互联网+明厨亮灶工作计划

“互联网+明厨亮灶”工作计划

“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式是近年来我国着力推行的一种食品安全监管方式。目前，整治食品安全问题联合行动正在全国开展，其中一项重要内容就是开展校园食品安全专项整治工作。针对目前学校食品安全主体责任落实不到位的问题，整治行动方案提出全面推进“明厨亮灶”，将食品安全监管与现代化信息技术相结合，大力推行“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，把食堂后厨从幕后推到前台，大力推动校园食品安全社会共治。

一、学校后厨网上晒

“互联网+明厨亮灶”智慧综合管理平台利用互联网优势将校园食堂的监控直接连接到信息管理中心。它能任意调取学校后厨的监控，并实时监控后厨人员和卫生状态，甚至对职工人员在什么位置，在做什么工作，工作是否完成，哪个职工都能通过智能识别和跟踪记录。同时还能保证信息的公开透明和隐私性，社会、监管、家长都能够通过专门的APP 端口实现对厨房的监控、证件等信息的查看。

前该平台融入了AI、区块链、大数据分析、云计算、位置服务等技术，实现了监管过程自动识别、自动判断、自动跟踪和自动反馈，并将获得的证据用区块链技术迅速记录到不同的账户中，无法篡改，在技术上实现了对后厨监管的可能。不管是从业人员、监管人员还是学生、家长，只需要手机上安装食安APP，就可以实现联网查看学校食堂后厨。

二、食品安全“阳光可查”

“互联网+明厨亮灶”通过接入学校食堂视频监控，实现对视频信息通过智能管控中心进行汇集，实现“一图感知、一体联动”。同时，还创新实现智能巡检，利用人工智能，自动识别抓拍食堂经营中9种常见违规现象，形成监管部门设立检查任务、进行违规行为审核、推送整改要求，学校接收要求、整改情况线上报送的检查整改流程。除此之外，还打造了信息公示平台，学生、家长、监管部门、学校、食堂可通过专门开发的“家长端”、“执法端”、“厨房端”APP 实时查看证照许可，明厨亮灶、日常检查等相关食堂信息，并可进行评价反馈。有效实现食品安多方协同监管，定期进行评估实地检查推广“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，是要进一步推动落实学校的校园食品安全主体责任，将学校食堂后厨这个闲人免进的禁区晒在网上，让学校食堂置于家长、师生、监管部门、社会的监督之下，切实维护广大师生的饮食安全和生命健康。

三、家长学生更放心

我园长期关注校园食品安全问题。随着学校开始实行“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，让学校食堂“晒在阳光下”，学校食堂后厨实时视频直播，让食品加工过程更加公开透明。这种可视化方式进一步揭开了后厨的‘神秘面纱’，家长老食堂公共区域能实时监控到厨房内部情况维护校园食品安全，必须动员更多的社会力量。通过手机APP全面公开食堂的操作过程、后厨环境等信息就是很好的方式，能够实现远程、实时、动态、全过程监管与社会监督。这是

实施校园食品安全智慧化监管的有力手段，也是提升校园食品安全社会共同治理水平的创新举措。“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式越来越受到学校和家长的欢迎。

四、家长走进校园体验食堂就餐

从家长角度出发，孩子在学校吃了什么，吃得好不好都是每个家庭所关注的。学校开始推行‘互联网+明厨亮灶’智慧管理模式，不单能实现了手机在线直播食堂的一举一动，还能加强家长和学校食堂的互动沟通，定期邀请家长和学生进餐、参观、走进校园食堂等方式进一步拉近食堂和学生家长的距离，家长的反馈对校园食品安全建设也有积极意义。而这都基于在“互联网+”搭建下的信息透明平台。

“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，对学生群体来说也有很大的意义，学生能在就餐体验中主动参与到监督中来，针对食堂情况提出方案和意见。甚至能和家长一样走进后厨，切身感受体验。可以说，智慧食堂管理模式改进了以往管理模式，有效的利用现有资源和组合，发挥联动性，让国家有政策，学校有方案，学生能参与，家长能监督，真正推动了整个校园食品安全工作的发展。

关防乡中心幼儿园

2020年5月10日

明厨亮灶

“明厨亮灶”--让消费者看得见的安全商州区食品药品监督管理局何洋近年来，不少地方推出“明厨亮灶”、“透明厨房”，取得社会一片赞声。“明厨亮灶”就是餐饮服务单位把“神秘”的后厨向消费者开放，消费者把整个操作过程尽收眼底，使得消费者吃的更放心。餐饮服务单位根据其规模大小和经营模式，实施“明厨亮灶”工程可采取一下三种形式：一是对提供品种单一的小型餐饮单位，在确保不影响食品安全的前提下，改造“亮化”食品加工区，建成开放式厨房；二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可以直接看到的透明厨房；三是对于后厨食品处理分区较复杂的中大型餐饮单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等地方安装摄像头，采用视频传输技术，将“后厨”引到堂前，展示给消费者。国家食品药品监管总局倡导餐饮企业实施“明厨亮灶”工程，目的是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。 “明厨亮灶”是大势所趋。一个县区的酒店、饭店、学校食堂、企业食堂、小餐馆、小吃城等各类餐饮服务单位近千，食品从业人员近万人，而监管人员却不足百人，如果仅

靠食药监部门去监管，很难监管到位，而“明厨亮灶”让厨房后场曝光在消费者的眼皮下，能发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，使得消费者吃得更加放心。这也是转变餐饮食品安全监管方式，提升监管效能的有效途径之一。 “明厨亮灶”能倒逼规范经营。许多酒店餐馆门面、大厅、包间搞得富丽堂皇，可后厨却是“惨不忍睹”，往往是原料生熟不分、乱摆乱放、污水横流、苍蝇满天飞一个脏乱差的场面；有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了；有的餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”给消费者一种神秘感。“明厨亮灶”后厨的公开化，倒逼了餐饮服务单位加强食品安全管理，控制了各个环节的风险点，规范了食品从业人员操作流程。通过“明厨亮灶”可以最大限度防范和降低餐饮食品安全风险，进一步确保消费者饮食安全。 “明厨亮灶”又是一个信得过的广告形式。老百姓最信的就是“眼见为实”，“明厨亮灶”将食品的加工过程完整呈现在消费者眼前，这比任何光鲜靓丽的招牌、广告都更有说服力。 “明厨亮灶”能提升企业的经济效益。虽然“明厨亮灶”工程需要企业花费不少精力和金钱，需要对设施设备的改造，还要对管理的方式和操作流程更加细化。但是，从已经实施“明厨亮灶”的企业可见，营业额比改造前都有大幅

“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构功能)

第 1 章系统总体设计 1.1 设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决案，该案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： ?烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； ?仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 ?餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； ?互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有

辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 1.2 架构设计图1.系统总体架构建设案分企业端、监管端和公众端三大模块： ?企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； ?监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； ?公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。

“明厨亮灶”工作的实施方案

皇台中学开展“明厨亮灶”工作的实施方案为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。一、工作目标从2016年9月15日月至2017年9月底，开展“明厨亮灶” 工作。2016年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作；2017年开展“明厨亮灶”展示工作。二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担任，副组长由副校长于因堂担任，班子其他成员任组员。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕

墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)逐步实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。四、工作步骤 (一)第一阶段(2016年9月15日一2016年10月31日) 目标：完成“明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署(2016年9月15日—2016年9月30日) 制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶” 改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施(2016年9月—2016年11月) 按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收(2016年12月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 (二)第二阶段(2017年元月1日—2017年9月1日)

市场监管所个人工作总结

市场监管所个人工作总结在县食药监局的指导下，镇党委，政府的领导下我今年一年来认真履行职责，落实责任目标，各项工作任务基本完成并取得较好的成效。现将工作总结如下: (一)全面摸底，查清监管对象，提高监管效率，避免监管漏洞。 1.建立“四品一械”档案，目前锁阳城镇监管对象，餐饮单位12 家，食品流通单位 34 家，医疗机构4 家，药店动小摊贩4家，做到了全面监管。 2.今年新办证餐饮服务许可证10家，食品流通证证3 办健康证50人，做到全部有证经营，持证上岗。 (二)全力推进各类餐饮单位和学校食堂量化分级管理工作和“明厨亮灶”工程，建立聚餐备案等工作，提高餐饮单位食品安全管理水平。家学校食堂量化情况进行公示并颁发量化分级牌，有效引导学生家长按笑脸入学，形成学生家长、职能部门共同监督，推进学校食堂食品安全管理水平进入良性监管轨道。 2、全面开展餐饮业量化分级管理工作。通过量化分级管理的示范效应，引导顾客按笑脸就餐，形成社会监督，推进餐饮服务单位的食品安全建设。目前，该项工作已完成100%。 3、全面推进省食药监实施的“明厨亮灶”工程，截止目前完成58%的工作，“明厨亮灶”工程的实施有效提高了全社会的监督作用，做到食药监与群众的共抓齐管，提高了餐饮服务单位的责任心。保障了饮食安

全，是避免食物中毒的又一道有力屏障。 4、把餐饮单位作为日常巡查的重点，特别是学校，每月检查检查2 次以上，做到痕迹化管理，检查过程中查看食品原料进购验收记录，餐饮具消毒记录，工作人员晨检记录，食品留样等一系列记录 5、对流通小摊贩建立了监管档案，全部办理了健康证，签订了食品安全责任书，责任到人。 6、协调垃圾回收人员与餐饮服务单位，流动小摊贩签订了餐厨废弃物回收协议，杜绝地沟油的回收，同时也保障了街道卫生清洁。 7、建立农村聚餐备案制度。通过建设基层食品安全网格化体系形成对农村集体聚餐的管理模式。农村集体聚餐申报及现场监督指导知识，同时制作、印刷和下发各镇街《农村集体聚餐承诺书》、《农村集体聚餐申报备案表》等工作文书，规范农村集体聚餐的监管和工作流程，有力提高餐饮企业人员法律法规知识。8、严防“餐具”关，加强餐饮具消毒抽样检查工作为确保人民群众餐饮安全，今年5 月我局组织抽查1 批次餐具样品，在抽检过程中，共抽检餐饮单位8 店次，出具《餐饮服务食品安全抽验通知书》16 份，《餐饮服务食品安全抽样记录表》 16 份。其中4 家餐饮具消毒不合格，都做了行政处罚，罚款 4000 元，切实严防不洁净餐具上餐桌，保障市民餐桌安全。（三） 1、加强电子一票通的管理，所有购进食品必须索要批发商资质，和电子一票通，做到可追根溯源，有底可

互联网明厨亮灶管理各项制度

互联网+明厨亮灶管理人员岗位职责 1、热爱本职工作，具有良好的心理素质。确定曹卫老师为兼职管理维护人员。 2、认真学习互联网+明厨亮灶专业知识和技术交流，提高自身管理水平。 3、做好明厨亮灶设备日常维护、维修和保养工作。 4、经常深入食堂明厨亮灶现场，掌握主要设备数量和技术状态。 5、建立明厨亮灶设备台帐，并准确填写各项记录。 6、、对运行中出现的异常情况，及时向上级报告。 7、及时收集和反馈设备信息，提出检修计划。 8、在检修过程中做好安全工作，保证人身及设备安全。 9、在系统检修期间，应积极配合检修人员工作。 10、完成上级领导交办的其他工作。 ?

视频技术运行管理制度（一）成立明厨亮灶管理小组，明确明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。明厨亮灶管理小组组长：王胜利副组长：赵建立赵小喜赵王卫成员：燕贵才曹卫谭龙江张会成张小秀曹卫担任明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。（二）视频技术明厨亮灶相关设施设备由明厨亮灶工作管理小组负责。明厨亮灶管理人员全面负责明厨亮灶工作的开展，设施设备维护人员负责管理维护本单位明厨亮灶相关摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备，保证其正常运转。

设施设备日常检查制度（一）维护人员应仔细阅读摄像头、显示屏、硬盘录像机等设施设备的使用说明书，严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。（二）日常使用监控设施设备前，应做好检查工作： 1.检查供电系统是否完好； 2.检查电源开关、网络接线等是否在正确位置； 3.检查是否有插头松脱，变压器等供电设备是否出现异常等现象； 4.检查摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备的线路连接是否正常，摄像机支架、底座等固定装置是否完好，是否存在隐患； 5.检查传输线缆是否存在裸露、破损等异常情况，如有裸露、破损及时维修或更换； 6.检查各设施设备是否完好无缺； 7.检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行。 8.如发现异常现象，及时联系维修更换事宜。（三）维护人员对设备检查情况进行登记记录。

学校食堂“明厨亮灶”实施方案

学校食堂“明厨亮灶”实施方案各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面

完成“明厨亮灶”工作。二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；三是先易后难、分类实施的原则。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。四、工作要求开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格

“明厨亮灶”工作总结

“明厨亮灶”工作总结三年来，××市局全面贯彻落实自治区食药局“明厨亮灶”工作安排部署和要求，按照“政府引导、部门帮扶、企业自愿、社会参与”原则，以示范创建为抓手，以学校食堂为关键，以透明厨房和视频厨房为切入点，以创新网络厨房建设为突破口，以强化餐饮服务食品安全监管措施为核心，以网格化监管为基础。采取“7343”措施，全力实施“明厨亮灶”工作，努力打造“阳光餐饮”。全市共有持证餐饮单位3567家，已实施“明厨亮灶”工程的3455家，实施率96.9%，其中中型以上餐馆、学校（托幼机构）食堂为100%，小型餐馆为94.5%，其他类型为99.0%。一、工作情况（一）在组织领导上进一步加强。一是领导重视，夯实创建。我局积极主动将“明厨亮灶”工作向市委、市政府做了专题汇报，市委、政府高度重视，将“明厨亮灶”工作纳入××市民生实事工程，此项工作获得了民生实事办理单项奖。市委、市政府主要领导分别就我市创建“市场监管平台”做出重要批示，给予肯定；分管领导××副市长多次对我市“明厨亮灶”创建工作进行调研；20××年7月28日，全区食品安全先进创建工作推进会议在××市召开，对××市市场综合监管平台和“明厨亮灶”创建工作进行现场观摩，对我市“明厨亮灶”创建工作给予充分肯定。二是健全组织，有序推进。为确保“明厨亮灶”创建工作取得实实在在的效果，市局党组高度重视，在毎年召开的全市食品安全工作会议

上都做了重点部署，成立了由局主要领导任组长的工作领导小组，将“明厨亮灶”作为全局头号重点工作，多次召开专题会议研究部署。各县（分）局、市食安所也相应成立创建工作领导小组，由主要领导负责，分管领导具体抓落实，业务科室专人负责，各市场监管所依托“网格化”监管体系，责任到人，形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓、分局、所领导抓具体，责任人员一线抓的良好局面。三是严把标准，提高准入。在实施“明厨亮灶”工作中，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》的同时，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务现场核查标准，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、打一面墙、视频传输方式，实行亮灶准入。 (二)在责任落实上进一步压实。一是明细重点，强化责任。深入餐饮单位进行实地调研，摸清底数、掌握实情，为有序推进“明厨亮灶”掌握第一手资料；采取重点突破、因地制宜、循序渐进、稳步推进的原则和结合辖区实际，制定了实施方案和验收标准，明确了工作目标、工作重点、实施标准、步骤和要求；将工作任务逐项分解细化到各监管所，按照责任分工、奖罚措施和时限要求，层层签订责任书，确保“明厨亮灶”有计划、有重点、有步骤的推进。二是加强指导，细心帮扶。坚持工作重心下移，推进一线工作落实。深入每一家餐饮单位进行现场查验、掌握症结，通过细心周到服务、一对一帮扶等方式，指导其安装视频监控设备或建设透明厨房，引导消费者对食品加工制作过程进行监督。三是建章立制，紧抓落实。实行每季度定期汇报制和现场督查观摩，及时掌握工作进展情况、交流经验、共同推进；由主要领导带头不定期的进行督导，通报进展情况，形成了上下一心、齐抓共管的工作机制。

餐厅明厨亮灶实施方案范文

餐厅明厨亮灶实施方案范文餐厅明厨亮灶实施方案范文为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先制定好方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是精心整理的餐厅明厨亮灶实施方案范文，希望对大家有所帮助。餐厅明厨亮灶实施方案1 一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。二、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。三、安装材料需求

Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。 Xx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。四、工作要求加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。餐厅明厨亮灶实施方案2 为贯彻落实省局《关于进一步加强餐饮服务明厨亮灶工作的通

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。四、工作步骤第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚

小学食堂食品安全工作总结

教育资料：_________小学食堂食品安全工作总结姓名：______________________ 学校：______________________ 日期：______年_____月_____日第1 页共4 页

小学食堂食品安全工作总结我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照县食药监局及教育局的相关要求，我校高度重视食堂食品卫生安全工作，现将本期工作总结如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：胡家国为组长，雷国宪为副组长，各班主任为成员；主任教员为学校食堂食品安全第一责任人，雷国宪老师协同管理，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。二、检查情况开学初，县食药监局就学校食堂进行了现场检查指导，检查了食堂、储存室等，检查时从《餐饮服务许可证》、记录、索证索票、了解师生吃饭情况、现场检查指导等方面进行了全面检查，检查情况如下： (一)、检查中肯定的地方 1、学校食堂《餐饮服务许可证》有，有效期至xx年，负责人颜钰峰。炊食员、食堂管理员健康证，上岗证齐全。第 2 页共 4 页

餐饮服务明厨亮灶建设指导规范

河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范第一章总则第一条为推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，营造良好消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我省实际，制定本规范。第二条本规范为我省行政区域内餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者结合自身实际，选取适宜方式开展明厨亮灶建设的指导性要求。第三条本规范所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态（以下简称餐饮重点环节）等的行为。视频技术，是指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段。透明展示，是指消费者能够通过透明玻璃墙、展示橱窗、参观通道直接观看餐饮重点环节的方式。厨房开放活动，是指公众在指定时间内，在餐饮服务提供者引导下，参观评议厨房的一系列活动。

阳光公示，是指餐饮服务提供者采取适当方式向消费者公示食品原料及其来源以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等的行为。第四条明厨亮灶建设应遵循规范引导、积极推动、自愿参与、社会监督的原则，充分发挥市场机制的作用，因地制宜，逐步推进。第二章视频技术第五条实施视频技术的餐饮服务提供者应配备视频信息采集设备、足够的网络带宽等，使采集的信息能够清晰流畅展示在就餐场所显示屏和上传至指定网络平台。第六条在食品库房、专间（含凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等）、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间等场所安装足够数量的视频信息采集设备。第七条视频信息采集设备的技术参数、安装位置需满足以下要求：（一）视频信息采集设备选用不低于200W像素、1080P高清、内置存储卡的设备（无内置存储卡的，配备硬盘录像机），并能够与指定平台平滑对接。（二）采集到的视频数据能实时上传至指定网络平台。（三）接入互联网所需路由器或交换机满足需要。

明厨亮灶工作经验交流材料

竭诚为您提供优质文档/双击可除明厨亮灶工作经验交流材料篇一：政研工作经验交流材料篇一：政研工作经验交流材料1 ***县党委办公室系统工作经验交流材料之十一突出重点搞调研服务全局促发展 ***镇党政办近年来，***镇党政办紧紧围绕县委和镇党委重要决策、工作部署和中心工作进行深入的调查研究，并形成大量的有价值的调研材料，为镇党委掌握动态、指导工作、科学决策提供切实的依据，有力促进了全镇经济社会又好又快发展。一、深入调查研究，服务党委决策 “不谋全局者不足谋一域，不谋万世者不足谋一时。”在实际工作中，我们按照“贴近领导搞调研，服务决策谋大事”的思路，想党委之所想、谋党委之所谋，紧紧围绕中心工作，为领导谋划大局提供了大量的分析型、建议型、总结型的调研报告。一是围绕中心工作开展决策性调研。我们严

格按照上级党委的要求、关注经济发展和社会需求的动向，把好调研重点，选好调研课题，用好调研成果，有效地提高了调研工作与党委中心工作的一致性、同步性和协调性。近年来，我们先后组织撰写了《抓具体、抓督查、促推进》、《坚持四个重在实践要领全力打造三优三宜***》、《做好秸秆禁烧工作打造生态优良小镇》、《三个注重聚合力创建平安促和谐》、《多措并举推进新型农村社区建设》、《从五朵金花与美丽乡村嘉年华的比较谈加-1-快我县乡村旅游业的发展》等调研报告，为县、镇党委领导决策提供了很好的意见、建议和重要的决策依据。二是围绕经济发展积极开展对策性调研。结合我镇实际情况和自身优势，针对如何提升群众收入方面，我们先后开展了为期三个多月的调查走访和讨论，撰写了《***镇土鸡养殖情况调研报告》，对我镇土鸡养殖现状、发展前景以及进行了阐述和分析，指出了我镇发展土鸡养殖方面的优势及有利条件，提出了一系列发展土鸡养殖的建议，探索了促进土鸡规模化、标准化养殖的有效途径和办法，得到了镇党委领导的肯定，并迅速在全镇得到推广。如今，土鸡养殖已成为我镇农民提高收入的重要途径。三是围绕农村重点工作开展经验型调研。先后开展了文化建设、平安建设、林业生产、小城镇建设、旅游开发、生态环境保护、农业产业化建设等8个专题经验调研，并形成了高质量的调研报告，并主动渗透到文件材料和领导讲话材料之中，寓谋于文，寓

渝北区餐饮服务明厨亮灶示范工程

渝北区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设实施方案餐饮服务“明厨亮灶”是创新餐饮服务监管模式、促进食品安全社会共治的重要举措，是一项重要的利民惠民工程，有利于规范餐饮加工经营行为，督促餐饮经营者加强自律，强化餐饮业食品安全社会监督，维护消费者的知情权、监督权，对提升渝北区食品安全保障水平、促进餐饮服务业健康发展具有重要意义。为顺利推进渝北区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设工作，根据市政府办公厅《关于印发重庆市餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设方案的通知》（渝府办发〔〕号）要求，结合渝北实际，特制定本实施方案。一、总体要求以宣传贯彻新《食品安全法》为契机，以保障人民群众食品安全为目标，以创新餐饮食品安全治理为抓手，按照“先行试点、分类实施、重点突破、逐步推进”的工作原则，通过开展餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设试点，逐步建立起餐饮业食品安全社会监督机制，促进餐饮经营者守法经营、诚信经营，落实食品安全主体责任，提高经营服务水平，推动全区餐饮服务食品安全社会共治。二、实施目标在全区遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为试点，起到典型示范带动作用。此次试点实施对象主要是学校

及托幼机构食堂、重大活动餐饮接待单位、承办宴席的重点大型餐馆、餐饮食品安全示范单位、旅游景区重点餐馆、美食街（城）餐馆、卫生城区验收重点区域小餐饮等家餐饮单位，在年月日前全部完成“明厨亮灶”示范工程试点建设。试点结束后，在总结经验基础上，逐步在全区推广。三、推进模式本次“明厨亮灶”示范工程试点建设主要采用以下两种模式：（一）“透明厨房”模式。采用透明玻璃隔断墙或隔断窗，“亮化”食品处理区，使消费者能够直观厨房餐饮食品加工过程。主要用于小型餐馆（包括小吃店、小型快餐店，下同）。（二）“网络厨房”模式。利用现代信息技术，建立食品安全信息管理系统和信息公示平台，实时展现厨房餐饮食品加工视频画面，公示食品安全许可、食品安全等级、自身检查记录等食品安全信息，并接受消费者评价。主要用于除小型餐馆以外的其他餐饮业态。四、实施步骤餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设从年月启动，至年月底结束，共分五个阶段实施。（一）动员部署阶段（年月日年月日）。制定餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设实施方案，细化推进措施和工作要求，落实工作责任。各相关责任单位结合实际，相应制定具体的实施方案，并根据餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设任务分解（详

互联网+“明厨亮灶”系统建设要求

附件互联网+“明厨亮灶”系统建设要求餐饮单位已建互联网+“明厨亮灶”系统的，根据市级监管平台的技术规范要求通过互联网将视频图像上传至市级监管平台。餐饮单位监管系统新建或升级改造的视频监控部分按以下要求进行建设（以下未提及的要求按《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行建设）： 1、摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议。 2、智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量；支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议；支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。 3、信息公示设备：具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》建设。 4、视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。安装位置要求包括学校厨房内的各食品操作间（包括切 — 1 —

配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域，具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》。 5、对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。 — 2 —

学校食堂开展明厨亮灶工作实施方案

学校食堂开展明厨亮灶工作实施方案 Last revision on 21 December 2020

(二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。四、工作步骤第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。

食品安全年度工作总结报告范文5篇

食品安全年度工作总结报告范文5篇食品安全工作与每个人都息息相关，因此要引起足够的重视，不要仅仅流于表面，要付之于行动，并做好工作总结。下面是小编精心整理的食品安全年度工作总结报告，供您参考，欢迎大家阅读。食品安全年度工作总结报告一食品安全是关系到人民生命安全和身体健康的一件大事，关系到经济的发展和社会稳定。黄山头有人口4万多人，总面积75平方公里，多年来，镇内的食品安全环境十分的复杂，自02年起，镇内的定点屠宰尤其是理兴当码头的秩序十分的混乱，部分屠工欺行霸市，我行我素，毫无法律意识，使得我镇的屠宰秩序比较混乱，致使国家税源流失，严重影响了我镇的经济环境。为了全面提高我镇食品安全水平，促进我镇食品经济的健康协调发展，构建和谐平安黄山，今年，在县委、县政府的正确指导下，我镇加强了食品安全的监管。现讲上段工作情况汇报如下：一是加强工作班子。成立了由镇长为组长、人大主席、新农村第一书记为副组长的食品安全工作领导小组，下设了办公室，由专人负责管理。党委、政府组织专人到安丰、安裕实地学习，借鉴兄弟乡镇在食品安全工作方面的好经验、好做法。二是狠抓宣传发动。自去年下半年开始，我镇就开始部署定点屠宰工作，对屠宰商在全镇实行公开招标，发动宣传车10余次，拉横幅20多条，贴标语百余副。我们通过层层开好会、个个谈感情，处处律，积极转变屠工屠商的经营理念。共召开屠工屠商会两次，书记、镇长亲自到两码头进行工作调研，并和屠工屠商们近距离接触，了解他们的思想动向，宣律法规等，这都为下一步工作的开展打下了良好的局面。三是完善设施建设。我镇努力促成屠宰场的规范建设，用了 12万多元按标准扩建了黄山头码头主宰场，新建了理兴当码头宰场一个，做到了适应实际，合理布局。四是强化管理措施。我们联合派出所的执法干警，对少数冥顽不化、不服管理的屠商屠工采取了严厉的打击措施，严格执行检疫检验，对于白板肉上案一律实行没收。自四月初开始，我们凌晨四点就赶往非法屠工屠宰地点，对于发现的违规操作的，一律没收工具和

广东明厨亮灶建设规范指引

广东省“明厨亮灶”建设规范指引（征求意见稿）为贯彻落实《广东省食品安全条例》（以下简称《条例》），规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，提升我省“明厨亮灶”建设工作成效，保障广大消费者的知情权和监督权，现制定“明厨亮灶”建设规范指引，指导餐饮服务单位按本规范进行安装操作。一、分类与定义根据《条例》第三十二条有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。（一）透明式“明厨亮灶” 指建设透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够通过透明玻璃看到食品加工制作关键过程。（二）开放式“明厨亮灶” 指建设敞开式或者隔断式厨房，使消费者直接看到食品加工制作关键过程。（三）视频监控式“明厨亮灶” 指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、

烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台进行播放。（四）参观通道式“明厨亮灶” 指按照食品加工操作流程动线，在食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接观察各食品操作间，包括原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域的加工操作过程。（五）组合式“明厨亮灶” 指餐饮服务单位采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，达到“向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督”的目标要求的形式。（六）其他形式指餐饮服务单位采用其他形式，但能符合“向消费者展示视频加工制作关键过程，接受消费者监督”目标要求的形式。其他形式须向广东省食品药品监督管理局报备。二、建设规范指引（一）透明式“明厨亮灶”建设规范 1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。

互联网明厨亮灶建设方案

互联网+明厨亮灶建设方案 1.项目概况互联网+“明厨亮灶”平台建设已列入省、市、县2020年十大民生实事之一，“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，该平台建设整合了政府、企业端、公众端等功能，即借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”监管平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影响，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管。为贯彻落实《广东省食品安全条例》《广东省市场监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，省市场监督管理局制定了《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》，指南要求基于云平台架构设计搭建智慧监管平台，采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、物联智能感知、视频直播等先进技术，打造互联网+“明厨亮灶”云平台，帮助学校食堂对后厨人员持证情况、穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况等操作进行实时智能管理，帮助学校食堂规范透明操作、降本增效;实现辖区餐饮单位后厨的联网集中监管，提升政府监管效能;同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。通过此平台实际运用，对后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，确保学校食堂和师生就餐疫情防控工作万无一失，全力保障广大师生的舌尖安全，努力让人民群众放心，让每位家长安心。 2.项目目标结合当前与今后一定时期内视频监控系统与业务应用系统的发展需要，创新管理手段，协助校园食堂落实食品安全主体责任，基于学校前端物联网设施设备，融合先进的视频监控技术、云计算技术和GIS 信息技术，实现对学校食堂视频

深圳市餐饮单位“明厨亮灶”建设指引

附件深圳市食品药品监督管理局深圳市餐饮单位“明厨亮灶”建设指引（2015年5月）为方便消费者等社会各方参与食品安全的监督管理，促进食品安全社会共治，推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，按照上级有关文件要求结合已实践城市的做法，为规范指引我市餐饮单位建设“明厨亮灶”，现制定本指引。一、“明厨亮灶”的内容与分类（一）加工场所的公示：分为开放透明式和视频监控式和两种形式（省局建设标准）。 1.开放透明式：采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程；此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其上小型餐饮单位(加工经营面积小于150平方米)宜优先选用此种方式。 2.视频监控式。指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。

（二）食品安全信息的公示（深圳市鼓励措施）。将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区（栏）内向消费者公开。（三）选择形式的建议：1.对于有现场条件和经济条件的餐饮单位可以依据实际情况，并结合本文“三（三）”项的要求，鼓励采用以上多种“明厨亮灶”形式结合的建设，将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台。2.集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜采用视频监控式“明厨亮灶”，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程；3.大中型餐饮服务经营者，宜采用视频监控式和透明式结合的“明厨亮灶”；4.小型餐饮服务经营者，宜采用透明式的“明厨亮灶”。二、视频监控式的基本要求（一）视频监控式“阳光厨房”系统：由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。（二）监控摄像安装要求。 1.采用标清（分辨率在720×576以上）或高清展示设备（指分辨率在1024×768以上）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示加工场所环境卫生、设备及物品摆放和人员操作等情况。