认识餐饮业.pptx
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普豪 卡 通华 拉 厅 厅 ok 房房 房
职能管理部门
酒 中 西快吧 式 式餐咖 厅 厅厅啡
厅
人力资源部 营销部 财务部 采购部 仓库 工程部 公关部 保安部
人劳 事动培 管保训 理险
成 会出本 记纳核
算
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三、主要部门及常见职位
• 1、管理类 总经理、行政副经理、餐饮总监、餐饮部经 理、餐饮部副经理、中餐部经理、行政总 厨、宴会部经理、西餐吧经理、宴会服务 经理、酒水部经理、客房部经理、管事部 经理、传菜部长、楼面部长、楼面领班 营业部主管等
• 17、一个人如果不到最高峰,他就没有片刻的安宁,他也就不会感到生命的恬静和光荣。上午8时10分23秒上午8时10分08:10:2320.8.19
谢谢观看
• 9、春去春又回,新桃换旧符。在那桃花盛开的地方,在这醉人芬芳的季节,愿你生活像春天一样阳光,心情像桃花一样美丽,日子像桃子一样甜蜜。20. 8.1920.8.19Wednesday, August 19, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:10:2308:10:2308:108/19/2020 8:10:23 AM
的消费者; • 餐饮业经营活动和生产呈现时忙时闲的特点; • 融生产加工、销售服务为一体。
二、餐饮业的分类
1、根据餐饮产品特点
(1)酒家、酒楼 (2)快餐厅 (3)西餐厅 (4)饭堂业 (5)茶餐厅 (6)风味店 (7)酒吧 (8)主题餐厅
2、服务形式
• (1)餐桌服务式餐厅 • (2)柜台服务式餐厅 • (3)自助式服务餐厅 • (4)外卖餐厅
• 11、夫学须志也,才须学也,非学无以广才,非志无以成学。20.8.1908:10:2308:10Aug-2019-Aug-20
• 12、越是无能的人,越喜欢挑剔别人的错儿。08:10:2308:10:2308:10Wednesday, August 19, 2020
• 13、志不立,天下无可成之事。20.8.1920.8.1908:10:2308:10:23August 19, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
2、中西厨类
• 冷盘总厨师、糕饼师、烧烤厨师、调汁师 、烧烤厨师、头砧、二砧、点心总厨、二 厨(烧烤、点心、蔬菜、砧板)三厨(烧 烤、点心、蔬菜、砧板)四厨、西厨、点 心厨师、面包师傅、上什、打荷、厨房杂 工、帮工等等
2、服务类
• 男侍应生、女侍应生、预订员、礼宾员、 餐厅实习生、清洁工、洗碗工、传菜员、 调酒员、清洁工
第二部分 餐饮企业组织结构
• 一、一般模式及各部门基本职能
餐饮企业
生产部门
服务接 待部门
职能部门
厨房
餐厅
人力资源部、采购 部和仓库、财务部、 工程部、营销部、 公关部、保安部、
办公室
二、餐厅管理结构图
餐饮最高层管理
西餐
食品生产部门 风味餐
中餐
厅房
服务接待部门 大堂
西西
厨点 房部
中面烧明
厨点卤档 房部部间
认识餐饮行业
2020/8/19
三和观韵汇温科斌
第一部分 餐饮业和餐饮产品
一、话说餐饮业
1、餐饮业雏形---民以食为天 2、餐饮业的发展
早期餐饮
商朝时期
隋唐时期
பைடு நூலகம் 宋朝
• 集四海之珍奇皆归市易 • 会寰区之异味悉在庖厨
清朝
集名馔佳肴一炉,聚礼仪程式一体
满汉全席
餐饮业基本特征
• 餐饮业的发展依赖于社会经济和旅游业的发展; • “进门皆是客”,餐饮业服务于任何有饮食需求
。2020年8月19日星期三上午8时10分23秒08:10:2320.8.19
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶,一览众山小。2020年8月上午8时10分20.8.1908:10August 19, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头,那么任何风都不是顺风。2020年8月19日星期三8时10分23秒08:10:2319 August 2020