重要的体内能源--油脂
普通高中课程标准实验教科书（人教版）
化学选修1
第一章第二节重要的体内能源—油脂
一、教学目标
知识与技能目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。过程与方法目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激
发学生学习化学的兴趣。
情感态度与价值观目标：1、通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
2、引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解
油脂的变质过程，利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
二、教学重难点：
重点：油脂的结构和在人体内的功能。
难点：油脂的组成和结构。
三、学情分析：
油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点从结构上介绍了油和脂的区别以及油脂的在人体中的代谢和功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂，对学生是很有用处的。
四、教学过程
教学设计教师活动学生活动
【引课】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。联系实际
[板书]第二节重要
的体内能源——油脂
倾听
【实践活动】生活中有哪些食用油脂？
1.调查你家的厨房或学校食堂经常食用哪些油脂。
2.去食品超市或商店调查有哪些品种的油脂。哪类油脂销售较快？
3.观察包装上的说明，了解油脂的种类、成分等。包装上还有哪些内容？
4.查询资料，比较各种油脂有哪些不同。学生根据课前调查情况进行汇报：
1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。
【总结】一、油脂的成分
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生
成的酯。
高级脂肪酸如： C１７H3５COOH（硬
脂酸）、C１５H3１COOH（软脂酸）、C１７
H3３COOH （油酸含碳碳双键）、C１７
H3１COOH（亚油酸含碳碳双键）
甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３
或：
总结学生发言，介绍油脂
【引入】形成油脂的脂肪酸的饱和程
度，对油脂的熔点有着很重要的影
叙述倾听
响，依据油脂烃基的不饱和程度我们
对油脂进行分类。
【板书】2、分类
3、结构：
【分析】当 R1＝R2
＝R3时（即烃基相
同）称为单甘油酯
当 R1≠R2≠R3时（即
烃基不相同）称为
混甘油酯
天然油脂大多为混
甘油酯。
【引入】依据结构分析油脂属于哪类
有机物？请你预测花生油可能有什
么的化学性质？能发生什么类型的
化学反应？如何通过实验验证？
2分钟讨论学生分小组讨论实验方案
【板书】二、化学性质
【实验设计】
提出问题：植物油有哪些性质？
作出猜测：1、植物油能使酸性高锰
酸钾褪色
2、植物油能溶于NaOH
溶液
方案设计：仪器和用品：
药品：
实施实验：
步骤和方法
（可用图示）
现象结论
培养学生运用化学知
识和技能进行实验探
究油脂性质的能力；
加强从油脂的组成和
性质角度思考如何保
存植物油。
完成导学案中实验表格
学生阐述猜测、设计实验
小组进行实验探究、观察现
象、总结结论
【对比分析】从性质上分析植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？PPT资料卡片介绍植
物油的酸败
理论联系生活实际
【引入新问题】油脂在生物体内如何水解？
【板书】三、油脂在体内的变化
【设疑】对人体健康而言，哪类油较好？
【讲解】在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。其中亚油酸最重要，若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。【展示】常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
【归纳】各种物质中含有必需脂肪酸的含量由高至低进行归类PPT介绍
消化吸收的场所：
小肠
消化过程实质：
水解
【介绍】为了维持正
常的生理功能，某些
人体必需的脂肪酸称
为必需的脂肪酸，如
亚油酸、亚麻酸和花
生四烯酸。脂肪中必
需脂肪酸的含量越
高，其营养价值越高。
PPT表格展示
依据上面对油脂性质的
探究预测油脂在体内发
生的变化
倾听
倾听
回答：
1、表中，你认为哪种油脂的
营养价值最高？为什么？
2、表中，你认为哪种油脂的
营养价值最低？为什么？
【总结】植物油中必需脂肪
酸含量高于动物油
【归纳】脂肪在人体内功能PPT展示图表倾听
【引入】当我们食用油脂时，若营养
过剩，则会导致脂肪过多，引起肥胖、
青少年早熟等问题，在面对减肥从不
吃油脂开始做法可不可取，下面
我们进行课堂辩论赛。
【课堂辩论赛】
“减肥该不该吃油脂”
【教师小结】任何物
都具有两面性，所以
在减肥不能片面从不
吃油脂入手，油脂作
为重要的生命能源，
有其不可替代性，适
量摄入合理搭配的油
脂，是身体健康的重
要保障。
【学生正反方辩论赛】
【总结】健康吃油
饮食用油有门道，味道保健兼顾到。
根据需要买好油，搭配均衡营养好。
炒菜放油量要小，油温控制烟不冒。
低温避光善保存，科学安全都重要。
讲述倾听
【引入】油脂在工业生产中也有重要
应用
讲述倾听
微课展示
油脂的氢化
播放微课
倾听
1.油脂的氢化（硬化）
2.油脂碱性条件水解（皂化反
应）
工业制皂流程
肥皂去污原理
改进：合成洗涤剂
（合成洗涤剂优缺点）
【课堂总结】本节课都有哪些收获？倾听讲述
【课堂练习】完成PPT习题
板书设计：第二节重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2、分类：
3、结构：
二、化学性质
三、油脂在体内的变化
【教学反思】
本节内容的安排侧重从实际出发，充分考虑学生的生活状况和食物构成习惯，实践活动中提高学生的参与度，课堂辩论赛环节给学生充分表现个性、表达和交流的机会，实验探究环节引入研究性学习的内容和模式，创新新颖，运用已有化学知识分析、解决有关生活问题，提高化学科学素养。不足之处，还需要更多调动个别学生的积极性和主动性。