现代人的饮食营养误区

L iaoning N ormal U niversity

（2014级）

营养与食品卫生学作业

作业题目：现代人的饮食营养误区

学院：生命科学学院

学号：xxx

学生姓名：sss

2016年06月

目录

中文摘要（关键词） (1)

英文摘要（关键词） (1)

前言 (1)

1 有关营养的七大误区 (1)

1. 1 认为水果比蔬菜的营养好 (1)

1. 2 认为瘦肉不含大量脂肪 (2)

1. 3认为饮用水越纯净越好 (2)

1. 4认为没有咸味的食品就不含钠 (2)

1. 5认为纯天然食品一定对人体无害 (2)

1. 6认为低油饮食比较好 (3)

2现代人十大饮食恶习 (3)

2. 1不吃早餐 (3)

2. 1. 1早餐对学习行为的影响 (3)

2. 2吃肉食过多 (3)

2. 3吃洋快餐太多 (3)

2. 4贪鲜吃生鱼肉 (4)

2. 5进食速度过快 (4)

2. 6吃工业加工的食品过多 (4)

2. 7饮酒过多 (4)

2. 7. 1饮酒与血压的关系 (4)

2. 8 碳酸饮料饮用过量 (5)

2. 8. 1碳酸饮料对牙釉质的影响 (5)

2. 8. 2碳酸饮料对骨骼的影响 (5)

2. 9晚餐太丰盛 (5)

2. 10饮水不足 (5)

2. 10. 1饮水量 (5)

3结语 (5)

参考文献： (6)

现代人的饮食营养误区

中文摘要

随着时代的发展与进步现代人很重视自己的饮食。但身体的出现各种病症，严重地影响着

人们正常的工作和生活。人们存在着对营养的误区和十大饮食恶习，严重的影响了人们的

营养健康。

关键词：饮食健康营养误区营养价值

The misunderstanding of modern people's diet and nutrition

Abstract

With the development of the times and the progress of modern people attach great importance to

their diet. But the emergence of a variety of physical symptoms, seriously affecting people's

normal work and life. People exist in the misunderstanding of nutrition and the ten major eating

habits, seriously affect the health of people's nutrition.

Keyword：diet healthy nutrition error nutritive value

前言

现代人很重视自己的饮食，他们也都知道健康饮食的重要性，而现在生活水平提高了，很多人可以随心所欲地选挥自己喜欢吃的食物，大鱼大肉每餐不断，各种保健品、营养品更是经常享用。接道理讲：这样的生活水平，人们应该比原来健康。但令人不解的是，很多人并没有因此就便康长寿，反而身体素质一天比一天差，身体的各种病症更是不断，高血压、高血脂、糖尿病、胃炎、肝炎等等，严重地影响着人们正常的工作和生活。

随着时代的发展与进步，互联网大时代的到来，人们获取信息的方法越来越多，但这些信息鱼龙混杂，可信度不高缺乏科学性。人们盲目的转发朋友圈中的热门帖子，然而通常这些人们跟风转发的帖子上所讲述的养生方法并无科学道理。更有“专家”在电视或网络上大肆宣讲养生之道，贩卖养生产品。

近几十年人们的消费水平越来越高，也越来越注重饮食质量，开始吃“好”的食品，而近年来对慢性病发病原因的研究表明，重要原因还是古人总结的“病从口入”，所以人们对慢性病也称之为文明富贵病，生活方式病。唐代名医孙思邈曾告诫世人“安神之本，必资于食”。美国著名临床营养学家艾尔博士也指出：“当代许多文明病，富贵病的最主要原因，就是我们吃下了太多的运用很多化肥，化学农药，化学激素生产的外观漂亮，味道诱人的垃圾食物（包括很多的水果，蔬菜和鱼，肉，蛋，奶等，这也是引起当今儿童性早熟的重要原因），或者吃下了太多的经过化学加工的高热量，低营养素的劣等食品，化学食品。”

1有关营养的七大误区

1. 1认为水果比蔬菜的营养好

事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维.蔬菜怍为维生素、铁、钙等矿物质和食物纤维素的重要供给来源,同时作为碱性食品,为饮食生活所不可缺少的。但是,

根据厚生省所作的国民营养调查结果,1983年国民每人每天平均蔬菜的摄取量,包括薯类在内为322克。从营养角度看,必要的摄取量标准为400克,相当于80%左右。特别是蔬菜根据其营养,可分为不同的类型。淡色蔬菜(卷心菜、萝卜、洋葱等.)的需要量标准为200克,摄取量为198克,基本上满足了对它的需求水平。富含胡萝卜素(维生素A)。

[1]若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C 含量是每百克30~40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

1. 2认为瘦肉不含大量脂肪

不少想减肥人士会认为肥肉脂肪含量高而瘦肉就不含什么脂肪,饮食中会避开肥肉,其实营养师指出瘦肉中的脂肪也并不少。不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，并且越鲜嫩的瘦肉中的脂肪含量越高[2]。肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25%~30%，而兔肉最低，仅为0.5%~2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

1. 3认为饮用水越纯净越好

目前许多家庭购买了净水器，有的人甚至常年喝蒸馏水。这么做其实并不好。饮用水中含有多种微量成分，包括钠、钾、钙、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物。事实上，人的身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中得来的。矿泉水溶解了地壳中相关地层的矿物质,所以矿泉水中所含人体必需的微量元素和矿物质也最接近人体的自然状态。[3]含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有辅助治疗作用。蒸馏水因几乎不含溶质，能够把人体的一些物质溶解出来，可能会造成某些矿物质的缺乏。[4]

1. 4认为没有咸味的食品就不含钠

盐的成分是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此，即使吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。对于那些需要控制盐分摄入的人来说，必须要注意钠的潜在来源。

1. 5认为纯天然食品一定对人体无害

“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。许多人往往认为天然食品就是无污染绿色食品。而有关专家指出,天然食品并不等于绿色食品。[5]他们认为天然食物无毒无害，对健康大有好处。从食物营养的角度来看，天然食物含有人体所需的各种成份，污染少，对人体有着极为有利的一面；但不能忽视的是，有些天然食物中也存在一些有害物质，如果食用不当也可能会对人体造成危害。[6]

食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。如黄花菜存在的秋水仙碱，秋水仙碱亦被称为有机胺类生物碱,由于能特异的与细胞微管蛋白亚单位结合,阻止微管蛋白的形成,致使纺锤体结构无法形成,抑制细胞分裂,在医学上可用作抗癌药物,在农业上可用于多倍体植株的培育。[7]

1. 6认为低油饮食比较好

油脂对身体很重要，很多身体的组织构造与生理运作都需要油脂，如果油脂摄取不足的话，会出现精神不稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等问题，对健康会造成很大的影响。

1. 7认为高胆固醇食物不好

“少吃高胆固醇食物有益健康”是个似是而非的观念。很多人总胆固醇偏高，还会请医生列出高胆固醇的食品，并在平时饮食中避开这些实物。事实上，食物或油脂吃到肚子里后，会被胆汁与消化酶分解为微小的单元，经过吸收与肝脏的合成后，再转换成人体需要的成分。因此，体内95％的胆固醇是由肝脏合成的，而并非从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇，相当于10个鸡蛋的分量。

2现代人十大饮食恶习

饮食恶习，核心就是“吃”的不科学，这些恶习，使人付出了沉重的代价，血脑心管病、糖尿病、癌症等一系列疾病。饮食恶习已成为健康杀手。

2. 1不吃早餐

经常或总是不吃早餐会使人营养不足，严重伤胃、伤脑，使人无法精力充沛地工作，而且还容易“短寿”。德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女对象的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。另一所大学在对80-90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。

2. 1. 1早餐对学习行为的影响

冯翔等人以较客观的方法观察早餐质量对小学生在校学习行为的影响。以广州市两所小学三年级小学生共159人为研究对象 ,随机分为两组 ,以交替方式分别食用两种不同质量的早餐，共5天 ,并于实验当天上午进行学习行为和耐力方面的测试。结果表明食用能量充足、配比均衡早餐的学生在数字运算、创造想象力和身体耐力等方面表现优于食用能量不足、配比不合理的早餐的学生，差异有显著性 (P<0 .0 5)。结论就是早餐质量对小学生在校学习行为有较显著的影响，为推广学生营养早餐、加强营养教育提供了科学依据。[8]

调查卫校女学生早餐就餐、零食食用情况,同时测量她们的营养状况,分析不同早餐、零食食用情况与营养状况的关系。结果表明不同早餐食用情况营养不良、正常、超重及肥胖检出率差异有显著性,不经常或不规律进食早餐与营养不良或肥胖关系密切。不同食用零食情况营养不良、正常、超重及肥胖检出率差异有显著性,经常食用零食与营养不良或肥胖关系密切。得出结论就是卫校女学生极少或不吃早餐、经常食用零食检出率较高。对学生进行营养知识和正确膳食行为的教育;提高餐厅的饭菜质量,增加花色品种,有助于学生形成良好的膳食行为。[9]

2. 2吃肉食过多

动物蛋白、饱和脂肪的摄入量过多，蔬菜水果过少,人容易患高血压、心脑血管病、胃癌、肠癌和乳腺癌。何况现在的猪、牛羊、鸡、鱼等都是用饮料催出来的，添加剂过多，对人体健康有害。

2. 3吃洋快餐太多

肯德基、麦当劳等快餐，在西方早就有“垃圾食品”之称，许多中国人还经常光顾。汉堡包热量高,食用油在高温情况下会产生许多有害物质，油炸食品，如蛋哒、鸡块、薯条等不但热量高,而且对人的身体健康有害，一只炸鸡腿中的有害物质，相当于40只香烟。可乐、雪碧等碳酸饮料的危害。这些快餐中缺乏新鲜蔬菜,还会造成人体缺乏维生素等物质，营养失衡，甚至引发疾病。很多人由于长期吃快餐而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病。

近二十几年来,洋快餐把市场公关的主要方向定位在儿童群体,取得了很大的成功。儿童摄入洋快餐不仅导致肥胖而且还会增加罹患其他疾病的概率。进一步的实证分析表明,儿童对洋快餐的偏好以及儿童摄入洋快餐的数量,与其自身的健康饮食知识及家长

的教育引导相关,与洋快餐企业的宣传诱导相关。因此,应该在加强对儿童及家长教育的同时,规范洋快餐企业的经营行为。[10]

2. 4贪鲜吃生鱼肉

三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片等的肉中，存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让你在“大快朵颐”之时，病从口入。有研究对生鱼片食源安全性进行了评价,测定鱼原料及生鱼片的菌落总数和菌相。结果表明,生鱼片菌落总数达104cfu/g以上。经过加工、添加生姜、酱油、醋等调味品制成风味生鱼片,菌落总数降至102cfu/g以下。生鱼片中主要污染物来自鱼体。[11]

2. 5进食速度过快

加重肠胃负担，导致肥胖。很多人的午餐，都是在非常匆忙的状态下吃完的。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。

2. 6吃工业加工的食品过多

工业加工的食品，如香肠、方便面、饮料、饼干、面包、蛋糕、罐头、袋装小菜等在加工过程中不但损失了营养，而且还含有各种添加剂，如含有品种、数量不等的色素、香精、防腐剂、增稠剂、膨松剂、糖的代用品等，会对人的身体健康造成危害。像苯甲酸钠、氢化植物油(反式脂肪酸)、亚硝酸盐、甜菊糖等，长期过多食用，都会损害人体健康。

2. 7饮酒过多

饮酒过多，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。

2. 7. 1饮酒与血压的关系

探讨每日酒精摄入量与血压的关系。应用青岛港健康研究的基线数据,以2000年青岛港全体在职和退休职工,且年龄在18～54岁者为调查对象,并按日酒精摄入量0、

<5gd/、5gd/～、10gd/～、20gd/～、40gd/～、≥60gd/分为7组,采用统一问卷进行调查。酒精摄入量依据饮酒种类折合计算获得。其他指标均按《心血管病流行病学调查手册》规定获得。结果按性别年龄分层后,单因素分析和协方差调整后结果显示,除18岁～组外,当各年龄组酒精摄入量≥20gd/,随着洒精摄入量的增加,SBP和DBP均有升高的趋势,差别有统计学意义(P<0.05)。多元L ogistic回归调整后显示,酒精摄入量≥20gd/组及其以后各组患高血压病危险性增加。结论表明酒精摄入量≥20gd/是高血压的独立危险因素。[12]

2. 8 碳酸饮料饮用过量

可乐、雪碧等碳酸饮料中含糖量太高，糖类摄入过多，容易使人发胖，进而导致心脑血管病、糖尿病。同时，这些饮料中的防腐剂苯甲酸钠，与蔬菜水果中的维生素C发生反应，容易产生有害物质甲苯——致癌物质。

2. 8. 1碳酸饮料对牙釉质的影响

通过扫描电镜对经碳酸饮料处理过的离体年轻恒牙釉质的观察,研究碳酸饮料对青少年恒牙的脱矿作用。结果表明碳酸饮料会导致牙釉质脱矿,青少年过多饮用碳酸饮料会对牙齿造成损害。

2. 8. 2碳酸饮料对骨骼的影响

碳酸饮料大部分都含有磷酸,人们一直认为碳酸饮料中的磷酸盐会影响钙吸收，导致骨质疏松。但事实，这种说法是非常不严谨且没有理论依据的，磷酸盐是一种非常常见的矿物质，是生物所必需的营养物质，它在新陈代谢中起着非常重要的作用，而且它也是我们骨骼和牙齿的主要成分，2000年，美国国家健康研究所主办的关于骨质疏松症的共同发展会议再次宣布，在正常饮食的前提下，食物中的磷酸盐和咖啡因不是导致骨质疏松症的主要原因。[13]

2. 9晚餐太丰盛

傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪并凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。

2. 10饮水不足

导致脑老化；诱发脑血管及心血管疾病；影响肾脏代谢功能。许多人工作或学习时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢的功能。

2. 10. 1饮水量

饮水量少,饮用井水以及饮茶是肾结石发病的危险因素,饮水量在2000m L以上能预防结石的发生。适当饮水能预防结石的发生并能延长泌尿系结石的复发间隔时间,水中镁/钙的比值对肾结石的发生有重要意义。[14]

3结语

现代人由于获取信息的途径更多，获取的信息价值不高，并且不能够自行过滤虚假信息，导致盲目追随养生方法。学习营养学可以科学的、正确的认识食品对人体的价值。面对网络及电视媒体等多方面的信息能够以营养学的观念辨别真假。

参考文献：

[1]刘晓铭.蔬菜营养与健康[J].北京农业科学.1986(03)

[2]慧萃.越鲜嫩的瘦肉脂肪含量越高[J].健康天地.2011(10)

[3]牛晓英.饮用天然矿泉水对人体有什么好处[J].上海地质.2003(03)

[4]尹军,张小雨,刘志生等.健康水的研究进展[J].供水技术.2008(02)

[5]安可.专家指出:天然食品不等于绿色食品[J].致富之友.2001(05)

[6]汤凤霞.天然食品中的有害物质[J].食品科技.1998(03)

[7]朱礼芳.王则金.黄花菜中秋水仙碱的提取及其抑菌性能研究[D].福建农林大学2013

[8]冯翔,黄德祥,苏宜香等.早餐质量对小学生在校学习行为的影响[J].营养学报.2000(03)

[9]刘志宇.卫校女学生不同早餐、零食食用情况与营养状况的调查研究[J].现代预防医学.2007(19)

[10]倪国华,郑风田.洋快餐对儿童健康的影响研究[J].中国软科学.2012

[11]崔竹梅,汪梅,蒋云升.生鱼片食源性安全性评价[J].食品科学.2003(12)

[12]姜先雁,窦相峰,杨瑛等.饮酒量与血压相关性研究[J].中国慢性病预防与控制.2006(02)

[13]李颖.喝碳酸饮料骨骼真的会变脆？[N].科技日报.2014-08-05(004)

[14] 陈冠林，邓晓婷，高永清，饮用水水质及饮水量与肾结石的相关性研究[J].重庆医学.2013(04)

致谢

在论文完成之际，我要特别感谢为我们上营养与食品卫生学的老师。张老师在为我们上课的过程中，讲课风格风趣幽默，课前准备充分，得到了张老师老师悉心细致的教诲，特别是他广博的学识、深厚的学术素养、严谨的治学精神和一丝不苟的工作作风使我终生受益，在此表示真诚地感谢在论文的写作过程中，也得到了许多同学的宝贵建议，同时还到许多在工作过程中许多同事的支持和帮助，在此一并致以诚挚的谢意。感谢所有关心、支持、帮助过我的良师益友。