合理安排孩子的一日三餐

合理安排孩子的一日三餐

俗话说“民以食为天，人以食为本”，饮食是否科学，营养是否均衡，饮食习惯是否规范对幼儿的生长发育有着很大的影响。现在每个孩子都是社会和家庭的宝贝，对幼儿园和家庭来说“一切为了孩子”绝不是句口号。

不管家里条件如何，大家都舍得给孩子吃，往往是孩子爱吃什么就买什么，什么东西精贵就买什么，有人认为“贵的就是好的”，还有人认为“高蛋白”就是“营养好”，其实这些看法都比较片面，往往有这样观念的家长喂养出的幼儿存在一些问题比如：营养不良，贫血，肥胖，缺锌，缺钙等等，（每年入学都有部分孩子查出），小班孩子入学体检后都有部分存在以上问题，还有严重的偏食，挑食现象。家长们看到这种情况往往比较困惑“应该给孩子吃些什么？吃什么才能满足孩子的需要？”。所以，今天我想和大家探讨一下“孩子的一日三餐到底怎样安排？”的问题。平时在座的都忙于各自的工作，也许了解儿童营养方面知识的时间不多，我呢，由于工作的需要，可能了解这方面的知识的机会比在座的略微多一点，下面就把我了解的和大家分享一下，不足之处请大家见谅。

儿童营养学指出：儿童的饮食重在得当，平衡，不在精贵，它必须以科学为指导才能让孩子吃出健康，吃出聪明，只有食物多样，搭配合理做到膳食平衡才能使幼儿身体健康，达到健脑，补脑的目的。

膳食平衡这个词在营养书里很常见，大家可能都见过，在下面呢我也会经常提到，所以有必要向大家说明一下什么是膳食平衡，它是指根据儿童不同年龄的生理需要，对各类食物进行合理的调配，力求使各营养素供给能满足机体的需求，并符合适当的比例，不至于发生某种营养素过多或过少的情况。也就是指膳食

的搭配要满足和适合人体对各营养素的需求。大致的说各营养素的比例，蛋白质，脂肪，碳水化和物三大营养素的重量比应接近1比1比4，动物蛋白，豆类蛋白占总蛋白的50%，还要补充足够的新鲜蔬菜和水果以保证维生素和矿物质的供给，同时配餐时还要注意锌（10岁以下每天10毫克）钙，视黄醇的供给。以上概念有些枯燥，只想让大家了解一下膳食平衡的概念以及各营养素大致的比例，在幼儿园我们定期对幼儿的饮食进行营养计算。通过计算，得知提供给孩子的餐点是否做到了膳食平衡。但是，在家庭中不大可能给孩子做营养计算，所以我想应该和大家说得更具体一些，告诉大家每天到底该给孩子吃些什么，该吃多少就能基本达到膳食平衡。

首先，家长们要清楚，一日三餐食物的构成应该符合膳食宝塔结构，就是人们常说的：“金字塔”，它是美国农业部由卫生，营养专家经研究和实验，耗资85万美元验证后确定的“食物指南金字塔图形”，成为美国人摄取食物的最佳方案，它形象的把食物的种类和比例用宝塔的形状来说明，使人一看就知道什么食物要多吃，什么食物少吃，对人类生活起了很大的帮助，成为了人类饮食的最佳方案。

金字塔的最底层为普通食物，五谷杂粮、薯类如面包、米饭、麦片、山芋等等，表示人类饮食的基础是碳水化合物，人的部分热能来源于此。第二层是蔬菜和水果，二者各占一半，它们是人类维生素和纤维素的主要来源。第三层是各种肉类，有鱼、肉、蛋、奶等它们是蛋白质的来源。最顶层是脂肪、油类、甜食表示这类食物需要，但只要少量就可以保证人类的正常生活，同时提示它们不占主要地位，而且多吃还会有潜在性的危险。

听到这里，大家对我们人类每天需要那些食物有了基本的了解，知道了哪些应多吃，哪些要少吃。那么对于幼儿来说，到底

这些食物每天需要吃多少呢，具体的说（谷类200-250克，蔬菜200-250克，水果50-100克、肉类100—120克，奶或豆浆200-250克，豆制品25克，以上的量都是净重），一天每餐之间的热量分配是早餐25-30%，早点5%，午餐35-40%，午点10%，晚餐25-30%。家长在给儿童配餐时要将以上四大类食物按照比例，合理搭配在一日三餐中，使儿童得到多样化平衡充足的营养，至于每类食物的品种和吃法则要常变花样，让幼儿愉快的吃好每一餐就完全没必要吃滋补品了。

那么各餐需要怎样搭配才可以做到膳食平衡类满足和适合

孩子对各营养素的需求呢？

首先，先说说早餐的安排（25%）

一、重要性：营养学家把早餐比作启动大脑的开关，它是在重要的一餐，经研究人经过一夜睡眠，激素分泌进入低潮，大脑储存的血糖餐后8小时消耗尽，大脑的记忆组织因缺乏葡萄糖的供应只好关闭，早餐就象及时雨很快进入高潮，给大脑提供充足的能源，若不吃早餐就不能满足人的正常活动所需的能量，会感到头昏脑胀，思维混乱、反应迟钝精神涣散，所以家长一定要重视孩子的早餐。

二、吃什么？大多数已认识到早餐的重要性，但由于对营养科学知识缺乏了解，加上传统营养观念的影响，许多人以为牛奶加鸡蛋是最好的营养早餐，（前面的膳食宝塔说明这很不科学），空腹吃牛奶不经肠道吸收就流失、浪费。金字塔说明一顿质量好的早餐也应包括谷类、动物食品、豆类或奶制品、新鲜水果、蔬菜，如果只包括其中三类可算原量较好，若只有一类或二类则较差。家长可对早餐进行合理调配，尽量让孩子清晨吃到上述各类食物，早晨孩子的食欲往往不太好，所以花样就很重要。简单介绍一些可作为早餐的食物：

谷类：馒头、包子、面包、大米（小米）粥、白薯粥、豆粥、玉米粥、麦片粥、面条汤、饺子、混沌、饼干等。

动物性食物：火腿肠，酱牛肉、鸡腿、鱼排、鸡蛋等

豆类及豆制品：豆浆、豆腐脑、豆腐丝、煮黄豆、香豆腐干等

蔬菜和水果：比较多可以是拌黄瓜、拌西红柿，炒三鲜（莴笋木耳胡萝卜等）

豆浆和牛奶的比较：

豆浆的蛋白质、铁的含量高于牛奶，缺铁性贫血的孩子可多吃

牛奶则含大量的优质蛋白、脂肪、钙质比较丰富，还含维生素A和核黄素，这些营养素易被幼儿吸收。3岁以后的孩子，一般每天至少要喝250毫升牛奶保证需求，睡眠不好的可以在睡前喝一点，可起促进睡眠，补充钙质的作用。

以前我们幼儿园没开早餐，晨检经常看到家长急匆匆的塞几个包子给孩子就走了，很马虎。后来我园为了更好的服务于孩子，为家长俳优艰难，在家长的强烈要求下，办起了营养早餐，虽然给幼儿园的工作人员增加了工作量，但看到孩子的茁壮成长，看到家长的笑脸，我们都觉得很值得。（专家认为我园的早餐很科学丰富，家长很满意）

午餐安排（热量35-40%）

现在每周孩子有五天要在幼儿园吃午餐，我发现家长们都很关注每周食谱，。为了让大家更好的了解一下孩子在园吃了些什么，为什么要这样吃，是否合乎幼儿对营养素的需求，借此机会介绍一下我园是怎样管理幼儿两餐一点的，家长们从中也可以得到一些在家庭中配餐的经验。

1.为何要在园内进餐？

幼儿园提供合理膳食，可使幼儿获得充足的营养，不仅能满足机体的需要，还可以提高幼儿对疾病的抵抗力和对外、界的适应能力。

2.我园的做法：我们本着孩子的伙食费都要用在孩子的身上，设法让孩子吃得卫生合理。从每周制定食谱、订购（购物的渠道非常正规苏果、查验质量、科学烹调、餐前餐后的管理都丝丝扣，毫不马虎。我园制订每周食谱时按照平衡膳食的原则，根据孩子生长发育的需要，有计划的按各营养素的比例选择食物的品种，将它们巧妙的搭配，使食物的色、香、除了须满足幼儿对各营养素需求量所供给外，还按各营养素的比例选择食物的品种，并将它们巧妙的搭配，使食物的色、香、味、形、营养俱全，世界卫生组织曾建议人们：每日膳食中食物品种应在15种以上，因为各食物中所含的营养素是不一样的，营养素的多少也不一样，只有多种食物同时食用，食物之间的营养素才能互相补充，使人体从食物中得到更全面的营养。我园在编排幼儿食谱时主要做到了以下几方面的搭配：

（一）米面、粗细搭配。

以单一谷类为主的膳食，容易造成营养素的搭配不当。因此，在为幼儿提供主食时除每周供应大米饭外，还给孩子吃一次面点，搭配1-2次豆类杂粮，遵循“食不嫌粗，粗细搭配”的原则。在保证幼儿膳食中蛋白质、热量、纤维素等营养供给的同时适当增加富含纤维素的粗杂粮比例：如午餐后给孩子吃一段玉米、一段山芋、一只南瓜饼、五香蚕豆。下午的点心给孩子吃山芋粥、玉米面、盐水豆荚、什锦粥（花生、赤豆、红豆、黄豆）等等。

（二）荤素搭配。

我园配膳时做到一周蔬菜不重复，荤菜不以单一的猪肉、鸡蛋为主，而是给孩子各种肉类食品进行搭配如盐水虾、鱼排、鸭

肫、鸭心、猪心、猪肝、肾、牛肉、鱼丸、黄鳝、鳗鱼、鸡、肝、鹌鹑、鸽子、带鱼等等，起到动物蛋白的互补作用。每日膳食中的品种越多越好，我们不仅选择足够量的绿色蔬菜（选蔬菜时有色蔬菜和无色蔬菜相结合，但选深色蔬菜为主），还配制一定量的鲜菇，因为鲜菇含丰富的多糖、多肽，能增加人体的免疫功能，还含植物中缺乏的VB12。如中午的翡翠丝中配置茭白丝、肉丝、甜椒丝、胡萝卜丝、香茹丝，再加上一道罗宋汤（蕃茄、土豆、包菜）；这不仅营养价值高，色香味俱全，还保证了维生素、矿物质的供给。又如：五香牛肉、鸡丁菜饭（胡萝卜、豇豆、鸡丁、玉米），菜秧、虾皮、蘑菇汤，这一食谱让幼儿在午餐中食用了三种荤菜五种蔬菜。

（三)酸碱搭配。

动物性食品属酸性食品，摄入过多易引起人体血液的酸、碱失调，从而影响机体的代谢，只有补充碱性食物——水果、蔬菜，才能得到平衡。我园采取了餐后水果的办法，如午餐后幼儿散步回来吃一片苹果、几瓣桔子、橙子、桃子、西瓜、荔枝、桂圆；或给幼儿吃一些新鲜蔬菜，如一段黄瓜、半只蕃茄等等。既让孩子觉得新鲜，有味口，又达到了酸碱平衡，还增加了维生素的供给。

（四）色彩搭配。

幼儿对色彩鲜艳的食物格外青睐，为此我们在配餐时十分注意菜肴颜色的挑选和搭配，把它们切成末、丝、块、条、丁等各种形状。如炒四丁中就配置了莴笋丁、虾仁丁、胡萝卜丁、茭白丁，红、黄、绿、白、色彩鲜艳，形状可人。又如卤鸭肝，黄皮红襄的蛋肉卷，再加上几段翡翠色的黄瓜、蕃茄菠菜汤，面对这样的午餐本身就是一种美的享受。再如酱小排、双色西兰花、豆