家庭饮食与健康

家庭饮食与健康

1．饮食应[四因制宜]

无论是健康人还是体弱多病者，饮食都应有讲究。中医认为，人类进食最重要的是必须合乎大自然运转、人体生理的规律，否则，健康人可因饮食不当而致病，病人则影响病体的康复，甚至加重病患。从饮食对人体的影响看，人们在选择食物以至烹饪食物时，应当考虑到时令、地域、个人体质特点及食物的特性等因素，遵循“四因制宜”：即因天、因地、因人、因物制宜的原则来进行。具体讲－－

因天制宜即依时令、季节来选择和进食。一年四季的天时变化，对人体机能有重大影响。人体在损耗机体机能的基础上，通过自我调节生理平衡能使机体适应天时的变化。但是，如果食物不当，则会加重机体的负担，扰乱人体机能甚至致病；食物相宜则可减少机体机能的损耗，使身体保持健康状态。如在夏天炎热时，要少吃温热性食物，多吃凉性食物，就有助于机体对酷暑的耐受力。而在冬季，则应少进食寒凉性食物，多食温热性食物。人们常于冬天吃羊肉火锅，是有一定的科学道理的，但火锅在夏天却不适宜，吃了容易“上火”。中医认为，现代人用空调机破坏了自然规律，在夏天边放冷气边吃火锅，在冬天开着暖气吃冰，从养生学角度看，都不利于人体健康。这是从大方面讲。再就一天24小时而论，进食也应有讲究。比如说，早上是一天的开始，人体生理机能正处于旺盛之时如果进食寒凉性食物，会使人体生理机能受到抑制；反之，晚间人体生理机能已经舒缓，如进食温热性食物来刺激机体，则会扰乱生理节律。

因地制宜即依地域特点选择和进食。我国地域辽阔，南北方气候有显著不同。长期生活在炎热地域的人们应少吃温热性食物，宜进食寒凉食物；反之，住在寒冷地区者要少进寒凉性食物，宜食温热性食物。同时，一个长期生活在北方的人迁徙到南方生活，也应逐步根据南方的地域特点来安排饮食，反之亦然。

因人制宜即依个体特点选择和进食。食物有寒、热、温、凉之分，而正常人特别是某些病人的体质也有偏寒、偏热的区别，根据自身特点合理选择食物，就可以起到平衡偏颇体质的作用。一般说来，寒性体质的身体机能其代谢活动均比较衰退、抵抗力弱、体温偏低、手脚常冰冷、脸色苍白、贫血怕冷、精神萎靡、行动无力，常常腹泻，尿量多而色淡，妇女生理周期常推迟；而热性体质者的身体症状是，身体代谢活动过度、易兴奋紧张、常口干舌燥、嗜冷饮、颜面潮红、眼睛充血、身体易“上火”，常便秘，尿量少而黄，妇女生理周期

常提前等。因此，就一般而言寒性体质的人宜多食温热生食物，热性体质的人宜多选用寒凉食物。

因物制宜即依食物的性味选择和进食。撇开食物的营养因素，从食物的寒热性看，二者对人体机能的影响相反。温热性食物如辣椒、胡椒、葱、蒜、韭、芫荽、肉桂、茴香、八角、醋、龙眼、荔枝、桃、杏仁、樱桃、核桃、松子、南瓜、黄豆芽、红糖、糯米等，吃后身体会生热，使机能兴奋，增加活力。寒凉性食物如绿豆、海带、紫菜、西瓜、香蕉、甘蔗、番茄、菠菜、冬瓜、茄子、苦瓜、藕、茭白、豆腐、芹菜、盐、白糖、酱油、蜂蜜等，对生理机能具有镇静及清凉的作用。因此，人们在选择食物或是烹饪食物时，应注意不同食物的冷热性，合理搭配，经维护自身的健康。如烹煮寒凉性食物时可添加温热性的醋、蒜、香辛料。而在吃火锅时添加豆腐、白菜、粉丝等寒凉性食物，不但可使汤汁更鲜美，还可利用这些性寒的食物降低吃火锅时的“上火”。吃完火锅后食用些寒性水果如梨子、西瓜等也有益处。其它如用蒜头炒空心菜，煮冬瓜放些蒜丝，泡菜及凉拌黄瓜时加些辣椒，喝豆浆配烧饼油条，煮冬瓜汤加红糖等就是很好的冷热调和的做法。

以上“四因制宜”，都是仅就一般而言。若真要实际应用，尤其是对个体情况不同的人，则还需全面辩证。

2．零食有度也养颜

※花生、南瓜子、葵花子富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

※奶糖、巧克力奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。巧克力则有使人精神愉悦及美容的作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

※芝麻、首乌糖、乌枣蜜饯、黑豆馅水晶球皆有乌发、润发、养血之功，还可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

※葡萄干、核桃仁、人参糖均有益气、补血、滋肾、悦颜之益，兼有养肤健美之功效。

※薄荷糖、、甘草橄榄皆能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

※柑橘、橙子、柠檬、番茄富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用

※牛肉干、烤鱼片、猪肉脯富含蛋白质、铁、锌等，适当食用令人肌肤红润。

3．喝茶十不宜

喝茶的确对人体有好处，但是如果有以下不良习惯，那可就对人体有害了。

一是饭后喝茶不宜，因为茶中的鞣酸可以使食物中蛋白质凝固成颗粒，很难消化吸收；

二是空腹喝茶不宜，因为腹中没有东西，茶水直接进入肠胃，会对肠胃产生不良刺激；

三是睡前喝茶不宜，因为茶叶中含有咖啡因、茶碱和可可等，具有较强的提神兴奋作用，使人难以入眠；

四是喝隔夜茶不宜，因为茶水搁置过久，容易被病源生微生物污染，茶水中的复杂成分也容易发生变化，引起胃肠疾病、消化不良等；

五是喝凉茶不宜，因为喝凉茶不仅没有清火化痰的功能，反而有凉寒、聚痰的副作用；

六是茶水服药不宜，因为茶水中有茶碱，茶碱能提高人的体温，所以用茶水服药有对抗药效的作用；

七是喝茶不选不宜，因为有严重心肾疾患、浮肿病、溃疡病和胃肠功能紊乱等疾病的人，不能有茶都喝，如贫血和心肌梗死病患者适合喝绿茶，腹泄和便秘的人不宜喝红茶，体质较弱的人宜喝绿茶；胃寒而体质较弱的人适合喝红茶等；

八是喝浓茶不宜，因为茶叶中的咖啡因会导致兴奋过度，所以浓茶容易造成心动过速、心律不齐，茶还是一种有效的胃酸分泌刺激剂，而长期胃酸分泌过多，是胃溃疡的一个重要致病因素，所以，应在茶中加入少量牛奶、糖，以保护胃粘膜免受或减轻胃酸的刺激；

九是滚开水沏茶不宜，因为用滚开水会把茶叶中的鞣酸全部浸泡出来，并把维生素等有益成分破坏；

十是酒后喝茶不宜，因为酒精对心血管的刺激很大，浓茶同样具有兴奋心脏的作用。

4．体保健的四大“特区”

医学研究表明，人体存在四大保健“特区”，它们是背部、脊柱、腋窝和肚脐。

一、背部特区养生专家指出，后背正中的脊柱，是人体“督脉”必经之地。脊柱两旁的“足太阳膀胱经”，与五脏六腑联系密切，经常地激发疏通，有益于气息运动，血脉流畅，可滋养全身器官。现代医学发现，人的背部皮下蕴藏着大量免疫细胞，感冒或暑天中暑后，“刮痧”、“擦背”等，都是激活背部免疫细胞的方法。

二、脊柱特区医学研究表明，人老首先是脊柱老。日本有一杂志报道，锻炼脊柱，可防治100多种疾病。

脊柱是人体的中心轴，作太极旋转，能产生很强的生物能，向各脏腑和脑部以及全身输

送、补充能量，对病毒的侵袭会有很强的免疫力，对脑血栓、老年痴呆症、中风偏瘫、神经官能症、糖尿病等，也有防治作用。

三、腋窝特区腋窝蕴藏着丰富的血管、神经、淋巴结，假如他人用手接触，被触者会控制不住地大笑，被专家称为“腋窝运动”。它的强身奥妙有两点：

（一）刺激此处的神经、血管和淋巴结，可促进神经体液循环，使全身器官能得到更多的养分和氧气。

（二）由此引发的大笑，使人体器官甚至细胞，都能得到运动，于脑、心和肺最有益。

四、肝脐各特区肝脐又名“气会”，是真气的宅室，具有培元固本、安神定心、调和气血、舒肝利胆、益肝固肾、通利三焦、调畅经络的作用。用药物贴敷、针灸、热敷此处，可以疗疾治病；用珍珠粉、丹参粉调敷，能治失眠；用砂仁、积石敷之，可调理消化不良。

5．食物中毒的应急处理

一、催吐如果吃下去的时间在1—2小时内可用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

二、导泻如果吃下去的中毒食物时间较长，一般已超过2—3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

三、解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料式防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。

控制食物中毒关键在预防，即搞好饮食卫生严把“病从口入”关。

6．居家美容DIY

爱美、想美，却懒得花时间、精力去美容院，那么你可以在家中就地取材、自己动手、

内调外敷，长此以往也能魅力陡增、神采非凡。

1）自制养颜饮料

原料：枸杞子25克，菊花20克。

方法：用开水浸泡出味即可。

功效：枸杞子是滋补肝肾阴精的要药。古书上记载它能“易颜色，变白”，“泽肌肤，驻颜色”等。这种作用与它内含胡萝卜素（维生素A原）、维生素B1，B2及抗坏血酸、亚油酸等有关。维生素可以保护皮肤的正常代谢，亚油酸为必需的不饱和脂肪酸。而菊花则有清火排毒的功效。

2）自配眼膜

原料：蛋黄2个，蜂蜜1毫升，新鲜芦荟汁1毫升，维生素E胶丸一粒（刺破挤出）。

用法：以上四种原料搅拌均匀，取适量在洗净后的眼部按摩数圈，闭上眼睛，用保鲜纸将眼部覆盖，保留30分钟，再轻轻冲洗干净。你将会感受到眼部特别滋润、明亮双放松。

3）自煲除皱靓汤

原料：木瓜500克，北芪50克，党参50克，瘦猪肉250克。

方法：木瓜去皮去核，洗净切成小块，猪肉切片放入适量的水中用猛火煲开，再用温炎煲3小时即可。

功效：木瓜较易吸收，有润肺去湿、消肿、舒筋活络的作用于。能中和胃酸。党参有温和滋补、强身健体的作用。长期服用，能靓肤除皱。

4）除皱面膜

原料：蜂蜜1汤匙，鲜奶1汤匙，丝瓜150克。

用法：将丝瓜去皮去瓤洗净磨烂成茸与蜂蜜及鲜奶混和搅成糊状，取适量涂敷于清洁后的脸上，保留20—30分钟洗净即可。

功效：丝瓜有活血通脉的作用，含维他命B、C及氨基酸等，汁液对润肤有很好的效果。

5）自制花草茶养颜

原料：枸杞1汤匙，桂圆3个，花荼少许，山楂干片少许。

用法：先准备一个空杯子，将适量山楂干片放入，不喜欢太酸的就少放一点。再放枸杞，然后根据自已喜欢的浓淡程度放入适量花荼，将干桂圆去皮后放入，最后加入滚开水浸泡三分钟左右即可。

功效：枸杞和桂圆均是美容佳品，有滋阴补肾活血养颜之功效，而山楂能消食开胃，茶叶既可以提味，也能促进消化。

7．补充营养何劳保健品

1）脑黄金——不饱和脂肪酸22—碳6烯酸（DHA），健脑益智。广泛分布于鱼类、肉类等食品中。菠菜等蔬菜中虽无现成的DHA，但蕴藏有丰富的DHA的前身，可在人体内转化成DHA。

2）脑白金——褪黑素，本是由人体中大脑松果体、肠道嗜铬细胞等组织分泌的一种荷尔蒙，主管调节睡眠、情绪、免疫、生殖及生物节律等生理活动，特别对睡眠周期的维持有重要作用。此种荷尔蒙常随着年龄的增长而减少，因而中老年人往往出现失眠、便秘、性功能下降等衰老征象。研究表明，一种称为色氨酸在海蟹、豆腐衣、西瓜或南瓜籽、黄豆、黑芝麻、肉松、油面筋、油豆腐、猪腿精肉、鳊鱼、豆腐干、鸡胸脯肉、烤麸、鸡蛋等普通食物中含量丰富。

3）深海鱼油——欧米加—3脂肪酸，强体防病，保护心脏，健脑益智，抗抑郁。马齿苋中含量不少。

4）酪蛋白——人体所需优质蛋白中的一种，必需氨基酸含量高，易被吸收，可完全为人体所利用；能提高人体对其化营养素的吸收率，增加人体对钙等矿物质的利用率。牛奶中酪蛋白的含量达到总蛋白质的80%以上。

5）短链脂肪酸的最佳来源——含碳2~4个的支链氨基酸，如乙酸、丙酸与丁酸。产生能量；保护肠道黏膜；防止便秘。主要分布在粗粮、蔬菜中。

6）多糖——具有双向调节人体生理节律的功能，增强体质。香菇多糖能增强机体免疫力，抗癌；枸杞多糖能降血糖、降血脂、抗疲劳；其他如黑木耳、海带多糖亦有类似功效。

7）核酸——是人体合成蛋白质的基础，在维持生命活动、提供遣传信息方面举足轻重，对人体的生长、发育、繁殖、遗传及变异等重大生命活动起着关键作用；同时还能提供细胞营养及活动能量，强化活化细胞，修复受损细胞。鱼类、洋葱、蘑菇、韭菜、芦笋、动物肝、是、蟹、荞麦粉等富含，尤其花粉含量为动物肝的4倍、猪肉的40倍。

8）叶绿素——能抵抗细菌对人体的侵袭，可抑制肠道中的有害菌群，防止食物发酵腐败，且能促进肠蠕动而通便净肠；新近还发现其还有抗癌作用。广泛分布于绿色蔬菜中。

9）甲壳素——又叫几丁聚糖，是近年来发现的以一种重要营养成分，具有增强机体细胞免疫的作用，对肠道感染、食物中毒、放射核素污染及接受放射治疗的病人极具医疗价值，可保护现代人免受癌症、心脑血管病、糖尿病及肝病之害。主要存在于螃蟹中。

10）类黄酮——是一类植物色素的总称，为三元化合物，是人类心脏的保护剂之一。长

期吃类黄酮丰富的食物，罹患心脏病的风险可降低一半。茶、苹果、洋葱、葡萄等含量丰富，中老年人不可忽视。

11）番茄红素——在防止诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等癌症方面功效卓著。番茄中的含量最为丰富，但必须加工成酱、汁、或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收。番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄多5倍。同时，番茄红素溶于脂肪，故用食油炒煮的各种番茄菜肴比进食鲜番茄的吸收率更高。除番茄外，富含番茄红素的还有西瓜、红葡萄、甜杏、柿子以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。

12）白藜芦醇——葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺及子宫内膜癌等癌症方面功不可没。常吃葡萄干可获得足量的白藜芦醇，此外葡萄酒以及花生中含量不少。

13）创伤激素——近年来科学家从畜禽血液中提取出来的一种物质。它的作用是可将坏死与损伤的细胞除掉，并能为受伤部位提供新的血红蛋白，使受伤组织逐渐痊愈，并恢复正常功能。其最佳来源是猪血。

14）肌酸——是从普通水果中提取的氨基酸，可促进肌肉组织生长，增强肌肉细胞活力，大量摄取可以提高肌肉的能量。平时多吃水果，足量摄取肌酸，可使肌肉发达、形体健美。

15）苯乙胺——是一种与人体感情有关的物质，巧克力、香蕉等食品中含量不少。因此，失恋男女不妨吃一些富含苯乙胺的食物，可及时补偿血中之不足，使低落的情绪得以振奋，尽快走出失恋的困境。

8．巧治咽喉炎

用一汤勺白砂糖、一个鲜鸡蛋、一汤勺陈醋、一汤勺麻油共入碗中用筷子调匀，一次性吞服。一般在咽炎初期服一至二次即愈，严重者则须配合中西医治疗。此方特别宜内热火旺患者使用，注意忌食辛辣食物。

9．老人拐杖多长为宜？

如何测定拐杖的合适长度呢？简单的办法是让被测者穿鞋站于地上，两手自然下垂，取立正姿势，然后测定手腕部皮肤横纹至地面的距离，这个距离的尺寸就是被测者使用拐杖的理想长度。

10．巧用食物去皱

◎米饭团去皱

煮熟的米饭，挑比较软的，趁热但不要太烫时揉成团，放在面部揉搓直到揉成油腻污黑状，把皮肤毛孔内的油脂、污物粘出来了，再用清水洗净，这样就可使皮肤呼吸通畅、减少皱纹。

◎猪蹄去皱

用猪蹄数只，洗净后煮成膏，晚上睡觉时搽脸，第二天早晨洗去，连续搽半个月后可有明显去皱效果。

◎人参去皱

人参化妆品是近年发展起来的优良皮肤保护剂。经常使用，不仅可使皮肤润滑，增加弹性，还有延缓皮肤衰老和推迟皱纹出现的特效。

◎啤酒去皱

啤酒含酒精少，其所含鞣酸、苔味酸有刺激食欲、帮助消化及清热的作用；还含有大量B类维生素、糖和蛋白质。适量饮用啤酒，可增强体质、减少面部皱纹。

◎茶叶去皱

茶是天然的健美饮料。常饮茶能保持皮肤光洁白嫩、推迟面部皱纹的出现和养活皱纹，还可防止多种影响面貌的皮肤病。

◎咀嚼去皱

每天嚼口香糖15~20分钟，连续咀嚼几个星期后，可使面部皱纹养活面色红润。这是因为咀嚼能运动面肌、改善面部血液循环、增强面肌细胞代谢功能。

◎果蔬去皱

香蕉捻烂后，加半汤匙玉米油，搅拌调匀，涂在脸上有利于去皱；西瓜皮用清水洗净后擦面，然后用清水冲净，可使皮肤清爽润滑；丝瓜也能去皱将丝瓜汁混合酒精及蜜糖，把汁液涂在脸上，待干后用清水洗净；将西红柿切碎压成汁，加少许蜂蜜调匀，涂抹面部，去皱效果很好。此外，可去皱的水果蔬菜还有黄瓜、草莓、橘子、栗子等。