最新版《食品营养学》考试试题集及答案
食品营养学研究进展
食品营养学研究进展 题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用日期：2016年12月30号
摘要 膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。 Abstract The special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced. 关键字：膳食纤维生理功能应用前景 随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领域研究的热门课题。 一，膳食纤维的定义及分类 1.1膳食纤维的定义 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，含纤维素、木质素、半纤维素、树脂、果胶等。国际食品法典委员会(CAC)将膳食纤维具有的特征归纳为:降低通过时间和增加粪便量;促进结肠发酵作用;降低血总胆固醇或LDL胆固醇水平，降低餐后血糖或胰岛素水平。当前关于膳食纤维的定义相对权威的一个概念是美国谷物化学学会(AACC)成立的膳食纤维专门委员会提出的[1]，他们从生理学角度出发，将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和，包括多糖、寡糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等，此定义明确规定了膳食纤维的范畴，是可食的植物成分，而非动物成分。
党章考试题及答案2019
党章考试题及答案 一、填空题： 1.坚持四项基本原则，是我们的___立国之本_______。 2.跨入新世纪，我国进入____全面建设小康社会______、加快推进社会主义现代化的新的发展阶段。 3.中国共产党要领导全国各族人民实现社会主义现代化的宏伟目标，必须紧密围绕党的____基本路线______加强和改进党的建设。 4.中国共产党领导人民发展社会主义民主政治，建设_____社会主义政治文明_____。 5.民主集中制是_____民主基础上_____的集中和_____集中指导下_____的民主相结合。 6.我们党的最大政治优势是_____.密切联系群众_____，党执政后的最大危险是___脱离群众_______。 7.党要适应改革开放和社会主义现代化建设的要求，加强和改善___党的领导_______。 8.党必须在_____宪法_____和法律的范围内活动。 9.党的全国代表大会每____五______年举行一次。 10.要正确认识和处理改革发展稳定的关系，____改革__是动力，__发展___是目的，___稳定___是前提。 二、单项选择题： ( B)1.中国共产党的宗旨是( )。 A.实现社会主义现代化 B.全心全意为人民服务 C.坚持党的基本路线和基本纲领不动摇 ( C)2.党的中央委员会每届任期( )年。 A.三 B.四 C.五 ( B)3.党的团结的组织基础是( )。 A.马克思主义 B.民主集中制 C.党的纲领路线 ( A)4.共产党的党性是( )的最高表现。 A.工人阶级的阶级性 B.先进分子的先进性 C.革命分子的革命性
(A)5.中国共产党的成立，得到了( )领导的第三国际的帮助。 A.列宁 B.斯大林 C.恩格斯 ( C)6.党的( )，把邓小平理论确立为党的指导思想。 A.十三大 B.十四大 C.十五大 ( C)7.坚持四项基本原则的核心，是( )。 A.坚持社会主义道路 B.坚持人民民主专政 C.坚持中国共产党的领导 D.坚持马克思列宁主义、毛泽东思想 ( B)8.党的( )，比较系统地阐述了关于社会主义初级阶段的理论，完整地概括了党在社会主义初级阶段的基本路线。 A.十二大 B.十三大 C.十四大 ( C)9.改革的实质是( )。 A.思想创新 B.文化创新 C.体制创新 ( A)10.企业、农村、机关、学校、科研院所、街道社区、社会团体、社会中介组织、人民解放军连队和其他基层单位，凡是有正式党员( )人以上的，都应当成立党的基层组织。 A.三 B.四 C.五 三、多项选择题： ( ABD)1.始终做到“三个代表”，是我们党的( )。 A.立党之本 B.执政之基 C.第一要务 D.力量之源 (ABCD)2.党的纪律处分除警告外，还有( )。 A.严重警告 B.开除党籍 C.留党察看 D.撤销党内职务 ( ABC)3.党的领导主要是( )。 A.思想的领导 B.政治的领导 C.组织的领导 D.理论的领导 (ABD)4.毛泽东思想的活的灵魂是( )。 A.群众路线 B.独立自主 C.党的建设 D.实事求是 (ACD)5.党支部的“三会一课”制度的“三会”指的是( )。 A.党员大会 B.党员代表大会 C.支部委员会 D.党小组会 四、辨析题：
食品营养学试题库完结
食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。
3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
最新整理食品营养学重点知识讲解
食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食物：是各种供人食用或者饮用的成品和原料。是维持人体生命和机体活动最基本物质条件之一。食品是营养物质的载体。从社会角度，食品要能够被特定文化接受。 食品的特点：安全卫生，无毒无害；营养功能：能量、营养素；感官功能：刺激味觉和嗅觉。 营养：“谋求养生”，是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 营养学：是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。基础营养（人类营养学，）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 医学营养（临床营养学，）：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。 食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。（营养主要来自食品，是其他分支的基础。） 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 营养不良或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。 合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。营养的核心是“全面、平衡、适量”。 推荐膳食营养供给量(RDA)与膳食参考摄入量（DRI） 推荐膳食营养供给量(RDA):推荐的每日膳食中营养素供给量,足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。 膳食参考摄入量（DRIs） （1）平均需要量（EAR）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 （2）推荐摄入量（RNI）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。RNI=EAR+2SD(标准差)若假设:1SD=10%EAR,则RNI=1.2EAR （3）适宜摄入量（AI）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄 入量。AI>EAR AI>RNI AI 党章考试试题 一、填空题 1、科学发展观 是同马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重 要思想一脉相承又与时俱进的科学理论。 2、马克思主义认为 政党是一定阶级、阶层或集团的积极分子为维护本阶级 围绕着 夺取政权巩固政权或影响政府而结合起来采取共同行动的阶级组织。 3、中国共产党是中国工人阶级的先锋队 同时是中国人民和中华民族的先锋队 是中 国特色社会主义事业的领导核心 代表中国先进生力的发展要求 代表中国先进文化的前 进方向 代表中国最广大人民的根本利益。 4、所谓政党章程 是一个政党为保证全党在政治上思想上的一致和组织上行动的统一 所制定的章程 是政党内部最基本的行为规范 是一个政党的政治态度和组织形态的集中 体现 是完备的政党组织所不可缺少的组成部分。 5、中国共产党的最高理想和最终目标是实现共产主义。 6、坚持党的领导是中国特色社会主义事业取得胜利的根本保证。 7、中国共产主义青年团是党的助手和后备军。 8、中国共产党是根据自己的纲领和章程 按照民主集中制原则组织起来的统一整体。 9、党的先进性要靠党员的先进性来体现 加强党的先进性建设必须着力提高党员素质。 10、现阶段 我国社会的主要矛盾是人民日益增长的物质文化需求和落后社会生产之 间的矛盾。 11、发展是科学发展观第一要义。 12、党在社会主义初级阶段的基本路线是 领导和团结全国各族人民以经济建设为中 心 坚持四项基本原则 坚持改革开放 自力更生 艰苦创业 为把我国建设成为富强民 主文明和谐的社会主义现代化国家而奋斗。 13、中国共产党按照“一个国家、两种制度”的方针 完成祖国统一大业。14、预备党员的义务同正式党员一样。预备党员的权利 除了没有表决权、选举权 和被选举权以外 也同正式党员一样。 15、中国共产党党员是中国工人阶级的,有共产主义觉悟的先锋战士。 16、中国共产党的根本宗旨是全心全意为人民服务。 17、预备党员的预备期一般为一年。 食品营养学教案 内容：第一章绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 参考书目与资料：略 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min） 第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。 EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水 党章考试试题及答案 76.中国共产党成立于_____1921_____年，今年7月1日是党成立________周年纪念日。 78._《共产党宣言》____的发表，是马克思主义诞生的标志。 79.马克思主义哲学是无产阶级的__世界观____、____认识论______和_____方法论_____，是马克思主义的理论基础。 80.马克思主义政治经济学是研究____生产关系____即经济关系的科学，它揭示______资本主义____的产生、发展和灭亡的客观运动规律，是马克思主义的主要内容。 81.我们党从诞生之日起，就把_____马克思列宁主义_____确立为自己的指导思想。 82.___五四运动____促进了马克思主义在中国的传播。 83.1956年底，随着三大改造的基本完成，我国初步建立起____社会主义______基本制度。 84.______ 毛泽东思想____是马克思列宁主义在中国的运用和发展，是被实践了的关于中国革命和建设的正确的理论原则和经验总结，是中国共产党集体智慧的结晶。 85.邓小平理论的主题是___什么是社会主义___、____怎样建设社会主义______。 86.______ 实践____是检验真理的唯一标准。 87.邓小平指出，计划经济不等于_____社会主义_____，市场经济不等于__资本主义________。 88.邓小平指出，___基本路线_______要管一百年，动摇不得。 89.邓小平指出，我们讲____解放思想______，是指在马克思主义指导下打破习惯势力和主观偏见的束缚，研究新情况，解决新问题。 90.解放思想，就是使思想和实际相符合，使主观和客观相符合，就是_____实事求是_____。 91.社会主义初级阶段，就是指我国在_____生产力_____落后、______商品经济____不发达条件下建设社会主义必然要经历的特定阶段。 92.邓小平指出，我们要坚持马克思主义，坚持走社会主义道路，但是，马克思主义必须是同___中国实际 _______相结合的马克思主义，社会主义必须是切合_____中国实际___的有中国特色的社会主义。 93.1840年以来的中国历史无可辩驳的证明，____资本主义______道路在中国走不通。中国走上____社会主义______道路是历史的必然。 94.邓小平指出，___发展____才是硬道理。 95.___改革____是社会主义社会发展的直接动力。 96.____和平与发展___是当今世界的主题。 97.__社会主义___取代资本主义是人类历史发展不可逆转的总趋势。 98.“三个代表”重要思想，是在科学判断党的______历史方位____的基础上提出来的。 108.“三个代表”重要思想，在邓小平理论的基础上，进一步回答了_____什么是社会主义___、____怎样建设社会主义______的问题，创造性地回答了______建设什么样的党____、____怎样建设党_____的问题。 99.___ 解放思想_______、_____实事求是_____、____与时俱进______，是马克思主义的精髓。 100.始终做到____“三个代表”___，是我们党的立党之本，执政之基，力量之源。 101.马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想是____一脉相承______的科学体系。102.胡锦涛指出，______群众利益____无小事。 103.2007年10 月15 日,党的十七大胜利召开。 104.党支部“三会一课”制度的“一课”指的是___党课_______。 105.2001年11月10日，中国顺利加入____世界贸易组织____。 107.2008年夏季奥运会的主办城市是中国的___北京______。 109.唯物史观认为，______生产力和生产关系____的矛盾、__经济基础和上层建筑_____的矛盾构成人类社会的基本矛盾。 110.2003年10月15日9时，我国自行研制的载人飞船____“神舟五号”___发射升空。 112.把“三个代表”重要思想同马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论一道确立为党必须长期坚持的指导思想，实现了我们党指导思想的又一次___与时俱进____。 113.人民群众是____先进生产力___和_先进文化__的创造主体，也是实现自身利益的根本力量。 114. “一国两制”的构想是___邓小平___提出来的。 115.坚持和发展马克思主义，要统一于____建设中国特色社会主义____的伟大实践。 116.发展包括促进人的____全面发展______。 117.要正确认识和处理改革发展稳定的关系，____改革__是动力，__发展___是目的，___稳定___是前提。 食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为 第一章．绪论 1.1.1营养学的基本概念 营养指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。 营养学是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。 营养价值指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 膳食营养素参考摄入量是指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量4项指标。 健康是指生理、心理及社会适应3个方面全部良好的一种状况。 营养不良（失调）是指犹豫一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。 1.1.2营养学分支 作为营养学的一个分支，食品营养学主要研究：食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开发。 1.2.1营养学发展简史 现代营养学奠基于18世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一个呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论。 1842年，德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一Liebig提出，机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化过程。后来他的几代学生又通过大量的生理学和有机分析实验，先后创建了氮平衡学说，确定了三大营养素的能量系数，提出了物质代谢理论。其学生Lusk撰写出版了国际上第一本营养学著作。 1.3.1食物、营养与生长发育 食物中提供各种营养素和能力，通过消化、吸收、转运和代谢，以促进机体生长发育，调节生命活动，维持机体健康。 处于生长发育的个体如果长期能量摄入不足（处于饥饿状态），机体会动用自身的能量储 衡阳市党章知识考试试题 一、单项选择题（每题2分，共50分）： 1.党的十八大的主题是：高举中国特色社会主义伟大旗帜，以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，解放思想，改革开放，凝聚力量，攻坚克难，坚定不移沿着中国特色社会主义道路前进，为全面____________小康社会而奋斗。 A.建设 B.建成 C.建立 2.十八大党章共11章____________条。 A.53 B.50 C.58 3.中国共产党是中国工人阶级的先锋队，同时是____________的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导核心，代表中国先进生产力的发展要求，代表中国先进文化的前进方向，代表中国最广大人民的根本利益。 A.中国人民 B.中华民族 C.中国人民和中华民族 4.中国共产党以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和____________作为自己的行动指南。 A.社会主义荣辱观 B.科学发展观 C.社会主义核心价值 5.党章总纲指出：马克思列宁主义揭示了____________，它的基本原理是正确的，具有强大的生命力。 A.共产党执政规律 B.社会主义建设规律 C.人类社会历史发展规律 6.改革开放以来我们取得一切成绩和进步的根本原因，归结起来就是：开辟了中国特色社会主义道路，形成了中国特色社会主义理论体系，确立了 ____________。 A.中国特色社会主义旗帜 B.中国特色社会主义制度 C.中国特色社会主义目标 7.我国正处于并将长期处于____________。 A.社会主义中级阶段 B.社会主义高级阶段 C.社会主义初级阶段 8.在现阶段，我国社会的主要矛盾是____________。 A.阶级矛盾 B.人民内部矛盾 C.人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾 9.党章总纲指出:____________是我们党执政兴国的第一要务。 A.发展 B.开放 C.改革 10.社会主义初级阶段需要____________的时间。 A.十几年 B.几十年 C.上百年 11.我国的社会主义建设，必须从我国的国情出发，走____________道路。 A.资本主义 B.中国特色社会主义 C.社会主义 12.在社会主义初级阶段，我国必须坚持和完善____________为主体、多种所有制经济共同发展的基本经济制度。 A.公有制 B.集体所有制 C.全民所有制 13.党和国家的各项工作都要把有利于发展社会主义社会的生产力，有利于增强____________，有利于提高人民的生活水平，作为总的出发点和检验标准。 A.社会主义国家的综合国力 B.社会主义国家的经济实力 C.社会主义国家的国家安全 14.必须按照中国特色社会主义事业总体布局，全面推进经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、____________。 A.制度建设 B.生态文明建设 C.作风建设 15.在新世纪新阶段，经济和社会发展的战略目标是，巩固和发展已经初步达到的小康水平，到____________时，建成惠及十几亿人口的更高水平的小康社会；到建国一百年时，人均国内生产总值达到中等发达国家水平，基本实现现代化。 A.21世纪中叶 B.建党一百年 C.2010年 16.中国共产党在领导社会主义事业中，必须坚持以____________为中心，其他各项工作都服从和服务于这个中心。 A.国防建设 B.经济建设 C.政治建设 一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。 二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients） 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常 1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g） 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择 一、填空题： 1.中国共产党是中国工人阶级的先锋队，同时是_中国人民和中华民族的先锋队。 2.中国共产党是_中国特色社会主义_事业的领导核心。 3.党的最高理想和最终目标是实现_共产主义__。 4.中国共产党以_马克思列宁主义_、_毛泽东思想_、_邓小平理论_和__“三个代表”重要思想__作为自己的行动指南。 5.马克思列宁主义揭示了人类社会历史发展的规律，它的_基本原理__是正确的，具有强大的生命力。 6.中国共产党人追求的共产主义最高理想，只有在充分发展和高度发达的__社会主义_基础上才能实现。 7.我国正处于并将长期处于_社会主义初级阶段。 8.我国的社会主义建设，必须从我国的____中国特色社会主义______国情出发，走中国特色社会主义___道路。 9.中国共产党成立于_1921年7月23日。 10.由于国内的因素和国际的影响，阶级斗争还在一定范围内长期存在，在某种条件下还有可能激化，但已经不是___主要矛盾___。 11.必须坚持和完善____公有制______为主体、多种所有制经济共同发展的基本经济制度。 12.必须坚持和完善____按劳分配______为主体，多种分配方式并存的分配制度。 13.______ 发展____是我们党执政兴国的第一要务。 14.跨入新世纪，我国进入____全面建设小康社会______、加快推进社会主义现代化的新的发展阶段。 15.中国共产党在领导社会主义事业中，必须坚持以______经济建设____为中心，其他各项工作都服从和服务于这个中心。 16.在社会主义现代化建设的整个过程中，必须坚持______.四项基本原则____，反对资产阶级自由化。 17.坚持四项基本原则，是我们的___立国之本_______。 18.坚持改革开放，是我们的_____强国之路_____。 19.要从根本上改革束缚生产力发展的经济体制，坚持和完善___社会主义市场经济_______体制。 20.中国共产党领导人民发展社会主义民主政治，建设_____社会主义政治文明_____。 21.社会主义精神文明为经济建设和改革开放提供强大的_____精神动力___和_智力支持___，创造良好的____社会环境__。 22.党按照“_____一个国家_____、_____两种制度_____”的方针，完成祖国统一大业。 23.中国共产党要领导全国各族人民实现社会主义现代化的宏伟目标，必须紧密围绕党的____基本路线______加强和改进党的建设。 24.党的______思想路线____是一切从实际出发，理论联系实际，实事求是，在实践中检验真理和发展真理。 25.党除了______工人阶级____和____最广大人民群众______的利益，没有自己特殊的利益。 26.我们党的最大政治优势是_____.密切联系群众_____，党执政后的最大危险是___脱离群众_______。 27.中华人民共和国的最高权力机关是___全国人民代表大会___。 28.党坚持不懈地反对_____腐败_____，加强党风建设和廉政建设。 29.民主集中制是_____民主基础上_____的集中和_____集中指导下_____的民主相结合。 30.民主集中制既是党的根本组织原则，也是_____群众路线_____在党的生活中的运用。 31.党章规定，必须充分发扬____党内民主______，发挥各级党组织和广大党员的积极性创造性。 32.党章规定，必须实行正确的集中，保证全党行动的一致，保证___党的决定_______得到迅速有效的贯彻执行。 33.在党的___纪律_______面前人人平等。 34.党在自己的政治生活中正确地开展____批评和自我批评____，在原则问题上进行____思想斗争______，坚持真理，修正错误。 35.党要适应改革开放和社会主义现代化建设的要求，加强和改善___党的领导_______。 36.党必须按照总揽全局、协调各方的原则，在同级各种组织中发挥_____领导核心_____作用。 食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”：以谷物为主食，配以动物性食品增进营养，再加上果品的辅助、蔬菜的充实这样一种膳食平衡理论，从而有益健康。 食品营养学：研究食品营养与人体健康、与食品储藏加工以及农业发展等关系,研究食品对人体的影响，或是使人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。 营养：人类从外界摄取食物满足自身生理功能的生物学过程。 营养素：保证人体生长、发育、繁殖和维持健康生活所必须的、且要求有足够量的物质，也称营养成分。 营养价值：特定食品中的营养素及其质和量的关系，或食品中所含热能和营养素的能够满足人体需要的程度 食品的密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度 食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值。 生理能值：每克产能营养素在体内氧化分解后为机体共给的净能 基础代谢：人体维持生命最基本活动（包括维持机体的体温调节、血液循环、心跳呼吸活动等）所需要的能量，是机体处于清醒、空腹、静卧状态、周围环境安静和温度适宜、无任何体力活动和紧张的思维活动时消耗的能量。 食物热效应：是人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。 能量密度：每克食品所含的能量 必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物提供，这几种不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸 蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸相互比值各不同，若将不同的食物适当混合在食用，使不同的食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。 食品营养价值：食物中所含营养素的种类、数量及其相互比例和热能满足人体需要的程度，并易被人体消化吸收及其利用 营养质量指数：推荐作为评价食品营养价值的指标 合理营养：科学合理的使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程 平衡膳食：能保证供给符合生理状况、劳动田间及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹饪方法和膳食制度调配而成。为身体的发育、成长和健康、长寿服务 营养调查：通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法 膳食调查：定量了解被调查人群或个体在一定时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，最后对照DRIs评价被调查人群或个体摄取能量和营养素的满足需要的程度 营养缺乏病：指由于长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床变形或症状。 营养过剩：热量过剩，即功能物质如糖、脂肪、蛋白质摄入过多，超过了分解的量，在体内以脂肪的形式贮存，引起肥胖、高血压、高血脂症、诱发糖尿病、冠心病 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和 第一代功能食品：厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性分析 第二代功能食品：经过动物和人体试验，确知其具有调节人体生理节律功能，功能性评价建党章考试试题
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