餐饮商业计划书

餐饮商业计划书

一、市场介绍

“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。下面中国吃网为您介绍中国餐饮业现状与发展前景，及挑战。

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%；其中线上餐饮收入8667亿元，占全国餐饮收入26.8%，同比增长7%。而截止12月份，我国共有餐厅5074852家。

二、分析市场

当前存在的主要问题点:

1、品牌规模小，从全国范围来看，区域化品牌仍是主流；

2、由于规模小而导致的运营成本波动大的问题；

3、公关危机意识及系统薄弱，食品安全等一个危机事件可能葬送一个企业；

4、营销体系有待完善，行业的不稳定性跟营销体系的欠缺有着必然的联系；

5、餐饮文化对垒时代来临，地方文化的深入性学习有待加强；

6、国际化视野及行业联动性需加强，企业家需有民族使命感；

7、行业归属感不强，人才流动频繁；

8、盲目扩张，误入多元化歧途；

三、产品的目标用户

按距离分大致有如下几种客人：

a.不是本区域的，也不是特地来，每天随机路过的游客或路人，由于地段比较偏，这类客户应该不多，不可能是主要客户。

b.周边1-1.5公里生活圈内的上班族、居民，这种估计占最大的比例，如何吸引并留住他们是重点。哪怕是一线城市市中心的上班族边上很多吃的，一年下来也会吃腻。因此，通常边上有间新店开张，周围的人都是知道的(除非位置实在太偏僻)，也愿意至少给个机会尝试下。

四、市场调查对象

餐饮市场调研的内容十分广，可以从社会经济状况，如地区经济发展水平、居民收入水平、消费水平、消费结构等；社会环境，如地区人口数量、地理分布、流动性、人口结构、团体单位的数量及类型等；社会时尚的流行及变化趋势；与原材料供应相关的自然环境等。

市场需求调研。餐饮经营目标的确定依赖于对市场需求的了解。餐饮企业的消费者形色

色，民族、职业、性别、年龄、地位、口味等等。

餐饮产品凋研主要从以下几方面进行：产品品种调研，如现有品种、特色、结构、消费者的认可程度、市场的流行品种、稀缺品种等；

五、市场竞争对手

市场竞争调研。餐饮加盟企业在市场竞争中要想使自己处于有利地位，还要对竞争对手进行调研，以确定企业的竞争策略。要查明的主要内容有：市场中的主要竞争者和潜在竞争者是谁？竞争者所占有的市场份额有多大？本企业在市场中处于何种竞争地位？竞争者的产品有何特点及消费者对其认可程度？竞争者的主要营销策略是什么以及有何市场计划？竞争者的优势和缺陷是什么？不仅可以借鉴他人的长处和经验，更可以以此为依据判定企业的竞争策略，从而达到“以己之长克他之短”的效果。

六、核心竞争力

1、菜系丰富: 由于我店成员来自四面八方，个人都有各自独特的手艺，南方北方、沿海地区等菜系面面俱到。

2、四季有别: 一年四季，按季节而做（冬吃萝卜夏吃姜），是我店餐饮又一大特征。

3、讲究色香味俱全。

4、食医结合:我国的烹饪技术在几千年前就有：“医食同源和药膳同功”的说法，我们充分利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

七、盈利模式

1、做餐饮等于是做品牌

品牌是防御侵略的防火墙，品牌是创造利润的催化剂，不做品牌餐饮，企业的生命周期可能仅仅是昙花一现。

2、做餐饮等于做文化

当消费习惯有了超越，没有文化的餐饮就像是做菜不放盐。

3、做餐饮等于做教育

餐饮永远是人员密集型的企业，如果有人的地方就有教育和培训的话，况且餐饮的质量是以人的劳动结果为前提保障的，没有培训教育，企业永远都不会成为企业，也只能是作坊。

4、做餐饮等于做地产

保证永续经营的根本是经营空间本身。不用说餐饮选址是经营成功的关键，而且如何保证费用恒定和永续经营应该是餐饮经营者铭刻骨子里的不二选择。至于用地产创造利润已经是麦当劳神话不可缺少的一部分。

5、做餐饮等于做资本

资本利润考量是企业发展最终的天平。谁拥有了资本的话语权，谁才是真正的主导者。

经营目标：目前平均每月营业额为5万元左右，日均1600元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。尽量3个月回本。

1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据酒楼经营情况，调整人均消费，先不考虑利润将人气提升放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。

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4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择“。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增加顾客群体。

5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格的特点，可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、寿宴可以中华传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路，做为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。

6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。

7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。