西餐主题宴会设计比赛方案
西餐主题宴会设计比赛方案
一、赛项名称
西餐主题宴会设计
二、赛项说明
西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。
三、竞赛内容
竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。
比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。
（一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。
（二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。
（三）现场专业技能比赛：100分
1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；
（2）餐台摆台标准与展示；
（3）菜单设计与主题说明；
（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。
2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。
3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。
4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。
四、竞赛方式
竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。
五、竞赛规则
1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。
2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。
3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。
4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。
5.各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。
6.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
7.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
8.参赛选手检录时提交餐台主题设计、菜单设计说明书和自创鸡尾酒说明，同时提交主题台面正面照、自创鸡尾酒的彩色照片各一张。
9. 现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
10.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。
11.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
12.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
六、竞赛流程
（一）比赛赛项具体时间
1.理论考试：1小时
2.外语水平测试：5分钟
3.现场专业技能比赛
（1）仪表仪态展示：2分钟
（2）西餐宴会摆台比赛：24分钟
西餐宴会摆台每组3名选手同时、同场进行比赛。各项目具体时间为：
准备时间：2分钟
宴会摆台：18分钟
台面介绍：4分钟/人
（3）饮料调制、调酒比赛
爱尔兰咖啡调制：7分钟（含准备时间2分钟）
自创鸡尾酒酒调制：7分钟（含准备时间2分钟）
（4）葡萄酒品鉴：20分钟
（二）比赛流程
理论考试——外语水平测试——现场专业技能比赛（摆台、咖啡制作、调酒、葡萄酒品鉴按抽签号交叉进行）
七、评分标准制订原则、评分方法、评分细则
（一）评分标准制订原则
1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。
2.以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。
3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。
4.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。
（二）评分方法
比赛总成绩满分130分，其中理论考试20%，外语水平测试10%，仪容仪表10%，现场专业技能90%（其中西餐宴会摆台50%、主题台面介绍10%、爱尔兰咖啡调制10%、
自创鸡尾酒调制10%、葡萄酒品鉴10%）。具体评分方法如下：
1.西餐宴会摆台现场比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、西餐主题创意、菜单设计、斟酒及整体台面等的评判。评判得分计算办法：计算五位有效裁判的平均分为该选手最后得分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。裁判采用回避制，本校裁判回避本校选手的打分。
2.台面主题介绍裁判员由西餐摆台现场比赛裁判员同时兼任。评判的计算办法：计算五位有效裁判的平均分为该选手最后得分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。裁判采用回避制，本校裁判回避本校选手的打分。
3.爱尔兰咖啡、鸡尾酒调制现场比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手饮料调制、调酒规范、基本技能、自创酒创意等的评判。得分计算办法为：计算五位有效裁判的平均分为该选手最后得分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。裁判采用回避制，本校裁判回避本校选手的打分。
4.葡萄酒品鉴裁判由3人组成，得分计算办法为：算出3位裁判的平均分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。裁判采用回避制，本校裁判回避本校选手的打分。
5.每位选手各赛项得分经赛项裁判组长和总裁判长签字确认后于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
6.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、咖啡调酒得分、英语成绩得分排序。
（三）评分细则
1.西餐宴会摆台评分细则（见附件1）
2.主题台面介绍（按10分制设计）
（1）评分标准
选手语言表述简练、清晰、规范。
（2）评分说明
6-8分：词汇丰富，语音语调标准，语言表达清晰、规范。
4-5分：词汇基本正确，语音语调尚可，语言表达基本清晰、规范。
2-3分：语言表达有一定错误，但不严重影响正常表述。
2分以下：语言表达有较多错误，停顿较多，严重影响表达。
现场问答2分。
3.调酒评分细则（见附件2）
4.葡萄酒品鉴评分细则（按10分制设计）
（1）判断准确3分
（2）品酒方法1分
（3）特点描述6分
特点描述主要包括酿酒葡萄品种的特点、主要产地；葡萄酒色泽、口味等特点；该葡萄酒的服务要求等。
八、奖项设置
竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比15%，三等奖占比15%。
获得一等奖的个人参赛选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
九、技术规范1
1.根据高等院校酒店管理专业人才培养方案，要求学生必须掌握西餐服务中西餐宴会摆台的基本技能，包括铺台布、摆台、口布折花、斟酒等；掌握基本鸡尾酒的调制并进行适当1比赛项目专业教学要求，行业、职业技术标准。
创新，包括基本酒水知识、饮料调制的基本方法、鸡尾酒创作和调制方法等。
2.餐厅服务员国家职业标准
3.调酒师国家职业标准
十、安全保障2
1.比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
2.在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序，避免混乱。
3.赛场各出入口设保安岗加强控制，确保赛场各出入口安全通畅。
4.赛前由赛务组组织保安严格检查安全消防、水电设施设备以及观摩席座椅的安全性。
5.制定应急预案，建立应急处置机制。
十一、赛项使用设备平台的相关标准3
国家旅游局《旅游饭店星级的划分与评定》2010版标准要求。
十二、建议使用的比赛器材和技术平台4
2安全操作要求和赛场安全保障。
3国际相关标准，国家相关标准，行业相关标准。
4建议须含两种（含）以上不同企业的设备或技术平台。
由大赛执委会和专家组从全国各高等职业院校推荐具有大赛评判经验的酒店管理专业、旅游管理专业优秀骨干教师、企业知名专家及行业协会专家，按照一定比例组成裁判组。设总裁判长1人，西餐宴会摆台裁判兼主题台面设计解说裁判5人，饮料调制、调酒裁判5人，葡萄酒品鉴3人，理论考试监考员2人，外语测试评委3人。除理论考试外，其余各组均推荐1人担任组长。
附件1：
附件2：
主题宴会设计方案范文
主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。 在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。 在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。 主题《Burnning》 每个人心中，都有一团燃烧的火焰 要去最高的山峰 看坠落的流星落在身旁 如果遇到的是爱情
绚丽地点亮整个天空 该有多美 眺望着远处的光 此刻，心中的花香开遍山海像一片片云层燃尽火烧 以爱你的燃烧的心为起点走向共同燃起的新生活 盘旋流动 婉转向上的镀金铁艺 一路而上的山峰 似爱情之火攀爬而上
妖娆无声 人生，就该有备而来 旧金色圆盘蜿蜒而下 缱绻着天空 滴落着流星的灯光点点是最美的光落在爱情身旁最美的天空是爱情 捧花 是婚礼中幸福的使者 带着一束花的信仰 走向爱你的人的身边
也是走向美满和幸福的未来 人们憧憬的爱，可以有多浪漫 与光邂逅万象丛生 爱了，笑意会渗透 往返流连和谐共生 大花蕙兰、绣球、芍药、马蹄莲、星芹红色系的鲜花做了山脚和崖璧的花 爱浓于炽热际 一片云层燃尽火烧 鲜花锦簇一路跟随 落座四目交流及远望
喜笑颜开间视线流畅 人生可以光影繁华，却不可浮躁 质感品位总会在举手投足的细节间 打磨的时光中 是处处严谨的精致，是散落有花香的美妙凝神一念间，天地永恒 谁不曾在岁月中狂奔 此刻时光，却慢慢被绚丽的场景淹没 最好的我们是不催岁月 拥有着最美的年轮 静静享受，最简单的感动，最深的祝福
这是新娘手捧 新颖、惊艳 庄严神圣、精致唯美、繁华溢彩 此刻感觉不应止充溢于内心 每个一路为爱向前的精神 都值得给予最隆重的嘉赏 最后 上一张作品主创团队在野夫人与嵘的合影一场因地制宜的艺术设计 有光影流动的惬意，有爱情阐释的仪式风格有新鲜花朵的一路芳香，有现代的设计美感
2016年中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计测试题库
2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项 接待方案创意设计主题题库 测试要求： 参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台： 操作系统Win7系统，办公系统office2010版 接待方案创意设计主题题库： 主题一 纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。 主题二 雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。 主题三 某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市
进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题四 某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题五 某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题六 国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题七 某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八 某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。 主题九 中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。 主题十 某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。
西餐主题宴会设计比赛方案
西餐主题宴会设计比赛方案 一、赛项名称 西餐主题宴会设计 二、赛项说明 西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。 三、竞赛内容 竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。 比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。 （一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。 （二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。 （三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与展示； （3）菜单设计与主题说明； （4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。 四、竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。 五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。
宴会设计技能大赛比赛方案
2015年黑龙江省职业院校学生技能大赛国赛选拔赛（高职组）“开元杯-中餐主题宴会设计”技能大赛方案 第一部分大赛规程 一、大赛项目名称 中餐主体宴会设计。 二、大赛目的 通过此次大赛，为黑龙江省各高职院校旅游专业的学生提供一个充分展示专业技能的平台，提升高职学生餐饮服务与管理技能，促进我省高职院校旅游专业师生与旅游行业企业专家之间的学习和交流，加强各高职院校之间的联系和合作，为黑龙江省旅游建设服务。 三、大赛方式与内容 （一）方式 采取理论考核、实践操作、外语水平测试和职业形象展示相结合的比赛方式。 （二）内容 比赛由理论考核、实践操作和外语水平测试三个部分组成，各部分考核内容如下： 1.理论考核 理论考核主要考察选手的餐饮服务与管理的理论基础知识，题型为单选题、多选题和判断题。采用纸笔闭卷答题方式进行。 2.实践操作 实践操作主要考察选手的主体宴会设计能力及动手操作能力。 3.外语水平测试 外语水平测试主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力。 四、大赛规则 1.本次大赛应体现公开、公平、公正原则。
2.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛执委会签发的相关证件，着装整齐。 3.各赛场除赛项评委、工作人员及选手外，其他人员不得进入比赛场地。 4.各参赛队请严格遵守执委会下发的参赛须知的各项要求。 五、大赛场地与设备 （一）场地 场地由大会指定，采光、照明良好，配备无线麦克。 （二）设备 基础设备由大会提供，包括中餐桌及配套10张椅子、备餐桌和备用中餐宴会摆台餐具等。 六、评分办法与标准 见附件1。 七、奖项设置 本次赛项设个人奖项，获奖比例为：一等奖占10%，，二等奖占20%，三等奖占30%，其余为优秀奖。并对个人前三等奖及其优秀指导教师颁发证书。
宴会设计方案
100人规模、标准150元/人、婚宴服务方案 一、婚宴布局设计图： 要求：餐厅、餐台插花绿化设计，每桌备有台花。 1、餐厅面积：长18米，宽14米左右。 2、主席台背景布置、横幅布置、门口竖牌的摆放。 3、餐桌：主桌1.8米1个，其他1.6米9个。 4、转台：10个。
5、餐椅：120个。 6、儿童椅：多个。 7、服务桌：根据餐厅情况摆放10个。 8、蛋糕桌（车）：1个。 8、鲜花：主桌花的直径60cm，其他台花直径50 cm。鲜花设计突出主题。 9、桌号牌、席卡：各10块。 10、其他装饰物。 要求：填写《宴会餐用具及物品准备单》 名称：数量：名称：数量： 套盘120 水杯120 餐碟480 红酒杯120 小碗360 白酒杯120 味碟120水果叉120 小调更360 烟缸150 筷架120 菜单20 筷子120 公更120 牙签筒10 汤勺30 餐叉10 婚礼进行曲CD 1 (蛋糕刀 1 ) 餐巾120 (蛋糕盆10) 台布10 茶壶10毛巾碟120 热水壶20毛巾350 大扎杯20 托盘大10小20 开酒器各10 洁口布若干 餐巾纸若干 要求：人员分工 1、根据标准，每桌安排1名值台员工，共10名。 2、门口迎宾员事先厅由9号、11号的值台员负责。 3、安排5名跑菜。 4、备餐间1名负责划菜。 5、音控师1名。 6、餐厅负责人1名。 本餐厅所需人员共18名。
要求：根据宾客预订准备酒水。 长城干红：每桌2瓶，另备10瓶，共30瓶。 燕京啤酒：每桌4瓶，另备40瓶，共80瓶 五粮春1斤装：每桌1瓶，另备10瓶，共20瓶。 可乐、酷儿：每桌各1瓶，另各备1瓶，共各备20瓶。
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案 公文 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜
明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。
主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化
中餐主题宴会服务方案
中餐主题宴会服务方案 宴会主题：手牵手，一起走 用餐人数：10人/桌共100人用餐桌数：主桌（1） 副桌（9） 备桌（1） 用餐标准：1200元/桌 班级：10级旅游管理2班姓名：范明芬07
一、宴会布局设计图 宴会主题颜色：粉红色 总面积：150平方米 1、舞台在大门西北处，主题墙采用粉红色纱布做一个长方形主题墙，主题墙中间用金色纱布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后挂上新人牵手照。舞台边上为粉红色玫瑰花柱，花语为喜欢你那灿烂的笑容。 2、舞台右侧司仪台用百合花装饰，寓意百年好合。 3、大门用进门为绿藤和粉红色作为拱形门，以粉红色地毯为中心，依次这样做25个拱形门，让新郎与新娘一直牵手走过一扇一扇的门，见证新的开始。“25”寓意“爱我”。 4、四周墙都以粉红色纱布，如同主题墙，每个墙以粉红色为背景，墙的中上方分别用两条粉红色纱布连接到两边的中点，做为门型。门里面用红玫瑰花做成两个心形，寓意心心相印。 5、在宴会厅西南方放两个穿着结婚礼服手牵手的绒布娃娃，正对大门，寓意执子之手。 6、正对舞台的红地毯处用百合花做成一个拱门，并采用圆形水晶珠帘。寓意缘（圆）定今（晶）生。 7、迎宾牌1个，签到台位于大门口，布置（签到本1本，签到笔）签到台用百合花布置，笔用弓箭形，寓意百年好合。 8、休息室位于舞台右侧，门上用粉红色纱布做成心形，并挂有新人照片。
9、灯光要求：投影追光灯两台，在婚礼殿堂入口处（红地毯的两边）各配有一台投影追光灯，在烛光婚礼仪式开始时，新人入场时启用，这时整个婚礼宴会厅灯光转暗，当新娘新郎入场后，投影追光灯对着新人。 二、餐厅餐桌的布置 宴会主桌采用粉红色台布，粉红色椅套，台上摆红玫瑰做装饰。其他桌用红色台布和椅套，台上摆白百合。用粉红色纱布做成的心形，做台号。 三、桌用具及宴会所需物品 1、每桌筷架、筷子、汤勺、汤碗、骨碟、水杯、口布、白酒杯、色酒杯各10副，牙签10包，另外再加2副公共筷子和汤勺，2个公共筷架，40个骨碟。 2、总计筷子122双，筷架122个，汤碗110个，汤勺110个，口布110个，水杯110个，白酒杯110个，色酒杯110个，牙签110包，骨碟500个。 3、追光灯2个，投影仪1个，音响2个，话筒3个， 四、服务人员分工及培训 1、 1号服务员负责主桌，其他桌1名服务员负责2桌。其中2号服务员负责1号桌和8号桌；3号服务员负责2号桌和9号桌；4 号服务员负责3号桌和10号桌；5号服务员负责5号桌和备桌；6号服务员负责6号桌和7号桌。 2、每桌配一名传菜员。 3、灯光1名，投影1名，音响1名，司仪1名。 4、共20名服务员。
主题宴会如何设计
主题宴会的明显特点是一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。宴会主题的差异也是多方位的，有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。因此，主题宴会近年来倍受人们的亲睐。 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。 另外，在菜品的开发上，许多企业对冷餐会莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。 只是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。确定婚宴、私人宴会主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要的一环。
婚宴主题宴会设计说明
宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一: 宴会厅场景设计 应注意三个点： 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。 衣帽间可以设在门厅的入口处。 贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。 音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。 家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。 宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。 宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置 宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。 中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。 宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。 中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
中国风婚宴舞台灯光婚礼堂灯光设计方案
中国风主题婚礼堂灯光设计方案 传统的大红色，古典韵味的摆设，讨喜的大红喜字，到处都洋溢着婚礼的热闹与欢乐，浓浓的中国味道，让我们感觉到不一样的中式婚礼。看腻了许多西方婚礼，再回首充满古典韵味传统的中式婚礼，富有独特中国风韵的中国风主题婚礼，对于新人来说更加的有纪念意义！更加的与众不同！ 想要完美圆满的中国风主题婚礼堂婚礼，那么每个细节都需要认真对待，其中现场灯光布置也是非常重要的，可以让婚宴现场实现浪漫、温馨的氛围，也可以用灯光来改变婚宴现场。中国风主题婚礼堂的舞台灯光产品有：光束灯、追光灯、染色灯、摇头灯、激光灯、地灯、回光灯、菊花灯等系列灯光设备。哥斯达舞台灯光以多年的舞台灯光设计生产的经验积累，率先投入到婚宴礼堂灯光的开发和设计上。下面歌斯达舞台灯光小编带大家一起去了解一下中国风主题婚礼堂灯光现场灯光该怎么布置吧。 中国风主题婚礼堂灯光——光束灯光束灯是一种比较新式的灯具，亮度高、光强大、负载低，而且把它用在婚礼现场，有较好的视觉效果，简直就是激情四射，因此这种类型的灯光常常被用在婚庆灯光布置中。 中国风主题婚礼堂灯光——染色灯婚礼一般都有主题，而主题都是有颜色的，那么这里就需要用到带颜色的灯光，那就是染色灯，这种灯可以发出不同色泽的灯光，可以给整个婚礼现场制造出柔美浪漫的婚礼氛围，而且它还能作为聚光灯使用。 中国风主题婚礼堂灯光——激光灯激光灯可能很多人都比较的了解了，就像我们小时候玩的那个小激光灯一样，能够打出各色各样的激光效果，灯光射程很远，光束很强烈，还将一束激光分成很多束，也可打出图案，文字等等，一般婚礼上使用就打在纱幔或厅上，非常的梦幻，很有感觉。
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草
草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、
生日宴会策划方案3篇
生日宴会策划方案3篇 每个人都想过一个开心难忘的生日，那么要如何做一个好的生日宴会策划方案呢?下面是小编整理的关于相关范文，欢迎参阅。 生日宴会策划方案1 一、活动目的 1. 为了庆祝老陈的n周岁生日; 2. 通过活动，给部们员工一个面对面的交流机会，以此加强内部沟通; 3. 进一步增进小组内部的凝聚力和亲和力。 二、活动地点：北京市西城区六铺炕国际大酒店铂金会员高级休闲俱乐部 三、活动时间：XX年6月20日(星期日)18：00-8:00(星期一) 四、主持人：中国齐达内 五、过程安排：
18：00参加人员在俱乐部登录： 18：20生日宴会开始，请寿星携压寨夫人入场; 18：45 国资委领导致生日贺辞、敬酒; 18：50推出生日蛋糕、点蜡烛、全体起立同唱《国际歌》和《生日快乐歌》，寿星许愿，吹蜡烛、分享蛋糕; 19：10请寿星致生日感言，每人用一句经典话表达对寿星的祝福; 19：20国网总部代表给寿星赠送生日礼品、献鲜花; 19：25老孟献歌--《为什么你背着我爱别人》; 19：30交谊舞(舞伴自带，没有舞伴者，组织上将统一安排，不过估计会比较丑。); 19：40游戏--心心相印,我来比你来猜 ; 20：10酒王争霸赛; 20：25兔子舞;
20：30相声; 20：50交谊舞--《难忘今宵》; 21：00掼蛋争霸赛; 23：00生日观球会。 六、现场装饰(另行安排) 七、参加人员(根据寿星意愿安排) 八、费用预算(自筹和摊派相结合) 生日宴会策划方案2 班级生日生日宴会策划方案 活动主题：庆生为你放飞心灵 活动目的及意义：为活跃班级气氛，营造温馨、团结的班级氛围，为增强班级凝聚力，为提高同学的参与活动的积极性，利于以后良好的氛围中，同学们能更有效地、更积极地学习与进步，我们开展了此次活动。远离家乡和亲人，但想让大家感到的温馨不
宴会主题设计 主题五“沧海桑田”
主题五 某地举办历史科学大会，世界各地学者集聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾，请针对此次宴请设计接待方案。 “沧海桑田”主题宴会接待设计方案 封面 宴会时间：2016年6月22日 宴会地点：XXXX新阁大宴会厅 宴会主题：沧海桑田 宴会嘉宾：国外历史科学著名学者（420人），国内历史科学著名学者（80人），包括高级领导在内的特约嘉宾（50人）。共计550人。 宴会主办方：XXXXXX 封底 地址：XXXXXXX 酒店联系方式：XXXXXXXXXXXX 微信公众号：XXXXXXXXXXXXXX 一、宴会背景信息 宴会邀请嘉宾主要来自于世界各地的历史科学著名学者，都具有极高的素质文化修养，在历史科学文化领域具有较高的造诣，此次在北京集聚一堂对于我国的历史文化具有很大的影响，对于北京市的文化发展也有极为重要的积极作用。北京市政府对于此次宴请十分重视，强烈要求酒店方要做好充分准备，宴会要主题鲜明突出，有意义，既要有中国特色，也要符合嘉宾身份，令其有宾至如归的感觉。 此次宴会以“沧海桑田”为主题，意在贴近嘉宾主要为历史科学著名学者的身份，迎合主办方主题鲜明，具有新意和纪念意义的要求，并且能够让嘉宾融于其中，深深的被吸引和触动。 二、宴会主题创意设计 （一）创意解析 此次宴会主要宴请人员为世界各地历史科学学者，所以宴会主题需要主要围绕具有历史纪念意义的代表，“沧海桑田”一词意为大海变成桑田，桑田变成大海。比喻世事变化很大。这也正符合了学者们的身份，体现了他们见证历史发展和时代变迁的丰富阅历，也意为传递他们对世事变化巨大感慨，从嘉宾得兴趣观念出发，突出人文理念，吸引客人的同时又与之互相融合，满足主办方要求。 （二）中心花台 中心花台主要元素在中国古代四大发明中与其现代生活中的现实应用互相融合。底座为两个古代记录文字所用的竹简卷起并排摆放（底座整体长40公分、宽35公分、高8公分），具有中国特色，同时两个也表示两次世界大战的世界变迁。底座周围摆放一圈百合，寓意中西方历史科学文化交流的百事好合，也是对嘉宾的美好祝愿。底座采用自动旋转设计，以便将整个中心花台更好的向客人进行全面的展示。底座之上利用水晶玻璃质地的正六边形棱柱体，每一面分别印画活字印刷术、键盘、火药、核武器、造纸术及网络标识（宽20公分、高30公分），棱柱体顶部摆放指南针，中国在古代四大发明与现代事物相结合，既体现了历史的变迁，还突出了中国历史文化对世界的深远影响，而顶部的指南针，也表达了在历史科学学者们的不断挖掘历史和更新历史知识等重要贡献，也为世界发展指明方向，同时希望他们做好历史的指南针，为世界继续指引方
中餐主题宴会设计方案
中餐主 题宴会设计方案 主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴 主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为“鱼戏青莲”的谢师宴。 设计方案： （一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金
鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。 （二）餐具及杯具的选择。使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。 （三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。 （四）餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。 （五）菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。 菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。 凉菜 青出于蓝—凉拌三丝、春风化雨—青龙卧雪 良师出高徒—凉拌莲花菜良工心苦—糖醋藕丁 热菜 为人师表—金凤穿衣、循循善诱—荷叶包饭、 教导有方—荷叶糯米排骨、兢兢业业—荷叶包、 德高望重—荷叶蒸鸡、桃李满天下—荷花出水、 和蔼可亲—四喜饺、良师出高徒—煎鱼饼。 汤 先圣先师—莲子羹 水果
宴会设计方案
100人规模、标准150元/人、婚宴服务方案一、婚宴布局设计图： 要求：餐厅、餐台插花绿化设计，每桌备有台花。 1、餐厅面积：长18米，宽14米左右。 2、主席台背景布置、横幅布置、门口竖牌的摆放。
3、餐桌：主桌1.8米1个，其他1.6米9个。 4、转台：10个。 5、餐椅：120个。 6、儿童椅：多个。 7、服务桌：根据餐厅情况摆放10个。 8、蛋糕桌（车）：1个。 8、鲜花：主桌花的直径60cm，其他台花直径50 cm。鲜花设计突出主题。 9、桌号牌、席卡：各10块。 10、其他装饰物。 要求：填写《宴会餐用具及物品准备单》 名称：数量：名称：数量： 套盘120 水杯120 餐碟480 红酒杯120 小碗360 白酒杯120 味碟120水果叉120 小调更360 烟缸150 筷架120 菜单20 筷子120 公更120 牙签筒10 汤勺30 餐叉10 婚礼进行曲CD 1 (蛋糕刀 1 ) 餐巾120 (蛋糕盆10) 台布10 茶壶10毛巾碟120 热水壶20毛巾350 大扎杯20 托盘大10小20 开酒器各10
洁口布若干 餐巾纸若干 要求：人员分工 1、根据标准，每桌安排1名值台员工，共10名。 2、门口迎宾员事先厅由9号、11号的值台员负责。 3、安排5名跑菜。 4、备餐间1名负责划菜。 5、音控师1名。 6、餐厅负责人1名。 本餐厅所需人员共18名。 要求：根据宾客预订准备酒水。 长城干红：每桌2瓶，另备10瓶，共30瓶。 燕京啤酒：每桌4瓶，另备40瓶，共80瓶 五粮春1斤装：每桌1瓶，另备10瓶，共20瓶。 可乐、酷儿：每桌各1瓶，另各备1瓶，共各备20瓶。
主题宴会怎样开发和设计
主题宴会怎样开发和设 计 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
主题宴会怎样开发和设计 现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，那种追求大而全、小而全，漫天撒网，显然是比较困难的，因为它缺乏吸引人的亮点。 主题宴会活动的策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。餐饮企业在组织策划各种主题宴会营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 一、主题宴会的设计分析 1、可供选择的主题众多 现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类： 地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题； 人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；
原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等； 节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等； 娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等； 营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。 2、强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 3、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。
职业技术学院中餐主题宴会设计技术方案
2013年辽宁辽宁林业职业技术学院 “中餐主题宴会设计”技术方案 一、竞赛项目名称 中餐主题宴会设计 二、竞赛内容、方式及赛场设施配备 本届大赛内容分为两部分，理论竞赛，现场技能操作竞赛、英语口语测试，其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行，实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成比赛项目。每班最多选送2名优秀选手参加本项比赛。 （一）理论竞赛 本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案，主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。成绩采用百分制，命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。 （二）现场技能竟赛 根据比赛的内容和要求，中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法。具体要求如下
1.仪容仪表要求：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。 2.中餐主题宴会设计要求：选手需独立完成中餐主题宴会设计。参赛选手自主选择宴会主题，自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。设计要新颖、规范、实用、富有特色。现场操作的台面上要有宴会主题设计说明，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。 3.现场摆台操作要求：现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台（4人位）、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析（《宴会设计说明书》）及菜单分析。要求操作技能熟练、规范，台面整体设计美观、实用，选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管 理专业知识。 4.英语口语要求：要求选手具有一定的英语听说能力。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。 （三）竞赛时限及分值分配 1.理论知识竞赛：60分钟。 2.现场技能竟赛：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场操作中餐主题宴会设计30分钟。 3.英语口语测试：5分钟。
中餐宴会主题设计
中餐宴会主题设计 主题一 中国古典文化宴——红楼梦中人 主题内涵： 中国传统文学凝聚了华夏大地数千年的文明史，体现了中华民族深厚的文化底蕴，中国人不仅为中国，乃至世界的文明贡献出浩瀚的典籍，创造出百世不朽的文化经典。四大名著是中国文学作品的巅峰之作，而其中的《红楼梦》则是中国长篇小说巅峰之中的巅峰，也是中国历史上最具影响力的古典文学作品。《红楼梦》不仅深受读者的喜爱，更以一部小说而成就一门学问——“红学”，这是中国文学史上前所未有的。所以本次宴会设计的主题就是围绕着介绍《红楼梦》这部著作而设计的。 《红楼梦》代表着中国文学的集大成者，在宴会设计整体氛围上，我们用深沉、厚重的基调来衬托中国古典文学的博大精深。在色调上采用了以黑色为主色，配以金色花纹的布料为桌裙。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。黑色，是这次宴会设计的主要色调，我们用黑色象征着《红楼梦》广博深厚的文化内涵，历来读者对这部小说的阐述都是众说纷纭，每读一遍都会有新的理解，所以只有黑色才能把这种文化的厚重感体现出来。另外，我们选用纯白色的布料为台布。白色，象征着宝玉和黛玉纯洁美好的爱情。虽然宝黛的爱情最后以悲剧结尾，但是在他们心中对纯洁爱情的向往是始终不变的，同时，用白色来表现黛玉的高洁品行，她
的这种真性情也不会因世俗而改变。 餐具上我们也是选用白色为主配以金色花边的餐盘，从细节之外来呼应宴会的主题。饰品上我们选择《红楼梦》这部书中，具有代表性的人物模型来做搭配，其中有金陵十二钗中的史湘云、妙玉、元春和王熙凤。此外我们把金陵十二钗的其他人物形象做成的展板置于模型之间。为了凸显本次宴会的主题，在菜单的设计上我们也别出心裁。对于菜品的名称，我们使用都是在《红楼梦》这部书中出现过的菜名。菜名包括：鹅掌鸭信、山药糕、火腿炖肘子、糖蒸酥酪、茄鲞、 油盐炒枸杞儿、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥、绿畦香、椒油莼菜酱、五香大头菜。这样的菜单设计师为了突显《红楼梦》这部不朽的文学作品深厚的文化底蕴，其中表现出来丰富的饮食文化也就可见一斑了。 本次宴会主题设计的定位是为了弘扬中国传统文化，中国传统文化博大精深，流传至今的文化典籍数不胜数，《红楼梦》作为其中的经典之作最具有代表性。这部流传至今的文化史上的奇书，影响了一代又一代的中国人，并且给读者带来了巨大震撼之感，一部有了生命力的小说，甚至超乎了它的作者所生活的时代，这也就是《红楼梦》的价值所在！ 主题二 和谐发展迎宾宴 和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国—东盟走向繁荣的必由之路。和谐发展迎宾宴以东盟各
寿宴宴会设计
中餐主题宴会方案 主题：寿比南山
目录 一、情景设计.......................................... 错误！未定义书签。 二、服务设计.......................................... 错误！未定义书签。 三、台面设计 (7) 四、菜单设计分析 (9) 时间：—— 地点：—— 参加人员：——
值卢先生88岁大寿之日，儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福，整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受，力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会，使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节，使寿星安享晚年、感受幸福。 在主题颜色上，我选择了中国传统的吉祥色——红色与金色，有着富贵吉祥的寓意。同时，由于寿宴中的主人公是老人，因此选择更为厚重的枣红色，体现出老人的端庄、稳重。金色在中国文化中代表了财富，作为配色，突出了喜庆、富贵的主题。 寿宴的所有环节都被“精心设计”：背景墙是一个大大的“寿”字。工作人员提前和家人沟通希望给老人怎样的惊喜，如果子女愿意，酒店会专门准备水和毛巾，让子女给老人洗手、洗脚。 大厅整体采用红色和金色突出主题，同时又显喜庆，进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重，而当一个设计元素产生的时候，它将延续至整个寿宴当中。舞台背景、桌花、迎宾区、等方面的设计，都尽可能的把同一个风格延续其中。它们之间虽然有客观的空间差异存在，但是观者一眼就能感觉到它们之间的联系，这是一个整体，而不是被拆散的个体。这样的作品完整性很强，寿宴的主题也会清晰而且明确。宴会时间：2016年3月28日 宴会地点：福满楼大酒店 宴会基调：吉祥、欢乐、中国红、 预计宴会人数：200人左右
年夜饭主题活动策划优秀方案
年夜饭主题活动策划优秀方案饭店餐厅年夜饭主题活动策划方案一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。 宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。 除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣(春来早)，吃柿饼(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢? 相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市
中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。 二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡 菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。 据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点： 1、名称祥和，标注本名 为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本