三级公共营养师技能真题
职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级技能考核试卷
注意事项
1、考试时间:120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价(20分)
某单位有四名青年男职工,一名青年女职工,都从事重体力劳动,附表一为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。
问题:
1、完成附表一中的空白单元格。
2、计算平均每标准人日三大营养素。
3、计算能量的摄入量。
附表1:三天五名职工用餐情况登记表
表所有职工三天营养成分总摄入量
、人体营养状况测定(分)
某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查, 主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。
问题:
1说明皮褶厚度的测量方法;
2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置;
3、说明上臂围的测量方法;
4、已知:上臂肌面积(cm2)=[上臂围(cm)-3.14*三头肌处皮褶厚度(cm)]2/(4*3、14)假设测量结果如下:肱三头肌处皮褶厚度1、4cm肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。
、营养咨询和教育分
某市营养学会拟为某事业单位退休职工举办一次健康讲座,主题是
有关骨质疏松症的
营养预防”。
问题:
撰写一份“关于合理营养、预防骨质疏松”的健康教育讲稿提纲。
四、膳食指导和评估(20分)
一名14岁男生,拟用大米、面粉、鲫鱼、豆腐、豇豆、青菜作为膳食的原料,若全日蛋白质提
供能量占总能量的15%脂肪占30%晚餐能量占全日能量的30%晚餐大米占主食用量的1 /3,面粉占主食用量的2/3。
问题:
请确定其某日晚餐中主食的供给量。(保留小数点后1位数)
附表
:部分食物的食物成分表(每可食部分)
五、社区营养管理(10分)
某男子,公司经理,身高176cm,体重70 Kg,工作比较忙,无整块时间进行运动,但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗,请为他开设一运动处方,包括:
1、提供指导性的增加运动锻炼量的建议。
2、提供一个切实可行的运动锻炼方案,包含运动项目、运动频率、时间安排等,项目不限,但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。
3、提供从事体育锻炼的注意点。
附表:常见身体活动和运动的能量消耗
活动项目能量消耗(Kcal/Kg/min )按能量消耗估测的心率
步行:100m/min 0.067 80-100
110-120 步/min 0.076 80-100
慢跑0.115 100-120
太极拳0.078-0.130 80-120
太极剑0.086 100-120
爬山0.121 120-140
划船0.060 80-100
高尔夫0.058 80-100
网球0.109 100-120
乒乓球0.068 80-100
羽毛球0.075-0.091 80-100
骑自行车(慢骑)0.058-0.101 80-110
(快
0.101-0.142 120-140
骑)
游泳10m/mi n 0.050 80-100
20m/min 0.070 80-100
30m/min 0.170 140-160
六、烹饪技能分
请以猪肝为原料制作一道菜肴。提示:猪肝腥味较重,含丰富的维生素和铁等矿物质。
要求:
1、猪肝口感不要太老,合理保护营养素。
2、答题要求:重要步骤需说明理由。