初榨橄榄油能炒菜吗
初榨橄榄油能炒菜吗
初榨橄榄油是橄榄油的一种加工的方法，它不但有美容护肤的作用，用来炒菜也是比较好的，可以说用来煎炸烹炸都能够增加食品的美味，也可以用来烘烤面包，或者用来烧烤等等，特级初榨橄榄油的食用方法比较多，可以直接生喝，每天喝一点点，能够有助于血压的降低，能够预防血脂，还能缓解便秘。
特级初榨橄榄油食用方法：
1、直接生喝:早晚各一次，每次8-10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。
3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。
4、煎、炸：橄榄油的高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。
5、火锅拌料：在火锅拌料中加入橄榄油，调匀，就能在食用
传统火锅时，享受到橄榄油的美味。
6、凉拌:橄榄油是最好的食用油，凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮，风味清爽，用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。
7、煮面：煮面时加点橄榄油可使面条不结块。
8、煮饭：煮饭时放点橄榄油，可使米饭更香且粒粒饱满。
9、沾面包：将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香，开胃爽口，简单而营养。
橄榄油的食用量橄榄油虽然好处多多，但是其食用量也是有讲究的，过多反而不会起到预期的效果，更会浪费其营养价值。
我们都知道食用油中的脂肪成分非常之高，而人体每天的生命活动也是需要消耗脂肪的。有消耗就必须有摄入，才能形成平衡，人体吸收脂肪的主要途径就是食用油。上文中我们也有提及，橄榄油中的脂肪含量比一般的食用油要高出2-3倍。所以在烹饪的时候要控制好橄榄油的量，是正常食用油量的二分之一左右即可。
此外，食用油的营养价值是根据其所含的不饱和脂肪酸而定的，橄榄油的不饱和脂肪酸含量高达百分之七十。人体每天摄入的不饱和脂肪酸过多并无好处，所以，橄榄油每天的摄入量控制在30克左右，约两勺半。
橄榄油压榨过程
油橄榄果实直接食用的不多，大多用来榨油。制作橄榄油必须在油橄榄完全成熟之前采收，因为过熟的橄榄容易在运送中途发酵氧化影响橄榄油的质量。因为油橄榄果实表皮很易损伤而发酵，所以在大部分地区主要靠手工采摘。同样为了减少发酵，油橄榄果必须在采摘后24小时内进行加工。清洗烘干后的油橄榄先压磨成糊状，再把这些糊泥铺在以椰子壳纤维做的圆形中空垫子上，把这些糊泥垫子层层堆栈，套放在中心有大钢柱的机器内，略加压后油就流出来了全过程必须在摄氏30度以内的温度下进行。这种油就是所谓初榨橄榄油（Virgin Olive Oil），加工过程中完全不经过化学处理，适用于直接食用或做凉拌菜用。初榨橄榄油的副产品油橄榄渣使用化学浸出法获得的橄榄油被称为精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil），一般不可直接食用，可用作烹饪。从前还有用加水法抽取橄榄油。在橄榄糊泥上淋热水，等到流出的汁液凉了以后，油质会浮在水面上，再把油和水分离，就得到橄榄油了。刚制好的橄榄油必须放置在黑暗干爽的地方贮存熟成一个月后才装瓶贩卖。一般市面上卖的橄榄油，都已经过过滤手续。未经过滤的橄榄油则较浑浊、色深，但是味道比较强烈香浓。有越来越多的当地人，喜欢食用没有过滤的橄榄油。油橄榄有许多品种，橄榄油彼此味道也大不相同。除此之外，自然环境以及采收等也是影响橄榄油味道的因素。 刚榨出的橄榄油 根据液体中的酸性值得不同初榨橄榄油又分为3个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin），特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10%，酸度介于0.3至0.8%之间。色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，味道有橄榄果香、苦、辣味。如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸性值不超过2%。普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）酸性值不超过3.3%。一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。
符合中国人的特级初榨橄榄油的食用方法
符合中国人的特级初榨橄榄油的食用方法 橄榄油应该怎么吃，这是一个很多国人初次接触橄榄油的消费者都会问到的问题。 橄榄油在西方被称为“液体黄金"、“植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，所以橄榄油中含有极高的不饱和脂肪酸，丰富的维生素A、D、E以及胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，包含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的，不仅适宜于烹调，也可用于美容和医疗，从而被视为最健康的食用油。根据近年世界卫生组织的一项调查显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，与当地人长期食用橄榄油有密切关系。 目前，在国内市场上流行的橄榄油主要有两大类：一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正，适合做凉拌菜，可以直接食用，但是价格较高；一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，较为浑浊，不能直接食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。 俗话说，“常令充实勿空虚，日食须当去油腻”就是要求我们，日常饮食一定要清淡。由于植物油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四丙酸等人体所需要的不饱和脂肪酸，它们具有降低胆固醇，软化血管，防止静脉硬化的作用。可是油吃多了，血脂就高，脂肪在血管中沉淀下来，就会形成动脉硬化，动脉硬化了，血管阻塞不通，于是心脑血管病就会多发。不过，这些都是常用油所引发的一系列疾病，而如果你经常食用橄榄油，不但没有疾病发生，而且还会对身体有极大的好处。 饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约15毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病（如消除慢性便秘），减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。这种办法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。常常饮酒的人，如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油，会保护您的肠胃，免遭损伤。每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘。 凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。 涂面包：中国人的早餐向来是一大问题，可用橄榄油来改善。将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香，儿童很容易接受这种吃法，而且小孩一天所需要的各种维生素全有了。另外一种吃法，是将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。还有一种吃法更简单，将橄榄油倒一些在盘子里，撒一点盐，拿烤过和未烤过的面包沾着吃。 拌沙拉：可将您所喜爱的所有蔬菜，红、黄、或绿柿子椒、西芹，黄瓜，洋葱，西红柿等洗净，擦干，切成喜欢的形状，先倒入橄榄油，搅拌（这样可以防止蔬菜内的水分的流失），橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋（以葡萄醋为最适宜）及盐，拌匀即可食用。如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多。这样吃，既制作方便，不起任何油烟，又十分健康。 煎炸：用橄榄油可以炸制各种食品。橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。 烹煮：橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。
特级初榨橄榄油
橄榄油小知识：特级初榨橄榄油 原文：https://www.360docs.net/doc/ed13968956.html,/view/2601333.htm 特级初榨橄榄油为高级别的橄榄油。主要有以下特点： 特级初榨橄榄油是指导酸度不超过０．８的橄榄油。酸度不超过０．８的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。 欧盟执行的橄榄油分类标准EEC2568/91及EC1989/2003最新修订版中文参考名称《国际标准名称》-酸度 橄榄油类： 特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil≦0.8 优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil≦2.0 低级初榨橄榄油Lampante Olive Oil>2.0 精炼橄榄油Refined Olive Oil≦0.3 调和橄榄油Blended Olive Oil composed of≦1.0refined and virgin olive oils 果渣油类： 橄榄果渣油原油Crude Olive-Pomace Oil>0.5 精炼橄榄果渣油Refined Olive-Pomace Oil≦0.3 橄榄果渣油Olive Pomace Oil≦1.0 橄榄油类： 特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil≦0.8 优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil≦2.0 普通初榨橄榄油Ordinary Virgin Olive Oil≦3.3 特级初榨橄榄油(2张)
橄榄油质量安全基本知识
橄榄油质量安全基本知识 一、橄榄油的原料 橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（Olea Europaea L.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。 二、橄榄油的分类 按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2009），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：
国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2009）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下： ●特级初榨橄榄油 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 ●中级初榨橄榄油 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 ●初榨油橄榄灯油 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。 ●精炼橄榄油 初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定 ●混合橄榄油 精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以
橄榄油知识
何谓橄榄油？ 橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。 一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。 按照国际标准，橄榄油可以分为3类： 特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil）：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。 精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。 纯正橄榄油（Pure Olive Oil）初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。 在任何时候，橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）都不应该被称为“橄榄油”。 中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的（这公司以后再说），初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了 怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？ 一，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样（包括希腊文西班牙文都差不多的），有的话起码有了80%的可信度。然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 背面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。 二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。 三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道，那恭喜你，肯定是精炼油或混合油。一句话，平衡的甜，苦，辣味的油才是好油。 为什么有苦辣的感觉呢？这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道，这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。 进口的食用橄榄油可以美容吗？ 当然可以，可以吃的就可以涂在脸上。dhc卖得很贵的那款橄榄卸妆油，也不过是精炼油加上香精而已，效果肯定不如普通的特级初榨油 橄榄油的保质期 每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月，压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内（保持恒温），需要罐装的时候抽出来即可。 特级初榨橄榄油是很娇气的东西，光线或者高温都能让它很快变质，在这里特别提醒下买橄榄油的时候，一定要选用深色玻璃品或者铁罐装的产品，最大限度的减小了光照的影响。 一般保质期是： 深色玻璃瓶或铁罐装：最长2年 透明玻璃品：最长1.5年 塑料瓶：1年 如果看到保质期“3年”的橄榄油，请不要购买，要不就是JS中文标签在捣鬼，要不就是国外出口商被买通了，JS这么做无非是想延长时间多卖些产品而已！
冷压初榨橄榄油
冷压初榨橄榄油 国内有很多橄榄油的概念有时候让消费者看得一头雾水，冷压初榨橄榄油这个词就是生造出来的，那既然说到冷压初榨橄榄油，今天在这就分解着来解读一下什么叫冷压初榨橄榄油． 首先从橄榄油的制作工艺上，冷压是橄榄油压榨的一个特点．实际上是橄榄油的加工特点，橄榄油是从橄榄油果实中分离出来的，冷榨可以保证橄榄油的营养成分。初榨--简单理解就是第一榨的意思，初榨的质量相对来说质量好些，当让，特级初榨质量就更好了（对采摘的果实新鲜度有要求），一般在国内要求酸度小于等于0.8。等等，还有一些指标。 初榨橄榄油，世界最高品质橄榄油的生产橄榄树的生长要求特殊的自然环境。橄榄油之所以眷顾地中海这片土地，与这里得天独厚的气候条件直接相关。橄榄树喜欢温暖干燥的生长环境，不能忍受低于零下12摄氏度的低温。橄榄油的品质与原料基地及加工工艺有直接关系。让我们以来自西班牙的登鼎初榨橄榄油为例，来说明优质橄榄树的培植和高品质橄榄油加工的全过程。橄榄树冬季温暖漫长，夏季炎热干燥，日照充足，土壤多为沙地而且无污染，因此非常适宜盛产优质橄榄果的橄榄树的成长。橄榄树通常在5、6月份开花，花季后6到8个月，也就是11月到来年3月进入橄榄成熟收割期。采集的橄榄要经过训练有素的技术人员逐粒挑选、清洗、切碎搅拌、加水后压制、油水分离等多道精细工序才能变成世界最高品质的初榨橄榄油，并于三个小时内在当地的无菌车间迅速灌装为我们在市面上看到的成品，这些环节都最大程度的保持了它的营养成分。它是唯一不经过任何化学方法直接压榨出的纯天然果油，保留了橄榄中大量的营养成分，具有极高的营养价值。与一般的果汁不同的是，橄榄汁比较粘稠，是经过妥善的油渣分离得到的。加工步骤：1、手工采摘橄榄果，这样可以把握橄榄的大小和成熟程度，并且可以减少对橄榄果的损害，因为橄榄果皮的擦伤可导致果质的腐烂。2、采摘后于当日内送入加工厂，可以最低限度的缩短采摘到冷藏的时间，防止氧化和保持酸度。3、在加工厂内工序：a.清洗：分离橄榄果上的叶子、灰尘；b.搅拌：将橄榄果碾碎至糊状，挤入到底盘中，最后送入冷榨机中；c.冷榨：冷榨机通常是液压式，或是大型的离心式的机器。冷榨机榨出橄榄果汁和橄榄油，所剩下的是纤维状橄榄渣。 d.分离：用分离瓶或离心分离器将橄榄油从水中分离出来。将油装好，放置于避热和避光处。由于采摘方式、运输周期等因素，导致果实质量有所差别，初榨橄榄油根据其游离脂肪酸含量(以油酸计), 酸值(以氢氧化钾计)等指标高低，又可分为：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油。 所以选购橄榄油，请认准备特级初榨橄榄油，冷压是初榨橄榄油必须的，初榨橄榄油是分为特级中级普通等．
橄榄油的知识-简参考资料
对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途 1、橄榄油是什么？用来做什么的？ 答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。 人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？ 首先，能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。 其次，能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。
贝蒂斯特级初榨橄榄油的食用方法
贝蒂斯特级初榨橄榄油的食用方法橄榄油营养丰富，对人体健康非常有益处，这或许很多人都有所耳闻，但具体营养在哪，又有哪些益处，多数人其实并不是很清楚。最近《读者文摘》(Reader’s Digest)加拿大版杂志发表了一篇题为《关于橄榄油你不知道的5件事》的文章，为大家科普了一下橄榄油一些很少人知晓的“秘密”。 和食物一起烹调食用是橄榄油最常见的使用方法，那经常食用橄榄油对身体究竟具有哪些好处呢?上述提到的文章指出：食用橄榄油有益心脏健康。橄榄油对心脏的益处在于提高高密度脂蛋白，这是一种很好的胆固醇。橄榄油还包括植物化学物质和维他命E，帮助减少动脉中的胆固醇。 除了对心脏的益处之外，食用橄榄油还能提高免疫力，帮助身体吸收其他食物的植物化学物质，比如番茄素。西红柿中的脂溶性抗氧化剂如果配上橄榄油，都会被很快消化吸收。 如果说橄榄油对于瘦身减肥也能起到帮助作用，是不是会让人觉得有些意外?但事实的确如此。调查显示，橄榄油可以缓解胃收缩，延缓饥饿感。橄榄油所含的维生素E，易于被皮肤吸收，有助于保持女性的体态美。它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以还是具有一定减肥效果的。每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果其实十分理想。 一般橄榄油的包装上，写的保质期都是2年左右，但其实如果储存方式得当，橄榄油的保质期还可以保存更久。为了保证味道的鲜美，应该在阴凉干燥处避光保存。如果橄榄油变稠，营养性就会改变，也就不宜食用了。不过即使是过期的橄榄油，依旧可以用来防晒或者护发、护手、卸妆等，一点也不会浪费。
对于橄榄油来说，它还具有清洁皮肤的天然功效，可以清除皮肤上的污点，4勺盐和3勺橄榄油混合可以治疗粉刺。方法就是将混合液倒在手上，然后用手指涂抹在脸上。等待风干一两分钟，然后用温暖的肥皂水冲洗干净。坚持做下去，就会发现自己的皮肤越来越好。 当然橄榄油的妙用很多，但是并不是所有橄榄油都有如此多的妙用。橄榄油的种类纷繁复杂，要享受到橄榄油最大的功效，首先得认准品质更好的特级初榨橄榄油，最好是地中海沿岸国家原装出口的特级初榨橄榄油。因为地中海沿岸的橄榄果的品质更佳，所压榨的橄榄油也就会更好。像目前在国内较为畅销的贝蒂斯特级初榨橄榄油，就是西班牙原装进口的，而且还被西班牙国王阿方索十三世指定为皇室用油，在国内一直口碑甚好，使用贝蒂斯这样特级初榨橄榄油，不管是食用还是美肤之类的外用，都相对更为安全可靠。
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？ 特级初榨橄榄油： 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。 1、在西方，上好的特纯橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来无数女人用曼妙 雪白的肌肤证明，特纯橄榄油是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有美容神奇作用。 唯一可以减肥的神油特纯橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质维生素E联合作用，可以分解体内脂肪；维生素K外抹可以吸收皮下多余脂肪，因此它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。既可防晒又可以防冻特纯橄榄油夏可防晒冬可防冻，夏涂于皮肤可以防止皮肤红肿刺痛，尤其可以预防皮肤癌；冬季对于皮肤发皴、手脚干裂、掉皮屑有极好防止效果。婴儿尿腌、汗腌处亦可涂抹。象水一样被皮肤吸收特纯橄榄油淡淡金色、纯净清澈、清爽不粘，水性的特质令它特别宜于吸收，在皮肤上点一点橄榄油，稍加摩挲就能迅速与皮肤同化，这一点是其它天然油料完全不能相比的。全身皮肤迅速变细嫩特纯橄榄油富含天然优质维生素E、A、B、D、K、F等，对皮肤的滋养非常温和，没有人工化学化妆品的副作用，可迅速使皮肤柔嫩而有亚光光泽。一般第一次油浴就有明显感觉。皮肤问题可迅速改善特纯橄榄油制剂在医学上可以治疗烫伤和烧伤，有抗炎和滋养皮肤生长的作用，可防止皮肤皴裂和瘙痒，它对消除妊娠纹、陈旧性伤痕、各种斑痘等皮肤问题均有明显效用。 2、特级初榨橄榄油用途之一：滋润保养面部皮肤用法1：先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10-15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。用法2：晚上睡觉前，洗脸以后直接抹一些橄榄油于脸上，第二天早上皮肤光滑柔嫩。用途之二：除皱用法1：去除眼角纹，对付恼人的细纹、
橄榄油品质的评定标准
橄榄油品质的评定标准 （一）产品本身识别 1、好的橄榄油有以下特点： 橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。 观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 2、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 （二）理化指标识别 橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。 1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。 2、过氧化值（Peroxide），指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数（m mol/kg）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq O2/kg）来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际），或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内）。和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，比如，1-3（m mol/kg，国内），且酸度是0.1-0.2，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。 3、紫外线吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。
橄榄油的食用方法及美食菜谱
橄榄油的食用方法及美食菜谱 特级初榨橄榄油可直接饮用也可凉拌、做色拉以及煎、炒、烹、炸皆可令中国烹饪更具创造力食用方法:直接生喝:每天两次每次约15ml2-3月可有效降血压血脂并对便秘胃溃疡等疾病有显著作用。初次生喝不习惯可兑入牛奶、蜂蜜、果汁等一起饮用凉拌可以拌各种家常小凉菜色拉等色泽鲜亮风味清爽独特煎炸烹炒本品多次加热不变性氧化烹制的食物爽口宜人。注意因橄榄油加热易膨胀因此可比其他食用油用量少约1/3。 做汤汤做完后滴几滴特级初榨橄榄油能使汤生色不少口感爽滑清香不油腻。橄榄油的食用方法简单说想怎么吃就怎么吃。当然要烹制出心目中的橄榄油美食先了解一些橄榄油的烹饪技术还是必要的。对有着悠久饮食文化的中国人来说绝对是quot小菜一碟quot。特级初榨橄榄油有以下独特优点 1适于高温烹调鉴于橄榄油高温的热稳定性非常适合于高温烹调炮、烤、煨、炸都行。特别是在130度-190度的高温下进行油炸橄榄油更能显示出它的长处在此温度下橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳令其更为可口诱人但丝毫未减少其营养价值。另外油液并未渗入食品内部所以油炸物显得比较清淡容易消化。 2、加热会膨胀值得提醒的是橄榄油一加热就会膨胀所以烹制同样一个菜需要的量就比其它的油少。建议炸东西时选用口径小四壁直而高的容器以便函在小范围内盛有更多的油。另外最好把食品慢慢地投入煎炸以避免油温急剧下降。 3、不易分解只要最高温度不超过190度橄榄油是不会分解的同时还可以重复使用只需在油炸之后用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷上釉陶瓷或者不锈钢器皿内以防氧化。 4、有很强的提味功能而不quot喧宾夺主quot滴几滴欧蕾橄榄油于做好的汤中有特殊的quot鲜味quot。5 、地中海流域国家烹调的必需品几千年来橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食其特点为大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油以及少量动物脂肪。地中海式烹饪法已成为世界各地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹饪流派一起滋养了一种被称为融合烹调法也就是把不同起源、风格、技巧及成份各异的烹调技术合为一体。该技术已成为一股给21世纪烹调赋予特色的潮流之一。 【食用方法】橄榄油以其独特理化指标与保健功能正在逐步成为新世纪理想的食用油。 1、用橄榄油煎炸与草本植物油不同橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时当油温超过了烟点油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间这已经远高于其它常用食用油的烟点值因而橄榄油能反复使用不变质是最适合煎炸的油类。 2、用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时食物会散发出诱人的香味令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做蛋炒饭或做烧烤。 3、用橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份它可保护新鲜酱料的色泽。 4、用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过可增添食物的细致感还可烘托其他香料丰富口感。 5、直接使用橄榄油特级初榨橄榄油直接使用时会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
橄榄油国际分类标准
橄榄油国际分类标准 第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修订版 中文参考名称国际标准名称酸度 橄榄油类（拉维尤橄榄油：属于以下特级初榨橄榄油）： 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8 优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0 低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0 精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≦0.3 调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≦1.0 refined and virgin olive oils 果渣油类： 橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5 精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≦0.3 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0 第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003 中文参考名称国际标准名称酸度 橄榄油类： 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8 优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0 普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3 低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3 精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≦0.3 纯橄榄油 Pure Olive Oil ≦1.0 果渣油类： 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≦0.3 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0 综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考： 特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
为何特级初榨橄榄油瓶底会出现黑色沉淀物
为何特级初榨橄榄油瓶底会出现黑色沉淀物? 更新时间：2011-12-2 浏览991次 特级初榨榨橄榄油出现瓶底有黑色沉淀物是正常的现象。纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而特级初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常无法彻底过滤掉黑色的橄榄果皮果肉。因此特级初榨橄榄油大多存在微小的黑色碎末沉淀，这些黑色橄榄碎末不仅不会给健康带来任何危害，实际上这些油脂沉淀是橄榄油的精华，同时也可以判定橄 榄油是不是特级初榨橄榄油。 工厂是用大油罐储存橄榄油的，装瓶的时候在上面的橄榄油沉淀很少甚至没有，在罐底会有很多黑色沉淀，这就是为什么有些瓶底没有黑色沉淀有些瓶底有 很多黑色沉淀的原因。 稍微上了年纪曾经生活在农村的人，小时候都有这样的生活经历，农村的老油坊都是用最古老的人工压榨的方式压榨菜籽油，我们从老油坊打回来的菜籽 油，在瓶底会有很多黑色沉淀。 一个很重要的常识：凡是物理的纯天然的方式得到东西，看上去都不是很纯净的，凡是用化学的方式得到的东西都是非常纯粹的很干净的很漂亮的。橄榄油(https://www.360docs.net/doc/ed13968956.html,/ganlanyoutuangou.html) 橄榄油为什么有黑色沉淀物？ 你买的是特级初榨橄榄油吗？特级初榨橄榄油，是从新鲜的油橄榄果中，通过纯物理方法压榨出的天然果汁油。常温下（15—25℃）呈淡绿色澄清透明液体。在低温3~7℃开始逐渐出现固化云状物，温度越低固化物越多，甚至最后凝结成米黄色晶体。据此现象，可通过冷冻试验鉴别橄榄油是否是特级初榨、是否有掺伪等，精炼橄榄油、调和油不易结晶。
当特级初榨橄榄油结晶凝固后，可以把产品放到温水中解冻，或者在温度高于10℃的地方放置2~3天，结晶会自然消失，恢复清澈液态（具体时间需结合产品周围的温度）。最好不要将产品放在阳光下暴晒。 由于低温形成的凝固属于自然现象，这是特级初榨橄榄油的特性之一，产品品质不受影响，可以放心食用。 另外，特级初榨橄榄油的储存过程中，要避免高温和阳光照射，建议储存于阴凉干燥处。 为何初榨橄榄油瓶底会出现黑色沉淀物? 发布时间：2009-9-3 0:24:16 浏览次数：1329 特级初榨或普通初榨橄榄油出现瓶底有沉淀物或"橄榄果碎末"，是正常的现象。纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常使用的过滤棉无法彻底筛除。因此初榨橄榄油大多存在微小的碎末沉淀。这些橄榄碎末不会给健康带来任何危害，一般在存放过程中都沉淀在瓶底，也不影响食用。
有机特级初榨橄榄油(食品安全企业标准)
有机特级初榨橄榄油 1范围 本标准规定了有机特级初榨橄榄油的技术要求、食品生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以通过有机认证种植园的油橄榄鲜果为原料，只经过有机加工过程清洗、破碎、融合搅拌、离心分离等物理方法生产并通过有机产品认证的特级初榨橄榄油。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准植物油 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准食品中铜的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.32 食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准食品中铁的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5009.236 食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定 GB 5009.262 食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定 GB/T 5524 动植物油脂扦样 GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 19630.1 有机产品第1部分：生产（含第1号修改单） GB/T 19630.2 有机产品第2部分：加工（含第1号修改单） GB/T 19630.3 有机产品第3部分：标识与销售（含第1号修改单） GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 GB 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 ISO 3656 动植物油脂紫外线吸光度的测定 ISO 6800 动植物油脂甘三酯分子2-脂肪酸组分的测定
橄榄油漱口排毒法
橄榄油漱口排毒法（油拔法），快速恢复伤口 五一假期期间，和很多朋友一起去野餐，其中有很多带着孩子出来玩儿的，大家一起玩儿的很开心。一起踢足球，玩软棒球，最后一群大大小小的朋友一起玩起了跳绳，开心极了。 一个五岁的小男孩，想一起跳绳（那种手指粗的尼龙绳，可以十几个大人一起跳）孩子跟不上青少年的节奏，总是跳不过一圈。所以为了帮他玩一下，我抱着这个小男孩，跳了几圈。 其实第一圈的时候，我已经被这个小男孩用脑袋顶着下巴了，小男孩力气很大，只感觉牙齿一下子咬破了舌头中间部分，顿时疼痛袭来，瞬间满口血腥味。为了让小男孩体验一下大家一起跳绳的感觉，强忍着抱着他跳了几圈，后来真的疼的不行了，抱着他出来，放下他，吐了一大口血。舌头的伤口张开口后遇到空气更是难受。 工具/原料 ?特级初榨OP橄榄油 ?调羹勺 方法/步骤 朋友们看到我吐血，还一阵惊吓，解释了一下才放心。朋友们一直认为，需要用药，要不然会引起口腔舌头炎症（而且玩儿跳绳之前，我开吃了一小碗方便面，野餐时大家经常煮面，口里还有辣味，真是悲催剧痛啊）。
2 我感觉虽然舌头上的伤口挺大的，也很疼，但是应该没什么大碍。 因为我一直在进行橄榄油漱口排毒。使用的是特级初榨OIL PULLING 专用橄榄油，也就是大家常说的OP橄榄油。以前我经常牙龈红肿的时候，总是口含一小口OP橄榄油15分钟左右，口腔疼的话，就不漱口，就那样含着，不疼的话，就漱漱口，牙龈红肿的问题彻底消失，而且慢性疲劳的状态也没有了。 向我推荐橄榄油漱口排毒的朋友说，他通过橄榄油漱口排毒法（也就是油拔法，油拉法）只好身体的很多毛病，什么失眠了，慢性疲劳了，腰疼了等等，说的天花乱坠，我很不信。但是，橄榄油漱口排毒可以使口腔恢复健康，我是相信的，因为我自己的口腔问题就是这样好的。 所以舌头被咬破的时候，我就在想，橄榄油漱口可不可以加快舌头伤口的恢复呢？由于疼痛难忍，所以我和爱人早点儿回家了（还是玩儿到了下午4点多，一整天了快） 回家以后就开始将一小调羹勺的橄榄油放入口中，由于伤口不能碰到牙齿，太疼了，就那样含着。5 但是令我吃惊的是，我原以为橄榄油接触伤口会疼，但是不仅不疼，反而疼痛感立刻消失了。所以当天晚上我连续三次将橄榄油放入口中漱口。（每次不超过20分钟，这是橄榄油漱口排毒法的原则）临睡觉前，已经差不多不疼了，第二天早晨，又口含橄榄油，然后吐掉，已经可以轻轻刷牙了。这样到了第三天，已经可以小心的吃东西也不疼了。
橄 榄 油
橄榄油 目录： 1、榄油与其他油的区别 2、橄榄油的食用 3、橄榄油的品质 4、神奇的橄榄油 5、橄榄油适合的人群 1、榄榄油与其他油的区别 ☆ 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω -3和ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω -6偏多。我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω -3 和ω -6的比率达1：20-30；ω -6的严重超标，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，毛病却越来越多了”的现象，这就是因为膳食结构不合理造成的。 ☆ 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。 ☆ 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，初榨橄榄油尤其适应生饮，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能直接口服。 ☆ 适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
☆ 橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。 2、橄榄油的食用 需要指出的是，橄榄油可以随心所欲地烹制几乎任何中西食物，千万不必费尽心机地寻找或发明所谓的橄榄油专用菜谱。只不过它是最健康的食用油而已。你大可用它来代替其他的食用油烹制您喜爱的任何菜肴。 一般而言，初榨橄榄油人们主要用来拌制（凉拌或菜炒熟后的热拌）、生饮（不少人每天或早上或晚上空腹直接生喝10-20ml左右来追求各自不同的健康目标）、蘸面包或拌饭作主食、蘸奶酪块或小点心之类作零食、做汤、制作各种调料或酱类等。当然，也可以煎、炸、炒制食物。只是既价格昂贵又无必要，因为超过185℃的高温加热会破坏其固有的独特香味与维生素等。这时用特纯橄榄油就既适当又便宜。特纯橄榄油虽也可生食，但更常用于煮、炒、煎、炸等高温烹调。在新加坡、日、韩等亚洲国家这已是非常盛行。 由于特纯橄榄油是由初榨橄榄油与提纯橄榄油按不同比例调制的，不同品牌会加入不同量的初榨橄榄油。初榨橄榄油比例越少，价格会越便宜。但也难免有不良商人以次充好，不标明或标注假的调配比例，以蒙蔽消费者。这时候就只有好品牌的诚实让人放心了。伯爵橄榄油的调制比例是很高的，15%为初榨、85%为提纯。有一点要提醒大家注意的是，由于各种文章或广告的不良导向，不少橄榄油购买者错误地认为酸度越低越好。其实在特纯橄榄油中这是不对的。因为经过提纯后，橄榄油大部已经除酸，其酸度主要来自加入的初榨橄榄油。加入的初榨橄榄油越多，其酸度越高。当然最高也不会超过其加入的初榨橄榄油本身的酸度。因此提纯的橄榄油酸度会很低，这时候比较它的酸度也就是比较其中加入的初榨橄榄油的含量。伯爵的100%特纯橄榄油最大酸度就是0.5，而伯爵还有一个尚未引入中国的系列：伯爵超级淡味橄榄油（Extra light olive oil），其最大酸度就只有0.3度。当然也更便宜。因为其中加入的初榨橄
橄榄油分初榨与精炼
橄榄油分初榨与精炼 据介绍，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。 橄榄油可分为两大类，一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正。适合做凉拌菜，亦可以直接食用。另一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。 不能长期食用一种油 橄榄油运用在菜肴时，风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜欢吃蒜蓉菜心，到饭店用餐多会点上这道菜，其实，这道菜的制作方法极为简单，将菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄榄油，醮在菜心上,味道浓郁不油腻。 另外，用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。 专家提醒市民，橄榄油好处虽多，但不宜长期食用它，应该多种油品搭配食用，一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。 橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。 煎炸：使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而原生橄榄油的烟点在摄氏240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。 烧烤煎熬：特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。 做酱料和调味品：用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。原生橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。 直接使用橄榄油：原生橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用原生橄榄油，因为原生橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将原生橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些原生橄榄油，你会发现味道更好。原生橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚 用橄榄油煮饭：煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。 去痛：用特纯橄榄油按摩脚部、脸部及患处肌肉。能去除脚疲劳、粉刺、去痛. 去痘：将橄榄精华油点于痘痘的前端，能使闭塞的毛孔张开，令其中的皮脂自然排出，软化痘痘，迅速脱离烦恼。 解酒：服用几勺特纯橄榄油可有效解酒 治疗：可制治疗高血压.对于降三高(高血压，高血脂，高血糖)，便秘，及防止动脉硬化，心脑血管疾病和胆结石的作用明显；橄榄油是糖尿病，肾病病人理想的食用油。 每日早晨空腹饮用8毫升-16毫升，或调入牛奶，酸奶，蜂蜜和果汁等一起服用。注意：橄榄烹调油，果渣油，低纯度，低品质的橄榄油请勿口服。 滋润皮肤：敷脸，先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可；润身，