高端西餐菜单
高端西餐菜单
头盘Appetizers
【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】
博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras
戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter
顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green
apple cheese and caviar
顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份
奶油菜花泥及鲜芦笋
Pan-fried Scallops with Arctic Flavor
Spinach and Cauliflower Spread
挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份
Norwegian Smoked Salmon with
Braised Mushroom and Sauted
Vanilla cream
卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份
Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤Soup
【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】
北欧海鲜浓汤118元/份
Nordic Seafood Soup
德式都兰豆啤酒浓汤78元/份
German-style Bean& Beer Soup
地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份
Mediterranean Cream Matsutake
with Wil d Truffle
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份
Traditional Rich Beef Soup with
Rye Bread
法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份
French Chestnut Pumpkin Soup
with Fresh Basil Oil
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份
Bavarian Potato Soup with
Frankfurt Sausages
沙拉
【西餐第三道菜——色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】
地中海式甜虾色拉 68元/份Mediterranean Style Sweet
Shrimp Salad
意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 68元/份Italian Salad with Chinese-style
Spicy Dressing
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷 58元/份Mediterranean Cream Matsutake
with Wild Truffle
普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉 58元/份Provence Potatoes Brolide Octopus Salad
法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 58元/份French Yogurt and Fruit Salad
with Raspberry Sauce
那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及 58元/份
现磨胡椒
Naples Garden Salad with
Olive Oil and Ground Pepper
尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及 48元/份
初榨橄榄油
Paul Nice Buffalo Milk Cheese
Salad with Green lemon and
Virgin Olive Oil
主菜Main Course
【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】
磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁468元/份Foie Gras & Alaskan Snow Crab
推荐热度：★★★
普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗398元/份Mediterranean Cream Matsutake
with Wild Truffle
顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫268元/份
Top Grade Beef Liver and Mushroom
Truffle Sauce
推荐热度：★★★★★
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇238元/份T-Bone Steak with Black
Pepper and Fried Mushrooms
炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗208元/份Grilled Sirloin Steak with
mushrooms and blackcurrant
炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼208元/份Grilled Rib-eye Steak with
mushrooms and hash browns
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁198元/份Norwegian Salmon with Seafood Sauce
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁198元/份Norwegian Salmon with Seafood Sauce
普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁188元/份
Herb de Provence Grilled Beef with
Rosemary Sauce
推荐热度：★★★★★
煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌188元/份Foies Gras with Caramel Apple Cider
and Black Truffles
红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司178元/份Roast Lamb with Red Wine, porcini
mushrooms and truffles
炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁148元/份Baked Norway Salmon with
cream Star Anise Sauce
北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味148元/份Simmered and Baked Cod Fish
Provence Style
煎德式慕尼黑米特劳夫肠138元/份Munich-style Sausages
推荐热度：★★★★
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁128元/份及意式烩菜
Milan Vanilla Char-grilled Lamb
Chops with Rosemary Rich Gravy
and Italian vegetables
米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁118元/份Char-grilled Australian Fillet Steak
with Truffle Sauce
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇88元/份及黑胡椒汁
French vanilla chicken breast and
Braised mushrooms in black pepper
savce with Colombian baked potatoes
香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜88元/份Baked Bavarian Sausages with
Mashed Potatoes and Germany
Sauerkraut
炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜78元/份Baked Bavarian Sausages with
Mashed Potatoes and German
Sauerkraut
德国图林根传统香肠68元/份Baked Bavarian Sausages with
Mashed Potatoes and German
Sauerkraut
意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜68元/份Spagheffi and Olive Oil with
Seasonal Vegetables
主食Main Food
【西餐第五道菜——以意面、米饭、创意主食为主】
传统翅汤海鲜豆面 218元/份Traditional Seafood Fin Noodles
推荐热度：★★★★
时光柔软酷呆面 88元/份The special noodle of The Hourglass
海鲜茄汁炒意大利面 88元/份Tomato cooked in soy and vinegar
with SeafoodSauteed Italian paghetti
香浓咖喱牛肉饭 68元/份Sweet Curried Beef with Rice
黑椒牛柳炒意大利面 58元/份black pepper and barbecued Sauteed
Italian paghetti
佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉 48元/份Florence Black Pepper Beef with
Macaroni
地中海芝士香草焗粉团佐意大利萨拉米 48元/份Mediterranean Salami and Cheese
Meatball
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士 38元/份Naples Tuna Rice with Cheddar
& Cheese
甜品Dessert
【西餐第六道菜——甜品，在餐后起到一个完美修饰的作用，清新口气】
北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯 48元/份Nordic Snow Pear Pudding with
Chocolate Mousse
热中式甜饼配香草冰淇淋及薄荷啫喱48元/份
Chinese cake with vanilla ice cream
and mint jelly a la mode
黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋 48元/份Dark chocolate mousse with
creme brulee
鲜草莓慕斯蛋糕伴咖啡力娇 48元/份Fresh strawberry mousse with kahlua
蛋糕Cake
坚果蛋糕
The nuts cake
6寸 88元/份
8寸 108元/份
10寸 138元/份
12寸 168元/份
14寸 198元/份欧式蛋糕
The Europe cake
6寸 98元/份
8寸 138元/份
10寸 168元/份
12寸 198元/份
14寸 218元/份巧克力蛋糕
The chocolate cake
6寸 98元/份
8寸 138元/份
10寸 168元/份
12寸 198元/份 14寸 218元/份
午餐套餐
主厨推荐套餐
A套餐 78元/套那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及现磨胡椒
美式牛肉汉堡
B套餐 86元/套
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠
弗洛伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉
C套餐 128元/套古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包
碳烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜
D套餐 184元/套奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁
E套餐（两人份） 312元/套意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁
德式都兰豆啤酒浓汤
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁及意式烩菜
香浓咖喱牛肉饭
F套餐（三人份） 335元/套尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包
碳烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士
炸薯条
比萨Pizza
田园风光（什锦时蔬） 9寸 12寸Garden Veggies Pizza(Assorted Vegetables) 68元 78元
玛格丽塔（咸鱼鸡蛋） 9寸 12寸Margarita Pizza(Salted Fish Eggs) 78元 88元
水果森林（时令水果） 9寸 12寸Fruit Forest Pizza(Seasonal Fruit)68元 78元
卡普瑞秋莎（口蘑香草） 9寸 12寸
Caopru Cciose Pizza(Mushrooms Vanilla)88元 98元
夏威夷之恋（火腿菠萝） 9寸 12寸Hawaiian Pizza(Ham Pineapple) 88元 98元
流行至尊（培根菠萝） 9寸 12寸Popular Supreme Pizza(Bacon Pineapple)98元 108元
咖喱物语（咖喱牛肉鸡块） 9寸 12寸Curry Pizza(Curry Chicken Curry Beef) 98元 108元
香浓牛肉（牛肉） 9寸 12寸Beef Lover's Pizza98元 108元
情迷辣椒（青红椒） 9寸 12寸The Hot One 98元 108元意大利萨拉米（萨拉米肉肠） 9寸 12寸Italian Salami Pizza(Salami) 108元 118元
那不勒斯金枪鱼（金枪鱼） 9寸 12寸Naples Tuna Pizza(Tuna) 108元 118元海鲜家园（鲜虾鱿鱼） 9寸 12寸Seafood Home Pizza(Shrimp Squid) 108元 118元
迷迭香澳洲乳牛比萨 9寸 12寸European Rosemary Beef Pizza98元 128元
澳洲乳牛，迷失香汁，花菇
西餐吃菜顺序
西餐吃菜顺序 西餐吃菜顺序 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘,有冷头盘和热头盘之分,常见的有沙律、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。 2、汤品 西餐的第二道菜是汤,可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤;冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴以牛扒、鸡扒或猪扒为多见。牛排又分为西冷牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等,常用烤、煎、铁扒等烹调法。 5、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 6、咖啡和茶 西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油;茶一般要加香桃片和糖。
吃西餐都有些什么礼仪 1、预定饭店或接受赴宴邀请 提早预约餐厅。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其它特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。 接受他人邀请时,应尽早回复。接到请柬后应尽快答复,这是最起码的礼节,特别是指定了席位的宴会,如不及早告知你将缺席,主办方面来不及补充人员,造成席位的空缺,既不礼貌,又很浪费。现在一般采用电话答复,简单快捷。用书信的形式,婉转地说明一下不能出席的理由则更好。 2、着装 吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。此外最重要的是手一定要保持干净,指甲修剪整齐。进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 3、入座 进入西餐厅后,需由侍应带领入坐,不可冒然入位。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。手肘不要放在桌面上,不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时,坐姿端正,背挺直,脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。记得要抬头挺胸着吃,在把面前的食物送进口中时,要以食物就口,而非弯下腰以口去就食物。 4、餐巾 西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。经常放在膝上,在重礼节场
西式菜品
西式菜品 西式菜品根据进餐时的先后顺序和制作工艺可分为冷菜、沙司、汤、配菜、热菜五大类。 一、冷菜 （一）冷菜的概念 冷菜是指西餐中冷食类菜肴，是用各种原料加工制作后，切拼盛装大盘内，，由客人自己选食。冷菜内容包括果盘、腌渍菜、各种批、色拉及各种冷菜。 冷菜是西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜通常作为第一道菜肴，有时也可作为一餐的主食。以冷菜为主的西餐酒会，、冷餐会，在西餐中叶很盛行。所以说冷菜在西餐中具有举足轻重的地位。 2、冷菜的特点 （1）烹调特点 口味比热菜味重，富有刺激性，调味上突出酸、咸、辛辣、能开胃爽口，增强食欲。 （2）刀工特点 切配精细、均匀、布局整齐，荤素搭配适当，色调清新和谐。 （3）装盘特点 装盘选型美观大方，主辅料拼摆合理，用蔬菜
刻成花、鸟装饰，及根据餐具特点配用适当的盛器，更使菜肴赏心悦目，诱人食欲。 （二）冷菜菜品简介 1、土豆色拉：Potato mayonnaise salad 色拉是英文saland的译音，我国上海一带习惯译为“色拉”；北方习惯称为“沙拉”；广州、香港一带称为“沙律”泛指一切凉拌菜。色拉的具体做法是将各种凉透的熟原料或是可以直接入口的生原料加工成细小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。 土豆色拉是传统的色拉品种，将土豆蒸煮熟去皮切小型，配鲜黄瓜、熟鸡蛋白、葱头、酸黄瓜、调色拉油少司、奶油和盐拌制而成。菜肴色淡黄，口感绵软细腻，滋味鲜香并带适口的酸咸味。在土豆色拉的基础上加上各种辅料，可以制成鸡脯色拉、大虾色拉、火腿色拉等。 2、什锦生菜Combination saland 是以番茄、黄瓜、洋葱、红菜头、青生菜等各种能直接生食的蔬菜为主料，加工成细小形状后，用醋沙司拌制而成。具体制作简便，色彩鲜艳，口味酸甜清爽的特点。菜肴营养丰富，维生素含量高，是西餐中常见的生食菜肴。
西餐厅自助餐常用菜品中英文对照表
西餐厅常用食品中英文对照表 萨拉米salami 麻辣里脊Spicy pork tenderloin 黑椒牛肉Beef Pastrami， 火腿Ham 烟熏鸭胸Smoked Duck Breast 烟熏鸡胸Smoked Chicken Breast 里昂那LYONER 球生菜Head lettuce 紫叶生菜Red wave lettuce 狼牙生菜Frisee lettuce 牛油生菜Butter Lettuce 罗马生菜Romaine Lettuce 本地生菜Local lettuce 脆生菜Crisp lettuce 红边生菜Lollo Rosso type lettuce 九芽生菜Lettuce Endive 菊苣生菜chicory lettuce 苦叶生菜rocket leaf Condiment配料 水瓜柳Caper 黑胡椒black pepper 洋葱圈onion rings 彩椒圈Bell Pepper Rings 胡萝卜carrot 玉米粒Corn Kernel 樱桃番茄Cherry Tomato 黄瓜Cucumber
银鱼柳Anchovies 风干番茄Sun Dried Tomato 咸肉碎Chopped bacon 芝士粉cheese powder 面包丁crouton 橄榄油olive oil 黑橄榄Black Olive 绿橄榄Green Olive 意大利黑醋Balsamic 松子pine nut 柠檬角lemon wedge 青柠角lime wedge Dressing汁酱 黑醋汁balsamic 千岛汁Thousand Island dressing 法汁French Dressing 它它汁tartar sauce 意大利油醋汁Italian dressing 日式芝麻酱Japanese - style sesame sauce 凯撒汁caesar dressing 芥末汁mustard dressing 地中海蔬菜和青口Mediterranean vegetables and mussels 川辣口水鸡Sichuan spicy chicken 海鲜粉丝色拉seafood glassnoodle salad 蘑菇牛肉Beef with Mushrooms 泡椒鱼皮Pickled fish skin
高端西餐菜单
高端西餐菜单 头盘Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】 博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份 奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread
挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份 Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份 Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】 北欧海鲜浓汤118元/份 Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤78元/份 German-style Bean& Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份 Mediterranean Cream Matsutake with Wil d Truffle
西餐上菜顺序规程
西餐上菜顺序规程 西餐上菜顺序规程 西餐是一种高雅的餐饮方式，其上菜顺序是至关重要的。正确 的上菜顺序可以让顾客感受到舒适的用餐体验，更好的享受美食。 下面我们来详细介绍一下西餐上菜顺序规程。 一、餐前酒 在西餐中，餐前酒是不可或缺的，通常由餐厅提供。餐前酒是 一种菜前饮料，可以提高食欲和口感，同时也能够帮助放松和沟通。选择一款口感和香味清新、不过分醇厚的餐前酒，让顾客在这杯酒 中略感轻松，舒缓一下焦虑情绪。 二、前菜 前菜是指比较小的开胃菜，它通常是某种冷盘，比如鲑鱼、蔬菜、薯条等等。前菜可以适当增加食欲，同时也可以让人感受到一 些浓厚的味道，增加就餐的乐趣。 三、汤 汤作为西餐的一道主菜，它是在前菜后上的，可以为主菜的味 道做一个衬托作用。在选择汤的时候，建议选择浓味汤，搭配比较 活泼的主菜可以有个更好的味觉体验。 四、主菜 主菜是西餐中最主要的一道菜，它通常有肉、鱼、蔬菜等多种 选择。主菜的选择应该坚持平衡饮食，有烤、煮、炸等不同做法， 不同的做法可以让食材有更加不同的口感。 五、沙拉
在主菜后，是比较理想的时间上沙拉。沙拉在西餐中的地位是 比较低的，也没有特别明确的地位，但为了保证饮食的健康，沙拉 在西餐中还是比较常见的。沙拉可以是水果沙拉、凉拌菜等等，可 以切换不同的口感使就餐更加的丰富。 六、奶酪和甜点 在上述所有的菜品上完后，可以享受一些奶酪和甜点作为最后 一个菜品，同时也可以为晚餐画上一个完美的句号。作为最后的一 道菜品，奶酪和甜点往往是让人最惊艳的一环。甜点是用于糖分的 进食，奶酪则是用于餐后肠胃的帮助，对于消化道有很好的保养作用。 总而言之，在上述完整的菜单中，其排布顺序非常重要。可以 很好地提高水平，从菜品的呈现到口感，每一个环节都要非常完美。通过上述的介绍，我们相信大家对于西餐上菜顺序规程有了更加清 晰的认识。
常见西餐菜品名称
文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持. 1 西餐 Western-style food; Western-style cuisine; Western-style dish 西式自助餐 Western buffet 西式冷餐 Western buffet 冷餐 buffet 1.冷菜 cold dish 1)沙拉 salad 沙拉 salad 色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 鸡沙拉 chicken salad 鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉 shredded chicken salad 鸡蛋沙拉 egg salad 鱼片沙拉 fish salad 虾仁沙拉 shrimp salad 大虾沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黄瓜沙拉 cucumber salad 鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato 西红柿沙拉 tomato salad 甜菜沙拉 beetroot salad 红菜头沙拉 beetroot salad 沙拉油 salad dressing; mayonnaise 沙拉酱 salad dressing; mayonnaise 2)肉 meat 冷杂拌肉 cold mixed meat 冷什锦肉 cold mixed meat 冷肉拼香肠 cold meat and sausage 冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables 什锦肉冻 mixed meat jelly 肝泥 mashed liver; live paste 牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste 牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste 冷烤牛肉 cold roast beef 冷烤里脊 cold roast fillet 冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg 冷烤猪肉 cold roast pork 冷烩茶肠 cold stewed sausage 冷茶肠 cold sausage 奶酪 cheese 3)鱼 fish 红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce 茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce 鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs 鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs 熏鲱鱼 smoked herring 熏鲤鱼 smoked carp 沙丁油鱼 sardines 鱼肉冻 fish jelly 酿馅鱼 stuffed fish 红鱼子酱 red caviar 黑鱼子酱 black caviar 大虾泥 minced prawns 蟹肉泥 minced crab meat 4)家禽 poultry
西餐的烹饪方法_饮食礼仪_
西餐的烹饪方法 目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。接下来小编带你了解一下西餐的烹饪方法。 西餐的烹饪方法1、法式菜品 特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。 西餐的烹饪方法2、意大利菜 与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、比萨饼resotto等。 西餐的烹饪方法3、地中海菜品 主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。 西餐的烹饪方法4、美式以及墨西哥式 主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。它的特点是味道浓郁，香辣刺激。而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。 西餐的烹饪方法5、德式菜品 在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。德国菜中有不少是用肉制品制作的。并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。其中酸菜的使用非常普遍，经常用
菜品名称大全
菜品名称大全 中餐菜品： 1. 鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝、木耳和胡 萝卜丝为主料，配以酱油、醋、糖、淀粉等调味料烹制而成，口味鲜香，香甜可口。 2. 宫保鸡丁，宫保鸡丁是一道以鸡肉丁、花生米、葱姜蒜等为主要食材，经过 炒制而成的传统川菜名肴，口感鲜香、麻辣可口，是家常菜中的一道经典。 3. 东坡肉，东坡肉是中国传统名菜之一，由宋代文学家苏东坡创制，以五花肉 为原料，经过炖、焖、烹制而成，肉质鲜嫩，入口即化，香甜可口。 4. 麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道以豆腐、肉末、豆瓣酱为主要原料，经过烹制而 成的川菜名肴，口味麻辣鲜香，具有独特的风味。 5. 回锅肉，回锅肉是一道以猪肉、蒜苗、辣椒等为主要原料，经过烹制而成的 川菜名肴，口感鲜香、麻辣可口，是川菜中的经典菜品之一。 西餐菜品： 1. 意大利面，意大利面是源自意大利的传统面食，以面粉、鸡蛋等为主要原料 制作而成，口感Q弹，搭配番茄酱、奶油酱等汁料，味道鲜美。 2. 牛排，牛排是西餐中的经典菜品之一，以牛肉为主要原料，经过煎、烤等方 式制作而成，口感鲜嫩、多汁，是肉食爱好者的最爱。 3. 披萨，披萨是一种起源于意大利的面食，以面团为皮，搭配番茄酱、奶酪、 各种配料烘烤而成，口味丰富多样，是深受年轻人喜爱的快餐食品。 4. 沙拉，沙拉是一种以生菜、番茄、黄瓜等蔬菜为主要原料，搭配各种调味料 制作而成的清爽凉菜，口感清新、健康美味。
5. 意式烤鸡，意式烤鸡是一道源自意大利的传统菜品，以鸡肉为主料，搭配香草、橄榄油等调料烤制而成，口感鲜嫩、香气四溢。 以上是关于菜品名称大全的介绍，希望能给您带来一些参考和启发。愿您在烹饪美食的过程中，能够尽情享受烹饪的乐趣，感受美食带来的快乐与满足。
马克南和四合轩,皇城根下的顶级西餐
马克南和四合轩,皇城根下的顶级西餐 采访马克南的时候，是北京难得的好天气，早春灿烂的阳光在南池子大街上落下斑驳的倒影，高耸的紫禁城外，护城河安静的流淌。没有故宫内游人如织的热闹和喧嚣，坐落在东华门外紧邻紫禁城的四合轩，门前掩映着一片人工种植的竹林，透着一份难得的安逸和静谧，很有些大隐隐于市的从容。 早晨10点多钟，马克南就已经早早来到了店里，这位名满京城西餐圈的大厨，带着一脸西方人特有的热情跟我握手打招呼。作为一个在中国近6年的外国人，对于北京的一切他都已经非常熟悉，哪里有更好的食材，哪里有不错的馆子，他都如数家珍的跟你娓娓道来。虽然他只能说很少的汉语，但是他丝毫不掩饰他对中国以及中国饮食文化的热爱，这也许就是他为什么能在一个以中餐为主的国度里，将欧洲经典西餐，不断发扬光大，受到越来越多的肯定和好评的原因。 采访的间隙里，他的助手给他送来两份热腾腾刚出锅的煎饼果子，马克南脸上顿时露出了孩子般幸福的笑容，他比划着跟我说：“这是我最喜欢的食物，我喜欢中国，非常神奇，很多很美味的东西”。在这个瞬间，我觉得他更像是个顽童般的艺术家，他一直在强调，他希望给食客所提供的食物，是有趣而且与众不同的。“有趣”是他所有菜品创作的源动力和出发点。
马克南和他的西餐之旅 生于不列颠的布莱思·马克南，被认为是当代最有才华的西餐大厨之一。在欧洲众多知名餐厅的从业经历，让他不仅累积了丰富的烹饪经验，更对西餐的精华理念有了更深刻的认识。布莱恩·马克南成长于伦敦的市井之间，他的邻居是这座世界都会繁忙的集市、新鲜的农产品以及世界顶级的大厨。如此看来，马克南年纪轻轻显露出极大的烹饪热情也就不足为奇。他14岁就在名满伦敦的米其林三星级餐厅90 Park Lane开启了自己的职业历程。在顶级厨师Alex Aitkin的指导下，他慢慢地成为了主厨马克南。21岁那年，他已经成为了欧洲米其林星级餐厅最年轻的主厨之一。马克南一边与世界最好的厨师们共事，一边不断地四处游历去发掘新的美食和烹饪技巧。经过专业的训练，马克南独特的分子美食系统，为他获得了非常好的声誉。 然而，直到马克南第一次来到曼谷这个城市，第一次与中国和亚洲丰富多彩的美食不期而遇，他才爱上了亚洲的草药香料，也自此开始尝试制作独具特色的调料。2009年，马克南获得了五颗钻石奖的殊荣，并被誉为世界最佳厨师。其特殊的烹饪方法也同时赢得了公众的认可。 马克南和他的中国缘分 2007年年初，马克南在北京的香格里拉饭店，推出了蓝韵（Blu Lobster）餐厅。凭看新奇的餐饮体验理念，蓝韵餐厅迅速地吸引了京城挑剔的食客。在这里，马克南将最新鲜的食材与最
西餐几大菜系_西餐菜系的分类
西餐几大菜系_西餐菜系的分类 西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。那么西餐菜系的分类有哪些呢?接下来店铺为你分享一下西餐的几大菜系，一起来看看吧。 西餐的相关介绍 西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 “西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 西方人把中国的菜点叫做“中国菜”(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。 实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 这是因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时中国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。中国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。西餐菜系的分类 法式菜肴——西菜之首。 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美
西餐宴会菜单设计理念
西餐宴会菜单设计理念 西餐宴会菜单设计理念 西餐宴会菜单设计应该突出西餐的精致、美味和独特性，能够给宴会客人带来非凡的用餐体验。以下是我对西餐宴会菜单设计的理念。 首先，菜单设计要体现西餐的精致和美味。西餐注重食材的品质和创新的烹饪技法，因此菜单上的每道菜品都要精心挑选和烹饪。菜单可以包含各种西餐经典的菜品，如法式奶油蘑菇汤、意大利海鲜面、美式烤肉等，同时也可以添加一些创意菜品，展现厨师的独创性和创新精神。 其次，菜单设计要考虑菜品的搭配和味道的平衡。西餐注重菜品之间的搭配和味道的平衡，以确保宴会客人能够享受到美味的同时不会感到腻味。菜单可以按照前菜、主菜和甜点的顺序排列，同时还可以根据菜品的特点进行分类，如牛肉类、鱼类、蔬菜类等，以便宴会客人根据自己的口味和喜好进行选择。 另外，菜单设计要注重菜品的美观和色彩的搭配。西餐注重菜品的美观和色彩的搭配，因此菜单上的菜品图片和描述应该能够真实地展现菜品的外观和颜色。同时，菜单的排版和设计也要注重色彩的搭配和整体的美观，以吸引宴会客人的眼球。 最后，菜单设计要体现西餐的独特性和文化特色。西餐有着独特的文化和风味，因此菜单上的菜品可以展示西餐的独特性，如使用西方食材和调味料，融合不同国家的烹饪技法，展现西
餐的多元性和魅力。此外，菜单还可以添加一些关于西餐历史和故事的介绍，以增加菜单的趣味性和文化内涵。 综上所述，西餐宴会菜单设计应该突出西餐的精致、美味和独特性，能够给宴会客人带来非凡的用餐体验。设计师需要注重菜品的选择和味道的平衡，注重菜品的美观和色彩的搭配，同时还要体现西餐的独特性和文化特色，以创造出一份独具特色的西餐宴会菜单。
常见西式菜品英文名称
常见西式菜品英文名称.txt如果我穷得还剩下一碗饭我也会让你先吃饱全天下最好的东西都应该归我所有，包括你！！先说喜欢我能死啊?别闹，听话。有本事你就照顾好自己，不然就老老实实地让我来照顾你！面包布丁Bread，Pudding 花生奶露Peanut，Junket 芝麻糊Sesame，Paste 白菜浓汤Cabbage，Soup 藕粉Lotus，Root，Paste 西米露Junket，Sago 红豆汤Red，Bean，Soup 牛肉清汤Beef，Consomme 鳗鱼饭Eel，Rice 乌鸡汤Black，Chicken，Soup 豆干Dried，Bean，curd 炒粉Fried，Noodles 羊肉Lamb 巧克力木斯Chocolate，Mousse 馒头Steamed，Bread 包子Pork，Dumpling 苹果汁Apple，Juice 蕃茄汁Tomato，Juice 羊肉Lamb 巧克力木斯Chocolate，Mousse 馒头Steamed，Bread 包子Meat，Dumpling 苹果汁Apple，Juice 蕃茄汁Tomato，Juice 巧克力蛋糕Sacher，Torte 苹果派Apple，Pie 黑森林蛋糕Black，Forest，Cake 黄油蛋糕Butter，Cake 水果蛋糕Fruit，Cake 慕斯蛋糕Mousse，Cake 慕斯蛋糕Mousse，Cake 慕斯蛋糕Mousse，Cake 慕斯蛋糕Mousse，Cake 慕斯蛋糕Mousse，Cake 德国芝士饼German，Cheese，Cake 柠檬派Lemon，Pie 美式芝士饼American，Cheese，Cake 咖啡蛋糕Mocca，Cake 草莓白酒蛋糕Strawberry，White，Wine，Cake 板栗蛋糕Chestnut，Cake 橙汁雪芳饼Orange，Chiffen，Cake 核桃派Walnut，Pie
2023年最新的西餐菜名大全 高端
2023年最新的西餐菜名大全高端 冷盘 cold dish 凉拼盘 assorted cold foods; hors d"oeuvres; assorted appetizers 什锦小吃 assorted cold foods; hors d"oeuvres; assorted appetizers 叉烧肉 roast pork fillet 白肉 plain boiled pork 酱猪肉 braised pork with soy sauce; spiced pork 酱肘子 braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder 酱猪肘 braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg 盐水肝 boiled liver with salt; salted liver 酱肚 braised pork tripe with soy sauce 红油肚丝 boiled shredded tripes with chilli/chili oil 凉拌肚丝 shredded tripes with soy sauce 拌肚丝 shredded tripes with soy sauce 凉拌腰片 boiled liver with salt; salted liver 炝腰花泡菜 boiled kidney with pickled vegetables
酱牛肉 braised beef with soy sauce; spiced beef 红油牛筋 boiled beef tendons with chilli/chili oil 盐水羊肉 boiled mutton with salt; salted mutton 凉拌鸡丝 shredded chicken with soy sauce 白油鸡 steamed chicken 白露鸡 plain boiled chicken with mustard 白片鸡 boiled tender chicken slices 白斩鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken 盐水鸡 boiled chicken with salt; salted chicken 童子油鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken 蚝油白鸡 boiled chicken with oyster sauce 红油鸡丁 boiled diced chicken with chilli/chili soil 麻辣鸡 boiled chicken with chilli/chili and wild pepper sauce 卤鸡boiled chicken with spices; spiced chicken; pot-stewed chicken in soy sauce 卤鸡杂 boiled chicken giblets with spices; spiced chicken giblets