第三章微生物与微量元素

第三章微生物与微量元素（1学时）1.维生素：是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。

2.维生素的分类：脂溶性维生素（A、D、E、K)和水溶性维生素(B 族和维C）。

3.维生素缺乏症：

脂溶性维生素维生素A——夜盲症（维A为感光物质）、干眼病维生素D—佝偻病、软骨病维生素E—溶血性贫血、脊髓小脑病维生素K—易出血水溶性维生素维生素B1—‘脚气病’维生素B2—炎症维生素PP—癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆）维生素B6—小细胞性贫血和血清铁增高叶酸—巨幼红细胞贫血维生素B12—恶性贫血维生素C—坏血病

A型题

1．下列关于维生素A的叙述错误的是（ A ）

A．易溶于水

B．含共轭多烯醇侧链易被氧化为环氧化物

C．与维生素E共存时可减缓氧化

D．应装于铝制或其他适宜的容器内，充氮气密封，在凉暗处保存

E．用于防治夜盲症、角膜软化、皮肤干燥等

【答案】A

2．常作为油溶性制剂抗氧剂的维生素为（）

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素K3

E．维生素C

【答案】C

B型题

A．维生素B2

B．维生素C

C．维生素A

D．维生素B6

E．维生素D

1．可防治唇炎、舌炎、结膜炎和脂溢性皮炎等的药物是（A）

2．主要用于防治佝偻病或软骨病的是（E）

3．用于防治坏血病，作为水溶液制剂的抗氧剂的是（B）

4．可用于夜盲症、角膜软化等症治疗的药物是（C）

5．用于防治异烟肼中毒，妊娠、放射病及抗癌药所致的呕吐的是（D）【答案】1．A 2．E 3．B 4．C 5．D

(完整版)食品微生物检验教案第三章食品检验样品的采集和处理

第三章食品检验样品的采集和处理一、样品的采集与处理食品检验样品采集的原则： 1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量的样品，再生产过程中，再不同时间内各取少量样品予以混合。固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。 2、采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。 3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化采集的非冷冻食品一般在0—5度冷藏，不能冷藏的食品立即检验。一般在36h内进行检验。 4、采样标签应完整、清楚每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。在食品的检验中，所采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食物的所有部分。如果采集的样品没有代表性，即使一系列检验工作非常精密、准确，其结果也毫无价值，甚至会出现错误的结论。食品因加工的批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品的卫生质量，因此要根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。而采用什么样的取样方案主要取决于检验的目的，目的不同，取样的方案也不同。检验的目的可以是判定一批食品合格与否，也可以是查找食物中毒病原微生物，还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。目前国内外使用的取样方案多种多样，如一批产品按百分比抽样，才若干个样后混合在一起检验；按食品的危害程度不同抽样等。不管采取何种方案，对抽样代表性的要求是一致的。最好对整批产品的单位包装进行编号，实行随机抽样。（一）样品的种类样品可分为大样、中样、小样三种。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g；小样又称为检样，一般以25g为准，用于检验分析。（二）样品的采集采样必须在无菌操作下进行。采样的工具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是无

食品微生物复习要点第三章

食品微生物三、微生物的营养个代谢名词解释生长因子：是某些微生物维持正常生命活动所不可缺少的、微量的特殊有机营养物，这些物质在某些微生物自身不能合成，必须在培养基中加入。简单扩散：营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞。其特点是物质由高浓度向低浓度扩散，不需要消耗细胞生物能。促进扩散：由渗透酶促进的扩散称为促进扩散。主动运输：营养物质由低浓度向高浓度进行，是逆浓度梯度地被“抽”进细胞内的，因此这个过程不仅需要渗透压，还需要代谢能量。基因移位：在微生物对营养物质吸收的过程中，还有一种特殊的运输方式。这种方式除具有主动运输的特点外，主要是被转运的物质改变了本身的性质，有化学基团转移到被转运的营养物质上面去。光能自养：利用光能为能源，以二氧化碳或可溶性的碳酸盐作为唯一的碳源或主要碳源。以无机化合物（水、硫化氢、硫代硫酸钠）为氢供体，还原二氧化碳，生成有机物质。光能异养：以光能为能源，利用有机物作为供氢体，还原二氧化碳，合成细胞的有机物质。化能自养：其能源和碳源都来自于有机物，能源来自有机物的氧化分解，ATP通过氧化磷酸化产生，碳源直接取自于有机碳化合物。培养基：是指经人为配制而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养物质。C/N比：是指培养基中所含C院子的摩尔浓度与N院子的摩尔浓度之比。生物氧化：是指细胞内一切代谢物所进行的氧化作用。发酵：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵作用。好氧呼吸：以分子氧作为最终电子受体道德生物氧化过程。厌氧呼吸：以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。底物水平磷酸化：异化作用的中间产物高能磷酸转移给ADP，形成ATP。如下述反应磷酸烯醇丙酮酸+ADP 丙酮酸+ATP 氧化磷酸化：利用生物氧化过程中释放的能量，合成ATP的反应。光合磷酸化：利用光能合成ATP的反应。试述微生物的营养物质及其功能 1、水分结合水细胞物质的组成成分，是微生物细胞生活的必要条件游离水细胞吸收营养物质和排泄代谢产物的溶剂及生化反应的介质 2、碳源物质被微生物用来合成各种代谢产物 3、氮源物质是微生物细胞蛋白质和核酸的重要成分 4、无机元素是微生物细胞结构物质不可或缺的组成成分和微生物生长不可缺少的营养物质。 5、生长因子某些微生物维持正常生命活动不可或缺的。微生物常用的碳源和氮源物质有哪些？碳源物质有机碳源物质糖类、葡萄糖、蔗糖无机碳源物质二氧化碳或可溶性碳酸盐氮源物质空气中的分子态氮无机氮化合物铵态氮、硝态氮和简单的有机氮化物有机氮化合物蛋白质、氨基酸

微生物菌种保藏及复壮

微生物菌种保藏及复壮 5.1. 微生物菌种保藏在发酵工业中，具有良好性状的生产菌种的获得十分不容易，如何利用优良的微生物菌种保藏技术，使菌种经长期保藏后不但存活健在，而且保证高产突变株不改变表型和基因型，特别是不改变初级代谢产物和次级代谢产物生产的高产能力，即很少发生突变，这对于菌种极为重要。微生物菌种保藏技术很多，但原理基本一致，即采用低温、干燥、缺氧、缺乏营养、添加保护剂或酸度中和剂等方法，挑选优良纯种，最好是它们的休眠体，使微生物生长在代谢不活泼，生长受抑制的环境中。具体常用的方法有：蒸馏水悬浮或斜面传代保藏；干燥-载体保藏或冷冻干燥保藏；超低温或在液氮中冷冻保藏等方法。 5.1.1. 蒸馏水悬浮法这是一种最简单的菌种保藏方法，只要将菌种悬浮于无菌蒸馏水中，将容器封好口，于10℃保藏即可达到目的。好气性细菌和酵母等可用此法保存。 5.1.2. 斜面传代保藏斜面传代保藏方法是将菌种定期在新鲜琼脂斜面培养基上、液体培养基中或穿刺培养，然后在低温条件下保存。它可用于实验室中各类微生物的保藏，此法简单易行，且不要求任何特殊的设备。但此方法易发生培养基干枯、菌体自溶、基因突变、菌种退化、菌株污染等不良现象。

因此要求最好在基本培养基上传代，目的是能淘汰突变株，同时转接菌量应保持较低水平。斜面培养物应在密闭容器中于5℃保藏，以防止培养基脱水并降低代谢活性。此方法一般不适宜作工业生产菌种的长期保藏，一般保存时间为3~6个月。如放线菌于4~6℃保存，每3个月移接一次；酵母菌于4~6℃保存，每4~6个月移接一次；霉菌于4~6℃保存，每6个月移接一次。 5.1.3. 矿物油中浸没保藏此方法简便有效，可用于丝状真菌、酵母、细菌和放线菌的保藏。特别对难于冷冻干燥的丝状真菌和难以在固体培养基上形成孢子的担子菌等的保藏更为有效。是将琼脂斜面或液体培养物或穿刺培养物浸入矿物油中于室温下或冰箱中保藏，操作要点是首先让待保藏菌种在适宜的培养基上生长，然后注入经160℃干热灭菌1~2h或湿热灭菌后120℃烘去水分的矿物油，矿物油的用量以高出培养物1cm为宜，并以橡皮塞代替棉塞封口，这样可使菌种保藏时间延长至1~2年。以液体石蜡作为保藏方法时，应对需保藏的菌株预先作试验，因为某些菌株如酵母、霉菌、细菌等能利用石蜡为碳源，还有些菌株对液体石蜡保藏敏感。所有这些菌株都不能用液体石蜡保藏，为了预防不测，一般保藏菌株 2~3 年也应做一次存活试验。 5.1.4. 干燥-载体保藏此法适用于产孢子或芽孢的微生物的保藏。是将菌种接种于适当的载体上，如河砂、土壤、硅胶、滤纸及麸皮等，以保藏菌种。以沙土保藏用得较多，制备方法为：将河砂经24目过筛后用10%~20%盐酸浸泡

微生物学习题与答案第三章

四、习题填空题 1.证明细菌存在细胞壁的主要方法有、、和等4种。2，细菌细胞壁的主要功能为、、和等。 3.革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分为和，而革兰氏阴性细菌细胞壁的主要成分则是、、和。 4.肽聚糖单体是由和以糖苷键结合的，以及和 3种成分组成的，其中的糖苷键可被水解。 5.G+细菌细胞壁上磷壁酸的主要生理功能为、、和等几种。 6.G-细菌细胞外膜的构成成分为、、和。 7.脂多糖(LPS)是由3种成分组成的，即、、和。 8.在LPS的分子中，存在有3种独特糖，它们是、和。 9，用人为方法除尽细胞壁的细菌称为，未除尽细胞壁的细菌称为，因在实验室中发生缺壁突变的细菌称为，而在自然界长期进化中形成的稳定性缺壁细菌则称为。 10.细胞质膜的主要功能有、、、和。 11.在细胞质贮藏有大量聚声一羟基丁酸(PHB)的细菌有、、和等。 12.在芽孢核心的外面有4层结构紧紧包裹着，它们是、、和。 13，在芽孢皮层中，存在着和 2种特有的与芽孢耐热性有关的物质，在芽孢核心中则存在另一种可防护DNA免受损伤的物质，称为。14.芽孢的形成须经过7个阶段，它们、、、、、和。 15.芽孢萌发要经过、和 3个阶段。 16.在不同的细菌中存在着许多休眠体构造，如、、和等。 17，在细菌中，存在着4种不同的糖被形式，即、、和14，。 18.细菌糖被的主要生理功能为、、、、和等。 19，细菌的糖被可被用于、、和等实际工作中。 20.判断某细菌是否存在鞭毛，通常可采用、、和等方法。 21.G-细菌的鞭毛是由基体以及和 3部分构成，在基体上着生、、和 4个与鞭毛旋转有关的环。 22.在G-细菌鞭毛的基体附近，存在着与鞭毛运动有关的两种蛋白，一种称，位于，功能为；另一种称，位于，功能为。 23.借周生鞭毛进行运动的细菌有和等，借端生鞭毛运动的细菌有和等，而借侧生鞭毛运动的细菌则有等。 24.以下各类真核微生物的细胞壁主要成分分别是：酵母菌为，低等真菌为，高等真菌为，藻类为。

第二章普通微生物学课后习题及答案2培训资料

第二章普通微生物学课后习题及答案2

1.试解释真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌。真菌：是一类不含叶绿素，不能进行光合作用，菌体主要以菌丝状态存在，异样生活的一类微生物。真菌特点：1、有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核 2、不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型。 3、产生大量无性和有性孢子进行繁殖 4、除酵母菌为单细胞外，一般具有发达的菌丝体。酵母菌：一类非丝状真核微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母菌一般具有以下五个特点：1、个体一般以单细胞状态存在 2、多数出芽繁殖，也有的裂殖， 3、能发酵糖类产能4细胞壁常含甘露聚糖，5、喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。霉菌：一些丝状真菌的通称，指那些菌丝体发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。营养体：指真菌营养生长阶段的菌丝体。霉菌的菌丝：霉菌的营养体由菌丝构成，可以无限伸长和产生分枝，分枝的菌丝相互交错在一起，形成菌丝体。蕈菌：又称伞菌，指那些能形成大型肉子实体的真菌。菌丝体：菌丝体是菇菌的营养器官，菌丝体是由无数纤维的菌丝组成。一边吸取营养，一边繁殖向四周扩展，并在一定季节、一定的发育阶段产生繁殖器官——子实体。 2、简述真菌与人类的关系。

真菌可以作为食品的来源，为人类提供美味的食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可以为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。有的真菌可以产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂等。用作名贵药材的灵芝、茯苓等。真菌可以将环境中的有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的转化作用不容忽视。真菌还是基础生物学研究的重要研究工具。真菌对人类有害的一面，许多真菌可以引起人畜的疾病、植物病害、导致工业原料及农产品的霉变、食品和粮食发霉，甚至在食品和粮食中产生毒素，给人类带来了极大的危害和损失。 3、简述酵母菌的一般构造及酿酒酵母的生活史，分析其生活史的特点。特点：一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖，营养体既能以单倍体形式存在，也能以二倍体形式存在，在特定条件下进行有性繁殖。 4、解释：菌丝、菌丝体、菌丝球、真菌丝、牙痕、蒂痕。菌丝: 单条管状细丝，为大多数真菌的结构单位，一些原核生物也有菌丝，如放线菌。菌丝体：许多菌丝连结在一起组成地营养体。营养体：真菌营养生长阶段的菌丝体.

微生物菌种保藏方法

菌种保藏（一）、菌种保藏的目的微生物在使用和传代过程中容易发生污染、变异甚至死亡,因而常常造成菌种的衰退,并有可能使优良菌种丢失.菌种保藏的重要意义就在于尽可能保持其原有性状和活力的稳定,确保菌种不死亡、不变异、不被污染,以达到便于研究、交换和使用等诸方面的需要. （二）、菌种保藏的原理无论采用何种保藏方法,首先应该挑选典型菌种的优良纯种来进行保藏,最好保藏它们的休眠体,如分生孢子、芽孢等.其次,应根据微生物生理、生化特点,人为地创造环境条件,使微生物长期处于代谢不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态.这些人工造成的环境主要是干燥、低温和缺氧,另外,避光、缺乏营养、添加保护剂或酸度中和剂也能有效提高保藏效果. （三）、菌种保藏的方法 1、斜面低温保藏法将菌种接种在适宜的斜面培养基上,待菌种生长完全后,置于4℃左右的冰箱中保藏,每隔一定时间（保藏期）再转接至新的斜面培养基上,生长后继续保藏,如此连续不断.此法广泛适用于细菌、放线菌、酵母菌和霉菌等大多数微生物菌种的短期保藏及不宜用冷冻干燥保藏的菌种.放线菌、霉菌和有芽孢的细菌一般可保存6个月左右,无芽孢的细菌可保存1个月左右,酵母菌可保存3个月左右.如以橡皮塞代替棉塞,再用石蜡封口,置于4℃冰箱中保藏,不仅能防止水分挥发、能隔氧,而且能防止棉塞受潮而污染.这一改进可使菌种的保藏期延长. 该法的优点是简便易行,容易推广,存活率高,故科研和生产上对经常使用的菌种大多采用这种保藏方法.其缺点是菌株仍有一定程度的代谢活动能力,保藏期短,传代次数多,菌种较容易发生变异和被污染. 2、石蜡油封藏法此法是在无菌条件下,将灭过菌并已蒸发掉水分的液体石蜡倒入培养成熟的菌种斜面（或半固体穿刺培养物）上,石蜡油层高出斜面顶端lcm,使培养物与空气隔绝,加胶塞并用固体石蜡封口后,垂直放在室温或4℃冰箱内保藏.使用的液体石蜡要求优质无毒,化学纯规格,其灭菌条件是：150～170℃烘箱内灭菌lh；或121℃高压蒸汽灭菌60～80min,再置于80℃的烘箱内烘干除去水分. 由于液体石蜡阻隔了空气,使菌体处于缺氧状态下,而且又防止了水分挥发,使培养物不会干裂,因而能使保藏期达1～2年,或更长.这种方法操作简单,它适于保藏霉菌、酵母菌、放线菌、好氧性细菌等,对霉菌和酵母菌的保藏效果较好,可保存几年,甚至长达10年.但对很多厌氧性细菌的保藏效果较差,尤其不适用于某些能分解烃类的菌种. 3、砂土管保藏法这是一种常用的长期保藏菌种的方法,适用于产孢子的放线菌、霉菌及形成芽孢的细菌,对于一些对干燥敏感的细菌如奈氏球菌、弧菌和假单胞杆菌及酵母则不适用. 其制作方法是,先将砂与土分别洗净、烘干、过筛(一般砂用60目筛,土用120目筛),按砂与土的比例为(1～2)：1混匀,分装于小试管中,砂土的高度约1cm,以121℃蒸汽灭菌1～1.5h,间歇灭菌3次.50℃烘干后经检查无误后备用.也有只用砂或土作载体进行保藏的.需要保藏的菌株先用斜面培养基充分培养,再以无菌水制成108～1010个/ml菌悬液或孢子悬液滴入

设计实验：微生物菌种的分离纯化、培养、、鉴定以及保藏技术

设计实验：微生物菌种的分离纯化、培养、、鉴定以及保藏技术一．实验目的 1.学习大肠菌群分离纯化、鉴定的原理。 2.掌握平板表面涂布法、平板划线法的分离技术。 3.学习掌握菌种保藏的原理和方法。二.实验原理菌种的分离纯化从混杂微生物群体中获得只含有某一种或某一株微生物的过程称为微生物分离与纯化。在分子生物学的研究及应用中，不仅需要通过分离纯化技术从混杂的天然微生物群中分离出特定的微生物，而且还必须随时注意保持微生物纯培养物的“纯洁”，防止其他微生物的混入。 1.涂布平板法因为将微生物悬液先加到较烫的培养基中再倒平板易造成某些热敏感菌的死亡，且采用稀释倒平板法也会使一些严格好氧菌因被固定在琼脂中间缺乏氧气而影响其生长，因此在微生物学研究中常用的纯种分离方法是涂布平板法。 2.平板划线法最简单的分离微生物的方法是平板划线法，其原理是将微生物样品在固体培养基表面多次作“由点到线”稀释而达到分离目的的。划线的方法很多，常见的比较容易出现单个菌落的划线方法有斜线法、曲线法、方格法、放射法、四格法等。大肠菌群的培养鉴定大肠菌群能在乳糖胆盐液体培养液中生长，并且产气产酸，使培养液变色。还能在伊红美兰固体培养上生长，形成黑紫色的菌落，有的还有金属光泽。其他病原菌的菌落呈粉红色。再做镜检观察是无芽孢的革兰氏阴性杆菌（呈红色）。即可鉴定是有大肠菌群的菌存在。菌种保藏菌种保藏是将微生物的菌种经长时间的保存，不污染其它杂菌，及可保持其形态特征和生理性状，减少变异，防止衰老，以便于将来使用。保藏菌种一般是选用它的休眠休，如孢子；芽孢等等，并且要创造一个低温；干燥；缺氧；避光和缺少营养的环境条件，以利于休眠体能长期地处于休眠状态。对于不产孢子的微生物，应使其新陈代谢处于最低状态，又不会死亡，从而达到长期保存的目的三.实验器材 1.菌种：污水中的大肠菌群、酵母菌和霉菌 2、培养基：乳糖胆盐液体培养基、伊红美蓝琼脂（EMB）、营养琼脂培养基、麦芽汁固体斜面培养基和马铃薯固体斜面培养基。 3.器材：接种环、安培瓶、干燥器、冰箱、产气管、试管、培养皿、无菌平皿、无菌玻璃涂棒移液管、电炉、双目显微镜、恒温培养箱、无菌操作台、高压灭菌锅、恒温干燥箱等。 4.试剂：革兰氏一(草酸铵结晶紫)、革兰氏二(路哥氏碘液) 、革兰氏三（95%乙醇）、革兰氏四（蕃红）；试剂：医用液体石腊（比重0.83～0.89）。四．试验方法及步骤 1.大肠菌群的分离纯化第一天 a．涂布平板法：将已熔化的营养琼脂培养基倒入无菌平皿，制成无菌平板，冷却凝固后，将一定量的含大肠菌群的污水滴加在平板表面，再用无菌玻璃涂棒将菌液均匀分散至整个平板表面，置培养箱中37℃培养24小时。经培养后挑取单个菌落。第二天 b．平板划线法：经培养后挑取单个菌落，接种环以无菌操作沾取少许菌落，在无菌伊红美兰琼脂培养基平板表面进行连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来，如果

微生物学第二章原核微生物习题

第二章原核微生物一、名词解释: 原核微生物;芽孢;菌落;细菌L型;伴孢晶体;糖被二、填空题 I.证明细菌存在细胞壁的主要方法有_______,________,________与____等4种。 2.细菌细胞壁的主要功能为_____,______,______与______等。 3.革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分为_____与_____,而革兰氏阴性细菌细胞壁的主要成分则就是_____、_____、______与______。 4.肽聚糖单体就是由____与____以_____糖苷键结合的_____,以及_____与____3种成分组成的,其中的糖苷键可被_____水解。 5.G+细菌细胞壁上磷壁酸的主要生理功能为_____、_____、_____与_____等几种。 6.G-细菌细胞外膜的构成成分为_____、_____、_____与_____。 7.脂多糖(LPS)就是由3种成分组成的,即_____、_____与_____。 8.在LPS的分子中,存在有3种独特糖,它们就是_____、____与____。 9.用人为方法除尽细胞壁的细菌称为____,未除尽细胞壁的细菌称为____,因在实验室中发生缺壁突变的细菌称为_____,而在自然界长期进化中形成的稳定性缺壁细菌则称为_____。 10.细胞质膜的主要功能有______、______、_____、______与______。三、选择题: 1.G-细菌细胞壁的最内层成分就是( )。 (1)磷脂(2)肽聚糖(3)脂蛋白(4)LPS 2.G+细菌细胞壁中不含有的成分就是( )。 (1)类脂(2)磷壁酸(3)肽聚糖(4)蛋白质 3.肽聚糖种类的多样性主要反映在( )结构的多样性上。 (1)肽桥(2)黏肽(3)双糖单位(4)四肽尾 4.磷壁酸就是( )细菌细胞壁上的主要成分。 (1)分枝杆菌(2)古生菌(3)G+ (4)G- 5.在G—细菌肽聚糖的四肽尾上,有一个与G+细菌不同的称作( )的氨基酸。 (1)赖氨酸(2)苏氨酸(3)二氨基庚二酸(4)丝氨酸 6.脂多糖(LPS)就是G+细菌的内毒素,其毒性来自分子中的( )。 (1)阿比可糖(2)核心多糖(3)O特异侧链(4)类脂A 7.用人为的方法处理G—细菌的细胞壁后,可获得仍残留有部分细胞壁的称作( )的缺壁细菌。 (1)原生质体(2)支原体(3)球状体(4)L型细菌 8.异染粒就是属于细菌的( )类贮藏物。 (1)磷源类(2)碳源类(3)能源类(4)氮源类 9.最常见的产芽孢的厌氧菌就是( )。 (1)芽孢杆菌属(2)梭菌属(3)孢螺菌属(4)芽孢八叠球菌屑 10.在芽孢的各层结构中,含DPA—Ca量最高的层次就是( )。 (1)孢外壁(2)芽孢衣(3)皮层(4)芽孢核心四、判断题 1.古生菌也就是一类原核生物。 2.G+细菌的细胞壁,不仅厚度比G-细菌的大,而且层次多、成分复杂。

微生物学习题与答案3

第三章病毒和亚病毒 A部分习题一、选择题 1. 病毒的大小以（）为单位量度。 A. m B.nm C.mm 2. .E.coli T4噬菌体的典型外形是：（） A.球形 B.蝌蚪形 C.杆状 D.丝状 3. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A.蛋白质 B.RNA C.DNA D.DNA和RNA。 4.病毒壳体的组成成份是：（） A.核酸 B.蛋白质 C.多糖 D.脂类 5.病毒囊膜的组成成分是：（） A.脂类 B.多糖 C.蛋白质 6. 病毒含有的核酸通常是：（） A.DNA和RNA B.DNA或RNA C.DNA D.RNA 7.最先发现病毒的是：（） A.巴斯德 B.柯赫 C.伊万诺夫斯基 D.吕文虎克 8.CPV是（） A.颗粒体病毒 B.质多角体病毒 C.核多角体病毒 9.NPV是（） A.核多角体病毒 B.质多角体病毒 C.颗粒体病毒 10.GV是：（） A.无包涵体病毒 B.颗粒体病毒 C.核多角体病毒 11.噬菌体是专性寄生于（）的寄生物。 A.细菌 B.酵母菌 C.霉菌 12.病毒的分类目前以（）为主。 A.寄主 B.形态 C.核酸 13.最先提纯的结晶病毒是：（） A.烟草花叶病毒 B.痘苗病毒 C.疱疹病毒 D.流感病毒 14.在溶源细胞中，原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中。 A.游离于细胞质中 B.缺陷噬菌体 C.插入寄主染色体 15.溶原性细菌对（）具有免疫性。 A.所有噬菌体 B.部分噬菌体 C.外来同源噬菌体 D.其它噬菌体二、是非题

1. 原噬菌体即插入寄主染色体DNA上的噬菌体DNA。（） 2. 溶源性细菌在一定条件诱发下，可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。（） 3. T4噬菌体粒子的形态为杆状。（） 4. 所有昆虫病毒的核酸都是ssRNA。（） 5. DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。（） 6. 植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。（） 7. 大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。（） 8.一种细菌只能被一种噬菌体感染。（） 9.噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA。（） 10.朊病毒（奇异病毒）是只含有侵染性蛋白质的病毒。（）三、填空题 1. 病毒在寄主体外，很易因外界环境如高温，射线等作用而_ _；带封套的病毒容易被_ 破坏，因而可用消毒剂如_ _来消毒。 2. 溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生_ _现象，这是由于少数溶源细胞中的_变成了_的缘故。 3. 温和噬菌体能以_ 整合在寄主胞的染色体上，形成_ 细胞，该细胞具有、_ _、_、_、等几个特征（填三个特征即可）。 4. 烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为__ 、__ 、__ 、__ 、__ 等五个阶段。 5. TMV病毒粒子的形状为__ ，所含核酸为__ 。 6.T4噬菌体感染寄主细胞依靠__ 将__ 注入寄主细胞。 7.检查细菌是否被噬菌体感染的方法，通常是__ 、_ _ 。 8.病毒是一种无__ 结构，能通过_ _，严格寄生于__ 的超显微生物。 9.病毒的核壳体结构是：外壳是__ ，壳体内是__ ，二者共同构成__ ；有些大型病毒__ 外还包有包膜，主要由__ 或__ 组成。 10.大多数DNA动物病毒的核酸在__ 复制，蛋白质在__ 合成，病毒粒子的组装在_ _ 完成。 11.病毒只有一种或少数几种酶，在寄主细胞外不能独立地进行__ 和_ ，只有在活_ 中才表现生命活性，因而是严格的_ _生物。 12.组成壳体的壳粒基本上有两种排列方式：DNA病毒一般为_ _，RNA病毒一般为_ _。

第三章微生物

第三章：微生物细胞的结构与功能-原核生物一．是非判断： 1．真细菌包括普通细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体等。2．杆状细菌的细胞直径比较稳定，与排列方式和长度一起可作为分类鉴定的依据。 3．受到菌龄的影响，幼龄细菌一般比成熟的或老龄的细菌小。 4．在原核细胞的周质空间中，存在着多种周质蛋白，被誉为“酶口袋”。 5．溶菌酶可用于细菌、酵母和霉菌的原生质体的制备。 6．微生物细胞内的储存物中，异染粒是β－羟基丁酸聚合物。 7．原核生物与真核生物细胞膜组分的主要差别是前者无甾醇。 8．根瘤菌的类菌体不仅具有固氮能力，还具有繁殖功能。 9．古生菌的细胞壁均为假肽聚糖构成。 10．细菌细胞膜不含甾醇类物质，而真菌细胞膜含有甾醇类物质。 11．只有分枝杆菌才具有抗酸染色的特性。 12．肽聚糖的基本组成单位包括双糖单位、四肽尾和五肽桥。 13．间体为细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊，多见于革兰氏阳性细菌。 14．原核生物的细胞质含水约80%，处于一种流动状态。 15．原核生物细胞中气泡的膜也是磷脂双份子层结构，可耐受一定的压力。16．产芽孢的细菌多为杆菌，也有一些球菌。芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分类和鉴定中的重要指标。 17．革兰氏阴性细菌细胞壁中的脂多糖是细菌外毒素的物质基础。 18．细菌的内毒素就是指革兰氏阴性细菌细胞壁中的脂多糖中的类脂A。19．磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁中特有的酸性多糖。 20．抗酸细菌是一类细胞壁中含有大量分枝菌酸等蜡质的特殊革兰氏阳性菌。21．古生菌的细胞膜中存在着独特的单分子层膜和单双分子层混合的膜结构。22．由于革兰氏阴性菌细胞外有外膜层的保护，因此对青霉素和溶菌酶不敏感。23．芽孢在普通条件下可保存几年或几十年的生命力，因此是抗逆性最强的休眠体。 24．羧酶体是自养微生物细胞质内常见的内含物。

食品微生物学题

食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。

1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA

食品微生物问答题

《食品微生物学》思考题第一章绪论 1、微生物的定义？它包括哪些类群？ 2、简述微生物的特点？ 3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？ 4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？ 5、谁提出了微生物的命名方法？双名法在微生物中如何运用的 6、微生物分类依据有哪些？第二章原核微生物的形态、结构与功能 1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？ 2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？ 3、细菌的形态有哪几种？ 4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？ 5、革兰氏染色法的主要步骤与操作要点？ 6、什么是菌落与菌苔？观察菌落特征时应注意哪些因素？ 7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？ 8、细菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、异形裂殖？ 9、畸形与衰颓形的定义？ 7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些？ 8、鞭毛的基本结构？与化学组成、功能与特点？ 9、判断鞭毛是否存在的主要方法？判断鞭毛是否存在有何意义？ 10、什么是 S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？ 11、什么是芽孢？结构与特点？请分析芽孢的形成是有利还是有害的？ 12、什么是伴孢晶体？在生产上有什么应用？ 13、古细菌的显著特征是什么？为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣？ 14、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？ 15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征？ 16、放线菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？ 17、链霉菌的生活史？ 18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌？ 19、蓝细菌的定义？第三章真核微生物的形态与结构 1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系？ 2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别？ 3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗？ 4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗？

第14章微生物的保存技术

第14章微生物的保存技术工业、农业、医学和科学研究的需要促进了微生物保存技术的发展。例如，当发现微生物就是某些传染性疾病的特殊病原时，为发展疫苗、抗生素和化学药品，人们需要分离、鉴定和保存微生物。农业上最明显的例子就是对固氮菌的研究，关于工业应用微生物的例子更是不胜枚举。微生物发酵还提供了大量的食品、饮料和药品。在分子生物学研究中，用先进的DNA重组技术可以修饰微生物（U.S.Congress 1981），微生物是基因工程的基础。微生物是重要的生物资源，保存微生物的目的，不仅使微生物菌株以活的生命状态保存下来，并使其遗传性状从分离时或从实验开始就一直保持不变。这也是保护微生物多样性的重要手段，还使后人能更好地应用先进技术开发和运用微生物，为人类造福。为此，世界各发达国家都设有专门的菌种保藏机构。如美国的典型菌种保藏中心（ATCC），英国的国家典型菌种保藏所（NCTC），日本的大阪发酵研究所（IFO）等。我国也设有中国微生物菌种保藏委员会（CCCCM）。微生物的保存方法很多，根据不同的微生物菌（毒）株或不同的实验要求，可选用不同的保存方法。这些保存方法的原理大同小异。首先要挑选典型菌种的优良纯种，再创造一个适合其长期休眠的环境条件，诸如低温、干燥、缺氧、避光、缺少营养等，使被保存的微生物减少代谢率及繁殖和利用营养的比率（Halliday，Baker 1985）。然而，所有减少代谢率的方法都会导致一定比率的活力下降。为了防止菌株的丢失，还需要开发出不仅能减少代谢率，而且能防止活力下降的方法。与保存技术有关、但较为费时的另一项关键性工作是档案记录（Halliday，Baker1985）。这一工作不仅包括菌种或毒株的培养史和诊断特征等方面的准确记录，还包括对保存物的定期复苏和培养记录，以确定其活力、验证其纯度及基因的稳定性。最常用的微生物保存法有冻干保存法和超低温冻存法（Gherna 1981；Halliday，Baker 1985；Malik 1990；Rudge 1991）。这两种方法均可保存相当长的时期（通常可长达30年）。其他保存微生物的方法还有：低温保存法、传代培养保存法、砂土保存法等（Gherna 1981）。 14.1 细菌的冻干保存法 14.1.1 一般概念冻干是目前最常用的微生物保存技术（Day，Mclellan 1995）。美国ATCC在1985年第16版《细菌、噬菌体和rDNA载体目录册》及1987年第17版《真菌／酵母目录册》中，记载有 11 000株细菌、噬菌体和rDNA载体及 21 000株真菌、酵母用冻干法保存（Gherna等本章作者：田保平，韦剑珊，俞乃胜

(完整版)微生物学第二章原核微生物习题

第二章原核微生物一、名词解释：原核微生物；芽孢；菌落；细菌L型；伴孢晶体；糖被二、填空题 I．证明细菌存在细胞壁的主要方法有_______，________，________和____等4种。2．细菌细胞壁的主要功能为_____，______，______和______等。 3．革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分为_____和_____，而革兰氏阴性细菌细胞壁的主要成分则是_____、_____、______和______。 4．肽聚糖单体是由____和____以_____糖苷键结合的_____，以及_____和____3种成分组成的，其中的糖苷键可被_____水解。 5．G+细菌细胞壁上磷壁酸的主要生理功能为_____、_____、_____和_____等几种。6．G-细菌细胞外膜的构成成分为_____、_____、_____和_____。 7．脂多糖(LPS)是由3种成分组成的，即_____、_____和_____。 8．在LPS的分子中，存在有3种独特糖，它们是_____、____和____。 9．用人为方法除尽细胞壁的细菌称为____，未除尽细胞壁的细菌称为____，因在实验室中发生缺壁突变的细菌称为_____，而在自然界长期进化中形成的稳定性缺壁细菌则称为_____。 10．细胞质膜的主要功能有______、______、_____、______和______。三、选择题： 1．G-细菌细胞壁的最内层成分是( )。 (1)磷脂(2)肽聚糖(3)脂蛋白(4)LPS 2．G+细菌细胞壁中不含有的成分是( )。 (1)类脂(2)磷壁酸(3)肽聚糖(4)蛋白质 3．肽聚糖种类的多样性主要反映在( )结构的多样性上。 (1)肽桥(2)黏肽(3)双糖单位(4)四肽尾 4．磷壁酸是( )细菌细胞壁上的主要成分。 (1)分枝杆菌(2)古生菌(3)G+ (4)G- 5．在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作( )的氨基酸。 (1)赖氨酸(2)苏氨酸(3)二氨基庚二酸(4)丝氨酸 6．脂多糖(LPS)是G+细菌的内毒素，其毒性来自分子中的（)。 (1)阿比可糖(2)核心多糖(3)O特异侧链(4)类脂A 7．用人为的方法处理G—细菌的细胞壁后，可获得仍残留有部分细胞壁的称作( )的缺壁细菌。 (1)原生质体(2)支原体(3)球状体(4)L型细菌 8．异染粒是属于细菌的( )类贮藏物。 (1)磷源类(2)碳源类(3)能源类(4)氮源类 9．最常见的产芽孢的厌氧菌是( )。 (1)芽孢杆菌属(2)梭菌属(3)孢螺菌属(4)芽孢八叠球菌屑 10．在芽孢的各层结构中，含DPA—Ca量最高的层次是( )。 (1)孢外壁(2)芽孢衣(3)皮层(4)芽孢核心四、判断题 1．古生菌也是一类原核生物。 2．G+细菌的细胞壁，不仅厚度比G-细菌的大，而且层次多、成分复杂。

微生物习题第一章至第三章

选择题 1．细菌的测量单位是 A. nm B. μm C. mm D. cm E. pm 2 菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是： A. 巴斯德 B. 柯赫 C. 吕文虎克 D. 别依林克 3. 自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是。 A. 球菌 B. 螺旋菌 C. 放线菌 D. 杆菌 4.以增殖为主要繁殖方式的是 ①细菌②酵母菌③霉菌④病毒 5放线菌的形态是 ①单细胞②多细胞③单或多细胞④非细胞 6.菌苔是微生物培养特征 ①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺 7.适宜于微碱性条件下生长的微生物为 ①放线菌②霉菌③酵母菌④病毒 8．细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是 A.形态微小，结构简单 B. 原始核、细胞器不完善 C. 二分裂方式繁殖 D. 有细胞壁 9．细菌的基本结构不．包括 A．细胞膜B．细胞质C．核质D．细胞壁E．菌毛 10．细菌的结构中与革兰染色性有关的是 A. 中体 B. 核质 C. 细胞膜 D. 细胞壁 E. 质粒 11．革兰阳性菌与革兰阴性菌细胞壁共有的成分是 A. 磷壁酸 B. 脂多糖 C. 肽聚糖 D. 外膜 E. 脂蛋白 12．细菌的细胞膜成分不．包括 A. 胆固醇 B. 磷脂 C. 蛋白质 D. 脂蛋白 E. 脂类 13.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈 ①无色②红色③黑色④紫色 14.酵母菌属于 ①病毒界②原核原生生物界③真菌界④真核原生生物界 15．杀灭芽胞最可靠方法是 A. 煮沸 B. 紫外线杀菌 C. 化学消毒剂 D. 过滤除菌 E. 高压蒸气灭菌 16.对人体无害的细菌代谢产物是 A. 内毒素 B. 外毒素 C. 热原质 D. 侵袭性酶 E. 维生素 17.仅革兰阳性菌细胞壁的组分是______，革兰阴性菌细胞壁的组分是______ A.细胞膜 B.磷壁酸 C.外膜 D.中体 E.核糖体 18．内毒素的毒性基团是 A．类脂A B．核心多糖C．特异性多糖D．磷壁酸E．粘肽 19.溶菌酶的杀菌机制是 A．竞争肽聚糖合成所需的转肽酶B．与核糖体的小亚基结合C．裂解肽聚糖的β1.4糖苷键D．竞争性抑制叶酸的合成代谢E．破坏细胞膜 20.抵御吞噬细胞吞噬的细菌结构是 A．细胞壁B．荚膜C．芽胞D．鞭毛E．菌毛

食品微生物学习题资料讲解

食品微生物学习题

《食品微生物学》习题内蒙古商贸职业学院编写者：王倩

第一章绪论 1 什么是微生物？什么是微生物学？ 2 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3 你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5 请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一填空： 1 细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2 细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3 鞭毛是微生物的--------器官。 4 细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5 真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6 噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。

7 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8 异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9 放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10 微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。二名词解释： 1、细胞壁 2、周质空间 3、菌落 4、荚膜 5、芽孢 6、糖被 7、气生菌丝体 8、原生质体 9、营养菌丝体 10、细胞膜 11、间体 12、羧化体 13、核质体 14、鞭毛 15、菌毛 16、隐生态 17、球状体 18、L型细菌 19、肽聚糖 20、溶菌酶 21、磷壁酸 22、伴孢晶体 23、基内菌丝 24、孢子丝 25、支原体 26、衣原体 27、立克次氏体 28、螺旋体 29、螺菌 30、PHB 31、原核微生物三简答题： 1 细菌有哪些基本结构和特殊结构？ 2 试述革兰氏染色的要点及作用机理。 3 细胞膜的功能是什么？ 4 细菌芽孢有何特点？ 5 什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？ 6 酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？ 7 霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。 8 什么是温和噬菌体、溶原细胞、溶原性和噬菌斑？

第三章 微生物与微量元素