我与蔬菜共成长

蔬菜伴我成长

一、活动背景：

随着人们生活水平的提高，如何讲究饮食健康，已成为多数家庭的生活目标。但是现在的孩子普遍存在爱挑食不喜欢吃蔬菜的问题，在一次调查活动中，我们发现，我校三至六年级的300多名学生中，喜欢吃荤不爱吃蔬菜的竟高达44.8%，经过调查了解，发现学生对蔬菜知之甚少，有的学生生在农村长在农村，连常见蔬菜的名称都叫不出来。

鉴于学生普遍存在“爱荤嫌素”的不良饮食习惯和长在农村却辨不清常见蔬菜的客观事实，我们决定引导学生选择“蔬菜伴我成长”为活动主题，通过此课题研究探讨，引导学生认识常见蔬菜，知道其营养价值，懂得它是我们健康成长的必要食物，品种多样、营养丰富的蔬菜，能帮助我们健康的成长。

二、活动目标

1．通过参观蔬菜市场、蔬菜种植基地以及搜集各种蔬菜的资料并进行交流等活动，了解家乡常见蔬菜营养成分的含量。通过信息发布会活动，培养学生的合作交流、语言表达能力。

2、能熟练地运用“关键词搜索”、“多途径阅读”、“多层次调查”、“访谈”等途径收集信息，搜集、处理、交流信息的能力。

2．通过学生种菜，让学生亲身体验劳动的艰辛与喜悦，激发学生尊重他人劳动和爱惜劳动成果的感情，培养他们热爱劳动的品格及动手能力。

3．通过整理种植日记，评比种植能手活动，增强学生的自信，并且让学生感悟到只有尽心尽力地付出才能有所收获，有所成就。

4．通过一系列的实践活动，了解蔬菜对于人类的重要性，从而养成常吃蔬菜的饮食习惯。

三、活动重、难点：

活动重点

1、到市场进行调查、采访，通过多种途径收集资料。

2、通过活动使学生树立科学食用蔬菜意识

活动难点

掌握选种，播种，苗期管理方法。

四、活动准备：

教师准备：

1、教师注意收集或上网下载与蔬菜有关的资料, 设计引导性的问题, 帮助学生了解蔬菜的知识。

2、教师预计活动过程中可能出现的问题及对策。

3、教师确定对学生进行指导和评价的方法及框架

4、照相机、录像机等。

学生准备：蔬菜种植所用镢头等工具、选择实践场地、与采访人联系等。

五、活动时长：

预计完成本主题活动需要二个月时间。

六、预计活动成果：

1、收集常见蔬菜的种类、营养价值、栽培方法等相关资料并制成图文并茂的主题小报。

2、掌握一定的蔬菜种植、烹饪技巧。

3、帮助学生树立科学饮食的意识，逐步改掉偏食的毛病。

七、活动评价：

从家长评价、自我评价、小组评价、教师评价四个方面，实事求是地进行公正合理的评价。根据各组活动的情况，评选出“烹饪大师”、“小记者”、“种植能手”等优秀的成员来。

八、活动形式：递进式

九、活动过程：

第一阶段：确定主题，制定活动方案

活动时间：2——3课时

阶段目标：

1、能结合生活实际，从同伴不良的饮食习惯中发现并提出问题。

2、能通过小组讨论，通过筛选、整合初步学会提炼课题。

3、能在教师指导下，制定较规范的方案，并能在小组讨论基础上，学会论证方案的可行性。

教师指导重点：情景激发，生成课题

1、出示常见的蔬菜图片，教师提示：同学们你们认识这些蔬菜吗？你们喜欢吃哪种蔬菜？谁能说一说你和蔬菜的故事以及你知道的有关蔬菜的谜语和儿歌等。

2、关于蔬菜你还想了解哪些方面的知识？（根据学生提出的问题，归纳、概括形成探究主题。）

3、根据活动主题，指导学生确定活动内容。

预设活动内容：

活动一：多种途径收集资料，认识蔬菜；

活动二：召开“蔬菜信息发布会”，展示交流学习成果；

活动三：学习种菜，评选种植小能手。

活动四：合理搭配，学做“烹饪大师”

学生主要活动：制定活动方案

1、小组协作，制定活动方案

（1）推选组长，明确活动目标。

（2）根据成员的兴趣及特长，进行合理分工，做到人人参与。

（3）小组讨论研究途径、活动方式、活动准备等内容，确定成果展示的形式。

（4）预想一下活动中将遇到哪些困难？共同商讨对策。

2、小组交流，全班论证方案的可行性

每一个小组由组长向全班汇报本小组成员制定的活动方案，本组成员可适当补充、及时记录。教师提醒其他成员认真倾听，然后进行质疑、发表建议。

3、小组进一步修订、完善活动方案。

将完善好的方案填写在实践活动方案表格中，下发评价表，提醒学生在探究活动中，及时记录自己的活动感悟。教师根据根据各组时间的安排，确定第二阶段集中活动的时间，提出第二阶段探究活动的要求。

第二阶段：小组合作探究，开展实践活动

活动时间：4——6周

阶段目标：

1、能熟练地运用查阅资料、调查、访”等途径收集信息，并能运用常规方式对收集的信息进行处理，能运用“手抄报”、“电脑小报”、“幻灯片”等方式呈现处理的结果。

2、初步掌握蔬菜种植、烹饪的技巧，培养学生动手实践的能力。

活动一：资料搜集我能行

教师指导重点：

1、教师提供相关网址和图书资料，指导学生收集、运用、处理有关蔬菜的相关信息。

2、指导学生设计采访提纲，整理采访记录、撰写采访报告。

学生主要活动：

1、走进菜市场，采访卖蔬菜的人（可以是贩卖蔬菜的，也可以是种植蔬菜的），并作好记录。

2、分小组到阅览室、图书馆或通过上网查阅资料，并进行归纳整理。

3、观察、认识塑料大棚。

活动二：蔬菜信息发布会

教师指导重点：

1、指导学生分组交流收集的资料，并评价这些资料哪些是有价值的。

2、指导学生对收集的资料进行筛选、整理，并根据整理的结果开展“信息发布会”。

3、指导学生确定展示交流的方式。

学生主要活动：

1、学生交流查阅资料调查、访问的成果。（发布蔬菜信息）

2、通过上述活动，谈谈自己有什么收获？

3、通过观察塑料大棚，说说对利用塑料大棚种植蔬菜有哪些认识？

活动三：我是种菜小能手

教师指导要点：

指导学生制定好种菜计划，并做好种菜操作示范的准备工作。（在学校基地大棚中进行，事前将渣肥备好。整好高垄窄畦，地膜备用。为使学生便于掌握行距、株距。）

学生主要活动：

1．制订种菜计划

（1）组织讨论：你们想种些什么菜？

（2）分组制订小组计划，填写种菜计划表

（3）汇报、交流计划。

各小组派一代表上台汇报本组计划，其他小组的同学评价，老师作适当点评，然后小组修改本组计划。

2、实际操作、培养技能。

（1）认真观察教师的操作示范，掌握种菜的步骤、方法。

（2）两人一组为单位。学生将自带蔬菜苗或种子种植在规定地段，（一人栽种，一人浇水。）

3．欣赏评价，延伸活动，评选种植小能手。

（1）劳动结束时，检查种菜是否符合要求，并相互欣赏评价。

（2）对劳动态度，劳动技能作简要评议。

（3）活动延伸。

①讨论栽种后还要做些什么？如何实施？（现场分工，后期管理人员轮流担任）

②记录自己对它的照顾、呵护以及它的生长情况，为他记一份成长日记。（提

示：日记不必天天都写，但要突出成长变化。

③制作蔬菜的成长资料册：将自己种植的蔬菜的相关文字、图片资料进行整理编辑。

④在班级内交流各自的种菜经验，欣赏别人的蔬菜成长资料册

活动之四：学做“烹饪大师”

教师指导要点：

布置学生查阅菜谱，对蔬菜进行合理搭配，并跟爸爸或妈妈学习炒菜（或凉拌），也可以做成蔬菜制品，如萝卜干或咸菜，并写好体验日记。

学生主要活动：

每组推选一位炒菜小能手，在学校食堂进行比赛，邀请任课老师当评委。比赛时，先要介绍本组炒菜的名称、说明这样搭配的理由，然后再上厨操作。

第三阶段：成果交流，反思评价

活动时间：一周

阶段目标：

1、能小组合作，有计划地策划总结阶段的交流。成员分工明确，语言流利，能适当借助图片、图表、数据等，结合研究过程，选择适当的方式有条理地进行交流。

2、能结合表现对自我或他人作出合理评价。并能主动对活动中的表现进行反思，乐意分享他人或他组的成功经验，对自己或本组的不足能以积极的态度进行整改。

教师指导重点：

1、引导学生将收集到的大量的信息，如照片、观察日记、访问笔录、资料卡片等，进行分类整理。

2、做好学生的总结性评价工作：根据《综合实践活动评价表》中的要求，从家长评价、自我评价、小组评价、教师评价四个方面，实事求是地进行公正合理的评价。

3、学生在汇报过程中，教师认真倾听，及时捕捉生成性的问题，将主题活动拓展延伸下去。

4、颁发奖品、升华情感：为优秀课题组成员颁发纪念品，鼓励他们再接再

厉，继续努力。

学生主要活动：

1、学生概述活动情况，要求如下：本次活动的过程是怎样的，调查询问了哪些事、人；观察到了哪些现象；查阅了哪些资料；取得了哪些收获；收集的信息资料如何；谈出自己的感受和设想，提出有待研究的问题。

2、展示研究成果：成果呈现方式由小组根据实际需要来选定，力求将收集信息的全过程或收获、参与活动的体验展现出来。

3、共同商讨、科学评价。

（1）由各课题组的组长总结成员在活动过程中的表现。

（2）由各课题组成员进行自我评价，谈活动中的体会。

（3）各课题组之间相互评价。

活动评析：

《蔬菜伴我成长》这一主题活动，学生通过各种途径收集资料，了解有关蔬菜的知识；通过亲自动手种菜了解蔬菜的生长过程；通过选择菜谱、跟家长学习炒菜，了解了常见蔬菜各种营养成分，懂得各种蔬菜的功效，以及如何健康安全吃蔬菜。在实践过程中他们学会与人交往，学会收集和整理资料，语言表达能力，动手实践能力都大大提高了。

纵观本次活动，他的成功之处在于：

1、活动主题的确立以学生自身的生活为源泉，蔬菜来自孩子们身边的生活，是每天饭桌上都离不开的食物，是与学生的生活息息相关，主题来源于学生的兴趣需要，“兴趣是最好的老师”，选择学生兴趣的主题，更能激发他们探究的热情，他们可以不拘泥于课堂，走出课堂，通过上网，调查、查资料，等多种途径获得有关蔬菜的知识，培养与人交往和实践与探究的能力，体现综合实践活动课教学中学生的主体精神。

2、培养收集和处理信息能力以及小组相互合作的能力，我结合学生生活实际和自身兴趣，让学生自选同伴，以小组为单位通过多种渠道收集资料，并学会整理自己需要的信息，同时将自己收集的信息与其他组同学分享，通过小组交流，全班交流，培养学生的合作能力，在互相学习中共同进步，培养了团队精神。这样的活动对提高学生各方面的能力是有成效的。

在本次活动中也有一些遗憾：

1、教师的评价不够及时贴切。教师的评价应该是对学生发言的提炼与升华，遗憾的是，在具体的教学评价语言的使用上，我的语言虽然亲切自然，注意了激励学生，但欠缺对学生发言归纳、提炼的技能技巧，如果学生每说到相关知识，哪怕只有一点小小的联系，我都能用简练的语言进行知识要点的归纳，学生的学习会更有层次性，知识结构会更有系统性。

2、指导不够深入，缺少针对性

由于对学生情况了解不足，在活动中对学生出现的问题预设不够，缺少了有针对性的较深入的指导。在学生制定活动方案过程中，个别小组考虑不周，工具配备不齐，影响了活动效果。在种菜过程中，由于教师示范用到的方法太单一，使学生都停留在模仿层面上，如果我能注意引导学生考虑不同种蔬菜的种植、的储藏的方法不同，可以起到更深入学习的效果。

资料链接：

蔬菜的8个营养误区

久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在２０摄氏度时放置一天，维生素Ｃ损失达８４％。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素Ｃ比芽的部分多２－３倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失７０％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

用小火炒菜——维生素Ｃ、Ｂ１都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素Ｃ损失仅１７％，若炒后再焖，菜里的维生素Ｃ将损失５９％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

烧好的菜不马上吃——有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素Ｂ１，在烧好后温热的过程中，可损失２５％。烧好的白菜若温热１５分钟可损失维生素Ｃ２０％，保温３

０分钟会再损失１０％，若长到１小时，就会再损失２０％，假若青菜中的维生素Ｃ在烹调过程中损失２０％，溶解在菜汤中损失２５％，如果再在火上温热１５分钟会再损失２０％，共计６５％。那么我们从青菜中得到的维生素Ｃ就所剩不多了。

吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素Ｃ为例，小白菜炒好后，维生素Ｃ会有７０％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸３分钟，维生素Ｃ有５０％溶在汤里。

先切菜再冲洗——在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

吃素不吃荤——时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

蔬菜的营养成分分类

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

甲类蔬菜

富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜

营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜

含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

蔬菜的营养何时最丰富

许多蔬菜的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100 克可食用部分的维生素C含量是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。

胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5 倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含