9.全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】

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全国导游基础知识章节测试九

【测试内容：中国饮食文化】

一、判断题，以下各题只有对错两个选项

1.( )西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。

2.( )清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。

3.( )绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

4.( )清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

5.( )白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

6.( )根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

7.( )抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。

8.( )历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。 9.( )蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。 10.( )西安饺子有"百饺百味"之称。

11.( )再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。紧压茶也称边销茶。 12.( )黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。 13.( )蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。

14.( )南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。

15.( )豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。

16.( )中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。 17.( )寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。 18.( )茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。 19.( )黄酒酒精含量一般为18%～20%。

20.( )安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。

21.( )董酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，风格独特。 22.( )铜器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。 23.( )茶叶、咖啡与可可现已成为世界三大饮料。

24.( )花茶是最古老的茶叶品种，花茶是不发酵的茶叶。

25.( )中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。

26.( )鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。 27.( )素燕鱼翅、蝮鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。

28.( )鲁菜的主要特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。 29.( )红茶红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。 30.( )葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、黑葡萄酒和白葡萄酒。

31.( )川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。

32.( )官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

33.( )早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川"四大菜系"。

34.( )小窝头、豌豆黄、"都一处"烧卖、豆面糕和茯苓夹饼为北京名点小吃。 35.( )川菜具有"一菜一格""百菜百味"的特殊风味。

36.( )松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等为苏菜的代表名菜。 37.( )根据酿酒方法分类，酒可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

38.( )官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。 39.( )浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长的特点。 40.( )白酒也称"烧酒"，是中国特有的一种蒸馏酒。

二、单选题，以下各题有多个选项，其中只有一个选项是正确的，请选择正确答案 1.辣和腊是（ ）的最大特色。 A. 川菜 B. 徽菜 C. 浙菜 D. 湘菜

2."越陈越香"被公认为是（ ）区别于其他茶类的最大特点，还有一定的减肥降脂功效。 A. 普洱茶 B. 铁观音 C. 武夷岩茶 D. 君山银针

3.（ ）被当地人概括为"酸酸甜甜、汤汤水水、黏黏糊糊"。 A. 徽菜 B. 闽菜 C. 浙菜 D. 湘菜

4.产于福建安溪等县的铁观音属于（ ）。 A. 白茶 B. 黄茶 C. 青茶 D. 绿茶

5.江苏名点小吃中，（ ）被誉为"天下一品"。 A. 扬州三丁包 B. 蟹黄汤包 C. 千层油糕 D. 翡翠烧卖

6.（ ）已成为陕西名食的"总代表"。 A. 臊子面 B. 西安饺子 C. 水晶柿子饼 D. 牛羊肉泡馍

7.随园菜是因清代（ ）的《随园食单》而得名的官府菜。 A. 袁世凯 B. 袁枚 C. 袁昶 D. 袁崇焕

8.长于红糟调味、长于制汤和长于使用糖醋是（ ）的三大特色。 A. 浙菜

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B. 徽菜

C. 闽菜

D. 湘菜

9.（ ）原名为"吓煞人香"，后经康熙皇帝改名。 A. 西湖龙井 B. 云南普洱茶 C. 黄山毛峰 D. 太湖碧螺春

10.具有"一菜一格""百菜百味"特殊风味的菜系是（ ）。 A. 苏菜 B. 粤菜 C. 川菜

D. 鲁菜

11.下列不属于孔府菜代表菜的是（ ）。 A. 诗礼银杏 B. 八仙过海 C. 雪梨鸡片 D. 怀抱鲤鱼

12."大列巴"（大面包）是（ ）独特的风味食品。 A. 辽宁 B. 内蒙古 C. 哈尔滨 D. 山西

13.（ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

A. 京菜

B. 秦菜

C. 沪菜

D. 鲁菜

14."大救驾"是（ ）寿县著名点心，相传为宋朝开国皇帝赵匡胤所喜爱，已经有1000多年的历史。 A. 安徽 B. 河南 C. 江苏 D. 河北

15.（ ）为湖北名点小吃，已有100余年历史，曾获巴拿马万国博览会银奖。 A. 三鲜豆皮

B. 火宫殿臭豆腐

C. 热干面

D. 云梦炒鱼面

16.清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼等是（ ）的代表名菜。 A. 红楼菜 B. 随园菜 C. 孔府菜 D. 谭家菜

17.（ ）是我国延续时间最长的典型官府菜。 A. 孔府菜

B. 谭家菜

C. 随园菜

D. 红楼菜

18.中国素菜三大派系不包括（ ）。 A. 宫廷素菜 B. 寺院菜 C. 官府素菜 D. 民间素菜

19.（ ）是最古老的茶叶品种。 A. 黑茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 绿茶

20.（ ）被称为"茶圣"。 A. 陆游 B. 陆羽 C. 吴理真 D. 陆龟蒙

21.（ ）烹调的特点为"三重"：重油、重色、重火功。 A. 湘菜 B. 闽菜 C. 浙菜 D. 徽菜

22.世界上第一部茶叶专著《茶经》完成于（ ）。 A. 五代十国 B. 唐代 C. 宋代 D. 隋代

23.苏菜以（ ）为代表。 A. 苏州菜 B. 淮扬菜 C. 江宁菜 D. 无锡菜

24.过桥米线是（ ）特有风味小吃。 A. 四川 B. 重庆 C. 贵州 D. 云南

25.辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等属于（ ）。 A. 北京仿膳宫廷菜 B. 西安仿唐菜 C. 开封仿宋菜 D. 杭州仿宋菜

26.桂林三花酒属于（ ）类白酒的代表。 A. 清香型

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B. 浓香型

C. 米香型

D. 酱香型

27.山西汾酒属于（ ）类白酒的代表。 A. 清香型 B. 米香型 C. 浓香型 D. 酱香型

28.（ ）素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。 A. 五粮液 B. 贵州茅台酒 C. 泸州老窖特曲酒

D. 山西汾酒

29."霸王别姬"是（ ）的代表菜。 A. 鲁菜 B. 粤菜 C. 苏菜 D. 川菜

30.龙虎斗、白云猪手、太爷鸡是（ ）代表名菜。 A. 苏菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 川菜

31.我国著名的素餐馆有上海功德林、北京功德林和（ ）真素园等。

A. 成都

B. 西安

C. 南京

D. 天津

32.我国烹饪历史上的"铁烹时期"是在（ ）以后。 A. 西汉 B. 周代 C. 西周 D. 春秋

33.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（ ）。 A. 苏菜、鲁菜、川菜

B. 川菜、粤菜、鲁菜

C. 鲁菜、徽菜、川菜

D. 苏菜、粤菜、川菜

34.（ ）居中国名茶之冠，有"色绿，香郁，味醇，形美"四绝之说。 A. 太湖碧螺春 B. 云南普洱茶 C. 西湖龙井 D. 黄山毛峰

35.北京名点小吃中，又称"驴打滚"的是（ ）。 A. "都一处"烧卖

B. 豆面糕

C. 小窝头

D. 豌豆黄

36.对"蛇"的制作有独到之处的是（ ）。 A. 苏菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 川菜

37.在下列菜系中，不属于"四大菜系"之列的是（ ）。 A. 鲁菜 B. 闽菜 C. 粤菜 D. 川菜

38.在所有鱼翅菜中，谭家菜以（ ）最为上乘。 A. 黄焖鱼翅 B. 三丝鱼翅 C. 砂锅鱼翅 D. 蟹黄鱼翅

39.鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等是（ ）的代表名菜。 A. 红楼菜 B. 孔府菜 C. 随园菜 D. 谭家菜

40.板栗烧菜心、麻辣仔鸡属于（ ）的代表菜。 A. 湘菜 B. 浙菜 C. 徽菜 D. 闽菜

41.下列属于粤菜代表菜的是（ ）。 A. 宫保鸡丁 B. 盐水鸭 C. 白云猪手 D. 九转大肠

42.（ ）人们已能利用发酵技术制作馒头。 A. 周代 B. 夏代 C. 汉代 D. 商代

43.烤羊肉串是（ ）最有名的民族风味小吃。 A. 甘肃 B. 山西 C. 新疆 D. 陕西

44.下列属于苏菜代表菜的是（ ）。 A. 油爆双脆

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B. 松鼠鳜鱼

C. 太爷鸡

D. 麻婆豆腐

45.贵州遵义董酒、陕西西凤酒为（ ）类白酒的代表。 A. 酱香型 B. 清香型 C. 浓香型 D. 兼香型

46.霸王别姬、羊方藏鱼是（ ）代表名菜。 A. 粤菜 B. 川菜 C. 苏菜

D. 鲁菜

47.西凤酒属于（ ）酒。 A. 兼香型 B. 清香型 C. 浓香型 D. 米香型

48.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（ ）。 A. 川菜 B. 苏菜 C. 鲁菜 D. 粤菜

49.（ ）是海南著名风味美食。

A. 肠粉

B. 竹筒饭

C. 热干面

D. 丝娃娃

50.用清汤和奶汤增鲜的菜系是（ ）。 A. 粤菜 B. 沪菜 C. 川菜 D. 鲁菜

51.（ ）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。 A. 苏菜

B. 粤菜

C. 鲁菜

D. 川菜

52.（ ）可以说是我国历史上最早的名酒。 A. 山西汾酒 B. 贵州茅台酒 C. 五粮液

D. 泸州老窖特曲酒

53.（ ）醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，风格独特。 A. 陕西西凤酒

B. 泸州老窖特曲酒

C. 山西汾酒

D. 贵州遵义董酒

54.我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在（ ）。 A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代 D. 明代

55.（ ）皮薄馅满，汁多味美、风味独特，有"天下第一包"的美誉。 A. 上海南翔小笼包 B. 开封灌汤包 C. 江苏蟹黄汤包 D. 天津狗不理包子

56.我国传承时间最长的典型官府菜是（ ）。 A. 孔府菜 B. 谭家菜 C. 随园菜 D. 红楼菜

57.（ ）别名素春卷，是贵阳街头最常见的小吃。 A. 蛎饼 B. 肠旺面 C. 丝娃娃 D. 烧饵块

58.嘉兴五芳斋的（ ）因其滋味鲜美、携带方便、食用方便备受广大旅游者厚爱，有"东方快餐"之称，并获得了首届国货精品奖。 A. 汤团 B. 月饼 C. 酥饼 D. 粽子

59.东坡脯、莲花鸡签脍属于（ ）。 A. 开封仿宋菜 B. 杭州仿宋菜 C. 北京仿膳宫廷菜 D. 西安仿唐菜

60.（ ）芽身金黄，称为"金镶玉"。 A. 白毫银针 B. 白牡丹 C. 贡眉 D. 君山银针

61."越陈越香"的普洱茶属于（ ）。 A. 黄茶 B. 黑茶 C. 红茶 D. 青茶

62.刀削面是（ ）最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。

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A. 山东

B. 陕西

C. 山西

D. 四川

63.夫妻肺片、麻婆豆腐是（ ）代表名菜。 A. 秦菜 B. 鲁菜 C. 沪菜 D. 川菜

64.（ ）的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身。 A. 白蒲黄酒 B. 绍兴加饭酒

C. 丹阳黄酒

D. 龙岩沉缸酒

65.普洱茶属于（ ）。 A. 红茶 B. 黄茶 C. 青茶 D. 黑茶

66.八仙过海、怀抱鲤鱼等是（ ）的代表名菜。 A. 孔府菜 B. 红楼菜 C. 谭家菜

D. 随园菜

67.东华鲊、水晶脍属于（ ）。 A. 西安仿唐菜 B. 开封仿宋菜 C. 杭州仿宋菜 D. 北京仿膳宫廷菜

68.打糕是（ ）著名的传统风味食品。 A. 蒙古族 B. 藏族 C. 满族 D. 朝鲜族

69.北京名点小吃中，因乾隆皇帝曾品尝而出名的是（ ）。

A. "都一处"烧卖

B. 豌豆黄

C. 豆面糕

D. 小窝头

70.下列属于黄茶的有（ ）。 A. 白毫银针 B. 贡眉 C. 君山银针 D. 白牡丹

71.贵州茅台酒是（ ）类酒的典型代表。

A. 米香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 清香型

72.花茶出现于（ ）。 A. 汉代 B. 元代 C. 唐代 D. 宋代

73.（ ）以味型多样、变化巧妙而著称。 A. 川菜 B. 鲁菜 C. 苏菜 D. 粤菜

74.糟鹅掌、火腿炖肘子等是（ ）的代表名菜。 A. 谭家菜 B. 红楼菜 C. 孔府菜 D. 随园菜

75.广东的风味小吃是（ ）。 A. 娥姐粉果 B. 刀削面 C. 蚝仔煎 D. 豌豆黄

76.（ ）属于后发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化。 A. 黑茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶

77.麦糊烧是（ ）流行的大众化小吃。 A. 江苏 B. 河南 C. 浙江 D. 江西

78.九转大肠、清汤燕菜是（ ）代表名菜。 A. 苏菜 B. 鲁菜 C. 川菜 D. 粤菜

79.被誉为"国酒""外交酒"的是（ ）。 A. 洋河大曲 B. 五粮液 C. 茅台 D. 习水大曲

80.佛跳墙、荔枝肉、南煎肝、鱼丸汤、糟鳗汤等属于（ ）的代表菜。

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A. 徽菜

B. 湘菜

C. 浙菜

D. 闽菜

81.红楼菜是依据《红楼梦》所记述的（ ）的肴馔饮食所研制的菜肴。 A. 薛府 B. 史府 C. 贾府 D. 荣国府

82.（ ）具有"一菜一格""百菜百味"的特殊风味。 A. 鲁菜 B. 川菜

C. 京菜

D. 秦菜

83.中国烹饪经历西汉以后的（ ），发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善、形成了富有中国特色的风味体系。

A. 陶烹时期

B. 瓷烹时期

C. 铁烹时期

D. 铜烹时期

84.（ ）以"醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世。 A. 山西汾酒

B. 泸州老窖特曲酒

C. 五粮液

D. 贵州茅台酒

85.杭州的仿宋菜是（ ）。 A. 怀抱鲤 B. 一品锅 C. 蟹酿橙 D. 两色腰子

86.（ ）有"百饺百味"之称。 A. 西安饺子 B. 广东虾饺 C. 成都钟水饺 D. 辽宁老边饺子

87.（ ）以烹制山珍野味而著称。

A. 闽菜

B. 徽菜

C. 浙菜

D. 湘菜

88.（ ）是许多重大外事活动的见证人，因而被誉为"国酒""外交酒"。 A. 山西汾酒 B. 贵州茅台酒 C. 五粮液 D. 桂林三花酒

89.太湖碧螺春属于（ ）。 A. 绿茶 B. 黑茶 C. 黄茶 D. 白茶

90.（ ）的特点可概括为"一清二白三红四绿五黄"，即汤清，萝卜白，辣椒油红，香菜、蒜苗绿，面条黄亮。

A. 兰州拉面

B. 河南桨面条

C. 中宁蒿子面

D. 陕西臊子面

91.中国最著名的啤酒是（ ）。 A. 雪花 B. 百威 C. 燕京 D. 青岛

92.（ ）具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。 A. 龙岩沉缸酒 B. 绍兴加饭酒 C. 白蒲黄酒 D. 丹阳黄酒

93."怪味鸡"是（ ）代表菜。 A. 粤菜 B. 鲁菜 C. 苏菜 D. 川菜

94.四川的风味小吃是（ ）。 A. 肠粉 B. 肠旺面 C. 担担面 D. 蟹黄汤包

95.在下列菜系中，不属于"十大菜系"之列的是（ ）。 A. 徽菜 B. 秦菜 C. 川菜 D. 沪菜

96.谭家菜的代表名菜是（ ）。 A. 蟹酿橙 B. 清汤燕窝 C. 莲花鸡签 D. 东坡脯

97.（ ）的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。 A. 铜器 B. 铁器 C. 陶器

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D. 瓷器

98.谭家菜产生于中国清朝末年的官人（ ）家中。 A. 谭延闿 B. 谭震林 C. 谭宗浚 D. 谭嗣同

99.下列属于粤菜的代表菜是（ ）。 A. 夫妻肺片 B. 脆皮乳猪 C. 糖醋鲤鱼 D. 三套鸭 100.（ ）出现"点心"的名称。

A. 宋代

B. 元代

C. 唐代

D. 明代

三、多选题，以下各题有多个选项，其中有二个或多个选项是正确的，请选择正确答案 1.下列属于杭州仿宋菜的有（ ）。 A. 金鱼鸭掌 B. 东坡脯 C. 莲花鸡签 D. 蟹酿橙 E. 一品官燕

2.下列关于川菜的描述中，正确的是（ ）。

A. 有"食在中国，味在四川"之说

B. 主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

C. 尤以味型多样、变化巧妙而著称

D. 以清香、鲜嫩、味佳而著称

E. 用料广博、味道多样、菜肴适应面广 3.下列属于西安仿唐菜的有（ ）。 A. 辋川小样 B. 遍地锦装鳖 C. 两色腰子 D. 驼蹄羹 E. 莲花鸡签

4.下列属于随园菜的代表名菜是（ ）。

A. 雪梨鸡片

B. 素燕鱼翅

C. 白玉虾圆

D. 鳆鱼炖鸭

E. 乌龙戏珠

5.我国"十二大菜系"之说，即在"十大菜系"上再加上（ ）。 A. 京菜系 B. 闽菜系 C. 淮扬菜

D. 秦菜系

E. 豫菜系

6.下列属于白茶的有（ ）。 A. 白毫银针 B. 白牡丹 C. 铁观音 D. 君山银针 E. 贡眉

7.历代宫廷肴馔的风味特点具体表现在（ ）。 A. 选料考究，配料严格

B. 菜名典雅得趣，筵席名目繁多

C. 烹调细腻，讲究刀工

D. 用餐环境古朴高贵

E. 造型美观，寓意吉祥

8.谭家菜以（ ）的烹制最为有名。 A. 鲍鱼 B. 鱼翅 C. 燕窝 D. 鳗鱼 E. 海参

9.根据葡萄酒的含糖量，葡萄酒分为（ ）。 A. 半甜红葡萄酒 B. 干红葡萄酒 C. 红葡萄酒 D. 甜红葡萄酒 E. 半干红葡萄酒

10.下列属于北京名点小吃的是（ ）。 A. 小窝头 B. 豌豆黄

C. 桂发祥大麻花

D. 茯苓夹饼

E. 豆面糕

11.清代素菜的派别包括（ ）。 A. 官府素食 B. 民间素食 C. 宫廷素食 D. 少数民族素食 E. 寺院素食

12.浙菜的特点有（ ）。

A. 取料广泛，多用地方特产，常寓神奇于平凡

B. 用料广泛，刀工精细

C. 烹调精巧，讲究时鲜，突出主料本色真味

D. 口味重鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜

E. 烹调火功独到之处在于烧、炖、蒸，而爆、炒菜少 13.孔府菜的特点是（ ）。

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A. 做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面

B. 选料考究，制作精细，尤其重火功和调味

C. 用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜、果、菜、椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味

D. 命名极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，有的取名古朴典雅，富有诗意

E. 讲究原汁原味

14.官府菜讲究（ ）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。 A. 制作奇巧精致 B. 味道中庸平和 C. 用料广博益寿 D. 菜名典雅得趣 E. 命名寓意深远 15.绿茶以（ ）最为著名。

A. 铁观音

B. 西湖龙井茶

C. 太湖碧螺春茶

D. 黄山毛峰茶

E. 武夷岩茶

16.下列属于广东名点小吃的有（ ）。 A. 三鲜豆皮 B. 凤梨酥 C. 马蹄糕 D. 娥姐粉果 E. 肠粉

17.下列属于陕西名点小吃的是（ ）。

A. 水晶柿子饼

B. 臊子面

C. 抓饭

D. 牛羊肉泡馍

E. 酿皮子

18.清代宫廷菜的特点是（ ）。 A. 制作精细 B. 选料严格

C. 口味以清、一鲜、酥、嫩见长

D. 用料广博益寿

E. 形色美观

19.（ ）现已成为世界三大饮料。

A. 茶叶

B. 可可

C. 酸奶

D. 啤酒

E. 咖啡

20.青茶也称乌龙茶，名品有（ ）等。 A. 广东的凤凰单枞 B. 福建的武夷岩茶 C. 铁观音

D. 君山银针

E. 台湾的乌龙

21.根据葡萄酒的含糖量，分为（ ）等。 A. 干红葡萄酒 B. 半甜红葡萄酒 C. 半干红葡萄酒 D. 特甜葡萄酒 E. 甜红葡萄酒

22.下列名菜中属于鲁菜的是（ ）。 A. 油爆双脆 B. 五彩炒蛇丝 C. 原壳鲍鱼 D. 海米珍珠笋 E. 符离集烧鸡

23.下列属于徽菜的代表名菜的有（ ）。 A. 麻辣仔鸡 B. 一品锅 C. 问政山笋 D. 符离集烧鸡 E. 雪冬烧山鸡

24.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶和（ ）。 A. 黄茶 B. 紫茶 C. 青茶 D. 白茶 E. 黑茶

25.世界三大烹饪流派的代表是（ ）。 A. 西班牙派 B. 法国派 C. 印度派 D. 中国派 E. 土耳其派

26.素菜的特点主要有（ ）。

A. 原料全素，时鲜为主，清爽素净

B. 营养独特，健身疗疾

C. 菜名典雅得趣

D. 模仿荤菜，形态逼真，口味相似

E. 味道中庸平和

27.北京名点小吃中，传说清代慈禧太后喜爱的有（ ）。 A. 小窝头 B. 豆面糕 C. 豌豆黄

D. "都一处"烧卖

E. 茯苓夹饼

28.绍兴加饭酒具有（ ）和久藏不坏的特点。

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A. 香气芬芳浓郁

B. 滋味鲜甜醇厚

C. 色泽橙黄清澈

D. 越陈越香

E. 甘润爽口

29.属于上海名点小吃的有（ ）。 A. 排骨年糕 B. 蟹壳黄 C. 拨鱼儿

D. 桂发祥大麻花

E. 南翔小笼包 30.苏菜的主要特点是（ ）

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A. 菜品风格雅丽，形质均美

B. 追求本味，清鲜平和，适应性强

C. 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色

D. 刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐

E. 用料广泛，以江河湖海水鲜为主 31.关于粤菜，以下说法正确的是（ ）。 A. 汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 B. 口味清淡，重汤菜

C. 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

D. 追求本味，清鲜平和，适应性强

E. 选料广博奇杂

32.西湖龙井茶有（ ）四绝之说。

A. 形美

B. 色绿

C. 味醇

D. 香郁

E. 叶嫩

33.湘菜的代表名菜有（ ）。 A. 发丝牛百叶 B. 板栗烧菜心 C. 麻辣仔鸡 D. 雪冬烧山鸡 E. 红椒腊牛肉

34.下列白酒中属于浓香型酒的是（ ）。

A. 习水大曲

B. 洋河大曲

C. 贵阳大曲

D. 泸州老窖特曲

E. 茅台

35.清代宫廷菜主要是在（ ）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。 A. 淮扬风味 B. 满族风味 C. 皖南风味

D. 山东风味

E. 苏杭风味

36.下列属于随园素的代表名菜的有（ ）。 A. 清汤燕窝 B. 素燕鱼翅 C. 鳆鱼炖鸭 D. 白玉虾圆 E. 雪梨鸡片

37.下列代表菜中属于川菜的有（ ）。 A. 宫保鸡丁 B. 油爆双脆 C. 麻婆豆腐 D. 夫妻肺片 E. 鱼香肉丝

38.（ ）被天津市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。 A. 棋子烧饼 B. 茯苓夹饼 C. 狗不理包子 D. 耳朵眼炸糕 E. 桂发祥大麻花

39.下列属于粤菜代表名菜的有（ ）。 A. 爽口牛丸 B. 太爷鸡 C. 龙虎斗 D. 盐水鸭 E. 白云猪手

40.五粮液，以优质大米和（ ）五种粮食为原料酿制而得名。 A. 小麦 B. 玉米 C. 粳米 D. 高粱 E. 糯米

41.下列属于黄酒类名酒的有（ ）。 A. 福建龙岩沉缸酒 B. 山西汾酒 C. 绍兴加饭酒 D. 习水大曲 E. 金奖白兰地

42.下列属于兼香型酒的有（ ）。 A. 贵州遵义董酒 B. 山西汾酒 C. 陕西西凤酒 D. 茅台酒

E. 泸州老窖特曲

43.下列属于鲁菜代表名菜的有（ ）。

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○

○

○

A. 九转大肠

B. 三套鸭

C. 清汤燕菜

D. 葱烧海参

E. 糖醋鲤鱼

44.下列属于川菜的代表名菜的有（ ）。 A. 酸菜鱼 B. 夫妻肺片 C. 樟茶鸭 D. 东坡肉 E. 龙虎斗 45.扬州三丁包子的"三丁"，即以（ ）为馅。

A. 土豆丁

B. 胡萝卜

C. 肉丁

D. 笋丁

E. 鸡丁

46.下列有关我国茶叶，说法正确的有（ ）。 A. 青茶也称乌龙茶，属半发酵茶

B. 绿茶是不发酵的茶叶，是最古老的茶叶品种

C. 黄茶加工过程中采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化

D. 滇红工夫茶中，品质最优的是"滇红特级礼茶"，以一芽一叶为主制造而成

E. 红茶出现于唐朝，用全发酵法制成

47.一般来说，点心、小吃可以分为（ ）三大流派。

A. 沪式

B. 广式

C. 京式

D. 川式

E. 苏式

48.我国传统四大菜系包括鲁菜和（ ）。 A. 苏菜 B. 徽菜 C. 粤菜 D. 闽菜 E. 川菜

49.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。

A. 凤尾鱼翅

B. 水晶烩

C. 遍地锦装鳖

D. 一品官燕

E. 金蟾玉鲍

50.啤酒是一种含有多种（ ）的饮料酒。 A. 氨基酸 B. 二氧化碳 C. 维生素

D. 硒

E. 蛋白质

51.下列属于鲁菜的代表菜是（ ）。 A. 九转大肠 B. 糖醋鲤鱼 C. 清汤燕窝 D. 太爷鸡 E. 德州扒鸡

52.历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是（ ）。 A. 用料广博益寿 B. 味道中庸平和 C. 华贵珍奇

D. 配菜讲究典式规格

E. 制作奇巧精致

53.下列属于四川风味小吃是（ ）。 A. 担担面 B. 臊子面 C. 钟水饺 D. 龙抄手 E. 赖汤圆

54.下列属于台湾名点小吃的是（ ）。 A. 太阳饼 B. 肠粉 C. 凤梨酥 D. 马蹄糕

E. 度小月担仔面

55.下列属于苏菜的代表名菜的有（ ）。 A. 羊方藏鱼 B. 燕窝四大件 C. 霸王别姬 D. 叫花鸡 E. 碧螺虾仁

56.素菜的特点有（ ）。 A. 菜名寓意深远，古朴典雅

B. 原料全素，时鲜为主，清爽素净

C. 模仿荤菜，形态逼真，口味相似

D. 选料极广，珍品繁多，制作考究

E. 营养独特，健身疗疾 57.在我国，厦门南普陀寺、（ ）的素菜享有盛名。 A. 上海玉佛寺 B. 湖北武当山 C. 山西五台山 D. 杭州灵隐寺 E. 成都宝光寺

58.下列属于浙菜的代表名菜的有（ ）。

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------------------------------------- 线

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○

○

○

A. 宋嫂鱼羹

B. 沙茶焖鸭块

C. 东坡肉

D. 冰糖甲鱼

E. 炒西施舌

59.下列属于开封仿宋菜的代表菜是（ ）。 A. 东坡脯 B. 驼蹄羹 C. 两色腰子 D. 东华鲊 E. 水晶脍 60.下列属于我国著名的素餐馆是（ ）

。

A. 上海功德林

B. 天津真素园等

C. 颐和园听鹂馆

D. 仿膳饭庄

E. 北京功德林

-------------------------------------- 装

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订 ------------------------------------- 线 -------------------------------------

○

○

○

全国导游基础知识章节测试九【中国饮食文化】答案

一、判断题 1.× 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.× 10.√ 11.√ 12.√ 13.× 14.× 15.× 16.× 17.√ 18.× 19.×

20.√ 21.× 22.× 23.√ 24.× 25.× 26.√ 27.× 28.√ 29.√ 30.×

31.√ 32.√ 33.√ 34.√ 35.√ 36.√ 37.√ 38.× 39.√ 40.√

二、单选题 1.D 2.A 3.B 4.C 5.A 6.D 7.B 8.C 9.D 10.C 11.C 12.C 13.D 14.A 15.D 16.D 17.A 18.C 19.D 20.B 21.D 22.B 23.B 24.D 25.B 26.C 27.A 28.D 29.C 30.C 31.D 32.A 33.A 34.C 35.B 36.C 37.B 38.A 39.C 40.A 41.C 42.C

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装

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订 ------------------------------------- 线 -------------------------------------

○

○

○

43.C 44.B 45.D 46.C 47.A 48.C 49.B 50.D 51.B 52.A 53.A 54.A 55.B 56.A 57.C 58.D 59.B 60.D 61.B 62.C 63.D 64.D 65.D 66.A

67.B 68.D 69.A 70.C 71.C 72.D 73.A 74.B 75.A 76.A 77.D

78.B 79.C 80.D 81.C 82.B 83.C 84.B 85.C 86.A 87.B

88.B 89.A 90.A 91.D 92.B 93.D 94.C 95.B 96.B 97.C 98.C 99.B 100.C

三、多选题 1.BCD 2.ABCE 3.ABD 4.ABCD 5.DE 6.ABE 7.ACE 8.BC 9.ABDE 10.ABDE 11.BCE 12.ACD 13.ACE 14.ABCD 15.BCD 16.CDE 17.ABD 18.ABCE 19.ABE 20.ABCE 21.ABCE 22.ACD 23.BCDE 24.ACDE 25.BDE 26.ABD 27.AC 28.ABCD 29.ABE

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装

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订 -------------------------------------

线 -------------------------------------

○

○

○

30.ABDE 31.ABE 32.ABCD 33.ABCE 34.ABCD 35.BDE 36.BCDE 37.ACDE 38.CDE 39.ABCE 40.ABDE 41.AC 42.AC 43.ACDE 44.ABC 45.CDE 46.ABCD 47.BCE 48.ACE 49.ADE 50.ABCE 51.ABE 52.CD 53.ACDE

54.ACE 55.ACDE 56.BCE 57.ABCD 58.ACD 59.CDE 60.ABE