带量食谱的计算
For personal use only in study and research; not for commercial use
计算
1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一
日晚餐的主食带量食谱。
解法一：食物成分表法
（1）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物108g
（2）查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克。
（3）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样：
108 ÷(69.6+76.8)=0.74份
?即晚餐可以吃100×0.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。
?晚餐主食带量食谱为：
玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克）
粳米饭1两半（含粳米75克）
?或者：假设米饭吃2两（100g），其余碳水化合物由玉米面提供，则：
100g米饭提供碳水化合物为76.8g，
由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g
实际需要摄入玉米面为：
31.2÷69.6/100=44.8≈45g
?即晚餐主食带量食谱为：
玉米面窝头45g （含玉米面粉45克）
粳米饭100g （含粳米100克）
2、计算一人早餐主食带量食谱
50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头＋牛奶＋鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。
（1）第一步：计算总能量
160-105=55kg
(65-55)÷55=18%（<20%，超重）
超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg
总能量：25×55=1375kcal
（2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量：
碳水化合物的能量：1375－55×4－1375×25%＝811.3kcal
碳水化合物的摄入量：811.3/4＝202.8g
（3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30%
早餐：202.8×30%＝61g
（4）确定早餐主食带量食谱：
查阅食物成分表：
早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g，
100g牛奶含碳水化合物为5.0g
假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g；
则馒头的量为：
（61-10）/50.9×100＝100g
早餐主食：馒头：100g 牛奶：200g
?或者采用“食物交换份”法：
假设早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g，
则：馒头的摄入量为
(61-6) ÷20×35=96g≈100g
3、计算一人一餐副食带量食谱
已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。
（1）首先查阅《食物成分表》，计算鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质：
?一碗鸡丝面，面粉40g×11.2/100=4.4g
?红糖窝头：80×8.1/100=6.5g
?25克鸡脯肉：25×19.4/100=4.8g
?20克猪肉：20×20.3/100=4.1g
?合计：4.4+6.5+4.8+4.1=19.8（克）
（2）其余由豆腐提供的蛋白质量为：
27-19.8=7.2（克）
（3）已知每100克南豆腐含有6.2克蛋白质，则：
7.2÷6.2/100=116g≈120g
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幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。 我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康； 也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。 下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影
幼儿园带量食谱的制定
幼儿园带量食谱的制定 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度 一、儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。 2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。 （二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。2 幼儿园带量食谱的编制方法 2、1 合理安排食物，平衡膳食根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种
幼儿园带量食谱的制定
幼儿园带量食谱的制定 摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。 关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量 制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则 科学喂养制度 一、儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80% 以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。 2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。 （二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每 天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。 4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
幼儿园带量食谱的制定
幼儿园带量食谱的制定 令狐采学 摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。 关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量 制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则 科学喂养制度 一、儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上， 三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上， 二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。
2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。 （二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐 都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量 的深绿色或橙色蔬菜。 4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 1 幼儿园带量食谱的编制目的 根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄
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餐别 周一2.17 周二2.18 周三2.19 周四2.20 周五2.21 早点豆浆120 神奇蛋5 牛奶120 达能香脆饼干10 豆浆120 可可西点8 牛奶120 旺旺仙贝8 豆浆120 骨钙饼干10 午餐番茄鲜菇炒蛋 白菜玉米尾骨汤 小米大米饭 糖醋蒜头 番茄100 蘑菇10 鸡蛋60 白菜30 玉米棒20 尾骨30 小米5 大米60 糖蒜10 红烧羊肉面 糖醋蒜头 去骨羊肉60 大白菜80 胡萝卜10 平菇20 木耳1 面条65 糖醋排骨 笋瓜炒胡萝卜 菠菜蛋汤 大米饭 仔排80 笋瓜80 胡萝卜10 菠菜30 鸡蛋25 大米65 红烧鱼腩 香菇炒青菜 萝卜枸杞鸭翅汤 麦仁大米饭 糖醋蒜头 鱼腩75 干香菇2 青菜80 萝卜25 枸杞1 鸭翅30 麦仁5 大米60 糖蒜10 萝卜烧肉 猪蹄莲藕汤 糖醋蒜头 大米饭 白萝卜90 猪肉60 猪蹄30 莲藕30 糖蒜10 大米65 午点赤豆小元宵 红豆10 小元宵30 糖桂花10 藕粉10 菠萝餐包30 苹果80 卤素鸡30 果珍80 盼盼软面包25 甜橙80 抹茶亲亲25 香蕉80
餐别 周一2.24 周二2.25 周三2.26 周四2.27 周五2.28 早点豆浆125 骨钙饼干10 牛奶125 椰子饼干10 豆浆125 金手指8 牛奶125 康元小熊饼10 豆浆125 骨钙饼干10 午餐虾皮蒸蛋 肉片炒西兰花 萝卜排骨木耳汤 小米大米饭 糖蒜 虾皮1 鸡蛋60 肉片10 西兰花60 萝卜25 排骨30 木耳2 小米5 大米60 糖蒜8 番茄猪肝面 番茄80 猪肝40 鲜菇20 胡萝卜10 木耳1 面条65 糖蒜8 樱桃牛肉丸 木耳炒油麦菜 菠菜蛋花汤 大米饭 糖蒜 猪肉末40 牛肉末20 番茄酱10 木耳1 油麦菜70 菠菜25 鸡蛋20 大米65 糖蒜8 蘑菇烧鸡腿 醋溜甘蓝 茼蒿豆腐虾皮汤 红豆大米饭 糖蒜 蘑菇20 鸡腿80 甘蓝70 茼蒿20 豆腐20 虾皮1 红豆5 大米60 糖蒜8 洋葱炒鳝片 胡萝卜炒笋瓜 菜丝香菇蛋茸鲜骨汤 麦仁大米饭 糖蒜 鳝片60 洋葱30 胡萝卜10 笋瓜90 白菜20 鲜香菇5 鸡蛋20 筒骨30 麦仁5 大米60 糖蒜8 午点肉松白粥 肉松10 大米25 花生贝壳25 香蕉80 刺猬包30 苹果80 卤鹌鹑蛋30 高乐高10 香蕉奶露30 芦柑80
一周带量食谱及营养分析表
盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。 一周带量食谱及营养分析表 单：一人可食均量：克年月日周次：配餐人： 餐名（用餐时间） 星期一 食谱：食物：重量： 星期二 食谱：食物：重量: 星期三 食谱：食物：重量： 星期四 食谱：食物：重量 星期五 食谱：食物：重量： 早点（8:30）京酱肉挂面40 丝面：瘦猪肉10 大白菜15 甜酱油 3 混合油 1 小葱 2 大排蔬菜湿河粉75 卷粉：猪排20 飘儿白15 小葱 2 混合油1 黄瓜瘦肉面粉40 面片：鸡蛋10 黄瓜20 瘦猪肉10 小葱 1 混合油 1 鹅汤米粉：湿河粉80 鹅20 莴苣叶15 小葱 2 混合油 2 香糯米饭：糯米40 西兰花10 五花猪肉 5 胡萝卜10 混合油 1 青菜汤：小白菜15 早点（10:00 ）甜点：黑羊酥 5 乳品：牛奶200 白糖 3 法式小面包：面包 5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：核桃脆薄5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：奶油饼干 5 乳品：牛奶200 白糖3 糕点：绿豆糕 5 乳品：牛奶200 白糖 5 中餐（12:00）米饭：大米 65 芙蓉蛋：鸡蛋 40 瘦猪肉 10 西红柿 15 虾皮 3 胡萝卜 炒青椒：胡萝卜 30 灯笼辣椒 10 五花猪肉 5 生菜鱼片汤：草鱼 25 生菜 20 西红柿 10 混合油 5 小葱 1 米饭大米65 萝卜烧牛肉：牛肉30 白萝卜40 虾皮 3 洋葱15 木耳炒白菜：大白菜40 干木耳 5 五花肉10 豆芽猪肝汤：绿豆芽25 猪肝10 西红柿10 虾皮 3 混合油 5 米饭大米65 魔芋豆腐魔芋精粉20 烧鸡：鸡40 肉末空心菜：空心菜50 五花猪肉10 三鲜瓜片汤：菜瓜15 西红柿15 鱿鱼 5 猪蹄筋 5 虾皮 3 小葱 1 混合油7 米饭：大米65 珍珠丸子：五花猪肉10 瘦猪肉15 糯米10 糖醋莲花白：圆白菜60 蔬菜瘦肉鲜蘑菇 5 菌菇汤：金针菇 5 瘦猪肉10 黄豆芽15 西红柿10 小葱 2 混合油 6 红豆米饭：大米65 葱油虾：基围虾35 小葱 2 肉末炒莴苣：五花猪肉15 莴苣60 柿子椒15 菠菜鸡蛋汤：鸡蛋15 菠菜25 西红柿10 虾皮 3 小葱 2 混合油 6 午点（3:20）脑水卷：面粉30 猪肉 3 白糖 3 豆浆：黄豆15 水果：哈密瓜70 糕点：曲奇饼10 绿豆银耳汤：绿豆10 银耳 5 白糖 1 水果：苹果50 荞麦馒头：面粉30 荞麦 5 豆浆：黄豆15 水果：西瓜100 糕点面包40 卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋20 水果香梨50 小枣馒头面粉30 软枣 5 豆浆黄豆15 白糖 3 水果苹果50 当日 营养 分析 在园标准 在园实给 在园实给% 评价热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 493 942 40 362 98% 120％73％ ＯＫ！ＯＫ！ＯＫ！ 热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） ９６１３３４９３ 881 34 415 92% 103% 84% OK! OK! OK! 热量 （kcal 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 493 952 43 397 99% 130% 80% OK! OK! OK! 热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 493 938 33 344 98% 100% 70% OK! OK! OK! 热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 349 932 37 405 97% 111% 82% OK! OK! OK! AAAAAAAA
带量食谱的计算
计算 1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一 日晚餐的主食带量食谱。 解法一：食物成分表法 （1 ）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物108g （2）查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8 克。 （3 ）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样： 108 - （69.6+76.8）=0.74 份 即晚餐可以吃100 X o.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。 晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克） 粳米饭1两半（含粳米75克） 或者：假设米饭吃2两（100g）,其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g米饭提供碳水化合物为76.8g, 由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g 实际需要摄入玉米面为： 31.2 -69.6/100=44.8 ?45g 即晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头45g （含玉米面粉45克） 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头+牛奶+鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 （1）第一步：计算总能量 160-105=55kg （65-55）- 55=18% （<20%，超重） 超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg 总能量：25X 55=1375kcal （2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量： 碳水化合物的能量：1375 —55X 4 —1375 X 25% = 811.3kcal 碳水化合物的摄入量：811.3/4= 202.8g （3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30% 早餐：202.8X 30% = 61g （4）确定早餐主食带量食谱：查阅食物成分表： 早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g, 100g牛奶含碳水化合物为 5.0g 假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g; 则馒头的量为： （61-10）/50.9 X 100 = 100g 早餐主食：馒头：100g 牛奶：200g 或者采用“食物交换份”法： 假设早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g, 则：馒头的摄入量为
幼儿带量食谱的编制
幼儿带量食谱的编制 一、幼儿食谱制定原则 1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。 2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。通过食谱要达到： 三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％； 动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％； 动物脂肪占总脂肪的50％。 每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。 3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。 配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～2周调整一次菜谱。做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。 根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。 4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。 5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。 6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。二、幼儿带量食谱制定 （一）早餐带量食谱 早餐的重要性： 1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。 2、幼儿的早餐丰盛合理，则其精力充沛，学习及智力等各方面表现均好，反之则精神不易集中，极易疲劳，还会出现低血糖。 3、早餐的质量差，中午势必是饥饿感强烈，造成中午饭就吃得过多，长此下去会引起胃肠负担不均，造成胃病或消化不良。 早餐特点： 1、以主食为主，副食次之，要有干、有稀；主、副食要多含碳水化合物(糖类)和蛋白质的食物。 2、早餐供给的热量应占一日总热量的30 %左右，以保证幼儿上午脑力活动(学习或上课)所需要的热能，所以早餐应以饱腹、可口为主。 3、注意早餐的色、香、昧、形及品种多样化。 主食：果酱包、豆沙包、糖三角或糖包、麻酱卷、油盐卷、荷叶饼、马蹄卷、自制蛋糕等面点。 副食：鸡蛋、牛奶或豆浆、肉松、酱牛肉、鱼片、等，
幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园营养膳食工作及带虽食谱的制定 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡虽办园质虽的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带虽食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适虽”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带虽食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热虽供给虽标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面;’指食物中各种营养素一一蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能虽和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适； “适虽”是各种营养素的数虽既不欠缺乂不过虽，且幼儿能接受。 我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽虽 不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐两点制。将全天食物虽恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹤鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热虽和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大虽激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时
而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少虽猪肝、猪 血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。幼儿 的胃容虽小，消化液虽较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽虽减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定虽的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽虽做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。 结合时令供应食物。我们经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于 选择，使我们制定的食谱既经济，乂新鲜，营养价值乂高。 严格执行《幼儿带虽食谱》。我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。并有可行的制度规范执行幼儿
幼儿园一周带量食谱及营养分析
一周带量食谱及营养分析表2014年3月12日-3月16日 餐名（用餐时间） 星期一3月12日星期二3月13日星期三3月14日星期四3月15日星期五3月日 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 早餐 （8:15） 豆奶面包 豆奶30 面包20 黄豆粥 黄豆 10 糯米 30 芝麻花卷 芝麻 20 面粉 30 油茶麻花 油茶30 麻花20 绿豆粥 绿豆20 糯米30 西芹炒香干 西芹20 香干20 胡 萝卜15 包谷珍 包谷珍30 肉夹馍 猪肉20 荷叶饼20 酸汤面 面 20 土豆 10 豆腐 10 韭菜10 青菜 10 胡萝卜10 米饭菜花炒肉家常豆腐 大肉20 菜花20 家常豆腐 20 大米20 豆瓣10 菠菜粉丝汤 菠菜10 粉丝10 大肉臊子面 大肉 20 面粉 20 韭 菜30 豆干20 胡罗 卜20 米饭豆角炒肉西红 柿炒鸡蛋菠菜粉丝汤 大米30猪肉20 豆角15 胡萝卜15 西红柿20 鸡蛋15紫菜15虾皮1 汇通面 面粉 30 土豆 15 菠 菜 15 胡萝卜 15 豆 腐 15 韭菜 15 菠菜 15 午点（14:30）奶油小饼干50 时令 水果100 小点心50 时令水果100 时令水果100 晚餐（4:40）绿豆粥 红豆10 糯米30 奶油小馒头 牛奶10 面粉30 蒜薹炒肉 蒜薹20 猪肉20 白菜炒粉条 白菜20 粉条20 黑木耳 15 花式小馒头 面粉30 金银粥 银耳 15 糯米 30 炒三丝 土豆丝20 胡萝卜 20 笋丝 20 奶油小馒头 牛奶 20 面粉 30 豇豆粥 糯米 30 豇豆 15 芝麻花卷 黑芝麻 10 面粉 30 鸡架高汤 鸡架25 豆角20 土豆丝20 胡萝卜20 葱15 牛奶小馒头 牛奶20 面粉30
保健老师成长之路：快速实现幼儿园带量食谱的编制方法
保健老师成长之路： 快速实现幼儿园带量食谱的编制方法 一、带量食谱定制的目的 根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。 二、制定带量食谱的方法 1、合理安排食物，平衡膳食 根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。 2、根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”及《食物成分表》，合理进行食物供应。 同类互换，调配丰富多彩。 3、一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 二、制定带量食谱的方法 1、合理分配各餐食物 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。 全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。 三、每周带量食谱编制实例 1、各营养素平均摄入量应达到的标准 2、通过营养计算软件，可以一键设置分析标准。 三、每周带量食谱编制实例 1、满足中国营养学会的推荐摄入量 2、根据营养分析标准，可以手工计算，也可以通过软件自动计算”膳食营养推荐摄入量表”。 三、每周带量食谱编制实例 ●合理搭配食物 ●①粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。平均每人用量的设计：用 每天碳水化合物摄入总量178.13～213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物
带量食谱计算步骤
带量食谱分析步骤 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了再吃”是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。 我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、均衡。 我园食谱每季一换，尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。肉类、谷类及各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养
能更好地被吸收。 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了午点，将全天食物量恰当地分配到三餐一点中去，保证幼儿有足够的热量、蛋白质和碳水化合物的摄入，以满足幼儿一天的学习和活动的需要。全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐40%，点心为10%～15%，晚餐占20%～30%。三餐荤素搭配，橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上。每周规律安排菌藻类食物、动物性食物以及禽蛋类的合理搭配。 在食谱制定时，我们已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用蒸煮、红烧、、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作。根据时节不同，结合时令供应食物。经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。
营养计算题思路和步骤
食物交换份法 营养评价 确定用餐对象全日能量 计算宏量营养素所占比例 计算三种能量营养素每日需要数量 计算谷、肉、油用量 配制食谱 食谱的评价与调整
举例：某男， 45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。 一、营养评价 1、计算标准体重 标准体重=身高（厘米）-105 标准体重=170-105=65千克 2、评价肥胖状况 体质指数：体重（kg ）÷身高2(m 2) 体质指数：80÷ 2= 该用餐对象BMI 介于24～之间，属于超重。 二、确定用餐对象全日能量 总能量=标准体重×热能系数 * 如用餐对象年龄大于50岁， 每增加1岁，总能量递减1%， 如未超过50岁则不用递减 BMI 值对照下表判断： 通过肥胖状况和劳动强度，根据下表择热能系数： （如为糖尿病患者则根据糖尿病能量 系数取值）
3、该用餐对象超重、轻体力劳动 热能供给系数为：30千卡/千克标准体重。 全日总能量：65×30=1950千卡 三、计算宏量营养素所占比例 确定该用餐者宏量营养素供能比例： 蛋白质提供总能的18%， 脂肪提供总能量的27%， 糖类提供总能量的55% 4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。 四、计算三种能量营养素每日需要数量 蛋白质的全日需要量为：1950×18%÷4=克 脂肪的全日需要量为：1950×27%÷9=克 根据用餐者具体情况确定： 蛋白质 10%～15%； 脂 肪 25%～30%； 营养计算过程中需要将食物 计算到克。产能系数要记忆：
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。 我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。 我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 合理分配各餐食物。由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、
幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长
讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析
“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
带量食谱的计算
For personal use only in study and research; not for commercial use 计算 1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一 日晚餐的主食带量食谱。 解法一：食物成分表法 （1）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物108g （2）查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克。 （3）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样： 108 ÷(69.6+76.8)=0.74份 ?即晚餐可以吃100×0.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。 ?晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克） 粳米饭1两半（含粳米75克） ?或者：假设米饭吃2两（100g），其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g米饭提供碳水化合物为76.8g， 由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g 实际需要摄入玉米面为： 31.2÷69.6/100=44.8≈45g ?即晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头45g （含玉米面粉45克） 粳米饭100g （含粳米100克） 2、计算一人早餐主食带量食谱 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头＋牛奶＋鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 （1）第一步：计算总能量 160-105=55kg (65-55)÷55=18%（<20%，超重） 超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg 总能量：25×55=1375kcal （2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量： 碳水化合物的能量：1375－55×4－1375×25%＝811.3kcal 碳水化合物的摄入量：811.3/4＝202.8g （3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30% 早餐：202.8×30%＝61g （4）确定早餐主食带量食谱： 查阅食物成分表： 早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g， 100g牛奶含碳水化合物为5.0g 假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g； 则馒头的量为： （61-10）/50.9×100＝100g 早餐主食：馒头：100g 牛奶：200g