餐饮管理服务技巧培训(doc 29页)

第一章

餐饮管理的整体策划

第一节管理模式

一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。

二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。

三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算，专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。

四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。

五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降耗措施。

第二节人员配备及素质要求

人员配备及素质要求一览表

第三节餐厅管理服务费测算