开封文化

核心提示：菊花是我国栽培最悠久的传统名花之一,有3000多年的历史。历代文人墨客、雅士名流咏菊、赞菊、画菊者不乏其人。作为七朝古都的开封的菊文化，便是在漫长的历史沉酿中形成的，有其独特而丰富的菊文化内涵。开封曾是北宋王朝的都城，宋代的养菊之风

菊花是我国栽培最悠久的传统名花之一,有3000多年的历史。历代文人墨客、雅士名流咏菊、赞菊、画菊者不乏其人。作为七朝古都的开封的菊文化，便是在漫长的历史沉酿中形成的，有其独特而丰富的菊文化内涵。

开封曾是北宋王朝的都城，宋代的养菊之风达到鼎盛。据《东京梦华录》记载：每逢重阳佳节，东京汴梁城不仅民间有花市赛菊，而且宫廷内也养菊、插菊、挂菊花灯、开菊花会、饮菊花酒……宋代的菊花栽培技术也出现了大的飞跃，从地栽发展到盆栽，特别是出现了《菊谱》、《百集菊谱》等写菊专著。到了元代扩展了养菊的面积，明代已有了相当高的培养菊花的技术，清代菊花品种已发展到233种之多。

明清时代开封养菊赏菊之风仍很盛行。明代诗人李梦阳写道：“万里游燕客，十年归此台，只今秋色里，忍为菊花来。”清朝乾隆皇帝游开封禹王台赏菊时曾亲笔书写：“枫叶梧青落，霜花菊白堆。”历代开封百姓每年在秋高气爽、菊花飘香的季节，都要观菊赏菊，饮酒赋诗。现今开封人民酷爱养菊的传统习惯更甚，以养菊、赏菊为乐事。养菊从数量上、品种上、栽培技术上都有很大的提高。从1982年开始，菊花被定为开封的“市花”，每年10月都举办菊花花会，以花为媒，广交朋友，更增添了古城的人文魅力，菊花花会至今已举办了27届。开封的菊文化源远流长，是大宋文化的一个重要内容，与汴绣、北宋官瓷、木版年画等民间瑰宝一样，构成开封文化内涵独有的风景。不同的是，菊花的人文特色似乎更宽泛。“龙亭九月暗飞香，玉圃冰盆育冷黄。蜂恋金蕊翩似醉，心疑春又顾汴梁。”这是今人写开封的咏菊诗。我国是花的国度，也是诗的国度。自古爱花佳话不胜枚举，诸如陶渊明的采菊东篱、李白的醉卧花阴、杜甫的对花溅泪……从诗中可见菊花对开封的情有独钟。

据了解，全世界至今已有上万个菊花品种，目前我国也有数千个品种，无论品种的数量还是栽培技术工艺，开封的菊花应该是最多、最好的。在历年的全国花博会上，开封的菊花技压群芳，独占鳌头，今年又多了四项全国第一。不管是夏菊、秋菊、寒菊（按开花季节），还是大菊、中菊、小菊(按花径),抑或是多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、案头菊（按栽培形式），开封都应有尽有。每到秋季，古城尽开黄金花，到处是菊花的世界、色彩的海洋。说“开封菊花甲天下”一点也不为过。

菊花的命名不仅品种繁多，而且构思严谨，想象力丰富，耐人寻味，富有诗意，给人一种艺术上的享受。菊花盛开时，繁花似锦，金黄、纯白、艳红、淡紫，每种颜色还有多种类型，色彩艳丽，落英缤纷，令人眼花缭乱。菊花除有较高的观赏价值外，还有很多实用（食用、茶用、药用）价值。《御香缥缈录》中记载：慈禧爱吃白菊花；广东人以菊花为酒宴名贵配料；南京人以菊叶做菜入汤。开封人则几乎家家户户都喜爱养几盆菊花放在阳台上，还用菊花包成饺子食用，其滋味清香爽口。目前还生产菊花系列食品，如菊花晶、菊花糕、菊花酒等。

自古以来，菊花就被誉为“梅、兰、竹、菊”四君子之一。“秋来谁为韶华主，总领群芳是菊花”，百花丛中，菊花向以“花中君子”而名扬天下。那是赞美它的品质高雅。屈原有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句，歌颂菊花高贵品质；陶渊明有“怀以贞秀枝，卓为霜下杰”、”采菊东篱下，悠然见南山”的千古名句，足见其他以菊为友，其乐陶陶的心境。开封有一家论坛每年都举办菊花赛诗会，吸引众多网友、文友参与，“不尽菊香挥笔处，诗满论坛情满园”，足见开封的菊文化已渗入到社会各个阶层了。

开封文化

豫剧祥符调

【豫剧祥符调】明代的开封，由于周王朱有？的倡导，成为北方戏剧活动的中心之一。明亡后开封郊县民间流行着汴梁腔、梆子腔等戏曲。清初又传入秦腔形成独具一格的梆子，俗名"讴戏"，后来在河南、山东境内流传时形成各种流派，统称河南梆子，又称豫剧。祥符调是豫剧的正宗，唱、念俱用标准的汴梁

音韵，男腔高亢激越、古朴醇厚，女腔庄重大方、委婉明丽。朱仙镇是河南梆子科班的发源地，各地科班在每年农历四月二十三庄王诞辰会集朱仙镇，献戏敬神，互相观摩以求改进。豫剧的飞跃是在本世纪30年代，河南省教育厅樊粹庭在开封对豫剧的声腔、科白、表演、化妆、音乐等方面进行全面改革，使之面貌一新。樊所创的狮吼剧团培养了一代人才，当今豫剧名角无不受其影响。目前豫剧已风行全国，成为一大剧种。其传统剧目有《木兰从军》、《秦香莲》、《打金枝》、《对花枪》等，著名演员有陈素真等。

河南坠子

【河南坠子】创始人是开封乔治山。乔为清代嘉庆时人，原在开封唱三弦书，经他将三弦改成二弦，从弹拨改为拉奏，取名"坠胡"，他经常演唱的剧目为"玉虎坠"，群众遂称他为"唱坠书的"，后来出了名，就叫坠子书。坠子开始为单人独角，自拉自唱，脚上绑一击槌，用以击节。同治年间与道情结合，形成一人持简板击节演唱，一人拉坠胡伴奏，唱奏开始分工。1920年前后，简板又改用铙钹，同时坠子出现女演员，其中有从梨花大鼓演员改唱的，于是又吸收梨花大鼓所用的扁鼓。河南坠子在开封影响深远，清末城内就成立了全国第一个坠子研究会，最早的坠子唱片就是在开封灌制的，自此流传京津，风靡全国，成为全国十大曲种之一。

鼓子曲

【鼓子曲】开封鼓子曲起源于清代康熙年间，当时名牌子曲，在全国兴起，其中影响最大的一个分支叫"八角鼓"。"八角鼓"在开封流传甚广，并与民间演唱结合，形成"开封鼓子曲"。鼓子曲的伴奏乐器以三弦为主，配以八角鼓、小镲和小碟，演唱者多为劳动人民，常在茶余饭后聚集街头或在茶馆演唱，属自娱性质，不收费用。曲调分为小岔和大曲子两类。小岔即早期八角鼓的"岔曲"，曲词文雅，唱腔平稳疏缓，出于文人之手。大曲子则把岔曲分为两截，称鼓头和鼓尾，中间插入其他曲牌，形成结构完整的鼓子套曲，曲牌多达40余个，内容多为历史故事和生活小段。目前能演唱者已为数不多，殊为珍贵。

曲剧

【曲剧】曲剧是在民间曲艺的基础上发展而成，唱词和说白都属中州语韵，乡土气息浓重，音乐舞蹈性强，行腔圆润婉转，音乐深沉浑厚，以演出悲剧和幽默小喜剧见长。曲剧在明代称为开封俗曲，清代又传入洛阳、南阳等地，所谓"俗曲源于开封而盛于南阳"。曲剧经历了"板凳头"(不化妆，一桌四凳坐而清唱)、

坐堂弹唱和高跷的发展过程，高跷戏在洛阳和南阳盛行于民国初年，抗战前已扔掉高跷，走上舞台。抗战时，南阳、洛阳处于敌后，文化人汇集，曲子戏吸收了京剧的音乐锣鼓经，有了脸谱和角色行当。抗战胜利后，曲剧进入开封，开始称南平调，后来称曲子戏，受到群众喜爱。其优秀剧目《陈三两》1949年后搬上了银幕，《钱塘县》、《狸猫换太子》等传统剧目，亦久演不辍。

开封盘鼓

【开封盘鼓】原名迓鼓，是唐宋时军阵之乐。盘鼓一仍古制，鼓面直径42厘米，框径达55厘米。鼓队人数众多，最少八盘，多者达百盘以上。开封盘鼓特长于行进队列，排列次序是令旗在前，接着是大镲，中间是鼓队，最后是马锣和小镲。根据表演场地大小，队形既可横竖变换，也可围成大小圆圈，随着节拍，边敲边舞。由于鼓大、动作剧烈，鼓手寒暑都光膀击鼓，近年虽制有统一民族服饰，仍须袒露一肩，显示威武雄壮。开封盘鼓套路原有200多个，今存常用的有10余种，演奏起来气势磅礴，威武雄壮，节奏强烈，铿锵有力，开封民间极为风行。目前已传播各地，成为颇有影响的民间广场表演艺术。

相国寺音乐

【相国寺音乐】相国寺是开封名刹，平常的佛事活动频繁，还有各种庆典活动，因此保存较为完备的乐谱。1927年冯玉祥毁佛逐僧以后，乐僧分散各处，乐谱亦多散失，经多年收集、释译，已达200多首。相国寺音乐属寺庙音乐，大部分为佛曲，但保留不少古曲痕迹，如在音乐典籍中只有曲名未见乐谱的《驻云飞》，在相国寺乐谱中可找到，其结构极似隋唐的大曲。还有其他的一些乐曲也有不少唐宋大曲或法曲的特点。另外，从曲名和曲谱中也保存有不少词曲音乐的踪迹，如菩萨蛮、浪淘沙、望江南、水龙吟、山坡羊、醉太平等。还有明清以来的俗曲如剪绽花、银扭丝及民间俗曲凤阳歌、二八罗戏耍孩等。相国寺音乐集中州佛曲、词曲和民间音乐的大成，是音乐宝库中灿烂的明珠。

斗鸡

【斗鸡】斗鸡之俗，源远流长。开封斗鸡承自唐宋，清代最盛，满城有斗鸡坑，是国内长期延续的斗鸡基地之一。豢养于开封的斗鸡称河南斗鸡，经过世代优选，是一个优良的品种。过去开封斗鸡仅在正、二月份举行，现在每逢节庆都有斗鸡活动。

贺生子

【贺生子】开封有生育之后向外祖家报喜的旧俗--送红鸡蛋。如生男则送双数，生女则送单数。生育9天外祖家亦应送挂面、红糖、红鸡蛋。生男婴在红鸡蛋上加一黑点，称为大喜，生女不加黑点，称为小喜。更为特异的是老年得子，则邻里亲友纷纷往男婴生父脸上抹锅底或墨，称为"抹喜灰"、"开花脸"。在农村更有得子者无论寒暑都要翻穿皮袄，倒骑驴，手提着新尿壶，灌着水或酒，边走边饮，亲朋则簇拥左右任意调笑。

忌岁四十五

【忌岁四十五】开封传说包拯45岁去陈州放粮，路上遭劫，被迫化妆成妓院的服役(俗称鳖腿)才逃过厄运。开封人认定45岁是个倒霉的年岁，凡逢此岁都诡称44或46。

朱仙镇年画

【朱仙镇年画】雕版印刷在宋代已极为盛行，东京岁节即有印卖门神、钟馗桃版、桃符的。宋室南渡后，印刷作坊及匠人移往朱仙镇。朱仙镇印制的年画，在明清时最盛，与苏州桃花坞、天津杨柳青、山东潍坊齐名，有作坊300余家，作品畅销南北各地。朱仙镇年画内容大都取材于民间，如门神、秦琼、敬德、钟馗、灶王以及安乐吉祥为主题的各种画面和民间故事，内容丰富，风格独特，线条流畅，粗犷简练，充分表现出中州人民旷达豪放的性格，其作品为国内外美术馆收藏。近年朱仙镇已重建年画社，用木版和胶版印刷年画。并保存古版约有100种，是中国木版套印艺术的珍品。

汴绣

【汴绣】汴绣亦称宋绣。北宋时皇家有文绣院、绫锦院、后苑造作所(内有绣作)等，专供皇室之需。民间刺绣亦很普遍，相国寺东有一"绣巷"，"皆师姑绣作居住"，相国寺两廊皆诸寺师姑卖绣作。宋代刺绣水准极高，以闺阁绣画而言，山水人物、楼台花鸟，针线细密，不露边缝，绒彩夺目，丰神宛然。汴绣正是继承这种传统，先后绣出唐代韩 NB05C 《五牛图》、五代顾闳中《韩熙载夜宴图》、黄筌《珍禽图》及宋代张择端《清明上河图》等，博得良好声誉。近年又在人物肖像方面取得很大成就，先后为刘少奇、邓小平、文莱苏丹、马来西亚马哈蒂尔及夫人绣像，绣品形象逼真，色彩丰富，层次分明，立体感强，赢得好评。

小笼包子

【小笼包子】开封在北宋时有著名的正店王楼，制作山洞梅花包子，号称东京第一。北宋以来流传的包子，都为大笼蒸制，称灌汤包子，俗称汤包。20世纪30年代开封第一楼店主黄继善加以改进，选用上好作料，用小笼蒸制，带笼上桌，包子皮薄馅满，汤多流油，提起似灯笼，放下像菊花。1990年在杭州参加全国评比，赢得"天下第一包"的美誉。近年第一楼小笼包子又新创了"小笼包子宴"，用10余种作料调馅的包子，满足了各种口味的要求。目前第一楼在北京、浙江、江苏、云南、河北等省市开设连锁店数十家，"天下第一包"誉满神州。

鲤鱼焙面

【鲤鱼焙面】由糖醋熘鲤鱼和焙面两个菜肴组成。醋鱼始于宋代，南宋时传入杭州，称宋嫂鱼羹。兰考东坝头至开封黑岗口段黄河中所产鲤鱼色泽艳丽，形

态肥硕，肉味鲜嫩，用此做成醋鱼，是明清两代的传统名菜。焙面又称龙须面，开封称旧历二月二为龙抬头，向以龙须面相互馈赠，以示吉祥。将醋鱼与龙须面搭配，始于清末，八国联军攻占北京，慈禧西奔，返回北京时在开封贺寿，河南巡抚以鲤鱼焙面进献，得到称许，并命近侍颁一"熘鱼何处有，中原古汴州"条幅奖赏，从此开封鲤鱼焙面遂闻名遐迩。百年来，此菜风味不减，博得中外顾客赞许。

马豫兴桶子鸡

【马豫兴桶子鸡】开封在宋代已有卤鸡应世，颇负盛名。宋室南迁，随之流入建康(今南京)。卤鸡传人马有仁于咸丰五年(1855)重返故里，带回祖传老汁，在开封创立"马豫兴桶子鸡"商号。马豫兴桶子鸡选料考究，以3年内形态丰美、肉腴羽洁的鲜活母鸡为主料，宰杀时从右翅下开口掏出内脏，鸡体宛若桶状，故名桶子鸡。其成品色泽金黄，质脆咸爽，肥而不腻，久嚼愈香，独具一格。

清明上河图

【清明上河图】北宋画家张择端所作《清明上河图》，是一幅描述北宋东京(开封)市肆风情的绘画长卷，现藏北京故宫博物院。该画内容极为丰富，车轿舟马、桥梁城楼、行商坐贾、官吏仆役、房屋建筑、河流道路及林野树木等都极为生动，最能体现宋代文化特色，极具艺术价值、史料价值。以《清明上河图》为人文景观的建筑在杭州、无锡、济南、开封等地建成，成为文化、商业及旅游景区。同时各种印刷品以及用刺绣、木雕、骨雕、剪纸、烙刻、微雕等艺术手法表现的《清明上河图》亦层出不穷。

有本书叫东京梦华录。唐宋距今千年余由此而来吧。地形有卧牛城之说，北临黄河、地势低洼。

《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文，是一本追述北宋都城东京开封府城市风貌的著作。所记大多是宋徽宗崇宁到宣和（一一○二～一一二五）年间北宋都城东京开封的情况，为我们描绘了这一历史时期居住在东京的上至王公贵族、下及庶民百姓的日常生活情景，是研究北宋都市社会生活、经济文化的一部极其重要的历史文献内容。《东京梦华录》凡十卷，约三万言。1956年，上海古典文学出版社出版了《东京梦华录》的标点本。2010年中州古籍出版社再次出版。