改善蛋壳质量

Lokesh Gupta，Avitech公司区域技术经理。本文分三个系列

第一部分：维持蛋壳质量

第二部分：影响蛋壳质量的因素

第三部分：如何改善蛋壳质量

蛋壳质量差是蛋生产者很大的隐性损失。估计母鸡舍10％以上的蛋都是没用的或者破的。其中2-5％是一般的损失，由于蛋壳薄、破裂或者损坏到不适合收集的程度。另外3－8％是在收集过程种损失的，在传送带移动、清洁、打包和运输到最终使用者的过程中损失的。因为前2-5％损失是没有收集的蛋，大多数蛋生产者通常估计蛋的损失是由于蛋壳质量差在这个百分范围内，很有可能低估了。以1.5卢比/蛋（印度货币单位）计算，每损失5％的蛋，那么10万个产蛋舍每年会损失270万卢比/年。种鸡的经济损失会更大，因为这会减少孵化率和仔鸡成活率。因此，必须努力改善蛋壳质量，减少蛋壳破损量。

蛋：受精蛋是非常复杂的生殖细胞，是一个小小的生命中心体，胚胎的初期发育就在这里发生。蛋黄由蛋白包裹，蛋白具有很高的含水量，弹性和抗震能力。外面再由两层膜包裹，再由所谓的一层鸡蛋壳覆盖。蛋壳给鸡蛋提供了一个合适的形状，可以帮助保存有价值的养分。

鸡蛋含有大约76 ％的水分，12％的蛋白质，10％的脂肪，剩

下的是维生素，矿物质和碳水化合物。鸡蛋是人类高生物价值的膳食蛋白质和高吸收率优良蛋白质的主要来源。

蛋壳：蛋的外层覆盖物，蛋壳占蛋重的10-11％。蛋壳平均重为5-6g时，蛋壳机械性能比较好，破裂强度（>30N）较高，大约300-350千分尺厚。这种结构在保护鸡蛋免受微生物侵袭、物理环境因素和控制水分和气体交换上起关键作用。蛋壳的钙内容物大约为1.7-2.5g。一般蛋壳含有物质如下：

碳酸钙：94-97%

磷：0.3%

镁：0.2%

钠、钾、镁、铁和铜：微量

有机物质:< 2%

少量有机物大部分有基质蛋白（蛋白和富含硫酸分子多糖的混合物）和壳色素组成。基质蛋白在决定蛋壳结构上很重要，而且它是碳酸钙沉积的基础。

蛋壳有大约8000个微孔。外表面由一种粘液层（角质层）组成，在鸡蛋产下之前沉积在蛋表面。这种蛋白质类似物的覆盖有助于

保护蛋内容物，防止细菌穿透壳体侵入。

蛋壳质量：蛋壳的感观质量可以通过感观指标观察判断，如蛋壳的坚固性、形状和颜色。但是，对于商业蛋鸡和种鸡厂，蛋壳质量意味着增加蛋壳厚度和蛋壳破裂强度以减少裂壳蛋数，增加可销售蛋/孵化蛋，以及更多的健康的1日龄雏鸡。

测量蛋壳质量的方法：在农场，可以才用一些方法和设备来检测蛋壳质量参数。蛋壳质量强度是主要的，但是不是唯一的决定蛋壳质量的因素，可以通过测量以下指标评估蛋壳质量好坏：

?蛋大小和蛋壳视觉缺陷

?比重

?蛋壳颜色

?蛋壳破裂强度

?蛋壳占蛋的百分比重（蛋壳重×100/蛋重）

?蛋壳厚度(mm)

?蛋壳的超微结构

一个物体的比重是当两者都是在相同的温度下，该物质在某一体积上的重量相对与等体积水的重量的比值。一个蛋的比重等于鸡蛋相对于水的密度。蛋四个不同部分的比重是不同的（外壳：

2.325，蛋黄：1.032，蛋白：1.038，壳膜：1.075）。因为蛋

壳的比重比蛋其他部分的比重高两倍多，蛋壳的百分比对整个蛋的比重有很大的影响。随着蛋壳重量增加，蛋的比重也会增加。

蛋的比重因此是蛋壳百分比和蛋壳质量好坏的一个重要指标。

如果蛋的平均比重不到1.080，破损率超过正常水平。

蛋壳破裂强度可以通过蛋壳强度测力计（静态压缩机）测定，单位表示为达因/cm2(N)。

保持蛋大小稳定，合适，进行常规对光检查，测定比重，在农场这些测定都很容易可以实现。

蛋壳质量缺陷：Shell Quality Defects:通过外部直接观察/对光检查，很容易发现蛋壳质量的一些缺陷，而这对生产者和客户都很重要。它也是选择孵化蛋的主要标准。这些缺陷列举如下：

a) 变形蛋：如果蛋白质量非常差，那么就没有良好

的基础来沉积产生很好的壳；结果可能是出现‘皱

纹’蛋，这是某些病毒病的典型症状。变形蛋也可

能是由于其他原因。如在蛋形成过程中，蛋壳会

在蛋壳腺内破裂；这种损伤部分会修复，但是在

鸡蛋的中心会形成凸起（赤道区鼓起）。在鸡蛋

产下之前10-14小时，鸡群遭受干扰都会导致产

下的缺陷蛋增加。

b) 厚壳蛋：额外的钙可沉积于一些鸡蛋造成蛋表面

出现钙斑或产下粉壳卵。这种缺陷一般是由于蛋

在蛋壳腺内时间延长所致。通常刚生产的年轻母

鸡容易出现这种现象。当蛋即将产下时任何应激

或者干扰都会导致母鸡延迟产蛋。

c) 粗壳蛋：在有些情况下，蛋壳腺内会同时有两个

鸡蛋，这样会形成一个粗壳蛋，像靶子或者拇指

样。这个问题也会导致产下‘ 细长‘ 蛋。还有其

他星状的粗壳蛋，包括那些蛋壳表面有疙瘩或者

砂纸纹状的鸡蛋。

d) 软壳蛋：软壳蛋在日龄较大的老母鸡上比较常

见，尤其是那些接近产蛋末期的鸡所产的蛋出现

的比例较高。而年轻母鸡产下的蛋一般容易出现

粗壳蛋。如果鸡蛋在蛋壳腺呆的时间较长，下一

个排卵在正常时间内发生，但是在前一个鸡蛋产

下之前。这种情况，母鸡可能不会一天产一个蛋，

但是会在第二天一下产下一个厚壳蛋一个软壳

蛋。

一般来说，应该注意产蛋鸡群受到某一应激或者

干扰到一定程度会使鸡几天内蛋的形成过程紊

乱。这可能会对这段时间内的蛋的质量产生滞后

影响，可以看到许多不同的缺陷蛋被产下。

e) 破壳蛋：在蛋产下以后蛋壳很容易受损，裂壳

蛋就是导致鸡蛋等级下降很普遍的一个因素。可

能是由于蛋产下后蛋壳不够结实或者是在诸如

收集、划分登记或者运输等处理过程中不够谨慎

而出现。主要有三种类型的裂壳蛋可以鉴别出

来。

i) 毛细裂缝是最难鉴别的，尤其在很新鲜的鸡蛋中

更难鉴别出来。需要熟练的对光检查加上理想的

工作环境才能鉴别出来。毛细裂缝通常是由于鸡

蛋落在硬物体表面而造成的。

ii) 星状裂纹通常在正常光照下可见，虽然它们更容易在烛光下看见。可以看见受影响的中心点，

星状裂纹通常是由于蛋与蛋之间的冲撞而导致。

iii) 裂孔蛋裂孔蛋要么是由于家禽本身引起要么就

是有尖锐的东西与蛋有接触而造成。有证据认为

这种类似的缺陷可能在蛋产下之前就已经造成。

f) 脏蛋和上釉蛋在蛋产下来以后，会受到各种污

染物的影响，包括粪便、灰尘、泥、垫料（非笼

养系统）、血以及各种其他蛋的内容物。后者通

常贝认为是上釉蛋或者上漆蛋。所有这些都会导

致蛋等级下降。高标准的卫生和管理，加上合适

的日粮配方和有害物控制必须维持好以避免发

生以上类似现象。

g) 体检：有时在蛋形成时，当它在母鸡体内时就已

经是有裂隙的。这些鸡蛋，一般被称为"体检蛋"，

需要在裂隙上有更多的蛋壳沉积，这样会导致蛋

壳不光滑，有些区域蛋壳比较薄，这样的蛋就比

正常蛋脆弱。生鲜蛋，由于它要经过一系列路线

到消费者手中，因此出现破蛋的风险加大，因而

使用价值也降低。孵化蛋，储藏阶段是破壳出现

的主要因素，这样会导致孵化率降低。

影响蛋壳质量的因素很多，大多数都是在蛋产下之前。蛋壳厚度通过测定蛋壳在蛋壳腺（子宫）内形成的时间和形成过程中钙的沉积率来表示。如果蛋壳形成时间较短，蛋壳厚度也会相应降低。

而且，测定蛋壳厚度的时间是蛋刚产下时。总之，测定越早或者在光照周期中有光照阶段测定，蛋壳越厚。

i. 品系：有些品系的家禽沉积钙的速度会快些。可以看到暗褐色

的蛋壳质量比浅褐色的蛋壳质量好。

ii. 疾病：像传染性支气管炎（IB）、新城疫（ND）、禽流感（AI）和产蛋综合症（EDS）之类的疾病都会影响蛋壳质量。IB病毒会导致母鸡产下软壳/粗壳蛋，浅色蛋壳蛋，或者产下皱纹蛋。EDS 病毒影响的仅仅是蛋壳腺，当与ND或者IB并发时，繁殖系统各部分都会受到影响。

iii. 管理：较差的鸡舍，高温环境，蛋的粗糙处理都会影响蛋壳质量。因为大蛋更容易破裂，因此蛋的大小必须通过合适的营养和光照管理来调节控制。

采取3L:1D 光照制度（3个白天：1个黑夜）饲养的母鸡产下的蛋比采取16L: 8D 光照制度（16小时光照：8小时黑暗）的母鸡产下的蛋蛋壳破裂强度好。

iv. 换羽：强制换羽或者诱导换羽已经表明能改善各日龄母鸡所产蛋的蛋壳质量。在换羽后，蛋的比重、蛋壳重量、蛋壳厚度和蛋壳百分比要么与换羽之前相同，要么得到改善，各品系的鸡都是如此。在所有品系的鸡中蛋壳破裂强度在诱导换羽后都得到加

强。

v. 家禽日龄：随着母鸡日龄的增加，蛋壳厚度通常会下降。年龄较大的母鸡产下的蛋较大，这样的蛋也容易破。从遗传角度说母鸡只能在蛋壳上沉积一定量的钙。第二，母鸡丧失从骨中动员钙的能力，不能生产所需的碳酸钙。钙的吸收和代谢在40周龄后

降低到不到50％。

vi. 药物：例如，磺胺类药物影响蛋壳质量而四环素却对蛋壳质量具有有益作用。

vii. 水质：许多研究表明含盐饮用水，包括浓度类似于那些地下水的含有氯化钠的自来水提供给成年产蛋母鸡，对蛋壳质量具有不利影响，而对采食量、产蛋量或者蛋重影响不大。相反，有些报道却认为没有发现可见的蛋壳缺陷，比重也没有受到不利影响。viii. 应激：当出现一些诱导基因变化的因素存在时，好的基因也会因为环境应激而受到影响。蛋壳是由输卵管和子宫的活性细胞形成的。在应激条件下，这些细胞的分泌物是酸性的，细胞容易受伤或者受损。在极其恶劣的条件下，应激会导致蛋壳沉积过量的钙－在蛋表面形成很多粉点，产出畸形蛋。因此应激会对蛋的视觉效果产生影响，增加畸形蛋的发生率。

主要的应激类型，如从一个鸡舍移动到一个全新的鸡舍，鸡会产出视觉上具有严重缺陷的蛋。

ix. 环境温度：在炎热季节蛋壳质量差的主要因素之一是采食量不够。蛋壳质量在夏季会下降。在温暖的环境温度下，母鸡通过增加呼吸率（气喘）来保持舒适。这会导致血液中CO2降低，出现"呼吸性碱中毒"症状。血液的pH值变成碱性，可用于蛋壳的钙

减少。酸平衡被打破，导致了夏季软壳蛋增加。

在高温环境（25oC以上）下，因为采食量降低，蛋壳会暂时稀释而变薄。当温度降低时采食量上升蛋壳会很快恢复正常厚度。

呼吸性碱中毒也会导致增加的碳酸盐通过肾脏流失，导致在肾脏和子宫竞争碳酸根离子，因此导致蛋壳厚度下降。在热应激条件下，钙吸收随着采食量的降低减少，这刺激了骨再吸收导致血磷盐酸过多。这就抑制了碳酸钙在蛋壳腺的形成。热应激也降低了碳酸酐酶（锌依赖性酶）在子宫内的活性。在热应激条件下更多的血液流进外围组织，进入输卵管的血流相应减少，从而导致蛋壳质量下降。最后在热应激条件下，蛋鸡将维生素D3转化成活

性形式的能力也降低。

x. 营养：钙、磷和维生素D3之间的关系很复杂，在蛋鸡产蛋过程中，钙代谢调节中的激素调节体系也很复杂。钙和磷平衡对蛋的正常生产和蛋壳质量很重要。蛋鸡日粮必须添加合适的钙和磷

（通常是3.5-4.0％的钙，0.35-0.40％的钙，0.35-0.40％的磷）。

a. 钙：钙过多或者缺乏对蛋壳质量都不利。一个蛋约含有2g钙，

因此要保证蛋壳质量良好，每个蛋鸡平均每天需要采食4g蛋，因为实际在蛋壳的形成过程中只有50％-60％的日粮钙被完全利用。

蛋鸡钙的需求是非蛋鸡的4-6倍。在排卵之前19个小时蛋进入输卵管的蛋壳腺，蛋壳没有储藏钙离子来吸附蛋白基质。

在蛋壳形成的最后15小时，钙在蛋壳腺内的运动达到

100-150mg/h。这个过程钙有两个来源：日粮和骨钙。正常血钙水平在20-30mg/dl，产蛋日粮含钙水平一般维持在3.56％或者更高，而蛋鸡日粮含钙量为2％时，30-40％的钙将来自骨头。因此在开蛋之前，给小母鸡高钙日粮增加体储是很重要的。

当蛋壳腺处于非活动状态时，日常钙的吸收大约为40％，在活动时可达到72％。在黄昏或者天黑时候肠道内高钙水平是很重要的，这样可以确保钙来自日粮而不是骨头。大粒度钙源允许钙在这个时间消化。

在生长鸡，最重要的是，在生长阶段给鸡提供高钙会通过增加肠道pH值而影响甲状旁腺的正常发育，这样会降低吸收。甲状旁腺的损伤可能会是永久的，这会影响以后鸡的生产周期。

b. 磷：蛋壳中磷的含量是很少的，约20mg，而蛋内容物的含量

为120mg。在蛋壳的内外层中甚至分布不均匀。磷离子对CaCO3具有抑制作用，这会持续到最后蛋壳形成。

高水平的血磷会抑制骨钙的动员。钙和磷的吸收是相关的，也受到以下因素的影响：

钙和磷的来源和形式：钙源和粒度对肠道中钙的水平高低有很大影响。磷必须以一种可利用的形式被蛋鸡利用。

肠道pH：磷的最佳吸收pH值为5.5-6.0。当pH值高于6.5，吸收明显降低。日粮中过多的自由脂肪酸会导致pH降低，因此干扰钙和磷的吸收。

钙和磷的比例：肠道中高钙或者高磷水平会降低两者的吸收。高钙增加了肠道pH值，磷和锌与镁的吸收会降低。高血浆磷会降低肠道中钙的吸收和骨中钙的代谢。磷是体内酸平衡的主要部分。生长鸡合适的钙磷比（Ca: P）是1.5-2.0Ca:P。

维生素D 3 :维生素D3的代谢产物是钙吸收所必需的。

c. 维生素D3在蛋壳的合成过程中对于钙的吸收和代谢都很关键

的。母鸡吸收充足的维生素D 3是很重要的，它是钙和磷合理利

用的基础。但是，当正常母鸡消耗足量的维生素D3，过多的维生素D3及其代谢产物对蛋壳质量并没有表现任何有益作用。维生素D3是刺激钙吸收的主要控制成分。这种作用对钙结合蛋白的合成是很有利的。维生素D3的功能与其代谢产物1,25 (OH)2 D3相关，这是在鸡肝脏和肾脏形成的。任何影响这些器官或者甲状旁腺完整性的问题都对维生素D3的活动有影响，最后影响钙的吸收和代谢。

d. 日粮配制：鸡采食高梁为基础的日粮后蛋壳破裂强度比采食小

麦或者大麦为基础的日粮高，但是比采食玉米为基础的日粮低。

日粮中高水平的钙和植酸磷会减少微量元素的利用率，尤其是镁和锌。添加非淀粉多糖和植酸酶到饲料中蛋壳质量有改善趋势。

当氯和镁高于推荐量的三倍添加时，蛋和蛋壳重量没有发现有不利影响。但是，过多的日粮氯降低了血夜中碳酸盐的浓度，这对蛋壳的钙化起非常关键的作用。日粮低阴阳离子平衡，非淀粉多糖、毒素和污染物的存在导致蛋壳质量下降。

e. Vc（抗坏血酸维生素C）：抗坏血酸维生素C是蛋壳有机基质

（原胶原蛋白）合成的必须成分。抗坏血酸维生素C 通过减少血浆皮质酮激素水平减轻了家禽的热应激。抗坏血酸是维生素D转化为活性维生素D 'Calcitriol' (OH)2D3吸收的一个因子，它刺激了肠道钙的吸收，因此提高了血浆钙到一定水平，支持正常的骨矿化。

日粮中添加250mg抗坏血酸维生素C ，换羽母鸡肠道钙的吸收加强或者再吸收1,25 (OH)2D3)形式的血钙，从而产蛋量和蛋壳质量都得到改善。

f. 碳酸氢钠（NaHCO3）：舍内温度在32oC采取常规或者断续光

照时，给30周龄的母鸡饲喂1％的NaHCO3能改善蛋壳破裂强度。蛋壳质量改善在采取间歇光照制度的鸡群中表现更明显。

在高温条件下给产蛋母鸡补充NaHCO3是一个改善蛋壳质量的方法，因为母鸡在蛋壳形成阶段会消耗更多的重碳酸盐。

添加重碳酸钠或者纯化的倍半碳酸盐，已经表明促进了日粮电解质平衡，改善了酸平衡，对蛋壳质量具有改善作用。

g. 铝硅酸盐矿物：在鸡日粮中多添加0.75％的铝硅酸钠，结果表

明蛋的比重增加了40％，饲料转化率改善2.2％。蛋壳质量在夏季得到改善而在冬季没有。但是，在选择合成物与硅酸盐离子交换能力时必须小心。

h. 矿物质：锌、镁和铜是蛋壳形成代谢过程中的复合物。这些微

量元素作为镁的协作因子参与蛋壳基质的形成。碳酸酐酶，锌依赖性的，刺激了碳酸钙的沉积。聚合酶，镁依赖性的，形成蛋壳糖蛋白基质。

在日粮中添加可利用的生物矿物质如矿物质氨基酸复合物增加了蛋壳重量和蛋壳厚度。铜通过含有赖氨酰氧化酶的铜的活性影响蛋壳膜的形成。

日粮补充蛋氨酸锌改善了蛋壳破裂强度。当在日粮中补充与蛋氨酸等量的硫酸锌时，蛋壳质量没有得到改善。

i. 钙：老母鸡日粮需要提高钙含量，每只鸡增加1g，诸如牡蛎壳

之类，在夏季添加量也需要高于正常水平。在蛋壳形成时，保持钙的粒度大小合适。改善嗉囊内钙停留时间的钙源最小粒度大约为1mm。钙的可溶性和吸收是主要的标准。钙源中镁的含量必须尽可能低。有机钙也是很好的选择。

j. 化学物质：在蛋进入子宫后推迟排卵4小时或者16小时时，给鸡注射吲哚美辛栓剂，防止产下软壳蛋或者无壳蛋。化学药物如水杨酸，阿斯匹林在热应激时使用能降低产蛋鸡的体温，从而减少热应激刺激。

k. 管理：减少鸡蛋在农场的破损量需要注意管理细节和进行合适的设备维护。以下是一些减少蛋破损的方法：

a. 在鸡笼蛋收集区域可以提供一些抗震措施。这通

常会减少蛋在收集网线上滚动而破裂，减少出现

毛细裂纹的发生率。确保抗震物体正确放置接受到蛋笼内的鸡蛋。

b. 每两天至少收集一次鸡蛋，如果可以，可以增加

收集频率。如果一个收集区域同时有几个蛋，蛋从鸡笼地板上滚出会增加破损率。

c. 保持蛋收集盘和网线状况良好。定期查看边缘是

否尖锐，是否有一些外来物质以及网眼是否有过多的磨损和破裂。

d. 确保鸡蛋不堆积；死禽突出鸡笼通常会阻止鸡蛋

进入收集区域，导致鸡蛋漏在地板上。

e. 定期检查收集鸡蛋的蛋盘的质量和状况。

f. 对鸡蛋收集工人进行培训，收集蛋时必须小心轻

放，而且不降低收集速度。

g. 确保通风良好，风扇正常转运，在炎热季节必须

都正常运作。尽可能保持室内温度稳定。

h. 尽量减少工人在产蛋鸡舍的喧哗，活动和移动以

减少对家禽的干扰。

i. 饲喂高质量没有污染物、掺假或者毒素的饲料，

在饲养过程中提供干净清洁的饮水。

j. 减少苍蝇，老鼠的干扰。

k. 定期检查鸡蛋大小、比重、蛋壳厚度，如果有任何变化，尝试通过各种方法纠正。

结论：

虽然现在还没有准确的统计数据，由于蛋壳质量造成的经济损失保守估计在60亿卢比（假设1.5亿只商业蛋鸡，每个蛋鸡因为产裂缝蛋会损失40卢比/年）。以上数量排除了种鸡所产的孵化蛋。这些蛋已经花费了生产成本，所以好蛋的百分比例提高都会给生产者带来净回报。蛋行业的未来与生产者密切相连，需要蛋生产者改革创新，提供合理价位的高质量的蛋。

保持蛋壳质量是很复杂的。应用当前的知识不可能完全纠正所有蛋壳质量问题。但是，我们可以尽量减少由于蛋壳质量差而导致的蛋的大量损失。如果我们意识到不是单一的因素导致鸡蛋损失就可以达到这个效果。这包括许多与蛋壳相关的因素，如鸡群健康，管理方法，环境条件，育种和营养是否充足。