部队食堂承包经营投标书

部队食堂承包经营投标书

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武警某某总队机关及

直属分队食堂经营权

竞

标

书

竞标人：

日期：2016 年11 月12 日

致；武警某某总队后勤处

1、本公司在充分理解贵方发的

《某某总队机关及直属分队饮食保障社会化改革实施方案》的管理标准和要求基础上，我公司向贵单位提出某某总队机关及直属分队食堂经营权竞标书。

2、本竞标书附有下列证书原件的复印件：

2.1个体工商户营业执照复印件；

2.2餐饮服务许可证；

2.3税务登记证证复印件；

2.4法定代表人身份证复印件；

3、如果我方被授予合同，我方将承担相应的责任。

4、下述签字在此声明：本申请书所提交的声明和资料在各方面都是完整的、真实的和准确的：

二、竞标必要合格条件相关资料

竞标人相关情况

三、竞标人组织机构图.

目录

一、企业概况

二、完整的经营方案

1.乙方对经营内容的具体定位

2.经营管理目标

3.筹备方案

4.运行方案及实施计划

5.食堂管理相关制度

6.食堂的服务标准及承诺

7.对该项目的技术支持

8.安全承诺

9.餐饮管理服务检查项目及处罚标准规定

10. 部队行军驻训餐饮保障措施

三；附件

1.营业执照复印件

2.餐饮服务许可证复印件

3.消防安全检查合格证复印件

4.排放污染物许可证复印件

第一章公司概况

1.1 公司理念

某某市某某火锅店是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，具备承包经营食堂（企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务能力的公司。公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护客户单位的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。我们一直贯彻参照国家对健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求，提供品种多样、价廉物美的饭菜。

我们将每一位顾客当作是我们的朋友，我们时刻关心他们；我们恪守（CARE）的含意：

C 代表 COURTESY 礼貌

A 代表 ATTENTIVENESS 关注

R 代表 RESPECT 尊重

E 代表 EFFECTIVENESS 效率

每一位员工将〈用心地〉向客人提供〈最好〉之服务，所谓〈用心地〉是指每一位人员以挚诚及欢悦之心、以恰到好处之〈礼貌〉接待我们的朋友、随时随地〈关注〉及〈尊重〉我们朋友的需要、以高度之〈效率〉投入及贯彻于每一个动作中，而〈最好〉是指客人在食堂内取得他认为〈有价值〉之〈满意〉。我们学府所要履行之承诺是— CARING SERVICE —具责任感的关心服务。我们的追求----极致追求提高企事业后勤管理和效率最大化以及服务员工满意度最大化；极力追求个性化优质服务，使公司和客户最终获得多重双赢格局。我们秉承“星级服务，永续经营；立足上海，服务全国”的经营服务理念。注重对客户的承诺及质量的提高！注重与客户沟通和倾听客户的意见。

1.2 公司精神

诚信、健康、科学、创新

更新观念，更新管理思维

锐意改革，拓展市场空间

以人为本，以情服务市场

求真务实，执着艰苦创业

积极创新，创新品牌服务

1.3 核心竞争力

●多年的餐饮经营管理经验；

●满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验

●自己培养的高素质的食堂工作人员；

●自己的蔬菜副食品配送中心；

第二章餐饮整体管理构思

2.1.1 托管优势

2.1.2 管理经验优势

我公司是具备承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，多年来，我们坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期

望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造具有先进水平的餐饮托管服务。

[统一采购]

具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的采购网点；有专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

[专业管理人员]

精湛的技术，有湘、川、滇、某某本地特色菜等风味的中高级厨师，可适合某某总队机关及直属分队食堂用餐人员的各种口味。

[定期专业培训]

聘请专家、对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免部队官兵因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

[服务365天]

我公司员工能积极配合部队，竭力为部队减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

2.2 餐饮管理服务与承诺

2.2.1 我们的服务

以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为健康与美味作保障，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。

每天――检查

每周――审核

每月――总结

每季――征询

每年――创新

2.2.2 我们的承诺

●保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任

●全天候依时服务，风雨不改，不误工时

●多品种服务，顾及五湖四海官兵不同的口味

●限制利润率，没有短期行为，以质量求生存

●开放式经营，接受各方监督

2.4 餐饮服务质量控制体系

2.4.1 为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生

公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和水平

[严格遵守ISO22000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量]

从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话征求部队官兵的意见和建议。

[始终把部队官兵的健康放在第一位]

公司成立质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。

公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。

2.4.2 不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系

◆促改革，强管理，深挖潜，节能耗

[确保食堂伙食质量和价格稳定]

●面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循

“全成本核算，微利润运行”的经营方针，利润控制在百

分之十五，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、

服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思

维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料

的投放比例。

公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。食堂管理人员竞聘上岗后与公司签订《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对食堂燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果进行奖罚。

同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好食堂日报表，把菜品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了食堂伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。

[基本实现伙食成本全过程控制]

公司食堂操作流程和管理模式进行探索，在食堂运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点。

[恒定伙食原料价格，确保食堂伙食稳定]

公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入食堂的价格全年保持恒定。其不仅使食堂的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了食堂伙食价格和质量的稳定。

伙食原料价格的波动由公司蔬菜配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，蔬菜配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补贴给食堂，该项措施对平抑伙食原料价格波动给食堂带来的影响起到了重要作用。

[实现饭菜制作、销售的标准化]

公司对食堂餐厅饭菜提出了“四统一”的要求，即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。公司详细规定了餐厅饭菜制作的投料标准、制作规范和销售价格，明确了荤、素搭配比例。以上措施不但实现了饭菜制作、销售的标准化，而且确保了伙食质量的稳定。

[从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗]

公司所有的伙食原料实行统采统购，最大限度的降低进货成本，并在一定程度上增加了食堂的储备能力。某某总队机关及直属分队食堂的肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订定点直供协议；蔬菜类伙食原料采购市场前移，施行“零点采购”。食堂规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状，做到随时调整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了学生餐厅水表、电表和气表的数量，从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，大大节约了成本。

实施差异化经营策略，丰富食堂，饭菜品种

公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实现某某总队机关及直属分队食堂有特色，以满足不同的消费着需求。调整优化中低档饭菜，新推出多种特色风味小吃。另外，公司在将开设“自选餐厅”，通过新的经营形式为某某总队机关及直属分队食堂就餐提供了一个更大的选择空间让用餐人员普遍欢迎。

2.4.3 坚持“三服务、两育人”服务宗旨

始终不动摇地坚持“三服务、两育人”服务宗旨，致力于人与企业的共同发展，建立和谐互动的餐饮服务模式

公司改革的过程也是服务意识不断深化的过程。通过改革和实践，使我们更加深刻的认识到“三服务、两育人”的宗旨不能变，人才发展的目标不能变，服务的使命感和责任感不能变。

◆充分发挥“服务育人、管理育人”功能，构建和谐互动的育人新模式

后勤是“没有讲台的课堂”，后勤员工是“不上讲台的老师”，后勤集团育人的作用是学校育人系统中不可或缺的一环。公司充分发挥公司“服务育人、管理育人”功能，努力构建和谐互动的育人新模式。

◆以人才的发展为目标，加强学习与培训，创建和谐创新团队

[重视员工培训，不断增强公司的核心竞争力，发挥和谐创新团队作用，

为公司稳定高效运转提供有力保障]

开展“卓越计划”，有针对性的对下属各公司不同级别、不同岗位的员工进行培训。也从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对员工进行培训。采取请进来、派出去的方式，针对性的对员工实行岗前、岗中分阶段培训，并定期开展技术练兵、技术考核等活动。完善专业技术人员管理制度，引入竞争机制，充分调动员工的积极性和创造性。给员工搭建充分展示、超越自我的广阔平台。

[实现人与企业的共同发展]

发展问题，是公司永恒的课题，没有不想发展的企业。科学发展观提出以后，人们对发展有了新的认识，新的发展观提出了可持续发展，经济、自然、社会与人共同发展等新的思想。

“世界上没有完美的人，但有完美的团队”我们就是要建立一种以人的发展为先导、带动企业共同发展、通过和谐团队作用的充分发挥，最终实现人的全面发展的发展机制。

公司的发展不单纯是利润的增长，传统的以物质发展为目的的发展观，应转向以人的发展为终极目标的人与物质协调发展的方向上来。人才培养出来了，但怎样留住优秀人才呢？优秀的企业源于自以人为本的理念。通过学习新颁布的《劳动合同法》，向资深专家请教。现在餐饮公司大部分员工都顺利交纳各种社会保险，提高福利待遇，解决他们的“后顾之忧”。

2.5 餐饮管理分项服务

2.5.1 顾客的心声

●已经习惯用好的服务，因为我的要求高了。

●我是很自我、很敏感，又很骄傲的人。

●你们必须亲切友好地招呼我，才不会伤害我的自尊。

2.5.2 聚焦食堂服务质量现存问题

●员工现存问题

●管理者现存问题

●企业现存问题

2.6 餐饮管理突发事件及应急措施

搞好安全生产是整个业务管理和服务工作中的重中之重，保证消费者和员工的生命安全（包括卫生安全、食品安全、消防安全等）、某某总队机关及直属分队食堂的财产安全也是我公司在全过程管理中每个环节必须牢牢掌握和控制的。首先我们已制定了具体的“安全生产（检查）工作规定”的制度，

明确了各级管理人员和各岗位员工的责任标准。其次公司每月对员工还必须组织安全教育的培训和安全责任的考核，公司规定格餐厅每天召开一次“员工行政例会”（所属全体员工参加）对安全始终放在心上。对各级管理人员和全体员工的安全责任要层层明确，从而以保证安全生产的始终如一和防患于未然。

第三章岗位职责

◆ 3.1 财务人员（专、兼职）

◆负责本岗位工作范围的记账、复核和会计核算工作，严格执行《会计法》

规定，搞好财务工作；

◆负责建立和健全财务各种分类账册及台账，对各种单据以及收、付款凭

证认真审核，重点突出成本控制和费用的支出，为食堂及公司领导提供必要的信息；

◆严格遵守公司的财经纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不准擅自泄漏和随意

透露收、支及账、物的具体数据等。配合仓保等有关人员认真做好库存及其他物资的盘点工作及准确性；

◆负责本部门各类凭证的复核，即收、领料单、调拨单、送货单等，做好

本部经营日报表和送货单与结账单的对账等工作；

◆负责本部门范围人员的考勤汇总，做好员工缺勤凭证的收存，考勤报表

要仔细、认真和整洁；

◆完成公司领导或某某总队机关及直属分队食堂领导交办的其他工作，遵守公司

规章制度，服从分配，配合本部门搞好各项管理，努力搞好本职工作，为企业的发展尽心尽责。

◆ 3.3 采购员（主管）

◆负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品计划及供需

实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；

◆严格掌握食堂所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查

和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食

品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；

◆了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市

场供应信息的变动提供给食堂责任经理，采购过程中力求价廉物美和切

实保障供给；

◆负责采购物品的入库—验收—告知程序，掌握各库库存情况，对常用物

资保持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱节；

◆严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加

工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生

产（服务）和经营需要；

◆认真执行采购的申购、审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，

不准私自动用备用金或公款；

◆完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产

第一线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本职工作。

3.4 食堂责任经理（厨师长）

◆负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制定每日工作计划和实施

过程。加强经济（成本）核算，做到所属条块的工作协调、监督和调设

工作。

◆负责督促厨房人员认真执行其岗位工作流程，保证饭、菜质量，掌握供

需环节的切入口，防止饭菜供需脱节和过量的剩余。严格控制原料进货渠道的验收和保证质量，杜绝假冒伪劣霉变原料流入生产（加工）领域和严防食物中毒事故苗子的发生。

◆负责生产（加工）场所的卫生监督管理，认真落实和检查生产（加工）

场所的环境卫生，做到墙面、灶台、台面、地面、水池、下水道及窗口服务、就餐区域的卫生整洁管理工作和检查，要求工作人员做到“三白四勤”和落手清的责任要求。负责每天各市口、各岗位区域的卫生打扫和组织每周一次大扫除的工作及检查等。

◆负责做好食堂的水、电、煤等设施的安全使用和检查维护工作，定期对

厨具设备进行保养和清洗。严禁违章操作，全权负责食堂消防安全、治安保卫的责任。

◆负责食堂人员的考勤、劳动纪律、职业道德教育和业务培训工作，树立

团队意识和互助友爱的良好风气，保证公司各项规章制度和经营工作目标的贯彻落实。

◆完成公司交给的其他有关工作，参加公司组织的业务交流和会议等，做

到“上情下达，下情上报”。在工作中不断发现新问题，解决新问题，经常听取客户（消费者）的意见和建议，不断改进食堂的各项工作，使企业的品牌得以发展。

3.5 仓库保管

◆熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间

的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品

名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。

◆严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔笔验收，对

有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐

相符才可开出入库单，对入库货物或供应商不得弄虚作假损害企业利益。

◆对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置，

存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒厨房早使

用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损失。

◆严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货，认真核对领

料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶的货物可视厨

房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使用。

◆对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相符，并经常与

财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿

来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。

◆搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架干净、防止

污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。

◆完成公司、食堂交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立

为生产第一线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。

3.6 厨师（烹饪）

◆了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格

按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出

品优良和统筹出品的速度及量能。

◆负责出品生产（加工）的质量，严格色、香、味、形的具体标准（公司

专门规定的）。合理使用主、副料的配比及调料类的用品品种，在保证质

量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防

低质量的出品变化。

◆注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，对岗位区

域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产（加工）工作流程，对

炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。

◆热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理

使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上

加油”或“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。

◆严格执行公司的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各

岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不

脱节和有序的正常运作。

3.7 切配师

◆负责了解、掌握当日营业计划，熟悉菜单（主、副料）的配置，做好各

项切配前的准备工作；

◆负责领用、准备当日菜单的各种备料（荤、素类），对营业开市中的供应

过程协助食堂责任经理做好切配的预备和应对措施，以保证客户的正常

用餐和供应。

◆经过刀工处理使原材料符合烹饪要求，有关原料上浆要到位，需冷藏的