酿造食醋原始记录

X X 县质量技术监督检测检验所

酿造食醋检验数据原始记录

检验报告号：DJS- 第 1 页共 3 页

样品名称型号规格

接样日期检验日期

环境条件：温度：℃湿度： % 其它：

检验项目及依据感官GB/T18187-2000、总酸GB/T18187-2000、不挥发酸

（固态发酵食醋）GB/T18187-2000 、可溶性总固形物GB/T18187-2000 检验使用的主要设备及其精度 CPA224S分析天平（D023）、PHS-3C酸度计（D008）、101-2AB电热鼓风干燥箱（D022）、碱式滴定管

样品状态：样品状态完好，符合检验要求。

检验数据栏

1、感官物性：

项目

色泽

香气

滋味

体态

2、总酸：

吸取10.0ml试样置于100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀。吸取20.0ml 置于200ml

烧杯中，加60ml水，将处理好的样品置于磁力加热搅拌器上，用氢氧化钠标液滴定，记录

消耗标准溶液的体积V1(ml)，同时做空白试验记录消耗标准滴定溶液体积V2(ml)。

计算公式：X=()

100

100

/

10

060

.0

2

1?

?

?

?

-

V

c

V

V c

（NaOH）

= mol/L

式中：X—试样中总酸的含量（以乙酸计），单位为克每百毫升（g/100mL）;

V1—滴定样品稀释液消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，毫升（ mL）；

V2—空白试验消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，毫升（mL）;

V—试样的体积，毫升（mL）；

C—氢氧化纳标准滴定溶液的浓度，摩尔每升（mol/L）;

0.060—于1.00mL氢氧化纳标准滴定溶液[c（NOH）=1.000mol/L]相当于乙酸的质量，克（g）；

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平行样品编号V1V2V 结果平均值1

2

3、不挥发酸（固态发酵食醋）

将样品摇匀后，准确吸取2.00ml样品，移入单沸式蒸馏装置的蒸馏瓶中，加入8ml蒸馏水摇匀,将蒸馏管插入装有适量水的蒸馏瓶中，连接蒸馏装置，使冷凝管下端导管伸入装有10ml水的锥形瓶的液面下，打开排气口加热至沸腾2min后，关闭排气口进行蒸馏。待馏出液至180ml时，打开排气口，关闭电源，将残余液倒入200ml烧杯中，用水反复冲洗蒸馏管及进气口，洗液并入烧杯，补加水至烧杯中总溶液量约为120ml.将盛有120ml残留液的烧杯置于酸度计上，开动磁力搅拌器，用0.05mol/L NaOH标准滴定溶液滴至PH=8.2,记录消耗标准溶液的体积V1(ml.),，记录消耗标准溶液的体积V (ml.)，同时做空白试验.同一样品平行试验的测定差不得超过0.04g/100ml.

计算公式：X=()

2

090

.0

?

?

-c

V

V

×100

式中：X—试样中不挥发酸的含量（以乳酸计），g/100mL;

V—滴定试样时消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积mL；

V0—空白试验消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；

C—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；

0.090—1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=1.000mol/L]相当于乳酸的质量，g；平行样品编号V V0结果平均值1

2

4、可溶性无盐固形物

吸取样品2.00ml 置于已干燥恒重的称量瓶中，移入（103+2 ）℃电热恒温干燥箱中，4h后取出，冷却至室温（约0.5h）称重，再烘0.5h,冷却，称量，直至两次称量差不超过1mg.同一样品平行试验测定差不得超过0.30g/100ml.

计算公式：X3=

21

2m

m-

×100

式中：X3—样品中可溶性总固形物的含量，g/100mL;

m1—称量瓶的质量，g;

m2—恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量，g;

平行样品编号m1m2结果平均值1

2

第 3 页共 3 页样品中氯化钠的含量:吸取2.00ml样品置于250ml锥形瓶中，加100ml水及1ml铬酸钾溶液，混匀。在白色瓷砖的背景下用0.1mol硝酸银标准滴定至初显橘红色，同时做空白试验。

计算公式：

X2 =()

2

0585

.0

1

2

1

?

?

-c

V

V

×100 C1= mol/l

平行样品编号V1（样品消耗硝

酸银的体积）

V2（空白消耗硝

酸银的体积）

结果平均值

1

2

可溶性无盐固形物: X1 = X3 - X2 =

室主任审核：校核员：检验员：