桑葚酒及桑葚的几种制作方法

桑葚酒及桑葚的几种制作方法(附图)

自酿制作桑葚酒

一、前言

2010年3月14日，我跟着火山户外队伍骑车到夏郢镇儒岩村摘桑葚，大片碧绿的桑田中，点缀着星星点点的黑、紫、红点，这就是挂满枝头成熟或即将成熟的桑葚，我们一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，倾刻间就淹没在一片绿色的海洋里，到大家再次浮头时，各人手上已多了一袋袋收获的又大又熟的桑葚了。有几个MM把摘到的桑葚都倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作的桑葚酒呵。哗，责任重大，如果我酿不成功那不成了千古罪人罗。

二、药理与营养

回家后查了一下中草药大全和中国药典，桑葚(sāng shèn)，桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年4-6月果实成熟期。

【性味与归经】甘、酸，寒。归心、肝、肾经。

【功能与主治】补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。

早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美容养颜等功效。

桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚"捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿"的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，

其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。

三、实操制作过程

我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，

放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精，

将糖和桑葚汁液搅匀后

在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

盖上盖子后，放到温暖(22度左右就行也不能太热)通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

8.桑子发酵10天后

大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。

9.酿好的桑葚酒

四、风味

桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。在2010年的4月18日枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。

桑椹酒的自酿方法

料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量(我加的是安琪米酒曲4包)。

做法：

1、将桑椹(最好选黑紫色的)洗净凉干水，捣成汁

2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法

先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。

桑椹酒功效：

补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。

服法：每次1小杯，每日1-2次。

自酿心得：要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些.

桑椹酒的做法和作用?

甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒品。鸡尾酒配方其口胃较甜，金酒常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

餐后甜酒：是餐后饮用的，是糖分许多的酒类，人喝了后有资助消化的作用。这类酒有多种口胃，原质料有两种类型，果料类和植物类。果料类包孕：水果、果仁、果籽等；植物类包孕：药草、茎叶类植物、香料植物等。制作时用烈酒加入

种种配料(果料或植物)和配制而成。

烈酒：是指酒度40度以上的酒。这类酒包孕金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和德基拉。对烈酒的年份没有很高的要求。烈酒除威士忌和白兰地是陈年较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混淆其他饮料或调制鸡尾酒用。

啤酒：是用麦芽、水、酵谋惩啤酒花直接发酵制成的低度酒。被人们称为"液体面包"，露有酒精、碳水化合物、维生素、卵白质、二氧化碳和多种矿物质。营养雄厚，厚味可口，最为人们所喜欢。

原料：桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。做法：取桑椹捣汁煮沸；将米煮熟，沥干，与桑椹汁搅匀蒸煮，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，凭据时节气温差别，至发酵到味甜可口时，即可取出。用法T媚课4匙，开水冲服。每日2次。作用：补肝肾、明线人、抗衰老。适用于肝肾缺乏惹起的耳鸣耳聋、视物昏花等。

桑椹能够洗净鲜用，亦可晒干或略蒸后晒干用。

1.桑椹酒：新颖桑椹150克，低度烧酒150毫升。新颖桑椹洗净，捣烂后绞汁，将果汁倒入烧酒，搅匀服用；

2.桑椹汁：新颖桑椹200克，洗净，捣烂如泥，用纱布绞汁，以温开水送服即可；

3.桑椹膏：新颖桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹搅汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。

桑葚果酱的做法(水果酱)

【桑葚果酱】

材料：桑葚500克白砂糖40克麦芽糖30克柠檬汁20克

制作：

1将桑葚洗干净，倒入不锈钢锅中，加入白砂糖，拌匀，静置半个小时；

2开小火煮桑葚，温度升高后桑葚便开始软化了，煮开后转小火熬煮15分钟左右，期间多用铲子搅拌几次，以免粘锅；

3看到桑葚基本融化，可将火转成中火，边搅拌边熬煮，大概5分钟的样子；

4倒入麦芽糖，开大火，边搅拌边熬煮，大概需要个5分钟,再加入柠檬汁搅拌均匀,看到酱变得黑而很粘稠了关火；

5关火,晾凉，装入密封罐子里，密封的盖子和口部最好用高度白酒擦拭一下，消

下毒。短期内尽快食用。

子瑜妈妈制作心得：

1桑葚一定要将坏的,脏的挑选掉；

2熬酱的时候火不要开太大,容易焦；要经常用铲子搅动,以免粘锅；

3自制的桑葚酱,不添加的防腐剂和色素,吃起来还是比较让人放心的；

4桑葚可想而知,做成酱之后,VC大部分都损失了,而热量却大大的增加了,所以建议1次不要吃多了,30克足够了；

5可冲成果酱水当茶喝.

【桑葚酒】

据老人家说,桑葚酒具有补肾的功效,浸泡好后每天喝一点,可补肾脏,我觉得现在浸泡上,冬天的时候喝正好补身体.

做法：白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗；整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存.保存的好,放两年没问题.现在泡,冬天喝；

中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，有防止血管硬化,健脾胃，助消化,补充营养,乌发美容,防癌抗癌的功效.

桑葚果酱的做法(水果酱)

材料：桑葚，白糖，柠檬，麦芽糖

步骤：

1.桑葚清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟左右再用清水冲洗一次。用剪刀将蒂剪掉，沥干水份备用。

2.沥干水份的桑葚放进一个大锅里，再倒入白糖拌匀，稍腌至有些出水后移至灶上。

3.开中火将腌好的桑葚煮沸。然后转小火慢熬40分钟左右，边煮边用筷子搅动。

4.再加入1个柠檬的柠檬汁，倒入麦芽糖搅动匀，继续熬煮至果酱汁液变浓稠后放晾，装入事先消过毒的玻

璃瓶中，密封冷藏

PS：

1.桑葚做果酱一定要去蒂哈，步骤里我已经加上了。这次因为煮的实在太多，就

偷懒自做主张把那步给省了，事实证明，口感真的是差太多了，大家以我为戒吧。

2.糖的用量大概是整个桑葚的1/3，麦芽糖主要重要是增加浓稠度，根据需要自个调整吧，实在没有，不用也行。

3.这样熬好的桑葚果酱会有大颗的果粒，是我比较喜欢的口感。

如果想要果酱偏细腻，那么在步骤3时沿长慢煮的时间，而且搅动的时候把筷子换成木铲，边搅边压就行。

在网上搜了一下桑葚的相关资料：

据说，早在两千多年前，它已经是皇帝的御用补品。可入食，可入药。中医认为，它是滋补强壮，养心益智的佳果，有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，能主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，大便干结等症。被称为民间圣果

现代研究证实，桑葚果中含有丰富的活性蛋白，维生素，氨基酸，胡萝卜素，矿物质等成分，营养是苹果的4-6倍，是葡萄的4倍，常吃可显著提高人体的免疫力，具有延缓衰老，养容养颜的功效，被医学界誉为二十一世纪的最佳保健果品。蓝莓蜜汁桑葚的做法(水果酱)

原料：桑葚、蓝莓酱、蜂蜜、柠檬

做法：

1、蓝莓酱放入蜂蜜调匀

2、将蜂蜜蓝莓酱挤入柠檬汁调成汁

3、将调好的蓝莓蜜汁倒入桑葚中拌匀即可

4、倒入保鲜盒放入冰箱。

不管喝酸奶还是吃冰激凌放入腌好的桑葚味道都绝了。

桑葚当然也不仅仅好吃好处也是多多。

好处一、补肝益肾

中医认为，肝主藏血、肾主生髓，是人身能量储存基地。桑葚性味甘寒、具有补肝益肾的功效。男性朋友要注意：从中医角度说，对于性机能失调、属寒热混杂体质的人，最好不要随便补肾壮阳，否则会越补越虚。夏天可饮用桑葚汁，不仅可补充体力，还可提高性生活质量。

好处二、改善生殖亚健康

传承后代是人生一大要务！50%不孕不育归咎于男性精液质量下降。桑葚则可以改善这种生殖亚健康，是很多治疗死精症的方剂的重要组成药物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

好处三、补血养颜

桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，于果实红熟时采收，晒干或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘、糖尿病等症。现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。

近代有学者研究出一则美发美容妙方：桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大枣500克。将黑大豆泡入桑椹汁中，浸透发胀后蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，将豆晾干，研成粉末。将红枣蒸熟后去核，捣成枣泥，掺入上述黑豆粉中，做成饼再蒸，取出待凉后放入冰箱。每天早晨当早点食用或作零食吃。如果你想有一头乌黑光亮的秀发、红润的脸蛋，不妨一试。

桑葚果酱的做法(桑葚酱)

材料：桑葚900g，砂糖100g，冰糖150g，柠檬一个，麦芽糖两大勺

做法：

1)桑葚去蒂，冲洗干净

2)放入砂糖拌匀腌制半小时

3)冰糖倒入腌制好的桑葚中，放入火上，中小火慢慢熬煮一小时变粘稠，中间要不停搅匀

4)挤入柠檬汁，倒入麦芽糖，搅匀，熬十分钟关火

5)密封容器放开水中煮10分钟，晾干水分，晾凉的果酱入瓶密封，冰箱冷藏食用即可！(熬好的果酱最好在一周内吃完)

桑葚草莓果酱的做法(水果果酱)

草莓1斤，桑葚1斤，砂糖200g(甜度按自己口味调节)

1)草莓，桑葚泡盐水洗干净，控干水分，去蒂

2)放入锅里，加入砂糖，开火慢慢煮，边煮边搅拌

3)煮一会草莓桑葚就会出水，转小火慢慢熬煮30-40分钟，期间多次搅拌

4)煮到最后汁液慢慢收浓，即可关火。放凉后放入用热水消毒过的容器里保存，最好是玻璃瓶。

浆果类的水果不用再添水熬煮，本身就会出很多的汁水。

巧用桑葚葡萄酒袪皱

桑葚，为桑科落叶乔木桑树上结的一种聚合果，又叫桑果。嫩时色青，味酸；成熟时色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。每年4月-6月果实成熟，可直接采食，也可晒干或略蒸后晒干食用。

其营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。在鲜果中，一般含水分80%左右，粗蛋白0.3%，糖份9%，有机酸约1.5%还含有多种维生素和10多种氨基酸，以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质，并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效，还能增进胃肠蠕动，促进消化。还可以用桑葚做成果汁和酿酒，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料、健康型酒的要求。

其实桑葚还可以去皱，介绍个方法给大家，不妨试试：

原料：桑葚、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。

做法：将桑葚、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。淘洗净粳米，置锅中，加桑葚、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮开，再改用小火煨粥，粥成时加入白糖糖渍桑葚芝士蛋糕的做法(早餐食谱)

我的印象桑葚是很酸的，所以熬了些焦糖来浸泡，这样可以降低点酸味。结果，这次的桑葚又是很甜的，只有点点酸味，哈哈。

蛋糕是用孟老师的方子，自己做了调整，原方子是酒浸梅子，我用焦糖浸桑葚，其它基本一样，味道很好。

焦糖的做法：

桑葚草莓派的做法(早餐菜谱-派皮好吃的要点)

桑葚草莓派做法：

1、材料：A：面粉80g,榛子粉20g,无盐黄油70g,蛋黄2个,糖20g；

B：黑加仑果酱100g、桑葚300g、草莓几个；

2、材料A抓成松散颗粒，简单整形成团即可，进冰箱冷藏松弛2小时；取出松弛好的面团擀成薄片；

3、派皮铺进派盘；

4、去掉盘边的多余面片，延烤盘的边缘整好形；底部可以用叉子插些小洞；

5、在面皮上压上一个口径略小的盘子。烤箱预热200度，放中层烤25分钟；

6、在烤好放凉的派皮里，铺上约1/2满的黑加仑果酱。

油润多汁的果子搭配甜美的派皮，会让你所有的等待，得到完美回报。

在家里自己做派时，拌好成型的面团一定要放在冰箱冷藏室松弛一会。刚刚拌好的面团，如果直接擀成派皮来烤，就会有收缩，所以一定要让它休息一下，面团松弛可以避免遇热收缩过度的问题，口感也会更好。

这也正是为什么做法虽不复杂的派皮，要香做得酥脆可口，却总是出奇的困难。掌握了做派皮的这个诀窍，你可以按自己的口味变换出各种造型可爱、口感清新的属于你自己的，美味奇妙的派。具体说来，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。

水分和手劲是造成派皮起面筋的两大关键。和了水的面团越揉越有弹性，就是因为面粉里出了面筋。面筋一旦变强韧，派皮就会太硬。低温的松弛，是派皮成功的另一大关键：派皮的面筋遇高温就会茁壮，遇低温才会松弛。所以做派皮时，除了保证面粉、奶油、水、揉面的平台和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放进冰箱的冷藏室，让简单和成团的派皮，有足够放松休息的时间。

其实这个空挡时间很好，你可以放松下神经，看看书，或者来杯热咖啡。可能即便是休息日，你也不舍得大把的时间什么都不去做，纯粹的耗费在放松上。眼下的这段时间，就是你最好的借口，停下来慢慢等待，为了美味，也为了自己。什么都不想，停下手边的家务，让时间延宕，感受一下彻底松弛的美妙感觉。面团在4摄氏度的环境里松弛着、酝酿着，放弃着它原有的延展性，我们在沙发里也可以享受短暂的放松，多自然的配合。

枸杞桑葚粥有助缓解视疲劳

视疲劳的防治方法除了矫正眼部、全身及环境引起视疲劳的各种因素外，饮食疗法在视疲劳的防治中也具有重要作用。眼疲劳者要注意饮食和营养的平衡，平时应多吃些富含蛋白质、维生素类的食物。

研究人员发现，吃适量的鱼，也可以起到保护眼睛的作用，防治视疲劳的作用，一个月吃一次到三次鱼，比一个月吃不到一次鱼的人，发生视疲劳的可能性可减少一半。但并非吃鱼越多越好，最佳吃鱼的量为一周吃一次鱼，再多吃就不再增加对眼睛的益处。吃太多的鱼还会干扰人体对维生素E的吸收。

向大家介绍三则防治眼疲劳的食疗验方供参考：

1.黑豆核桃冲牛奶

用料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1包，蜂蜜1匙。

制法：将黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500克，炒微焦去衣，待冷后捣如泥。取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙，每天早晨或早餐后服用，或与早点共进。黑豆含有丰富的蛋白质与维生素B1等，营养价值高，又因黑色食物入肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等，能增强眼内肌力，加强调节功能，改善眼疲劳的症状。

2.枸杞桑葚粥

用料：枸杞子5克，桑葚子5克，山药5克，红枣5个，粳米100克。

制法：将上述原料熬成粥食用。此方中的枸杞子、桑葚子能补肝肾，山药、红枣健脾胃。视力疲劳者如能每日早晚两餐，较长时间服用，既能消除眼疲劳症状，又能增强体质。

3.菊花羊肝汤

原料：羊肝500g，菊花10g，枸杞子20g，大葱10g，姜10g，料酒10g，精盐20g。

制法：羊肝洗净放入汤锅中，注入适量清水，加入菊花、枸杞子、大葱、姜，上火煮沸，撇净浮沬后，加入料酒、精盐，改用小火煮约30分钟即可。羊肝切片，连汤一起吃。具有养肝、清热、明目、缓解视疲劳的作用。

蓝莓桑葚布丁塔的做法(小资甜点)

☆☆蓝莓桑葚布丁塔(10cm派模两个量)

巧克力甜派皮材料：无盐黄油35克、白砂糖18克、盐0.6克、全蛋液12克、杏仁粉8克、低粉38克、高粉10克、可可粉8克、香草精适量

蓝莓桑葚乳酪混合奶糊材料：低粉5克、白砂糖35克、奶油奶酪65克、全蛋

液52克(一个量)、淡奶油130克、冷冻桑葚和冷冻蓝莓80克、8寸巧克力海绵蛋糕1片(做法参考这里)

其他：打发的淡奶油50克、苹果果胶适量

巧克力派皮做法：

1.黄油室温软化，加糖、盐搅打均匀。

2-3分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜。

4.筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀。

5.慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上。

6.取出冷藏好的面团，案板撒手粉，擀薄。

7.放入模具中整形。

8.去掉多余的周边，表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟。

9.表面压重物，烤箱预热170烤25分钟左右。

蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合

1.低粉和糖混合备用。

2.奶油奶酪隔水加热软化。

3.加入混合好的低粉和糖搅拌均匀。

4.分次加入全蛋液搅拌均匀。

5.加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜。

6.用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状，慕斯圈包裹上两层锡纸，将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈，放入模具内。

7.倒入冷藏过夜的乳酪面糊，稍浸泡一会儿，放上冷冻的蓝莓和桑葚。

8.在倒上剩余的乳酪面糊，约6-7分满。

9.160度隔水蒸烤50分钟，取出后冷藏至凝固，脱模倒扣备用。

10.巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油。

11.盖上一片巧克力海绵蛋糕。

12.在涂上淡奶油并抹平表面。

13.盖在倒扣的混合乳酪面糊上，翻转即可，表面刷层苹果果胶即可。

Tips：

*今天这两款派皮制作完成后都要冷藏至少两个小时，条件允许4个小时最好。

*海绵蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中间的，这就是为什么说巧克力海绵蛋糕要剪的稍小些，并且倒入乳酪面糊要浸泡一会儿，浸泡后蛋糕片会自己浮上来，而且必须要用冷冻的水果才可以，不然水果会下沉的。

*如果没有苹果果胶，冷藏后也可以筛些糖粉在上面做装饰。

制法：羊肝洗净放入汤锅中，注入适量清水，加入菊花、枸杞子、大葱、姜，上火煮沸，撇净浮沬后，加入料酒、精盐，改用小火煮约30分钟即可。羊肝切片，连汤一起吃。具有养肝、清热、明目、缓解视疲劳的作用。

桑葚芝士蛋糕的做法(甜品)

1)新鲜桑葚约240克，白糖60克，水约100ML，熬煮5-8分钟后。晾凉，沥出果汁

2)烤制一个8寸戚风蛋糕做胚，批两片出来，修掉一圈边边，摆冰箱冷藏~

3)馅料：鲜奶油180ML，牛奶90ML，蛋黄2只，奶油奶酪230G，鱼胶粉8G，朗姆酒9ML，全部桑葚果酱，糖粉60G(喜甜的还可以多放些)

4)镜面：桑葚汁120G，吉利丁片1片(提前凉水泡软)

馅料做法

1，奶油奶酪融化至室温后，筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软；

2，鱼胶粉加上牛奶泡软，加搅拌过的蛋黄，放在小火上轻轻搅拌均匀，冷却后加朗姆酒备用

3，在打发好的奶油奶酪(1)里加上果酱，用刮刀慢慢拌匀

4，加冷却备用的蛋黄液(2)，搅拌均匀

5，将鲜奶油打发至中性发泡

6，将(5)分次加入(4)中搅拌均匀，取出冰箱里已安排好蛋糕片的模具，倒入一半馅料，再放入另外一片蛋糕片，压紧后再倒入剩下的馅料，放冰箱冷藏2小时7，镜面120ML的果汁与1片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉，浇在蛋糕体上，再放冰箱冷藏2小时以上。

桑葚草莓果酱戚风蛋糕的做法(早餐食谱)

果酱戚风(贝印18cm)

蛋黄3个，糖15g，油75cc，水75cc，低粉120g，盐1/4小匙，果酱100g蛋白240g，糖30g 1)蛋白打到蛋白9分发，提起打蛋器的时候蛋白的角有弯曲。

2)蛋黄加糖打匀，成淡黄色，加入水和油打匀，加入果酱和过筛低粉，盐拌匀

3)蛋黄糊分3次和蛋白拌匀，入模，烤箱180度烤30分钟，取出马上倒扣散热，隔夜之后脱模。

桑葚戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)

材料：

全蛋3个.细砂糖40克.牛奶20克.沙拉油25克.低粉59克.桑椹果酱50克(可用任意口味的果酱)，塔塔粉少许。

1、蛋白蛋黄分离，蛋白加入塔塔粉少许后加入糖打倒干性阶段。

2、蛋黄挨次加入牛奶、沙拉油、果酱分别用打蛋器低速打匀，分两次筛入低粉还是用打蛋器低速打匀。

3、三分之一的蛋白泡舀入蛋黄糊中拌匀，再反倒入蛋白糊中用刮刀拌匀。

4、烤箱150度倒数第二层约40分钟。上色后用锡纸盖上。

小总结：

1、我以前做戚风可能都没有打发到干性阶段，所谓干性一定是打蛋器取出时呈现很坚挺的小弯钩，蛋白糊非常浓稠厚实。蛋黄和蛋白糊混合时能感觉到明显阻力。

2、因为怕消泡我以前都是先做蛋黄糊，这次借用他们的方式先打发蛋白，然后用打蛋器低速拌匀蛋黄糊，发现既能节省时间而且糊也特别的均匀。

3、此前大多数博客都说用牙签或者拍的声音来判断成熟与否，证明方法不可取并且不好操作，最有效的方式还是摸清自己烤箱脾气，大致知道时间。

4、最后一个是我今天犯下的错误，没有活底的6寸模所以我用了6寸的固定天使模，结果很不好脱，听说戚风是不能抹油防粘，因为会影响上爬的高度我还故意抹一些糊在烟囱上，爬是爬上来了，结果脱的不好，所以没有全身照。下面是冷却后的样子，应该说是比较成功的。我是直接就倒扣，其实应当用啥东西垫着也不至于表皮弄那么花。

附桑葚果酱做法

材料：紫桑葚500g，冰糖150g，柠檬1个(挤汁)。

做法：

桑葚洗净，去蒂。加冰糖，熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁，转小火慢慢熬煮两

个小时以上，至粘稠。入无水无油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。

桑葚冰激凌的做法(甜品)

原料：鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油125毫升，细砂糖60克(可根据个人喜好增减量)，桑葚果酱3勺，新鲜桑葚100克

步骤：

1，蛋黄和蛋白要分离，在蛋黄中分三~四次加入糖

2，然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色，且体积膨胀一些。

3，加热牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加热不要煮沸腾，而要将将要开锅的状态，因为一旦沸腾，那么一会儿倒入蛋黄时，蛋黄会因为温度过高和立刻凝固成蛋花，无法完成乳化作用，就做不成细腻的冰激凌了。而如果牛奶温度不够，则不能起到消毒蛋黄的作用。如果有温度计算，大约加热到85~90度左右。此外，如果是要加入果汁，那么果汁应该和牛奶混合一起加热的。

4，混合蛋黄和牛奶成蛋奶糊：即，将牛奶加热到即将沸腾时，即可关火，然后一手拿打蛋器，一手举着蛋黄碗慢慢地一点一点地倒入牛奶里，一定要：一面少许、慢慢倒入蛋黄，一边不停地搅拌，让蛋黄融于牛奶里，且不能结成小颗粒状。5，然后加热蛋黄奶糊到85度，这一步是技术难点。当蛋黄完全融合于牛奶中后，要把蛋黄奶糊重新加热，最好能隔水加热，以免受热不均，加热中可略微搅拌几次，一直加热到85度~90度，当然如果没有温度、其实不用温度计用眼睛检查加热到我们需要的粘稠度是最好的，也就是：用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出，液体会有一部分附着在木勺背上，且附着液体的厚度应该可以盖出木纹，用手划一道，出现明显的痕迹，这样说明蛋黄奶糊完成，可以连锅一起放再冰盆里降温，当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。这一步还需要说明的是，当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时，会有许多沫子，这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹，所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后，再次附着并能划出痕迹的过程，才是正确的。

6，淡奶油打发到约6成的程度，也就是打发后，捞起奶油，奶油留下后成可以堆积，但是一会儿又会复平，而且晃动打发盆，奶油能够呈流动感，同时体积明显变大。需要注意的是，打发奶油要保持低温，要从冰箱取出奶油后立刻打发，且打发容器不能是热的。如果打发后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。然后将

冷却好的蛋黄奶糊倒入打发好的淡奶油里，搅拌均匀后。

7，把桑葚切碎一些，配一些桑葚果酱一倒入混合好的冰激凌液中搅拌均匀。8，然后把冰激凌液放入冰箱冷冻室，每20~30分钟要取出搅拌一次，直至冰激凌凝固，这样才能达到尽量减少冰渣的口感。但是，不得不说，如果你没有任何冰激凌机、使用的配方中又不是那种只用淡奶油不添加牛奶或其他液体的冰激凌，那么无论如何，你的冰激凌都会出现一点冰渣的口感。

糯米桑葚雪糕---全手工制造

1，蒸好糯米饭一小盘，放水多一些，我喜欢椰香味，拌上一些椰子粉

2，取保鲜袋压烂糯米饭，与奶油(我用的是甜奶油)混合

3，我可是全手工制造，用手动搅拌器就这么打。大约十分钟左右，就打发啦4，为了增加口感，家里还有"桑葚"的果酱，就加了几勺一块稍稍打匀

5，这次做了二小碗，一碗原味，一碗加了桑葚的。

6，剩下的做法就很简单，差不多一个小时取出搅一搅拌，再继续雪，如此这般重复二次左右，就可以任其自由雪冻，我心急，看差不多，就先挖了一勺吃。必须要说的是，味道，精致得叫我为自己自豪~~

(桑葚酱略带酸咪咪，还有粒粒的口感，这个雪糕加上糯米独特的糯糯的感觉，吃的时候加上桑葚卜卜脆的籽粒，配合上若有若无的椰香，完美)。

桑葚膏(桑葚酱、桑葚汁)的吃法和功效

每天我中午才去摘桑葚，太阳出来摘的果子水分少，甜度高，回家后用果汁机压出桑葚

汁，桑葚汁用瓦罐熬，大火烧开，文火慢熬，就这样的几斤果汁熬得只剩一碗了再把熬好的果汁加上你拿回家的蜂蜜一起搅匀，装进玻璃罐里.

关于桑葚膏：

桑椹蜜膏世代被做为宫庭贡品，这当然是因为桑椹蜜膏有其独特的作用。在桑椹蜜膏众多有利

于健康的保健作用中，对我们最有用的和最直接的的作用主要表现在：补肾、乌发排毒、安神、补

虚、调节免疫、抗癌防辐射。

【性味与归经】甘、酸，寒。归心、肝、肾经。

【功能与主治】补血滋阴，补肾乌发，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。

【用法与用量】9~15g。

【桑椹化学成分】桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣质、苹果酸、芸香苷、花青素苷,胡萝卜素、烟酸、亚油酸,维生素B、维生素C、黏液质,矢车菊素、钙质等。【营养功效】桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体

美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶

血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

女性、中老年人及过度用眼者更宜食用

男人多吃桑葚的好处

好处一、补肝益肾

中医认为，肝主藏血、肾主生髓，是人身能量储存基地。桑葚性味甘寒、具有补肝益肾的功效。男性朋友要注意：从中医角度说，对于性机能失调、属寒热混杂体质的人，最好不要随便补肾*，否则会越补越"虚"。夏天可饮用桑葚汁，不仅可补充体力，还可提高性生活质量。

好处二、改善"生殖亚健康"

传承后代是人生一大要务！50%不孕不育归咎于男性精液质量下降。桑葚则可以改善这种"生殖亚健康"，是很多治疗死精症的方剂的重要组成药物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

好处三、其他功效

当然，桑葚除了以上两种好处，还有很多功效。生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等，都是桑葚的功效；现代医学还发现桑葚具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。

它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，对糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱都有辅助疗效

配料：桑葚浓缩汁80%，土蜂蜜20%。

加蜂蜜是为了增加功效、更营养、更利于保存，(注：不要以为是浓稠到拉丝的哦，只有加胶状物、增稠剂才会浓稠到拉丝，我家的桑葚膏是6斤桑葚榨汁，浓缩到一斤高浓度果汁，再加2两土蜂蜜搅匀即可，夏天呈较稀薄的状态，冬天里面的蜂蜜结晶会变得很稠，绝不添加其他东西)

食用方法：

平常保养：每天早晨10-15克，兑温水喝用于食疗，每天早晚各15毫升,体质虚寒的，吃桑葚膏，加10粒左右红枣或20粒左右枸杞,内热的可以再加些蜂蜜.

贫血，神经衰弱，脚膝痛，肢体麻痹，中风后半身不遂，大便干结：桑椹膏每服一匙，一日2-3次，以温水和黄酒少许化服。

每次10-15克，每日2-3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。

保存：因为没有保鲜剂，在我家是几个大冰柜保鲜，拿回家也要冰箱保鲜收到货如果有胀气现象是正常的，因为桑葚和蜂蜜都偏酸性，PH值是4-5，长途运输可能胀气，轻轻拧开瓶盖，把气漏了再放进冰箱，第二天吃味道鲜美保鲜状态保质期：18个月有蜂蜜的桑葚膏在冰箱的低温状态下会结晶，变得浓稠常温20度以下1个月内不会变质20度以上10天内不会变质甜酸味是正常的，桑葚本身带点酸味，因为难免摘一些不很成熟的进去桑椹蜜膏有五个适合现代人的最主要的作用：

1：桑椹蜜膏能治疗便秘。

2：治疗神经衰弱：我们看看中央台的仲景养生坊是怎么说的：

【北京中医药大学教授李峰】失眠是神经衰弱一个最重要的症状，中医认为尽管神经衰弱的症状和很多脏腑有关，但根本上还是跟肾有关，因为肾是主骨生髓的，髓跟脑子关系非常密切，因此中医喜欢用补肾的方法来治疗神经衰弱，但是因为疗程比较长，所以我们一般也更倾向于用一些补肾的食疗药膳去治疗，效果可能更好一些。

3：桑椹蜜膏有补养气血和补肾、乌发的作用。历来作为补肾乌发的良方

4：桑椹蜜膏有防癌抗辐射的作用，也特别适合用经常用电脑的朋友。

桑椹具有多种活性成分，具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长、降糖、降脂、降血压、护肝、抗AIDS作用，在临床上应用很广，尤其是对中老年病和延缓衰老有重要意义。

有关桑椹果汁延缓衰老的实验表明，机体衰老与氧自由基引发的脂质过氧化作用密切相关。桑果汁能有效清除自由基，抗脂质过氧化，这可能与桑果汁含有丰富的天然抗氧化成分VC、β-胡萝卜素、硒、黄酮等有关。桑果汁可通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效。

现代医学已经开始研究并重点关注桑椹的六种防病保健功能，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂。

5、特别是桑果中含有一种叫「白黎芦醇」

(RES)的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，阻止血液细胞中栓塞的形成。另外，值得注意的是，桑葚膏只能用瓦罐熬制，不能用铁器，否则重金属对营养成分有很大的破坏作用

禁忌：桑葚性质偏寒，故脾胃虚寒，大便稀溏，糖尿病患者不宜.

早在两千多年前,桑椹已是中国皇帝御用的补品.因桑椹特殊的生长环境使桑果具有天然生长,无任何污染的特点,所以桑椹又被称为"民间圣果".

它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物素等成分,具有多种功效,被医学界誉为"二十一世纪的最佳保健果品".常吃桑椹能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效.

桑葚(紫、红)营养分析

1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化等作用

2.桑椹含有乌发素,能使头发变的黑而亮泽

3.桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老

4.桑椹具有免疫促进作用,可以防癌抗癌

5.桑椹主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症

6.常食桑椹可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状.

桑葚(紫、红)适宜人群一般人群均可食用

1.尤其适合肝肾阴血不足者,少年发白者,病后体虚、体弱、习惯性便秘者

2.体虚便溏者不宜食用,儿童不宜大量食用.

桑葚(紫、红)烹饪指导洗净鲜用,亦可晒干或略蒸后晒干用.

1.桑椹汁：新鲜桑椹200克,洗净,捣烂如泥,用纱布绞汁,以温开水送服即可

2.桑椹酒：新鲜桑椹150克,低度烧酒150毫升.新鲜桑椹洗净,捣烂后绞汁,将果汁倒入烧酒,搅匀服用

3.桑椹膏：新鲜桑椹1000克,蜂蜜300克,桑椹搅汁,煎熬成稀膏,加蜂蜜一同熬至稠厚,待冷服用.

桑葚(紫、红)食疗作用桑椹味甘酸、性寒,入肺、肝、肾、大肠经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效。适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症.

其他相关

《随息居饮食谱》载"滋肝肾,充血液,法风湿,健步履,息虚风,清虚火".《本草疏经》载"桑堪,甘寒益血而除热,为凉血补血益阴之药."

备注

1.未成熟的桑椹不能吃

2.熬桑椹膏时宜选用瓷器,忌用铁器.

一、桑葚木耳荷叶汤

做桑葚木耳荷叶汤的材料

主料：桑葚(紫、红)30克木耳(干)10克荷叶15克

桑葚木耳荷叶汤做法

1.将木耳泡发,去杂,洗净备用

2.荷叶洗净切碎

3.桑葚洗净备用

4.将木耳、荷叶、桑葚一同放入砂锅中,加适量清水煮汤.

健康提示：本品适于因血压高引起的耳鸣患者食用.

桑葚木耳荷叶汤营养分析：桑葚(紫、红)：桑椹含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它.

木耳(干)：木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光