餐饮业与电子商务毕业论文

餐饮业与电子商务毕业

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Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

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餐饮业与电子商务

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摘要

“民以食为天”这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语，也可以说不管将来这个世界进步到了何种程度，又有了什么新发明，新事物，新思想，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是它又不是一成不变的，从原始时代的茹毛饮血，到标志着社会进步的米麦菽粟，再到今天遍布世界各地的麦当劳，肯德基，无一不蕴含着各种新技术，新事物对它的影响和改进。时间的脚步已经迈进了21世纪，这个信息化的时代又会给这一古老但前景无限的行业带来什么变化呢？随着社会的网络技术的发展和进步，餐饮业跨入了网络电子移动的新时代。那么电子商务将会给餐饮业带来什么呢？

关键词：电子商务餐饮业结合发展

ABSTRACT

This ancient of" food is god to the people" can say is to accompany with a byword， can also say that ignored this world of future to progress what degree， and then have what new invention， new thing， new

thought，" food" in people live of important positions are all to can''''t falter of．But it is not inflexible again， drinking the blood from the hair of the primeval time， arrive to symbolize the society progressive rice ，then spread all over the McDonald''''s of the world－wide locations to today， be willing to virtuous ， the none does not contain various new technique， new thing to its the influence and the improvement．The footstep of time has moved forward for 21 centuries， this information－based ages give for this thou again old but the infinite profession of foreground bring what variety?Along with the network technical development and progresses of the society， the dining industry acrossed to go into the modern ear that the network electronics move．So what

will electronic commerce bring for the dining industry?

Keyword：Electronic Commerce catering industry combine develop

餐饮业与电子商务

一、餐饮业

(一）我国餐饮业发展现状

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

1.连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在 100家以下（占66%），销售额 10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。

2.原材料上涨快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在 10%以下，52%企业原材料增长率达 10%—20%，16%企业原材料增长率达到20%—30%。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降 5%内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。

3.人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。

4.公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整？归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

5.乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。

综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

（二）我国餐饮业发展趋势

从全国餐饮业的情况看，随着近年来社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业一直保持着持续快速发展，“九五”期间，全社会餐饮业额年均增长达到19．5%，行业规模和经营领域日益扩大，成为国内消费

需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。目前，我国餐饮业增幅远远高于社会消费品零售总额的增长幅度。

但是，餐饮行业发餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合。

餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点：第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润；第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的；第三，电子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业．

虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为主流模式，但电子商务的市场发展潜力是无穷的，因为：一方面，潜在消费者的发展速度惊人。另一方面，电子商务交易额快速增长。所以，通过电子商务来发展餐饮业是一种很有希望的发展趋势。

二、电子商务

（一）我国电子商务的发展

中国电子商务始于1997年。中国商品订货系统（CGOS）、中国商品交易中心（CCEC）、虚拟"广交会"等大型电子商务项目在1997年相继推出，拉开了中国电子商务的序幕。1998年"首都电子商务工程"的展开和1999年"8848网上超市"的出现，标志着中国电子商务开始进入快速发展时期，中国电子商务由此"正式启动"。

我国电子商务发展现状：

1．总体应用水平不高，基本处于初级阶段。大部分电子商务是非支付型电子商务，即网上营销，网下支付；小部分属支付型电子商务，即网上营销，网上支付。个别能完成电子商务交易的整个流程。

2．2002年以后，中国企业开始从内部系统集成走向外部电子商务，跨国公司和外资企业充当了排头兵。B2B电子商务占80%，B2C和C2C不足20%。

3．北京、上海、广州和深圳成为中国四大电子商务市场中心。

4．移动电子商务成为中国电子商务发展的便利化工具之一。移动技术可以实现“互联网随身带”，成为电子商务发展的新动力。

中国电子商务发展特点：

1．中国的电子商务是在社会和企业信息化水平普遍不高的背景下发展起来的，硬件和软件的投资规模大大超过应用和管理，具有明显的跨越式特征。

2．跨国公司和外资企业领跑中国B2B电子商务，本土企业领跑B2C和C2C电子商务。

3．B2C和C2C电子商务依然主导中国电子商务发展。同时，B2B电子商务逐渐成长。

4．移动电子商务将成为中国电子商务主要实现方式，成为中国企业信息化与电子商务相结合的有效途径。

5．电子商务逐步成为中国企业资源整合、跨部门整合的管理技术和操作平台，成为企业和政府实施高效管理的工具。

中国电子商务发展趋势

专家认为中国电子商务发展的趋势应该是应用水平的提高与基础设施的投资并重发展。有专家把电子商务发展趋势诠释为所谓“在线（online）”与“离线(offline)”的融合,其主要方式将是创立（依托传统业务创立网上商务，同时依托网上商务创立传统业务）、兼并（在线企业之间的相互兼并，在线与离线企业之间的相互兼并）、联盟（跨行业与上下游的联盟）和建立中介平台（包括专业化和综合性的电子商务中介平台）。

（二）电子商务的应用

随着互联网的迅猛发展，电子商务已经成为人们关注的新型商务方式。互联网对人类社会发展具有革命性的影响。近年来，电子商务已运用到各行各业。

传统业务的运作模式存在着效率低、成本高，对市场的反应速度慢、市场覆盖面有局限性无法实现7×24×365式的经营等种种弊端。通过实施企业的电子化、网络化管理，可以全面监控下游客户每日的进、销、存情况，及时进行补货，让上游的供应商及时知道企业原料的库存情况，及时补充，将存货量保持在最低水平；可以为企业提供新的业务增值，提升客户的满意度与忠诚度，更好服务于利润率最高的客户，吸引新客户［1］。

电子商务是通过网络技术的应用，快速而且有效的进行各种商务活动的全新方法。

（三）电子商务对企业的影响及意义

电子商务不仅仅包括商务和服务的网上交易，还涉及从“供”到“需”的整个社会生产的各个环节。电子商务不但可以降低经营成本，加速资金周转，提高管理服务水平，还加快了企业的市场适应能力。

与传统商务活动相比它具有下列优点：

1.降低交易成本。首先，通过网络营销活动企业可以提高营销效率和降低促销费用，减少中间环节由于信息不准确带来的损失。

2.减少库存。产生库存的根本原因是信息不畅，以信息技术为基础的电子商务则可以改变企业决策中信息不确切和不及时问题。通过Internet可以将市场需求信息传递给企业决策生产，同时企业的生产信息可以马上传递给供应商适时补充供给，从而实现零库存管理。

3.缩短生产周期。通过电子商务可以改变过去的信息封闭的分阶段合作方式为信息共享的协同工作，从而最大限度减少因信息封闭而出现等待的时间。

4.增加商机。传统的交易受到时间和空间限制，而基于Internet的电子商务则是24小时全球运作，网上的业务可以开展到传统营销人员销售和广告促销所达不到的市场范围。

5.减轻物资的依赖。传统企业的经营活动必须有一定物资基础才可能开展业务活动，而通过Internet可以创办虚拟企业，基本不需要很多的实物基础设施，同时企业还可以将节省费用转让给消费者。

6.减少中间环节。

综上所述：“电子商务”说白了，就是商务活动的电子化，好处就是：方便，快捷，及时，能够降低成本，增加利润！让你的客户在各个渠道都可以找到你的公司和您的产品。电子商务为中小企业提供大量新的市场机会。

三、餐饮业与电子商务的结合

把电子商务运用到餐饮业中，实现酒店顾客信息收集与整合，实现餐饮业电子化运做和营销，是一种先进的运营模式。餐饮电子商务主要是餐饮信息网络宣传与餐饮产品在线预订、支付以及餐饮业务流程的电子化。根据2008《第十次中国互联网络发展状况统计报告》中提供的数据，现有3500万人在利用网络教育，5500万人浏览和使用在线招聘，使用博客和利用网上购物的人数分已分别达到7800万与8000万人。而餐饮电子商务的利用几乎覆盖了全球的规模经营的餐饮业，推动着餐饮业的经营管理发生着历史性变革，以更便捷、更直接、更形象的特点向顾客乃至社会展示着当代餐饮业的形象，架起了餐饮业与顾客随时随地可联系的桥梁，降低和节约了餐饮业的经营成本，创造了餐饮业经营管理的新形式、新形象。

（一）餐饮业发展电子商务的主要优势

（二）我国餐饮业电子商务模式的应用现状

激烈竞争的市场和消费层次的多样化给我国餐饮业营销模式、管理水平和产业规模提出了新的课题。电子商务已逐渐进入餐饮业的营销运作中，并逐步

改变着传统的营销模式，同时改变着餐饮业的管理模式，促进产业规模的扩张。但是目前餐饮行业已开展电子商务的实际效果并不佳。现状如下：

1. 企业信息化应用还处在初步发展阶段

由于中餐品类繁多、工艺复杂等众所周知的原因，中餐难以实现标准化。因此阻碍了信息化在企业内部的发展。目前，简单点餐系统已在部分中小餐饮企业中得到了推广和应用。点餐信息可以传输到厨房和服务台，厨房可以合理安排生产加工，同时也提高了餐后结算的效率。但是点餐系统仅仅是餐饮业信息化解决方案中的一个环节，餐饮业信息化解决方案应是包括订餐、采购、仓储、物流、加工、服务、财务、人力资源等诸多管理模块的大系统。基于企业内联网层的企业资源管理系统（Enterprise Resource Planning，简称ERP）仅在少数大型连锁餐饮企业得到推广和应用，如“俏江南”、“全聚德”等国内知名餐饮企业。因此餐饮企业信息化应用还处在初步发展阶段。

2. 餐饮企业网站电子商务功能有待完善

据不完全统计，目前我国已有餐饮企业网站四百多万个。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以企业介绍为主，有的企业网站长时间不更新信息，缺乏企业与客户之间的交流和互动。这类网站目前还没有在网上开展电子商务活动，还不能整合各类资源。对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。仅有少数知名连锁餐饮企业的网站已经建立较为完善的电子商务功能，这些企业包括大多是洋品牌，如：麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等。国内餐饮企业网站电子商务功能有待完善。

3. 第三方订餐网站的发展日趋成熟

近年来，由第三方建立操作的订餐网站的发展日趋成熟。它将一定区域的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，提供网络订餐，接受外卖订单。网页

上建有各家餐饮菜品的详细资料，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相应的餐馆里，由他们负责上门送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，而且每天还提供24小时的服务。目前第三方建立的网络订餐网站和北京、上海、广州等地餐饮企业结合的比较紧密，订餐服务日趋成熟。

4. 餐饮业门户网站赢利困难

餐饮业门户网站主要是由一些餐饮行业组织和社会团体创建，试图将互联网和餐饮业这两个同样高速增长、同样受大众关注的行业结合到一个平台上，通过这个平台来寻找新的赢利模式。餐饮业门户网站主要以提供各类综合餐饮信息为主，如“中国饮食文化网”是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等；“中华美食网”开展的栏目主要包括：吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等。目前餐饮业门户网站的赢利主要由广告收入和托管建站收入为主，盈利困难。由于一些主流门户网站（如新浪、搜狐等）也纷纷开辟了的餐饮频道，因此其竞争优势也受到威胁。

（三）我国餐饮业电子商务在发展中存在的问题

1. 缺乏搭建软件整体架构的能力

要搭建技术平台与商务流程完美结合的电子商务应用平台，涉及到企业经营管理理念、计算机软硬件、管理流程等诸多领域。由于缺乏对餐饮业各项流程的了解，服务商很难完整设计、规划企业的电子商务应用。

2. 对电子商务的应用普遍存在着认识偏差

业内人士指出，餐饮业管理者对电子商务的应用普遍存在着认识偏差，不少餐饮业管理者希望通过开展电子商务迅速提高企业的竞争力和经济效益，可

是他们对电子商务整体框架与具体运作方法的缺乏了解，管理者通常会把在电子商务方面的投资和其它餐饮设施投资回报等同看待，所以在电子商务的投资上要求短平快，没有做长远规划，致使电子商务的效果和持续发展大打折扣。

3. 电子商务的应用环境还有一定得局限性

餐饮业电子商务也遇到了和其它行业电子商务应用类似的局限性。其一，网上认证不健全是个突出问题，因为一旦遭到攻击，就会导致商业机密信息或个人隐私的泄漏，从而造成巨大的损失。因此大部分人还是采用网上查询、网下交易的模式，这种情况的改善还需要相当一段时间。其二，收费困难，餐饮业门户网站和订餐网站的盈利模式还是以“返佣”为主，由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失。

四、结束语

餐饮行业竞争激烈，赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后。首先，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3－8倍。又由于自2003年10以来，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱；出现餐馆频繁转让的现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。

其次，我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的

变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。

餐饮业的电子商务发展，必将迎来一个美丽的春天！

参考文献

[1]方程.电子商务概述［M］.电子工业出版社，2006(2)；

[2] 罗冬梅.探讨中国餐饮业发展电子商务的对策[J].上海:商场现代

化,2008；

[3]宋文官.电子商务概论［M］.清华大学出版社，2010(5)；