中餐服务流程

中餐服务流程

中餐服务流程

一、餐前准备工作

1.参见班前会，接受工作安排

2.认真做好餐前卫生、厅房空气清新

（1）环境卫生无尘、水渍

（2）台面卫生及备用餐具物水渍、无破损

（3）确保设备设施正常

（4）折口布花

（一）有预定的情况下：

1.详细理解预定情况，按有关内容做好准备工作

（1）布置台面

（2）摆台准备餐具

（3）折口布花、准备开水、单据

2.问清菜单内容及标准，提前准备好随菜专用工具

（1）宴席桌数、人数

（2）添减餐具

（3）菜品数量

3.准备干湿巾

（1）两套

（2）干净消毒

（3）湿香巾

4.准备开水、茶水

（1）暖瓶干净、无水渍、不漏水

（2）茶壶中无异味

（3）准备好茶叶

5.细致彻底的复查准备工作

（1）打开厅房壁灯、排风扇

（2）接受上级检查

6.立岗迎客

（1）站姿要标准

（2）面带微笑

(二) 无预定的情况下

1.详细理解菜肴，熟悉情况，熟悉餐厅菜肴，酒水价格

2.按规定准备好餐具、服务用具，备好打火机、酒启子、点

菜夹、菜单、圆珠笔、托盘、抹布、手夹

3.准备开水，暖瓶干净，无水渍、不漏水

4.细致复查工作是否充分

（1）打开厅房壁灯、排风扇

（2）接受上级检查

5.立岗迎客

(1) 站姿要标准

(2)面带微笑

二