饭店管理概论期末复习题及答案

《饭店管理概论》期末复习题及答案

《现代饭店管理原理》习题(一～四周)

一、填空题

1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。

2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。

3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。

4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

5、中国近代饭店设施主要有、和。

6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。

7、我国第一家中外合资饭店是饭店。

8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。

9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。

10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。

11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。

12、饭店集团的隶属形式有、、、和。

13、租赁形式通常有、和。

14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。

15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。

16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。

17、科学管理之父是___________。

18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。

19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。

20、饭店管理的方法主要有、、、和。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。)

1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期

B、大饭店时期

C、现代饭店时期

D、客栈时期

2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。

A、北京建国饭店

B、锦江饭店

C、王府饭店

D、花园饭店

3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。

A、欧式

B、美式

C、欧陆式

D、百慕大

4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。

A、英国

B、美国

C、日本

D、西班牙

5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。

A、假日饭店集团

B、希尔顿饭店集团

C、凯悦饭店集团

D、香格里拉饭店集团

6、重视管理的制度化、标准化问题，是( )理论的基本特征。

A、管理科学

B、经验管理

C、行为科学

D、科学管理

7、首先提出在企业中存在着“非正式组织”的管理学者是( )。

A、韦伯

B、梅奥

C、亚当斯

D、斯金纳

8、理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。

A、权变理论

B、X理论

C、Y理论

D、公平理论

三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。)

1、大饭店时期的饭店特点是( )。

A、建筑规模宏大，价格昂贵

B、设备设施豪华，餐饮精美考究

C、服务周到，讲究礼节

D、主要服务于王公贵族等上流社会

E、注重经营成本

2、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为( )。

A、商务型饭店

B、长住型饭店

C、度假型饭店

D、会议型饭店

E、汽车饭店

3、饭店等级划分的依据包括( )等方面。

A、建筑装潢

B、设备设施

C、服务项目

D、服务水平

E、宾客意见

4、饭店管理的内容包括如下( )几个方面。

A、饭店组织领导

B、生产经营管理

C、人力资源管理

D、市场营销管理

E、服务质量管理

5、饭店管理的职能包括( )。

A、计划

B、组织

C、指挥

D、协调

E、领导

6、马斯洛需要层次理论认为人的需要包括( )。

A、生理需要

B、安全需要

C、社会需要

D、尊重需要

E、自我实现需要

7、行为科学理论的代表人物有( )。

A、梅奥

B、马斯洛

C、法约尔

D、赫茨伯格

E、泰罗

三、简答题

1、饭店分类、分等的目的是什么？

2、经营与管理的联系和区别有哪些？

四、论述题

社会学、心理学方法在饭店管理中有什么作用？

三．简答题

1．饭店应具备哪些基本功能？

（一）饭店的传统功能

（1）住宿功能。

（2）饮食功能。

（3）集会功能。

（二）饭店的现代功能

（1）文化娱乐功能。

（2）商务服务功能。

（3）购物服务功能。

（4）交通服务功能。

2．现代饭店前、后台计算机系统都有哪些主要功能？（1）前台电脑化管理系统主要有以下功能：

1）预订客房；

2）入住登记；

3）客账结算；

4）信息查询。

（2）后台电脑化管理系统主要有以下功能：

1）办公自动化；

2）财务管理电脑化。

3．饭店的非正式组织与正式组织相比，有哪些特点？（1）饭店非正式组织的特点

1）非正式组织内聚力高。

2）非正式组织协调性好。

3）非正式组织控制性强。

4）非正式组织依赖性强。

5）非正式组织的影响较大。

6）非正式组织的领导人权威大。

4．饭店组织设计的影响因素和指导原则是什么？（一）影响因素

（1）饭店经营环境。。

（2）饭店经营战略与目标。

（3）饭店经营规模。

（4）饭店生命周期。。

（5）饭店员工素质。

（6）技术水平因素。

（7）同类饭店的经验。

（二）设计原则

（1）目标一致原则。

（2）权责对等原则。（3）统一指挥原则。（4）分工协作原则。（5）管理跨度原则。

。

5．饭店营销活动的特点有哪些？

（1）产品的无形性给营销活动带来脆弱性。

（2）产品不可储存性给营销活动增添艰巨性。

（3）产品的不可运输性使营销活动丧失灵活性。

（4）产品生产和销售的限制性减少了营销活动产生规模效应的机会。

（5）产品消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望。

（6）产品的非专利性使营销活动讲究独特性。

6．什么是饭店市场细分？它有哪些作用？

饭店市场细分是指饭店按照细分变量，把总体市场划分为若干个具有不同需求特征的亚市场的过程。如按照购买方式，饭店消费者市场可分为团队客人和零散客人。

（1）市场细分有利于饭店，特别是中小饭店，发现最好的市场机会。

（2）市场细分可以使企业获得最大的经济效益。

7．什么是目标市场？如何对其进行市场定位？

饭店目标市场选择是指饭店即将进入的或计划为之服务的某个或某些细分市场。它是对企业最有价值的那个市场。

饭店目标市场定位是指借助于各种营销组合工具努力在消费者头脑中创造一种有关产品与服务的特性、功能及意义的形象过程。定位的基本模式有三种：

1）对抗性市场定位。

2）差异化市场定位。

3）补缺型市场定位。

复习思考题

8．饭店员工激励的原则是什么？

（1）目标、需要、能力三结合原则。

（2）物质激励与精神激励相结合的原则。

（3）正强化和负强化相结合的原则。

（4）内在激励与外在激励相结合的原则。

（5）情感与理性相结合的原则。

9．饭店的成本费用控制应遵循哪些原则？

（1）严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准原则。

（2）因地制宜原则。

（3）全员成本管理原则。

（4）正确处理降低成本费用与保证质量的关系原则。

10．饭店设备管理应遵循哪些原则？

（1）分级归口管理的原则。