岗位职责及素质要求

店经理

直接上级：总经理直接下级：大堂经理

素质要求：

?有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

?熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

?具有较强的组织管理能力，能组织员工认真贯彻执行餐厅服务规范和服务程序。

?具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

主要工作职责

●认真监督和执行店内管理模式中的各项规章制度和工作程序。

●学习企业文化，搞好社会公共关系，树立品牌形象。

●与公司共同拟定年度、月度等各项经营指标并为此负责。

●拟定年度工作重点及计划，并努力实施，根据情况向公司定期汇报进展及完成情况。

●根据公司制度任命、罢免、推荐、招募、训练相关职位人员，做好店内人员储备。

●根据公司制度进行内部人员日常管理，设定绩效考核目标，辅导下属达成结果。

●关心员工思想，生活，主导并进行员工队伍的建设，建立一支作风优良、纪律严明、

训练有素的员工队伍。

●依规章制度决定对成绩显著的员工予以奖励、调资和晋级，对违纪员工的处分，甚

至辞退。

●根据公司制度进行财务签批和保障店内现金流动正常及安全，并接受总公司核查。

●组织人员做好各种经营报表的填写，并做好审核工作。

●了解市场特点、发展趋势、竞争对手动态、顾客反馈信息等活动，并提相应对策方

案，经总公司核准后努力组织店内执行并达成预期效果。

●巡视、检查各部门的工作现场和各项规章制度的执行情况；督促各管理层人员加强

沟通和协作，保证经营目标的全面完成。

●定期主持工作例会，督办会议决议。

●做好店内企业文化的建设，加强职业道德教育，掌握员工思想动态，提升员工基本

素质。

●组织实施重要客人及重大活动接待工作。

●做好店内防火、防盗、防食品中毒、防自然灾害的“四防”管理工作，确保本店经

营活动安全进行。

大堂经理

直接上级：店经理直接下级：大堂主管

素质要求：

?有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

?受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。

?有较强的语言表达能力和组织能力。

?执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与流程。

主要工作职责

●认真监督和执行店内管理模式中的各项规章制度和工作程序。

●有计划进行店内各级新员工培训工作，做好培训记录和考核工作，满足店内人力

需求。

●完成店内下级员工的工作辅导及考评工作，提升员工生产力。

●对店内培训资料和标准手册的维护良好负责，并配合总部做到及时更新。

●督导追踪店内服务程序的正确执行，提升顾客满意度。

●关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。

●了解客情，编排员工工作班表，并严格进行考勤工作。

●对本部门成绩显著的员工对应奖励、调薪和晋级等情况提出申请。

●对本部门违纪员工进行及时辅导并提出处分，辞退申请。

●组织并完成店内经营数据的填写、总结与分析工作。

●及时反馈顾客用餐满意情况信息，并提出相应服务改进方案，同时将菜品信息反

馈到厨师长及店经理处，以达到稳定店内客源的目的。

●及时处理楼面上各类顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报店经理处理。

●督导员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损

耗。

●检查和督导对客的结帐过程，杜绝舞弊现象。

●签署店内各种用品的领用、报损、维修等单据，保证餐厅的正常运行。

●监督店内清洁计划的认真且有计划的执行，维持餐厅形象。

●定期参加、组织店内工作例会，传达并落实会议决议。

●定期组织本部门工作例会，并督促会议决议执行。

●组织实施重要客人及重大活动接待工作。

●完成上级交给的其它工作。

直接上级：大堂经理直接下级：领班

素质要求：

?工作认真踏实，勤奋努力。

?受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。

?有良好的语言表达能力和组织能力。

?执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与服务流程。

?能熟练掌握本店菜单、酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。

主要工作职责

●认真监督和正确执行所负责区域内所有员工工作程序。

●配合大堂经理进行店内新员工培训工作。

●完成店内下级员工的工作辅导及考评工作。

●定期维护店内培训资料和标准手册，并对新标准、新流程进行员工培训与宣导。

●督导追踪所负责区域服务程序的正确执行，提升顾客满意度。

●配合大堂经理关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好

店内人员保留。

●严格落实员工上下班、休息等考勤工作安排。

●组织落实餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打烊流程。

●及时对本区域表现良好的员工给予认同鼓励，对表现不好的员工给予沟通与辅导。

●及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。

●及时处理楼面上一般顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报大堂经理或

店经理处理。

●监督区域员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐

具损耗。

●监督区域员工认真且有计划地执行清洁计划。

●熟悉店内重要客人，有必要时亲自接待。

●完成上级交给的其它工作。

直接上级：大堂主管直接下级：服务员

素质要求：

?服务热情工作踏实。

?受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准能数量地掌握。

?亲和力强，对菜品知识及推荐技巧能熟练的掌握。

?有一定组织能力，带领并分配区域内员工各项工作的安排与落实。

主要工作职责

●维护工作程序标准的正确执行，及时纠正不良现象。

●配合大堂经理进行店内新员工部分培训工作。

●认真宣传餐厅新标准、新流程，且营运中认真落实。

●带领所负责区域服务程序的正确执行。

●和员工做好餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打烊流

程。

●热情礼貌细心解答客人询问，并帮助服务员解决一些问题，如遇到自己不能回答

的疑难问题，应及时报大堂经理处理。

●及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。

●熟练掌握餐厅的各项设施设备使用方法，并组织其保养工作，督促员工爱护，降

低损耗。

●安排员工完成当日清洁计划。

●牢记店内各种酒水、菜品价格，积极性推销特色菜、新推菜，努力提高营业收入，

并不定期抽查服务员的推销技巧，并根据检查情况组织培训或辅导。

●完成上级交给的其它工作。

直接上级：领班

素质要求：

?服务热情工作踏实。

?有良好的职业形象。

?具有一定的公关和社交知识。

?具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，有较强的沟通技巧。

主要工作职责

●熟练按照标准程序进行客人的引领工作。

●热情地与餐厅新老顾客打招呼，留下良好印象。

●合理安排客人台位就餐，使餐厅台位利用率达到最大化。

●协调和安抚候餐的顾客有秩序地等候。

●掌握每天订位情况，及时统计汇总并上报大堂经理及前厅管理人员。

●维护所负责区域的清洁卫生、物品摆放良好与正确。

●完成每日基本数据统计工作，做到准确无误，并存档备查。

●整理客户资料，及时填加信息，并配合店经理定期维护与客户关系。

●维护企划宣传用品完整、良好、正确的展示。

●准备每日店内所需要的物品，如：订餐名片、留座牌、预订本、工作本等，且摆

放整齐并保持完好。

●对店内进出人员进行关注，留意可疑人物，及时上报主管或经理。

●协助完成重要客人及团体订餐的组织与接待工作。

●完成上级交给的其它工作。

领车员

直接上级：领班

素质要求：

?服务热情、工作踏实、反应灵敏、责任心强。

?有良好的职业形象。

?具有一定泊车、驾驶知识。

?具有一定警械用品、消防器材使用及维护知识。

主要工作职责

●熟练按照标准程序，有礼貌有秩序地进行客人车辆进出的指挥，并做好登记工作。

●进行店内开餐前、高峰时、收餐后的店内、店外巡视工作，确保餐厅正常运行。

●加强员工上下班离店后的例行检查和夜间巡视工作，并配合领导做好员工的宿舍

的夜间查房工作。

●定期对店内警械用品及消防器材的维护和保养，并配合经理进行店内相关内容的

培训工作。

●密切注视来往人员，发现言行可疑者和异常情况必须及时向经理报告，作出妥善

处理。

●对营业场所的突发事件应机警应变，奋勇当先，平息事态，采取有效的应急措施

保护客人和员工安全，将本店财产损失降低到最低程度。

●维护以及保持分管区域的清洁卫生。

●完成上级交给的其它工作。

保洁、洗碗

直接上级：领班

素质要求：

?工作踏实、责任心强。

?具有良好的职业品质，为人诚实、敬业乐业，具有较强的自觉性。

?动手能力强、身体素质良好，工作效率高。

?注意自身仪容、仪表，对卫生清洁有良好的认知。

?为人节俭，在工作中能有良好的体现。

主要工作职责

●按店内清洁流程和标准进行店内所管辖区的清洁卫生工作。

●按标准洗涤、消毒流程进行店内餐具、用具的洗涤和消毒工作。

●洗涤、清洁工作完成后，能及时按要求进行物品、餐具、用具的归位。

●对已破损物品、餐具、用具及时上报上级领导进行登记，并完成损耗及补给工作。

●使用或清洁物品时注意轻拿轻放，分类洗涤，注意节俭，避免浪费。

●正确使用各类清洁工具，并做好维护和保养工作，且按定位要求进行归位摆放。

●随时做好洗碗区域内的随手清洁工作，避免脏、乱、滑等现象。

●在营运中执行保洁工作时，不能打搅客人用餐，注意文明用语。

●保证店内各区域地面干净、干燥不油腻。

●保证卫生间地面干净、干燥无异味，便池周遍洁净无污垢，卫生用品能做到及时

补充。

●保证卫生间设备设施正常使用，如有异常或损坏，及时上报领导进行维修，不得

耽误。

●有责任协助服务人员进行收台工作。

●完成上级交给的其它工作。

直接上级：领班

素质要求：

?工作踏实、责任心强。

?具有良好的仪容仪表，关注个人卫生。

?具有一定语言表达能力和应变能力，为人具有团队合作精神。

?具有良好服务意识，在工作细微中能体现出服务热情。

?有一定餐饮服务认识，接受及学习能力强，通过一定的培训后能熟练掌握各项服务技巧。

主要工作职责

●按店内标准服务流程进行对客服务。

●对待特殊顾客需要，在一定程度上尽量满足，有必要时及时通知上级领导妥善处

理。

●及时汇报客人用餐意见及感受，在第一时间做好顾客安抚工作。

●热情、礼貌、细心、耐心地进行为客服务，耐心解答客人询问，如遇到自己不能

圆满回答的疑难问题，应及时报请上级领导妥善处理。

●严格按照店内流程进行开餐前、收餐后的各项工作，包括：仪容、仪表整理、调

味品的准备、餐具用具的准备、摆台及茶水的准备等。

●严格按照标准流程进行点菜单、酒水单的填写，加菜单与退菜单的填写，核对顾

客消费实物后，进行结帐工作，做到准确无误。

●牢记并掌握各种酒水价格、品种、产地等知识，做好顾客推介工作。

●牢记并掌握各类菜品价格、味型、原辅料、营养价值、搭配等知识，做好顾客推

介工作。

●爱护及正确使用各种用品、用具，节约使用，尽量降低营业成本。

●密切配合其他员工的工作，共同完成顾客接待用餐工作。

●负责所管辖区的清洁工作，正确使用清洁用品，并保证所有物品按标识归位。

●完成上级交给的其它工作。

直接上级：领班

素质要求：

?工作踏实、责任心强。

?具有良好的仪容仪表，关注个人卫生。

?具有一定语言表达能力和应变能力，为人具有团队合作精神。

?具有良好服务意识，在工作细微中能体现出服务热情。

?有一定餐饮服务认识，接受及学习能力强，通过一定的培训后能熟练掌握各项服务技巧。

主要工作职责

●负责前堂菜肴传输，沟通前堂和厨房的联系，将客人所点菜肴及时、准确地送到

值台服务员手中。

●正确了解各类菜品的名称、价格、味型等内容，如有客人询问，需要做到耐心解

释，有必要时及时通知值台服务员或上级领导来解答。

●负责上锅、加汤、开火、收台工作。

●对出堂菜品进行监督，发现质量问题应拒绝传送，并及时报告厨师长进行解决。

●餐前协助厨房、服务员做好准备工作，餐中及时供应席间茶水，餐后协助服务员

撤盘。

●爱护及正确使用各种用品、用具，节约使用，尽量降低营业成本。

●密切配合其他员工的工作，共同完成顾客接待用餐工作。

●负责所管辖区的清洁工作，正确使用清洁用品，并保证所有物品按标识归位。

●完成上级交给的其它工作。

吧员

直接上级：领班

素质要求：

?接受过酒水方面的专业培训，具有良好的服务技能。

?了解酒牌上各种酒类的名称、产地、规格、酿造过程和口味特点、适合人群等知识。

?有服务意识，能够随时注意客人需求，眼明手快，处事灵活。

?有良好的形象，注意个人卫生。

主要工作职责

●做好酒水的领用和补充，确保酒水日常需求用量。

●保证酒水外观清洁卫生，无破损，且摆放陈列美观、整齐、大方、符合要求。

●根据客人季节需求，提前做好酒水的冰镇工作。

●按照标准程序进行部分饮料的制作工作，严格卫生消毒工作，确保出品质量。

●每日认真填写销售、盘点报表，不得利用职务之便谋取个人私利。

●每月月底盘存，核对实际数量，对存在的差异要承担后果。

●按照标准流程进行酒水发放，要做到准确、无误。

●负责酒柜、陈列柜、冰柜、吧台内外的卫生清洁与整理工作。

●及时掌握酒水的库存情况，做好补充，不得出现断货情况。

●站立服务，团结合作，积极配合其他同事的工作。

●完成上级交给的其它工作。

收银员

行政直接上级：领班业务直接上级：公司财务部

素质要求：

?接受过财务方面的专业培训，具有基本的财务知识。

?坚持原则，责任心强，做事情一丝不苟，廉洁奉公。

?有服务意识，反应灵敏，思路清晰。

?有良好的形象，注意个人卫生。

主要工作职责

●站立服务，团结合作，积极配合其他同事的工作。

●正确执行收银流程，对现金安全负责。

●保管有价证券、票据，并做好回收与统计工作。

●正确保存收银相关原始单据，及时上缴财务，同时及时做好店内各类收银报表填

写。

●对有异常的单据要及时追查，有必要时立即通知上级领导进行处理。

●协助店内登记每日管理数据，及时提供给餐厅经理或其他管理人员。

●核对每日营业数据与现金是否存在差异，并同时做好当日的进帐工作与管理人员

同时做好记录。

●及时登记每日发票使用数额及面额，及时上报使用中的异常现象到上级领导。

●做好店内空白单据的保存、管理、及申领工作，如：点菜单、加菜单、酒水单等。

●负责所负责辖区内的清洁卫生，及设备正常使用。

●完成上级交给的其它工作。