蔬菜干制

果品蔬菜干制

赵瑞平

果品蔬菜干制

第一节果蔬干制的基本情况

一、干制的概念

干制又称干燥(drying)或脱水(dehydration)，是指自然条件下或人工条件下促进果蔬中水分蒸发的工艺进程。亦即利用一定的手段，减少果蔬中的水分，将其可溶性固形物的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时果蔬的所含酶的活性也受到抑制，使产品得以长期保存。一般果品干制后叫果干；蔬菜干制成为脱水菜或干菜，果蔬干制品有几个优点：干制设备可简可繁，技术易于掌握，生产成本低；制品易于保存，可周年供应，调节淡旺季；体积小，质量轻，便于运输，携带方便，可用于各行各业。

二、现状及前景：

我国果蔬干制历史悠久，历史上有许多特产如红枣、葡萄干、金针菇等，但技术落后，有的还在使用烘房等老式干燥设备，甚至自然干制，效率低，质量差。还须加大投资力度，改造或新进一批具有一定规模。现在我国成为脱水蔬菜生产和出口大国，占世界出口量的2/3。20多个品种，如洋葱，大蒜，胡萝卜，姜，花椰菜，我国以30%速度出口增长。主要出口西欧，日本，美国，澳大利亚，韩国，新加坡，香港等地。国内的大中超市及方便食品和日趋发展的休闲食品，需进一步改进干制加工技术。

第二节果蔬干制的基本原理

一、基本原理P57-62

新鲜果品蔬菜由于微生物繁殖和新陈代谢作用消耗了大量的干物质（solid matter）而失去食用价值。干制时果蔬中的大部分水分被脱掉。增加了内容物浓度，提高了渗透压，降低了水分浓度，从而有效地抑制了微生物活动和果蔬组织中酶的活性，从而使产品得以保存。但是干制不是杀菌过程，在吸湿后微生物可恢复，因此要进行防潮包装；此外，干制后果品蔬菜中的酶具有一定活性（含水量在1%以下才失活），在干制前要进行热烫处理以使酶失活。

二果蔬水分的蒸发：

干燥介质：在果蔬干制脱水时能带走水分，传递能量的物质称干燥介质。

干燥水分：即平衡水分，当果蔬与一定温度和湿度的干燥介质接触时所排出的水分与吸收的水分相等时，称这时果蔬所含的水分为该干燥条件下的平衡水分，平衡水分是在该条件下果品蔬菜的干燥极限。平衡水分随干燥介质的温度和湿度而变化P61 果蔬水分的蒸发提高水分的外扩散和内扩散两种作用。在干制初期，当原料受热时，首先是原料表示水分吸热而蒸发这称为水分的外扩散。随着表面水分的蒸发，原料内部的水分向表面较少水分的地方移动称为水分的内扩散。实际上两者几乎是同时进行的。

外扩散取决于干燥介质的各种条件。含糖量低、薄片组织等存在时外扩散较慢。

内扩散取决于内外层的湿度梯度和温度梯度。含糖量高、块形大如枣等则是内扩散较慢，因此要注意干燥初期的硬壳现象。

三干燥过程

按水分蒸发的速度将干燥过程分为快速干燥阶段（恒速干燥阶段）和降速干燥阶段在干燥介质温度、湿度物质不变的条件下原料的温度、湿度（含水量）和干燥速度与干燥时间的关系模式图为P63 具体说明见P62-64

四影响干燥速度的因素

1 干燥介质的温度：

理论上干燥温度高，则干燥速度快，但营养损失多、焦化现象严重，而且初期高温可引起细胞破裂及硬壳现象；而干燥温度过低则干燥时间长，容易发霉、变色。

2 干燥介质的湿度

3 空气的流动速度

4 果蔬的种类和状态

固形物、组织、表面积、表皮（切分、去皮、除蜡）

5 物料的装载及前处理：

去皮、切分、热烫、浸碱、熏硫等可加快蒸发。

6 基地、设备、工艺过程等

五果蔬在干制过程中的变化

1 体积和质量的变化

一般果品干制后体积变为原来的20%-35%，质量变为原来的20%-30%

蔬菜干制后体积变为原来的10%，质量变为原来的5%-10%

2 色泽的变化

（1）酶褐变果蔬中的单宁类物质及酪氨酸引起（未成熟的果实）应选择单宁少，成熟度高的原料。也可用热烫，加SO2处理

钝化酶活性或利用抗氧化剂消耗其中的氧气。

（2）非酶褐变美拉德反应焦糖作用单宁与F e变黑单宁遇碱变黑。叶绿素与其他物质的色变如花青素的变化。

（3）透明度的改变：主要原因是原料中的空气被排除，不仅外观好而且减轻氧化作用和营养物质的损失。

3 营养物质的变化

（1）水分的变化：在干制时，果蔬的干物资基本不变，只有水分在变化，1份干物质中能含水分的份数逐渐减少，一般用水分率表示。

A 水分率：指1份干物质所含有水分的份数

G=M/100-M

G为水分率 M为一物质的含水量

如：鲜果的含水量为75% 干果的含水量为16%

则鲜果的含水率 G1=75/100-75=3

干果的含水率 G1=16/100-16=0.19

因此每4kg(G1+1)鲜果中含有3kg水分

因此每1.19kg(G1+1)干果中含有0.19kg水分

故由鲜果制成果干每1kg干物质蒸发走水分3-0.19=2.81

B 干燥率：表示原料与成品之间的比例关系。指生产一份干制品所需新鲜原料的份数。

D=100-M2/100-M1=G1+1/G2+1

D为干燥率（鲜原料份数：1）

M1为原料的含水量 M2为干品的含水量

G1为原料的水分率 G2为干品的含水率

例①：鲜黄花菜的含水量为86% 干品含水量为16% 。则

D=100-16/100-86=6：1

（2）糖分的变化：由于水的吸收，酶的作用及焦糖化而有所损失

（3）维生素的变化 V C和V B的损失

（4）风味物质的变化因高温加热挥发出的芳香物质损失而使干制品食用时芳香气味和鲜味不足。

第三节果蔬干制的方法及设备

一般可分为自然干制及人工干制两类

一、自然干制

在自然环境条件下，利用阳光和风力进行干制加工的方法。节省能源，成本低，但受阳光条件限制，尤其阴雨天。

主要有太阳辐射的干燥天气、地理位置。

空气的干燥作用：太阳、温湿度和风速的影响。

主要的设备：晒场，阴干棚等。

二、人工干制

利用人工控制的条件下利用各种能源向物料提供热能，并造成气流流动环境，促使物料水分蒸发排离。有优点也有缺点，最原始的如烘灶，烤房等。现代的方法有1 柜式干燥设备；2 隧道式干制机：顺流式干制机逆流式干制机混合式干制机；3 带式干燥机；4 滚简式干燥机；5流化床式干燥机；6喷雾式干燥机；7其他干燥机：①远红外线干燥（far-infrared drying）、②微波干燥（micro-wave drying ）、波长1mm-1m 频率300-三十万MH2的高频电磁波③真空冷冻干燥（freeze drying，见另外教案），其他如真空油炸脱水（vacuum frying）、膨化干燥（explosion puffing）。

三其他设备：果蔬分级机，清洗机，去皮机，切分机。热烫设备，沥水设备，包装设备等。

第四节果蔬干制品加工工艺

一、工艺流程

原料选择→清洗→整理→前处理（热烫、硫处理、脱蜡等）→护色→干燥→后处理→包装→成品。

二操作要点：

1 原料选择：要求干物质含量高,粗纤维和废弃物少，成熟度适当，新鲜无烂果菜和损伤。

2 清洗：人工和机械清洗，洗去泥沙、杂质，农药以及微生物。以符合脱水加工产品的工艺要求。

3 整理：除去皮，核，壳，根，叶等不可食和不合格部分，并适当切分，以提高品质和脱水速度。

去皮的方法有手工，机械，热力，化学等方法。

切分可人工或机械，根据种类及规格要求而定，而且对葱蒜等在切分过程要用清水洗去流出的胶状汁液。

4 护色处理：主要是果干的硫处理及脱水的烫漂。

⑴硫处理：熏硫：硫磺粉2-3kg/吨原料，时间30min

浸硫：亚硫酸盐1.5--2.5% ，时间15min

⑵烫漂：热烫，预熏

方法有：沸水：95-100℃时间1-5min ，可加0.2-0.5%的NaHCO3作为绿色蔬菜护色；也可以用0.1%的柠檬酸护色；蒸汽：

2-10min（见P91-92）

热烫后须立即冷却，可用过氧化物酶活性来检测效果，即在切面上滴0.1%愈创木酚或联苯胺，然后滴加0.5%的H2O2，如变色（褐色或蓝色）则热烫不足，如不变色则表示酶性失活。

此外，在干燥前应进行沥水或脱水，以利于下一步的干燥。

5 干燥：方法见前述

（1）摊筛，竹筛或不锈钢网筛（1x1x0.5ml放2-5kg料）

（2）装车：放于烘车上18-20层/车36-40烘筛/车

（3）入烘：温度≤65℃时间6-8h “变温干燥”

6 后处理

（1）回软：也叫均湿或平衡水分（equilibration），因热风、切分等使原料不均匀，而使水分含量不均匀，为使水分分布一致，使干制品适当变软以利于包装等而进行回软。一般干菜1-3天、果干2-5天。

（2）挑选：除去细粉、杂质等不合格产品，并进行品质及水分检验，操作要迅速。

（3）压块：是针对蓬松状的叶菜进行，温度60-65℃、压力0.2-0.8mP a

（4）包装：防湿适当，密封，卫生，达到防潮、防虫等目的，一般有100g 、250g ，20g、25kg等复合塑料纸袋，金属箱等，

有普通包装、真空包装、充气包装等，内部可以放置干燥剂。

（5）贮存：湿度〈65% ，温度〈10℃，最好0-2℃

7 复水

复水性：指新鲜食品干制后能够重新吸收水分的程度。用干制品吸水增重的程度表示。

复原性：指干制品重新吸收水分后在质量、水分、形状、质地、颜色、风味、成分、结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。一般干制品复水指脱水蔬菜（“杏干泡汽水”）

方法浸12-16倍泡水30min后煮沸5-7min（P96）

8 干制品的质量标准

⑴主要标准外观：整齐均匀，无碎屑，不粘结无杂质，成型定态等

色泽：色泽一致并与原果蔬相近

风味：无异味并与原果蔬气味及滋味一致

⑵卫生理化指标：主要含水量果干15-20% 蔬菜6%

⑶微生物：细菌总数及大肠菌无指标，但不得检验出致病菌。

⑷保质期半年以上

第五节果蔬干制实例

一、胡萝卜

1 工艺流程

选料→清洗→整理→切分→烫漂→脱水→挑选→包装

2 操作要点

（1）选料：长18-25cm 直径2.5-4cm 整芯要细

（2）清洗：

（3）整理：去皮如碱液3-6% 80-90℃ 2-4min 切分0.6-0.8cm见方长条

（4）烫漂：0.1%N a HCO3沸水1.5-2min 并冷却沥水

（5）脱水 65-75℃ ,干至水分〈 6%

（6）挑选

（7）包装：要求含水量控制在7.5%以下

二葡萄

1 工艺流程

原料选择→浸碱处理→清洗→干制→包装

2 操作要点

（1）选料：成熟度去除破坏粒大串要分开等

（2）浸碱：1.5-4%NaOH处理1-5S 浸后冷水冲洗，干制时要进行熏蒸

（3）干制：a 自然干制：装盘后爆晒10天，然后反转倒另一个空盘上，晒至2/3果实干粒在阴干一周。如新疆为室温40℃时干燥时间20-40天

b 人工干燥14-20kg/m2初温45-50℃终温

70-75℃干燥时间16-24h

（4）成品：含水量15-17% 干燥率3：1 —4：1

几种常见蔬菜种植技术

夏冬瓜的栽培管理技术夏冬瓜一般在6－7月播种，8－9月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否，是影响冬瓜商品产量的关键所在，要实现亩产4000公斤以上，其栽培要点如下：一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30天，长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800－900株；留两蔓栽培的，亩栽400－500株。二、合理追肥种苗活棵后追20%人粪尿1000公斤；当瓜长到4－5公斤时，穴追施人粪尿4－5公斤或尿素0．1公斤；当瓜长到15－20公斤时，穴追施人粪尿5－6公斤或尿素0．2公斤。以后若苗色淡可再每窝追2－3公斤人粪尿。三、整枝整枝是提高产量，控制疯长，保证瓜大小一致的有效措施。一般只留主蔓栽培的，长有24叶左右或在第二雌花开放后留瓜，每株留2－3个瓜，第二或第三个瓜坐稳后在瓜的后面留4－5片叶，摘除顶芽，打掉老叶，剪除侧枝、腋芽；留主副蔓栽培的，主蔓留瓜位置同上，侧蔓长有20片叶左右时留瓜，其它要求同上。因环境条件的差异，留瓜的位置及数量有变化，但必须整枝，垫瓜，以直立垫瓜为好。四、防病虫冬瓜发生的病虫有猝倒病、枯萎病、疫病、蚜虫、蛴螬等。防猝倒病可用75%百菌清1000倍液或20%敌克松1000倍液防治；防枯萎病可用50%多菌灵500倍液或20%甲基立枯磷乳油900倍液防治；防疫病可用50%多菌灵或50%甲霜铜600倍液喷洒或灌根，每株灌0．3－0．5升，10天左右灌一次，连续2－3次效果好。防蚜虫可用乐果800倍液或敌百虫1000倍液防治；防蛴螬可用50%辛硫磷1000倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根。五、采收当瓜面茸毛逐渐褪掉，靠近果柄处出现白粉时，可陆续采收，若市场行情好可嫩瓜上市，以提高效益。春季露地爬地冬瓜栽培技术爬地冬瓜具有节省架材,减少搭架和绑蔓用工,成本较低,方便间作套种,栽培管理比较粗放等优点。春季露地栽培时于早春低温季节,在爬蔓畦间作小白菜、小水萝卜、茼蒿等蔬菜,可提高土地利用率,增加蔬菜产量。一、选择品种

十种蔬菜种植技术

空心菜无公害栽培中国种植技术网来源：发布时间：2006-5-19 6:37:23 空心菜别名竹叶菜、蕹菜、藤菜等，原产我国南方及印度等地，在我国栽培历史悠久。以嫩茎、嫩叶为食用器官。营养丰富，且有消暑祛热、凉血利尿、消食解毒等功效，炒食、做汤、制泡菜皆宜。一、特征特性。蕹菜为旋花科一年生或多年生草本植物。须根系，分布浅，再生能力强。茎扁圆或近圆，绿色或淡绿色，中空有节，节上易生不定根。子叶对生，马蹄形，真叶互生，心形，长卵形或披针形，具叶柄、全缘、光滑、绿色。花序腋生，花冠漏斗状，白色或淡紫色。蒴果卵形，内含种子2-4 粒。种子近圆形，黑褐色，种皮厚，千粒重32-37 克。蕹菜喜温暖湿润气候，种子15C以上方可发芽，幼苗生长适温25C，茎叶生长适温25-35 C, 10C以下生长停滞，遇霜冻茎叶枯死。对光照要求不严格，较耐荫蔽。不耐旱，水分偏少时产量降低。对土壤适应性强，但喜肥喜水，宜选保肥保水力强的粘壤土栽培。二、主要类型与品种。子蕹：茎粗，叶大，叶色浅绿。夏秋开花结籽，可播种或扦插繁殖，是主要栽培类型。代表品种有广东大骨青、四川旱蕹菜、浙江游龙空心菜等。藤蕹：很少开花结籽，多用扦插繁殖。生长期长，产量高。柔嫩，味浓，品质好。代表品种如广东细叶通菜、湖南藤蕹、四川大蕹菜等。三、栽培要点 1、播种育苗移栽。4-7 月陆续播种。早春多用撒播法，密播间拔，每亩用种量 1 0公斤左右。夏季一般条播或点播。播后用钉耙松土覆盖，每亩施人粪肥1500-2000 公斤为盖籽肥，约1 周可出苗。采用冷床或小拱棚育苗可节约种子，提前上市，3月中下旬播种，4月中下旬定植，1 亩苗床播种量约20公斤，可移栽大田15-20 亩。苗高20 厘米左右可间拔上市或定植。可用越冬老株或当年实生苗进行压蔓或扦插繁殖。旱地定植株行距16 厘米左右，水田22 厘米左右。 2、田间管理。⑴旱地栽培。选湿润而肥沃的低地，每亩施优质有机肥约2500公斤，耕翻作

各种蔬菜的种植时间及基本方法

各种蔬菜的种植时间及基本方法一月：西洋菜、南瓜、蒲瓜、西红柿、韭菜、菜椒(晚芥兰、晚生菜、晚菠菜、苦脉菜、春四季豆、朝鲜白) 二月：韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、丝瓜、刺黄瓜、椒、春四季豆、(晚生菜、晚菠菜、西洋菜、空心菜、六月芋头、八月芋头、白瓜、春西红柿、春茄瓜、春菜椒、金山豆、四月豆、生姜) 三月：韭菜、莲藕、六月芋头、八月芋头、冬瓜、苦瓜、白瓜、丝瓜、刺黄瓜、金山豆、四月豆、春四季豆) 四月：空心菜、葛薯、莲藕、苦瓜、白瓜、丝瓜、金山豆、四月豆、(小白菜、早菜心、苋菜、生姜) 五月：空心菜、苋菜、小白菜、白瓜、早芥菜、(早芥兰、早菜心、罗卜、葛薯、苦瓜、晚丝瓜、金山豆、反造四季豆) 六月：苋菜、早罗卜、八月豆、小白菜、金山豆、空心菜(早芥兰、早菜心、反造浦瓜、反造苦瓜、晚丝瓜) 七月：早罗卜、反造白瓜、晚丝瓜、小白菜、苋菜、金山豆、早芥菜(早肉芥菜、早菜心、早包菜、反造冬瓜、秋西红柿、秋菜椒、八月豆、四季葱) 八月：菜心、秋黄瓜、秋西红柿、秋茄瓜、香葱、白菜、四季大葱(韭菜、早芥兰、芥菜、早生菜、早京白菜、苋菜、早芥兰头、早罗卜、胡萝卜、反造冬瓜、反造南瓜、反造苦瓜、反造浦瓜、秋四季豆、四季蒜) 九月：肉芥菜、大白菜、芥兰、包菜、韭菜、早罗卜、秋西红柿、秋四季豆、四季蒜、四季葱(早生菜、早波菜、早京白菜、胡萝卜、荞、反造浦瓜、秋茄瓜、洋葱头)

十月：早芥菜、大白菜、芥兰、生菜、京白菜、韭菜、晚罗卜、胡萝卜、荞(早波菜、秋四季豆、洋葱头、四季蒜、四季葱) 十一月：早芥菜、大白菜、芥兰、生菜、菠菜、胡萝卜、碗豆(晚菜心、韭菜、晚芥兰头、浦瓜、春西红柿、春茄瓜、荞、西洋菜) 十二月：生菜、菠菜、春西红柿、碗豆、晚菜心、晚芥兰(韭菜、胡萝卜、浦瓜、南瓜、椒) 品种选择：秋播蔬菜前期高温多雨，后期生长阶段又适逢低温干旱。因此，秋播的胡萝卜、水萝卜、大白菜、菜豆、甘蓝等蔬菜应选择适应性广、耐寒、抗病高产的栽培品种。胡萝卜可选择日本黑田五寸参、七寸参、小顶红、鞭杆红;水萝卜可选择大红袍、鲁萝卜 1号、鲁萝卜3号、鲁萝卜6号、九斤红;大白菜可选择北京新1号、北京优抗3号、鲁白2号、天津青麻叶、丰抗70;菜豆可选择绿龙、九粒白、老来少等品种栽培。注意排水防涝：秋播蔬菜苗期易出现多雨天气，因而秋播蔬菜苗期应注意排水防涝，整地时可采用高畦或高垄栽培。选择适宜的栽培品种：蔬菜育苗前期温度高，水分变化差异大，而生长后期又处于低温寡照阶段，因而在品种选择时应选择适应性广、抗病、耐寒、高产的栽培品种。防止苗期高温和暴雨造成的危害：高温和暴雨会抑制蔬菜苗期生长，导致病虫害频繁发生。在育苗时，应用遮阳网、防虫网，可有效防止高温、暴雨冲刷及病虫危害。准备工作 1、整理一块不会长期潮湿，排水良好的陆地。为了日后灌溉方便，最好也要接近水源或有水管可以到达。 2、选择适合当时天气的蔬菜种类，例如：夏天炎热天气中，杏菜及空心菜很适合。 3、注意所选蔬菜的成长日期、收割时间是否符合需求。 4、工具：可以挖土或翻土的锄头或铲子;可以拨土的耙子。

常见蔬菜露天种植时间表

常见蔬菜露天种植时间表一月：菠菜、生菜、葱、香菜。二月：菠菜、生菜、芹菜、土豆、香菜。三月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、土豆、大豆、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜、菜、芋头、韭菜。四月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、大豆、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜、香菜、芋头、韭菜。五月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜。六月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、青花菜、苋菜。七月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、胡萝卜、青花菜、苋菜、茴香。八月：菠菜、白菜、蒜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、胡萝卜、青花菜、萝卜、苋菜、香菜、茴香。九月：菠菜、白菜、蒜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、油菜、萝卜、苋菜、香菜。十月：菠菜、蚕豆、蒜、芹菜、油菜、芜菁、萝卜、香菜、十一月：菠菜、芜菁、香菜。十二：早春黄瓜、早春西葫芦、早春瓠瓜、早春西瓜、早春甜瓜、早春番茄、早春架豆、早春南瓜、早春冬瓜、早春丝瓜、早春苦瓜

各种蔬菜种植时间番茄：可常年种植，但最好1—2月份不要播种（特别是有限生长型，高圆形果的品种），易出畸形果。番茄是多年生植物，但生长上一般种植4—5个月。黄瓜：可常年种植，但夏季高温期易出现苦味瓜。生产上一般是4个月。大白菜：一般播种时期4—10月，生育期50—120天。小白菜、芥菜：一般播种期3—11月，生育期20—30天左右。萝卜：播种期3—10月份，生育期50—100天。辣（甜）椒：跟番茄一般，生育期90—120天。南瓜：播种期2—10月份，生育期80—120天。下面列出1-12月蔬菜种植的时间，南方可以适当提前点，北方的可适当延后半个月至一个月。一月播种蔬菜：油菜、四月曼、菠菜、芥蓝、生菜、马铃薯、葱、茄子、番茄（西红柿）、辣椒、芋头、芫荽。二月播种蔬菜：

各种蔬菜的种植办法

种植方法 1.整理地面。首先选择合适的种植地区，以通风采光好的地方为宜，在深翻土壤前，可适当施用些有机肥，如果是提纯的有机肥，每平方米100克即可，不可过多，均匀撒在地表，若是种植多年的土壤，地里的细菌害虫病毒比较多，建议施用适量的多菌灵进行杀菌，在地表均匀撒上一层，然后深翻土壤约40厘米厚度，将有机肥和多菌灵翻到土壤底层，整平地面，浇透水。 2.处理种子。一般小面积种植的情况下，不需要催芽的，但有些种子外壳坚硬，有一层木质层，是需要先浸种的，例如：南瓜，西瓜，苦瓜，砍瓜，蛇瓜，西葫芦，金丝搅瓜，秋葵等，清水浸种1-2天时间，每天换3-4次清水，取出自然晒干后便可播种；还有些茄果类种子，像番茄，辣椒，茄子，黄瓜等以及叶菜类也可以清水浸种半小时左右，然后取出播种。如果是温室大棚或者保护地种植，最好先育苗，然后再定植，这样可提高芽率，植株长势比较均衡，具体方法是在浸种后，需要接着催芽，在一个容器内用一块湿布包裹种子，然后置于暖和的地方，一般以25-35度为宜，每天用温水冲洗一下湿布和种子，以免种子发霉，等种子大部分露白发芽后均匀点播在苗床(下面有介绍)上，一般冬季或早春温度比较低时需要催芽。 3.播种。将种子均匀撒在整理过的地表上，一般叶菜类的只需均匀撒播便可，茄果类根据种植环境不同疏密适宜，每点播种2-3粒，出苗后对于缺苗的再进行移苗或补苗，细土覆盖种子约0.5厘米厚度，保持土壤温暖湿润，若平均温度低于15度，可覆盖一层地膜保温，每天喷洒水1-2次，一般种子发芽的最佳温度20-35度左右(个别另外)，大约10-15天便可发芽，有些叶菜类的作物，生菜，苦苣发芽最佳温度偏低，以15-20度为宜，高于20度不易发芽，所以种植生菜，苦苣最好

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象，对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。结果表明，真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好；热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化；胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品。干制品需经过复水以后食用，所以其复水性是衡量干燥工艺技术的一个重要指标。影响复水性的因素有很多，不同的干燥方式和参数对于制品的质量影响很大。近年来国内外对干制品的品质研究有较多相关报道。研究表明，用3％的盐和6％的蔗糖的混合溶液对蔬菜原料进行渗透性预处理，将显著提高产品的复水性同时减少产品皱折的产生；热风干燥在处理过程中因为容易引起蔬菜表面硬化和皱折收缩，因此热风干燥得到的产品难于复水。有学者以三种干制方法制得的胡萝卜、菠菜、水菜干制品为对象，研究它们的产品复水性以及色泽、质地、营养成分等指标差异。研究发现：（以下采用热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥制得的干制品分别简称为HD、VD和FD）复水性菠菜干制品：用沸水和冷水进行复水试验时复水比都随复水时间的延长而上升。HD、VD 和FD用沸水的最大复水比分别为3.27、4.68和4.78，用冷水的最大复水比分别为2.47、3.29、3.97；100℃的复水比均高于25℃的复水比；在100℃复水时间约为8min，8min以后复水比变化很小，25℃下大约需45min。相同温度下，复水比最高的是FD，在25℃和100℃时分别为3.97和4.78，而相应的HD只有2.4和3.37。水菜干制品：用沸水和冷水进行复水试验时复水比都随复水时间的延长而上升。HD、VD 和FD用沸水的最大复水比分别为5.37、5.16和5.90，用冷水的最大复水比分别为3.01、2.76和4.0；FD和VD菠菜比HD复水比高，复水比最高的是FD，在25℃和100℃时分别为4.0和5.90；100℃的复水比均高于25℃的复水比；在100℃复水时间约为8min，8min以后复

各种蔬菜的特性及种植方法

各种蔬菜的特性及种植方法新世纪台湾改良包心肉芥菜特征特性：中早熟品种，具有生长势强健，耐热、耐寒、适应性广，高产，优质等优点，适播期7~11月，苗期25~30天，定植后85天即可开始采收，叶片葵扇型，色浅绿，叶面稍皱，中肋肥厚宽大，质地爽、脆、嫩，耐贮运，品质优良。栽培要点：播种期4~11月有，苗期25~30天，双行植，株距40~50CM，施足基肥，全期追肥4~5次，注意防治蚜虫。十月红菜苔特征特性：早熟兼丰产型品种，早熟这，苔叶剪形小叶，单苔重30G，苔盟发力强，产量高，品质好，播种后50天左右开始采收，长江流域8~10月播种。栽培要点：选肥沃土壤，适当早播，早提摆发棵，定植后及时浇水，及时摘苔，收苔时不要损伤底芽及侧芽。新杂交40天快菜特征特性：属极早熟大白菜品种，定植后生长期40天左右，直筒形平顶，菜帮纯白的，菜心金黄，株高35~40CM，单株重2.5公斤左右，幼苗生长迅速，适应性极强，在不同季节种植，可供蔬菜淡季应市，可做春季菜苔用种，品质极佳，四季都可种植。栽培要点：施足基肥，高畦种植，株行距35~50CM，水肥充足，适当密植。绿先锋青梗菜

特征特性：该品种是中、日双方其同研究育成的，适宜春、夏、秋季栽培，耐热、抗病、丰产、纤维少，品质好，株形美观，叶片着生紧凑，成株近叶束腰；叶色绿，叶片椭圆形，全缘，叶片平滑，叶柄扁平浅绿色，一般播种后30~40天收获，栽培行距10~15CM。原种春不老萝卜特征特性：株形直立，叶茎下部有缺刻，叶色浓绿，有茸毛，根长圆柱形，根蒂小，肉色雪白的，纤维少，水份多，质脆肉嫩，中晚熟，耐寒，耐抽苔，冬性极强，单个重1.5公斤左右，最大可达3公斤，长江以南7~10月均可播种，长江以北7~9月均可播种。株行距30*28CM，每穴保留一株，90天上市，延至120天仍不空心。栽培要点：华南地区8~12月下旬均可播种，株行距20~25CM，直播或穴播均可。精选沈阳快菜38 特征特性：株高35~40CM，开展度48CM，外叶淡绿色，心叶黄白色，球叶合抱，叶球近直筒形，单球重2公斤，结球早，包心快，紧实，白色味甜，品质上等，生长期为55天。栽培要点：一般株行距为60*50CM，生育前期加强肥水管理。四季雪白香芹特征特性：该品种株高35~45CM，叶片嫩绿，有缺刻，杆茎雪白的，纤维少，嫩脆，香味浓，喜冷凉，耐湿力强，较耐贮运，单株重0.3~0.5千克。

脱水蔬菜加工技术

脱水蔬菜加工技术脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法１、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。２、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为２—４分钟。叶菜类最好不烫漂处理。３、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。４、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为５小时左右。５、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法１、原料挑选叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。２、清洗去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.5５％—１％盐酸溶液或0.05％—0.1％高锰酸钾或600毫克／公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。３、去皮根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。４、切分成型将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。５、烫漂一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

几种常见蔬菜种植技术

夏冬瓜的栽培管理技术夏冬瓜一般在6-7月播种，8-9月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否，是影响冬瓜商品产量的关键所在，要实现亩产4000公斤以上，其栽培要点如下：一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30天，长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800 —900株；留两蔓栽培的，亩栽400- 500 株。二、合理追肥种苗活棵后追20%人粪尿1000公斤；当瓜长到4 —5公斤时，穴追施人粪尿4—5公斤或尿素0. 1公斤；当瓜长到15—20公斤时，穴追施人粪尿5—6公斤或尿素0. 2公斤。以后若苗色淡可再每窝追2—3公斤人粪尿。三、整枝整枝是提高产量，控制疯长，保证瓜大小一致的有效措施。一般只留主蔓栽培的，长有24叶左右或在第二雌花开放后留瓜，每株留2—3个瓜，第二或第三个瓜坐稳后在瓜的后面留4-5片叶，摘除顶芽，打掉老叶，剪除侧枝、腋芽；留主副蔓栽培的，主蔓留瓜位置同上，侧蔓长有20片叶左右时留瓜，其它要求同上。因环境条件的差异，留瓜的位置及数量有变化，但必须整枝，垫瓜，以直立垫瓜为好。四、防病虫冬瓜发生的病虫有猝倒病、枯萎病、疫病、蚜虫、蛴螬等。防猝倒病可用75%百菌清1000倍液或20%敌克松1000倍液防治；防枯萎病可用50%多菌灵500倍液或 20%甲基立枯磷乳油900倍液防治；防疫病可用50%多菌灵或50%甲霜铜600倍液喷洒或灌根，每株灌0. 3-0. 5升，10天左右灌一次，连续2-3次效果好。防蚜虫可用乐果800倍液或敌百虫1000倍液防治；防蛴螬可用50%辛硫磷1000倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根。五、采收当瓜面茸毛逐渐褪掉，靠近果柄处出现白粉时，可陆续采收，若市场行情好可嫩瓜上市，以提高效益。春季露地爬地冬瓜栽培技术爬地冬瓜具有节省架材，减少搭架和绑蔓用工，成本较低,方便间作套种，栽培管理比较粗放等优点。春季露地栽培时于早春低温季节，在爬蔓畦间作小白菜、小水萝卜、茼蒿等蔬菜，可提高土地利用率，增加蔬菜产量。一、选择品种

几种蔬菜的干制技术

几种蔬菜的干制技术蔬菜易腐烂，能够保存的时间有限，为进一步延长其保存和供应期限，增加经济效益，需进行加工处理。下面介绍几种干菜的制作技术。一、金针菜（黄花菜）。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，清晨采摘后用汽蒸法进行热烫处理，蒸房温度达到80 ~ 85℃维持20 ~ 25分钟，蒸至手握花柄花蕾能直立时最为适宜，然后在自然温度下摊开散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，地面平均温度为35℃时，每2 ~ 3小时翻动一次，3天后，菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色，当含水量达到15% ~ 16%时即可收积储存。储存时需维持相对湿度在60%以下。二、马铃薯干制技术。选择发育成熟，无发芽、黑斑、坏烂的块茎，洗净后快速去皮，切成条、薄片或方块状，在80 ~ 100℃水中烫15 ~ 20分钟，然后用0.3% ~ 1.0%的亚硫酸钠溶液浸泡2 ~ 3分钟，再置于60℃左右的烘箱中干燥。经过5 ~ 8小时，使其含水量不超过7%即可收积储存。三、玉兰片（笋片）干制技术。一般的毛竹笋均可干制。毛竹笋分春笋和冬笋两大类。冬笋为每年11月到次年2月所产的笋，笋肉鲜嫩，制成玉兰片，称冬片，质量好；3

月后出土的笋称春笋，制成的笋片称春片，滋味较冬片差。其制作工艺是：先削去竹笋粗老的基部节，将笋放在甑或锅内,装满盖严,用均匀而强劲的明火蒸2 ~ 2.5小时即可。蒸熟的笋带香气，表皮无水汁。蒸后摊开散热。成品玉兰片呈椭圆形，边缘齐整，质地脆嫩，呈淡黄色而有光泽，无杂色斑点。四、银耳干制技术。选择直径8 ~ 12厘米、鲜重100 ~ 200克的银耳，挖去耳基上的木屑等杂质，然后一朵一朵排列在烘筛上，不可重叠，以免粘连，干制初期温度应控制在35 ~ 45℃之间，同时加强排气，6 ~ 8小时后，温度提高到50 ~ 60℃，保持6 ~ 10小时，然后再将温度降至35 ~ 45℃。干燥后即可收积储存。（江苏陈益胜邮编：224124）

北方地区常见蔬菜种植时间表

常见蔬菜露天种植时间表一月：油菜、四月慢、菠菜、生菜、葱、香菜。二月：油菜、四月慢、菠菜、生菜、芹菜、土豆、香菜。三月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、土豆、大豆、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜、菜、芋头、韭菜。四月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、大豆、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜、香菜、芋头、韭菜。五月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜。六月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、青花菜、苋菜。七月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、胡萝卜、青花菜、苋菜、茴香。八月：菠菜、白菜、蒜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、胡萝卜、青花菜、萝卜、苋菜、香菜、茴香。九月：菠菜、白菜、蒜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、油菜、萝卜、苋菜、香菜。十月：菠菜、蚕豆、蒜、芹菜、油菜、芜菁、萝卜、香菜、十一月：菠菜、芜菁、香菜。十二：早春黄瓜、早春西葫芦、早春瓠瓜、早春西瓜、早春甜瓜、早春番茄、早春架豆、早春南瓜、早春冬瓜、早春丝瓜、早春苦瓜

几种蔬菜干态蜜饯制作技术

几种蔬菜干态蜜饯制作技术蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。一、原料选择要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。二、分级按成熟度、色泽和大小分级。三、去皮切分对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。四、硫处理糖制前，进行熏硫或浸于含%～%二氧化硫的亚硫酸溶液中数小时。然后充分漂洗脱硫，再进行糖制。五、预煮经过硬化处理的果实，必要时也可预煮数分钟。六、糖制有加糖煮制和加糖腌制两种。加糖腌制：分次加糖，不进行加热，每次加糖结合日晒，使糖的浓度逐步递升。有时也在糖果腌制过程中，取出糖液，经浓缩后再加回去。加糖煮制：又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是将蔬菜加入浓度为40%左右的糖液中，缓缓加热煮

沸，逐步使糖液浓度提高到60%～65%为止，如藕脯、糖姜片等。制冬瓜、番茄等蜜饯，煮制前须用石灰水进行硬化处理，石灰水的浓度约为%～%。多次煮成法：原料放入30%～40%的沸糖液中，煮至柔软后，搁置冷却。经过8～24h后，再用蒸发浓缩或加糖的方法，将糖液浓度提高10%。原料煮沸2～3min后，再搁置8～24h。如此反复3～5次，直至达到要求的浓度。七、烘晒加糖煮制后，沥去糖液，进行晒干或烘干处理。干燥时一般保持50～60℃的温度，干燥至不粘手为度。八、包装、贮存一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃纸包装，再装于衬有防潮纸的箱子内，最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。现将几种蔬菜干态蜜饯制作技术介绍如下。一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6mm 厚的大片，再切成～1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1～2min锅内水能重新沸腾，重新沸腾后约2min即可捞出瓜片，沥干。将瓜片趁热投进30%～35%的糖液缸中冷渍12h后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量%的柠檬酸，继续煮至

几种蔬菜的窖藏技术

几种蔬菜的窖藏技术一、大白菜大白菜收获后，在不受冻的条件下，应尽量晚入窖。入窖前将晾晒1-2天的白菜送到菜窖附近码在背风向阳处，菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或稻秸覆盖，以防低温受冻。一般预贮20天左右方可入窖。入窑前要修整菜体，去掉根部土壤及腐烂的菜叶。窖底应铺6厘米厚的干净河沙，再铺上一层稻秸。底层也可用木棍支垫。窖的中间留50-70厘米宽的通道，两侧码菜。码菜的规格多为宽90厘米、高2．3—2．7米，码菜距窖壁留10-20厘米宽的间隙。较大的菜窖每隔10码留1码空位，以便倒菜。管理：大白菜贮藏适温为0度±1度，相对湿度为85％-90％。(1)从入窖到“冬至”，窖温较高，每天应在外界温度低于库温时，打开天窗等通风口进行通风换气，以降低窖温并排除不良气体。此期倒菜要勤，入窖后要多倒几遍，以后逐渐延长倒菜周期。②从“冬至”到“立春”，此时窖温、菜温都低，要以防冻为主，关闭全部通风口。需要通风时，可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。此期要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮以护内叶。 ③“立春”后气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风

为主，降低窖温。此期倒菜要勤。甘蓝的贮藏与大白菜相近。二、萝卜选择耐贮品种；如黄泥湖萝卜、德日2号、心里美萝卜等，适时收获，采收时可将叶子拧掉或用刀削去茎盘，收获后，如外界温度较高，应进行临时预贮，即将无病害、无腐烂的萝卜，分小堆埋在菜田附近，每堆150-250公斤，并根据气温变化情况适当覆土。待地面开始结冻时入窖贮藏。萝卜经预贮后即可入窖，先在窖底铺8—10厘米厚的细沙，然后一层萝卜一层细沙交替进行。先堆积2层萝卜，约经5天散热后，再按上法堆放80-100厘米高，最后一层萝卜铺上细沙20-25厘米。并在堆中每隔1米处放1个直径约10厘米的通风筒。管理：入窖贮藏适温控制在0-2度，相对湿度控制在90％-95％。①初期要经常注意检查温度，发现温度过高，立即翻垛，进行通风降温。②中期由于外界温度及窖温低，萝卜易受冻，立春前后更应注意防寒保温。③后期要防热，严防暖风吹入窖内。三、南瓜选取果皮坚硬，呈现成熟时固有的色泽，果面布有蜡粉的老熟瓜。采收时要保留一段果梗；根瓜不宜作贮藏用，可先摘除，留主蔓上第2个瓜作贮藏用。贮藏的瓜不能遭霜冻，

北方地区常见蔬菜种植时间表精编版

北方地区常见蔬菜种植时间表公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

几种常见蔬菜种植技术分析

夏冬瓜的栽培管理技术月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了987月播种，－夏冬瓜一般在6－要实现是影响冬瓜商品产量的关键所在，肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否， 4000公斤以上，其栽培要点如下：亩产长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，天，一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30 株；留两蔓栽培的，亩栽900叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800－株。400－500公斤时，穴追54－二、合理追肥种苗活棵后追20%人粪尿1000公斤；当瓜长到公斤或65－－20公斤时，穴追施人粪尿－45公斤或尿素0．1公斤；当瓜长到15施人粪尿公斤人粪尿。公斤。以后若苗色淡可再每窝追2－3尿素0．2控制疯长，保证瓜大小一致的有效措施。一般只留主蔓三、整枝整枝是提高产量，第二或第三个瓜坐稳3个瓜，每株留2－栽培的，长有24叶左右或在第二雌花开放后留瓜，片叶，摘除顶芽，打掉老叶，剪除侧枝、腋芽；留主副蔓栽培的，主－5后在瓜的后面留4片叶左右时留瓜，其它要求同上。因环境条件的差异，留瓜20蔓留瓜位置同上，侧蔓长有的位置及数量有变化，但必须整枝，垫瓜，以直立垫瓜为好。四、防病虫冬瓜发生的病虫有猝倒病、枯萎病、疫病、蚜虫、蛴螬等。防猝倒病可倍液或50050%多菌灵倍液或20%敌克松1000倍液防治；防枯萎病可用百菌清用75%1000倍液喷洒或灌根，甲霜铜60050%倍液防治；防疫病可用多菌灵或50%20%甲基立枯磷乳油900倍液800－3次效果好。防蚜虫可用乐果天左右灌一次，连续－0．5升，102．每株灌03倍液灌100090%晶体敌百虫倍液防治；防蛴螬可用50%辛硫磷1000倍液或1000或敌百虫五、采收当瓜面茸毛逐渐褪掉，靠近果柄处出现白粉时，可陆续采收，若市场行情好根。可嫩瓜上市，以提高效益。春季露地爬地冬瓜栽培技术爬地冬瓜具有节省架材,减少搭架和绑蔓用工,成本较低,方便间作套种,栽培管理比较粗放等优点。春季露地栽培时于早春低温季节,在爬蔓畦间作小白菜、小水萝卜、茼蒿等蔬菜,可提高土地利用率,增加蔬菜产量。一、选择品种要选择植株生长势好,分枝能力较差,抗日灼能力强,大果型,有蜡粉的中、晚熟品种,如北京地冬瓜、粉皮冬瓜。一般不选青皮冬瓜,因其抗日灼能力差,不适宜爬地栽培。二、选地做畦选择地势较高、排水良好、土壤疏松的地块。栽培畦一般由定植畦和爬蔓畦两部分构成,二者间隔排列。做畦方法通常有以下两种: 1. 单向畦做法畦宽83厘米,南北两畦并列为1组,北畦为栽培畦,南畦为爬蔓畦,北畦较高,逐渐向南畦倾斜,可挡北风防寒。在栽培畦中线处开沟条施基肥,在基肥上定植1行冬瓜,冬瓜向南延伸爬蔓。 2. 双向畦做法按东西延长方向做成1.3～1.5米宽的栽培畦,在其南北两旁各做1个平行的爬蔓畦,畦宽83厘米。在栽培畦中线处开沟条施基肥,在基肥上

各种蔬菜的种植方法

6.主蔓上的果实。有些茄果类是自花授粉的，像番茄，黄瓜，茄子，辣椒等，只要等开花后轻轻摇晃一下花柄也可实现授粉。注：如果种植比较名贵的番茄，黄瓜，苦瓜，南瓜等种子，我们强烈推荐使用我们的育苗块。以上为简要的种植方法，不同作物具体的种植方法也略有差别，有不懂的地方欢迎您随时联系我们，我们定将为您提供全面的技术支持。最后再唠叨一下，同样的种子在不同的环境下，发芽率会有差别，如果您种下的种子还没有发芽，可能是您的种植方法有不周到的地方，欢迎您联系我们。欢迎垂询我们的旺旺：纯棉商城 1.蔓生的豆类（豇豆，芸豆，扁豆，油豆，架豆等）株距在30-40cm，每穴放种子1-2粒，等蔓长到30cm高时，需要引导上架，或者用绳吊蔓，引导主蔓向上生长，一般种植在室外。 2.葫芦，巨型南瓜(多籽南瓜除外)主要是观赏性更好一些，种子需要提前浸种2天，每天换水3-4次，取出自然晒干后再播种，室外种植的话，可以生长多个蔓，等蔓长出后就需要搭架。 3.甜瓜，香瓜，面瓜，西瓜室外种植不需要人工授粉，靠风力和昆虫可实现授粉，可以搭架，也可以地爬种植，地爬种植比较简单，一般双蔓整枝，主蔓，子蔓均可结瓜，只要蔓上结瓜后便可打顶；

常见蔬菜的种植方法

常见蔬菜的种植方法 1、种子 A、速生的蔬菜(新手首选)：小白菜、上海青、菜心、空心菜、生菜、萝卜、菠菜、苋菜、芽苗菜，益母草，茼蒿 B、全年可种蔬菜(南方为例)：小白菜、上海青，益母草，萝卜苗 C、喜凉的蔬菜(春冬适播)：生菜、油麦菜、小葱、香菜、菠菜、莴苣、芹菜、韭菜、茼蒿、花菜、包菜、豌豆、四季豆。 D、耐热的蔬菜(夏季适播)：空心菜、红(白)苋菜、益母草、小白菜、清江白菜、 E、耐阴的蔬菜(光照少可播)：莴苣、韭菜、蒲公英、木耳菜、茼蒿等。 F、可多次采收蔬菜：空心菜、小葱、香菜、韭菜等、红薯叶。 G、不易生虫的蔬菜：小葱、韭菜、茼蒿、苦瓜、红薯、姜、土豆等。 2、种植盆器几乎任何类型的容器都可用来种菜，只要它足够坚固、能提供足够的空间和排水通道。除了传统的花盆、花槽等专业容器外，许多生活中的器物经过改装都可利用，如塑料盆、提桶、花箱、花槽、木箱、铝皮箱、镀锌铁皮箱、、塑料盒、坛子、食品灌，甚至浴盆、轮胎、麻袋、烧烤盘等都可加以利用。但无论选用什么容器，都要保证底部有排水孔。盆、桶、箱、坛子、篮子、壶等生活器物都可用来种菜 3、种菜土

多数蔬菜要求栽培土壤肥沃、疏松透气、排水良好。家庭种菜一般多用容器栽培，营养面积和空间有限，因此对土壤的要求更高。 4、肥料肥料是保证蔬菜良好生长的必要条件 1、准备材料。包括种子、育苗土、喷水壶、镊子、育苗穴盆或小花盆、盆(桶)。 2、拌土。播种土使用前用水拌匀，将育苗土倒入盆(桶)中，用洒水边搅拌，土的湿度控制在手握的时候不滴水。 3、装土。把土装入育苗盘，稍压一下，但不要压得太实，种子也是需要呼吸的。 4、播种。小粒种子直接放在表面，大粒种子可插入土中，注意尖尖一般朝下。如果有多个品种，可插上标签，以免混淆。 5、覆土。一般种子的播种深度为种子直径的2-3倍。

常见蔬菜露天种植时间表

春架豆、早春南瓜、早春冬瓜、早春丝瓜、早春苦瓜各种蔬菜种植时间番茄：可常年种植，但最好1—2 月份不要播种（特别是有限生长型，高圆形果的品种），易出畸形果。番茄是多年生植物，但生长上一般种植4—5 个月。黄瓜：可常年种植，但夏季高温期易出现苦味瓜。生产上一般是4 个月。大白菜：一般播种时期4—10 月，生育期50—120天。小白菜、芥菜：一般播种期3—11 月，生育期20—30 天左右。萝卜：播种期3—10 月份，生育期50—100天。辣（甜）椒：跟番茄一般，生育期90—120 天南瓜：播种期2—10 月份，生育期80—120天下面列出1-12 月蔬菜种植的时间，南方可以适当提前点，北方的可适当延后半个月至一个月。一月播种蔬菜：

常见蔬菜的种植方法

常见蔬菜的种植方法大蒜的种植方法 1.精细整地。种植大蒜以肥沃、松软、排水优良的砂质土壤为好，尽量避免连茬。一般深耕在15~20厘米，结合深耕亩施厩肥1000~1500公斤，筑2 米左右畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。 2.适时播种。作蒜头种植的，以九月上旬至十月上旬播种为宜;最迟不得超过十月中旬。作青蒜种植的，以八月中下旬播种最佳。播种采取穴植，每穴2-3瓣，间距17×20厘米，深度保持在0.02~0.3米，播种后覆盖一层草木灰或浇上一层泥沙浆。亩播种量120-140公斤。要注意选择抗逆性较强的品种。 3.施肥管理。(1)基肥:在整地前亩施碳酸氢铵20~25公斤，过磷酸钙8~10公斤，氯化钾4~5公斤，或复混肥15~20 公斤。(2)苗肥:全苗后三叶初，每亩施入畜粪尿1500~2000公斤，对加5公斤尿素。(3)腊肥:所谓腊肥，即在今冬至翌春给作物追施的一次补肥。每亩施碳酸氢铵10公斤，人畜粪1000-1200公斤。(4)抽薹肥:大蒜抽薹期，每亩施尿素15公斤。(5)叶面喷肥:在蒜头急速膨大期，亩喷施0.2~0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨前后喷施。 4.田间管理。大蒜齐苗后用竹片移苗、定苗。在定苗后施肥应及时进行松土除草。大寒前后松土一次，翌春二月下旬及时疏通排水沟，如遇天旱，应及时沟灌进行抗旱。 5.防治病虫。大蒜主要病虫害有疫病、咖啡豆象。亩用25%多菌灵100克对水50公斤喷雾防治疫病;大蒜咖啡豆象可用磷化铝每立方米3-5克熏蒸防治。 6.及时采收。蒜薹的采收一般在4月上旬至5月上旬。当蒜薹上部向下弯曲时，或抽出叶顶0.1米时应及时采收，并削净蒜蒂，就地摊晒2-4天，然后贮藏。

种植蔬菜的步骤及方法

鄂尔多斯市广缘十方现代生态农业有限公司温室大棚管理制度（试行）一、总则为了加强基地蔬菜大棚标准化管理落地，提高管理水平，明确员工权力与职责，特制定本制度。二、总体管理 1、通风换气控制棚内的白天气温在22--30℃为宜，最高气温不能超过33℃。棚内空气相对湿度保持在70─80％，控制棚内二氧化含量，防止植株旺长，增强植株的抗逆能力，降低病害发生率。 2、覆盖棉帘布晴朗天气,给温室上覆盖棉帘布，可使棚内温度降低10℃左右，不仅可以控制温度，还能防止各类蔬菜果实日灼病。 3、浇水3—5天浇一水，每次浇水量不要太大，要小水勤浇，最好是隔行或隔垄浇，这样水虽然浇的比较勤，但是浇水的量不是太大，即能满足作物生长，又能稳定了棚内的温度。 4、合理浇水协调好浇水与控制棚内空气湿度的关系，既要保持适宜的土壤湿度，又要尽量控制棚内的空气湿度。浇水时要重点把握好三点：一是要注

意浇水时间，浇水要在日出前或日落后，禁止在棚内高温时进行（因为此时土壤温度较高，浇水使土壤温度骤然下降很多，严重影响植株根部代谢和吸水能力；同时，高温浇水，蒸发量大而导致棚内湿度加大，高温高湿的环境有利于多种病害发生） 5、是要注意及时浇水，满足蔬菜对水分的正常需求，并可起到降低温度的作用，但不可使田间积水，最好是3—5天浇一水，每次浇水量不要太大，要小水勤浇，最好是隔行或隔垄浇，采用膜下暗浇或滴浇；三是要注意浇水后及时通风排湿。植株的茎叶生长和开花结果都需大量养分供应，蔬菜所需肥力增加。 6、必须结合中耕除草，增加养分，以满足蔬菜作物丰产的需要，施肥应根据每种蔬菜不同的生长发育阶段和不同的长势特点结合浇水进行。二、肥料管理制度 1、实行肥料专人负责，且做好出入库记录。 2、农药、肥料设置专用仓库。 3、选定合格农药、肥料经销店，签订长期供货合同和质量保证责任状。 4、对才货农药查验三证，核对有效期、有效含量等，采购肥料查检合格证及有效含量。三、防治病虫害管理制度