0212蛋糕房可行性研究报告

《洛丽塔蛋糕房项目可研报告》是对在淮工开设一家蛋糕房项目所作的可研

报告。项目地址选在宿舍楼附近。该可研报告通过项目市场分析，项目店址选择、项目财务分析等，表明了其写作目的和实际应用中的作用是为了考察该项目建设

的必要性、技术的可行性和经济的合理性，进而得出该项目是可行的。

一项目总论

蛋糕房名称：洛丽塔蛋糕房

目标：温馨舒适，绿色优美的食品店

消费群体：淮海工学院全校师生

初始资金：万元

主要产品：各式蛋糕和西式糕点，早餐等。

洛丽塔蛋糕房是建在淮海工学院校内的一家蛋糕房。制作各种蛋糕和西式餐点，

服务广大学生，环境优美，是休闲吃饭的好去处。

二项目背景分析

蛋糕起源于欧洲。近几年来发展迅速，逐步形成了多品种，多样式和花色的蛋糕模式。蛋糕业在我国有着良好的发展趋势和巨大的发展潜力。新鲜美味的蛋糕总是深受消费者的喜爱，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。因此，可以在淮工开一家优雅温馨的蛋糕房。开一家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者，不需要承担太大的风险投资和人员管理，易于运作。淮工共有人，数量多，有很大的需求市场。蛋糕和甜点口味新鲜独特，种类繁多，有慕斯蛋糕，戚风蛋糕等品种，可以很好的满足消费者的口味。价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引消费者。蛋糕房环境卫生清洁，

干净优美，满足了健康环保的消费理念，是学生们休闲饮食的最佳去处。

三市场需求和生产规模

现有淮工的蛋糕房只有两家，一个开在区，一个在篮球场对面，因此，可以在区（一食堂对面）开一家蛋糕房。区位于一食堂附近，是学生们吃饭上课的必经之路。人流量很大，将会有很好的销售量。试想一下，在下课后，小伙伴和情侣们坐在温馨优美的蛋糕房中，享受微笑服务，是多么幸福的一件事啊。为了制作各种各样的蛋糕，我决定购进中型规模的机器。繁多的种类可以很好的满足消费者的需求，吃腻了食堂饭菜，可以品尝美味的蛋糕。同时在蛋糕房中增添桌椅，供

同学们聊天娱乐，开小小的三人或五人聚餐。

四项目设计

（）地址环境：蛋糕房设置在区，占地平方米，区是住宿区，附近有食堂和一些小吃，方便销售和外卖服务。同时离校门口近，方便进货，节省成本。每天同学们上课都要经过区，人流量集中，可以增加早餐和外卖服务。

（）店面设计：以整洁优美为主，用暖色调装修，营造温馨甜美得氛围。整个店面分为左右两部分。左面销售各式蛋糕和面包早点，右面安置紫色的桌椅。店中央可以装一个彩色吊灯，其余装上节能灯。夜晚在灯光的烘托下，可以吸引不少浪漫的情侣和小伙伴们。

（）主要产品：水果蛋糕，慕斯蛋糕，奶油蛋糕等。提供吐司，三明治等面包，和鸡肉卷，牛肉饼，酸奶和豆浆等早餐服务。另外配送校园服务和优惠活动。购买金额达元以上的可以配送。一次消费金额达到的可以办理会员卡一张。通过这些活动，可以很好的扩大销售量。

（）广告宣传校园里张贴海报和分发小广告;

校园里张贴海报和分发小广告。人人，微信和等通信工具上扩散信息.

积极赞助学院活动，达到宣传目的。

（）建设时间：年月日至年月日

五人员、资金的规划：

、前期预算：

场地占地平方米，年租金元

装修及桌椅费用：元

机器设备：元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）：元

宣传公关费：元

人员服装费：元

初期流水资金：元

总计：约元

餐饮卫生许可等证件的申领费用元

其他费用元

、运营阶段的费用：

员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。

厨师*人每人元月

服务员*人每人元月

采购员*人每人元月

清洁人员*人每人元月

合计元

电费

夏天元月

冬天元月

六财务评价和经济评价

在市场经济条件下，财务风险是客观存在的，要完全消除风险及其影响是不现实的。财务风险管理的目的在于了解风险的来源和特征，正确、及时的预测、衡量餐厅财务风险，进行适当的控制和防范，健全风险管理机制，将损失降到最低程度，为蛋糕房创造最大的收益。

融资过程中的风险：资金的筹集问题，筹集不到资金，使蛋糕房处于停滞阶段。

资金偿还过程中的风险：直接影响到资金偿还，进而影响到蛋糕房的声誉。

资金使用过程中存在的风险：影响存货及现金的周转速度。

一个月人员和其他花费约元，销售期共有个月（假期），合计*，约元。假设一年挣，，列表如下：

静态投资回收期：利用插值法，得年

设，－*（）＝>

设, *（）<

＝[（｜︱）]()

因为>,所以投资方案收益率不仅达到基准收益率，而且有盈余。该方案可行。因为大于，投资方案可行。很大，投资项目的资金利用率很高。

七项目风险分析

环境风险

⑴季节交换：不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。

⑵人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些顾客不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。

⑶政策环境：校园政策，餐饮业政策的调整。

⑷经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。

其他：新式产品能否被顾客们所接受等风险。

经营风险

⑴原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。

⑵员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。

设备：厨具出现意外的故障，餐具的损坏等。

⑶供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。

⑷技术风险。厨师技艺不高、蛋糕口味不受顾客欢迎等。

⑸管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。

⑹产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及无形产品比如服务态度等。

⑺法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。

市场风险

⑴市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对蛋糕房的容纳程度，使得蛋糕的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。

⑵市场竞争力：竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的蛋糕房。对竞争对手的错误分析可能导致对市场的竞争力高估，引发期望值风险。

⑶价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。

⑷促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对品质的怀疑等。

其他风险

⑴产品责任风险：一方面，蛋糕房因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权，应负民事赔偿责任。另一方面，顾客因购买蛋糕食品而遭受人身等损害食品安全。⑵蛋糕房责任风险：保障职员人身安全。⑶地域竞争风险：需要的是

一个有利于蛋糕房进行设计理念、独特的服务方式以及独一无二的庆祝活动等。八项目分析和解决方案

A.自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。

B.人文环境：通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以

及可以在内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。

C.政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。

D.经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。

E.其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。

经营风险控制

A.原材料供给以及价格变动：通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，保持一个强势的讨价还价能力。通过对原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。

B.员工风险：普通员工的离职，会造成蛋糕房经营效率的降低，核心员工的离职，会影响到蛋糕房的运作，厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套管理文化，提高团队的凝聚力。

C.设施、设备风险。可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。

D.管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少业务种类，压缩业务流程，降低管理的复杂性和不确定性。

E.产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。

F.法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各种问题。

市场风险控制

措施：就餐氛围的营造、各式各样的庆祝活动的筹划以及特色的甜品。除此之外，我们还要树立超前的意识，积极探索顾客的需求，不断开发具有特色的产品，不断提升服务质量，不断加强团队内部的思想建设，提高蛋糕房的竞争力，增强抗风险的能力。利用强有力的营销组合和顾客服务脚力高知名度、高忠诚度、高信誉度的餐厅形象。我们将实行多层次的价格策略，绝不降低质量损害消费者的利益和以盲目的削价竞争损害投资者的利益。建立广泛的信息网络，及时了解和掌

握市场的价格信息，而采取正确的采购策略，有效地降低原料的采购成本和风险。

加强管理监督和质量控制。

九可行性研究结论与建议

（）该项目很好的满足了淮工学生的需求，改善了我们的生活，为我们提供了一个环境优美的地方，供大家休闲聊天。

（)该项目给淮工蛋糕市场带来活力，加大市场竞争力，提高了消费者的购买能力。符合市场发展趋势。

由现金流量表，等指标，可以得出从财务上来说，该方案可行。

从以上的项目设计，风险分析，企业前景，可以看出本项目提出的建设方案、技术路线成熟、先进、可行，可操作性强，建议尽快立项。