餐饮部会议操作程序与标准

餐饮部会议操作规范与标准

●会议服务

（一）会议前期服务：

程序标准

1、签到台的服务1、根据会议订单，提前四小时将签到台布置到位。

2、台布台围干净挺括，椅子摆放整齐。

3、签到处指示牌干净无手印。

4、为客提供精致的名片盘（如有必要）。

2、会议席位卡的服务●根据会议通知单，将客人提供的名单按客人的要求打

印后，放入塑料三角牌内，上桌前检查正反两面是否

一致。

3、会议文具的服务1、将会议形式布置完毕后，把纸、笔放于席位的正中方，

与茶杯距离1cm，与铅笔的距离为2cm，笔斜置于信签

的第一页上。

2、如客人自带会议资料，则将笔置于信签的第一页上偏

右，笔的末端与信签底部平齐。规格整齐，横竖一致。

4、会场白板、纸板夹的服务●会场内提供白板一块（配白板笔一支，白板刷一个）、

纸板夹一块（油性笔一支，白板纸张5元/张）。根据

规定价格收费。

5、会议室的鲜花与绿化布置●根据会议单的要求，布置好会场内四周的花草，主席

台、讲台上的鲜花要提前让房务部来布置，会议组负

责验收。

6、会场布置操作程序1、了解本次会议的人数、国籍、会议形式及特殊要求。

根据客人要求的会议形式及人数摆放会议桌，铺上台

布，围好台围，并检查是否清洁挺括无破损。

2、主席台上摆放一至二盆鲜花作点缀，二只话筒。

3、摆放茶杯，茶杯放于席位正前方距上台沿2cm，柄一律

向右，茶杯下面放上杯垫。摆放毛巾，毛巾卷好放于

毛巾篮，毛巾接缝口朝下，竖放于席位的右下方，距

台沿2cm处。

4、摆放信签、笔，信签放于席位的正中方，与茶杯距离

1cm，与沿的距离为2cm，笔斜置于信签的第一页上，

如客人自带会议资料，则将笔置于信签的第一页上偏

右，笔的末端与信签底部平齐。

5、会议单上无特殊要求，一般不提前将烟缸布置上桌，

当客人在点烟时，服务员将事先预备好的烟缸上桌。

6、待台面上所有用具摆放完，应再次整理检查台面，调

整椅子，每张椅子拉出距离为每个席位的正中为宜，

拉至与台沿相齐。

7、检查横幅，背景板内容是否与会议定单一致。并在场

地空白处摆放绿色植物作点缀。

8、全部布置完毕，应检查所有用具是否齐全，规格做到：

摆放统一标准，台面布置每桌相同，纵横相观都匀称。

7.会议厅的使用前检查1、按照会议单逐一检查会议台面摆设，要求餐具整齐，

摆放统一，干净、无缺口，餐巾无破损，无污渍。台

椅摆设：要求椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖

对齐或显图案形。

2、工作台：要求餐柜摆设、托盘要求安全整齐统一，用

具布置整齐。地板卫生：要做到无物纸。环境：要求

话筒、音响、投影仪、幕布、灯光、空调设备完好正

常。空调开放：要求提前1小时开放。如发现问题及

时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理。

8.会议开场前的迎接 一切准备工作就绪后，服务员提前15分钟按标准姿势

站立于会议室门口，来宾进入会议室，服务员主动礼

貌迎接，拉椅入座。

9、特殊环境布置、场租费的收费标准1、如客人提出特殊环境布置，应将客人的要求详细地通

知到相关制作部门，落实好收费的标准。

2、把环境的布置效果图及费用的收取情况告知客人并与

之确认。

3、通知相关部门制作完成。

（二）、会议期间服务：

程序标准

1、会议茶水服务的程序1、备好热水瓶、烟缸、托盘放在客人不易看到的地方，

摆放整齐。提前十分钟泡好茶水、放好毛巾、一切准

备就绪站在会议室门口。

2、来宾进入会议室，服务员主动礼貌迎接，拉椅入座。

当宾客全部进入后，将前后门关上只留侧门进出便于

服务。

3、在会议过程中至少有一位服务员在场，站于客人视线

不容易看到的地方，如有客人进出，服务员应礼貌地

为客人开门，以示尊重。

4、在开会过程中，要注意客人有何需要。会议开始后一

小时内，客人饮水较多，需用15分钟添加一次茶水，

过后视客人饮水情况，一般每隔30分钟为客人添一次

茶。

5、如烟缸中有2个烟头应及时为客人更换。

6、添加茶水时，应左手拿热水瓶，用右手拿茶杯，右手

的中指，无名指的后部，夹住茶杯盖的头部，食指、

拇指夹壶杯柄，然后将水入茶杯，不易冲的太快，以

免水流的太快，一时无法收住溢出杯外，烫伤客人或

弄脏台面。

7、会议进行时服务员切忌对客人的示意视而不见，也不

能交头接耳谈话。

8、客人会议结束，应迅速打开大门站在会议室外门口，

敬语道别，提醒客人别忘了携带的物品。

2、会议Coffee Break（茶歇）1、根据会议单的要求，为客人准备所需要的容器或茶等，

服务提前半小时将容器和餐具放置于规定的Break台上。

要求摆放美观、整齐，方便客人取用。

2、Coffee Break结束后，及时收掉，保持会议室整洁、

干净。

3、会议室的水果特殊食品服

务1、根据客人的要求，准备好新鲜的水果及容器检查保证

水果等的卫生及质量，提前半小时送至会议室。

2、在会议开始前10分钟将水果的保鲜膜除去，准时为客

人送上水果，并备上水果叉。

4、会议进行期间的其它特殊服

务——贵宾引领、签约文本

交换、祝酒仪式1、贵宾引领：会议开始前首先应了解客情（团队名称、

人数、国籍、安排桌号、VIP客人及各种类型的宴会），提前站立到指定地点，精神饱满，面带微笑，主动迎宾，语言亲切，热情大方，用语规范。引领时，接待员应走在客人的前方2-3步，按客人步履快慢引走，引领时如路线太长或客人较多时，应适时回头向客人致意，以免走失。

2、签约文本的交换：提前与举办单位负责人确认签约人

数、文本数量。会议开始时，按标准姿势，面带微笑站在签约台的两侧。签约正式开始时，将签约嘉宾引领入座，为其打开文本，协助客人签约，签约时如果客人要摄影留念，服务员应适时回避。交换文本时，服务员协助将文本交换，动作要轻盈、干脆利落，面带微笑，亲切服务。

3、祝酒仪式：会议开始前提前半小时，将客人所需酒水

倒入杯中，放入垫有红色口布的拖盘内，放在签约台较近的工作台上，方便取用。签约完毕后，及时将事先准备好的酒，按照由内向外，从主要到一般宾客的顺序依此递送至客人手中，动作熟练、流畅，但不宜遮住客人的视线。祝酒完毕后，应及时将空酒杯收回。