十字花科蔬菜包括的种类
蔬菜种类与名称
蔬菜种类与名称 (蔬菜的分类): 要能够识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜分类方法有许多种:按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法;按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法;还有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类的，叫做农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。 按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为十一类: (1)、根菜类。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。其特点是:?、以肥大肉质根供食用;?、要求疏松肥沃、土层深厚的土壤;?、第一年形成肉质根，第二年开花结籽。 (2)、白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是:?、以柔嫩的叶球或叶丛供食用;?、要求土壤的供给充足的水分和氮肥;?、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。 (3)、茄果类:包括番茄、辣椒和茄子三种蔬菜，其特点是:?、以熟果或嫩果供食用;?、要求土壤肥沃，氮、磷充足;?、先育苗、再定植大田。 (4)、瓜类。包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等。其特点是:?、以熟果或嫩果供食用;?、要求高温和充足的阳光;?、雌雄异花同株。 (5)、豆类。包括豇豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等，其特点是:?、以嫩荚果或嫩豆粒供使用;?、根部有根瘤菌，进行生物固氮作用，对土壤肥力要求不高;?、除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。 (6)、绿叶菜类。包括菠菜、芹菜、米苋、莴苣、茼蒿、蕹菜等。 第1页
其特点是:?、以嫩茎叶供食用;?生长期较短;?、要求充足的水分和氮肥。 (7)、薯芋类。包括马铃薯、芋、山药、姜等。其特点是:?、以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用;?、要求疏松肥沃的土壤;?、除马铃薯外生长期都很长;?、耐贮藏，为淡季供应的重要蔬菜。 (8)、葱蒜类。包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。其特点是:?、以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用;?、分泌植物杀菌素，是良好的前作;?、大多数耐贮运，可作为淡季供应的蔬菜。 (9)、水生蔬菜类。包括茭白、慈姑、藕、水芹、菱、荸荠等。其特点是要求肥沃土壤和淡水层。 (10)、多年生蔬菜。包括竹笋、金针菜、石刁柏(芦笋)等。 (11)、食用菌。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。 蔬菜种植季节主要品种，(后括号内是次要品种) 一月:西洋菜、南瓜、蒲瓜、西红柿、韭菜、菜椒(晚芥兰、晚生菜、晚菠菜、苦脉菜、春四季豆、朝鲜白) 二月:韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、丝瓜、刺黄瓜、椒、春四季豆、(晚生菜、晚菠菜、西洋菜、空心菜、六月芋头、八月芋头、白瓜、春西红柿、春茄瓜、春菜椒、金山豆、四月豆、生姜) 三月:韭菜、莲藕、六月芋头、八月芋头、冬瓜、苦瓜、白瓜、丝瓜、刺黄瓜、金山豆、四月豆、春四季豆) 第2页 四月:空心菜、葛薯、莲藕、苦瓜、白瓜、丝瓜、金山豆、四月豆、(小白菜、早菜心、苋菜、生姜) 五月:空心菜、苋菜、小白菜、白瓜、早芥菜、(早芥兰、早菜心、罗卜、葛薯、苦瓜、晚丝瓜、金山豆、反造四季豆)
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法 蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。 常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法 一、植物学分类法 依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下: (一)单子叶植物 1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。 2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。 3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。 4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。 5、姜科(Zingiberaceae)生姜。 (二)双子叶植物
1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。 2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。 3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。 4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。 5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。 6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。 7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。 8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。 9、唇形科(Labiatae)薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。 10、茄科(Solanaceae)马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。 11、葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫芦)、普通丝瓜(有棱丝瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。 12、菊科(Compositae)莴苣(莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。 13、锦葵科(Malvaceae)黄秋葵、冬寒菜。 14、楝科(Meliaceae)香椿。
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别 一、目的要求 （一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官； （二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法； （三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。 二、材料用具 材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。 用具无 三、实践步骤与方法 说明：蔬菜作物种类繁多。据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。目前，我国常用的蔬菜分类方法有： 1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。 植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。 我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
实验蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别
实验一蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别 一目的掌握从形态特征和解剖结构识别蔬菜种子所属种类，并观察种子结构的特点。识别种子的新、陈及其生活力；种子质量的鉴定方法。 二、材料各种蔬菜，包括种、变种、品种。几种有代表性蔬菜浸泡果的种子和新的及陈的种子。 三方法 1. 形态观察仔细观察并记载新的及陈的种子在色泽、气味等方面的区别。用肉眼和放大镜观察各种蔬菜种子的外部形态，记载其特点如：形状、颜色、种皮形态等。 2. 结构观察观察浸泡果的蔬菜种子，用解剖刀片横剖及纵剖，用放大镜观察各部分结构，并绘图说明。 3. 种子的纯度测定根据种子大小，秤出种子2份，每份5-100克，仔细清除混杂物后再秤重。根据秤重结果计算种子样品的纯洁度。 4. 千粒重的测定将上述纯净的种子平铺桌面成四方形，按对角线取样，划对角线成为四个三角形，取出其中一半种子混合，再如此继续取样，直到只有种子千粒左右时，数出1000粒秤重。 5. 发芽率及发芽势的测定取上述纯净种子，每100粒1份，各2-3份。置于垫有湿润滤纸的培养皿中，喜凉菜置于20℃；喜温菜置于25℃恒温箱中催芽。2天后每天记载发芽粒数，直到发芽终止。根据测定结果计算发芽率和发芽势。 四作业 1.根据实验结果，论述识别种子的内容及其重要性。识别种子的要点。 2. 根据所取种子样品的各项指标的测定结果，说明该种子的品质和使用价值。 1.种子的类别： A 真正的种子：仅有胚珠形成。如葫芦科（瓜类）、豆科（豆类）、十字花科（白菜、甘 蓝、芥菜部分根菜）、茄果类、苋菜等。 B 果实：有胚珠和子房构成。菊科、伞形科、黎科。 C 营养器官：鳞茎（洋葱、大蒜）、球茎（芋头、荸荠）、根状茎（生姜、莲藕）、块茎 （马铃薯、菊芋、山药） D 菌丝组织：蘑菇、草菇、木耳。 2. 种子的形态与结构
十字花科蔬菜虫害防治措施
十字花科蔬菜虫害防治措施 一、十字花科蔬菜包括的种类 白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。 二、十字花科蔬菜的主要害虫及防治方法 1、菜蚜 菜蚜体小质柔软，体形多呈近椭圆形，体色变化较大。以成虫和幼虫在菜叶上刺吸汁液，造成叶片卷缩变形，植株生长不良，影响包心，以致减产；为害留种株的嫩茎、花梗和嫩荚，致使花梗畸形扭曲，不能正常抽薹、开花、结荚，荚果籽粒也不饱满。此外，蚜虫又是十字花科蔬菜病毒的传播媒介，其传播病毒所造成的为害，有时比蚜害本身更大。 防治要点：(1)农业防治：夏季可不种或少种十字花科蔬菜，切断或减少秋菜的蚜源和毒源。(2)物理防治：①采用银灰色薄膜避蚜。苗床四周铺17厘米宽银灰色薄膜，苗床上方每隔60-100 厘米挂3-6厘米宽银灰色薄膜，可避蚜防毒；②设黄板诱蚜。黄板上涂机油插于田间，春秋季可诱杀有翅蚜，降低田间蚜虫密度；③化学防治：对菜蚜首选药为50%抗蚜威(僻蚜雾)2000-3000 倍液，其次为10%吡虫啉可湿粉(咪蚜胺、蚜虱净)1 000-2000 倍液。还可选用2.5%鱼藤酮乳油500倍液，或30%松脂酸钠乳剂150-300 倍液，或15%乐溴乳油2000-3000 倍液，或1.3%鱼藤氰戊乳油400-500倍液，或10%氯菊辛乳油1200-2400 倍液。注意交替喷施2-3次或3-4次，视虫情、苗情、天气等隔7-10天喷1次，采收前10-15 天应停止用药。 2、黄曲条跳甲 俗称狗虱虫，成、幼虫对寄主植物均可为害。成虫咬食叶面成许多小孔，尤以幼苗受害最重，刚出土的幼苗，子叶被吃后或咬坏生长点可致整株死亡，造成缺苗，甚至毁种。幼虫在土中将菜株根皮蛀成许多环状弯曲虫道，或咬断须根。此虫的为害性愈往南方愈严重。 防治要点：(1)农业防治：①抓好田园清洁，清除菜园残株落叶，铲除杂草，以消灭其越冬场所和食料基地；②收获后或播前及时翻耕晒土，创造不利于幼虫生活的环境并消灭部分虫蛹；③提倡十字花科蔬菜与其他菜类轮作，可减轻受害；④加强苗期水肥管理；⑤移栽时选用无虫苗，如发现根部有虫，可用药液浸根，如90%敌百虫晶体1000倍液或2.5%鱼藤乳油600-800 倍液。(2)物理防治：设黑光灯诱杀成虫。(3)化学防治：①淋施以药剂灌根为主要措施，可选用50%辛硫磷乳油，或18%杀虫双水剂，或10%吡虫啉可湿性粉，或90%敌百虫晶体1000倍液分别淋施；②播前土壤处理，可用5%辛硫磷颗粒剂(3公斤/亩)，或用米乐尔（1.5公斤/亩），或上述淋施植穴的药剂处理土壤，对毒杀幼虫和蛹效果好，残效期达20天以上，使用一次即可；③喷施，在成虫活动盛期，从田边向田内围喷，以苗期为防治重点。药剂除上述各药外，还可选用2.5%功夫或天王星，或5%快杀敌乳油5000倍液，或20%灭扫利乳油3000倍液，或90%巴丹可溶性粉剂1000-2000 倍液，或18%杀虫双水剂300倍液，或21%灭杀毙乳油4000倍液。 3、小菜蛾 小菜蛾以幼虫为害寄主植物。初龄幼虫仅食叶肉，老龄幼虫咬食叶片，造成缺刻与孔洞。春、秋季为害盛。 防治要点：(1)农业防治：①合理布局，在十字花科蔬菜大面积连片种植的蔬菜基地或菜场，有意识地间种瓜豆等非寄主作物，使其能相隔一定距离；②收获后及时彻底清除田间残株、杂草，尽可能随即翻耕晒土以压低虫源；③对生长期短的白菜、菜心等蔬菜，在管理上力求使其生长各一，使收获期较一致，能在短时间内统一收获、统一翻耕菜地，才能有效压低虫源。(2)物理防治：利用蛾子趋光、趋黄特性，在成虫发生期设粘性黄板诱杀成虫。对甘蓝类蔬菜育苗，可考虑采用纱网小拱棚育苗法以避虫害。(4)化学防治：①应提倡药剂混用、轮用，或加入增效剂和更换与常用药杀虫机制不同的新型杀虫剂；②要掌握防治适期；③要讲究用药技巧；④广东菜区推荐使用的药剂有：复方菜虫菌可湿性
蔬菜种类的识别与分类
实验二蔬菜种类的识别与分类 一、实验目的 蔬菜是指具有多汁的产品器官，可作为副食品的一、二年生及多年生草本植物。因此，蔬菜植物的范围很广，种类繁多。我国疆域辽阔，又是世界栽培植物的起源中心之一，蔬菜资源丰富，栽培种类众多，食用器官多样。据统计，目前我国栽培的蔬菜种类有二百余种，其中普遍栽培的有50~60种，而同一种类中有许多变种，每一变种中又有许多品种。所以，将蔬菜进行系统分类，明确科、属、种间在形态、生理上的关系，把握其在生物学特性与栽培技术要求上的异同，对蔬菜引种驯化、轮作防病、创造蔬菜适宜生育环境、提高栽培技术水平具有重要意义。通过本实验，学会识别主要蔬菜植物，掌握其分类的主要依据，为进一步学好蔬菜栽培学奠定基础。 二、实验原理 为了便于学习和研究，可对蔬菜进行系统的分类。通常有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法三种。每种分类法各有侧重。从栽培角度看，以农业生物学分类更为适用。蔬菜植物的农业生物学分类法以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，其综合了蔬菜植物学分类法和食用器官分类法的优点，更适合蔬菜生产上的要求，应用范围更为广泛。本实验选择各地一些有代表性的蔬菜种类，就其产品器官形成特点、植物学分类上的位置、生长发育的环境要求与栽培技术上的异同进行调查分析，以掌握农业生物学分类法及其应用范围。 三、实验所需 1. 材料：新鲜蔬菜产品、浸泡标本。 2. 用具：直尺、游标卡尺、天平、刀片、放大镜等。 四、实验内容 1. 观察室内摆放的新鲜蔬菜产品、标本室陈列的标本，按三种分类法，分别列入附表，对所观察的蔬菜食用部分，判别属于哪种器官，如果是器官的变态，属于哪种变态。 2. 依据蔬菜植物形态特征，检索其所属的科、属、种列入附表。 3. 蔬菜形态性状鉴定，对几个主要蔬菜种类的产品器官形状、色泽、大小、数量及附生物等外部形态特征进行比较，确定其植物学分类地位和材料间的系统关系。
十字花科蔬菜黑斑病
图13-4 十字花科蔬菜黑斑病菌 1 分生孢子 2。分生孢子梗 十字花科蔬菜黑斑病 Crucifers Alternaria Leaf Spot 黑斑病是十字花科蔬菜中常见的病害之一，全国各地分布广泛。该病在白菜、甘蓝及花椰菜上发生较多，以春秋两季发生普遍，流行年份，可减产20%～50％。感病后，蔬菜茎叶变苦，品质低劣。20世纪80年代末期，黑斑病在我国北方地区频频流行，已成为白菜生产上的重要病害之一。 症状 主要危害十字花科蔬菜植株的叶片、叶柄，有时也危害花梗和种荚。在不同种类的蔬菜上病斑大小有差异。叶片受害，多从外叶开始发病，初为近圆形褪绿斑，以后逐渐扩大，发展成灰褐色或暗褐色病斑，且有明显的同心轮纹，有的病斑周围有黄色晕圈，在高温高湿条件下病部穿孔。白菜上病斑比花椰菜和甘蓝上的病斑小，直径2～6mm ，甘蓝和花椰菜上的病斑5～30mm 。后期病斑上产生黑色霉状物（分生孢子梗及分生孢子）。发病严重时，多个病斑汇合成大斑，导致半叶或整叶变黄枯死，全株叶片自外向内干枯。叶柄和花梗上病斑长梭形，暗褐色，稍凹陷；种荚上的病斑近圆形，中央灰色，边缘褐色，外围淡褐色，有或无轮纹，潮湿时病部产生暗褐色霉层，区别于霜霉病。 病原 病原为芸苔链格孢Alternaria brassicae (Berk.) Sacc. 和芸苔生链格孢A. brassicola (Schw.) Wiltshire (=A. oleracea Milbr. )，属半知菌亚门链格孢属。两者 分生孢子形态相似，倒棍棒状，有纵横分隔，分生孢 子3～10个横隔，1～25个纵隔，深褐色。两种病菌 的主要区别是：前者分生孢子梗单生或2～6根丛生， 分生孢子多单生，较大，42～138μm ×11～28μm ，淡 橄榄色，喙长，顶端近无色，具15个隔膜，主要危 害白菜、油菜、芥菜等。后者分生孢子常串生，8～ 10个连成一串，较小，50～75μm ×11～17μm ，色较 深，无喙或喙短，主要危害甘蓝和花椰菜。
甲状腺患者能否吃西兰花萝卜等十字花科蔬菜
甲状腺患者能否吃西兰花、萝卜等十字花科蔬菜 【吴语】最近，有专家在报上发了一篇《甲状腺术后患者食蔬果忌宜》的文章，有不少患者咨询我，问我甲状腺癌、甲状腺炎、甲亢的患者是不是不能吃包菜、花菜、萝卜等十字花科蔬菜。很显然，他们没有搞清楚其中的道理（非专业人士的确很难搞清）。经过浏览大量相关文献，今天吴医生也来深入谈谈这个问题，集中解决一下大家的疑虑。 1、为什么说萝卜、西兰花之类的十字花科食物会导致甲状腺肿大 研究表明，十字花科植物如花椰菜、卷心菜、萝卜、西兰花等植物中有一类抗氧化物质——硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐。而硫氰酸盐是一种致甲状腺肿物，致甲状腺肿影响的作用方式是竞争性抑制碘-钠转运体(NIS)的活性，进而抑制甲状腺碘吸收，导致甲状腺素（T4）浓度降低。久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。 这种作用只发生在血浆中硫氰酸盐浓度比较高的情况下（，而我们大多数地区的人群硫氰酸盐浓度都是远低于此值的。而一些缺碘地区的人群（碘摄取量低于每天100ug时），会导致硫氰酸盐/碘(SCN/I)排泄比较低，这样的低排泄比可导致促甲状腺激素(TSH)水平提高和甲状腺素(T4)浓度降低。 一些类黄酮也会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，平时我们常吃的一些水果，如橘子、梨、苹果、葡萄中含有的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸盐抑制碘吸收，但只要不是在食用萝卜、西兰花等十字花科蔬菜后马上吃水果，此强化作用也不明显。 还有一个升高体内硫氰酸盐浓度的因素就是吸烟。有研究表明，硫氰酸盐在吸烟者血清中明显高，不吸烟者血浆中硫氰酸盐浓度为，而重度吸烟者的浓度一般为5-20mg/L。此外，抽烟女性母乳中平均含碘量要比不吸烟女性母乳中的含碘量减少52%，这也证实了硫氰酸盐能抑制乳腺分泌和输送碘。 综上可知，引起体内硫氰酸含量过高进而导致甲状腺肿大的原因有四个：1）短时间内大量食用富含硫氰酸的十字花科食物（相当于每天要吃500g-1000g西兰花、萝卜、卷心菜等）；2）处于低碘地区，吃不到海鲜，吃不到碘盐；3）同时食用十字花科和富含类黄酮的水果；4）大量吸烟。一般起码要同时满足其中三个条件的人群才需要注意这个问题。 2、十字花科植物是抗癌的好助手 十字花科蔬菜中的葡萄糖异硫氰酸盐，它本身并无抗癌活性抗癌成分，但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，葡萄糖异硫氰酸盐得以形成异硫氰酸酯（Isothiocyanate），还有其他活性物质形成，如吲哚、萝卜硫素等。大量研究发现，异硫氰酸酯是一种非常强的抗氧化、抗癌的物质，对人体健康非常有益，能有效预防、、冠心病等细胞氧化性疾病。只要掌握适当的烹饪方式，比如蒸（20分钟）、微波（3分钟）、炒（5分钟）则有利于减少硫氰酸盐的摄入，而保留更多有益人体的异硫氰酸酯。 流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如、结肠癌、乳腺癌等。其中抗癌作用较突出的十字花科蔬菜有西兰花（绿菜花）、萝卜、甘蓝、卷心菜等。当然，像其他蔬菜一样，十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多种因素（如维生素、叶绿素、胡萝卜素、黄酮类等）共同作用的结果，而不仅仅靠异硫氰酸酯。
超市蔬菜品种的分类——叶菜类
超市蔬菜品种的分类——叶菜类 叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。 在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。 (1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P 的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。 (3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。 (4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
十字花科蔬菜菌核病
十字花科蔬菜菌核病 Crucifers Sclerotinia Rot 十字花科蔬菜菌核病，又称菌核性软腐病，在南方沿海地区及长江流域各省发生普遍，危害严重。近年来，北方地区有所发生，并逐渐蔓延。在十字花科蔬菜中，甘蓝和大白菜受害最重。菌核病菌的寄主范围很广，除危害十字花科蔬菜以外，还能侵害豆科、茄科、葫芦科等19科的71种植物。 症状 十字花科蔬菜从苗期到成熟期都可发生，以生长后期及留种株上发生较重。主要危害茎部、叶片或叶球及种荚。幼苗受害，茎基部出现水渍状病斑，逐渐软腐，造成猝倒。甘蓝、大白菜等成株受害，一般在靠近地表的茎、叶柄或叶片边缘开始发病，最初出现水渍状、淡褐色的病斑，逐渐导致茎基部或叶球软腐，发病部位产生白色或灰白色棉絮状霉层，以后散生黑色鼠粪状菌核。采种株多在终花期后发病，贮存带病的留种株，发病尤为严重，受害株往往尚未开花就干枯死亡，以致颗粒无收。采种株发病，一般先从植株基部近地面的衰老叶片边缘或叶柄开始，并从叶柄蔓延到茎部。茎上病斑稍凹陷，水渍状，初呈浅褐色，后变为灰白色，在适宜条件下，病斑扩展迅速，可蔓延到全茎，后期组织腐朽呈纤维状，茎内中空，内有黑色菌核，重者全株枯死，轻者果荚小，籽粒不饱满。种荚受害，病斑白色，不规则形。荚内生有黑色类似菜籽的菌核。 病原 病原为核盘菌Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary，属子囊菌亚门核盘菌属。菌丝白色，有隔，由菌核或子囊孢子萌发产生。菌核表面黑色，鼠粪状，大小差异较大。菌核萌发时产生1至多个子囊盘，直径2~8mm，初淡黄色，后变为褐色，有柄与菌核相连。子囊盘表面由子囊和侧丝组成子实层。子囊无色，棍棒状，有柄，91~141μm×6~11μm，内有8个子囊孢子。子囊孢子单细胞，无色，椭圆形，8～14μm×3～8μm。一般不产生分生孢子。菌丝体在0～30℃都能生长，以20℃左右最适宜。菌丝不耐干燥，只有在带病残体的湿土上才能生长，在85％以上的相对湿度下生长良好，相对湿度70％以下病害发生受到抑制。子囊孢子在0～35℃下均能萌发，最适5～10℃，经48h发芽率可达90％以上。菌核形成后不需休眠，环境条件适宜即可萌发，萌发温度为5～20℃，最适15℃左右，但萌发前须吸收一定的水分。菌核在温度较高的土壤中存活1年，在干燥的土壤中可存活3年以上。土壤存水，菌核一个月便腐烂死亡。菌核在50℃下处理5min即死亡。菌核萌发产生小突起，形成子囊盘，需5天左右。子囊盘形成后经4～9d凋萎。
十字花科蔬菜包括的种类
十字花科蔬菜包括的种类 很多人以为吃药就可以不用忌口，自欺欺人。。。痛风最大的危害是对内脏！！！ 所以，唯一的办法就是忌口，少碰菌类，黄豆制品，酒精，十字科蔬菜，贝壳类 相对来讲黄色蔬菜（番茄胡萝卜土豆）和瓜类比较安全。真要吃肉的话，食肉弃汤。 动物内脏嘌呤最高，绝对戒！ 跟情绪和作息时间生活规律是有关的 东北雌性红萝卜 睡觉的时候一定要把脚抬高（因为痛风容易发生在月圆之夜，抬高脚可以让血循环） 研究发现冰敷而不是加热是有好处的，把疼痛处抬高于心脏也是对痛风疼痛有帮助的
樱桃可降尿酸,而且是纯天然无副作用的 痛风病人应该吃多低嘌呤的食物，少吃中嘌呤的食物，不吃高嘌呤的食物，还要注意不要喝酒。低嘌呤食物：五谷杂粮、蛋类、奶类、水果、蔬菜；中嘌呤食物：肉类、豆类、海鲜；高嘌呤食物：豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类。 扶他林（外用、内服各一盒 ·视频--【专家详解】海鲜啤酒是杀手吗?如何远离痛风·视频--【专家详解】得了痛风该怎么办?专家为您支几招 ·视频--【专家详解】痛风患者注意事项害处有哪些？·视频--【专家详解】专家支招急性慢性痛风者如何饮食 ·视频--【专家详解】痛风患者饮水需要遵循什么规则？·视频--【专家详解】应该如何预防避免痛风病症发生?
·视频--【专家详解】山药薏米姜汁粥常吃可缓解痛风·视频--【专家详解】痛风患者能吃鲍鱼燕窝吗? 白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。 油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。 圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。 圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
十字花科蔬菜根肿病
十字花科蔬菜根肿病 Crucifers Club Rot 十字花科蔬菜根肿病是一种世界性的重要病害。从13世纪即在欧洲发现，1874年被俄国的Wornin描述，迄今已有100多年的历史。我国早在1936年在台湾的大白菜上即有报道，1955年大陆也有发生。目前，该病在全国均有分布。 症状 主要危害根部，又称天冬根。因根部受害，地上部植株生长发育缓慢，植株矮小。发病后期，自基部叶片开始，逐渐萎垂，初时白天萎蔫，晚间和阴雨天可恢复正常，后来不再恢复，叶色逐渐变黄、萎蔫。轻病株地上部症状不明显，重病株可致死亡。根肿病的典型症状是根部形成肿瘤。病根受病菌刺激，薄壁细胞大量分裂，体积增大，形成肿瘤，白菜、甘蓝等叶菜类多发生在主根或侧根上，肿瘤呈纺锤形
或不规则形，大的如鸡蛋大小，小的似小米粒。 萝卜、芜菁等根菜类，肿瘤多发生在侧根上，主 根不变形或根顶端生肿瘤。受侵染的根，初期表 面光滑，后期表面粗糙、龟裂。发病后期病部易 被软腐细菌等侵染而腐烂，散发臭气。 病原 病原为芸苔根肿菌 Plasmodiophora brassicae Wornin，属鞭毛菌亚门根肿菌属真菌。 图13-3 十字花科蔬菜根肿病菌休眠孢子 (彷康振生等) 病菌的营养体是没有细胞壁的原生质团，在寄主根细胞内形成休眠孢子囊。休眠孢子囊单细胞，球形、卵圆形或椭圆形，壁薄，表面较光滑，无色或浅灰色，4.6~6.0μm×1.6~4.6μm。休眠孢子囊密生于寄主细胞内，呈鱼籽状排列。休眠孢子囊萌发产生游动孢子，游动孢子梨形或球形，直径2.5~3.5μm，在水中能游动片刻。环境潮湿有利于休眠孢子囊的萌发及游动孢子的侵入。休眠孢子囊的萌发温度为6,30?，适宜温度是18,25?。 发病规律
蔬菜种类与名称
蔬菜种类与名称 （蔬菜的分类）： 要能够识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜分类方法有许多种：按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法；还有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类的，叫做农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。 按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为十一类： （1）、根菜类。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。其特点是：①、以肥大肉质根供食用；②、要求疏松肥沃、土层深厚的土壤；③、第一年形成肉质根，第二年开花结籽。 （2）、白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是：①、以柔嫩的叶球或叶丛供食用；②、要求土壤的供给充足的水分和氮肥；③、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。 （3）、茄果类：包括番茄、辣椒和茄子三种蔬菜，其特点是：①、以熟果或嫩果供食用；②、要求土壤肥沃，氮、磷充足；③、先育苗、再定植大田。 （4）、瓜类。包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等。其特点是：①、以熟果或嫩果供食用；②、要求高温和充足的阳光；③、雌雄异花同株。 （5）、豆类。包括豇豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等，其特点是：①、以嫩荚果或嫩豆粒供使用；②、根部有根瘤菌，进行生物固氮作用，对土壤肥力要求不高；③、除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。 （6）、绿叶菜类。包括菠菜、芹菜、米苋、莴苣、茼蒿、蕹菜等。
其特点是：①、以嫩茎叶供食用；②生长期较短；③、要求充足的水分和氮肥。 （7）、薯芋类。包括马铃薯、芋、山药、姜等。其特点是：①、以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用；②、要求疏松肥沃的土壤； ③、除马铃薯外生长期都很长；④、耐贮藏，为淡季供应的重要蔬菜。 （8）、葱蒜类。包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。其特点是：①、以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用；②、分泌植物杀菌素，是良好的前作；③、大多数耐贮运，可作为淡季供应的蔬菜。 （9）、水生蔬菜类。包括茭白、慈姑、藕、水芹、菱、荸荠等。其特点是要求肥沃土壤和淡水层。 （10）、多年生蔬菜。包括竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋）等。 （11）、食用菌。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。 蔬菜种植季节主要品种，（后括号内是次要品种） 一月：西洋菜、南瓜、蒲瓜、西红柿、韭菜、菜椒（晚芥兰、晚生菜、晚菠菜、苦脉菜、春四季豆、朝鲜白） 二月：韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、丝瓜、刺黄瓜、椒、春四季豆、（晚生菜、晚菠菜、西洋菜、空心菜、六月芋头、八月芋头、白瓜、春西红柿、春茄瓜、春菜椒、金山豆、四月豆、生姜） 三月：韭菜、莲藕、六月芋头、八月芋头、冬瓜、苦瓜、白瓜、丝瓜、刺黄瓜、金山豆、四月豆、春四季豆）
第一讲蔬菜作物种类的识别与分类打印
如对您有帮助，请购买打赏，谢谢您！ 第一讲蔬菜作物种类的识别与分类 教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法，明确分类地位，能正确识别常见蔬菜。 理论要点蔬菜的主要分类方法。 技能要点蔬菜种类识别。 教学内容： 蔬菜植物的分类 普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类 法。从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。 一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。植物学分类法将蔬菜分为以下两大类：1.真菌门 2.种子植物门双子叶植物单子叶植物） 二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类， 1. 根菜类以肥大的根部为产品，(1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。 2. 茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。可分为： (1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 (2)嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。有芦笋、竹笋、香椿等。 (3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。有马铃薯、菊芋、草石蚕等。 (4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。有姜、莲藕等。 (5)球茎类：以地下的球状茎为产品。有慈菇、芋、荸荠等。 3. 叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。可分为：(1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。(2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。(3)香辛叶菜类：
蔬菜的种类和分类
第 1 章（单元）第一节第 1 课时2012 年 5 月日星期 连续号01
、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。 但是，这些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨类、调味品类，主要来自少数地区特产。主要的蔬菜还是一、二年生草本植物。 有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜。如新鲜的大豆种子在长江流域是一种重要的蔬菜。马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物，在南方平原地区也作为蔬菜。许多种类，如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料，也可作蔬菜。 （三）蔬菜生产在农业产业结构中的地位和意义： 所谓农业产业结构是指农业中各产业的构成比例。它可以分为3个层次：一是生产结构，主要表现为不同生产部门之间的比例，如种植业、畜牧业、林业、渔业等生产部门之间的比例；二是产品结构，主要表现为同一生产部门中不同产品之间的结构，如种植业中粮食、油料、蔬菜、水果等作物之间的比例；三是品种结构，主要表现为某一产品中不同品种之间的比例，如小麦当中的硬质小麦与普通小麦的比例，大豆当中转基因品种与非转基因品种的比例等。 在当前的农业产业结构调整中，热门话题是"压粮扩经"、“改粮种菜”，各地都在把发展蔬菜生产作为种植业结构调整的一项十分重要的任务组织实施。“菜篮子工程”“菜篮子经济”是政府倍加重视的民生问题。 1、蔬菜生产是农业产业中的重要组成部分。 2、对发展食品工业和对外贸易有重要作用。 3、蔬菜的营养价值：能供给人体热能、丰富的纤维素、各种维生素、各种矿物质，还可中和胃酸。 4、发展蔬菜生产是农民致富的重要途径。 5、蔬菜生产的特点：投入大、产出高；周期短、见效快；效益高、潜力大；种类多、技术性强。 蔬菜是仅次于粮食的重要食品，和粮、棉、油等作物相比，又是经济效益很高的农产品，无疑在农业产业结构的调整中居重要地位，并将会发挥重大作用。然而蔬菜又是一类特殊的商品，鲜嫩多汁，不耐贮藏和运输；蔬菜的商品性强吗，品种差价、地区差价、季节与时间的差价十分明显，加之成本的投入又较大，倘若安排不当，销售渠道不畅，就会引起负面效应。因此,在农业产业结构调整中，科学地引导发展蔬菜生产十分重要。 （四）我国的蔬菜资源和蔬菜分类法： 我国是古老的农业大国，幅员辽阔，蔬菜资源非常丰富。据不完全统计，我国栽培的蔬菜有209种，其中主要栽培的有四五十种。 要识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜的分类方法有许多种：按植物的纲、科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按食用部分的器官形态分类，叫器官分类法；根据蔬菜的农业生物学特性进行分类，叫农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。 1、植物学分类法：我国普遍栽培的蔬菜，分别属于种子植物门、双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。 优点——采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于轮作倒茬、
实验 蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 实验蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别 实验一蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别一目的掌握从形态特征和解剖结构识别蔬菜种子所属种类，并观察种子结构的特点。 识别种子的新、陈及其生活力；种子质量的鉴定方法。 二、材料各种蔬菜，包括种、变种、品种。 几种有代表性蔬菜浸泡果的种子和新的及陈的种子。 三方法 1. 形态观察仔细观察并记载新的及陈的种子在色泽、气味等方面的区别。 用肉眼和放大镜观察各种蔬菜种子的外部形态，记载其特点如：形状、颜色、种皮形态等。 2. 结构观察观察浸泡果的蔬菜种子，用解剖刀片横剖及纵剖，用放大镜观察各部分结构，并绘图说明。 3. 种子的纯度测定根据种子大小，秤出种子 2 份，每份5-100 克，仔细清除混杂物后再秤重。 根据秤重结果计算种子样品的纯洁度。 4. 千粒重的测定将上述纯净的种子平铺桌面成四方形，按对角线取样，划对角线成为四个三角形，取出其中一半种子混合，再如此继续取样，直到只有种子千粒左右时，数出 1000粒秤重。 5. 发芽率及发芽势的测定取上述纯净种子，每 100 粒 1 份，各 2-3 份。 1 / 13
置于垫有湿润滤纸的培养皿中，喜凉菜置于20℃；喜温菜置于25℃恒温箱中催芽。 2 天后每天记载发芽粒数，直到发芽终止。 根据测定结果计算发芽率和发芽势。 四作业 1.根据实验结果，论述识别种子的内容及其重要性。 识别种子的要点。 2. 根据所取种子样品的各项指标的测定结果，说明该种子的品质和使用价值。 1. 种子的类别： A 真正的种子： 仅有胚珠形成。 如葫芦科（瓜类）、豆科（豆类）、十字花科（白菜、甘蓝、芥菜部分根菜）、茄果类、苋菜等。 B 果实： 有胚珠和子房构成。 菊科、伞形科、黎科。 C 营养器官： 鳞茎（洋葱、大蒜）、球茎（芋头、荸荠）、根状茎（生姜、莲藕）、块茎（马铃薯、菊芋、山药） D 菌丝组织： 蘑菇、草菇、木耳。 2. 种子的形态与结构 A 种子的形态是判别蔬菜种类，判断种子品质，老、嫩、新、陈的重要依据。