沙县小吃项目可行性分析

沙县小吃项目可行性分析

一、沙县小吃的发展现状

沙县小吃发展至今已经历了一千五百多年的历史，它不仅具有不可估量的文化价值，更具有巨大的经济价值，然而，当下的沙县小吃在蓬勃发展的同时却也遇到了一些亟待解决的难题。下面我们将从沙县小吃的文化价值、经济价值及发展瓶颈对沙县小吃的发展现状做全面分析。

（一）沙县小吃的文化价值

沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。具有浓厚地方特色，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。

显然地，不管从历史传承，或是当代发展，我们都不可否认沙县小吃所具有的巨大的文化价值。

（二）沙县小吃的经济价值

沙县小吃是沙县的主要产业之一。上世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。

近年来沙县小吃蓬勃发展，遍布全国各地，据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道。同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。（三）沙县小吃面临的发展瓶颈

沙县小吃正以其特有的文化价值及经济价值迅猛地发展着，在此可喜是形势下，它在发展中出现的经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题同样令人堪忧。

经营不规范。沙县小吃烹饪手法简单，烹饪食材易得，因而随处可见一狭小店面，装修简陋，甚而厨房、收银处、用餐处集于一室，“沙县小吃”四字牌匾，或木质，或布条，于门前一挂，便成一沙县小吃经营点。如此不规范的经营点为数甚多，广见于城市陋巷内、街角等。如此，沙县小吃虽遍布全国，但却各自为政，缺乏统一的管理，更不用说经营的规范。

标准不统一。没有规范的经营，自然也不会有统一的标准。作为沙县小吃的消费者，我们虽到了同叫沙县小吃的小店，但往往会吃到味道各异的扁肉、拌面、瓦罐汤等。这种标准的不统一，还体现在小店的外观形象上，不管是店面装修，还是服务员的服务水准，亦或

是所用的餐具，各个小店往往自成一统，具有很强的随意性和不规范性。然而在此混乱的局面下，却也让我们看到它们难得的共性，即在总体印象上的低端化，“脏乱差”。

品牌杂乱。市面上的沙县小吃店，惯于在招牌“沙县小吃”上冠上“正宗”二字，我们不排除其中确有正宗的小店，然而大部分的小店的这“正宗”二字，正如“正宗兰州拉面”、“正宗山西刀削面”、“正宗北京烤鸭”等所有“正宗”一样，让消费者窃笑，因这“正宗”可谓人人可用，人人正宗，然却各有各的正宗法，终于，有的只是口味的杂乱，正宗中终也“迷踪”。“正宗”二字所无法掩盖的是品牌的杂乱，缺乏统一的认证，统一的标识，统一的管理。

竞争无序。由于沙县小吃的主要品种和样式是较为固定的，市面上的沙县小吃虽在具体品种的口味上存在差异，然主要品种还是较为一致的，因此各个小店在此同质化的市场上，较难在小吃品种中有所突破，加之由于缺乏系统全面的规划，在较近的区域内常出现多家沙县小吃，随之便可能出现一些恶性的，无序的竞争。

沙县小吃缘何有此乱象，我们以为主要有以下两方面的原因。

1.1政府引导不足

近年来沙县政府虽采取了一系列措施推广沙县小吃，如“沙县小吃旅游文化节”，“沙县文化城”建设，推出了向国家工商总局商标局注册的"沙县小吃"服务商标等，然而这些措施或是较注重文化上的保护和推广，或是地域上限制在沙县的范围内，或是施行不到位，总之都没能有力地改变沙县小吃在全国范围内普遍存在的“脏乱差”形象。

1.2经营者素质良莠不齐

沙县小吃的经营者已从最初的地道沙县人发展至现在的各色有意于经营小吃的各类人群，如各地下岗工人，转业的农民，失业者等。这些经营者，有的确是精通沙县小吃的烹饪之道，然就全国范围内，仍不乏一些对地道沙县小吃的做法只是略知皮毛，甚至知之甚少的经营者。如此，经营者的素质自是良莠不齐。

如果说在沙县附近的省市，沙县政府还可利用在县内创办一些培训机构，对从业人员进行必要的培训，然而，现在沙县小吃已发展至全国范围甚至是国外的许多国家和地区，相关从业人员的背景也越来越复杂，就全国范围的沙县小吃而言，真正地道的沙县人经营者已是为数甚少。如今的沙县小吃已不是沙县政府凭一己之力所能统领全局的。

因此，沙县小吃的长远发展应诉之市场，诉之专业的品牌管理模式，诉之有效的品牌整合之道，概而言之，沙县小吃品牌整合势在必行，沙县小吃品牌整合投资公司的创建刻不容缓。

二、品牌整合势在必行

鉴于沙县小吃当下发展中的种种乱象，我们深感沙县小吃的品牌整合实乃势在必行，品牌整合所要整合的是沙县小吃现有的经营状况：环境，形象，产品，服务，卫生，标准，人员素质，培训，夫妻店，配套设施等。

（一）沙县小吃品牌整合投资公司的创建构想

我们所要做的是设立沙县小吃品牌整合投资公司这样一个平台，在这个平台上我们将对沙县小吃做最系统的品牌管理，利用我们的专业优势，提供最专业的品牌管理服务。

首先，通过为沙县小吃建立统一的VI识别系统，包括统一的店面装修，统一的餐具配套，统一的服务标准，统一的食品质量等，从根本上改变沙县小吃“脏乱差”的局面。

其次，为沙县小吃的从业人员提供统一的培训。培训内容涉及管理方法，最新开发的产品信息，服务理念等。以此，全面改善沙县小吃从业人员素质良莠不齐的局面。

做好了内部的品牌整合，外部的品牌推广同样不可忽视。因此，最后沙县小吃品牌整合投资公司要做的是做好沙县小吃的市场规划和市场推广。这里将涉及到全面的市场分析和广告投放。

总之，沙县小吃品牌整合投资公司就是为沙县小吃这个品牌而生，我们将投入全力运营沙县小吃这个品牌，不仅要管理好它，推广好它，更要开发好它。为沙县小吃注入全新的美好品牌形象和更蓬勃的品牌生命力。

（二）沙县小吃品牌整合投资公司的业务内容

品牌整合是一个非常浩大的工程，这也就注定了我们公司业务内容的庞杂。概而言之，我们的业务内容主要涉及以下方面：

首先，品牌体验馆的打造与经营。

该体验馆的选址初步定在沙县小吃文化城内。体验馆以展览为主，将形成一组沙县小吃“低、中、高”端的形象店，店中将根据不同的客户端定位，配套有统一的硬件设施，统一的产品，以及统一的服务展示。除此还要做好沙县小吃文化、公司的企业文化鸡经营模式、理念的宣传。

做好体验馆的经营，应着力打造好“12.8沙县小吃节”、“春节”的形象展示工作。日常，除了为重点展示期做好准备工作外，还须做好体验馆的日常维护及数据更新工作。

其次，做好沙县小吃的产品开发工作。

产品开发工作涉及的是多方面的，既要做好市场的调研，更要对传统的沙县小吃有最深的了解，既要从市场上找灵感，更要向传统里要创意。

再次，就是要做好培训工作。

培训内容应涉及管理方法，最新开发的产品信息，服务理念等，且要有具体的培训的规划，包括人员分类规划，培训周期规划，培训课程规划等。

最后，要做品牌的市场规划。

市场规划包括品牌的市场定位，相应的品牌宣传及店面的区域规划。

（三）沙县小吃品牌整合投资公司的软硬件设施配套

沙县小吃品牌整合投资公司，全心全意要做的是沙县小吃的品牌，需要不断调整自身，与市场接轨，接受市场的检阅，然而，更重要的是需要政府的支持，以及政策的支持。

首先，在体验馆的打造上，需要政府给予硬件的支持，在小吃城内规划给公司一块足够大的地皮。

其次，给予公司在沙县小吃这个品牌上品牌买断优先权，并给予公司在品牌管理上所需的政策支持，如银行的贷款优先权，相关资料的查阅优先权，及相关的人员支持。

最后，公司自身也要着力打造好一支专业的团队，做好各自的业务规划，并在市场上争取到更多的资金支持。

三、沙县小吃品牌整合功在当代利在千秋

经过品牌整合后的沙县小吃，将从根本上摆脱“脏乱差”的局面，且产品样式在专业团队的开发下，将愈发多样，口味也将更加纯正，有利于沙县小吃的规模化发展。然而这一切成果不仅是市场整合的功劳，更离不开沙县政府的支持。沙县小吃品牌整合的成功必也将是沙县政府的成功，在带动整个沙县小吃市场的经济效益的同时，也将产生大规模的社会效益。（一）沙县小吃品牌整合可实现的经济效益

随着人们生活水平的提高，对饮食要求不再停留于吃饱的基础上，更在乎的是食品的安全和卫生。这也能解释为什么沙县小吃的消费对象总流于低端。品牌整合后的沙县小吃，将很好地满足人们的这一饮食需求，不仅保证了食品的安全和卫生，并且其多样、独特的口味也将成为它的另一重要卖点。我们有理由相信，在外观形象上改善，食品质量改革后的沙县小吃，定能在为麦当劳，肯德基等洋快餐垄断的餐饮市场上争得一席之地。

当下，食品安全问题，越来越为人们重视，沙县小吃的品牌整合可谓应时势而生，在此天时地利之大势下，沙县小吃将占据更多的市场份额，不仅在产品美誉度上得到全面的提升，在销售量上也将得到全面的增长。如此，大规模的经济效益也将随之产生。

（二）沙县小吃品牌整合可实现的社会效益

随着品牌整合后的沙县小吃市场的不断扩大，也必将带动就业率的增长，且这种增长将不停留在沙县本地，而可能是全省范围内，甚至全国范围内。这对一直是社会顽疾的就业问题，将起到一定的改善作用。最保守估计，也能对沙县内部的就业问题起到极大的改善作用。如此直指民生的举措，将是对政府形象的又一次提升。

顺利就业的人们，不仅能体面工作，更能体面生活，生活的幸福感也将随之而生。这与今年两会以来，所强调的以城市幸福指数来考核政府政绩的方针亦相切合。沙县成为高幸福指数的城市，亦可更进一步。

沙县小吃里有大效益，一直以来都是沙县的重要产业之一，经历了品牌整合之后的沙县小吃将在前进的道路上愈走愈远，获取经济效益的逐年增长，和社会效益的不断提升。