特色菜谱大全

芝麻豆腐饼

功效：素斋菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱通乳食谱主料：豆腐(北)400克

辅料：芝麻150克,小麦面粉20克

调料：料酒5克,盐4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

芝麻豆腐饼的特色：

色泽微黄，皮酥馅嫩。

制作方法：

1. 将豆腐沥净水分，搅成细泥；

2. 加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀；

3. 将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子；

4. 沾匀芝麻，用手压成小圆饼；

5. 勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。

芝麻豆腐饼的制作要领：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

茄椒酱的做法

茄椒酱的做法

作料：

茄子4～5 条约450 克（1 磅）甜红椒1 只重约200 克（7 安士）洋葱（中）1／2 个，切碎蒜茸1 茶匙油2 汤匙芫荽叶1／4 杯

调味料：

鲜柠檬汁、麻油、糖各2 茶匙盐1 茶匙黑胡椒粉1／4 茶匙

准备：

1、茄子洗净去蒂，每个在外皮刺孔多处。

2、微波炉内用双层厨纸垫在转盘上，将茄子依放射形排好，前蒂部分放

近转盘边沿，大火热12 分钟，移出候冷。

3、甜红椒洗净开边去蒂及籽，置有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，

留3 厘米开口疏气，大火热6 分钟，整袋移出拉合封链，搁置5 分钟。

4、用小钢匙破开茄子，挖出前肉弃去前籽，切成小丁，约绿豆大小。

5、甜红椒去皮，切小丁。

做法：

2 公升深锅内下油及蒜茸，大火热2 分钟。

加入洋葱粒，大火热3 分钟。拌入茄子、甜红椒及调味料，大火热3 分

钟。移出待冷后置冰箱内冷藏。供食前方加芫荽叶

酒醉排骨的做法

酒醉排骨的做法简单是沪菜菜谱的常见菜，不一定要看酒醉排骨视频才能学会，但怎么做酒醉排骨最好吃，跟着小编的介绍来做这道酒醉排骨吧。

菜系及功效：沪菜

酒醉排骨的制作材料：

主料：腌排或肉排600克,酒3汤匙（以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒）。姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。

教您酒醉排骨怎么做，如何做酒醉排骨才好吃

1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。

2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。

3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。

4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。

葱油炒黄豆芽

功效：家常菜素斋菜老年食谱高血压食谱

主料：黄豆芽500克

调料：色拉油30克,盐3克,大葱20克

葱油炒黄豆芽的特色：

葱香味浓，爽口不腻。

制作方法：

1.将黄豆芽洗净，去根须；葱切段。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下葱段煸香，撇去葱段，下黄豆芽，精盐迅速炒拌断生，出锅装盘即可。

1如何做辣子鸡丁的制作方法：

【材料】: 鸡胸300公克乾辣椒段80公克葱2根蒜末少许

【调味料】: 盐1茶匙糖1/2茶匙

【腌料】: 酱油1茶匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙太白粉1茶匙

1.将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌15分钟；干辣椒段泡水；葱切段，备用。

2.取锅装一锅油烧热，将作法1腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。

3.取作法2的原锅，放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒，以小火炒2分钟。

4.於作法3放入作法2炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌炒即可。

【材料】: 猪肝200公克小黄瓜2条太白粉1又1/2茶匙蒜末1/2茶匙水50㏄

【调味料】: 盐1/2茶匙酱油1茶匙糖1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙香油1/2茶匙

2如何做小黄瓜炒猪肝的制作方法：

1.将猪肝切0.5公分厚片，冲水去血污后沥干；小黄瓜切斜刀片，备用。

2.将作法1的猪肝汆烫，趁热与马铃薯粉拌匀。

3.取烧烧热后，加入半锅油以约180℃烧热，放入作法2的烫好裹粉的猪肝，以小火炸1分

钟后捞出。

4.用作法3炸猪肝的原锅，放入蒜末、作法1的小黄瓜片与盐，以大火炒1分钟。

5.於作法4放入作法3略炸过的猪肝，及剩余的调味料，快炒2分钟即可。

4油麦菜的做法大全

蒜茸油麦菜的做法

1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；

2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；

3.放入蒜末，起锅装盘。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法

1.油麦菜洗净，取鲮鱼切丁，豆豉留用。

2.锅中加水烧开，将油麦菜氽透捞出。

3.另起锅加油烧，爆香葱姜蒜末，加豆豉、鱼、精盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉，炒匀，用少许湿淀粉勾芡，加香油即可。

清炒油麦菜的做法

1. 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3. 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

4. 烹入海鲜酱油、生抽调味；

5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可

油麦菜相关介绍：

别名：莜麦菜,苦菜,牛俐生菜

小提示：每餐80克。

油麦菜的做法tips：

1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

【材料】: 茄子300公克猪绞肉150公克姜末15公克蒜末15公克葱花15公克【调味料】: 辣椒酱4大匙盐1/2小匙糖1小匙鸡粉1/2小匙米酒1大匙水60㏄太白粉水适量香油适量

如何做鱼香茄子的制作方法：

1.茄子洗净切成圆段备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将作法1的茄子段炸软，捞起沥干备用。

3.作法2的锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入水拌炒一下，再加入辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒拌吵至沸腾。

4.於作法3中加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的茄子段拌炒均匀，起锅前加入香油、葱花拌匀即可。

【材料】: 猪肝300公克青葱2支蒜末5公克蒜末5公克肉臊卤汁50㏄

【调味料】: 盐少许糖少许米酒1小匙酱油1小匙乌醋1小匙

如何做葱爆猪肝的制作方法：

1.猪干洗静切片；青葱洗净切小段，将葱白、葱绿区分，备用。

2.将作法1的猪肝放入油锅中，炸至表面变色立刻捞出沥油。

3.热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末与作法1的葱白爆香。

4.放入作法2的猪肝片、所有调味料与肉臊卤汁一起翻炒均匀，再加入葱绿以大火快炒入味即可。

【材料】: 里肌肉丝300公克葱3支

【调味料】: 甜面酱2大匙糖1茶匙水2大匙

【腌料】: 糖1小匙酱油1大匙酒1大匙太白粉1/2大匙

如何做京酱肉丝的制作方法：

1.里肌肉丝以腌料腌约30分钟备用。

2.葱洗净留，取葱白切丝，摆盘备用。

3.取锅，放入5大匙油，油烧热放入作法1的里肌肉丝，以大火快速炒熟肉丝，捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油，倒入所有调味料以大火爆炒至油亮后，放入作法3的里肌肉丝拌炒均匀。

5.再放入1大匙热油拌炒起锅，盛在作法3的葱白丝上，食用前肉丝与葱丝拌均匀即可。

【材料】: 和尚心牛肉丝200公克韭黄150公克蒜末1/2茶匙红椒1条

【调味料】: 盐1/2茶匙酱油1/4茶匙糖1/4茶匙酒1茶匙香油1/2茶匙太白粉水1茶匙

【腌料】: 松肉粉1/2茶匙酱油1茶匙盐1/4茶匙太白粉1茶匙蛋液1大匙水30

㏄绍兴酒1/2茶匙糖1/2茶匙

如何做韭黄牛肉丝的制作方法：

1.将牛肉丝加入所有腌料中，静置30分钟，备用。

2.将韭黄洗净，切成三角片状；红椒切丝，备用。

3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1腌好的牛肉丝，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。

4.取作法3炸牛肉丝的原锅，放入1茶匙油、蒜末与作法2的红椒丝，以小火略炒后，转大火放入韭黄炒1分钟。

5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝、水及太白粉水外的剩余调味料，以中火炒半分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。

菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆)

烹饪工艺及口味：炒(如菜谱香干炒青蒜),香辣口味(如菜谱小炒河虾)

来源：家常菜做法

主料：鸡1000克

调料：花椒8克辣椒(红、尖、干)30克大葱15克姜10克味精2克盐8克料酒15克生抽10克植物油25克大蒜（白皮）5克白砂糖2克

如何做重庆辣子鸡的制作方法：

1.把整只鸡切成小丁；

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

食疗作用：

中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；

可益气，补精，添髓；

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

菜谱营养：

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

来源：家常菜做法

主料：猪大肠500克

辅料：黄瓜200克

调料：盐5克姜10克味精2克大葱15克白砂糖2克辣椒粉15克孜然10克八角2克茴香2克花椒2克

如何做脆皮肠头的制作方法：

1.将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

2.黄瓜切丝；

3.锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

4.黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；

5.起菜时带干辣椒碟。

来源：食谱网

主料：芋头500克

辅料：籼米粉（干、细）150克豆瓣30克

调料：姜10克大葱15克花椒2克酱油15克菜籽油20克白砂糖30克

如何做蒸?芋头的制作方法：

1.芋头削去粗皮，洗净，切成条；

2.郫县豆瓣入油锅中炸香；

3.姜切细末；

4.花椒与葱洗净，一齐铡至极细；

5.将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀；

6.装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。

来源：家常菜谱

主料：猪排骨(大排)1000克

辅料：豆瓣60克

调料：姜10克大蒜（白皮）15克大葱8克醋8克酱油15克猪油（炼制）15克白砂糖15克盐10克淀粉(玉米)15克味精5克

如何做鱼香排骨的制作方法：

1.将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；

2.葱洗净切葱花；

3.烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；

4.待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；

5.下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。