烘焙面包项目可行性研究报告

烘焙面包项目可行性研究报告

规划设计/投资分析/实施方案

报告摘要说明

烘焙食品主要起源于西方国家，全球烘焙产品消费额贡献主要来源于

欧美，不过随着行业不断发展、产品普及与消费水平的提升，烘焙产品在

许多发展中国家也有了显著的增长。根据Euromonitor对全球烘焙产品消

费终端的统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模已经突破3000亿美元，2002-16年年复合增长率3.54%。

由于饮食习惯不同，我国烘焙行业起步较晚，在20世纪80年代以前，现代烘焙行业几乎是空白，直至2000年左右，才开始有国外企业在国内设厂，最早一批的烘焙品牌如曼可顿等才开始出现。最初的烘焙食品的生产

和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低

的特点。国际品牌在中国设厂以后，由于这些国际品牌起点高、规模大、

产品质量好、经营方式灵活，很快占领市场，国际品牌在国内的市占率不

断提升。2000年以后，西方饮食文化在我国慢慢渗透，烘焙行业进入快速

发展时期。

该烘焙面包项目计划总投资9280.40万元，其中：固定资产投资8099.81万元，占项目总投资的87.28%；流动资金1180.59万元，占

项目总投资的12.72%。

本期项目达产年营业收入9271.00万元，总成本费用7384.28万元，税金及附加162.12万元，利润总额1886.72万元，利税总额

2309.08万元，税后净利润1415.04万元，达产年纳税总额894.04万元；达产年投资利润率20.33%，投资利税率24.88%，投资回报率

15.25%，全部投资回收期8.06年，提供就业职位196个。

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史

和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行

业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。

全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当

地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展

时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙

食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。

烘焙面包项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章市场分析

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章安全经营规范

第十二章风险性分析

第十三章项目节能情况分析

第十四章实施进度计划

第十五章投资估算与资金筹措

第十六章经济效益评估

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

烘焙食品主要起源于西方国家，全球烘焙产品消费额贡献主要来

源于欧美，不过随着行业不断发展、产品普及与消费水平的提升，烘

焙产品在许多发展中国家也有了显著的增长。根据Euromonitor对全

球烘焙产品消费终端的统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016

年规模已经突破3000亿美元，2002-16年年复合增长率3.54%。

我国烘焙行业规模快速成长。根据Euromonitor统计，2016年全

球烘焙行业规模，我国以251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。

同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-16年复合增长率为11.93%，领先于市场规模前五名的其他四国。

我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。面

包行业属于烘焙行业的子行业。在我国，烘焙产品品类丰富，包括传

统的中式甜品糕点、西式蛋糕、面包、饼干等。

2016年面包市场规模占我国烘焙整体规模的17%。根据Euromonitor公布的数据，2016年我国面包销售量达210.87万吨，销

售额达285.85亿元。

2010-16年销售量年复合增长率为6.91%，销售额年复合增长率为11.58%。尽管目前行业整体增速逐渐放缓，但相比食品行业其他子行业，面包行业增速仍相对较高，领先食品饮料行业内大部分子行业，

属于年轻的成长中行业。

对比国际面包人均消费，我国面包人均消费具备较大的提升空间。尽管我国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处

于较低水平。根据Euromonitor数据显示，我国人均每年仅消费1.5

千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的面包消费量

相去甚远。

与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区，人均面包消费量都超

过了7千克，大约是我国人均消费量的5倍。而在烘焙产品消费额方面，我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见，我国

面包行业的成长空间还很大。

以桃李面包、曼可顿、宾堡为代表的中央工厂批发模式具有规模

效应显著、盈利能力较强的特点;而以85度C、面包新语为代表的连锁经营店模式则以消费体验感强、产品新鲜见长，但管理费用较高，适

合在一线城市发展，不利于全国性扩张。

我国面包行业作为一个较为年轻的成长型行业，竞争格局还较为

混乱，根据中国食品报的统计，我国目前已经有上万家面包生产企业

获得了食品生产许可资格。

然而，国家统计局的数据显示，2015年我国主营收入超过2000万

元的面包企业仅703家，行业整体格局还略显分散，没有明显的龙头

企业，市场集中度较低，市占率最高的达利园面包也仅占5.56%的市场规模，面包行业CR10仅为16.28%。

我国面包销售渠道主要包括大型商超、传统商铺作坊、便利店以

及近年来新兴起的电商渠道。根据Euromonitor的数据显示，目前我

国面包销售主要依靠大型商超渠道流入终端消费者，商超渠道销售规

模占整体销售规模的58.6%，传统商铺作坊渠道的销售规模占比32.7%，而发展时间较短的便利店以及电商渠道销售规模分别占比4.5%及3.7%。便利店及电商渠道作为面包销售新兴渠道，值得关注。

面包行业消费端的统计类别多样，统计难度较高，除常见的连锁

门店中销售的新鲜面包或者商超内销售的袋装面包外，面包产品还经

常出现在餐饮等配餐辅料之中，因此统计细分面包消费种类的数据较

难实现。

Euromonitor将面包消费终端的数据基本分为两类:包装面包以及

非包装面包。非包装面包的主要特点是现场烘焙、新鲜、保质期短，

既包括在作坊、连锁经营店内销售的烘焙面包，也包括餐饮等其他渠

道作为配餐辅料的面包产品。

2016年，我国包装面包消费79.75万吨，非包装类面包消费

131.11万吨;市场规模方面，包装类面包销售规模达118.30亿元，而

非包装类面包销售规模为167.55亿元。

面包具备良好口感以及便于携带等特点，面包已经成为早餐重要

的选择之一。面包作为西方“舶来物”，与我国饮食文化多多少少有

些许差异，面包行业作为食品行业，能否长期得到可持续的发展，消

费者的饮食观念以及习惯是一大影响因素。

近年来，随着生产技术、物流技术的不断提高，以及消费者对口

味的追求不断提升，面包本身的品类、新鲜程度也不短改善，得到消

费者的青睐。尤其在早餐领域，超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用中国传统的包子的消费者数量。

二、报告编制依据

1、《产业结构调整指导目录》。

2、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。

3、《建设项目经济评价细则》（2010年本）。

4、国家现行和有关政策、法规和标准等。

5、项目承办单位现场勘察及市场调查收集的有关资料。

6、其他有关资料。

三、项目名称

烘焙面包项目

四、项目承办单位

xxx科技发展公司

五、项目选址及用地综述

（一）项目选址方案

项目选址位于xx经济技术开发区,地理位置优越，交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，建设条件良好。

（二）项目用地规模

项目总用地面积32723.02平方米（折合约49.06亩），土地综合利用率100.00%；项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照烘焙面包行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局，符合规划建设要求。

六、土建工程建设指标

项目净用地面积32723.02平方米，建筑物基底占地面积19113.52

平方米，总建筑面积46139.46平方米，其中：规划建设主体工程33216.79平方米，项目规划绿化面积2498.45平方米。

七、产品规划方案

根据项目建设规划，达产年产品规划设计方案为：烘焙面包xxx

单位/年。综合考xxx科技发展公司企业发展战略、产品市场定位、资

金筹措能力、产能发展需要、技术条件、销售渠道和策略、管理经验

以及相应配套设备、人员素质以及项目所在地建设条件与运输条件、

xxx科技发展公司的投资能力和原辅材料的供应保障能力等诸多因素，项目按照规模化、流水线生产方式布局，本着“循序渐进、量入而出”原则提出产能发展目标。

八、投资估算及经济效益分析

（一）项目总投资及资金构成

项目预计总投资9280.40万元，其中：固定资产投资8099.81万元，占项目总投资的87.28%；流动资金1180.59万元，占项目总投资

的12.72%。

（二）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（三）项目预期经济效益规划目标

项目预期达产年营业收入9271.00万元，总成本费用7384.28万元，税金及附加162.12万元，利润总额1886.72万元，利税总额2309.08万元，税后净利润1415.04万元，达产年纳税总额894.04万元；达产年投资利润率20.33%，投资利税率24.88%，投资回报率

15.25%，全部投资回收期8.06年，提供就业职位196个。

九、项目建设单位基本情况

（一）公司概况

顺应经济新常态，需要公司积极转变发展方式，实现内涵式增长。为此，公司要求各级单位通过创新驱动、结构优化、产业升级、提升

产品和服务质量、提高效率和效益等路径，努力实现“做实、做强、

做大、做好、做长”的发展理念。展望未来，公司将围绕企业发展目

标的实现，在“梦想、责任、忠诚、一流”核心价值观的指引下，围

绕业务体系、管控体系和人才队伍体系重塑，推动体制机制改革和管

理及业务模式的创新，加强团队能力建设，提升核心竞争力，努力把

公司打造成为国内一流的供应链管理平台。

公司始终秉承“集领先智造，创美好未来”的企业使命，发展先

进制造，不断提升自主研发与生产工艺的核心技术能力，贴近客户需

求，助力中国智造，持续为社会提供先进科技，覆盖上下游业务领域

的行业综合服务商。公司坚持以市场需求为导向、以科技创新为中心，在品牌建设方面不断努力。先后获得国家级高新技术企业等资质荣。

公司高度重视技术人才的培养和优秀人才的引进，已形成一支多

领域、高水平、稳定性强、实战经验丰富的研发管理团队。公司团队

始终立足自主技术创新，整合公司市场采购部门、营销部门的资源，

将供应市场的知识和经验结合到研发过程，及时响应市场和客户的需求，打造公司研发队伍的核心竞争优势。强有力的人才队伍对公司持

续稳健发展具有重大的支持作用。优良的品质是公司获得消费者信任、赢得市场竞争的基础，是公司业务可持续发展的保障。公司高度重视

产品和服务的质量管理，设立了品管部，有专职质量控制管理人员，

主要负责制定公司质量管理目标以及组织公司内部质量管理相关的策划、实施、监督等工作。

（二）公司经济效益分析

上一年度，xxx（集团）有限公司实现营业收入7363.20万元，同

比增长25.80%（1510.21万元）。其中，主营业业务烘焙面包生产及

销售收入为5959.15万元，占营业总收入的80.93%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额1734.75万元，较去年同期相比增长233.56万元，增长率15.56%；实现净利润1301.06万元，较去年同期相比增长271.95万元，增长率26.43%。

十、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章市场分析

一、烘焙面包行业发展概况

由于饮食习惯不同，我国烘焙行业起步较晚，在20世纪80年代

以前，现代烘焙行业几乎是空白，直至2000年左右，才开始有国外企

业在国内设厂，最早一批的烘焙品牌如曼可顿等才开始出现。最初的

烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、

产品同质、渗透率低的特点。国际品牌在中国设厂以后，由于这些国

际品牌起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活，很快占领市场，国际品牌在国内的市占率不断提升。2000年以后，西方饮食文化在我

国慢慢渗透，烘焙行业进入快速发展时期。

中国烘焙产品人均消耗量从2007年的3.69公斤每人上升至2017

年的6.92公斤每人，10年间增长了近2倍。然而和发达国家横向对比，我国烘焙产品人均消耗量依旧处于较低水平。根据数据，英国和美国

的人均烘焙食品消耗量分别为48.2公斤/人和40.2公斤/人，分别是

我国的6倍和7倍。即使是同为亚洲地区的日本（饮食文化更为相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我国的3.25倍。可

见我国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来

提升空间较大。

2010-2018年，烘焙行业主营业务收入由811亿元增至2110亿元，8年CAGR为12.6%。烘焙食品通常包括四大类：面包、蛋糕、糕点和

其他混合甜点。其中，面包行业存在结构性变化趋势，而蛋糕及糕点

前景可观。

截止2018年，中国面包行业规模达378.67亿元，同比增长14.5%，过去10年CAGR为12%，预计未来5年将持续以10%以上速度稳健增长。

从量价拆分来看，2008-2018销量CAGR为6.8%，均价CAGR为

4.9%，量增快于价增，预计未来切入高增速细分产品将带来较大增量。价增于2017年超过量增2.1pct，并于2018年将增速差扩大至3.3pct，预计未来高溢价产品结构的调整将会助推营收前行。

从价增空间来看，2018年我国人均面包谷物类消费支出为86.6美元，较10年前提升150.4%，但较日本、澳洲及美国分别还有6.7倍、4.8倍及5.2倍差距，价增空间较大。

短保面包市场份额达61.7%，约为面包市场的2/3，2018年预计体

量达233.6亿元，2010-2018年短保CAGR为0.9%，而中长保为-1.3%，对照来看，短保面包呈现高速发展。从市场份额变化趋势来看，行业

从中长保向短保、包装向非包装产品发展；长保龙头达利食品市占率

逐年下降至4%（15年为5.6%），短保面包龙头桃李面包的整体市场份

额不断提升至3.3%（15年为2.3%），同时达利于2018年11月推出美焙辰进军短保市场，期望开拓新增量以提升市占率。

从毛利率变化趋势来看，桃李面包的毛利率逐年增长，截止2018

年为38.87%，较达利（长保）、三只松鼠（中保）、盐津铺子（中保）分别高出0.28ptc、10.95pct、0.47pct。预计未来高溢价产品结构的

调整将会助推营收向前，即由中长保向短保发展为未来面包行业趋势。

从存量规模看，蛋糕及糕点国内烘焙规模较大的两个品类，2018

年两者市场规模达到894亿元及806亿，占比分别达到42.4%及38.2%。从增量趋势看，蛋糕及糕点品类增速持续领先，预计未来五年蛋糕及

糕点市场增速仍将持续领跑烘焙行业，复合增速分别达到12.35%及

12.22%。

格局分化，行业仍处于角逐发展期。2018年国内烘焙行业CR3为8.9%，小品牌及杂牌产品份额占比仍较大。元祖作为全国知名品牌，2018年市占率仅为0.93%，且份额呈下滑趋势，表明行业新进入者较多，竞争激烈。在行业处于角逐发展期中，龙头企业在渠道渗透、品

牌知名度及盈利能力三个维度均具备先发优势，份额实现提升的概率

较大。

二、烘焙面包市场分析预测

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、

成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久

的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。

行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。近年来，我国烘焙食品的年销售额

增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。

随着中国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的

消费能力和消费水平不断提高。十八大之后，即将开始的新一轮城镇

化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级，

从而有力地推动烘焙产业的快速发展。

可以预见的是，烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群，在

未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。数据显示：2017年5月末，我国规模以上焙烤食品制造工业企业达1081家，行业总资产达832.88亿元，同比增长26.44%。全行业累计实现工业销售产值达

817.7亿元，同比增长23.6%，其中，累计实现出口交货值达15.4亿元，同比增长17.6%；我国焙烤食品制造业的产销率达99%。

二、烘焙面包行业发展趋势分析

全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食

品一直作为当地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太

地区烘焙行业发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。

但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘

焙市场规模已达到600亿美元。

我国烘焙行业市场规模近2000亿元，2011-2016年CAGR为10%+，增速高于主要烘焙国家。根据显示，2016年我国烘焙行业规模以

251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。2011-2016年我国烘焙行

业规模从972亿增至1795亿元，CAGR为10.76%，2017年规模预计达

到2022亿元，同比增长12.65%。数据显示2011-2016年中国烘焙食品消费额CAGR为11.93%，高于其他主要烘焙国家，如巴西增速为

11.24%，美国增速为2.17%，日本增速为0.11%。

面包行业市场规模300亿元，2011-2016年销售额CAGR为12%，

未来有望实现量价齐升，增速维持在10%+。2016年面包市场规模占我

国烘焙整体规模17%，面包销售额达298亿元.2011-2016年我国面包