中医食疗药膳的与养生

中医食疗药膳的与养生

一.中医食疗学的概念

中医食疗学，是在中医药理论的指导下，研究膳食在人体医疗保健中的作用及其应用规律的一门学科，包括食物疗法和药膳疗法.

1.什么是食疗？

食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。

2.什么是药膳？

药膳是在中医理论指导下，或由食物，或食物与药物配伍组成，采用传统工艺和现代技术，制成一种既能果腹，满足人们对美味食品的追求，同时又有保健、预防、治疗作用，美味可口，色、香、味、形俱佳的特殊膳食品。

二.食疗的发展及药膳的分类

1.食疗的发展

1）萌芽时期：远古（食医、疾医、疡医、兽医）-殷商（《汤液经》《山海经》酒发明）

2）奠基时期：《黄帝内经》的问世为食疗学的发展奠定了理论基础。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。张仲景食疗内容：确定食疗的原则，选用不少食疗方剂，比较详细论述食禁问题。

3）发展时期：魏武帝-《四时御食物》-建立“食制”；《千金药方》-专列“食治篇”；《食疗本草》-我国第一部食疗专著。

4）兴盛时期:《太平圣惠方》-病时治病、平时养神（食疗食养）。《饮膳正要》-我国第一部营养学专著，将我国食物本草研究从着重“食治”推进到着重于“食补”的新阶段，是中医食疗学发展史上的里程碑，标志着中国食疗学的日趋成熟和高度发展。

5）《本草纲目》-收集的食物资源丰富、保存了不少有关食疗内容的佚文、收集大量的食疗方法，是食疗学科形成的代表性著作；《随息居饮食谱》-进一步说明辨证论治在食疗方面得到了很好的应用，也标志着明清时期食疗学已经走向成熟。

6）完善时期：科普性、丛书性、专著性食疗书籍的大量问世。

2.药膳的分类

分为食疗中药，食疗药膳两类。

三.体质食疗的养生原则

1.体质的形成：禀赋于先天，影响于后天，增强于锻炼。

2.九种体质分类：北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分类方法。把体质分为：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、淤血质、抑郁质、特禀质九种。

1）平和质-食疗养生

①气味调和

平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。

寒温适中

平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。

春季忌食食物

忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。忌食生冷油腻之品。应少食酸味食品，因中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃

四是食疗-春季肝

春季阳气初升，万物复苏，升法向上，顺畅调达。春宜升补，既顺应阳气升发之性，食性宜清轻升发，萱透阳气。但应注意升而不散，温而不热，不过用辛热升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵萱透、清温平淡之品，均宜摄食。

水炒香椿鸡蛋

【配料】鸡蛋、香椿苗。盐、味精。

【制法】锅内加入一勺水，烧开，调味。加入打好的鸡蛋，炒熟装盘。撒上焯好的香椿苗。

鲜笋老鸭汤

【配料】老鸭200克、鲜笋150克，玉米粒、枸杞子各少许。盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料酒、植物油。

【制法】将鲜笋去壳洗净切片，焯水备用；老鸭处理干净、切成4厘米见方的块，用沸水焯透。锅放油烧热，放姜片、鸭快炒干，加入清汤、料酒、盐，移至高压锅烧15分钟。将鲜笋、玉米粒、枸杞子加入老鸭汤，用盐、味精、胡椒粉调味，烧沸即可。

【服法】佐餐食用。

【功效】清热去火、补血养阴益气。

②四时食疗—夏季心

夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜水果，如西瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。

③四时食疗—长夏脾

长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。长夏内通脾气，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运化无力，每见四肢困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹泻、尿少水肿等水湿内停之象。长夏季节，宜用淡补，即用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。多选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。

④四时食疗—秋季肺

秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。同时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴类食物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。

⑤四时食疗—冬季肾

冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生机潜藏，精气涵养。冬宜温补，选用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补之常用食品。2）气（血）虚质-食疗养生原则

①.补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于“气之根在肾”，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之品。食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。

.忌寒湿、油腻、厚味食物。

②气（血）虚质-饮食宜忌

常用补气食物：糯米、粳米、小米、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等。平补类食物：豆制品、蛋、猪肉、山药、百合。针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在冬季应增食部分温性食物，如冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛温之品以补助阳气，增加机体御寒能力。补气类食品易致气机壅滞，过食易碍脾胃运化功能，影响

食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。

③气（血）虚质-食疗举例

黄芪炖鸡

【配料】生黄芪30g，母鸡1只，佐料适量。

【制作】将母鸡去毛及内脏，洗净，再将黄芪放人母鸡腹中缝合，置锅中加水及姜葱、大料、盐等佐料炖煮至鸡烂熟。

【服法】佐餐食用。

【功效】补肺益气，健脾养胃。

小麦红枣粥（《本草纲目》）

【配料】小麦50克，粳米50克，红枣5个，桂圆肉15克，白糖适量。

【制作】先将小麦淘洗干净，加热水浸胀；将粳米和红枣洗净；桂圆肉切成细丁。然后将小麦、粳米、红枣、桂圆放入砂锅中，共同煮成粥。起锅时再加入白糖。

【服法】每日2次，趁温热服。

【功效】养心安神。

参枣汤（《十药神书》）

【配料】人参10克，大枣5枚。

【制法】人参切片备用。大枣洗净备用。人参放入砂锅中，加清水浸泡半天，加大枣，煮约1小时即成。

【服法】本品有大补气血功效。适用于气血亏虚，虚弱劳损。

【效用】本品原名独参汤，为大补气血的代表方。本方可用于贫血。本品补益之力较强，实证、热证者不宜食用

琼玉膏《饮膳正要》

【配料】人参50克，茯苓200克，生地200克，蜂蜜适量。

【制法】将人参、茯苓、生地和清水放入锅内，以大火煮开后，改用小火，煎取汁液。留渣再煎，连续3次，合并汁液，煎熬至粘稠时，兑入蜂蜜，搅拌均匀，加热至沸停火，待凉装瓶，备用。每日1勺，开水冲服。

【功效】益气养阴，驻颜益寿

3）阳虚质-食疗养生原则

①肾阳为一身阳气之本。故云：“肾阳为根，脾阳为继”。阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质，平时应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不要过食寒凉之品。

②阳虚质-饮食宜忌

常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黄鳝、虾（龙虾、对虾、青虾、河虾等）、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等，这些食物可补五脏，添髓，强壮体质。

③阳虚质-食疗举例

韭菜炒鲜虾仁

【配料】韭菜250g，鲜虾400g，盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。

【制法】将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净，葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植物油，先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。

【应用】佐餐食用。

【功效】补肾壮阳。

胡桃仁粥（《海上集验方》）

【配料】胡桃仁50克，粳米100克。

【制法】胡桃仁切成细米粒样备用。粳米备用。粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后，在改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，候两三沸即可。

【效用】本品有补肾固精、温肺定喘功效。本品偏于温补，故阴虚火旺及痰热咳嗽者不宜食用。

羊肉扒莴笋

【配料】羊肉300克，莴笋400克，姜末、葱碎、蒜蓉少许，芡汤40毫升，生粉20克，料酒15毫升，盐5克，香油、胡椒适量

【制法】将羊肉、莴笋洗净切片，将芡汤、香油、胡椒粉、生粉调成芡汁；锅置火上，加油烧热，将羊肉片过油、捞出，再将莴笋炒熟、盛置碟上；原锅加油烧热，投入姜花、蒜蓉爆香，再加入羊肉、葱碎，烹入料酒，调入芡汁拌匀，倒在莴笋上即可。

【服法】作菜肴食用。

【效用】莴笋具有镇静作用，经常食用有助

于消除紧张，帮助睡眠。男士适合经常食用。

胡桃仁粥（《海上集验方》）

【配料】胡桃仁50克，粳米100克。

【制法】胡桃仁切成细米粒样备用。粳米备用。粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后，在改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，候两三沸即可。

【效用】本品有补肾固精、温肺定喘功效。本品偏于温补，故阴虚火旺及痰热咳嗽者不宜食用。4）阴虚质-食疗养生原则

①阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。

②阴虚质-饮食宜忌

常选择的食物如芝麻、糯米、乌贼、龟、鳖、海参、鲍鱼、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蛰、鸭肉、猪皮、豆腐、甘蔗、桃子、银耳、蔬菜、水果等。这些食品皆有滋补机体阴气的功效。阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品。

③阴虚质-食疗举例

黄精粥（《调疾饮食辩》）

【配方】黄精50克，粳米100克。

【制法】黄精清水浸泡后捞出，切碎备用。粳米淘洗干净备用。黄精与粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后改用小火煮至粥成。

【效用】本品有补虚损，益气阴功效。适用于虚弱劳损。

本品性质滋腻，易助湿生痰，故脾虚湿困，痰湿咳嗽以及中寒便溏者不宜食用。

百合鸡子黄汤（《金匮要略》）

【配料】百合7枚，鸡子黄1枚，白糖适量。

【制法】百合脱瓣，清水浸泡一宿，待白沫出，去其水。放入锅中，加清水，旺火烧沸后再改用小火煮约半小时，然后加入鸡子黄搅匀，再沸，调以白糖（或冰糖）进食。

【功用】本品有滋阴润肺，清心安神功效。适用于百合病，神情不宁，沉默少言，欲睡不能睡，欲行不能行，欲食不能食，似寒无寒，似热无热，口苦，尿黄。

5）痰湿质-食疗养生原则

①肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。痰湿质之人在饮食上，既要科学合理摄取饮食，又要充分注意饮食禁忌。一般而言，饮食宜清淡，应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利三焦的食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃肥甘油腻之品。

②痰湿质-饮食宜忌

常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、胖头鱼、橄榄、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹笋等。

③痰湿质-食疗举例

三七首乌粥

【配伍】三七5克，何首乌30-60克，大米100克，红枣2枚，

白糖适量。

【制法】将三七、何首乌洗净，放入砂锅内煎取浓汁。将大米、红枣、白糖放入砂锅中，加水适量，先煮成稀粥，然后放入三七首乌汁，轻轻搅匀，文火烧至翻滚，见粥汤粘稠停火，盖紧焖5分钟即可。

【服法】供早、晚餐服食。

【功用】益肾养肝，补血活血，降血

脂，抗衰老。适用于老年性高血脂、

血管硬化、大便干燥及头发早白、神经衰弱等。

苡仁饮

【配料】荷叶10克，炒薏苡仁30克。

【制法】上料洗净入锅，加水共煮汤。

【服法】代茶饮。

【效用】本方可利水渗湿，清热排脓，化痰降脂。

6）湿热质-食疗养生原则

①湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜食用清利化湿的食品。温热食品和饮品宜少食和少饮。

②湿热质-饮食宜忌

宜食：薏苡仁、莲子茯苓、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜等。体质内热较盛者，禁忌辛辣燥烈、大热大补的食物，如辣椒、生姜、大葱、大蒜等；又如狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。

③湿热质-食疗举例

雪羹汤

【配料】连皮荸荠360g，海蜇头120g。

【制法】先将海蜇头充分浸泡去除盐分，与洗净的荸荠共煮汤。

【应用】佐餐食用。

【功效】养阴润燥，清肺化痰。

田鸡煲冬瓜

【配料】冬瓜900克，田鸡600克，生姜1片，冬菇25克

【制法】冬瓜去瓤洗净，切厚块。田鸡洗净斩段，用少许姜汁腌10分钟，用凉水涮过。冬菇浸软去蒂擦干水。把适量水煮沸，放入冬瓜、田鸡、姜，煮沸后，以慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，加盐调味即成。

【服法】佐餐食。

【效用】田鸡有清热泻火、解毒养阴之效；冬瓜可清热利尿。

7）气郁质-食疗养生原则

①气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向，甚者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能，肝主疏泄，调畅气机，并能促进脾胃运化。应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。

②气郁质-饮食宜忌

宜食如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、柑橘、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰花等。

③气郁质-食疗举例

金针酸枣粉

【配料】金针菜20克，酸枣仁20克，远志10克。

【制法】上三味炒至半熟，捣碎研成细粉。

【服法】睡前一次服完，10-15天为1个疗程。

【功用】金针菜性平味甘，功能养血平肝、安神解忧。

豉汁佛手瓜

【配料】佛手瓜200克，豆豉20克，红椒片10片、盐5克、味精3克

【制法】佛手瓜去皮、洗净切薄片，豆豉用水快速冲洗；锅中加水烧沸，下入佛手瓜焯烫后捞出，锅中加油烧至八成热，下入红椒片、豆豉炒香后，再下入佛手瓜片炒熟，调入盐、味精即可。

【服法】作菜肴食用。

【效用】佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。常食还可以提高智力。

8）瘀血质-食疗养生原则

①瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻之虞，应选用具有活血化瘀功效的食物。对非饮酒禁忌者，适量饮用葡萄酒，对促进血液循行有益。

②瘀血质-饮食宜忌

宜食，如黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油菜、羊血、芒

果、番木瓜、红糖、黄酒、葡萄酒、白酒等。

③瘀血质-食疗举例

红花酒（《金匮要略》）

【组成】红花100克，60度白酒400毫升。

【制作】红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡1周，每日振1次。

【服法】每次10-20毫升，每日2次。

【功效】活血化瘀。

【应用】适用于妇女血虚、血瘀性痛经等。

玫瑰花汤（《饲鹤亭集方》）

【配料】玫瑰花初开者30朵，冰糖适量。

【制法】玫瑰花去心蒂，洗净，放入砂锅中，加清水浓煮，调以冰糖进食。

【服法】本品有理气解郁，和血散瘀功效。适用于肝郁吐血，月经不调。

【效用】以玫瑰花为主，理气和血以止血；以冰糖为辅佐，补益滋润，兼能止血，合用而成理气和血止血方。本品若专用于调经，则可用红糖，以增强活血调经的效果。

9）特禀质-食疗养生原则

①特禀质者应根据个体的实际情况制定不同的保健食谱。其中，过敏体质者要作好日常预防和保养工作，避免食用各种致敏食物，减少发作机会。

②特禀质-饮食宜忌

一般而言，饮食宜清淡，忌生冷、辛辣、肥甘油腻及各种“发物”，如酒、鱼、虾、蟹、辣椒、肥肉、浓茶、咖啡等，以免引动伏痰宿疾。

四.常见疾病的食疗

1）腰痛膳食原则

腰痛虚者以补肾壮腰为主，兼调气血；实者以祛邪活络为要，有活血化瘀、散寒除湿、清泻湿热等法。饮食宜清淡，忌烟、酒、辛辣、腥膻之品。

2）辨证食疗

①寒湿腰痛

【证候】腰冷痛重着，转侧不利，遇阴雨天或腰部感寒后加重，痛处喜温，体倦乏力，或肢末欠温，食少腹胀；舌质淡体胖大，苔白腻而润，脉象沉紧或沉迟。

【治法】散寒除湿，温通经络。

【食疗方】

桂浆粥《粥谱》

原料：肉桂3g，粳米50g，红糖适量。

制作及用法：先将肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后调入肉桂汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂末1-2g调入粥内同煮服食。早、晚温热服食，3-5天为1疗程。

方解：方中肉桂性热味辛甘，香气浓烈，性体纯阳，峻补命

门，能益火消阴、行血中之滞而温经散寒，是调味之佳品，能治一切虚寒冷疾，同粳米、红糖煮粥，可扶脾胃、实中气、益气血、调口味。该粥有补肾阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效，不失为温阳祛寒之良膳。凡实证、热证、阴虚火旺者不宜，不宜久煎。

②淤血腰痛

【证候】腰部疼痛，痛处固定，或胀痛，或痛如锥刺，日轻夜重，或持续不解，活动不利，甚则不能转侧，痛处拒按，面晦唇暗；舌质隐青或有瘀斑，脉多弦涩或细数。

【治法】活血化瘀，行气止痛。

【食疗方】

当归牛尾汤《中医食疗方全录》

原料：当归30g，牛尾1条。

制作及用法：当归用布包好，备用。牛尾洗净，切成段，放入锅内，加清水上火煮开，加入当归，改用小火煮至牛尾烂熟后，以食盐调味。

方解：当归味甘辛，性温，既能补血活血，又善止痛；牛尾味甘，性平，功善健脾益气、强健腰骨。二物合用，共奏活血壮腰健骨之功。

③肾虚腰痛

【证候】腰痛以酸软为主，喜按喜揉，腰膝无力，遇劳更甚，卧则减轻，常反复发作。偏阳虚者则少腹拘急，面色晄白，手足不温，少气乏力，舌淡，脉沉细；偏阴虚者则心烦，失眠，口燥咽

干，面色潮红，手足心热，舌红少苔，脉弦细数。

【治法】偏阳虚者则温补肾阳；偏阴虚者宜滋补肾阴。

【食疗方】

枸杞羊肾粥《饮膳正要》

原料：枸杞叶250g（或枸杞子30g），羊肉60g，羊肾1个，粳米60g，葱白2茎，盐适量。

制作及用法：将新鲜羊肾剖开，去内筋膜，洗净，细切；羊肉洗净切碎；煮枸杞叶取汁，去渣，同羊肾、羊肉、粳米、葱白一起煮粥。待粥成后入盐少许，稍煮即可。

方解：方中羊肾性温而味甘，可补肾气、益精髓，常用于肾虚劳损、腰脊疼痛；羊肉性温味甘，历代被视为益肾气、强阳道之佳品，功能益肾补虚、温养气血、温中暖下；枸杞叶为枸杞之嫩茎叶，气味清香，可滋补肝肾、益精血。三味可同时入米熬粥，甘美可口，温而不热，为肾虚食养之要方；亦可去梗米炖汤。注意外感发热、阴虚内热、痰火壅盛者忌食

2）虚劳膳食原则

虚劳以补虚为基本原则，根据气血阴阳亏虚及病损脏腑不同，分别采用益气、养血、滋阴温阳治疗方药进行补益。虚劳病人多脾胃虚弱，食欲不振，因此饮食又不可过于滋腻，忌油腻黏滞之物、辛辣燥热之品。应少食多餐。虚劳病人易感外邪，平素可选用补气药膳预防。不宜服萝卜等散气之品。

辨证食疗

①肺肾气虚

【证候】呼吸浅短难续，呼多吸少，动则尤甚；神疲乏力，腰膝酸软，小便频数而清，白带清稀，面色神疲，声低气怯，畏风自汗，易于感冒；舌质淡，脉沉弱。

【治法】补肺益肾，培元纳气

【食疗方】

羊肺羊肉汤《食医心鉴》

原料：羊肉200g，羊肺150g，食盐、味精适量。

制作及用法：将羊肺、羊肉洗净切块，加水适量煮汤。加食盐、味精调味服食。

方解：羊肺功能补肺气；羊肉功能益气补虚、温中暖肾。本方具有补中益气、温肾壮阳、缩小便之功。

冬虫夏草炖老鸭《饮食疗法》

原料：雄鸭1只，冬虫夏草15g，食盐、味精适量。

制作及用法：每次用雄鸭1只，去毛和内脏，将冬虫夏草放入鸭腹内，加水适量，放锅内隔水炖熟，调味服食。

方解：鸭肉善于滋阴补虚，与冬虫夏草同用可增强滋补之力，且降低虫草温性。此药膳具有补虚损、益精气作用。有表邪者忌用。阴虚阳亢者慎用。

心脾气血虚

【证候】心悸气短，劳则尤甚；彻夜难眠，食少腹胀，神疲倦怠乏力，大便溏薄，面色萎黄，健忘；舌淡苔薄，脉细弱。

【治法】健脾养心，益气补血。

【食疗方】益脾饼《医学衷中参西录》

原料：白术30g，干姜6g，红枣250g，鸡内金15g，面粉500g，菜油、食盐适量。

②心脾气血虚

【证候】心悸气短，劳则尤甚；彻夜难眠，食少腹胀，神疲倦怠乏力，大便溏薄，面色萎黄，健忘；舌淡苔薄，脉细弱。

【治法】健脾养心，益气补血。

【食疗方】益脾饼《医学衷中参西录》

原料：白术30g，干姜6g，红枣250g，鸡内金15g，面粉500g，菜油、食盐适量。

制作及用法：将白术、干姜用纱布包成药包，放入锅内，下红枣，加1000ml水，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右。除去药包和枣核，并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研碎成细粉，与面粉、枣泥和匀，加适量水合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。

方解：白术补气健脾；红枣健脾养血；鸡内金有良好的运脾、消食、开胃作用；面粉养心益肾、健脾厚肠。本方具有养心健脾、补益气血之功。

肝血虚

【证候】头晕目眩，胁痛，肢体麻木，筋脉拘急；或妇女月经不调甚至闭经，面色无华；舌质淡，脉弦细。

【治法】养血补肝。

【食疗方】归参炖母鸡《乾坤生意》

原料：当归15g，党参15g，母鸡1只，葱、生姜、料酒、食盐各适量。

③肝血虚

【证候】头晕目眩，胁痛，肢体麻木，筋脉拘急；或妇女月经不调甚至闭经，面色无华；舌质淡，脉弦细。

【治法】养血补肝。

【食疗方】归参炖母鸡《乾坤生意》

原料：当归15g，党参15g，母鸡1只，葱、生姜、料酒、食盐各适量。

制作及用法：将母鸡宰杀后去毛和内脏，洗净。将当归、党参放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。将砂锅置武火上烧沸，再改用文火煨炖至鸡肉熟软。酌量食用。方解：方中鸡肉为补血、补气常用食品；党参长于补脾益气，又可养血；当归为补血调经要药。数药合用，能补血、益气、调经、扶持虚弱，是一首较好的补益食品疗方。

④肺阴虚

【证候】干咳、咽燥，甚或失音、咯血；潮热盗汗，面色潮红；舌红少津，脉细数。

【治法】养阴润肺。

【食疗方】

川贝梨子猪肺汤《饮食疗法》

原料：川贝母10g，雪梨2个，猪肺250g，冰糖少许。

制作及用法：先将雪梨削去外皮，切成块。猪肺切成片状，用手挤去泡沫、洗净，与川贝母一并放入砂锅内。加冰糖少许，清水适量，慢火熬煮3小时即成。

方解：川贝长于滋润肺金，功能润肺祛痰、清肺止咳；雪梨可清热润肺、化痰生津；冰糖可润肺化痰、止咳；猪肺可补肺止咳。本方具有除痰、润肺、补肺作用。

⑤脾胃阴虚

【证候】口干唇燥，不思饮食；大便燥结，甚则干呕、呃逆，面色潮红；舌干，少苔或无苔，脉细数。

【治法】养阴和胃。

【食疗方】黄精炖猪瘦肉《大众药膳》

原料：黄精50g，猪瘦肉200g，葱、生姜、料酒、食盐、味精各适量。制作及用法：将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长1寸、宽5分的小块。将黄精和猪瘦肉放入锅内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，一并炖熟。加味精少许调味。酌量佐餐食用。方解：黄精是以为补脾气、益脾阴，又能润肺燥、益肾精的药物；和猪肉合用具有益阴润燥和胃的功能。

⑥肝肾阴虚

【证候】头痛，眩晕，耳鸣，目干畏光，视物不明，急躁易怒，或肢体麻木，腰酸，遗精，面潮红；舌干红，脉沉细数。

【治法】滋补肝肾，养阴清热。

【食疗方】何首乌爆鸡《中老年保健药膳》

原料：何首乌30g，母鸡1只，精盐、姜、黄酒适量

制作及用法：将何首乌研成细末备用。母鸡宰杀后去毛及内脏，洗净。何首乌粉用白布包裹后纳入鸡腹内。将鸡放入锅内，加适量水炖熟。取出鸡腹内何首乌袋，加精盐、生姜、料酒适量即成。食肉喝汤，每日2次。

方解：何首乌补养肝血，与母鸡合用具有补肝养血、滋肾益精的功效。

⑦脾肾阳虚

【证候】畏寒肢冷，腰膝酸软，脘腹冷痛，五更泄泻；小便不利，神倦嗜卧，面浮肢肿；舌质淡或紫暗，脉细弱或沉迟。

【治法】温补脾肾，化饮利水。

【食疗方】羊脊骨汤《太平圣惠方》

原料：羊脊骨（连尾）1条，肉苁蓉15g，菟丝子15g，葱、姜、盐适量。制作及用法：将羊脊骨砍成块；肉苁蓉酒浸一宿，刮去皮；菟丝子酒浸3日，晒干捣末。用水适量，放入羊脊骨与肉苁蓉同炖至熟透，调入菟丝子末及调味品，空腹食之。

方解：方中羊脊骨功能温肾补虚、强健筋骨；菟丝子补肾益阴、固精明目、止泻。全方既温阳又益精，既补肾又收涩，故应用广泛，疗效甚佳。用治脾虚久泻时宜减去润肠之肉苁蓉。

3）胃十二指肠溃疡

①寒冷型:多为暴食生冷所致，胃病急发时，得热缓解.食疗方有：

a.生姜6克切成薄片或细末，与粳米75克、大

枣10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。

b.老姜250克、红糖250克，将生姜捣汁去渣，

隔汤蒸10沸，将红糖溶入收膏，以4天服完，每日

早、晚各1次。功效：温中散寒。

②气滞型:多因气怒加重，胀痛攻窜不停。食疗方有：

a.砂仁5克、粳米75克。砂仁研为细末与粳米

共煮成粥。

b.桔皮、粳米适量，共煮成粥，顿服

郁热型

③胃痛灼热，口苦口渴，便干尿赤。食疗方有：

a.新鲜马兰根30克，水煎代茶饮。

b.无花果连枝焙干研末，沸水冲泡，热温服。每次服5克，日服3次。功效：清热和胃。

④瘀血型:大多痛处固定，甚者呕血便黑。食疗可选用：

a.仙鹤草30克、红枣10枚，水煎、饮汤吃枣。

功效：止血、补气健脾。

b.小白菜250克，洗净剁碎，以食盐少许腌拌

10分钟，用纱布绞取汁液，加白糖适量，每日3次，空腹服。

⑤虚寒型:大多隐痛，喜暖喜按，劳累后易发，食疗方有：

a.小茴香5克，炒后煎汤去渣，入粳米75克

煮粥。功效：温胃健胃，行气镇痛。

b.干山药片60克或鲜山药100~120克洗净切

片，与粳米100~150克煮粥。具有补脾止痛之功效。

功效：补脾止痛。

五.药膳的配伍禁忌

药膳的禁忌包括几个方面，药材的选择禁忌、食物与药材的配伍禁忌、药材与药材的配伍禁忌、还有食用忌口等等。

是否违反中药与中药的配伍禁忌

目前中医临床应用的常用中药中,有500余种可作为药膳原料。如虫草、人参、黄芪、当归、天麻、杜仲、枸杞等。药膳的中药配伍禁忌，遵循中药本草学理论,一般参考“十八反”和“十九畏”。

是否违反中药与食物的配伍禁忌

一般原则有：

◆发汗中药应禁生冷

◆调理脾胃中药禁油腻

◆消肿理气中药禁豆类

◆止咳平喘中药禁鱼腥

◆止泻中药禁瓜果。

◆猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术

◆羊肉反半夏、菖蒲

◆狗肉反商陆,忌杏仁

◆鲫鱼反厚朴,忌麦冬

◆猪血忌地黄、何首乌

◆猪心忌吴茱萸;

◆鲤鱼忌朱砂;

◆雀肉忌白术、李子;

◆萝卜忌地黄、何首乌

◆葱忌常山、地黄、何首乌、蜜

◆蒜忌地黄、何首乌

◆醋忌茯苓

◆茶忌土茯苓、威灵仙

是否违反食物与食物的配伍禁忌,这些禁忌的应用可能会诱发疾病，如气滞、生风、生疮等

◆猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆

◆猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉

◆鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋

◆羊肉忌醋

◆狗肉忌蒜

◆鲫鱼忌芥菜、猪肝

◆鸭蛋忌桑堪子、李子

◆鸡肉忌芥末、糯米、李子

◆猪血忌黄豆

◆鲤鱼忌狗肉