黑龙江豆制品加工产业现状

豆制品加工小作坊生产规范标准

豆制品加工生产规范一、适用范围（1）本规范所指豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵或不经发酵制成的豆制食品，包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品；非发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品；其他豆制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。（2）本规范所称豆制品生产小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的豆制品生产单位或个人（不含现做现卖）。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程 ⑴发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程（见图1） ⑵其他豆制品生产基本工艺流程 ①大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）:

图1 原料→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品 ②豆沙: 原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→调配→包装→成品 ③豆馅、豆蓉: 原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→调配（炒蓉）→包装→杀菌→成品（二）关键控制环节（1）原辅料预处理。（2）食品添加剂使用。（3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。（三）容易出现的质量安全问题：（1）食品添加剂超范围和超量使用。（2）微生物指标超标。油脂酸败（酸价、过氧化值超标）（对油炸类）。（3）加工中使用非食品原料如吊白块等。三、质量安全卫生条件要求（一）环境要求 1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃

圾坑、畜禽养殖场等）。 2、生活区与生产区应当隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。 3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。（二）生产场所要求 1、生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间要满足生产加工需要。 2、生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。加工间、原料库及成品存放间应有效分割，并不得堆放与生产无关的杂物。 3、生产加工间地面要铺设硬制材料，房顶无灰尘，加工间及成品存放地墙面要用瓷砖贴面1.5米以上。 4、原料库、加工间、成品间应具备防蝇、防鼠，防尘设施（如防护罩等）。 5、加工间通风、排污良好，入口处要有更衣设施和洗手消毒设施。 6、库房内不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。原辅材料、包装材料和成品应分类、分区、离地、隔墙存放，按先进先出的原则出入库。

豆腐生产工艺流程

豆腐生产工艺介绍一、工艺流程原料清洗浸泡磨浆煮浆过滤点浆蹲脑摊布浇制整理压榨成品二、以上工序管制点具体如下： 1、原料：（杂质、颗粒、储存条件）； 1.1杂质：符合管制要求 1.2颗粒：颗粒饱满，无霉变，病斑 1.3储存条件：通风、避光、低温、防潮 2、清洗：（时间、用水量、清洗状态）； 2.1时间：10分钟 2.2用水量：800斤/桶 2.3清洗状态：清洗干净，无可见杂质 3、浸泡：（时间、水温、PH值）； 3.1时间：5小时30分 3.2水温：10-25度 3.3Ph值：6.5-7 4、磨浆：（浆液浓度、浆液细度、磨浆时间）； 4.1浆液浓度：375kg浆液/50kg豆子 4.2浆液细度（目数）120目 4.3磨浆时间：25分钟/桶 5、煮浆：（煮浆时间、煮浆温度、消泡剂添加量、浆液量）； 5.1煮浆时间：40分钟 5.2煮浆温度：90-95度 5.3消泡剂添加量：120g/锅 5.4浆液量:375 kg /锅 6、过滤：（筛网目数、筛网状态）；

6.1筛网目数：100目 6.2筛网状态：筛网完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一次 7、点浆（浆液温度、浆液PH值、添加剂添加量、静置时间）； 7.1浆液温度:70-75度 7.2浆液PH值：6.5-7 7.3添加剂添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化剂（0.4kg/桶）；卤水 0.55kg/桶； 7.4静置时间：35分钟 8、蹲脑：（蹲脑时间）； 8.1蹲脑时间：35分钟 9、摊布：（框子与布之清洁度、摊布状态）； 9.1框子与布之清洁度：干净卫生、无酸味杂质 9.2摊布状态：棱角有型、摊布齐全无漏角 10、浇制：（浇制量、浇制状态）； 10.1浇制量：各框均匀、一致 10.2浇制状态：质地均匀 11、整理：（整理状态）； 11.1整理状态：表面平整，包扎良好 12、压榨：（压榨时间、压榨状态）； 12.1压榨时间：30分钟 12.2压榨状态：脱水适中、形状固定坚挺且有弹性 13、成品：（感官状态） 13.1感官状态：成品呈白色或淡黄色；无豆渣、石膏角、不粗不红、不酸;形态完好三、石膏水配制要求：（石膏粉：水=1：4.5，水采用35-40度之温水）四、锅炉房蒸汽压力：0.5-0.7kg,水压0.1kg

2021年黑龙江省农业种植大豆买卖合同范本

When enthusiasm becomes a habit, there is no place for fear and worry.同学互助一起进步（页眉可删）黑龙江省农业种植大豆买卖合同范本在人们愈发重视契约的社会中，越来越多事情需要用到合同，正常情况下，签订合同必须经过规定的方式。知道吗，写合同可是有方法的哦，下面是为大家整理的黑龙江省农业种植大豆买卖合同范本，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。合同编号出卖人签订地点买受人签订时间根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，为加快发展农村经济，保护合同交易双方当事人的合法权益，确保农业种植增产增收，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本种植大豆买卖合同。第一条：出卖人负责对大豆的种植生产。买受人负责对大豆种植生产的技术指导。第二条：出卖人应按照买受人的收购要求，向买受人承诺大豆的种植面积为亩，并按照买受人提出的技术要求和质量标准

进行生产管理，按期、足额地向买受人提供符合质量标准和等级的大豆公斤。出卖人应保证在未完成合同约定的数量前，不向他人出售。第三条：出卖人生产的大豆，只要符合约定的质量标准和规格，买受人负责包销。每公斤的收购价为元。大豆交货时，若市场价格上涨，收购价协商提高，若市场行情下跌，收购价不变。交货的时间为年月日;交货地点第四条：买受人应搞好大豆种植的信息和技术培训工作，指导出卖人科学种植，防止大豆作物的病虫害，提高大豆的产量和质量。第五条：如果买受人需要统一向出卖人提供种子、化肥、农药的.，应以当地的批发价格供应，具体价格为种子元1公斤;化肥元1袋;农药元1瓶。第六条：因买受人在出卖人生产过程中因其提供的种子、化肥、农药出现质量问题;或因提供的技术指导出现失误，买受人应当负责对出卖人的经济赔偿。第七条：出卖人由于不按买受人的技术要求和所提供种子、化肥、农药的质量标准生产;或由于不可抗力的自然灾害(高温、寒流、干旱、洪涝、暴雨、冰雹、大风等)造成的损失，由出卖人承担。

黑龙江大豆主产

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黑龙江大豆购销常识之一：黑龙江省大豆主产区的分布黑龙江省是我国大豆种植面积最多、产量最大的省份,共有13个地区，77个市、县，大豆种植遍及全省。种植面积较大的市、县约50个，其中种植面积超过40万亩、总产量超过5万吨的市县约35个。黑龙江省农垦系统，共有9个国营农场管理局，104个国营农、牧场，分布在本省的47个市、县境内。为了便于了解和掌握大豆产量的分布，我们以地方行政区的划分做为本文的统计和分析基础，因此农垦系统的大豆种植面积，包含在其所在的地方行政区大豆种植面积之中。一、黑龙江省各地区大豆种植面积黑龙江省大豆种植面积及产量分地区统计表地区种植面积（万亩）单产（公斤）总产（万吨）所占比例（％）黑龙江省3945.8141.0556.50100.00 黑河市883.8152.2134.5524.16 齐齐哈尔市681.3144.1 98.1517.64 佳木斯市484.3 137.7 66.68 11.96 哈尔滨市440.8148.865.5711.75 绥化市427.8137.158.6410.54 双鸭山市229.7126.228.98 5.21 鹤岗市213.7127.627.27 4.91 鸡西市170.4136.523.24 4.17 牡丹江市165.3127.621.11 3.79 伊春市105.2126.313.29 2.37 大兴安岭63.1133.98.45 1.52 大庆市48.1132.9 6.38 1.23 七台河市32.3129.1 4.190.75 黑龙江省地方及农垦系统大豆种植及产量所占比例表地区种植面积（万亩）单产（公斤）总产（万吨）所占比例（％）黑龙江省全省3945.8141.0556.50100.00 黑龙江省地方2949.1 134.6 397.08 71.35 黑龙江省农垦996.7159.9159.4228.65 黑龙江省大豆种植面积及产量统计部门与实际数据比较表地区种植面积（万亩）单产（公斤）总产（万吨）备注统计部门上报3945.8141.0556.50 实际面积产量5415.2140.3759.58 实际比上报多+1469.4 —0.7 203.08 增减幅度+37.24％—0.5％36.49％以上数据是以2002年黑龙江省统计部门和黑龙江省农垦总局的数据为基础统计的，关于黑龙江省大豆种植面积和产量，很多部门和相关机构作过调查，数字偏差很大。根据2002年黑龙

豆制品加工小作坊生产要求规范标准

豆制品加工生产规一、适用围（1）本规所指豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵或不经发酵制成的豆制食品，包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品；非发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品；其他豆制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。（2）本规所称豆制品生产小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的豆制品生产单位或个人（不含现做现卖）。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程 ⑴发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程（见图1） ⑵其他豆制品生产基本工艺流程 ①大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）:

图1 原料→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品 ②豆沙: 原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→调配→包装→成品 ③豆馅、豆蓉: 原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→调配（炒蓉）→包装→杀菌→成品（二）关键控制环节（1）原辅料预处理。（2）食品添加剂使用。（3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。（三）容易出现的质量安全问题：（1）食品添加剂超围和超量使用。（2）微生物指标超标。油脂酸败（酸价、过氧化值超标）（对油炸类）。（3）加工中使用非食品原料如吊白块等。三、质量安全卫生条件要求（一）环境要求 1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃

圾坑、畜禽养殖场等）。 2、生活区与生产区应当隔离；生产区不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。 3、生产区垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。（二）生产场所要求 1、生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间要满足生产加工需要。 2、生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。加工间、原料库及成品存放间应有效分割，并不得堆放与生产无关的杂物。 3、生产加工间地面要铺设硬制材料，房顶无灰尘，加工间及成品存放地墙面要用瓷砖贴面1.5米以上。 4、原料库、加工间、成品间应具备防蝇、防鼠，防尘设施（如防护罩等）。 5、加工间通风、排污良好，入口处要有更衣设施和洗手消毒设施。 6、库房不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。原辅材料、包装材料和成品应分类、分区、离地、隔墙存放，按先进先出的原则出入库。

黑龙江大豆主产区分布

黑龙江省大豆主产区的分布黑龙江省是我国大豆种植面积最多、产量最大的省份,共有13个地区，77个市、县，大豆种植遍及全省。种植面积较大的市、县约50个，其中种植面积超过40万亩、总产量超过5万吨的市县约35个。黑龙江省农垦系统，共有9个国营农场管理局，104个国营农、牧场，分布在本省的47个市、县境内。为了便于了解和掌握大豆产量的分布，我们以地方行政区的划分做为本文的统计和分析基础，因此农垦系统的大豆种植面积，包含在其所在的地方行政区大豆种植面积之中。一、黑龙江省各地区大豆种植面积黑龙江省大豆种植面积及产量分地区统计表以上数据是以2002年黑龙江省统计部门和黑龙江省农垦总局的数据为基础统计的，关于黑龙江省大豆种植面积和产量，很多部门和相关机构作过调查，数字偏差很大。根据2002年黑龙江省大豆实际种植情况分析，黑龙江省大豆实际种植面积要大于统计部门公布数据的

36.49％。出现这种情况的主要原因：（1）部分市县和农场后开垦的耕地面积种植大豆没有上报；（2）部分地区江河两岸和林边山地不在国家耕地面积统计数字之内的土地种植大豆没有上报；（3）部分地区把大豆种植面积上报为其他粮食和经济作物。二、黑龙江省各地区大豆主产市、县 1、黑河市黑河地区位于黑龙江省北部，无霜期短，气候只适宜种植大豆和小麦，其他农作物很少，九三、北安两个农管局在其境内，是黑龙江省大豆种植面积最大的地区。黑河地区下辖6个市、县，其中：嫩江、北安、五大连、逊克、爱辉区是大豆主产市、县；孙吴县地处山区，耕地面积较少，因此，大豆种植相面积对对少一些。 2、齐齐哈尔市齐齐哈尔市（地区）位于黑龙江省西北部，无霜期较短，因此，该地区北部大豆种植较多。齐齐哈尔市下辖9个市、县，其中：讷河、克山、拜泉、克东、甘南、依安是大豆主产市县。龙江、富裕、泰来大豆种植面积相对要少一些。 3、佳木斯市佳木斯市（地区）位于黑龙江省东北部，地处三江平原，建三江农管局在其境内，大豆种植较多。佳木斯市下辖6个市、县，其中：富锦、同江、扶远、桦南是大豆主产市、县，汤原、桦川水稻种植较多。 4、绥化市绥化地区位于黑龙江省中部，各主要粮食品种皆可种植。绥化地区下辖10个市、县，其中：海伦、绥化、绥棱、望奎、庆安是大豆主产市县；青冈、明水次之；兰西、安达、肇东以种植玉米为主。 5、哈尔滨市哈尔滨市（地区）位于黑龙江省南部，大豆、玉米、水稻种植比较均衡。哈尔滨市下辖12个市、县，其中：巴彦、依兰、宾县、五常、呼兰是大豆主产县；阿城、木兰、通河尚志、延寿次之；方正县以种植水稻为主，双城市以种植玉米为主。 6、双鸭山市双鸭山市（地区）位于黑龙江省东部，红兴隆农管局在其境内。双鸭山市下辖4个县，其中：宝清、集贤、友谊（主要是农场）、宝清是大豆主产县；饶河县地处山区，耕地面积较少，大豆总产量要少一些。 7、鹤岗市鹤岗市（地区）位于黑龙江省东北部，宝泉岭农管局在其境内。鹤岗市下辖2个县，萝北、绥滨均为大豆主产县。 8、牡丹江市牡丹江市（地区）位于黑龙江省东南部，山区较多，耕地面积相对较少。牡丹江市下辖6个市县，其中：林口、穆棱、海林大豆种植多一些；宁安、东宁、绥芬河大豆种植少一些。 9、鸡西市鸡西市（地区）位于黑龙江省东部。鸡西市下辖3个市、县，牡丹江两个农管局的部分农场，

豆制品加工工艺流程(精选.)

豆制品加工工艺流程(精选.) -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

豆制品加工工艺流程一、前期豆浆制作工艺二、前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；磨完后：松磨距，再关水，关电源煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7 三、后期产品加工过程豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆浆

豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90～860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。四、豆干类半成品工艺流程：豆浆（7Be-8Be、80oC-85oC）点浆蹲脑上板压榨切块半成品 1、豆片类半成品豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。 2、油卤制品类它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

东北大豆生产现状与发展趋势

东北大豆生产现状与发展趋势【摘要】东北地区各省，尤其是黑龙江省发展大豆产业是适应国际竞争、抢占国内市场和推进农村经济结构调整、增加农民收入的需要。【关键词】东北大豆；生产现状；发展趋势 1.东北大豆播种面积及栽培模式和技术推广 1.1东北大豆的播种面积东北是中国的重要商品粮基地，粮食作物播种比例一直较高。但随着国民经济整体发展及农业产业结构逐步调整，这种格局正在发生“潜移默化”的改变，一个明显趋势是各种非粮食的经济、油料作物播种面积有所增加。东北各省区大豆播种面积比例波动相对剧烈，且波动趋势相近，即均呈现20世纪90年代初增长后缓慢回落，在经历90年代中期低谷后，于90年代末开始攀升，然后回落到2002年低点后有所增长，但增长乏力。具体而言，黑龙江大豆播种面积比重在增长中有三次比较明显的波谷，分别出现在1996年、1999年、2002年。吉林大豆播种面积比例两次峰值分别出现在1993年和1999年，且1990-2006年整体走势呈现明显的“M”型。辽宁大豆播种面积比例从20世纪90年代初期的9%以上，逐步下降到2006年的不足5%。内蒙古大豆播种面积从1990年的6.37%增长到1994年12.26%，5年间翻了一倍，之后小幅波动，相对平稳。 1.2主要大豆栽培模式与技术及其推广应用情况在大豆高产栽培方面，近年已研究推广了高寒模式、永常模式、兴福模式、三垄栽培、窄行密植、大豆工程化栽培等6个模式，其中1992年推广的高寒模式20万亩，平均单产3210公斤/公顷；1994年推广永常模式40万亩，平均单产3150公斤/公顷；三垄栽培模式实行垄底深松、垄体分层施肥、垄上双条精量播种，大面积单产2625-3000公斤/公顷；窄行密植技术采取“一个原理、两个体系、三种模式、灵活多样的种植方式”，实现单产3150公斤/公顷，4年累计推广54.4万公顷，增产大豆2.12亿公斤，增收5.32亿元；大豆工程化栽培技术采取“五推五改”，“通过一个集成、抓了两个载体、建立起三个体系、收到了三个效益”，达到大面积单产2550-3000公斤/公顷，6年累计推广应用422.7万公顷，使单产提高了889.5公斤/公顷，总产增加37.6亿公斤，创经济效益76.3亿元。这6种模式的推广应用，使黑龙江省的大豆生产水平有很大的提高。目前黑龙江大豆生产栽培技术基本实现了机械化、化学化，已经开始在一定面积上试用和应用生物防治、生物肥料，向有机、绿色、无公害化发展。在机械化方面农村以中小型为主，由半化向全化发展，农场以大中型为主，由主要环节机械化向全程机械化发展；在化学化方面正在向测土配方施肥、种子包衣、生化调控发展；在栽培管理措施方面已经注重精量播种、精细管理和深翻、深耕、深松。总之，现代化技术和现代化手段正在大豆生产实践中加大推广力度和应用步

豆制品加工厂

绿色生鲜豆制品供应中心一、总论 1、项目名称：绿色生鲜豆制品供应中心 2、拟建地点：达州市北外镇徐家坝 3、建设内容及规模：总面积为2000平方米的加工厂 4、建设年限：5个月 5、投资规模：80万人民币 6、承建单位：XX 二、项目建设的目的和意义 1、项目背景十年来，我国豆制品工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统的豆制品制品的加工技术却少有发展，还是占市场的绝大部分，而没有比较大规模的加工和生产。然而，日本的豆腐制作虽然源于中国，但经过多年来的发展变革，日本的豆腐生产水平已远远超过了我国。分析日本豆腐生产发展的过程和现状，可以预见豆制品行业发展在我国存在大的瓶颈，日本给豆制品企业以科技进步的启示和行业管理的借鉴，从而可以加快豆制品行业的产业化进程。尤其在四川、重庆等西南地区，豆制品食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体。但是西南地区的豆腐及其豆制品都是小规模的作坊生产。如图可以得出豆腐是传统大豆制品的主要消费食品。豆腐在传统大豆食品中的消费比例： ■豆腐50% ■豆制品40% ■豆浆10% 但是对传统的豆制品缺少冷链流通，没有长的保鲜期，并且其副产物没有充分的利用。还有就是自家祖传下来的做出与众不同的口感、风味、色泽等都非常诱人的手工自制豆腐的密方,如果能利用现在的加工设备，能做出同样的豆腐，那意义是不可忽视。 2、市场前景分析及产品需求初步预测豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10～20倍以上。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶价格却便宜得多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。” 这样可以建立一个健康工程，让社会的居民可以每天都食用一定量的豆制品。然而，现在西南地区的没有一家大型品牌的规模直接销售生鲜类的豆制品的加工厂和旗下的专卖店。全部都是些小的作坊经过简单的加工而成的豆制品。并且，这些小作坊的卫生条件和加工方式及设备落后，所加工出的成品存在很大的食品质量与安全问题。

豆制品加工过程中的熟浆工艺与生浆工艺的比较

豆制品加工过程中的熟浆工艺与生浆工艺的比较从几千年来的豆制品加工过程中，生浆工艺和熟浆工艺在不同的时代，在不同的地域都有其存在和应用的优势，所以一直都在并存。在2000年前熟浆工艺技术在宫廷豆腐加工过程中就在应用，但随着为提高生产效率的需求过程中，生浆工艺和半熟浆工艺得到了发展。在现代工业化时代的我国，生浆工艺设备比较成熟和流行，但熟浆设备的开发和研制，也促进了熟浆工艺技术的再度兴起。在豆制品技术传播到隔海的日本，虽然熟浆工艺在主导地位，但是在冲绳等一些地域，生浆工艺技术和产品同样也受到当地老百姓的欢迎。在这里，我简要的把两种工艺的基本原理和产品特性做一个简单的比较。一、在生产工艺方法上的比较：生浆工艺主要特征是在豆渣和豆浆分离后在进行煮浆的制浆过程。而熟浆工艺的主要特征是在煮浆过程完成后再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程。生浆工艺一般采取三组离心机操作来将豆渣豆浆分离，而熟浆工艺主要是靠设备的一次挤压方式就可以完成浆渣分离。二、在豆浆的出品率方面：在人们过去的意识里都认为生浆工艺的出品率相对会比较高。但是，通过我们对两种工艺方法的比较，我们得到了熟浆工艺的豆浆出品率反而比较高的结果。主要是因为生浆工艺法中在温度较低时营养物质的转移速度较慢，需要经过多次的清洗豆渣，才能够将大豆中的营养物质提取出来，而熟浆工艺的提取温度较高，比较容易将营养物质提取出来。另外生浆工艺的离心分离方法的豆渣含水率一般在80%以上，而熟浆工艺的挤压分离可以使豆渣水分的

含水率低于70%。我们在通过加工生产11Brix豆浆时进行比较，熟浆工艺反而比生浆工艺的提取率高10%左右。三、在熟浆工艺豆浆在加工豆制品的出品率方面：熟浆工艺豆浆在老豆腐、豆腐干、百叶的生产过程中无论从产品质量，还是从产量上都超越生浆工艺豆浆。用同样11Bx浓度和同样量的豆浆来加工老豆腐，熟浆工艺豆浆的老豆腐的产量比生浆工艺高5~10%，豆腐的弹性也比较好。由此可以判断熟浆工艺在保水性、组织结构伸展性等方面有较大的优越性。四、在豆制品的风味上面：通过大量研究可以发现在熟浆工艺生产中，具有香甜味的3-甲基-丁醛含量较高，豆腥味的己醛含量较低。而生浆法加工工艺的结果可以表明3-甲基-丁醛含量较低，豆腥味的己醛含量较高。熟浆法制备豆浆在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味方面高于生浆法制备豆浆，在豆腥味方面低于生浆法制备豆浆。五、在产品的营养健康方面：在熟浆工艺加工中，具有增加骨骼健康果胶类物质进入豆浆，而生浆工艺的果胶质含量相对较低。同时熟浆工艺中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质被去除的的比较彻底，保证了产品的食品安全性。另外熟浆工艺中蛋白质的变性效果比较好，有利于蛋白质的消化和吸收。熟浆工艺豆渣可马上进行利用，加工成各类食品，而生浆工艺产生的豆渣不容易利用。六、在生产管理方面： 1）熟浆工艺简单，容易控制。生浆工艺为了提高产出率需要多次提取，操作繁琐，需要较多的时间和空间。 2）熟浆工艺的自动化操作比较容易实现，减少了人为因素带来的误差和管理成本

豆制品加工厂转让协议(协议示范文本)

STANDARD AGREEMENT SAMPLE (协议范本) 甲方：____________________ 乙方：____________________ 签订日期：____________________ 编号：YB-HT-035574 豆制品加工厂转让协议(协议

豆制品加工厂转让协议(协议示范文本) XX豆制品加工厂转让合同甲方：周XX男汉族48岁身份证号码：342*********2231家住安徽省马鞍山市XX区XX北街西村赵宏银(周XX之妻)女汉族47岁身份证号码：342***********247家庭住址同上乙方：孙贤政男汉族44岁身份证号码：342***********999家住安徽省芜湖市和县XX镇XX村委会XX66号丁燕(孙贤政之妻)女汉族42岁身份证号码：家庭住址同上甲乙双方就转让XX豆制品加工厂的相关事宜达成如下一致意见：一、甲方夫妻二人自愿将自己拥有全部股权的位于XX街道赛湖村的XX豆制品加工厂有偿转让给乙方夫妻二人经营，其中包括三间简易砖瓦房屋的使用权、锅炉一台所有权和千张机一台所有权及其他一些豆制品设备。二、甲方自愿将位于城XX区XX市场37号、38号摊位有偿转让给乙方夫妻经营豆制品。三、XX豆制品加工厂和临江大市场摊位的的转让费共计人民币198000元，

大写壹拾玖万捌仟元整。四、付款方式为：2013年8月8日一次性付清。五、在2013年8月8日之前发生的债务属于甲方(包括水电费、房屋租金、摊位费、各项税费、管理费、供货方的货款等)，甲方必须负责处理，否则必须向乙方承担叁万元违约金。2013年8月8日之后发生的债务属于乙方，与甲方无关。六、甲方必须无偿指导乙方的生产经营活动，指导期间为2013年8月8日到2013年9月8日。七、甲方必须保证豆制品加工厂大师傅无偿为乙方的生产经营提供技术指导，期间为2013年8月8日到2013年9月15日。八、2013年8月8日之后甲方不承担豆制品加工厂和临江大市场摊位的的生产经营亏损，生产经营过程中发生的任何事故均与甲方无关。九、营业执照到期后甲方必须无条件协助乙方到工商、税务、卫生、质监等政府部门办理更名手续，费用由乙方承担。甲方懈怠协助乙方的，必须向乙方承担壹万元违约金，同时还应承担乙方的损失。十、甲方不得私自以自己或者第三者的名义向自己此前长期供应豆制品的食堂供货，也不得介绍给任何第三者向自己此前长期供应豆制品的食堂供货，否则必须向乙方承担叁万元的违约金，同时还应承担乙方的其他损失。十一、如果乙方愿意继续与甲方此前合作的食堂合作，就必须在2013年内 9月8日之前负责将该食堂此前欠甲方的货款一个次性支付给甲方，但是乙方结清欠款食堂不得超过5家，超过五家以外的不受2013年9月8日的限制。如果是因为乙方不愿意承担结清欠款食堂的责任，甲方可以自行与欠款食堂结清欠款，

编制豆制品风味保持技术项目融资商业计划书(包括可行性研究报告+融资方案设计)及融资指导

北京博思远略咨询有限公司投资研究部二零一三年版

目录第一部分当前豆制品风味保持技术项目融资渠道及商业计划书作用体现 (3) 第二部分《豆制品风味保持技术商业计划书》标准编制大纲（根据不同项目进行科学调整） (4) 第三部分高质量豆制品风味保持技术商业计划书编制关键点说明（专家答疑） (9) 一、一份高质量商业计划书应具备哪些要素？ (9) 二、商业计划书应怎样对豆制品风味保持技术项目进行估值才科学？ (9) 三、商业计划书编制过程中容易存在的6大问题？ (10) 四、一份成功的商业计划书应重点回答的19个核心问题？ (10) 五、商业计划书编制细节提示 (13) 第四部分豆制品风味保持技术项目商业计划书内容节选 (14) 一、项目合作方式内容节选 (14) 二、项目实施外部环境分析 (14) 三、项目实施进度安排方案 (14) 四、项目设备选型方案设计 (15) 五、项目生产工艺流程方案设计 (16) 六、项目总平面布置图设计方案（根据要求可做效果图） (17) 七、项目盈利模式分析 (18) 八、项目融资方案设计 (19) 第五部分增值服务——企业豆制品风味保持技术项目私募股权投资流程 (21) 步骤一：项目选择 (21) 步骤二：可行性核查 (21) 步骤三：尽职调查 (22) 步骤三：投资方案设计、达成一致后签署法律文件 (24) 第六部分豆制品风味保持技术项目商业计划书编制服务 (25) 一、我们编制豆制品风味保持技术商业计划书需要客户（企业业主）提供资料清单 . 25 二、编制豆制品风味保持技术项目商业计划书专业团队构成 (26) 三、编制豆制品风味保持技术项目商业计划书工作流程 (27) 第七部分最新完成成功案例（融资资金到位） (28) 第八部分博思远略2013年重点融资项目方向说明 (29) 第九部分关于博思远略咨询公司 (30)

豆制品的生产工艺流程大全

豆制品的生产工艺流程第一步：大豆挑选与浸泡：制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异，一般在冬季需浸泡时间较长，浸泡10-12小时，春秋季8-10小时，夏季4-6小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的大豆需要达到如下要求：大豆要增重1倍，夏季可浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹芯，中心色泽稍暗；冬季可浸泡至十成，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，浸泡用水量一般为豆重的2倍，但浸泡豆面必须全部淹没在水中，并要求水面高出豆面6-10厘米以上。同是还要注意浸泡水的水质，此外，在夏季浸泡时还需换水，以防因微生物繁殖影响浸泡效果，而影响豆腐的质量。第二步：加水磨浆：将浸泡好的大豆经水洗净、沥干后，即可加入磨浆机料斗，磨浆要求一边投料，一边加水，且投料加水要均匀，不可中途断水或断料，以确保所磨豆浆顺利进行。磨浆加水量一般掌握在已泡制完毕大豆重量的2倍为宜，每斤干豆一般出5斤生豆浆。（1）

第一次磨浆：将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后，在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水，打开磨浆开关，进行磨浆，注意观察出浆的浓度，适当的浓度为8-10℃be`（1斤干豆出5斤左右的豆浆）以便及时调节加水量,如果是做豆浆可以适当降低豆浆的浓度（1斤干豆出15斤左右豆浆）。一般豆子要经过二次磨浆，第一次磨浆出浆率较高（一斤干豆在泡制好的情况下，可出6-7斤的豆浆即可点制嫩豆腐-内脂豆腐）注意：在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的磨擦声既可，如调得过细则容易阻塞滤网，出现渣中带浆，降低了生产效率，增加了电能的消耗；如间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除；磨浆结束时要先关电源后关水。第二次磨浆：将豆渣加水搅匀，使渣槽中渣水混合物成为稀稠状，不宜太稀不宜太稠，太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆。渣水调配合适，则可进行第二次磨浆，磨将时不需加水，直接将渣水混合料加入料斗，打开电源开关进行磨浆，这时可将砂轮磨片在第一次磨浆的基础上再次向调细的方向调紧少许，出渣口的豆渣呈碎沫状不易粘手，则不需再次磨浆；若渣呈团状说明豆浆还未全部榨出，可根据情况决定是否磨浆。磨浆完毕关闭磨浆开关，开启吸浆开关，将生豆浆吸入煮浆桶内等待煮浆。（2）

1.黑龙江大豆主产区分布

黑龙江大豆购销常识之一：黑龙江省大豆主产区的分布黑龙江省是我国大豆种植面积最多、产量最大的省份,共有13个地区，77个市、县，大豆种植遍及全省。种植面积较大的市、县约50个，其中种植面积超过40万亩、总产量超过5万吨的市县约35个。黑龙江省农垦系统，共有9个国营农场管理局，104个国营农、牧场，分布在本省的47个市、县境内。为了便于了解和掌握大豆产量的分布，我们以地方行政区的划分做为本文的统计和分析基础，因此农垦系统的大豆种植面积，包含在其所在的地方行政区大豆种植面积之中。一、黑龙江省各地区大豆种植面积黑龙江省大豆种植面积及产量分地区统计表地区种植面积单产总产所占比例（万亩）（公斤）（万吨）（％）黑龙江省3945.8141.0556.50100.00黑河市883.8152.2134.5524.16齐齐哈尔市 681.3144.198.1517.64佳木斯市484.3137.766.6811.96哈尔滨市 440.8148.865.5711.75绥化市427.8137.158.6410.54双鸭山市 229.7126.228.985.21鹤岗市213.7127.627.274.91鸡西市170.4136.523.244.17牡丹江市165.3127.621.113.79伊春市105.2126.313.292.37大兴安岭 63.1133.98.451.52大庆市48.1132.96.381.23七台河市32.3129.14.190.75黑龙江省地方及农垦系统大豆种植及产量所占比例表地区种植面积单产总产所占比例（万亩）（公斤）（万吨）（％）黑龙江省全省3945.8141.0556.50100.00黑龙江省地方2949.1134.6397.0871.35黑龙江省农垦996.7159.9159.4228.65黑龙江省大豆种植面积及产量统计部门与实际数据比较表种植面积单产总产地区备注（万亩）（公斤）（万吨）统计部门上报3945.8141.0556.50 实际面积产量5415.2140.3759.58

黑龙江省大豆生产现状及发展对策

2011年增刊专题论述的言传身教、典型宣传，充分带动周边地区推广应用大豆新品种、新技术的积极性，促进大豆产业的发展[4]。 3.4建立优质大豆生产基地，形成规模化生产选择有利于高油、高蛋白及特性形成和具备条件的农业生态区，建立大豆优质专用品种生产基地，根据市场需求，统一规划、统一供种、统一管理，实施标准化的生产、管理和产后技术服务。这样将会改变本市大豆生产的分散性、种植的随意性、流通的无序性，使优质大豆生产形成规模。 3.5产业化是发展优质大豆生产的必经之路我国加入世贸组织后，粮食市场发生了巨大的变化，一家一户的分散经营难以适应千变万化的大市场。为了减轻农民生产的盲目性，降低市场风险，必须走优质大豆产业化的道路[5]，做好规划、抓订单农业、搞好产加销衔接、引导农民走向市场，积极与省内外大豆加工企业联合，实现本市粮食增产、农民增收、企业增效、市场活跃的良好局面，促进大豆产业的健康稳步发展。参考文献 [1]颜廷方，邵泽刚，朱新庆，等.济宁市黄泛平原、山前冲积平原区地下水位变化与降水量关系分析.山东水利，2003，8：32～34 [2]王连铮，傅玉清，等.黄淮海地区大豆育种的研究.大豆科学，2001，20（4）： 266～269 [3]农业部种植业管理司和全国农业技术推广服务中心.高油大豆优势区主导品种与主推技术.北京：中国农业出版社，2005，26～27 [4]舒文涛，杨青春，耿臻，等.河南省大豆生产存在问题及发展建议.中国种业，2010，3：20-21 [5]杨红旗.我国大豆产业现状分析及问题探讨.中国种业，2010，4：18-20（收稿日期：2011-08-14）黑龙江省大豆生产现状及发展对策鹿文成（黑龙江省农科院黑河分院/国家大豆产业技术体系黑河综合试验站，黑河164300） 1生产现状黑龙江省是中国大豆生产的主产区，常年大豆种植面积450万hm2左右，占全国大豆面积的40%～45%，总产量占全国的40%～46%，商品率80%以上，是全国大豆的供应基地。大豆是黑龙江农民经济收入的主要来源之一，是黑龙江省农村经济发展的支柱产业。大豆作为我国与国际市场接轨最早的作物，入世前后，由于受国外高油大豆的冲击，价格低迷，产量和效益下降，农民种植大豆的积极性受到影响。面对大豆产业的窘境，省委、省政府正确分析了黑龙江省大豆生产所具有的自然优势、品种优势、技术优势和国内需求空间广阔的市场优势，抓住国家扶持大豆产业发展、建设农产品优势产业带和对高油大豆实施良种推广补贴的难得机遇，组织实施了全省高油、高蛋白大豆振兴计划。省政府制定了大豆发展规划，实施产业经营，出台了扶持产业发展的优惠政策，大豆生产得到了较快的恢复和发展。 1.1大豆综合生产能力提高黑龙江省以农业标准化和大豆良种补贴政策实施为载体，寓管理于服务之中，在农民自愿的前提下，针对分散种植、单产低的突出问题，实行了“六统一分”的生产组织方式。即统一品种、统一深松整地、统一技术模式、统一播种、统一病虫害防治、统一订单销售和分户核算，把优质、高产的技术措施推广到了田间地头，实现了良种与良法、农机与农艺、生产与订单销售的有机结合，全省大豆生产能力不断提高。目前全省形成了东部、中部和西北部3个大豆集中种植优势产业带，超过百万亩种植规模的有嫩江、讷河、富锦、克山、五大连池、北安、逊克、宾县、巴彦、拜泉、海伦、嘉荫等20多个县市。 1.2大豆科研育种步伐加快黑龙江省大豆科研力量较强，从事大豆研究有省农科院、东北农大、八一农大、省农垦科学院等四大系统的16个研究所。大豆科研人员200多人，占全国的50%，先后培育推广优良大豆品种225个，占全国大豆品种培育数量的1/3，其中含油21%以上的高油大豆品种23个，最高含量23.9%；蛋白含量在45%以上的高蛋白品种9个，最高蛋白含量46.4%。从2000年开始，黑龙江省深入实施良种化工程建设，加大了对大豆专用品种的培育和高产技术的研究与推广，每年从良种化工程专项资金中拿出一定比例专门用于大豆良种培育和新技术研发，共培育高油、高蛋白大豆品种（系）36个，种子每3年更新一次。基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（nycytx-04）㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣㊣ 3

豆腐坊创业计划书复习进程

豆腐坊创业计划书

豆腐坊创业计划书篇一：豆腐店创业计划书豆腐店创业计划书一、项目介绍项目名称：XX豆腐经营范围：河水豆花，嫩豆腐，油炸豆腐，豆腐相关小吃，小菜等项目投资：5万人民币场地选择：豆花路豆腐街***号项目概述：创办XX豆腐，将有利于各街坊邻居，吃豆腐方便。本豆腐原料来源于邻近农村，绿色无污染，非转基因食品。食用放心，造福于乡里邻居。二、市场分析 1.市场需求分析在本社区还未有豆腐店出现，尤其是绿色无污染的豆腐。决大部分顾客喜欢吃豆腐，尤其是成年男子。豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——豆腐的营养特点： 1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右（瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋

含量14.7%）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。 2、脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。 3、零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。 4、含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。 5、含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。 6、富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。从以上分析，豆腐店是这社区之必须。 2、市场竞争与前景目前，本社区还未出现此类豆腐店，前景光明。三、成本预算 1、薪资预算夫：250 妻：2500

六、大豆制品加工工艺

六、大豆制品加工工艺教学基本要求： 1. 掌握的主要营养成分。 2. 熟悉和掌握大豆油的制作方法。 3. 了解和掌握大豆分离蛋白的生产工艺时间安排：2学时。教学形式：本章以讲授为主，中间部分进行部分提问，采用PPT课件讲课。教学内容：大豆：黄豆和杂豆（青豆、黑豆和红豆）中国黄豆产量占世界大豆总产量的90% 大豆富含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等 1、大豆蛋白质：我国大豆的蛋白质含量一般40%左右，个别高达50% 按照40%计算，1千克大豆的蛋白质含量相当于2.3千克猪瘦肉或2千克瘦牛肉的蛋白质含量，故被称为“植物肉” 大豆蛋白的氨基酸含量丰富，尤其是赖氨酸，而赖氨酸正是谷物类食品所缺乏的氨基酸豆腥味：大豆破碎后，活性很高的脂肪氧化酶使脂肪氧化，豆腥味物质。（生产时抑制或使其活性丧失）、大豆脂肪常温下为黄色液体，半干油性，凝固点在-15℃，富含不饱和脂肪酸（约占全部脂肪酸的60%）不饱和脂肪酸：具有防止胆固醇在血管中沉积及溶解沉积在血管中胆固醇的功能 3、大豆中的碳水化合物含量25%左右不溶性碳水化合物：纤维素，100克中含5克左右

可溶性碳水化合物：低聚糖（蔗糖、棉籽糖、水苏糖）和多糖（阿拉伯半乳糖、半乳糖类），除蔗糖外都不易被吸收 4、大豆中的维生素 B族维生素含量较多，加工中易破坏，很难转移到产品中 5、大豆无机盐又称大豆矿物质：钾、钠、钙、镁、硫、磷、铝、铁、铜、锰、锌、铝 6、大豆异黄酮大豆生长过程中产生的次生代谢产物，是大豆类食品的主要生理活性物质，主要以葡萄糖苷和丙二酰葡萄糖苷形式存在。（抗氧化、降血脂等） 1、压榨法大豆油生产工艺利用外界机械力将油料中油脂成分挤压出来工艺简单、易于生产、主要是小规模生产保持大豆的风味和口感 2、浸出法大豆油生产工艺利用有机溶剂，通过浸润渗透、分子扩散和对流扩散作用，将油脂萃取出来，再将溶剂和脂肪分离出油率高、豆粕含油率低萃取溶剂：6号溶剂（正己烷）、4号溶剂（丙烷、丁烷）大豆油的精炼工艺 1、增加储藏的稳定性 2、改善油脂的风味 3、改善色泽 4、为油脂深加工产品提供合格原料 1、油脂脱胶技术应用物理、物理化学或化学方法将毛油中的胶溶性杂质（磷脂、蛋白质、黏液质、糖类）脱除的工艺过程