食物保质期一览表

蜂蜜

科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。

1、肉食保质期：

2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。

2、调味品保质期：

3个月—1年。番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。

3、煮熟的蔬菜和谷类保质期：

3—7天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。

4、乳品保质期：

新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

5、奶粉类食品保质期：

马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

6、食用油保质期：

通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

7、米面保质期：

米面的保质期常温下是6个—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。

8、酒类保质期：

11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。55度以上白酒保质期至10年以上

9、面包糕点保质期：

一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

10、蛋类保质期：

没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。

11、麦乳精保质期：

镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋装为3个月。

12、糖果保质期：

第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。

13、罐类保质期：

鱼类、禽类罐头为24个月；水果、蔬菜罐头为15个月；易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已经变质了。

14、饮料保质期：

果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月；罐装为6个月。塑料瓶装碳酸饮料，12个月。塑料瓶装果汁9个月

瓶装水（果味水，维生素水）12个月

罐装啤酒12个月

15、酒类保质期：

11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月；14度啤酒为3个月；10.5度熟啤酒为50天；葡萄酒、果酒为6个月;汽酒为3个月；瓶装黄酒暂定为3个月；露酒为6个月。红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，葡萄酒最好放入冰箱储存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。

16、冷冻食品保质期：

1个月—1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。

17、饼干保质期：

镀锡铁罐装为3个月；塑料袋装为2个月；散装为1个月。

18、其它保质期：

塑料袋装方便面为3个月；夹心巧克力为3个月；纯巧克力为6个月；油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月；酱油和食醋为6个月。

.固体食糖类：固体食糖类包括常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。固体食糖类由于结构内部水分少、渗透压强大，不利于微生物生长，很难受到污染。食糖也常常用来保存食品，如蜜饯、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不当，性质改变，就会受到微生物污染。

2.食盐：食盐主要成分是氯化钠，化学性质非常稳定。与食糖一样，食用盐经常被用来保存食品，是天然的防腐剂。不过我们常吃的碘盐，如果不避光和避高温，放得时间太长碘含量会减少，但是盐品质并不会改变。

3.食醋：食醋具有抑菌、杀菌的作用，可用于食品保鲜防腐，如酸渍。醋的保存期比较久，但也受工艺、原料影响。工艺较好的酿造陈醋，用坛子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

4.蜂蜜：新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。

5.白酒：酒精含量超过10%的白酒，也就是大家俗称10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

6茶叶：通常密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等，散装茶叶保质期更短些。

蔬菜种子的有效期限

蔬菜种子的新陈, 对于蔬菜生长的好坏有着密切的关系。有的蔬菜必须用新籽, 有的则以陈籽为好。现介绍一些常用蔬菜种子的有效期限如下 :

白菜籽:

可以保存两年。当年收获的种子可以当年播种。但贮存两年以上的种子, 播种后出苗率一般要降低 2O M30% 以上, 相应的抗病力也差了。莫贮存时阅越长, 抗病力越差。贮存自菜籽, 应放在凉爽、通风、干燥的地方。不要把种子装在塑料貌、水缸、铁桶等不透空气的容器里, 以免捂坏, 影响发芽率。

芹菜籽:

可以保存 5 年。但是, 当年产的籽不能作种用必须存 1 年以后的陈籽才能作种。新籽芹菜昧很浓陈籽味道淡一些。

韭菜籽:

种韭菜必须用当年的新籽, 如果种了隔年的陈 , 就不易出苗, 就是个别出来的苗 , 也会很快枯萎。但是 , 要是能把韭菜籽存放在 OOC 以下的仓库里, 第二年仍然可以种植。

番菜籽：

番菜籽当年的不能作种, 必须存放一年以后才能用但是存放时间不直超过 3 年。新籽香菜昧特别浓 ; 陈籽香菜昧较淡。

黄瓜籽：

如超过 3 年, 提出苗率一般要降低 30% 左右。黄瓜籽的新陈可通过看颜色、闻昧道、作发芽试验来辨别。看颜色的标准是 : 新籽外皮呈浅白色有光泽 , 剥开皮看仁是洁白色 , 顶端有细毛尖。陈籽外皮稽呈土黄色色越深说明存放的时间越久。过久种皮发乌 , 剥开皮看仁的颜色也发乌顶端上有很小的黑点。闻味的标准是: 新籽带有一股腐烂黄瓜的酸昧儿 , 陈籽没有酸腐味儿稍有一点土腥味。发芽试验 : 新籽刚露芽肘 , 皮紧包着芽 , 五六天以后皮开始裂开 ' 陈籽的芽一露头皮就裂开。

雪里藏籽：

雪里藏籽可以存放 5 年。这种菜籽当年收获的当年不能种, 若种出苗很少, 甚至根本不出苗。因此 , 雪里藏籽必须是选择存放一年以上的籽播种。

葱籽：

这里说的是夏天种伏慧。夏天种的伏葱必须用当年春天打的籽。如果用了头年的葱籽小葱长起来以后就会出现结籽现象。

西红柿籽：

西红柿籽可以保存 4 年如果时间再长就会降低出苗率。新籽籽粒上有很多小茸毛旦有一股腐败的西红柿味。

茄子籽：

茄子籽可以保持 6 年, 超过 6 年出苗率就降低。新籽外皮有光泽, 这种光泽将随着存放时间的增长而慢慢变淡。

辣椒籽：

辣椒籽存放时间不要超远 3 年。超过 3 年不光是出苗率降低 , 即使成活的苗, 其辣椒产量也不高。新籽呈金黄色, 陈籽则呈杏黄色。如果变成揭色,就不能作种子用了。

白架豆籽：

存放时间不要超远 3 年在存放期间如发现籽粒上有了黑黄点子 , 就不能再作种用。