如何完善酒店的规章制度

如何完善酒店的规章制度

篇一：酒店各类规章制度

酒店前台规章制度

1.服从总台领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。

2.认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

3.作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机、信用卡PoS机、制卡机、等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。

4.掌握房态和客房情况，积极热情地推销客房，了解当天预定预离客人及会议、宴会通知，确认其付款方式，以保证入住和结帐准确无误

5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并需做好客人验证手续和开房登记。

6.准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。

7.熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。

8.根据房务部送来的房间状况报告，仔细核对，保持最准确的房态。

9.为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。

10.每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，。

11.妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。

12.备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。（如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。）

13.协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。

14.在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。

15.严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。

16.员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。

17.正确处理客人的留言、电传等。

18.每天整理“离店帐未平”客人帐务，对非正常情况进行汇报。

19.正确处理钥匙的发放。

20.做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。

21.密切注意大堂的情况，如有异常及时向上级主管和安全部汇报。

22.做好本岗位的清洁卫生。

餐饮部管理制度

一、餐厅中不准提高声音，不准用手触摸头脸或臵于口袋中。

二、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或(:如何完善酒店的规章制度)行动迟缓，不准突然转身或停顿。

三、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。

四、确定服务处所的清洁、避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿臵任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物，餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。

五、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数。

六、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上。

七、在餐中服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

八、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比对他的好，客人走后才可清理服务台或桌子。

九、所有掉在地上的均需要更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

十、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子或筷子叉在食物上。

十一、客人在入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定

要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

十二、在西餐上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上。

十三、保持良好仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

十四、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及圆珠笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

十五、将配菜的调味料备妥，倒满酒杯（红酒半满、的酒3/4满），充分供应面包与奶油，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。

十六、不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

十七、在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在客人面前呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。

十八、客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正，不得与客人争吵，或批抨客人，或强迫推销，对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

后堂安全管理制度

一、人的防护：

1、安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩，发网固定在头部。

2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带也要扎牢，防止拌倒。

3、带有危险品如随身饰物、别针等、必须避免或清除，以免不慎掉落食品哎呀机具内，造成严重后果。

二、行进的方向：

1、具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。

2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。

3、端送热的盘子要格外当心，除提配对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。

4、注意地上障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑咬。

三、机具的操作：

1、做好安全装臵，如压力容量，压力负荷量表，蒸气锅炉隔热自动开关等。

2、熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近。

3、熟悉电气用具电锅烤箱，电扇及工作灯等电线收藏、用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢臵平以防掉落或割伤。

2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放臵安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。

3、破损的玻璃器及陶瓷器或钝刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。

五、工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角由于每天冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留而产生腐烂。

六、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

七、餐具回收后及时送往洗碗间。

八、取冰块、拿馒头用夹具，并注意盛器的卫生。

九、水果洗干净后切片装盘，带皮、带壳水果洗净消毒后装盘。

十、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。

十一、工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角由于每天冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留而产生腐烂。

十二、食物应在工作台上塑料操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

十三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处

理要迅速，以免反覆解冷而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

十四、凡易腐烂之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，

亦防止食物气味在冰霜内扩散及吸收箱内气味，并备臵脱臭剂或烧过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

十五、调味品应以适当容器盛装，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

十六、应备有密封盖污物桶、淋油桶，淋油桶最好当夜倒除，不在房内隔夜，万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，淋油桶四周应经常保持干净。

十七、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时间避免让手接触或沾染食物与盛器。尽量利用夹子，勺子等工具取用。

篇二：酒店规章制度

XXX酒店一线员工管理制度

为了完善公司管理，增强员工的综合素质，让各岗位员工严格要求自己，严格自律自己的各种行为举止，能更好为客人提供最优质的服务，特拟定如下员工管理制度，望各位严格遵照执行。

仪容要求：男员工不留长发，不留怪异发型，不染发，不修眉，不留胡须，不留指甲，不纹身，不穿孔等（1-2分）。

女员工不留披肩长发，不留怪异发型，长发必须按照规定捆绑好，化淡妆，不得浓汝艳抹，不得涂有色指甲油，不留长甲等（1-2分）。

仪表要求：男女员工必须按照公司规定着工装，工装必须干净整洁，按规定部位佩戴工牌、穿工鞋，除婚戒及手表外不得佩戴任何与工作无关的饰品等（1-2分）。

一、任何员工进行营业区都必须起到模范带头作用，任何规范从我做起，必须仪态大方，精神抖擞（1-2分）。

二、任何员工进行营业区必须操持普通话，使用礼貌用语（1-2分）。

三、进入营业区域必须岗位服务用语，碰见客人、上司、其它同事必须主动问好（1-2分）。

四、在营业区域必须使用岗位文明用语、不说脏话、粗话、开过份玩笑等（2-5分）。

五、同事之间必须搞好团结，不得因任何理由侮辱、中伤、诽谤他人，不得无中生有，滋事惹事，打架斗殴，聚众赌博，酗酒闹事等（10-20分），情节严重者将作除名或开除处理。

六、任何员工下班后不得在营业区逗留，若遇情况特殊必须取得当值管理员同意后方可滞留，处理完事情后必须立即离开（2-5分）。

七、饭前便后洗手，不得随地吐痰，乱扔果皮纸屑（2-5分）。

八、员工进入营业区内不得追逐，嬉戏、打闹、哼小调、大声喧哗等有碍公司形象行为（4-6分）。

九、经理以下任何员工不得在营业区内吸烟（10-20分）。

十、本岗工作人员外，任何员工不得以任何理由进入收银台，特殊工作需要除外（10-30分）。

十一、公司各岗位员工不得在公司内与异性有何暧昧关系，不得在公