生物技术(主编曹春英丁雪珍第二版 高教版)教案第四章 食用菌栽培技术

第三节常见食用菌栽培实例（香菇）

一、授课章节

第三节常见食用菌栽培实例（香菇）。

二、学时安排

2学时。

三、教学目标

1．掌握香菇常见的栽培品种及栽培方法。

2．掌握香菇栽培过程中病虫害的防治方法。

四、教学重点、难点分析

重点：

1．常见香菇的栽培与管理方法。

2．香菇栽培的过程和关键步骤。

难点：

如何运用所学知识，栽培出具有经济价值的食用菌。

五、教具

电化教学设备。

六、教学方法

讲授法，多媒体课件。

七、教学过程

Ⅰ.导入

复习旧课：平菇栽培过程中的技术要点与病虫害防治技术。

本次课的学习要介绍的是常见食用菌品种-香菇栽培与管理方面的知识，也是本章课的重点。

II.新课

一、香菇栽培的基本情况

香菇（Lentinus edodes（Berk.）Sing）又名香蕈、花菇。属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，斗菇属。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，目前中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位。香菇栽培最早为“砍花栽培”，但它受自然条件的制约，产量很低。20世纪60年代采用“椴木纯菌丝接种法”，在椴木上打洞人工接种；70年代后期采用木屑代料菌砖栽培；80年代初又采用塑料袋筒（棒）式与小袋式栽培。栽培技术上的革新，促进了香菇生产的飞跃发展。

二、香菇的生长发育与常见的栽培品种

香菇的生长和发育主要分为菌丝体的生长和子实体的生长两个阶段。

★根据香菇子实体生长发育对温度的要求，大致可分为高温型、中温型和低温型3种。秋季栽培的香菇品种应以出菇早的中温型品种和中温偏低温型品种为主；春栽香菇，要选择耐高温的中温和中高温品种。以下是常见的栽培品种：

中高温型常见栽培品种有：Cr20、Cr04、8001等。

中温型常见栽培品种有：鲁育6号、Cr02、82-2、农1、Cr62、L26a等。

中温偏低温型常见栽培品种有：SL-8815、7402等。

三、香菇栽培技术

香菇的总体栽培流程大体为五个阶段，其栽培过程介绍如下：

母种接种→原种接种→栽培种接种→转色管理→出菇，其具体生产过程如下：

1. 菌种的获得和选择标准

香菇菌种的选择标准主要是：菌丝洁白，生长均匀、旺盛，不易产生厚的菌被，易形成子实体，而且子实体发生多，抗病虫害的能力强。菌丝呈棉毛状，生长快，分泌酱油色液体，菌丝体长满瓶后10～15d内的菌种为最好。

2．培养料的选择、配方与处理

栽培香菇主要用木屑做培养料，木屑中加15%～20%麸皮，碳氮比适合，菌棒质地紧密，后期浸泡不易松散。一般应选阔叶树种，以硬质的壳斗科和桦木科的木屑最佳，杨、桑、核桃、苹果等树的木屑也是很好的原料，但含有树脂和芳香物质的松、杉、柏、樟树的锯木屑不宜选用。下面介绍几种常见培养料的配方：

●木屑常用配方有以下几种：

配方一：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，过磷酸钙1%。

配方二：木屑78.5%，麸皮20%，尿素0.3%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。

配方三：木屑63%，麸皮15%，棉籽壳20%，石膏1%，过磷酸钙1%。

配方四：木屑63%，麸皮20%，棉籽壳4%，益菇粉10%，白糖1%，多菌灵0.1%。

●棉籽壳常用配方有以下几种：

配方一：棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙1%。

配方二：棉籽壳44%，木屑44%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。

配方三：棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。

●稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎）常用配方有以下几种：

配方一：稻壳（草）粉79%，麸皮20%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。

配方二：稻壳（草）粉78%，米糠15%，玉米粉5%，石膏1%，过磷酸钙1%。

●玉米芯使用前在日光下晒2～3d，用饲料粉碎机粉碎成麦粒大小的颗粒，先喷清水堆制8～12h，再与其他材料混合。

常用配方：玉米芯41%，木屑41%，麸皮17%，石膏粉1%，尿素0.3%。

按照培养料配方准确称量、拌料、使培养料含水量60％、pH值7.5，装袋灭菌。

3．栽培方式与出菇管理

香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培、段木栽培、菌砖栽培等等。下面具体以菌砖栽培法介绍香菇的栽培方法：

（1）接种前准备

在接种栽培种前，要充分做好准备，主要有：培养料灭菌、准备坯模、托帘、塑料薄膜和修建水池等工作。栽培香菇所用的培养料很多，香菇菌砖栽培的培养料除了木屑作为主料之外，还应适量的舔加辅料，如麦麸、石膏等。生产1000块菌砖香菇大致要准备1500~2000Kg 的木屑、350~400Kg的麦麸和15~20Kg的石膏等。所用的培养料主料与输料都应在生产前备足。生产每块菌砖应准备1.5瓶栽培种（500mL罐头瓶）。

（2）接栽培种

技术要点：一是温度：0～12℃是香菇的安全播种期；二是接种操作：首先将灭好菌的培养料包在塑料薄膜里，然后把培养料包放在木框中打开，将菌种的2／3均匀地拌入培养料中，四边和角要压实整平；再将余下的1／3菌种均匀撒在培养料表面，用木板压实，包成正方形块，厚度约6～8cm；三是培养发菌：接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。

（3）发菌及转色管理

发菌期间的管理是香菇栽培成败的关键，主要抓住保温和通风换气两个中心环节。此时室内保持暗光，用草帘等挡好窗户，严禁直射光照射，并关好门面，温度保持5℃以上，相对湿度在70%以下。当室外温度高于室内温度时，中午可打开门窗通风1～2h，既保证室温，又可交换新鲜空气，虽然此时温度低，菌丝生长缓慢，但不易污染杂菌。经过15～25d的培养，表面菌丝发育及早使栽培块全部封面，当栽培块表面全部浓白后即可进入转色管理。

栽培块转色管理的好坏是决定香菇产量高低的关键，要使栽培块转色好，首先是栽培块菌丝必须健壮，浓密又不徒长，再配合好温度、湿度、光线和空气的管理。当栽培块表面菌丝浓白刚形成一层菌膜时，控制室温在15～25℃之间，并增加散射光强度，将塑料膜时开

时包，以拉大栽培块表面的干湿差，造成干干湿湿的条件，让基本成熟的菌丝多与光和干燥的空气接触，使这层浓白级状的菌丝倒伏，分泌色素形成一层薄的红棕色、具有光泽的膜。

转色过程中必须将菌块上的积水排除，以免菌丝徒长，不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。

（4）出菇阶段管理

此阶段的技术要点：一是当菌丝生理成熟，菌块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜；二是一般当菌块含水量降到40％以下时，就可以浸块。浸水地的大小可根据栽培块的数量及烘干条件而定，数量不大时可用缸浸块，浸水时菌块立放，整齐排列，一般不过三层，摆好后，上面放木条或木板，均匀压好石头后再加水。以井水为好但水温不能低于5℃。三是在保温保湿条件下，一般2～6d菇蕾大量出现，当菇盖长到2～3cm以后，揭掉上盖的塑料膜，让菇长大。揭膜时间根据菇蕾生长情况而定，揭膜过早菇蕾小，空气干燥时，容易死亡；揭膜过晚，光线弱，空气不流通，菇盖小，菇柄长，质量差。

4. 间歇期管理

技术要点：一是第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，当浓白的菌丝开始变成淡红棕色，又可以开始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇时菌块含水量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸水催菇。二是一般菌块可进行3～4次浸水催菇，每次的间隔时间应增长，要避免浸水时间过长造成菌块松散。

5. 病虫害及杂菌的综合防治

对香菇病虫害的防治，应以预防为主。选用抗菌力强的菌株；培养基质和培养场所必须经常消毒灭菌；作好菇房的管理工作，合理调节菇房的温度、湿度以及通风换气。以木屑为基质的室内栽培，危害杂菌主要是霉菌。常见的有绿色木霉、粉绿木霉和康宁木霉等。

（1）若在菌块的菌丝愈合时发现霉菌，可不必急于处理。待菌丝愈合好后，加强菌块通风换气使其降温，让霉菌失去最适的生长条件。

（2）若霉菌出现在菌块表面而又未伸入块内时，可用pH值 8～10的石灰清水，擦洗去

掉霉菌，改变其pH值抑制霉菌的生长。

（3）如霉菌污染严重，并已伸入菌块内部，则应采取挖去霉菌部分，然后补入栽培菌种，使香菇占有生长优势而抑制霉菌的生长。

（4）个别菌块霉菌发生特别严重时，应立即拿到菇房外，尽量以石灰清水洗净，然后晾干，再补接栽培种。

III作业

1.香菇的栽培方式有哪些？栽培过程中应注意哪些问题？

2.香菇栽培过程中，如何进行病虫害的综合防治？