食堂食品安全年终总结六篇
食堂食品安全年终总结六篇
【食堂食品安全年终总结一】
根据上级文件精神，为全面加强校园食堂食品安全管理，提高安全卫生意识，营造良好的和谐的校园环境，切实维护广大师生的健康权益，严防食物中毒事件发生，我校校长对校园食堂食品安全管理工作作出了全面部署，总务处迅速开展了校园食堂食品安全整治工作。透过全面认真的自检自查和食品安全整治工作，校园食堂食品安全工作得到进一步加强。现将2020年度自检自查和食品安全整治工作总结如下:
一校园领导高度重视食堂卫生工作
在本学期初校园成立以校长为首的校园食堂安全工作领导小组的基础上，针对各项具体安全工作再次明确职责。同时要求校园后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实熟悉到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二健全卫生食品管理制度，做到职责到人
建立健全的卫生管理制度及职责追究制度，职责到人，搞好食品卫生宣传，由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风除尘除害。依据，建立健全“食堂工作人员个人卫生制度” “食堂管理办法” “卫生检查奖惩制度”等食品卫生安全管理制度。同时制订实施岗位职责制度，制
订了群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立食物中毒及传染病流行事件报告制度，使校园食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。其次，明确职责。
明确校园法人代表在食品卫生工作中的职责，切实落实法人代表负总责，分管领导具体抓的管理机制。层层签订职责状，确保食品卫生安全管理职责到人，工作横向到边纵向到底。食堂生产加工也加强了卫生监管，严格操作规程，加大监管力度。
三厨房内部布置到位，做到物品摆放整洁干净。
加强了各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械用电设备电路开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
四加大了宣传教育力度，增强学生的食品卫生安全意识。
校园食堂要透过板报知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照进行操作。校园透过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。
利用校园广播专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对校园周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食饮料等商品。
五校园加强了对食堂从业人员的培训和体检工作
校园加强了对食堂从业人员的培训和体检工作，办理，普及食品卫生法律法规和有关卫生知识，确保校园食堂的食品安全。落实了国家食品药品监督管理局，按照要求，制定培训计划，学习了餐饮安全知识和提高了规范操作潜力，并做好培训材料整理和培训状况记录。透过每年4次从业人员的卫生知识培训工作，提高食堂从业人员卫生意识和自我保护潜力，做到防患于未然。
六严把食品采购储存关和餐具消毒关
我校始终严格坚持定点采购食品，仓库进货做好台账记录，始终严格坚持食品采购索证制度，不购变质食物和野生菌豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品严格分类存放，分架隔墙离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。隔餐剩食不给学生食用，未加工熟的食物不给学生食用。
食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志。用于原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具容器标志明显，做到了分开使用，定位存放，用后洗净，持续清洁。餐饮具所使用的洗涤消毒剂贴合卫生标准。洗涤消毒剂有固定的存放橱，并有明显的标记。
在今后的工作中，我校将继续坚持全面学习贯彻落实树立安全第一的思想，健全食品卫生安全制度，做到持证上岗，一
切为了孩子，为了孩子的一切，做好我校食品卫生安全工作，为教育教学带给保障。
总之，只要持之以恒做到上述几条，就能杜绝食物中毒事故的发生，我们也必须在本学期留下的时间里再接再励，把食堂安全工作做得更好。
【食堂食品安全年终总结二】
我校本着对学生对家长对社会高度重视的态度，严格按照县食药监局及教育局的相关要求，我校高度重视食堂食品卫生安全工作，现将2020年工作总结如下：
一成立领导机构，强化‘责任’意识
为了加强对学生集体用餐食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识提高管理水平明确管理‘责任’。学校成立了食品卫生安全领导小组：xx为组长，xx为副组长，各班主任为成员;主任教员为学校食堂食品安全第一‘责任’人，xx老师协同管理，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发明问题及时整改。
学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确‘责任’。同时召开学校教职工会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实熟悉到学生安全卫
生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二检查情况
开学初，县食药监局就学校食堂进行了现场检查指导，检查了食堂储存室等，检查时从记录索证索票了解师生吃饭情况现场检查指导等方面进行了全面检查，检查情况如下：
(一 )检查中肯定的地方
1 学校食堂有____，有效期至2020年，负责人xx。炊食员食堂管理员健康证，上岗证齐全。
2 食品采购严把了质量关，无腐烂变质过期食品以及标识不全的食品进入储存室食堂。
3 采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期和有效期(保质期)备案存档。
4 食品采购进入食堂时要做好了进货台账。
5 食品及原料的贮存符合卫生安全整洁的要求，做到了按照“先进先出”发放原则予以发放。
6 学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。
7 食品冷藏冷冻做到了原料成品分开存放。
(二)存在的问题：
1 灶台抽油烟机有少量污垢，墙壁有少量灰尘。
2 各种票证没有张贴在适当位置。
3 操作间未按标准做到防尘防灰。
4 明厨亮灶工程还没有完成。
三食堂食品检查情况整治工作
为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的生命安全，对检查督导情况整改如下：
1对食堂卫生进行了全面打扫，尤其是消毒柜留样柜冰柜洗菜池抽油烟机墙壁等进行了打扫和清洗。
2 对学校食堂操作间墙壁进行了防尘防灰处理。
3 按照要求，规范张贴票证。
通过努力，本期食堂食品安全工作顺利结束，学校没有发生一起安全事故，望在下期继续努力。
【食堂食品安全年终总结三】
为了强化我校的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保学生人身饮食安全，保证少年快乐健康成长，根据xx市教育局要求，针对我校自身情况进行具体精密的自查。现将2020年工作总结如下：
一明确‘责任’，组织制度建设
成立xx小学食堂食品安全工作小组，由校长亲自担任小组组长作。各‘责任’人签定安全‘责任’状，明确食品卫生安全
‘责任’ 安全目标以及奖惩条例等，强化安全‘责任’心，按时
进行例会，发明隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。
二食堂环境卫生管理
我校对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购供货加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。
存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。
三健康管理
我们制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发明工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证确保健康合格证在有效期内。
四索证索票
1 食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。
2 不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。
五清洗消毒
1 我们学校食堂共设立多个水池。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避开有残留农药等。
2 对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。
3 食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。
六食品加工管理
1 食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒有害物品及个人生活用品。
2 从业人员烹饪食物时注重伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注重生熟分开，注重交叉污染，特殊是豆制品食物严格烧熟烧透。
3 食堂从业人员对每餐进行记录，每餐食物烧熟后在 2小时以内让学生就餐，以免时间过长影响食物质量。
虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。
食堂食品安全年终总结一
为了让全县人民20XX年过一个欢乐祥和平安的节日，我局按照大食安办对节日食品安全工作提出的具体要求，认真贯彻
落实，为确保全县人民节日消费安全，食品市场繁荣稳定，结合我局的工作职责，认真开展专项检查工作，在屠宰环节和酒类流通方面对市场供应安全情况进行了全面检查，现将检查情况总结如下：
一食品安全节日专项检查工作开展情况
1 20XX年12月30 31日共出动车辆4辆，执法人员20余人，结合定点屠宰的特点进行了夜间巡查，主要严肃查处非法屠宰注水病害肉的违法经营行为，未发明违法行为。将突击检查于日常检查和相结合，对非法屠宰和违法行为起到了警示作用。
2 20XX年X月19 20日我局和工商局密切配合，对肉品市场准入，采取倒查的形式对东门南门农贸市场肉类供应的安全情况进行了检查，未发明严重违法行为，对个别不按要求使用电子称的经营户进行了教育。检查人员要求肉品经营户按照市场准入的规定必须做到章证齐全，肉品合格。
3 20XX年X月18日，分别对我县成都百货大楼大邑分场红旗连锁利民连锁九龙超市 30多家酒类批发零售企业执行情况进行了全面检查，从检查的情况看，企业食品安全意识较强，进货渠道较为正规，票证台帐较齐全，从进货出货执行较好，填写清晰。
二存在的主要问题
1 市场有个别肉品章证不齐现象。
2 个别流通企业在的执行上，对使用的必要性熟悉不足，
使用时填写不规范，有执行不力的现象存在____。
3 个别定点屠宰厂在内部管理上还需进一步加强。
4 对肉品酒类管理的力度还须进一步加大。
三下一步工作措施
1 加强对定点屠宰厂的规范化管理，要求定点屠宰厂对生猪
的来源要严格把关，做好入厂登记，严防各种病毒流入定点屠宰厂，严禁不合格肉品投放市场，做好宰前宰中宰后的检疫，
建立好台帐，搞好逐日登记。
2 加大执行力度，在搞好宣传教育的同时，定期对酒类流通企业进行专项检查，做好市场整顿和规范市场秩序工作，使酒类
流通管理进一步规范化。
3 加大生猪屠宰行业管理力度，严肃查处私屠滥宰制售注水肉病害肉。在酒类流通管理方面，要严肃查处销售劣质酒的违
法经营行为，进一步将“打假保名”工作贯彻落实到位。积极履行好行政管理职能，将严查“瘦肉精”流入及打击食品非法添加
和滥用食品添加剂当做日常管理工作，常抓不懈，确保群众吃上放心肉，喝上放心酒。
食堂食品安全年终总结二
为保证我县节日期间食品卫生安全，保障城乡人民群众和游
客身体健康，度过一个祥和健康的假日，预防食物中毒等突发事件的发生，根据XX县食品安全协调委员会文件(X食安委办X号)
具体部署，在“五一”黄金周到来之前，我局会同县食品安全协调委员会有关成员单位组成联合检查组，在全县范围内开展了一次食品安全专项监督检查活动。现将检查情况汇报如下：一指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立科学发展观，全面贯彻落实县食品安全工作会议精神，坚持执政为民，加强监督检查，确保我县人民的食品消费安全，为全面建设小康社会而努力。
二领导重视
由于食品安全协调工作及时到位，参加本次检查的食品安全协调委员会有关成员单位领导对这次检查工作非常重视，都将食品安全工作列入重要议事日程;同时切实加强组织领导，结合自身实际，都按要求派出分管领导或业务骨干参加检查。各有关部门能够按照各自职责分工，服从领导，认真开展检查，对检查中发明的问题及时纠正。
三检查时间及检查成员组成
具体检查时间为4月27日至28日;由卫生局教育局环保局经贸局和畜牧水产局分别派出人员组成检查组。
四检查重点
本组检查重点为旅游景区主要聚餐场所的食品卫生安全，其中主要负责餐饮业和食堂等消费环节的检查。各成员单位实行分工负责，其中卫生局主要针对食品原料的采购索证，证照及从业
人员健康检查情况，加工过程卫生要求落实情况及餐饮具的清洁消毒设施运行情况等进行检查;教育局主要针对被检查学校领导的协调;环保局针对被检查单位的排污情况;经贸局针对餐饮单位大批量购进酒类消费品时需要注重的相关事项;畜牧水产局针对餐饮单位的禽畜肉类检疫证明。
五检查结果
据统计，本次联合专项检查共出动车辆2台，检查人员40人次，检查了大中型餐饮单位18间旅业景区1个学生食堂2所。检查组对被检查单位共下达限期整改意见书20份。检查情况表明，我县餐饮单位的食品卫生总体秩序良好，但仍存在不少问题。
大部分受检单位均能建立健全卫生组织机构和卫生制度。所有的配料标签齐全，符合食品卫生要求;食品仓库内物品能分类离墙离地存放;未发明过期变质食品;仓库内无存放有毒有害食品;食物冷藏设施数量足够，运转正常，能做到生熟食品分开存放。
餐饮经营场所内外整洁，保持良好环境卫生，布局和功能分区合理，初加工分有蔬菜肉类水产品等区域或间;加工流程分初加工精加工烹饪，做到生熟分区。餐具清洗消毒保洁设施齐全，落实到位。
六存在问题
检查人员通过对相关单位进行深入细致的检查，发明主要存在问题表现如下：
1 功能间不足。如XX山庄和XX宾馆都缺少粗加工间;龙岩风景区饮食店为敞开式经营，缺少必要的专用功能间。
2 卫生设施不完善。如XX 中食堂的纱门纱窗已破损，配餐间为敞开式，未达到有效的“三防”目的。
3 管理不到位。如XX山庄白案间内工作人员把自己用的食具放在烤箱内，烤箱内有蟑螂，地板有污垢，工作服与原料放在一起，白案间内放置作废的原料，工作间的纱门敞开;XX 中学食堂对食品原料采购索证不全，各餐饮单位对采购的禽畜肉类原料未索取检疫证明。
对检查中发明的存在问题，监督员都立即指出，已向被检查单位反馈，要求限期整改。
七工作意见
由于食品安全直接关系群众的身体健康和生命安全。通过本次检查，增强了各类食品生产经营单位的卫生管理意识，及时发明和消除了卫生安全隐患，为五一期间的各项活动提供了有
力保障。今后，要多组织类似的联合检查，多部门联动，时常给违法从事食品经营者提个醒，甚至重重打击。同时要加强宣传，大力宣传执法人员的行动结果，及时曝光违法者危害人民的各种行径，使食品安全检查工作深入人心。努力营造一个人人参与维护食品安全，让违法经营者成为老鼠过街人人喊打的局面，不断
提高我县的食品卫生水平，让广大市民群众对食品消费质量放心。
食堂食品安全年终总结三
根据(资食安办3号)文件要求，我镇认真安排部署“五一”期间食品安全工作，并切实开展检查整治工作，确保了“五一”期间未发生食品安全事件，现将工作开展情况总结如下：一加强领导落实‘责任’
镇党委政府高度重视食品安全工作，为确保食品安全工作各项措施落到实处，镇政府成立了以镇长为组长，分管领导为副组长，相关职能部门负责人为成员的食品安全领导小组，专门负责“五一”期间的食品安全工作，明确各部门的检查监督职能职责，务必把食品安全工作抓到位，保证“五一”期间不发生食品安全事故或事件。
二明确检查时间
确定了从20XX年4月26日到20XX年5月3日为全镇食品安全检查整治阶段。
三明确了检查重点
此次检查抓住了餐饮服务经营单位农家乐学校食堂等重点餐饮场所，检查了各单位落实食品安全管理制度情况;加大了节日期间食品安全的管理和操纵，防止了群体性食物中毒事故的发生;加大了对农村流动厨师的管理和群体性聚餐的现场指导，强化了群体性聚餐的申报备案工作。
四严格工作要求和措施
1 部署到位‘责任’到位，镇政府根据我镇实际制定了工作方案，对食品安全进行了专题安排部署，并层层落实监管‘责任’，认真组织贯彻实施，切实加强了节日期间食品安全监督管理，保障了广大人民群众身体健康和生命安全。
2 扎实开展整治，查处违法行为，检查组严格按照职责分工，切实履职，对餐饮消费环节发明的不合格产品，均按要求上报，并协助调查处理。
3 做好了食品安全突发事件的应急处置工作，加强了节日期间食品安全值班工作，切实抓好了餐饮食品安全等突发事件应急处理的各项打算工作，一旦发生了食品安全突发事件均按程序及时上报并协助处理。
4 加强了信息报送，工作期间严格要求各部门和各村社一旦有情况发生，严格按照程序上报，并加大宣传教育，切实提高消费者自我保护能力，努力减少食品安全事件的发生。