认识餐饮产品培训课件(ppt 40页)

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二、餐饮无形产品的特点
餐饮服务的特点
无形性 一次性 直接性 差异性 综合性 个性化
三、 餐饮服务人员的素质要求
(一)、服务人员的思想素质要求
政治思想要求 专业思想要求
(二)、服务人员的服务态度要 求
• 主动 • 热情 • 耐心 • 周到
(三)、服务人员的服务知识要 求
• 基础知识 • 专业知识 • 相关知识
第二节 认识餐饮产品
一、餐饮有型产品的特点
1.餐饮生产的特点
(1)产品规格多、每次生产批量小。 (2)生产过程时间短。 (3)生产量难以预测。 (4)原料及产品容易变质。 (5)产品差异化 (6)产品生产过程环节多,管理难度较大。
2. 餐饮产品销售的特点
餐饮销售量受经营空间的限制。 餐饮销售量受就餐时间的限制。 餐饮企业固定成本及变动费用较高。 餐饮产品销售量受就餐环境的影响。 餐饮企业资金周转较快。
唐宋人画山水
源自文库
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恐 怖 的 泰 式 餐 厅
马尔代夫世界首家海底餐馆,可以边用餐边欣赏到海底景色。
这家耗资500万美元的餐馆,位于海平面以下5米。它长9米, 宽5米,可容纳14人同时就餐。这里的用餐价格在120美元至 250美元之间
7、错位经营,和平共处
8、绿色饭店,健康饮食
(六)、服务人员的身体素质要求
1)身体健康 2)体格健壮
二、餐饮发展趋势
1、全新格局,模式新颖
餐饮连锁品牌
2、餐厅选址,决定成败
3、中西快餐,深入民心
4、个性化趋势日益明显
5、经营方式日趋多样
独立经营 连锁经营
统一规格 特许经营 统一市场形象
统一服务方式
6、运用科技, 提高效率
7、主题餐厅,彰显 文化
(四)、服务人员的相关能力要 求
• 语言能力 • 应变能力 • 推销能力 • 技术能力
• 观察能力 • 记忆能力 • 自律能力 • 服从与协作能力
(五)、服务人员的职业习惯要 求
1、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自 己表现礼貌的习惯
2、守时习惯 3、保持个人清洁卫生的习惯 4、培养为他人服务的习惯 5、培养吃苦耐劳的习惯
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