云南收藏级古树普洱茶(生茶)标准

云南省古树普洱茶收藏研究会GPHB

备案号：GPH002-2017

古普会标准

GPHB/T82917-2017 _______________ ______________________________________

云南收藏级古树普洱茶（生茶）

（古普会应用版）

2017-01-15发布 2017-02-06实施

云南省古树普洱茶收藏研究会

GPH002-2017

前言…………………………………………………………………………………III

引言…………………………………………………………………………………IV

1.范围 (1)

2.规范性引用文件 (1)

3.术语和定义 (1)

3.1 收藏级古树普洱茶 (1)

3.2 原生态古茶园 (2)

3.3 全程手工不落地工艺 (2)

4.类型、等级与实物标准样 (2)

4.1 类型 (2)

4.2 等级 (2)

4.3 实物标准样 (2)

5.要求 (2)

5.1 产地环境条件 (2)

5.2 茶树品种 (4)

5.3 茶园管理 (4)

5.4 茶树修剪 (4)

5.5 病虫害防治 (4)

5.6 加工环境条件 (4)

5.7 加工人员 (4)

5.8 加工工艺流程及要求 (5)

5.9 质量要求 (5)

6.试验方法 (19)

6.1 取样和试样制备 (19)

6.2 感官品质检验 (20)

6.3 理化指标检验 (20)

6.4 安全性指标检验 (20)

6.5 净含量检验 (20)

7.检验规则 (20)

7.1 组批及抽样 (20)

7.2 出厂检验 (20)

7.3 型式检验 (20)

7.4 判定规则 (20)

8.标志、包装、运输、贮存 (21)

8.1 标志 (21)

8.2 包装 (21)

8.3 运输 (21)

8.4 贮存 (21)

8.5 保存期 (21)

9.特别提示 (21)

附录A：收藏级古树普洱茶土壤辅助培肥和改良物质 (23)

附录B：收藏级古树普洱茶植物保护辅助产品 (24)

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准的全部技术内容为指导性。

本标准整合了GB/T 22111-2008，GB 5009，GB 2763，GB 3095-1996，GB 15618-1995,GB/T 19630-2011,GPHB/T 8216-2017，除编辑性修改外，主要技术变化如下：

——增加了收藏级古树普洱茶的定义；

——增加了原生态古茶园的定义；

——增加了全程手工不落地工艺的定义；

——修改了古茶园的土壤及施肥管理；

——修改了古茶园的产地环境条件；

——修改了古树晒青毛茶初制及精制加工环境条件；

——修改了普洱茶关于等级的划分；

——修改了安全性指标关于农残及重金属检测科目。

本标准由黄小元个人提出，云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）归口，并在古普会推广应用。

本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准起草人：黄小元

引言

云南收藏级古树普洱茶，是云茶的根，中国茶的魄，世界茶的魂。

近十年来，古树普洱茶持续升温，为推动云茶发展发挥了重要作用。同时，由于古树普洱茶概念提出时间短，发展步伐快，涌现了诸多问题亟待解决。

云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）始终坚持致力于古树普洱茶的生命能量研究。创会会长、制茶工程师黄小元先生于2015年元月，开创性提出了对云南古树普洱茶分级的新思路。依据《云南古树普洱茶感官审评评分古普会标准》对品质划分为普世级、品鉴级、收藏级三个级别，并对三个级别的定义、要义、价值及特征作了详细阐述。2015年7月13日在古普会平台发布了收藏级古树普洱茶（生茶）黄小元个人标准（HXYB/T82917－2015），在广大会员中广泛试行应用，得到了良好反应。

GPHB/T82917－2017以GB/T1.1-2009为基础标准起草，吸收整理了HXYB/T82917-2015在一年多试行应用中的问题，对多处细节重新修改后形成了本标准。标准注重古树普洱茶的自身特点，结合原产地生产现状，以高标准、严要求提出了收藏级古树普洱茶制作的规范性技术要素。基于健康、生态的原则，拒绝使用不可预测的技术，避免带来健康和生态风险。希望依此标准提供生产有机产品的同时，关注人与生态系统的相互作用，探索自然环境与资源的可持续发展。

收藏级古树普洱茶（生茶）标准

1 范围

本标准规定了收藏级古树普洱茶（生茶）的术语和定义、类型与等级、品质要求、试验方法、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于收藏级古树普洱茶，不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 11680 食品包装用原纸卫生标准

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB 15618-1995 土壤环境质量标准

GB/T 19630-2011 有机产品

GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶

GB/T 23204-2008 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定（气象色谱－质

谱法）

GB/T 23205-2008 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定（液相色谱－串

联质谱法）

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB 3095-1996 空气环境质量标准

GB/T 4789 食品卫生微生物学检验

GB 5009 食品安全国家标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

NY/ 659-2003 茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量

GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GPHB/T8216-2017 古树普洱茶感官审评评分古普会标准

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 收藏级古树普洱茶

以1911年前人工栽培原生态古茶园的云南晒青毛茶为原料，采用高标准严要求的全

程手工不落地工艺制成，具有收藏级特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为收藏级古树普洱茶（生茶）和收藏级古树普洱茶（熟茶）两种类型，按外观形态分为收藏级古树普洱茶（散茶）和收藏级古树普洱茶（紧压茶）。

其人文定义为：归于信仰与修行，妙用古茶能量来探知人与自然和谐共存密码的生命之叶。其要义为：古茶巅峰览众的胜寒历练，茶人心灵家园的情感交融，茶修圆满功成的信仰寄托，人与自然互动的无限可能。其特征为：一叶一世界，一物一菩提。其价值是：万物有灵，人茶合一。

3.2 原生态古茶园

1911年前人工栽培的自然状态生存下来的古茶园。

3.3 全程手工不落地工艺

茶叶制作以手工劳动为主，工具为辅，全过程茶叶始终不落地的制作工艺。

3.4 收藏级特征

原料珍稀，精工制作，后期转化品质提升。

4 类型、等级与实物标准

4.1 类型

按外观形态分为收藏级古树普洱茶（散茶）和收藏级古树普洱茶（紧压茶）。

4.2 等级

收藏级古树普洱茶不分等级，只区分季节（春、秋茶）。

4.3 实物标准样

根据各古茶园不同山场气韵，春、秋季各制作实物标准样，标准样分紧压茶和散茶，紧压茶可以作技术拼配，并建立健全档案资料。

5 要求

5.1 产地环境条件

5.1.1地理

云南境内北纬21°10—26°22，东经97°31—105°38的区域，海拔1200m以上（极个别小产区除外），古茶园离开交通主干道50m以上，200m内茶农生活的寨子应处于古茶园的下方，300m内无常规农作物耕地，2000m内没有现代化工业污染源。

5.1.2气候

古茶园产地应具有立体气候特点，冬天严寒，夏天酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。年均气温14℃以上，最低气温不低于-6℃，活动积温4600℃以上，年降雨量1200mm以上，空气相对湿度70%－80%，日照时数在2000h以上，日照百分率40%－50%。

5.1.3土壤

5.1.3.1土壤重金属应达到国家土壤环境Ⅱ级标准，各项指标符合表1规定。

表1：云南收藏级古树普洱茶古茶园土壤环境质量重金属评价标准

5.1.3.2 土壤肥力

古茶园土壤肥力各项指标见表2.

表2：云南收藏级古树普洱茶古茶园土壤养分标准

5.1.4 空气

古茶园环境空气质量应达到国家Ⅱ级标准，各项指标符合表3。

表3：云南收藏级古树普洱茶古茶园空气质量标准（mg/M3）

5.2 茶树品种

云南栽培型及过渡型古茶树。

5.3 茶园管理

5.3.1土壤管理

通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力。

5.3.2施肥

当采用土地休闲措施无法满足茶树生长需要时，可使用天然有机肥、天然矿物肥料及微生物肥料，拒绝使用任何非天然来源、经过化学处理、添加化学成分物质的肥料。详见附录A。

5.4茶树修剪

在古茶树休眠期间可进行轻修剪。

5.5病虫害防治

5.5.1 应遵循保持茶园生态系统平衡和生物多样化原则，综合运用各种防治措施，优先采用

农业措施，创造有利于各类天敌繁衍的条件，尽量利用灯光、色彩诱杀，机械捕捉害虫，人工除草等措施。

5.5.2 5.5.1中提及的方法不能有效控制病虫害时，而且除此物质外没有其他生物的、物理

的方法和有效管理技术，可使用附录B所列出的产品。

5.6加工环境

5.6.1 初制环境

5.6.1.1 初制所应依山而建，离古茶园车程不超过30分钟，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。

5.6.1.2 初制所应有能满足加工要求的鲜叶摊晾车间和专用晒场，材质要求水泥、竹木或不锈钢，晒场要求阳光充足，空气清新，所用保护性覆盖材料不能使用化学合成材料。

5.6.1.3 初制所用工具，凡直接接触茶叶的材料应使用天然材料或不锈钢，并定期消毒杀菌。

5.6.1.4 初制所加工区与员工生活区应严格分开。

5.6.1.5 加工人员所处工作、生活环境应感觉舒适。

5.6.2 精制环境

5.6.2.1 精制加工企业依法设立，符合国家产业政策，具备保证产品质量安全的必备条件。

5.6.2.2 厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁，装修所使用的材料应环保。屋顶墙壁无污垢，室内粉尘最高允许浓度不得超出10mg/m3。

5.6.2.3加工厂应远离垃圾场、粪池、交通主干道500m以上，1公里内无三废工业企业。5.7 加工人员

5.7.1 加工人员每年度进行健康检查，取得健康证。

5.7.2 加工人员应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣，不得化妆、涂脂、喷洒香水，

不得吸烟，工作时佩戴口罩。

5.7.3 杀青、揉捻、压饼、包装等关键技术人员从业时间至少2年以上。

5.8 加工工艺流程及要求

5.8.1 鲜叶采摘

采用全手工提手采摘，按照一芽二叶带嫩茎标准（如一芽三叶有嫩茎时，可适当放宽），盛具要求清洁、无污染、透气性好。

5.8.2 鲜叶摊晾

摊晾应及时，防止鲜叶过热提前发酵，摊晾地点要通风避光，摊晾的茶叶要离地0.5m 以上。摊晾至茶叶青味散失。

5.8.3 杀青

全手工制作，杀青用具为铁锅或铜锅，热源为柴火。采用抖闷结合，要求均匀熟透，嫩茎熟而叶片不糊，无青草味和烟焦味。

5.8.4 揉捻

手工揉捻适度成条形，如一芽三叶或四叶较多时，可利用机械复揉一次。

5.8.5 日光干燥

茶叶摊放要均匀，离地面0.3m以上，让每一片叶子充分接触阳光，一天内晒干，晒场要求通风透气防尘，并杜绝茶叶在化学材料覆盖下闷干。

5.8.6 毛茶包装

毛茶晒干后要静止放上一天后装箱，纸箱内使用清洁环保内袋。

5.8.7 蒸压

晒青毛茶制成后静放三个月以上才能蒸压，蒸压前要清洗布袋并高温清洁杀菌，水箱用水要更换过滤水，蒸压前测定每批预制茶含水率，并计算确定称茶量。蒸压采用全手工石磨，饼形要求松紧适中，不脱边，不起皮。

5.8.8 干燥

茶饼蒸压解袋后，至阴凉通风处静放一天后入烘房，烘房内温度不宜超过45℃，生熟茶应独立分开，干燥后茶饼应于阴凉通风处静放一天后包装。

5.8.9 包装

单饼包装采用双层棉纸，直接接触茶叶的内棉纸应符合食品级要求，背贴等粘糊应用环保材料自制。桶装采用笋壳包装，内袋用防水防潮的纸质。各种包装要求应符合GB 7718-2011、GB 11680、GB/T 191等相关标准。

5.9 质量要求

5.9.1 感官品质

依据GPHB/T8216-2017古树普洱茶感官审评评分古普会标准，各项指标应符合甲级，综合得分应在90分以上，详见表4.

表4：云南收藏级古树普洱茶感官品质特征

5.9.2 紧压茶理化指标

各项指标应符合表5规定。

表5：云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）理化指标

5.9.3 安全性指标

5.9.3.1 微生物残留各项指标应符合表6的规定。

表6：云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）微生物残留指标

5.9.3.2 农药残留各项指标应符合表7的规定。

表7：云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）农药残留指标

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群茶的历史悠久，晋代时期就已经形成饮茶的风俗。饮茶可以怯病延年，“久饮茶可以轻身换骨”。茶的种类繁多，可分为绿，红，花，黑，白，黄，青。每种茶有不同的口味和药物作用。一，绿茶是一种没有经过任何发酵处理的，最清新自然的茶叶品种。是人们夏季饮茶首选，绿茶口味清新自然，饮用后不仅能够消暑解渴，还有排毒怯火的药物作用。虽然现在生活中有各式各样的饮料，但是绿茶凭借独特味道和原始自然的特性性，仍然在人们的饮食中占有重要的地位。绿茶品种最著名的有：龙井，碧螺春，毛尖。 1，龙井茶可以说是绿茶中的极品，它产自杭州西湖山区的龙井梅家坞等地主要特点是叶质细小，柔软，叶片成利剑状，冲泡后茶色清新翠绿，饮用时先苦后甜。 2，碧螺春产地主要来自江苏苏州的洞庭山风景区，这里山水环绕，风景秀美，有悠久的种植茶叶的历史，所以碧螺春也称洞庭碧螺春。特点是茶叶卷曲，叶质柔嫩，叶片顶端有白色的毫尖，入水冲泡后，茶汤翠绿透澈，味道清香并伴有水果般的香气。 3，毛尖也是茶中极品产于河南省信阳的大别山地区，故称信阳毛尖，信阳由于盛产毛尖，因此成为我国八大茶叶产区之一。特点是，叶片细长，有白色毛尖，茶汤颜色嫩绿，味道馨香醇厚，还伴有熟板栗的香味，并且经过多次冲泡仍能保持香味。绿茶保健功能主要有：清热解毒，抵抗癌细胞，降低人体的脂肪及胆固醇，美容减肥，防辐射，健齿等绿茶性寒味甘，经常饮用能够清热去火，安神明目，清理肠胃，绿茶中所含的茶叶素能够促进胆固醇的分解，减少人体内胆固醇的堆积，有效防止高血压的发作，对一些病症引起头昏目眩有很好的疗效。另外，绿茶中的茶多酚还能够防治癌症。绿茶中的脂多糖和维生素C还是防辐射和美容保健的重要物质。绿茶中的氟元素还有防蛀牙的功效。二，红茶的制作方法与绿茶截然相反，它完全是经过发酵而制成的。所以红茶没有叶绿素及维生素C等物质，但是它的茶碱和咖啡因含量很低，所以红茶是所有茶中最没有刺激性的一种。红茶种类很多，按制作方式可以分为三种：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。前两种原产于我国，最后一种是印度人发明创立的一种全新的红茶加工法。目前红茶是全世界饮用人群最广泛的茶叶制品，世界上比较著名的红茶有祁门红茶、锡兰乌巴茶、大吉岭红茶、伯爵红茶、肯亚红茶、阿萨蜜红茶，川红功夫茶、立顿红茶等。 1 大吉岭红茶原产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭一带，所以这种红茶因此而得名。因为产地昼夜温差大，气候滋润，变孕育出大吉岭红茶独特的气味。茶叶青绿色或金黄色，茶汤色泽橙黄，并有葡萄的香气。故有“红茶中香醇”的美誉。 2 祁门红茶原产于安微祁门县，从唐代起这里就盛产红茶。茶色乌泽秀丽，茶汤色泽红润，味道浓郁，并伴有持久的果糖和蜜糖香味，是调制奶品的首选。 3 锡兰乌巴茶产于斯里兰卡的山脉地带。茶叶细碎，呈红褐色，茶汤橙红，并带有金色的光圈，味道醇厚，带有铃兰和薄荷的味道，味道苦涩，可搭配柠檬和鲜奶来遮盖涩味。 4 阿萨蜜红茶品质非常独特，因为其味道浓厚，茶汤白浊，所以通常配以其

各大小茶山普洱茶的口感特点

各大小茶山普洱茶的口感特点十八大茶山的质量特色——临沧茶区 1.坝糯茶山茶区地理位置：勐库大叶种是首批国家级良种，历代皆为云南名茶，相传是距今三百年前由西双版纳引进至勐库后变种。勐库古茶山以冰岛为界分东、西半山，所产之茶各具特色。坝糯大寨是勐库东半山茶的代表，也是现存古茶树最多的寨子。生长形态和茶种：云南大叶种野生茶。特色：此茶汤质充满阳刚之气，高香、劲扬、味刚，口感丰富饱满，甘甜质厚，茶气强而有力，气足韵长。不输易武正山。 2.冰岛茶山茶区地理位置：冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一。从明成化年引种至今五百多年，在勐库繁殖形成勐库大叶茶群体种。在顺宁繁殖变异形成凤庆大叶种群体种。被誉为“云南大叶种之正宗”。勐库茶山以冰岛为界分东、西半山，所产之茶风格各异，生长形态和茶种：云南大叶种野生茶。特色：冰岛古茶兼具东半山茶香高、味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。 3.大雪山茶区地理位置：大雪山野生古茶树茶群落，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中部，海拔高度为二千二百至二千七百五十米。此茶采摘极难、产量极低，弥足珍贵。生长形态及茶种：云南大叶种野生野放茶。特色：此茶叶质肥厚宽大，香型特殊、野香中带兰香，劲扬质厚，微苦回甘转甜，沉雄霸道。舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性强。 4.懂过茶山茶区地理位置：懂过位于勐库茶山的西半山，海拔一千七百五十米森林覆盖指数高，自然条件得天独厚。勐库大叶种相传是距今三百多年前有西双版纳引进至勐库厚变种。懂过的古树茶叶形略小，是否有勐库大雪山野生茶变种而成，有待考证。生长形态和茶种：云南大叶种野生茶。特色：此茶香高味浓，苦底较重，回甘快而持久，甘甜协调不若冰岛、坝糯，而质量气强则过之。在勐库大叶茶中，风格自成一派。 5.忙肺茶山茶区地理位置：云南省永德县，永德县市世界茶树的发源地之一，至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树茶，除名气外不输任何名山茶。难怪多年来一直受台湾普洱茶人重视。生长形态和茶种：云南大叶种野生野放茶。特色：此茶以栽培型勐板忙肺大叶群体种的百年古树茶为原料，汤色清澈明亮，香气馥郁高扬，口感饱满协调，甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显，喉韵甘润持久。 6. 昔归茶山茶区地理位置:茶区位于澜沧江畔的昔归芒绿山，得天时地利之美，茶叶品质历来优秀，因地理纬度、海拔、土壤、气候、水源、生态环境、树龄、培植方式、加工工艺等特殊因素，使其内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富，此茶年产量极低，多作政府用茶或由行家自藏，市面上极少有售，弥足珍贵。生长形态和茶种：云南大叶种茶。特色：汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。

小青柑普洱茶的冲泡方法及特殊的三大功效

小青柑普洱茶的冲泡方法及特殊的三大功效小青柑是采摘每年7月、8月，尚在成长期的新会柑果，经手工取出果肉、清洗、晾晒干燥后，形成的一种柑果味浓烈，具有较强药用价值的青柑果。后跨越时间和空间，与云南的普洱熟茶相结合，缔造出独具风味、有良好效用的小青柑普洱茶。接下来南茗佳人小淇为你介绍小青柑普洱茶的冲泡方法及三大功效。小青柑普洱茶的冲泡方法：小小一颗柑果，腹含宫廷熟普；滚滚一壶水，汤显清甜淳和；一口提神润喉，一果一世界。 1、备器：小青柑一颗、150毫升盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶。 2、取茶：取一颗小青柑，洗净双手，将包裹的绵纸揭开，柑果圆润精巧，果皮青黄，油包清晰密集。 3、投茶：将小青柑的盖子揭开，投入盖碗中。 4、洗茶：以沸水，即入即出洗茶一次。 5、冲泡水温：冲泡时以沸水冲泡较佳。 1—4泡：沸水，柑果外围注水。口味清淡的，每泡可适当闷泡10秒；口味浓重的，每泡可适当闷泡20秒，后出汤。 5—8泡，沸水冲泡，高冲定点于柑果和熟茶的交界处注水。此时茶味已经能够很好的溢出，所以无需闷泡，出汤即入即出。 9—12泡，沸水冲泡，低冲定点于柑心处注水。使熟普充分被沸水浸润，与柑果浸出物相融。这一阶段，可适当闷泡，每一泡可闷泡30秒后出汤。 12泡后，沸水冲泡，低冲定点于柑心处注水。同时可用盖碗盖子将小青柑轻轻拨动，令它翻个身，便于柑果浸泡充分。每一泡在前一泡的基础上加闷15—20秒后出汤。如：12泡闷泡30秒，则13泡泡45秒或50秒后出汤。 6、分杯：将茶汤倒入品茗杯中，即可品饮。此款小青柑顺滑如丝，柑果香与7 年陈期的熟茶陈香完美结合，清新中带着陈韵，正是稚嫩与成熟的恰当匹配。小青柑普洱茶的三大功效：小青柑的出现不仅给人耳目一新之感，而且在对人体的健康辅助上尤为出色。其果皮中富含挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类等物质，这些物质具有较高的药用价值，恰当饮用后，能够改善身体出现的慢性咽炎、感冒鼻塞、肝气郁结、消化不良等症状。而其中最出色的三个功效包括： 1、疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎。优质的小青柑，表皮会产生“白霜”，也称为“柑油晶”。是由果皮上丰富完好的油包，经反复的阳光晾晒和长时间的低温烘干后，析出如霜般的白色柑油

青瓷壶冲泡普洱茶

青瓷壶冲泡普洱茶组长和组员说：名位评委老师：下午好（鞠躬）自己说：我是X号茶者，XXX。今天为各位评委老师推荐的是黑茶。黑茶是我国六大茶类之一，属于后发酵茶，生产历史悠久，产区广阔。各种黑茶、紧压茶是我国边区少数民族日常生活的必须品。过去习惯称黑茶为“边销茶”、黑砖、花砖、茯砖、湖北青砖茶、广西六保茶以及云南的普洱茶。形状多变，品质不一，但有共同特点。今天我们将冲泡的是云南普洱熟茶，其外形粗壮肥大，色泽乌润褐红，滋味醇厚回甘，具有温性养胃的功效，还可以收藏，而且有越陈越香的独特品质。今天我们用青瓷壶为各位评委老师冲泡普洱熟茶。冲泡流程是：1、烹煮泉水2、花开富贵3、白鹤沐浴4、佳茗入宫5、悬壶高冲 6、春风拂面 7、悬壶高冲8内外夹攻9、凤凰三点头10、佳茗出巡11、鉴赏汤色 12、品啜甘霖13、敬奉佳茗14、放下我的介绍到止结束，谢谢！（鞠躬）组长说：茶者入座→（等组员坐定）→准备开始组长和组员一起做（介绍茶具）：茶盘→品茗杯→青瓷壶→公道杯→茶隔→茶道组（茶夹→茶则→茶拔→茶漏斗→茶针→茶托）→茶荷→茶叶罐→随手泡→茶巾 1、烹煮泉水 2、花开富贵：打开品茗杯（5个）→双手打开青瓷壶（壶盖放茶盘右边）→茶隔（点一下）放公道杯上→ 顺手推公道杯耳 3、白鹤沐浴→随手泡冲水入青瓷壶（七八成满），单手提青瓷壶倒水入公道杯→茶隔（点一下）放陶瓷手掌上，双手提公道杯横向倒水入品茗杯（5个），剩余水直接倒入茶盘右边，公道杯放回原位，茶隔放公道杯，顺手推公道杯耳向左，用茶夹夹品茗杯（5个）提过来茶盘右边倒水 4、佳茗入宫：茶荷（怀中抱月，放茶巾上），左手提茶叶罐，打开茶叶罐，右手取茶则，分三次取茶，向评委微笑展示茶叶，茶漏斗放青瓷壶上，茶拔分三次将茶叶拔入壶中 5、悬壶高冲： 6、春风拂面：将第一次的茶汤，倒入公道杯，茶汤全部倒入茶盘右边 7、悬壶高冲：（盖茶壶盖，） 8、内外夹攻：逆时针淋水三次，等20秒 9、凤凰三点头（等茶汤差不多倒完，提起茶壶点三次），放回茶隔 10、佳茗出巡 11、鉴赏汤色 12、品啜甘霖（怀中抱月，饮茶，饮完后将杯放在茶盘右下角） 13、敬奉佳茗 14、放下（先倒自己喝完那杯，再倒前面四杯，再倒公道杯茶汤）检查是否完成组长（等全部组员完成后）：茶者起立，茶者谢礼（鞠躬），茶者退场

云南古树普洱茶感官审评评分标准

云南省古树普洱茶收藏研究会GPHB 备案号：GPH001-2017 古普会标准 GPHB/T8216-2017 ___ ___________ ______________________________________ 云南古树普洱茶感官审评评分（古普会应用版） 2017-01-06发布 2017-02-06实施云南省古树普洱茶收藏研究会

GPH001-2017 目次前言 (Ⅱ) 引言 (Ⅲ) 1.范围 (1) 2.规范性引用文件 (1) 3.术语和定义 (1) 3.1 古树普洱茶 (1) 3.2 古树普洱茶感官审评 (1) 4.审评条件 (1) 4.1 环境 (1) 4.2 用具 (2) 4.3 用水 (2) 4.4 人员 (2) 5.审评 (2) 5.1 取样方法 (3) 5.2 审评内容 (3) 5.3 审评方法 (3) 6.审评结果与评分 (4) 6.1 评分 (4) 6.2 结果评定 (5) 6.3 特别提示 (5) 附录A (7) 附录B (8) 附录C (9)

GPH001-2017 前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准整合了GB/T23776-2009，GB/T14487-2008，GB/T18797-2012，GB/T22111-2008和SN/T0917-2010，除编辑性修改外，主要技术变化如下： ———增加了古树普洱茶的定义； ———增加了古树普洱茶感官审评定义；－－－增加了茶叶活性、灵性及茶气的定义； ———增加了古树普洱茶“越陈越真”特性；－－－增加了对审评结果的特别提示； ———修改了审评条件部分关于环境、专用杯碗、用水及审评人员要求； ———修改了审评员的基本条件和要求； ———修改了审评内容关于因子及要素的描述； ———修改了审评内容关于结果与评分方法。本标准由黄小元个人提出，云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）归口，并在古普会试行应用。本标准起草人：黄小元本标准的附录A、B、C为资料性附录。

普洱茶的100个热点问题解答,看完终于明白了!(三)

普洱茶的100个热点问题解答，看完终于明白了！（三） 70.如何品出新鲜普洱茶的新鲜？答：1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有10年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在10年至20年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是与普洱熟茶的汤色有关的。 3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，

譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。 71.湿仓普洱茶有哪些特点？答：将新加工的普洱茶放入相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，产生“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。“湿仓普洱茶”是将干的紧压青茶成品放入潮湿环境（在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%），有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化。或将晒青毛茶通过“湿仓”处理后再行压制。通过湿仓处理，有较明显的“湿仓味”，茶色显旧像，有部分茶叶外包装还作了和过去相象的仿真印刷。过分加湿，就会出现茶叶严重霉变，有的甚至滋味变淡，失去了茶叶原始的香活浓厚。“湿仓茶”与人们品茗、健康、保健、生态、有机的追求和要求都是背道而驰的。72.如何鉴别“湿仓茶”？答：干仓陈年普洱茶以汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇。而“湿仓”普洱茶除汤色变深外，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感。严重霉变的“湿仓”普洱茶大多气味霉浊，失去茶叶应有的光泽，给人以欠纯正、不自然的感觉。霉变过的“湿仓”茶的香气与干仓普洱茶差异较大，难以混同。对于欲鉴别“湿仓”普洱茶品质的人来说，只需按照科学冲泡的基本原则：选择较多的投茶量、较高的水温、较长的浸泡时间，采用重复冲泡审评法，观其色、闻

古树茶特点和现存的古树普洱茶区

古树茶特点和现存的古树普洱茶区一、云南普洱茶古树茶普洱茶古树茶是云南普洱茶中把树龄较大，一般有“百年乔木，千年古树”的说法!但现在很多茶友都认为百年以上的茶树可算是“古树茶”。二、普洱茶古树茶的特点： 1，古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型产品; 2，因为古树已经适应了当地的生态环境，即使树上有虫也不需要人工喷洒农药去驱除，因此也不存在农药超标的问题。 3，古树茶树叶是来自树根部深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;从而也使得古树茶叶非常的耐泡，香气强势，滋味醇厚，回甘生津。 4，因古树茶产量低，采摘难，所以古树茶的价格相对台地茶的价格要贵。三、普洱茶古树茶类别：原始型古茶树特点：野生、数百年树龄、树高可达10米;

栽培型古茶树特点：人工栽培、数百年树龄、树高3~5米; 生态型茶树特点：在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理. 原始型古茶树与栽培型古茶树，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直向红土壤深处生长(云南当地人认为"树有多高，根就有深")，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。优点明显：原生态，无化肥、农药，野生自然状态古树茶比较难求。四、普洱茶古树茶优点 (1)类别：古树茶是个笼统的名词，其中还有一些让人容易产生误解的地方如：古树茶，老树茶，大树茶!其中古树茶顾名思义则是古代先人所种植的茶树，大树茶则是茶叶的树干比较粗大的茶树，树龄应在30年以上，老树茶则国家也有定义，一般称30年以上的茶树可以谓之老树茶! (2)本质：古树茶来自海拔较高的深山，无污染，无施肥，无喷药，无需担心农残超标。茶园茶因生长环境的不同，继而为追求产量往往不能达到以上条件!

普洱茶一次泡多少克

普洱茶一次泡多少克我们都知道泡茶的时候是需要根据茶壶的大小是加入茶叶的，因为茶壶太小，加入太多的茶叶，加入热水会导致茶壶撑开的情况，最重要的是茶水的浓度太高，对肠胃的伤害是比较大的，所以大家应该要知道泡茶的时候最好是不要加入太多的茶叶，适当的饮用有助于提高身体免疫力的。普洱茶一天喝多少合适喝普洱茶当然并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合喝普洱茶。一般来说，每天1-2次，每次5~8克的饮量是比较适当的;一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。普洱茶最好在饭后饮用，每天1升最为理想。虽然效果因人而异，但一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有所变化。普洱茶具有同中药同样的效果，可将体质调节到最佳状态。所以，当体重下降到一定程度时，它就不会再刮去体内脂肪了。也就是说，我们不用担心瘦得太厉害，而可以放心大胆地喝。普洱茶喝多了会怎么样多喝会失眠普洱茶中含有茶碱，适当喝具有提神醒脑的作用，喝多了则可能导致精神持续兴奋，而引起夜间失眠。多喝会加重便秘

普洱茶中含有较多的多酚类物质，对肠胃粘膜具有一定的收敛作用，如果本身有便秘情况，喝多了便秘会更严重。影响钙质吸收普洱茶中含氟，会与钙离子结合成氟化钙，抑制十二指肠对钙质的吸收，长期以普洱茶作为日常饮品，可能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。因此，幼儿、孕妇及老年人不宜多喝。不利于胃溃疡恢复普洱茶所含的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多会刺激溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效，不利于病情恢复。加重结石病情患有泌尿结石的人不宜喝普洱茶，主要是其中含有较多的草酸，会与钙结合形成沉淀，加重结石病情的发展。影响造血功能患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中含有单宁酸和鞣酸，会与体内铁离子形成不被人体吸收的沉淀物，而缺铁会影响造血，导致贫血。

普洱茶术语名词解释

普洱茶术语名词解释普洱茶：是指用滇西、滇西南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）制成的。其中又分为生茶、熟茶。生茶：滇西、滇西南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。熟茶：滇西、滇西南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶头。发水渥堆：1973年由昆明茶厂研制成功，1976年下关茶厂试制。简单说就是通过人为控制湿度、温度使茶叶进行发酵，达到快速成化的目的。据说是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在适当的温度下，经过3至7天的发酵。日凋：也称日光萎凋，俗称晒青，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。但据说日光萎凋的茶的品质要比热风萎凋的好。干仓茶：普洱茶是后发酵茶，放在正常环境中（不高温、高湿、不人为）由茶叶自然发酵的茶，也叫无菌发酵。湿仓茶：普洱茶在高温、高湿的环境中存放，产生曲菌发酵，也叫有菌发酵（曲菌发酵严重点就和发霉差不多）。螃蟹角：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。唛号：1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该茶创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法 2010-06-14 11:56 宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫沙壶。冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,最好将茶砖、茶饼、拨开后，暴露空气2星期,再冲泡味道更棒! 首先，将茶叶放入茶壶，然后注入热水。一般在喝中国茶时，都要先冲过一次热水才行，对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。第一次的冲泡速度要快，因为它只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后由于是要拿来喝的，所以浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。现将冲泡普洱茶的方法告知大家。冲泡普洱茶，一般有两种办法：功夫茶具泡法和飘逸杯泡法。特别注意：普洱茶非常耐泡，一般能够在10－15泡，好的普洱能够泡到 20多泡。功夫茶具泡法：是借助整套功夫茶具，细细品味普洱茶的醇厚韵长，此种泡法对于泡出地道醇厚的普洱茶很有帮助，但是需要有闲暇时光慢慢品茗；飘逸杯泡法：飘逸杯是专门生产用于泡普洱茶的，它方便快捷的特点特别适合办公一族及独自一人品茗普洱茶。下面分别讲述两种冲泡方法：一、功夫茶具冲泡法： 1、撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶； 2、投茶：将撬下来的普洱茶放入盖碗中； 3、洗茶：将沸水冲入盖碗中泡茶，这称为第一泡，一般情况下第一泡是不喝的，用来洗去茶中灰尘以及让茶叶遇水溶开，以便后几泡能有饱满地道的茶味； 4、倒掉第一泡：第一泡应迅速从杯中倒掉，避免茶味被过度洗走； 5、洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也称暖杯，可以让被子待会儿盛茶汤时味道更醇厚；

云南普洱茶主要茶区及茶叶特点小结说课讲解

云南普洱茶主要茶区及茶叶特点小结

云南普洱茶主要茶区及茶叶特点小结临沧茶区： (1)勐库：云南省临沧双江地区。云南大叶种野生茶。特有勐库种。勐库古树茶还有一大特点：持嫩性强，芽叶肥壮重实。茶质肥厚度大，香型特殊、劲扬，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。 (2)冰岛：冰岛村是勐库茶种的主要发源地。勐库大叶乔木树，长大叶，墨绿色，叶质肥厚柔软，叶背隆起，叶脉明显。毛茶外形粗老，黑条白芽。春茶汤色金黄透亮，香气柔和，挂杯持久而不事张扬，以花果香为主。生津快速，口腔内回甘部位较深。十分耐泡。 (3)昔归：临沧邦东乡邦东村芒绿山（忙麓山）。汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津。茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。此茶年产量极低，多作政府用茶或由行家自藏，市面上极少有售，弥足珍贵。 (4)忙肺：云南省永德县，永德县市世界茶树的发源地之一，汤色清澈明亮，滋味厚重，刺激性强，香气馥郁高扬，口感饱满协调，甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显，喉韵甘润持久。 (5)坝糯：勐库古茶山以冰岛为界分东、西半山，所产之茶各具特色。坝糯大寨是勐库东半山茶的代表，也是现存古茶树最多的寨子。品茗云南大叶种野生茶。此茶汤质充满阳刚之气，高香、劲扬、味刚，口感丰富饱满，甘甜质厚，茶气强而有力，气足韵长。不输易武正山。 (6)勐库大雪山：大雪山野生古茶树茶群落，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中部，海拔高度为二千二百至二千七百五十米。此茶采摘极难、产量极低，弥足珍贵。该茶属云

普洱茶审评

普洱茶（学名：Camellia assamica (Mast.) Chang），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。按照依制法，普洱茶可分为：生茶和熟茶。生茶：采摘后以自然方式发酵，渥堆处理，生茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法，茶越存越醇香。熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝，以1973年后为分界点。生茶所冲泡出来的水是青绿色，而熟茶冲泡出来是金红汤色。常和身边的朋友们谈起，我们接触到的茶商是多么的专业，他们泡茶过程中手法如何的熟练且华丽，冲泡出来的茶汤有多么好喝等等。今天，我把自己的泡茶经验分享给大家。品茶的时候要温喝，茶汤温度稍烫嘴，更不是一杯接一杯的品饮。当你喝茶的时候，需要让茶汤完整的浸泡你的口腔内每一个部分，浸泡过程中，感受茶汤对口腔内各个部位的刺激点和刺激强度。当这杯茶喝下后之后，需要等待的时间，并用舌头轻轻摩擦上颚，体会涩感的最佳办法。涩的强度、存留持久度会在这次尝试中非常明显的表达出来。涩的强度、涩的点位和持久度，可以直接定义茶品血统上的正否和制作工艺上的优劣。当我们喝下一口茶之后，在后面的几分钟内，请做另外两个动作：用口呼吸数次并吞咽口水——这是检验茶品仓储问题或茶质强弱最好的办法。大家谨记一点，茶质强的新茶和湿仓茶都会对口腔粘膜产生收敛性，这是口腔粘膜抵御刺激的一种保护。但两种感觉是截然不同的。我常常在思考，怎样把熟茶泡得更好喝？熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。为了把熟茶泡得好喝，我针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。我的审评思路主要是按照一下步骤：一、分析茶性。气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。二、根据茶性确立目标。前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香——水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，适当激发茶的香。追求香气．醇——汤的均

2020智慧树,知到《神奇的普洱茶》章节测试完整答案

2020智慧树，知到《神奇的普洱茶》章节测试完整答案智慧树知到《神奇的普洱茶》章节测试答案见面课：如何品鉴普洱茶 1、问题:大叶种叶面积(长X宽X0.7)一般为() 选项： A: >50cm2 B:28cm2~50cm2 C: 14cm2~28cm2 D:14cm2< 答案: 【28cm2~50cm2】 2、问题:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种()茶为原料选项： A:蒸青 B:炒青 C:晒青 D:烘青答案: 【晒青】 3、问题:云南普洱茶具有越陈越香的特点() 选项： A:对

B:错答案: 【对】 4、问题:普洱熟茶的外形色泽() 选项： A:黄绿 B:褐绿 C:红褐 D:金黄答案: 【红褐】 5、问题:在贵州生产的云南大叶种晒青茶可以称为普洱茶() 选项： A:对 B:错答案: 【错】见面课：普洱茶养生功效知多少 1、问题:普洱茶不具备()功能选项： A:消毒利尿 B:提神醒脑 C:止咳化痰 D:养身益寿答案: 【止咳化痰】

2、问题:普洱茶中含有()等丰富的营养成分和药效成分选项： A:蛋白质 B:维生素 C:矿物质 D:碳水化合物答案: 【蛋白质; 维生素; 矿物质; 碳水化合物】 3、问题:长期饮用普洱茶会引起钙流失() 选项： A:对 B:错答案: 【错】 4、问题:长期饮用浓茶可以起到护胃养胃的功效() 选项： A:对 B:错答案: 【错】 5、问题:茶多酚具有()功能? 选项：

A:抗氧 B:抗氧化 C:抑菌 D:减肥答案: 【抗氧; 抗氧化; 抑菌; 减肥】见面课：普洱茶的冲泡 1、问题:以下哪个不属于茶道六君子() 选项： A:茶则 B:茶碗 C:茶针 D:茶夹答案: 【茶碗】 2、问题:公道杯又称为() 选项： A:茶杯 B:茶壶 C:茶海 D:杯洗

各类茶的冲泡方法

各茶类的冲泡方法绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。以祁门红茶为例采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，

泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。（1）茶叶的用量冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。（2）泡茶水温乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。 (3）冲泡的时间和次数乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。 (4)、冲泡和斟饮

普洱茶基础知识

普洱茶基础知识 1.什么是普洱茶？为什么称为“普洱”？为统一对普洱茶的认识， 2002年６月在西双版纳傣族自治州景洪市举行的2002中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定： ——普洱茶属于黑茶，是原产于滇南、滇西澜沧江流域，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。而“普洱”一词是因思茅地区的普洱县（原普洱府）地名而得。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶是“可入口的古董”，别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。 2.普洱茶为什么能够收藏？加工工艺决定了普洱茶"陈性循环"的特性，使普洱茶存放时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，品质越优，价值越高越珍贵。产量有限。普洱茶养胃、清热、降脂减肥及软化动脉等功效，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，消费人群迅猛增加，优质普洱茶的产量远满足不了市场的需求，经过年年的饮用消耗，能够存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久价值越高。

3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。 “熟普洱”一般是指以晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。生茶自然转化后也可称为熟茶。4.如何区分生熟普洱茶？一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：生普洱（一般十年以下）熟普洱外观条索匀称，墨绿色条索紧密、深褐色，香味清香、樟香熟香、陈香、参香、枣香口感苦涩、回甘、生津甘甜、滑厚、细柔汤色桔黄色、浅红色、晶莹透亮褐红色、暗栗色、红浓剔透叶底淡青色或栗色充满鲜活性暗栗或黑色，没有鲜活性 5.什么是晒菁、什么是烘菁？晒菁毛茶——新鲜茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干形成，成为制作普洱茶的原料，它可以长期存放。烘菁——而将新鲜茶叶用烘干机进行脱水干燥后的原料，这种方法制成的茶品香味比晒菁的茶高，但它有保质期，不可长期存放。严格上讲这种原料是不能用于制作普洱茶的。

中国茶道普洱茶的冲泡方法

中国茶道普洱茶的冲泡方法冲泡普洱茶准备工作 1.普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90°C～100°C沸水为佳。 2.置茶量：用茶刀顺普洱茶饼沱、砖分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8～10克，人多可取普洱茶15-20克。 3.醒茶：将普洱茶叶放入茶壶，然后注入热水除可醒茶之外，它同时还具有提高普洱茶叶净度的作用后倒掉。 4.冲泡器具选择 1土陶瓷壶：由于普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，故土陶瓷壶是冲泡普洱茶的最佳器皿。 2紫砂壶：紫砂壶的透气性和保温性也可作为冲泡普洱茶的器皿。 3盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡普洱茶的器皿。 4杯子的选用：最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯最好。这样才有利于观赏普洱茶独具魅力的汤色。熟普洱茶宛如琥珀、玛瑙且久泡其艳不减其味不退;生普洱茶清亮光润，宛如油膜包裹的蜜汁，久泡其色如故其味不减。 5普洱茶初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡普洱茶。玻璃杯和盖碗硬度较好，能客观公正的显示普洱茶的茶性。另外，玻璃杯和盖碗能见度很好，宜于观看茶汤，鉴其好坏。要享受普洱茶就可因人而宜，选择土陶瓷壶或紫沙壶了。普洱茶冲泡基本步骤 1.备具：准备好茶具及普洱茶。 2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。 3.投茶：将普洱茶置入壶中。 4.润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。 5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。 6.分茶：壶中的普洱茶茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。

云南普洱茶树主要害虫及其综合防治_柴正群

中国西部科技 2012年12月第11卷第12期总第281期 51 云南普洱茶树主要害虫及其综合防治柴正群杨发军*朱建青赵维峰杨文秀（云南热带作物职业学院，云南普洱 665000）摘要：通过系统调查云南普洱茶园害虫的种类、生物学特性和走访茶农，本文分析了在云南普洱的茶园中，危害比较严重的6种害虫：茶小绿叶蝉、茶黑毒蛾、茶黄蓟马、茶蚜、咖啡小爪螨和茶盲蝽；得出了在当地茶园，尤其是一般茶园中，对茶园害虫的防治主要是药剂防治；记述了6种主要害虫的危害特点、生物学特性和防治措施；总结了当地茶园主要害虫的综合防治措施和今后的研究方向。关键词：普洱茶树；主要害虫；综合防治 DOI：10.3969/j.issn.1671-6396.2012.12.023 云南普洱具有悠久的茶树栽培历史和丰富多彩的民族茶文化，是世界公认的茶树原产地。历史上的普洱府所在地为滇南地区茶叶交易中心，形成了独具品味和加工工艺的“普洱茶” [1]。但人们为了从茶叶生产中获得较高的经济效益，一再扩大茶园面积，并且尽可能地进行密植，使得现在的茶园大多为大面积单一种植茶叶，结果也导致茶园中茶树病虫害为害加重。同时由于普洱地处滇西南，属于亚热带温暖气候，有利于茶树病虫害的发生[２-4]。但关于普洱茶树主要害虫发生的研究，除小绿叶蝉外，其它方面的研究目前尚未见报道。笔者对当地茶园的主要害虫进行了调查，并对茶农进行了走访，在此基础上，总结出了一套茶园害虫防治方法，为当地今后开展茶园害虫的防治、生产无公害、有机茶具有一定的指导意义，结果报道如下文所述。 1 调查地点与方法 1.1 茶树害虫种类 1.1.1 调查地点普洱市附近茶园、澜沧、景东等地茶园。 1.1.2 调查方法采用定期和不定期的方法，对茶园的害虫种类、发生规律进行调查。 1.2 当地茶农茶园害虫防治方法 1.2.1 调查对象在调查过程中，根据管理方式不同，把茶园分为3种类型：个体经营、国营企业、政府部门。 1.2.2 调查方法根据调查目的设计结构化问卷，对上述3种管理类型的茶园采取随机抽样和入户调查的方式，通过询问对茶园害虫进行防治过的农户后填写调查表，共调查100户农户。 1.3 数据分析方法利用Excel软件对数据进行统计和分析。 2 结果与分析 2.1 茶树害虫 2.1.1 茶小绿叶蝉（1）为害特点。以成虫、若虫吸取芽叶汁液进行为害，受害芽叶叶尖和叶脉变红，质地变脆，影响茶树营养物质的正常输送，导致茶树芽叶生长迟缓、焦边、焦叶，造成茶叶减产。（2）生物学特性。该虫在当地一年可发生9～11代，5～6月和8～10月是为害高峰期，以成虫越冬。成虫、若虫均具有趋嫩性，多栖于芽梢嫩叶叶背活动为害，且常以芽下二、三叶叶背虫口为多。阴雨天气或晨露未干时不活动，时晴时雨、留养及杂草丛生的茶园，有利于该虫的发生。（3）防治措施。①分批及时采茶，可采下卵。②及时除草。③药剂防治：可用2.5%鱼藤酮300～500倍；爱禾0.3%印楝素乳油300～500倍液；0.3%苦参碱水剂1000倍；2.5%联苯菊酯乳油1500～2000倍。④黄板诱杀：利用其趋黄性，用黄板诱杀。⑤生物防治：保护、利用天敌。 2.1.2 茶黑毒蛾（1）为害特点。以幼虫咬食叶片，1～2龄幼虫先群集叶背取食下表皮和叶肉，残留上表皮，呈黄褐色膜状斑。3龄后分散到茶丛面上取食叶片成缺刻，严重时吃光叶片、嫩梢，影响产量和质量。（2）生物学特性。成虫有趋光性，羽化1～2天后在老叶背面产卵，卵粒排列整齐呈块状。幼虫孵化后群集在叶背取食叶肉，多在黄昏至清晨为害，喜食幼嫩叶片，虫口密度大时，可将老叶和嫩梢食尽。4、5龄幼虫有假死性，受惊后卷缩坠落。老熟幼虫爬至茶丛基部枝桠、落叶下或土隙间结茧化蛹。该虫喜欢温暖潮湿的气候，夏茶受害最为严重。药剂防治时害虫会纷纷坠地，故打药时最好从茶丛中下部和地面一起喷。（3）防治方法。①农业防治措施；结合中耕、除草消灭虫蛹，结合采茶摘除虫叶。②物理机械防治：灯光诱杀成虫。也可振落捕杀幼虫。③生物防治：保护利用天敌。④药剂防治：在幼龄幼虫期，喷洒80%敌敌畏或50%辛硫磷或90%敌百虫进行防治。 2.1.3 茶黄蓟马（1）为害特点。以成虫、若虫锉吸新梢和嫩芽汁液，受害嫩叶背面的主脉两侧出现两条至多条纵行的褐色条纹，叶正面突起，严重时，叶背一片褐纹，叶片向内卷，叶边缘萎缩、僵化。（2）生物学物性。在当地１年发生10代左右，以5～6月或9～10月间危害较严重。成虫日夜活动，善于爬动和作

古树茶特点和现存的古树普洱茶区

古树茶特点和现存的古树普洱茶区集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。优点明显：原生态，无化肥、农药，野生自然状态古树茶比较难求。四、普洱茶古树茶优点 (1)类别：古树茶是个笼统的名词，其中还有一些让人容易产生误解的地方如：古树茶，老树茶，大树茶!其中古树茶顾名思义则是古代先人所种植的茶树，大树茶则是茶叶的树干比较粗大的茶树，树龄应在30年以上，老树茶则国家也有定义，一般称30年以上的茶树可以谓之老树茶! (2)本质：古树茶来自海拔较高的深山，无污染，无施肥，无喷药，无需担心农残超标。茶园茶因生长环境的不同，继而为追求产量往往不能达到以上条件! (3)外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。 (4)茶气：古树茶香气强势-深沉-醇厚-纯正，停留时间长，茶园茶香气则飘扬而短暂。 (5)口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而茶园茶让人感觉口感单薄且时有杂味，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味远远比古树茶要重。