年产1000吨葡萄酒的工厂设计_课程设计

攀枝花学院本科课程设计

学生课程设计

题目：年产1000吨葡萄酒的工厂设计

目录

攀枝花学院本科课程设计目录

1 项目总论 (3)

1.1 项目名称及建设单位 (3)

1.2项目背景和建设内 (3)

1.3 项目建设的必要性和可行性 (3)

1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径 (4)

2 市场预测和建设规模 (5)

2.1 国内市场对葡萄酒的需求 (5)

2.2 葡萄酒的销售和发展前景 (6)

3 项目厂址概况与建厂条件............................................................... .6 3.1 项目区自然情况.......................................................................... (6)

3.2 社会经济情况 (7)

4 原材料与能源情况分析 (7)

4.1葡萄资源分析 (7)

4.2 能源分析 (7)

5 项目的工艺流程设计及设备选用 (7)

5.1 工艺流程设计 (8)

5.2 设备选用 (8)

6 环境评价及保护 (8)

6.1 环境影响评价 (9)

6.2 环境保护 (9)

7 企业组织与劳动定员 (10)

7.1 企业组织与工作制度 (10)

7.2 劳动定员 (10)

7.3 人员培训 (10)

8 项目财务评价 (11)

9 可行性研究结论与建议 (12)

9.1 结论 (12)

9.2 建议 (13)

参考文献 (13)

附件 (13)

工厂总平面图 (13)

工艺流程图 (13)

核心车间布置图 (13)

核心设备图 (13)

1 项目总论

1.1 项目名称及建设单位

项目名称：年产1000吨葡萄酒的建设项目

项目总论项目性质：新建项目

建设单位：xxxxxx葡萄酒生产有限公司

1.2 项目背景和建设内容

1.2.1项目背景：

攀枝花市仁和区年积温（＞10℃）超过4500℃，年平均降雨量为900－1000毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000多公顷以上。项目区在攀枝花市仁和区中坝乡、平地镇、大龙潭乡，水、电、路、通讯等条件具备，已种植葡萄16000多亩，08年葡萄产量达到2500多吨。

1.2.2 建设内容：

年产1000吨的高档葡萄酒生产线。

1.3 项目建设的必要性和可行性

1.3.1 项目建设的必要性

攀枝花地处祖国大西南的川滇交界处。北纬26度05分至27度21分，东经101度08分至102度15分；东北面与四川的凉山彝族自治州相接，西南面邻近云南省楚雄彝族自治州和丽江地区；金沙江、雅砻江在市区汇合。境内山、水、城、林相映成趣，景色雄伟壮丽。攀枝花地区属南亚热带为基带的季风气候。冬无严寒，夏无酷暑，干湿分明，热量丰富，垂直差异明显，小气候复杂多样。年平均气温19.2度至20.3度，年降雨量700--1600毫米，年平均日照2754小时，无霜期300天以上。

攀枝花市具有从南亚热带到温带的多样气候，适宜热带、亚热带、温带等多种作物的生长，生物具有多样丰富性，自然资源独特丰富，农业开发具有很大的潜力。通过利用荒坡、荒地等，系统的规范化的开发，推动全市大规模热带亚热带果树的开发，促进经济的加速发展，使农民尽快富裕起来加速城乡一体化建设。

葡萄酒乙醇含量很低，通常在8％～14％之间。因其含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，对预防各种疾病还有一定的作用，这一点已被医学界证实。首先，葡萄酒对伤风感冒有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含有丰富的葡萄素。其次，葡萄酒饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。第三，葡萄酒还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，常饮用可以健康长寿。葡萄酒的独特风味和其具有营养保健的特性深受世界各地人民的喜爱。近年来，随着中国经济持续高速发展和人民生活水平的不断提高，人们的消费观念发生了明显的变化，对高档葡萄酒的消费量也在逐年增加。为顺应市场

的需求和经济的发展需要，中国近年来建设了许多葡萄酒生产厂，并且形成了葡萄原产地规模化生产的生产模式。

1.3.2 项目建设的可行性

攀枝花气温适宜（19-21°C），昼夜温差大，日照时间长，光质好，宜种林地面积大的特点，特别适合发展葡萄的种植。据农业后备资源调查，全市有荒山、荒地、荒滩面积211千公顷，其中有100千公顷分布在海拔1400米以下的项目区内，其中近期可开发适宜种植果树的荒地40千公顷，占项目区荒地的40℅，这些荒地分布于安宁河。金沙江及其支流沿岸，土壤以燥红土、红壤土母质为主，土层深厚，矿质元素含量丰富，有机质含量1-30℅，土壤质量状况良好。项目区内河流、溪涧众多，大小河流160余条，水力资源丰富，项目区内现已建设了一批中小型水利设备，具备荒地开发的基本条件。

1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径

我国葡萄酒产业经过几十年的发展，从工艺技术、加工设备、产品质量、原料基地的建设都取得了长足的进步。但还存在着一些缺陷，主要表现在：

①原料基地缺乏整体规划和地域化日。葡萄酒是与生态关联性极强的产品，其质量、特征、特色又与一定的地域环境资源密切关联，只有具备良好的适合葡萄生长并能表现出其优良特性的生态条件，才能酿出品质独特的葡萄酒。如法国形成了世界著名的波尔多酿酒葡萄优势产区。为此，葡萄酒原料的生态资源决定了我国葡萄酒生产的配置格局。在我国北纬45-25。广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地。但这些产地并未经过整体的规划，地域化也不明显。

②无地域、无等级、无标准。葡萄酒产品的质量没有统一的衡量标准，企业标准规定的质量指标太低，执法部门因缺乏判别依据而无法对其执法。未建立葡萄酒等级制标准；仅对终端产品的质量有要求，而对中间过程没有约束；仅规定了理化指标和卫生指标，而没有感官品尝特征。在统一标准的基础上，应加快“葡萄酒原产地命名”fAOc的步伐，参照国际葡萄与葡萄酒组织等机构制定的国际标准，建立与国际标准相一致的中国特色的AOC法，以法律的形式对各产区内的葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉、葡萄酒生产工艺、储藏方式和瓶型商标等都作出详细的规定，促进我国有机葡萄酒昂首走出国门。③葡萄种植、酿酒法规不健全。④葡萄酒文化营销尚需升华。

针对目前我国葡萄酒现状，我们提出以下建议：(1)必须研究解决葡萄栽培的气候区划问题，先进的葡萄酒生产国十分重视这一问题，国外根据生产经验和葡萄生态学原理，实行严格的区域化，以葡萄酒而言，品种、气候、土壤条件和酿造技术是决定酒质的三大要素。优良的品种应选择能够充分发挥其优良特性的气候土壤条件，酒的特点、质量是由气候起主导作用，土壤对葡萄的特异品质也

不可忽视。因此葡萄栽培的区域化对我国的葡萄酒产业健康发展具有战略性意义。只有充分重视和研究解决这个问题，才能使我国葡萄酒发展避免盲目性，少走弯路。(2)建立健全葡萄种植管理体系，国外葡萄酒产业已形成了严格的管理体系，葡萄种植必须是传统产区，且天然条件优越，如土质、日照、雨量、坡度、地下土层等都有严格的规定，包括葡萄品种的选择、剪枝方式、公顷种植密度、产量等不胜枚举的规定。只有建立完善的管理体系，才能保证原料的质量提高酒的品质。(3)制定严格的地域标准，葡萄酒生产实行等级制。不是无止尽的追求质量，而是在现有的质量基础上做全、做精、做细、做优。生产出不同等级以适应不同的消费者的产品。(4)加大葡萄酒文化营销力度，我国多数消费者对葡萄酒一无商品知识，二无充分的消费经验，只能跟着媒体造势走，造成葡萄酒消费类型较单一。干红热使消费者享受不到各种各样的白葡萄酒的愉悦。因此各生产企业和媒体应充分重视宣传葡萄酒的品饮知识和实行葡萄酒的文化营销战略嘲。实现葡萄酒消费合理布局，使我国的葡萄酒产业发展建立在坚实的科学基础上，有规划、有标准、有区域、有等级、有年份、有步骤地稳步发展。让我国的葡萄酒事业描绘出最新最美的蓝图。

2 市场预测和建设规模

2.1 国内市场对葡萄酒的需求

我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费0.38升，城镇人均消费葡萄酒0.7升。与世界人均6升多的消费量差距很大。从国内饮料酒的消费结构看，葡萄酒也仅占酒类年消费总量的1.5%.从业内竞争格局看，行业大集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。行业龙头能充分分享行业的增长。高档葡萄酒的市场需求最大。最近三年，高档葡萄酒的销量年均增长50%，酒庄酒的年均增长则超过了100%。世界葡萄酒行业最负盛名的《葡萄酒报告》预测：2010年中国葡萄酒消费结构中：高、中、低档酒的比例分别为：50%、40%、10%。注重葡萄酒原产地的消费习惯将是市场趋势。中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。但在世界范围内，关注葡萄酒原产地的消费习惯是主流。这为企业发展高端葡萄酒指明了方向2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年行业销售收入达到129.52亿元，同比增长25.04%，利润总额达到13.53亿元，同比增长19.60%。2006年葡萄酒的产量49.5万吨，合05年的43.4万吨相比上升14.1%。2008年葡萄酒产量同比增长23.8%，实现工业总产值近200亿元，同比增长27%，在饮料酒各行业中保持最高增长。

2.2葡萄糖的销售和发展前景

2.2.1中国葡萄酒发展前景光明

随着越来越多的年轻人开始喜欢上葡萄酒，中国乃至整个亚洲的葡萄酒发展开始呈现出光明的前景。业内人士认为，亚洲对葡萄酒酿制的兴趣日益增加，中国西部、印度南部和泰国北部地区都是末来种植葡萄的热门地区。中国是亚洲地区投入葡萄酒行业最积极的国家。中国种植用于酿酒的葡萄，已有2000多年的历史，但中国葡萄酒业的真正起步却是从20世纪80年代中期开始的。当时，国家开始鼓励人们用葡萄酒代替白酒，因为葡萄酒不会浪费宝贵的粮食，而且对健康更有好处。1982年烟台张裕葡萄酒公司的建立，可以说是开创了中国工业化生产葡萄酒的新纪元。20世纪90年代中期，中国出现大批合资葡萄酒厂。然而，由于中国市场充斥着价廉物美的欧洲进口葡萄酒，这些合资酿酒厂必须付出艰辛的努力才能对市场产生影响。今天，随着葡萄酒市场逐步趋于稳定，中国大约有40家合资葡萄酒厂。这些葡萄酒厂中很多厂家生产的是干红干白葡萄酒，而大部分中国人仍然喜欢喝甜葡萄酒。同时，由于缺乏现代设备和依赖小面积土地种植葡萄，葡萄酒行业的标准仍然相对较低。

2.2.2 产销量逐年增长

虽然葡萄酒在我国古己有之，但是一直未能发展成为一个产业。到了近现代，由于历史原因，我国的葡萄酒消费存在断层。葡萄酒市场的逐渐形成是在我国改革开放取得一定成效之后，随着国际交流的日益广泛与频繁，我国逐步产生了一批有稳定消费葡萄酒习惯的消费者而形成的，并且迅速发展壮大起来。从1994年到2004年，世界葡萄酒年产量增长了8%，而中国葡萄酒的产量增长了100%.中国葡萄酒生产在上世纪80年代取得快速增长，到1990年代，由于受黄酒热和洋葡萄酒的冲击，产量有所下降。进入21世纪以后，我国葡萄酒产量一直保持稳步增长。

2.2.3 市场容量不断扩大，利润率高

我国葡萄酒市场还处于初步开发阶段。目前世界葡萄酒产量和消费水平稳定，年均增长2^-3%，人均葡萄酒年消费量7.5升左右，虽然近5年来中国的葡萄酒产销年增长率超过12%，人均葡萄酒年消费量只有0.5升，仅为世界水平的1/15，市场潜力还很巨大。葡萄酒在饮料酒行业中属中高档产品，代表健康时尚的消费趋势。随着3杨森本土化与国际化并举—中国葡萄酒行业发展道路研究居民消费结构升级，葡萄酒的饮用量将稳步增加。葡萄酒市场进一步成熟后，消费者将更加注重产品质量与口感，一些地区性依赖进口廉价葡萄酒组装销售的企业将被挤出市场，葡萄酒行业集中度较高，具备品牌和销售网络优势的龙头企业在消费升

攀枝花学院本科课程设计项目厂址选择与建厂条件级中优先受惠。预计我国2005年葡萄酒消费量将继续保持高速增长，但由于加入WTO后葡萄酒进口关税降低，进口葡萄酒将逐步降价并抢占一部分市场，预计2005年我国葡萄酒行业产销量和利润将保持20%左右的增长速度。据国家统计局对国有企业及销售收入500万元以上的非国有企业的统计，2003年葡萄酒行业主要技术经济指标得到快速增长。葡萄酒行业资产总计己达116.7亿元，比2002年同期增长20.25%，行业销售收入达63.4亿元，比2002年同期增长14.31%;利润总额达7.13亿元比2002年同期增长12.13%。税金总额达8.92亿元，比2002年同期增长12. 13%。2008年葡萄酒产量同比增长23.8%，实现工业总产值近200亿元，同比增长27%，在饮料酒各行业中保持最高增长。然而，与我国年产2400万吨啤酒、550万吨白酒、近150万吨黄酒的产量相比，，葡萄酒在国产酒的总量中只占不到2%，原因也是多方面的。世界营销大师米尔顿·科特勒指出.中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围.以及一个成熟的葡萄酒鉴赏和区分机制。在这方面.中国葡萄酒应该投入更多的时间和精力.来提高中国葡萄酒市场的选择度和对葡萄酒的认识度.给优质葡萄酒更高的地位。在中国消费者更多地体会葡萄酒原本带有的丰富和微妙口味的同时.中国的葡萄酒文化也就逐渐培养起来了。有业内专家预言，到2010年，我国葡萄酒有效需求将达到80万吨，中国葡萄酒市场开始正式进入成长的快车道。

3 项目厂址选择与建厂条件

3.1 项目区自然情况

攀枝花市位于四川西南边陲、雅砻江与金沙江汇合处，是四川一座新兴的钢铁工业城市。水力资源十分丰富，正在建设中的二滩电站，建成投产后将成为中国最大的水电站。攀枝花属以南亚热带为基带呈垂直分布的“岛状”立体气候，是发展特色农业的理想之地。具有夏季长，温度日变化大。四季不明显，旱雨季分明，年温差小，日温差大，气候干燥，降雨量集中，日照长，太阳辐射强，蒸发量大等特点，全年无霜期300天以上，年平均气温19.2-20.3°C，是四川平均气温和总热量最高的地区。攀枝花市丰富的光、热资源为农业生产等提供了优越的自然条件。由于气候呈立体性分布，因而适宜热带、温带等多种植物生长。粮食、蔬菜、甘蔗等不但产量高而且质量好，全年可种植番茄、辣椒等喜温蔬菜。同时还具有发展香蕉、石榴、葡萄、芒果、番木瓜等热带、亚热带、温带水果的条件，特别适合水果的生长，当地农作物普遍具有优质高产的特点。我国许多著名的农业专家来攀枝花考察，认为这里“得天独厚”，是我国不可多的的宝地。攀枝花盛产芒果，葡萄以及石榴等多种水果，除去新鲜的食用外，还有大部分的水果需要处理，因此发展葡萄酒酿造是应运而生。

项目厂址选择与建厂条件

3.2 社会经济情况

攀枝花市的工业已形成一个以冶金、能源、原材料工业为主体，建材、采矿、化工、机械、轻纺、食品等34个行业为辅助产业的工业体系，在全国500家最大企业中，攀枝花市占4户；在四川省500强企业中攀枝花占12户，在全市国民经济中占有举足轻重的地位。攀枝花境内有大小河流90余条，金沙江、雅砻江于境内交汇，可开发的水能资源达3324万千瓦，年发电量可达1928亿千瓦时。现有能源部主要为已建成发电的总装机容量330万千瓦的二滩水电站，以及河门口、新庄、攀枝花发电厂以及攀钢、矿务局自备火力发电厂。攀枝花独特的立体气候、丰富的光热资源、广阔的土地资源和充足的水利资源为农业和农业综合开发提供了优越条件。常年平均气温为20摄氏度，全年日照时数为2500小时左右，是四川盆地的两倍，无霜期300天以上，人均水量是全国的1.7倍，是四川的1.5倍。近年来，农业开发成效显著，建成了一批高产、优质、高效的农副商品生产基地。2008年，全市特色水果种植面达28.9万亩，比上年增加3.15万亩，增长12.25%，水果总产量12.5万吨，比上年增加1.14万吨，增长10.04%。实现产值3.1亿元，增长7.7%。在水果产量中：柑桔产量增长19.53%；芒果产量增长8%；梨子产量增长5.15%；荔枝产量增长1倍；葡萄产量增长15.58%。优质甘蔗达4000公顷，年产白砂糖3万多吨；优质蚕茧达3万担。攀枝花的粮食基地、蔬菜基地、优质芒果基地、糖料基地等10个项目被世界银行列为安定河流域农业资源开发项目，并提供贷款。

4 主要原材料与能源分析

4.1 葡萄资源分析

攀枝花市金沙江及其支流沿岸，土壤以燥红土、红壤土母质为主，土层深厚，矿质元素含量丰富，有机质含量1-30℅，土壤质量状况良好，并且光照时间长、昼夜温差大、年积温高、空气湿度小、降水适时，而这正是栽种酿酒葡萄得天独厚的自然条件，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000多公顷以上。项目区在攀枝花市仁和区中坝乡、平地镇、大龙潭乡，水、电、路、通讯等条件具备，已种植葡萄16000亩，今年葡萄产量达到2500吨。由于攀枝花葡萄种植多，每年收购价都居全省最低。

4.2 能源分析

主要原材料与能源分析降雨集中，日照多，太阳辐射强，项目区内河流、溪涧众多，大小河流160余条，水力资源丰富。并且攀枝花地区有煤矿，大型发电厂等，能源非常丰富。

5 项目的工艺流程及设备的选择

5.1 工艺流程的选择

5.1.1 葡萄酒生产工艺流程

红葡萄—分选——破碎，除梗--- 葡萄浆——发酵——压榨——调整成分——后发酵——添桶——第一次换桶——干红葡萄原酒——陈酿——第二次换桶——均衡调配——澄清处理——包装杀菌——干红葡萄酒

5.2 全厂的布置方案

按生产工艺流程要求，结合地形特点厂区呈长方形布局，四周布置车间和仓库；两边为仓库，次序为原料库，清洗车间、葡萄酒生产车间、原汁生产车间，成品库。

5.3 设备的选型与设计

5.3.1 葡萄输送、破碎、除梗设备

作为葡萄酒生产的主要原料葡萄，其输送通常选用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行，也可先除梗，后破碎。设备的主要形式是卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机。葡萄浆输送泵通常采用转子泵。

5.3.2 发酵设备的选择

发酵罐设计为园筒体斜底园锥盖罐，材质选用不锈钢板，型号为30412 0,取罐的径高比为1:2. 3，即H=2.3D ，下人孔选用椭圆人孔450 X 330，重IOkg，上人孔选用圆形水封。

5.3.3 葡萄酒压榨设备的选择

根据需要的压榨生产能力葡萄连续压榨机ST/h型。

5.3.4 贮酒设备的选择

选用圆柱斜底圆锥盖罐，取径高比为1:2 .32，材质选用不锈钢板。

5.3.5 荀萄酒过滤机的选型

项目的工艺流程与设备的选择葡萄酒的下胶过滤和冷冻过滤选用板框式硅藻土过滤机，型号为GLL400-20，配用酒泵为自吸式饮料泵。

5.3.6 冷冻设备的选择

选用圆柱体夹层冷冻罐

5.3.7 热处理设备

热处理常用夹套式密封罐

5.3.8 包装流水线的选型

设计的包装流水线:包括葡萄酒灌装机、打塞机、胶帽封仁}机、贴标机、封箱机、输瓶机、纸板过滤机、膜过滤机等

6 环境评价与保护

6.1 环境评价

葡萄酒生产过程中产生的废水主要为酒罐和设备的清洗水，其次为生活废水。清洗水中含有大量的有机物质，如果不经过处理直接排放，会对水资源系统造成严重影响。葡萄在分离压榨过程中，会产生大量葡萄皮渣和葡萄籽，这部分废弃物占了整个生产过程所产生产生废弃物总量的一半以上，直接排放会对环境造成较大的污染和资源浪费。葡萄酒在澄清过程中还会产生一部分废弃残渣，主要来源于葡萄酒生产过程中使用的一些辅料，如硅藻土和膨润土。

6.2 环境保护

葡萄酒固废的综合利用方法和途径。葡萄全身都是宝，所有葡萄酒生产过程中的副产物均能得到综合利用。葡萄籽可用来榨油或提取花青素，也可做饲料；皮渣可做饲料，也可提取单宁和色素，还可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸盐。

6.2.1 葡萄籽提取葡萄籽油和花青素⋯

葡萄籽油榨取的主要工艺有热榨、冷榨、溶液浸提等。一般为了提高质量常采用冷榨工艺，压榨出的油称为粗油，色绿，稍带苦涩感和油腻感。粗油需进一步处理制成精油，精油可通过加醇洗涤和活性炭脱色(活性炭用量一般为0．1％左右)，最后采用压滤的方法处理粗油而获得。花青素具有抗氧化和抗弹性蛋白酶的活性，是一种重要的制药专用产品的活性物质。其具有的超强抗氧化能力，能清除体内自由基，可起到预防、治疗多种疾病，延缓衰老、护肤美容等保健的功能作用。到目前为止，已从葡萄籽和皮中分离、鉴定了l6种原花青素，葡萄(籽

和皮)作为原花青素的重要资源，日益受到人们的关注。

6.2.2 皮渣的回收处理

葡萄酒生产中产生的皮渣可用来做饲料，葡萄籽榨油后的渣是很好的精饲料，蛋白含量可达85％以上，且质量高，有利于牲畜消化吸收，是一种蛋白含量较高的精饲料。皮渣提取单宁、色素。色素和单宁是葡萄中发现的最主要的酚物质，在决定葡萄酒的颜色、味道和酒的强度上起重要作用。葡萄梗、核中含有大量的单宁，其中梗的单宁含量约占10％。将榨过油的核渣用等体积8O度的酒精浸泡10日左右，分离酒精后，蒸发酒精即可得到粉状单宁。皮渣、核渣生产活性炭。葡萄的皮渣、核均可生产活性炭，由此生产的活性炭质量高、无异味。具低灰、多孔、吸附力和脱色力强等特点。皮渣、核活性炭生产方法是25％～40％硫酸热解，冷却后水洗分离烘干。在葡萄酒中的用量为万分之二到五，用于脱色、去臭、澄清。

6.2.3 粗酒石提取酒石酸盐

酒石的学名称为酒石酸氢钾，粗酒石为酒石与其它杂质的混合物。粗酒石主要来源于葡萄酒贮藏过程中的沉淀物。葡萄酒中的酒石酸由于介质浓度、pH值、酒度、温度等条件的变化而变化，酒石酸与酒中的钾离子形成结晶，与酒中的杂质、胶体等一起沉淀到容器底部。从粗酒石中可提取酒石酸氢钾、酒石酸钾钠。采用热溶后结晶的方法提取。

葡萄酒规模产地内建设综合利用这些葡萄酒副产固废的工厂，利用葡萄酒工业固废生产具有医用和商业价值的产品，是实现资源再利用的切实可行的方案，也是发展循环经济所要求的。在葡萄酒原产地就地消化葡萄酒生产中的副产固废，实现资源再利用，从而生产出其他类型产品再服务于人类社会，符合循环经济理念的“资源一产品一再生资源”的经济增长方式，也可实现“污染物排放最小化，废物资源化和无害化”的要求，对葡萄酒行业实现可持续发展，以最小成本获得最大的经济效益和环境效益是有力的支持。

7 企业组织与劳动定员

7.1企业组织

7.1.1 厂区布置

7.1.1.1 布置依据

攀枝花仁和葡萄酒生产有限责任公司提供加工厂厂区平面图、葡萄酒加工生产线的工艺流程；攀枝花西区葡萄酒生产有限责任公司提供厂区水文、气象、地

质资料，以及现有交通运输和水、电、汽供应条件等。

7.1.1.2 布置原则

厂区地形平坦，开阔，地质情况良好，拟建项目总平面布置采取街区式布置，有利于且织生产。在考虑总平面图运输方案应遵循以下原则：第一，要满足生产工艺要求，建筑物布置要符合工艺流程要求，三条生产线分别要连续、畅通，运输距离要短。

第二、总布局上综合考虑建筑物的朝向，创造良好的生产环境，最大限度地利用自然光线和自然通风。

第三、平面布置要紧凑，在保证防火、卫生、安全的条件下，尽量提高建筑物的密度，控制厂区辅助工程，减少占地面积，厂内道路尽量减速小交叉，总之要符合节约用地原则。

7.1.1.3布置方案

按生产工艺流程要求，结合地形特点厂区呈长方形布局，四周布置车间和仓库；两边为仓库，次序为原料库，清洗车间、葡萄酒生产车间、原汁生产车间，成品库。

7.1.2 土建及建筑工程

厂区建筑物为砖混结构，主体车间设计封闭式生产厂房，车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑，按需要设计不同的高程；厂区各车间之间设计硬化车道，区内设中心花园，道路两旁设绿化带。

7.1.3 贮运规划

7.1.3.1 厂内运输

工厂内交通运输是总平面布置的一个重要内容。通过编制运输控制方案，以确定工厂运输总量、运输方式、道路走向及所需的运输工具和仓储设施等，加工的半成品主要通过管道运输，车间成品运用机拖车，保证生产连续不断，成品源源运出。

7.1.3.2 厂外运输

“为保证生产中所需要的原材料、燃料及时供应，拟采用社会运力运输，作到经济合理、便捷，以利降低成本和改善劳动条件。

8.2 人力资源配置

为了保证项目建设及建成后能维持正常生产，将对所有干部、员工、种植户进行培训，技术人员必须掌握操作规程，持证上岗，种植户必须经过培训后方可签订种植及产品收购合同。

8 项目财务评价

项目财务评价8.1 历年我国葡萄酒行业的盈利水平

葡萄酒市场需求的兴旺使葡萄酒业成为酒类中成长性和盈利性最好的行业：

（1）在1997年全国工业前100个行业按资产利税率排名中，葡萄酒制造业排在第7位，超过白酒（第9位）和啤酒制造业（第35位）。

（2）中国酿酒工业协会信息中心2000年1－4月的资料显示，与1999年同期相比，白酒的销售收入利润率上升8.43%、啤酒下降1.94%、黄酒上升7.32%、果酒上升3.75%、葡萄酒上升9.89%。葡萄酒不仅产量增幅最高，其销售收入利润率增幅也最高。2000年葡萄酒行业的盈利率为73.4%，不仅高于酒类行业的其他酒种，而且在全国工业行业中也屈指可数。

（3）2001年酿酒行业经济效益全线滑坡。除葡萄酒行业利润增长1.8%外，白酒行业降低17%，啤酒行业降低8.4%，黄酒行业降低1.9%；

（4）2002年全国葡萄酒总产量比2001年同期增长5.38%，实现税金6.2亿元(比2001年同期增长12.78%)，净利润5.2亿元，比2001年同期增长3.8%（而来自张裕、王朝等诸多业内人士的估计为2002年全年增长了10%左右）。再次印证了朝阳产业这一不争的事实。

8.2 未来几年盈利水平预测

2002年10月一篇名为《葡萄酒业惊曝“洋垃圾”内情》的文章给葡萄酒行业带来了灾难性的后果，之后各大葡萄酒生产企业纷纷表态，有力地反驳了该文过激的观点，从而重新树立起消费者对中国葡萄酒的信心。同时随着葡萄酒在各城市中渗透率的提高以及《中国葡萄酿酒技术规范》的实施带来的政策利好，以及葡萄酒生产成本的下降，预计2003—2008年行业利润率在10%以上，而强势葡萄酒企业的利润率将保持在30%左右。

9 可行性研究结论与建设

9. 1 结论

葡萄酒有着丰富的营养，对人们的身体健康有着相当大的保健作用，是一种值得大力推广和普及的低醇度饮料。因此，在我国大力发展葡萄酒工业既符合国家的产业政策，又能提高农民的经济收入，对企业又能增加新的利润增长点，是一种多赢局面。要酿造出优质的葡萄酒必须种植优良的酿酒葡萄品种，根据国内外优良酿酒葡萄品种的种植情况以及葡萄种植所需的环境条件，结合当地的自然条件和土壤条件选择了适宜的能酿造优质红葡萄酒的优良品种

葡萄酒厂依据各种平衡计算，对红葡萄酒生产所需的设备进行了设计

和选型，并绘制出了年产三万吨红葡萄酒的各非标准设备的总装图、设备管道

平面布置图、工艺流程图。为保证酒的质量，在设计选型上，凡是与原料接触的设备部分一律采用不锈钢材质。在葡萄酒酿造工艺制定匕兼顾了红葡萄酒的传统工艺和现代新工艺以及企业的实际情况，既保证了酒的质量又节约了投资数量。在酒的生产中，采用单品种皮汁共同发酵，发酵容器为密闭式，采用夹套冷却方式来控制发酵温度。发酵结束后，要诱导乳酸一苹果酸发酵，酒的贮存采用不锈钢大罐，贮存期在两年以上。葡萄酒经下胶澄清、冷冻处理过滤后，再经过无菌过滤，然后采用低温隔氧灌装方式，使酒瓶中无空气存在。同时还对影响酒稳定性的原因进行了分析，并确定了酒不稳定性的预防和检测方法以保证成品酒的质量。

对整个葡萄酒产业和一个葡萄酒生产企业进行分析，得出的主要结论如下:

1、中国葡萄酒的人均消费量很低，消费群体比较小，品牌集中度高。加入WTO后，国产葡萄酒短期内在价格、品牌忠诚度和销售网络上占有优势，但从长远来看，洋酒并不难克服以上几个不足之处，葡萄酒行业的竞争将十分激烈。

2、1998年中国葡萄酒行业的CR3是60%，到了2000年CR3为50.99%，行业仍然呈现出寡头垄断的市场结构。但是几大巨头之间的差距在缩小，行业内部企业由小、散、乱向规模化、集团化发展，兼并重组现象非常普遍。

3、由于葡萄酒行业的市场集中程度高，其销售收入利润率和产值利润率相比较于其他酿酒行业来说都更高，亏损面也更小。并且从19%年至今呈现出较好的发展态势。

4、葡萄酒的生产和葡萄的种植密不可分，但是两者的地区分布并不是一一对应的。但是从纵向来看，葡萄酒的生产和葡萄的种植都趋于集中。

5、对一个典型案例分析的结果表明，消费者每消费一元钱的王朝葡萄酒，零售商、批发商、葡萄酒加工企业和农户的收入分别是。.053元、0.05元、0.813元和0.084元。由于葡萄酒加工企业在产业链中的市场力量比较大，因此获得了较多的收入。相反果农在面对企业时具有较弱的侃价能力，所以收入较少。

9.2 建议

根据上述结论，本文对中国葡萄酒行业的发展提出了以下建议:

1.葡萄酒行业国内外竞争的加剧对于葡萄酒产品的结构调整是一个良好的契机。以往中国的葡萄酒市场充斥着中低档的葡萄酒，而这些产品将被行业竞争所淘汰。高档葡萄酒在大城市中消费增长很快。过去产量很少的干酒，己经发展成葡萄酒中的主导产品，已占葡萄酒总产量的40%左右。国内的生产企业应抓住时机进行生产结构调整。

2、中国的葡萄酒企业虽然多，但是与国外的葡萄酒集团相比，规模大的没有几个。由于规模的限制，就难以降低生产成本，研发新产品新工艺的能力有限，

产品的市场竞争力弱。鼓励本着充分利用社会资源的原则进行企业的兼并重组、品牌整合，鼓励企业集团之间的有效竞争，提高中国葡萄酒行业的整体效益和国际竞争力。

3、葡萄酒行业的发展不仅需要行业内部企业的不断努力，还必须营造一个健康的外部环境，即要对葡萄酒行业立法，并加大监督力度。葡萄酒的生产应参照国际葡萄酿酒法规，制定酒葡萄种植地域管理条例和产品与分级命名制度，为中国优质葡萄酒顺利进入国际市场开辟通道。

参考文献

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