2019年调味品公司食品haccp体系管理手册
景联食品（深圳）有限公司
版本号：A0
景联食品（深圳）有限公司HACCP体系文件
使用批准页
手册编号M-HACCP
版本号A-01
编制
生效日期 2003年3月10日
审核批准
颁布令
本厂视实际需要，为了确保产品安全卫生特制订HACCP质量体系文件。本文件由品管部统一组织编写，经各部门主管会审无误后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行。
本体系文件由品管部统一管理，有关文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。本体系文件发布后，各部门主管要认真执行。并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。
景联食品（深圳）有限公司
总经理：
2003年月日
HACCP体系文件的适用范围
HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。
本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂对食品安全危害的控制，而GMP、SSOP适用于对食品卫生的控制。
企业概况
景联食品（深圳）有限公司位于深圳市宝安区松岗镇洪桥头村下围水工业区，成立于2003年2月，属港资企业。本厂专营各类调味品，外销香港。本厂占地面积1000多平方米，现有员工40多名，年出口量2500吨左右。
本厂以“高品质、低价格”为宗旨，努力开拓香港市场。为了工厂的发展需要，本厂决定于2004年全面推行HACCP食品安全质量管理体系，以实观公司更高的质量目标。
引用术语及其定义
一、字母缩写：
CCP：关键控制点
CL ：关键限值
OL：操作限值
GMP：良好操作规范
HACCP：危害分析和关键控制点
MIG：水银温度计
PPM：百万分之一
SOP：标准操作程序
SSOP：卫生标准操作程序
二、引用术语：
1、控制措施：用于预防减少和消除显著危害的任何措施。
2、控制点：任何能控制生物的、化学的、物理因素的点。
3、关键控制点（CCP）：食品安全危害能被控制的、能被预防、消除或降低到可接
受水平的一点。
4、纠偏措施：当偏差发生时采取的程序。
5、偏离：指偏离关键限值。
6、关键限值：具有生物的、化学的或物理的特征的最大或最小值，这些值被设定
于CCP上，这些值将确保危害被控制，预防或消除到可接受水平。
7、操作限值（OL）：比关键限值更严格的，由操作者使用来减少偏离风险的标准。
8、监控：进行一个有计划和连续的观察或测量以评价CCP是否受控，并产生一个
将来用来验证的准确记录。
9、危害：非受控下，可以引起食物不安全的消费，生物的、化学的、物理的因素。
10、HACCP：用于识别评价和控制食品安全危害的体系方法。
11、HACCP计划：基于HACCP原理的书面文件。描述必须遵守的程序来确保某一特
定加工或程序的控制。
12、HACCP小组：一组负责建立与保持HACCP计划的人。
13、确认：验证的元素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，
是否能有效地控制显著的食品安全危害。
14、验证：通过提供客观证据以评价HACCP计划符合性和有效性。
GMP、SSOP文件
GMP文件：具体参见本厂A-02版GMP《质量手册》内容。
SSOP文件：具体参见本厂A-02版《卫生标准操作程序》内容。
文件、资料与记录的控制程序
具体参见本厂A-02版GMP《质量手册》M-GMP-16文件内容。
一、公司组织结构图（参见M-GMP-02）
二、品管组织结构图及职责（参见M-GMP-02）
三、 HACCP小组成员及其职责：
组长：组员：
1、HACCP
（1）
（2）
（3）
（4）、制定HACCP计划；
（5）、督导实施和验证HACCP体系。
2、HACCP小组成员具体分担职责：
（1）、陈华锐
①、负责组织HACCP体系文件的编写及文件评审；
②、主持HACCP体系的内部验证；
③、督导体系文件的执行及修订；
④、纠偏措施的执行追踪审核；
⑤、组织员工接受GMP、SSOP、HACCP体系相关知识的培训。
（2）、冯华金（供应、维修主管）
①、负责向供应商索取原、辅料相关的卫生证明文件或保函并收集整理后归档保存；
②、督导维修组对加工设备、设施的检修及维护保养计划的实施。对维修组实施检
修及维护保养记录的审核；
③、负责有毒有害物品进出库管理；
④、CCP点（CCP C1）的监控和纠偏。
（3）、诸秋英（仓务组长）
①、原辅料半成品、成品的储存控制；
②、内、外包装材料的验收和记录。
（4）、黄杜庆（品管组长）
①、进厂原辅料的验收；（包括干湿梅、食品添加剂）
②、CCP点（CCP B1）的监控、纠偏和记录。
③、产品理化、微生物检验记录的审核。
（5）、诸秋英（生产组长）
①、洗梅设备维护保养的督导执行，洗梅车间产品标识的核查；
②、洗梅车间GMP、SSOP的督导执行。
)的监控、纠偏和记录；督导CCPP1及CCPB2的监控人员按HACCP
③、 CCP点(CCPP
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计划实施监控和纠偏；
④、包装设备维护保养的督导执行，包装车间产品标识的核查；
⑤调味、包装车间GMP、SSOP的督导执行。