《食品工厂设计》复习题(1)

《食品工厂设计》思考题

1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。

答：1.综合性：

（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；

（2）经济性：体现工厂的经济效益；

（3）技术性：体现专业理论和专业技术。

2. 实践性：

（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；

（2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。

2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分

答：1. 基本建设程序；

2. 生产工艺设计；

3. 公用工程设计；

4. 概算与技术经济分析。

3.食品工厂设计的特点是什么

答：1.原料、产品种类复杂

2.生产季节性强

3.卫生需求高

4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。

生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。

（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。

（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。

5.基本建设

答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。

6.基本建设程序的内容

1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。

2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。

3.生产期：正式投产；设计总结。

7.工厂设计的组成

答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。

8.生产工艺设计的内容

答：（1）产品方案及班产量的确定；

（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；

（3）物料计算；

（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；

（5）车间平面布置；

（6）管道布置、安装及材料清单。

9.厂址选择

是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。

10. 论述选择厂址重要性

选择厂址是基本建设前期工作重要一环，具有明显的政治、经济、技术意义。

（1）政治方面：影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农关系、城乡关系；

（2）经济方面：影响到投资费用和常年的经营费用；

（3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理的技术问题。

百年大计，应深思熟虑，严谨从事。

11.论述应该如何选择厂址

（一）厂址选择，首先应符合国家的方针政策

（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑

（1）一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。

（2）厂区的标高

应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高

出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在～之间。

（3）可靠的地质条件

（4）良好的卫生环境

（5）厂址面积

（三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑

12.厂址选择程序

答：1、准备工作 2、现场勘查 3、编写报告

13.总平面设计的目的

答：将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，按照生产工艺流程，结合用地条件进行合理布置，使建筑群组成一个有机整体，便于生产和管理。

14. 工厂总平面设计

一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。

15.总平面设计内容

答：平面布置和竖向布置。

16.总平面设计中平面布置的内容

答：（1）运输设计：人流和货流分开，避免往返交叉；

（2）管线综合设计：给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等，必须整齐合理、便捷；

（3）绿化布置和环保设计。

17.厂区划分（画图）

18.风向玫瑰图

根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。

19.产品方案

又称生产纲领。食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。

20.产品方案的四个满足

（1）满足主要产品产量的要求；

（2）满足原料综合利用的要求；

（3）满足淡旺季平衡生产的要求；

（4）满足经济效益的要求。

21.产品方案的五个平衡

（1）产品产量与原料供应量要平衡；

（2）生产季节性与劳动力要平衡；

（3）生产班次要平衡；

（4）设备生产能力要平衡；

（5）水、电、汽负荷要平衡。

22.工艺流程设计的主要任务

答：1、确定由原料到成品的各个生产过程及顺序。

2、绘制工艺流程图。

23.工艺流程设计的程序

答：1、生产工艺流程示意图

2、工艺流程草图

3、工艺流程图。

24.食品工厂合理生产方法的特点

答：投产后，达到高产、低耗、优质、安全运转

25.物料衡算的意义

答：（1）通过物料计算，确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量；

（2）通过物料计算，确定所需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量。

26.食品厂设备分类

答：1. 专业设备：指杀菌锅、胶体磨等专业性较强、仅为食品工厂使用的设备；

2. 通用设备：泵、风机等各行各业都可以使用的设备称为通用设备；

3. 非标准设备：指生产车间的贮藏、池子等设施。

27.设备工艺设计与选型的任务