《食品工厂设计》复习题(1)
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《食品工厂设计》思考题
1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。
答:1.综合性:
(1)政治性:体现国家基本建设有关方针、政策;
(2)经济性:体现工厂的经济效益;
(3)技术性:体现专业理论和专业技术。
2. 实践性:
(1)将所学的专业理论、技术用于实际工作。如:食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等;
(2)将设计技能用于生产实践。如:设计计算、绘图、文字表达等技能。
2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分
答:1. 基本建设程序;
2. 生产工艺设计;
3. 公用工程设计;
4. 概算与技术经济分析。
3.食品工厂设计的特点是什么
答:1.原料、产品种类复杂
2.生产季节性强
3.卫生需求高
4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。
生产工艺设计是主导设计,生产工艺专业是主体专业。
(1)它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用,其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。
(2)评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用,在经济上是否合理。
5.基本建设
答:指国民经济各部门中固定资产的再生产。
6.基本建设程序的内容
1.建设前期:项目建议书;可行性研究报告;设计计划任务书;初步设计。
2.建设期:施工图设计;施工;安装;调试;试生产;验收;移交生产。
3.生产期:正式投产;设计总结。
7.工厂设计的组成
答:包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。
8.生产工艺设计的内容
答:(1)产品方案及班产量的确定;
(2)主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;
(3)物料计算;
(4)设备生产能力的计算、选型及设备清单;
(5)车间平面布置;
(6)管道布置、安装及材料清单。
9.厂址选择
是指在指定的某一地区,根据新建工厂所必须具备的条件,结合食品厂的特点,进行详尽的调查、勘测工作,就可能的几个厂址的技术经济条件,列出几个方案,进行综合分析比较,从中择优确定厂址,并由建设单位会同设计单位,作出厂址选择报告,呈报上级主管部门批准。
10. 论述选择厂址重要性
选择厂址是基本建设前期工作重要一环,具有明显的政治、经济、技术意义。
(1)政治方面:影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农关系、城乡关系;
(2)经济方面:影响到投资费用和常年的经营费用;
(3)技术方面:影响施工建设和常年生产管理的技术问题。
百年大计,应深思熟虑,严谨从事。
11.论述应该如何选择厂址
(一)厂址选择,首先应符合国家的方针政策
(二)厂址选择,应从生产条件方面考虑
(1)一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区,个别产品为有利于销售也可设在市区。
(2)厂区的标高
应高于当地历史最高洪水位,特别是主厂房及仓库的标高更应高
出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在~之间。
(3)可靠的地质条件
(4)良好的卫生环境
(5)厂址面积
(三)厂址选择,应从投资和经济效果考虑
12.厂址选择程序
答:1、准备工作 2、现场勘查 3、编写报告
13.总平面设计的目的
答:将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物,按照生产工艺流程,结合用地条件进行合理布置,使建筑群组成一个有机整体,便于生产和管理。
14. 工厂总平面设计
一切从生产工艺出发,研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系,在一张或几张图纸上表示出来,这样的设计就是工厂总平面设计。
15.总平面设计内容
答:平面布置和竖向布置。
16.总平面设计中平面布置的内容
答:(1)运输设计:人流和货流分开,避免往返交叉;
(2)管线综合设计:给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等,必须整齐合理、便捷;
(3)绿化布置和环保设计。
17.厂区划分(画图)
18.风向玫瑰图
根据各方向风的出现频率,以相应的比例长度,以风向中心为中心描在8个或16个方位的图线上,然后将各相邻方向的端点用直线连接起来,绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线,这就是风向玫瑰图。
19.产品方案
又称生产纲领。食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
20.产品方案的四个满足
(1)满足主要产品产量的要求;
(2)满足原料综合利用的要求;
(3)满足淡旺季平衡生产的要求;
(4)满足经济效益的要求。
21.产品方案的五个平衡
(1)产品产量与原料供应量要平衡;
(2)生产季节性与劳动力要平衡;
(3)生产班次要平衡;
(4)设备生产能力要平衡;
(5)水、电、汽负荷要平衡。
22.工艺流程设计的主要任务
答:1、确定由原料到成品的各个生产过程及顺序。
2、绘制工艺流程图。
23.工艺流程设计的程序
答:1、生产工艺流程示意图
2、工艺流程草图
3、工艺流程图。
24.食品工厂合理生产方法的特点
答:投产后,达到高产、低耗、优质、安全运转
25.物料衡算的意义
答:(1)通过物料计算,确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量;
(2)通过物料计算,确定所需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量。
26.食品厂设备分类
答:1. 专业设备:指杀菌锅、胶体磨等专业性较强、仅为食品工厂使用的设备;
2. 通用设备:泵、风机等各行各业都可以使用的设备称为通用设备;
3. 非标准设备:指生产车间的贮藏、池子等设施。
27.设备工艺设计与选型的任务