食品安全培训试题库完整

判断题

1食品安全标准是强制性的执行标准。（√）

2对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）3食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（√）

4当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。（×）

5当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。（√）

6国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。（√）7生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

8食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核

并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。（×）

9对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。（√）

10实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（√）

11食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（√）

12因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售（√）

13食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

14食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

15食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；（×）

16预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。（√）

17接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿（√）

18食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

19新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（√）

20对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。（×）

21 2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。（√）22食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（√）

23使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款（√）

24生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。（√）

25食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。（×）26当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任（√）

27不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（√）

28国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（×）

29预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（√）30食品标签是指食品包装上的文字及符号。（×）

31一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。（√）

32各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列（×）

33营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（√）

34食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。（×）

35净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。（√）

36回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产（×）

37食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）

38食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。（√）39网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（√）40食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

41网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（√）42县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。（×）43食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。（√）

44有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。（√）

45当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。（×）

46食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。（×）

47食品生产许可申请不可以委托他人办理。（×）

48食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成（√）

49经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。（√）50依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。（√）

51制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。（√）

52未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。（×）

53香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。（√）

54面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（√）

55根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。（√）

选择题

1、2016年2月24日，江苏省南京市建邺区市场监督管理局莫愁湖分局接到举报，称在长虹路大市场内一家食品销售经营部将过期食品的生产日期涂改后销售。查获15袋，已销售一袋，获利70元。按照《食品安全法》，执法人员依法对剩余的过期食品予以没收，没收违法所得70元并处以（ C ）罚款。

A 5000元

B 1万元

C 5万元

D 10万元2下列哪个活动不需要取得许可（D）

A食品的生产 B食品添加剂的生产经营

C直接接触食品的包装材料的生产 D食用农产品的经营

3食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）；

A三个月 B六个月 C一年 D二年4、我国进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（B）。

A出口国国家标准 B我国国家标准

C国际食品安全标准 D合同约定的食品安全标准5、食品生产经营者在一年内累计（ B ）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A两次 B三次 C四次 D五次

6、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( B )不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A 三年 B五年 C十年 D终身

7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A 三年 B五年 C十年 D终身

8、消费者在购买到不符合食品安全标准的食品时，除要求赔偿损失外，可以向生产者或者经营者要求支付价款（ C ）的赔偿。损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A 三倍 B五倍 C十倍 D二十倍

9、根据最新版的《食品生产许可管理办法》，今后食品生产许可实行（A）原则。A一企一证 B一企多证

C一地一证 D一企一证与一企多证并行

10食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ B）年。

A3年 B 5年 C 6年 D十年11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

12（ D ）是担食品安全第一责任人

A各级政府 B 监管部门 C食品销售这 D食品生产者

13召回因标签、标识存在虚假标注的食品，属于（ C ），食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作

A一级召回 B 二级召回 C三级召回 D四级召回

14食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ C）内启动召回

A 12小时内 B24小时内 C48小时内 D72小时内

15在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（A）

A掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;

B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

C提高食品的质量和稳定性改进其感官特性

D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

16下列预包装食品可以免除标示保质期的是（ABCD）

A酒精度大于等于10%的饮料酒； B食醋和食用盐； C 固态食糖类； D味精

17不属于预包装食品豁免强制标示营养标签的是（ D ）

A生鲜食品； B 乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

C现制现售的食品 D婴幼儿奶粉

18裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（ B）

A 20℃；

B 25℃；

C 26℃；

D 27℃

19裱花蛋糕应在温度不高于（B）的环境下运输和贮存。

A 5℃

B 10℃

C 15℃

D 20℃

20下列产品中属于调理面包的是（ D ）

A全麦吐司 B丹麦多拿滋 C手撕餐包 D迷你红豆包

21白吐司标注净含量为200g，其允许短缺量为（ D ）

A 4.5g

B 6g

C 8g

D 9g

22下列产品中属于冷加工糕点的是（ C ）

A蜂蜜枣沙 B乳清蛋糕 C肉松蛋糕 D猪猪侠

23莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（ C ）

A 25%

B 40%

C 60%

D 80%

24水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（ A ）

A 25%

B 40%

C 60%

D 80%

25下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A食品生产 B初级食品农产品质量安全管理 C、食品流通 D、餐饮服务

26省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全（ABD），供公众免费查阅、下载。

A国家标准 B地方标准 C、行业标准 D、企业标准27用水应当符合国家规定的（ B）卫生标准

A纯净水 B生活饮用水 C、矿泉水 D、蒸馏水

28依照《食品安全法》，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，要求查验供货者的（A C）

A许可证 B企业规模 C、产品合格证明 D、供货途径

29消费者举报投诉热线为（ D ）

A 12360

B 12319 C、 12356 D、12315 30对于没有明确标示保质期的食品原材料，其进货检验记录和凭证保存期限为（

C ）

A 6个月

B 1年 C、2年 D、3年

31、下列情形中，尚不构成犯罪且货值金额不足一万元，将受到十万元处罚的是（B D ）

A未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动

B在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂

D用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

32我们公司作为烘焙产品生产企业，生产许可证上关于糕点的产品类别编码是（ C ）

A 0801

B 1301

C 2401

D 2301 33企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（C）载明的主体作为申请人。

A 公民身份证

B 法人代表证明

C 营业执照 D税务登记证

34许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予( C )。申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。

A罚款处理 B记过处理 C警告处理 D拘留处理

35被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（C）不得再次申请食品生产许可。

A 1年内

B 3年内

C 5年内

D 终身

36食品经营主体业态分为（A B D）

A食品销售经营者 B餐饮服务经营者 C个体经销者 D单位食堂

37设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）

后，办理工商登记。

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、工商登记

38、生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（ D ）并保持10分钟，才可安全食用。

A、沸腾

B、80℃

C、90℃

D、100℃

39烘烤食品应使中心温度达到（ B）摄氏度以上

A 90

B 95

C 80

D 100

40公司现在用做手部消毒用的是（ B ）

A 84消毒液 B75%酒精 C100ppm含氯消毒剂 D200ppm含氯消毒剂

41天然食品中，营养最完整和易于吸收的是（ A ）

A乳类 B鱼肉 C谷物 D水果

42鸡蛋在温度2-5摄氏度的情况下，一般能存放（C ）的时间

A10天 B15天 C30天 D60天

43冷冻、冷藏柜最好（ B ）时间清理一次，以免积存污物；

A 2天 B一周 C二周 D三周

44下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ A ）

A纯牛奶 B酱油 C奶油 D火腿

45常年使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ A ）

A老年痴呆症 B 甲状腺肿大 C 肠胃疾病 D癌症46 缺少碘的人群会引发下列哪种疾病（ B ）

A老年痴呆症 B 甲状腺肿大 C 肠胃疾病 D癌症

47食品经冻结并维持在( C )摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。

A -5 B-10 C-18 D-12 48塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（ D ）

A 增味 B乳化 C起泡 D酸度调节

49营养成分表中属于核心营养素的是（ A C ）

A蛋白质 B钙 C钠 D维生素

50缺少维生素A容易引起（ C ），可以多吃胡萝卜、绿色蔬菜

A脚气病 B肌肉酸痛 C夜盲症 D口疮

51缺少维生素B1容易引起（ A ），应多吃糙米、豆类、牛奶等。

A脚气病 B肌肉酸痛 C夜盲症 D口疮

52、公司目前使用的早苗泡打粉，在产品中发挥的作用是（ D ）

A增加产品色泽 B调节产品酸度 C乳化 D发泡蓬松

53食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）

A细菌总数 B大肠菌群 C枯草杆菌 D金黄色葡萄球菌

54国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

微生物含量的出厂检验要求是（ D）

A≤1500cfu/100g B≤30MPN/100g C≤100cfu/100g D不得检出

55、冷冻产品不能用( C ) 解冻

A室温 B15摄氏度左右的自来水 C热水 D常温纯净水

56 公司糕点产品的执行标准是（ B ）

A糕点术语GB/T 12140 B糕点通则GB/T 20977

C糕点、面包卫生标准GB 7099 D预包装食品标签通则GB 7718

57公司面包产品的执行标准是（ C ）

A预包装食品标签通则GB 7718 B糕点、面包卫生标准GB 7099

C面包 GB/T 20981 D食品生产通用卫生规范GB 14881

58公司饼干产品的执行标准是（ C ）

A预包装食品标签通则GB 7718 B食品安全国家标准饼干 GB7100 C 饼干 GB/T 20980 D食品生产通用卫生规范GB 14881

59植脂奶油冷藏解冻温度为（ B）

A 0-2℃

B 2-7℃

C 7-10℃

D 10-15℃

60铁皮灌装水果罐头开封后必须（Ｂ）

Ａ一次用完Ｂ转入塑料容器冷藏保存Ｃ放入冰箱中保存Ｄ常温保存

61食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（Ａ）中相对含有的苯丙芘较多。

A熏制食品 B 清蒸食品 C水煮食品 D 焖蒸食品

62食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ D ）

A发病呈爆发性 B中毒病人有一般相似的临床表现

C发病与食物有关 D病人都有发热症状

69下列哪些食品可能引起食物中毒（ A B C ）

A河豚 B发芽的土豆 C新鲜蚕豆 D 卤菜

70新出的食品安全法称为“史上最严”，其具体的实施时间是（ D ）

A 2015年05月 24日

B 2015年9月1日

C 2016年1月1日

D 2015年10月1日

71最新版的食品添加剂使用标准GB 2760-2014的实施时间是（ A ）

A 2015年05月 24日

B 2015年9月1日

C 2016年1月1日

D 2015年10月1日

72下列选项中属于防腐剂的是（C ）

A牛奶粉末香精 B小苏打 C山梨酸钾 D早苗泡打粉

73下列选项中属于食品添加剂的是（ D ）

A鲜酵母 B吊白块 C苏丹红 D靛蓝

74蛋糕内常用的食品添加剂有（A B C D ）

A膨松剂 B防腐剂 C乳化剂 D酸度调节剂

75面包中常见的食品添加剂有（ A B C ）

A面包改良剂 B防腐剂 C乳化剂 D护色剂

76在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（ A D）

A面包发生霉变 B蛋糕内发现有头发

C饼干中食品添加剂超标 D炒菜中发现虫子

78食物中毒一般表现为（A C ）

A恶心、呕吐 B身体起红色斑点

C腹痛、腹泻 D扁桃体发炎

79在影响食品安全的因素中，属于化学因素的有（A B C D）

A农药残留 B直接接触食品的容器具上洗涤剂残留

C食品添加剂超标 D食用发芽的土豆引发的食物中毒

80下列选项中属于控制化学污染的措施是（ B D ）

A下班后车间开启臭氧； B润滑油专门存放，定置管理。

C在工厂外围放置粘鼠板 D建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度81下列选项中属于物理污染的是（A C ）

A蛋糕中发现鸡蛋壳 B炒菜中发现虫子

C面团中有塑料 D下班后车间开启臭氧

82工厂使用的纱窗应该（C ）

A﹤40目 B﹥30目 C﹥40目 D﹤30目

83 灭蚊灯的安装要求有（ A B D）

A门窗打开时，不能从室外看见安装的位置；

B离门距离最佳不少于4米；

C安装在食品加工、烹饪、包装、摆放的设备或器皿的上方；

D配备 24 小时不间断电源插座。

84下列情况属于较大突发中毒事件的是（ A B C D ）

A一起突发中毒事件，中毒人数在100人及以上且死亡1人，或死亡3-9人；B一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人；

C在一个县（市）级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时，累计中毒人数100人及以上且死亡1人；或累计死亡3-9人

D市（地）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。

85现场管理的“6S”是指（A BC ）

A整理、整顿 B清扫、清洁 C安全、素养 D安全、学习

86下列属于戚风蛋糕坯的是（ B ）

A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品。

87传统蛋糕是指（ A B D）为坯体经裱花而成的制品。

A海绵蛋糕坯 B戚风蛋糕坯 C慕斯蛋糕坯 D清蛋糕坯88糕点厂必须建在无有害气体，烟尘、灰沙的地区。（ B ）内不得有垃圾站、污水厂、粪坑、露天坑式厕所。

A 10m

B 30m

C 50m

D 80m

89公司门店应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（ C ）以上

A 10m

B 30m

C 25m

D 40m

90公司门店的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于( A )的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A 6mm

B 7mm

C 8mm

D 1cm

91糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（A B C ）

A 沙门氏菌

B 金黄色葡萄球菌

C 志贺氏菌

D 大肠杆菌问答题

1、我们公司生产的预包装食品的标签应该包括：

名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）生产许可证编号；（八）加工方式；（九）产地代码

2、申请生产许可证，需要提交的材料有：

（一）食品生产许可申请书；

（二）营业执照复印件；

（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；

（四）食品生产主要设备、设施清单；

（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

3、使用食品添加剂应符合哪些基本要求？

（一）不应对人体产生任何健康危害;

（二）不应掩盖食品腐败变质;

（三）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂

（四）不应降低食品本身的营养价值;

（五）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4、患有哪些疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作？

1、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；

2、以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病；

3、有明显皮肤损伤未愈合的；

4、网络购买产品哪些不符合七日无条件退货？

（一）消费者定作的；

（二）鲜活易腐的；

（三）在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品；（四）交付的报纸、期刊。

5、消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过哪些途径解决？

（一）与经营者协商和解；

（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；

（三）向有关行政部门投诉；

（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；

（五）向人民法院提起诉讼

6、经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿哪些费用？

应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

7、如何区分药品和保健品？

（一）看批准文号

药品的批准文号为“国药准字”H（或Z、S）XX号；保健品的批准文号为“卫食准字”、“卫食健字”、“国食健字”或“卫健用字”等

（二）看是否具有治疗作用

药品标示“功能主治：，能够预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能；保健品标识“适用人群”，只能调节机体功能，增加人体免疫力，起

到辅助作用；

8、食品添加剂的“5专”是指：

专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；

专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；

专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；

专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

9、属于一般突发中毒事件的情况有：

（1）一起突发中毒事件暴露人数在50-999人。

（2）一起突发中毒事件，中毒人数在10人及以上且无人员死亡；或死亡1-2人。

（3）在一个县（市）级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时，累计中毒人数10人及以上且无人员死亡；或死亡1-2人。（4）县（市）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。

10、引起食品发霉的主要因素是什么？

(一)原材料受到污染；

(二)配料选择不科学，主要是1、湿性材料用量过多，产品水分含量过高。2、

没有科学选用防腐保鲜剂；

(三)烘烤设备设计不科学，导致的交叉污染。

(四)冷却间和包装间的环境卫生质量差；

(五)生产工艺不合理，生熟接触，前后工序交叉污染

(六)包装容器不卫生；

(七)生产设备、工器具没有严格消毒；

(八)生产人员身体携带了致病菌或病毒

(九)生产人员手、头发、衣裤、帽子清洁不到位；

(十)车间空气质量差；

11、针对我们工厂，如何预防食品的发霉？

（一）防止微生物的污染。选择卫生安全的原料，厂房、工器具进行严格的清洁

与消毒（每周一次大清扫，操作台、设备、工器具用75%酒精消毒），一般作业区与清洁作业区分隔；严格要求生产员工的个人卫生(工装及时换洗，不留指甲，不佩戴首饰，每隔60~90分钟对手部重新消毒)，包装材料拆包后进入包装车间；产品密封包装，冲入氮气；

（二）抑制微生物的生产繁殖。霉菌易在潮湿、黑暗的环境中繁殖，保证车间的光线充足以及空气流通，车间的温度控制在24℃以下，湿度控制在65%以下；（三）选择合适的灭菌方法。科学选用防腐保鲜剂，员工进车间前用75%酒精消毒，利用紫外线，臭氧进行杀菌。