2021代餐粉行业白皮书-电子版
代餐粉行业白皮书（2021版）
编写单位：广东省农村电子商务协会
华南理工大学食品科学与工程学院
维汝堂-华南理工大学食品与营养创新研发中心
代餐粉行业白皮书
一、中国代餐粉行业相关概述（行业现状）
1.1代餐粉行业
代餐粉是一种用来代替正餐的食品，以谷类、豆类、薯类等为主要原料，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅，制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。随着生活节奏的加快，膳食结构的不合理以及饮食习惯的改变，同时随着国民健康意识的增强以及消费能力的提高，中国代餐粉行业蓬勃发展。
1.2行业特征
1.中国代餐粉行业的发展现状
中国代餐粉行业真正崛起的时间较短，但是当下的市场竞争却十分激烈，并且行业内企业数量还在呈快速增长的趋势。在2017年5月10日第一届中国品牌榜评选中，入围中国品牌榜的代餐粉仅百颐年一个品牌。目前国内主要代餐粉品牌有：五谷磨房、百颐年、老金磨方、燕之坊、姿美堂等，国内市场上还陆续有新的代餐粉品牌参与市场竞争。
2.代餐粉的技术门槛相对较低，产品标准化程度低
一方面，较低的技术门槛导致进入该行业领域内的企业数量非常之多。另一方面，代餐粉的产品种类极为多样化，根据不同的人群、不同的体质、不同的年龄和不同的口味，会有对应的各种各样的产品，这就使得一家企业即使实力再强，也难以生产品类较多的代餐粉产品，且难以实现标准化生产。
3.线上销售为现阶段代餐粉销售的主要渠道之一
目前线上销售的渠道有电商、微商等，这些平台强大的品牌造就能力促使各类代餐粉品牌纷纷崭露头角，在市场上开始占有一席之地，使得行业内的老牌知名企业的竞争优势被弱化，这也是当前代餐粉品牌多如牛毛的现状出现的原因。
中国代餐市场起步较晚，渠道渗透率较低仅有30%。但随着中国经济持续发展及民众对健康饮食重视程度提升，代餐市场已表现出强劲的上升势头。在过去几年中，逐年保持30%以上增长率，特别是传统渠道更具上升发展空间，预计到2023年市场需求规模从目前的1000亿元增长到2000亿元。
二、中国代餐粉行业市场分析
2.1市场规模现状
2014-2016年，中国代餐粉行业的需求规模保持着较高的发展速度。根据新思界发布的《2017-2022年中国代餐粉行业市场调查分析与发展策略咨询报告》，2016年中国代餐粉行业的需求规模为40.25亿元，2017年增长至47.58亿元，增长率大约为18.2%。据2020年天猫平台公布的数据显示，代餐食品消费人数近三年增长了78%，人均年消费金额达3000元以上。代餐大众消费市场规模在2020年突破千亿元，针对追求健康消费者市场规模2020年约合500亿元，针对健身人群代餐食品市场规模2020年超过78亿元。伴随着市场需求的快速发展，中国代餐粉行业的企业数量也不断增长，使得中国代餐粉行业的生产能力获得了较大的提升。
2.2宏观环境分析
1.经济环境
经济方面，一方面消费市场保持稳定，人民可支配收入增加，消费拉动经济增长。根据国家统计局的数据，居民消费支出增速超过了收入增速，这意味着消费心理产生了改变，越
来越多人开始尝试超前消费，进行消费升级。另一方面，供给侧改革也不断推动产业和产品的升级。
2.技术环境
食品加工以及物流运输的基础建设不断完善。移动互联网技术的快速发展也为代餐粉行业带来新的生机。网络接入人数激增、互联网基础设施和产业信息化发展、有效增宽了企业信息通道宽度，产生更多触及消费者的信息和消费渠道。而现代物流的发展也为企业沿产业链拓展业务范围、更多品类的规模化生产带来可能性。
3.社会环境
80后和90后成为消费主体，消费心理发生变化。健康和品牌成为消费的新风尚。消费升级态势更加明显，多样化、个性化和品质化备受重视。
4.政策环境
代餐粉是食品行业的其中一员。近年来，食品安全是政策关注的重中之重，也是监督管理的重点。随着消费者的安全、健康意识增强，消费食品的时候更加注重安全和健康等因素，一定程度上驱动代餐粉行业的品质化和品牌化转型。
2.3市场结构分析
1.行业竞争结构
整体来看，代餐粉行业的进入壁垒不高，尤其是在中低端领域。这就造成了中国代餐粉行业中小企业数量众多，行业市场竞争激烈。2018年，中国代餐粉行业的企业数量已经增长为406家，其中较大规模的企业有百颐年、五谷磨房、老金磨方等。尽管上述几家企业规模大、生产竞争较强，但其在市场上所占的比重仍然不高，并没有形成绝对的龙头地位。因此，中国代餐粉行业的市场集中度较低。
2.行业需求结构
根据淘宝相关资料显示，当前代餐食品市场中，减肥、减脂的产品设计更容易获得女性消费者的青睐，淘宝代餐粉搜索人群年龄分布情况显示，女性用户超过85.15%，是代餐食品市场的绝对主力消费者；人群方面，接近50%的消费者是95后，另外也有接近20%的70
后有意愿尝试代餐食品；职业方面，运动较少的办公室职员占比最大，超过38%的消费者是公司职员；从年龄分布方面，18-30岁购买者占70%以上。
图1淘宝代餐粉搜索人群性别、职业分布情况（截至2018.8.26）数据来源：生意参谋
图2淘宝代餐粉搜索人群年龄分布情况（截至2018.8.26）数据来源：生意参谋
而在众多的代餐粉中，按照成分和功效，目前网售的代餐粉中卖得最好的为五谷粉、青汁粉和代餐奶昔三大类。其中，青汁粉和代餐奶昔都主打减肥瘦身功效。综合看来，减肥瘦身是购买代餐粉的最主要动机，其次才是出于养生考虑。
2.4销售渠道分析
根据新思界发布的《2017-2022年中国代餐粉行业市场调查分析与发展策略咨询报告》显示，代餐粉的销售渠道主要可分为两大类，分别是线上渠道和线下渠道，其中线上渠道主要包括各大电商及微商等，线下渠道则主要有商超、药店、专卖店等，具体如下图：
图3代餐粉销售渠道分析
新思界产业分析师表示，线上营销模式的发展使得传统的线下销售渠道遭到较大的冲击，一方面是线上营销避免了线下销售的多环节传输问题，节省了大规模的渠道布局资金；另一方面是线上营销能够使得产品销售在人群覆盖和地域覆盖上要远远大于传统渠道。相对于线上销售渠道，线下销售渠道的覆盖率相对较低，它最大的局限性在于地域，实体店的消费者覆盖一般是以周边三公里以内为主，销售额与实体店面的位置、周边人口密度、经济消费条件等都有较大的关联。但是，整体上来看，线下销售渠道尽管近几年在不断萎缩，但是它作为产品体验、展示和售后服务的重要基地，也是企业在销售渠道布局上不可或缺的一环，这也是诸多互联网品牌在通过网络营销成功后开始建立线下销售渠道的最重要的原因。
三、生产工艺技术分析
3.1现代生产工艺
目前，湿法和干法两种工艺是谷物早餐粉制作的主要工艺。其中湿法工艺的工艺顺序为原料浸泡、打浆、配料、均质、干燥、粉碎、包装等过程，存在车间人员多，工艺流程复杂，设备多，水、电、汽消耗高，占地面积较大等问题；干法工艺主要包括利用蒸汽滚筒干燥机
和利用挤压膨化技术两种方式。通过高温短时(HTST)的挤压膨化工艺可以使营养成分在加热过程中损失降到最小，显著提高人体吸收率，且可省去一些工序如浸泡、打浆、均质等，从而节约能源，降低能耗，能减少污染简化工艺，缩短生产周期，因此成为当下比较主流的制备方式。
近年来，随着挤压膨化技术的普及推广，中西文化的交流，采用螺杆挤压机加工工艺制备的速食谷物代餐粉应运而生，并且得到了飞速发展。对多种谷物原料复配后加工形成的复合谷物代餐粉成为越来越多的学者研究方向，这不仅促使谷物早餐粉的营养价值进一步提高，也使得谷物早餐粉的种类得到大程度的扩展。
3.2生产工艺的技术升级
人们的生活水平不断提高，对食品的要求也愈来愈重视。这就对食品的加工技术提出了更高的要求，既要保证食品良好的口感，又要保证营养成分不被破坏，而且还要更有利于人体的吸收。超微粉碎技术根据其特点，应用于代餐粉原料加工领域，恰恰可以达到上述的一些效果。对食品进行微粒超微化处理，可以使其比表面积成倍增长，提高某些成分的活性、吸收率，这一前沿的科技技术正处于发展过程中，相信不久的将来就可以应用于代餐粉的加工生产上。
四、代餐粉营养成分及功效
4.1代餐粉的分类
市面上现有的代餐粉种类非常多，主要有以下几种分类：
1.啤酒酵母粉
啤酒酵母粉已受到很多减肥人士的广泛青睐，这种减肥代餐粉主要含有植物蛋白、膳食纤维、B族维生素以及有机铬、硒离子等营养成分，这些物质具有非常好的减肥效果。
2.生食粉
生食粉的主要原料是谷类、藻类、菌类以及蔬菜类食物，它们含有大量的维生素以及矿物质，同时由于蔬菜谷物类生食粉原料的搭配使用，使代餐粉的营养成分更加均衡。
3.蛋白粉
蛋白粉是一种比较成熟的代餐原料，已经被西方等国家广泛利用，且是各类减肥代餐粉的主要原料。另外，蛋白粉类产品的主要原料大多选自植物类，比如大豆、豌豆等，这类原料中的蛋白质均为植物性蛋白，更符合减肥人士对于蛋白的健康需求。
4.魔芋代餐粉
魔芋粉是一种非常好的减肥代餐原料，常与其他原料搭配使用，减肥效果较为明显。由于魔芋中含有较多的纤维素，人体服用后，能够促进肠道蠕动，具有非常好的润肠通便的效果；同时也会增强饱腹感，从而达到减肥的功效。
5.果蔬纤维代餐粉
果蔬膳食纤维被称为肠道清道夫，有清除肠道毒素的功效。这类代餐粉富含多种维生素及矿物质，是天然高效的健康减脂产品。
4.2代餐粉的营养价值与功效
代餐粉是以谷类、豆类、薯类等食材为主要原料，辅以其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。代餐粉中含有人体必需的六大营养物质，能基本满足人体日常活动所需的营养。此外，代餐粉是以多种粗粮为主要原料，因而富含膳食纤维和各种维生素，且含糖量低，可有效调节人体肠道微生态，改善人体健康。
1.糖类
糖类又称作碳水化合物，其分子由碳、氢和氧构成。在人体消化系统中会被水解成葡萄糖和果糖，然后被吸收进血液，是人体的主要能量来源。
2.蛋白质
谷类中蛋白质含量一般在7.5~15.0%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。谷类不仅可提供一些人体必需氨基酸，如燕麦、莜麦、荞麦中富含的人体必需氨基酸赖氨酸，而且可以提供丰富的人体非必需氨基。薯类中蛋白质含量较低，一般为1~2%，但氨基酸组成合理，生物效价高，利于人体的代谢利用。豆类富含高质量的蛋白质，是最好的植物蛋白来源，其富含的赖氨酸能为人体提供丰富的必需氨基酸。大豆中的蛋白质含量一般为35~50%，其中赖氨酸的含量约为谷物类的2.5倍，必须氨基酸组成与动物性蛋白质相似，大豆蛋白的生物价（73）与猪肉蛋白生物价（74）接近。谷类、薯类和豆类搭配食用可有效实现蛋白质的互补。
3.脂质
谷类、豆类和薯类中均含有脂质，但谷类和薯类中的脂质含量均较低，豆类中脂质的含量最高。豆类的脂肪与动物的脂肪类似，其不饱和脂肪含量很高，是有利于消化吸收的优质脂肪，能帮助人体减少脂肪含量，也是高血压、动脉粥样硬化等患者的理想食物。其中，豆类例如扁豆不含胆固醇，它们的脂肪成分主要由多不饱和脂肪酸和较少的饱和脂肪组成，有助于减轻体重和控制血压。薯类和谷类食物的脂肪含量极低，用无油或者少油的方法加工、烹制，可在增加饱腹感、提供能量的同时，减少脂肪的摄入，起到控制肥胖和代谢性疾病发生的作用。
4.膳食纤维
膳食纤维一般分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，主要来源于植物的细胞壁，包括木质素、纤维素、半纤维素、果胶等。水溶性膳食纤维遇水膨胀，产生饱腹感，可预防肥胖。膳食纤维在一定程度上能够延长食物在肠胃内的停留时间，减缓葡萄糖在小肠内的吸收，改善血糖生成反应，为肠道益生菌提供养分，为结肠粘膜提供能量物质，避免肠粘膜萎缩；同时能够吸附有毒物质如胆酸及胆固醇等，具有降低血浆胆固醇的功效。不溶性膳食纤维可以软化粪便、增加粪便体积，具有刺激肠蠕动、缩短食糜在肠道内通过的时间，从而起到改善大肠功能的作用。
谷类、薯类、豆类等食材中富含膳食纤维。豆类中的膳食纤维较谷类和薯类中的含量更高，一般在8~27.5%，其质感和口感更好，可以加工成高纯度、高品质、高附加值的膳食纤维产品。豆类膳食纤维中含有瓜尔豆胶、古柯豆胶和洋槐豆胶等可溶性纤维，可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞噬指数，并可刺激机体产生抗体，从而增强人体免疫功能。
5.维生素
薯类食物中的维生素含量丰富，其中的胡萝卜素含量不仅与一般蔬菜、水果含量相当，且平均高出谷类数十倍之多。薯类中的维生素B1和维生素B2的含量也是大米含量的6~10倍。此外，维生素C和胡萝卜素都是重要的抗氧化物质，薯类的维生素C含量与一般叶菜含量相当。代餐粉中常见原料魔芋粉的摄入增加了人体抗氧化、抗自由基、抗突变的功能。谷类B族维生素是膳食中的主要来源，如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，但会随加工而损失，加工越精细损失越大，因而在代餐粉中常加入糙米，增强代餐粉中B族维生素的摄入。此外，豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高，亦含有少量的胡萝卜素。
6.无机盐
豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品，且豆类中的铁质容易被人体消化吸收。薯类食物富含丰富的矿物质，钙、磷、钾、镁、铁、硅等元素含量大多高于蔬菜类。一些植物的果实如枸杞，含有大量与生物活性有关的微量元素，如具有抗衰老作用的锌、铁、铜、锗以及防治冠心病的铜、锰、镁、钙、钾、锌、铁等微量元素，这些食材的添加都增强了代餐粉的营养与功效。
五、如何甄选好的代餐粉
5.1好的代餐粉的标准是什么
1.营养配比合理均衡
发展成熟的代餐粉厂家在生产销售其产品的过程中，均是以中国人的饮食宝典为依据，结合各类人群的饮食特点，并由专业的营养健康专家对产品的配方及工艺进行配制与优化，因此不仅对产品的热量进行有效的控制，而且更加注重营养的合理搭配。例如合格的代餐粉产品中的蛋白质、脂质、维生素等各种营养物质都非常丰富，能够在一定程度上替代传统的饮食，且能够被人体很好地吸收。
2.热量极低促进减脂
造成肥胖的主要原因是饮食结构不合理，导致人体摄入的热量过高，再加上运动量越来越少，使得过多的热量无法消耗会逐渐积累起来转变成脂肪。合格的减脂代餐粉选用优质的食材作为原料，能够科学合理地帮助人们构建饮食结构，保证人体能够摄入充分的营养物质的前提下，摄入的热量达到最低，进而起到控制体重的功效。
3.拥有高度的饱腹感
减脂代餐粉的第二个特点就是在确保摄入低热量的同时又能让食用者能够获得饱腹感。减脂代餐粉中含有较多的膳食纤维，当这些膳食纤维被人体摄入进去后，将会在胃肠道中吸水膨胀，增强饱腹感。同时人体对膳食纤维的吸收和代谢速度较慢，因此饱腹感的持续时间较长，减少人体的食物摄入量，这样有利于减肥。
5.2消费者如何选择好的代餐粉
1.注意代餐粉原料
代餐粉原料的选择对代餐粉的品质好坏起着决定性的作用，所以要注意选购的代餐粉品牌在产品的原料选择方面是否优质，有没有一些权威机构对原料进行严格的品质管理。
2.注意营养全面
代餐粉多受到女性的青睐，若长时间服用不合格的代餐粉产品，将会导致营养不良等症状，甚至会引起机体代谢紊乱。因此，在选择产品时，一定要仔细阅读营养成分表，产品应必须包含人体所需的六大营养素。
3.保证有足够的饱腹感
若要满足一定的饱腹感，应注意营养成分表中蛋白质和膳食纤维的含量，尤其是膳食纤维含量，一般不要低于10g/份。如果配料表里面有耐消化的蛋白质如牛奶蛋白、大豆蛋白，以及耐消化的优质膳食纤维如燕麦麸、洋车前子壳，推荐人们选购此类产品考虑。
4.低卡低GI
一般来说，每份代餐粉以含有100大卡为宜。至于低GI，若是纯谷物代餐粉，尤其是选用的原料为精磨后的谷物，服用此类代餐粉后很有可能会引起体内血糖吸收过快，从而引起肥胖甚至危害健康，因此消费者在选购时需多加注意。
5.注意无添加
无论选择哪一类代餐粉，都要注意配料中是否写有甜味剂、人工色素、植脂末等食品添加剂。食品添加剂的添加，均是为了改善产品的口感及性能，对健康无益，建议消费者避免选购含有食品添加剂的代餐粉产品。
6.注意品牌和研发实力
选购代餐粉时，需要了解代餐粉的品牌知名度与美誉度，最好先了解这个代餐粉品牌的企业规模以及产品的研发实力，是不是有专业权威的产品研发机构，以便在选购是能够判断自己购买的代餐粉是否为正规的专业化大品牌。
六、代餐粉的市场前景与展望
6.1饮食结构与健康状态的调研报告（选取现有权威数据）
中国是世界第一产粮大国，产品品种多、质量好、分布广，是世界上五谷杂粮生产能力最强的国家之一，产业发展潜力巨大。但我国谷物大多数是以原粮和初级加工品的形式消费和出口，增值比例极低；以谷物作为主食的利用率较低，在居民消费的食物中，用来加工作为主食的仅占20%~30%左右，绝大部分被用作为饲料及鲜食，且比例严重失调，与发达国家将谷物加工成70%~90%主食的比例具有非常大的差距。因此加强谷物的基础与深度开发研究已迫在眉睫。我国的传统膳食结构是以谷物为主体，随着人们生活水平的日益提高，保健意识逐渐增强，所以可以预见谷物早餐的市场前景十分广阔。
据我国现代营养学的数据表明，多种谷物复配食用，可使不同种类谷物中的限制性氨基酸得到相互补充，混合食物蛋白质中的必需氨基酸含量及比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值，这将有极其重要的现实意义。因此开发多谷物早餐粉，即能满足人们谷物营养的摄取，且食用便捷，充分考虑了膳食平衡，非常符合现代中国人的饮食需求。
6.2代餐粉行业在“健康中国”的发展趋势
当今，愈加广泛和碎片化的饮食场景呼唤正餐形式的变革，而肥胖率的增加和对便利型产品的迫切需求呼唤一种同时兼具低糖低热、营养饱腹、便携易食多重功能的品类。从消费端口看，代餐更是消费升级大分化的产物，有可能成为国民级的速食食品。
1.针对大众的代餐食品增加
代餐产品更强调均衡全面的营养，更注重原料的来源以及其作用科学原理机制。而植物蛋白在代餐产品中会发挥愈加重要的作用，饱腹感和全面营养摄入不再是代餐产品的唯一功能，美容、血糖控制、满足生酮饮食需求等多功能型代餐产品正吸引更多人群的注意力。
2.代餐形式向更多品类延伸
不仅仅局限于传统代餐粉、代餐棒、代餐粥、代餐饼干和代餐奶昔，便携装混合零食、酸奶，以及高蛋白咖啡等代餐食品会逐步出现。
3.精准定位
满足碎片化需求除了健身房和办公室，女性和儿童的代餐食品需求将会慢慢得到关注，同样还有很多场景需求有待开发。未来，随着人们健康意识的增强以及消费能力的不断提高，代餐食品将会顺势而出，成为当下市场的新宠，为健康生活带来新的风尚。
4.代餐成为新趋势服务更加专业化
对于想要获得快速减肥效果的人来说，选择代餐粉的同时还需要考虑到代餐粉对应的品牌是否可以提供全方位的一对一饮食结构与健康状况的评估与指导，这个对代餐粉企业在营养指导方面提出了更高的专业化要求。
七、东西方饮食差异及代餐粉开发
7.1中西方饮食差异
由于地域特色、气候环境和风俗习惯等原因，中西方对于正餐的饮食存在着很大的差异，而代餐指的是取代部分或者全部的正餐（早中晚餐）的方便低热量食品，所以中西方对于代餐食品的需求与制作也大不一样，这就要求消费者在选择购买代餐粉时要选择适宜自己体质的代餐粉。中国人应该选择更适合东方人体质的代餐粉。
7.2饮食文化差异
中西方文化差异造就了饮食文化的差异化，东方注重美味性饮食观念，而西方则是一种理性、讲究科学的饮食观念。西方烹调讲究营养而忽视味道，不论食物的色、香、味、形如何，讲究尽量保持食物的原汁原味和天然营养，营养一定要首先得到保证。
中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的优劣程度，追求的是一种感官体验。中国饮食善于结合不同地域特色、不同体质人群以及食材的合理搭配，打造出口味与营养融合的菜品。近年，随着经济全球化发展，中国饮食也在不断融合西方饮食的精华，开发口味和营养并存的餐饮产品，代餐粉产品也出现了东西方饮食融合，追求开发针对东方饮食文化特色和营养健康的代餐产品。
7.3体质及饮食结构差异
中西方不同的饮食结构导致了不同的体质（如下表所示）。西方人的饮食结构和东方有很大的差别，他们秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以养殖、渔猎为主，以采集、种植
为辅，荤食较多，吃穿用都取决于动物。西方人更重视营养的合理搭配，所以在食品工业较为发达，如各类罐头，以及快餐食品。
我们的饮食一般以素食为主，谷物食品消费量大，动物性食品消费量小，虽基本能满足人体需求，但蛋白质、脂肪摄入量低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足，导致出现营养缺乏病，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。
西方的饮食属于理性饮食观念，饮食结构以肉类蛋白质为主，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等。而东方人的饮食结构一般是以粮谷类为主食，一日三餐离不开粮食。西方的蛋白奶昔在中国市场会出现不适应的中国人体质的状况，因此，针对中国人的饮食文化和体质，开发合理的代餐产品是十分必要的。目前，冲调型的代餐粉更加适合国人的饮食习惯，可以用来替代部分或全部正餐，同时也能补充人体所需的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质。
7.4东方代餐粉的设计要求
1体质特征
体质指数(body mass index，BMI)，是评估体重与身高比例的参考指数法，该指数是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。世界卫生组织以BMI为分类标准来判断西方人群超重、肥胖：25.0≤BMI≤29.9为超重，BMI≥30为肥胖。中国成人的标准是则是：BMI<18.5为偏瘦，18.5≤BMI<24.0为正常，24.0≤BMI<28.0为超重，BM I≥28.0为肥胖。然而一个人的体质不仅仅看身高与体重，在一个有着几千年中医史的国家，中国人的体质也依据不同特点分为了好几种。北京中医药大学王琦教授带领中医体质课题组历经30余年研究，通过对2万多例流行病学调查得出结论：中国人可分为9种基本体质类型，即平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特禀质。其中健康的平和体质只占33%，其他8种体质占到了67%，位居前4位的分别是：气虚体质、湿
热体质、阴虚体质、气郁体质。在年轻人中，阴虚质、湿热质、气郁质多见。因此，根据不同的东方体质特征可以开发不同功效的功能性代餐粉。
2饮食地域差异
由于中国人饮食地域差异大，饮食文化复杂并且地域性体质差异化明显，这也导致了对于食物的需求也存在很大的差异化。经济条件、地理环境、宗教信仰和民族习惯等因素形成了多种不同的饮食文化。这些都是开发适合中国人代餐粉的重要考量因素。
中国东西南北各方人口体质也各不相同。东部：处于海边，气候温和、湿润，其民食鱼而嗜咸，易形成腠理疏松，黝黑肌肤体质，湿热体质较多。东部区域通常注重一些改善湿热体质的食材开发。南方：气候炎热，高温多雨，地势低下，水土薄弱，湿热体质和血瘀体质较多。南方倾向于一些具有祛湿功效的食材开发。西部：高海拔地区低气压、低氧分压，干燥、紫外线辐射强，气虚体质、阴虚体质较多。北方：地势高旷，风寒冰冽，形成阳虚脏寒体质，气虚、阳虚体质较多。西北方由于寒冷注重一些开发高能量的食品。
随着经济发展，各地区饮食文化也在逐渐融合，但各地区在一定程度上还会保留地域性特色。对于中国的代餐粉开发也应该注重（1）种类的丰富性：根据各地特色融合开发不同口味和功能的代餐粉，形成多地域糅合；（2）讲究营养搭配：将“营养、卫生、科学、合理”的原则巧妙地融合到适合中国体质的代餐粉开发和设计中；（3）功能性开发：根据不同的地域体质差异，搭配一些药食同源性食材，开发一些饱腹且具备功能性的代餐粉。
7.5针对东西方差异的代餐粉原料选取
1东西方代餐粉原料和配方差异
国内的代餐粉常用的原料以谷类，豆类，薯类等常见的食物为主，再辅以果蔬补充维生素，有：魔芋、紫薯、红豆、薏米、黑芝麻、核桃、黑豆等，配方中讲究合理搭配，营养均衡、低脂低热、高度饱腹感。国外的代餐粉则喜欢用食物中某一营养成分为原料，例如膳食纤维、酵素、左旋肉碱、氨基酸等，专项补充，营养较单一，不能真正满足人体每日需求。然而中国人讲究“整体”，中医也强调均衡，以食物整体为原料的代餐粉明显更适合中国人，也能保证每日营养的摄入。
2中国代餐粉原料特性
中国代餐粉原料一般选用低热量且饱腹感强的粗粮谷物为主要原料，且注重合理搭配和营养健康的理念。不同的原料具有不同的特性，有些原料具备药食同源性，能够改善身体机能，为开发功能性代餐粉提供优质原料。谷类是人体最主要的热能来源，人体所需热能约有80%由谷类提供，富含B族维生素。豆类中的蛋白质含量高，含有多不饱和脂肪酸。与谷类搭配可以起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。薯类中富含膳食纤维和β-胡萝卜素，被列入最好的清肠食品榜。此外，还有一些其他功能性食材是代餐粉添加的辅助原料，如薏米、魔芋、坚果等。
八、代餐粉的合理食用
8.1代餐粉主要食用人群
代餐粉的消费人群主要四类：健身人群，锻炼前后用于营养补充，以提高锻炼效果和促进身体恢复；减重人群，精准的控制能量摄入，更好的满足各种营养素需求；加班族，两餐间或大餐后的临时营养控制需求；糖尿病患者、日常保健人群，控制血糖，减少糖分摄入，更放心地满足营养素需求。值得注意的是，近70%的代餐消费者为女性，其消费潜力仍在持续释放。85后90后消费者贡献了超过40%的代餐消费，贡献力紧随其后的是95后和70后，其中95后消费潜力不容忽视。
数据来源：CBNData消费大数据
按照区域消费水平划分，三四线等低线级城市的代餐规模已经初具规模，规模占比超过一半，尤其四线及以下城市的代餐消费增速突出。当前代餐消费主力人群集中在中低、中、低购买力人群，但高购买力人群消费增速第一。
数据来源：CBNData消费大数据
超过一半消费者购买过代餐商品，而“减肥、增肌、塑形需求”、“为了方便”以及“为了保证营养和健康”是购买代餐最主要的三大原因。健康是消费者的基础诉求，代餐产品是“控卡”且“营养”的科学配比方案。“减肥”是消费者购买代餐的首要功能诉求，早前由明星分享的断糖减肥法，借由网络传播，目前已深入大众生活，“断糖计划”等相关断糖低糖概念层出，品牌也推出更科学的既能减少糖分摄入，又能满足能量和营养补给的断糖低糖全营养餐，消费增速亮眼，尤其受到85后90后的追捧。
没有用餐仪式感是阻碍消费者坚持使用代餐的主要原因，伴随着代餐的普及和渗透，代餐产品在满足营养健康需求的同时，也开始兼顾消费者的舌尖体验，不断面市新的口味。以代餐奶昔粉品类为例，除最受消费者喜欢的奶茶味以外，近年青柠生姜、牛油果、葡萄等代餐奶昔的新晋口味也呈现了增长势头，还推出了咸味产品。而消费增长迅猛的多日饮食套餐方案，不仅同时组合了代餐奶昔、蛋白棒、控卡饭/面等多种品类，还在轻甜单品中搭配了川味、日式等咸味单品，品类多样，口味丰富，让消费者在代餐中享受美味。除了基本的营养和能量的供给，代餐也开始添加更多不同的元素来满足不同功能需求以及营养健康需求。以代餐奶昔粉为例，生姜、共轭亚油酸等营养添加物、赤藓糖醇等低卡糖代糖、圆苞车前子壳等膳食纤维以及胶原蛋白等成分的增长较为突出。
数据来源：丁香医生《代餐行业营销洞察》，Q:您不会持续食用代餐食品的原因是？
N=643（现在还在食用代餐但不会坚持的人），N=1131（现在不食用代餐的人），
调查对象为买过代餐的人，2020年7月通过丁香医生调研获得
8.2代餐粉最佳食用时间及方式
代餐粉往往含有较高比例的膳食纤维，膳食纤维遇水会膨胀，是代餐粉饱腹感的来源。代餐粉的主要消费动机是通过脂肪与热量的低摄入达到减肥效果，其次是养生。但是现有的代餐产品不能消除原有的致肥原因，只是通过减少能量摄入的方式暂时减轻体重。同时，代餐粉可以起到临时饱腹作用但不能长期替代正常饮食，这主要因为长期不接触天然食物，会造成人体的不满足感和营养不平衡，不能达到长期减肥的效果。因此不建议三餐都食用代餐粉，若较长时间使用，建议只可替代一餐，其他两餐还要摄入充足的全谷杂粮、蔬菜水果和富含蛋白质的食物。
代餐粉使用的最佳时机是餐前半小时，针对想减重人群，搭配绿色蔬菜食用更佳，另一方面也可避免空腹状态下对胃壁和肠道的损伤。大部分代餐粉都是碳水化合物，很适合代替主食，可以把一餐、两餐甚至三餐的主食换成代餐粉再搭配一些果蔬来均衡营养。轻断食也是推荐的一种减肥方法，每周五天正常吃饭，两天轻断食，这两天不要连续，轻断食时女性可以一天摄入500千卡左右能量，男性在600千卡左右。
很多健身人士担心健身过后造成的饥饿会降低健身效果，但是健身前摄入食物容易影响健身运动，因此推荐食用能量低、饱腹感强的代餐粉。另外，代餐粉也是现代都市人群错过正餐时充饥的极佳选择，避免由于过度饥饿而暴食高热量食物。