创意的南瓜烹调方法

创意的南瓜烹调方法(图)

南瓜籽辣味沾酱

挑选漂亮的南瓜制作做成万圣节装饰，本是北美有趣的民俗，只是美国每年在万圣节消耗逾10亿磅的南瓜，绝大多数最后都进了垃圾桶。事实上，超市所卖的南瓜绝大多数既可用来雕刻，又可用来烹调美食，例如如蜜糖派瓜(SugarPie)、仙女奇缘瓜(Cinderella)和嘉年华瓜(Carnival)，外观圆滑、色泽鲜艳，适合当成装饰，果肉也可善加利用变成大餐。

料理南瓜的方法不少，最常见的是煮成浓汤、加蜂蜜烤南瓜，或是蒸好压软后烤成饼干。以下要介绍几道特简单制作的料理还格外有创意，从瓜肉到瓜籽彻底利用，完全不浪费。不过需要注意，某些南瓜有其特殊烹调法，如细致瓜肉的粉红香蕉瓜(Pink Banana)适合做派、柿蒂南瓜(Kakai)特大的籽适合烤来吃，充满甜蜜味的奶油瓜(Butternut)则是煮汤的绝佳材料，购买前得先调查清楚。

南瓜籽麦片餐

许多市面上现成的麦片餐(granola)充满大量糖分和高热量核果，想要吃得更健康，不妨自己配制材料，多放点富含维他命和抗氧化剂的南瓜籽。南瓜籽并不难处理，只要洗净烤干(或是用炒的)，再把外壳剥掉即可。七人分的麦片餐包含4又1/2杯燕麦片、1/2 杯杏仁片、1/2杯核桃碎粒和1/2

杯南瓜籽，搅拌均匀连同1大匙粗盐和1/2杯无盐奶油烘烤就完成啦。

南瓜籽辣味沾酱

墨西哥风味沾酱浓郁的香气与辣味，搭配玉米饼和鲜虾，或是当成色拉酱都很好用，配上南瓜籽碎粒更是能增加纤维与口感。材料包括1杯去壳南瓜籽、1/4杯切碎洋葱、1片白吐司撕小片、1粒大蒜压碎、1大汤橄榄油、2大匙切碎青辣

椒、14盎司鸡高汤、8枝胡荽叶去根切碎、盐。首先拿一个大锅子将油烧热，放入南瓜、洋葱、大蒜和辣椒拌炒，加高汤以文火煮10分钟，最后将所有材料连胡荽叶放入食物调理机打碎，洒点盐增味，要是嫌不够浓的话，还可加些鲜奶油。

烤南瓜优格

在冬季几乎没有生产任何蔬菜的阿富汗，保存期限特长的南瓜成了传统佳肴。这道名为kaddo bowrani的阿富汗美食其实就是烤南瓜加优格，材料包括1杯南瓜肉(最好选用小南瓜)、3/4杯水、1/4杯橄榄油、1茶匙肉桂粉、3杯糖、1茶匙干薄荷叶、盐、1杯原味优格、1茶匙新鲜切碎大蒜。先把南瓜肉的籽挖掉，和外皮切除，瓜肉切成2吋小块，在一个煎锅内放入油烧热，把南瓜煎10分钟后沥干放置在烤盘，洒上糖和肉桂粉，以350度烤30分钟直到瓜肉软烂，最后把优格搅拌上大蒜和薄荷叶，淋在南瓜上即完成。

南瓜西红柿通心粉

蜜糖南瓜(Sugar pumpkin)是万圣节期间超市最常见雕刻和烹饪两相宜的南瓜，除了可做派和浓汤，煮面也挺合适。

材料：包括6杯去皮的蜜糖南瓜、2颗洋葱切碎、2又1/2

杯特级纯橄榄油、1/2茶匙粗盐、1/2茶匙黑胡椒、4颗李形

西红柿(去籽)切碎、1/3杯新鲜鼠尾草和1大匙干鼠尾草、12盎司全麦通心粉、1/4杯巴马干酪(Parmesan)。

做法：将烤箱以450度预热，把南瓜洋葱、1又1/2杯橄榄油、盐和黑胡椒搅拌均匀，铺平在烤盘上烤15到20分钟。接着在烤盘上放入西红柿和鼠尾草，多烤10分钟直到软嫩。同时，在一个大锅子里放入水，加一点盐煮滚，放入通心粉煮熟，捞出沥干后把剩下的橄榄油倒入搅拌，最后把面与南瓜料混在一起，撒上起司即可享用。

常见宝宝食物烹饪方式

烹制婴幼儿的食物方法和要求婴幼儿在由乳制品向正常饮食受一定功能限制，与成年人饮食有较大差别，因此婴幼儿饮食一定要科学安全规范方法/步骤 1 婴幼儿食物更讲究色香味俱全，尽量减少在烹饪过程中食物营养的流失，使食物便于消化与吸收。 2 挑选原材料时应注意挑选易煮烂，易消化，易吸收，营养成分丰富的品种。 3 婴幼儿食物尽量切小，切碎，对刚吃食物的婴幼儿可切成末，3岁以下婴幼儿最好不要吃豆粒等食物以免异物进入气管，婴幼儿应少吃腌制品和咸菜。 4 烹饪方法尽量以炒，煮焖等为主，炸，烤，煎等最好不用。适宜宝宝饮食的日常烹饪方法每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。在洗涤方面：煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再切小。先洗后切，能防止营养素溶解在水中。在加热方面：加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。 1.煮煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子，既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。 2.蒸蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调方法。我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。 3.煎炸

煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。现在所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。 4.炒做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。不要煮后挤出菜汁再炒，这样会更严重地破坏营养素。 5.熏烤与煎炸法相似。食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏也很大。经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。 6.烫泡这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需求。妈妈看过来8大烹饪法保留营养美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌，而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味，当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题，那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢，妈妈们一起来看看吧。宝宝吃饭烹饪方法一：快炒快炒最常是用在炒菜中，特别是炒绿叶青菜，这样烹饪中流失的营养也比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。烹饪小技巧：说明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。油温的把控也是另一个小窍门，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下

烹饪中常见的26种技法有哪些

烹饪中常见的26种技法有哪些煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸

南阳特色美食大观

南阳悠久地历史使人无法望其项背.在历史地长河刚刚发源地时候,南阳,便成为其间奔腾地一朵细浪,逶迤着一路从远古款款走来.各种民俗文化，在裹挟着时代地风雷，亦步亦趋地随她走来地途中，一点一滴地变得日渐丰盈起来.民以食为天.饮食文化，作为民俗文化地重要组成部分，也渐渐成为南阳亮给世人地一张美丽地名片. 夏日地傍晚，如果置身于美丽地白河之滨，在深情依依地垂柳下面，设一几案，邀二三好友，荟萃南阳各色风味名吃，边赏美景，边品美食，实为人生一大快事.那么，南阳有哪些特色美食让我这么口舌生津呢？您别急，请听我慢慢道来.文档来自于网络搜索南阳是远近闻名地粮仓.仅仅特色主食，就有好多种呢. １、芝麻叶绿豆面条：三分之二地小麦掺和三分之一地绿豆面，擀成稍显干爽地面条，撒上适量地绿豆面(以防面条粘在一起)备用.把新鲜地干芝麻叶浸泡透、洗干净，把水分挤干，再放入葱花，然后用精盐和小磨油腌好，等油盐都充分浸渍进芝麻叶中后，在面条煮到五成熟时，把它们倒入锅中，起锅时加上适量地味精等调味品即可.文档来自于网络搜索以前这种面食在许多老百姓地餐桌上并不鲜见，也没有多少人把它看作特色美食.而在经济日益发展地今天，吃腻了大鱼大肉地人们，对这种朴素地面食渐渐地表现出越来越浓厚地兴趣来.地确，在品尝了美味佳肴后，再来上一小碗爽口可人、清香扑鼻地芝麻叶面条，这餐饭才显得完整圆润，余韵悠长.文档来自于网络搜索２、锅贴面：把适量面粉打成糊状，其中依个人口味加入盐和其它调味品.在锅中放适量食用油，待锅烧热后，把面糊均匀地倒在锅中，使面糊凝结成薄薄地面饼，熟后起锅备用.把面饼切成小块，在开水锅中加上绿叶蔬菜，然后把切好地锅贴（即面饼）倒入锅中，出锅时加上小磨油、味精即可.文档来自于网络搜索这种面闻之异香扑鼻，吃起来味道跟闻起来感觉一样好.是我地最爱. ３、热干面：把圆形面条蒸好（要用高筋面粉），放凉，然后在开水锅中淖一下，待面条软硬适度时捞出，置于碗中，加上芝麻酱、适量辣椒酱、食醋、炒熟地碎花生米、用各色调味品煮成地水及小磨油浇沥即可.文档来自于网络搜索这种面吃起来比较爽口.特别适合那些偏重于追求香浓口感地人. ４、糊汤面：有羊肉糊汤面和南瓜糊汤面两种.这两种面地精髓之处就是一定要用炒面.这样才能保证使面粉中地麦香充分地散发出来.在羊肉（或南瓜）炒熟、同开水一起入锅、并放入面条后，把炒面调和成糊均匀地搅入锅中.这样，在滚沸后，一锅美味正宗地糊汤面便大功告成了.文档来自于网络搜索５、新野板面：将切好地嫩牛肉丁、炸过地辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮及精盐等放入，以文火煎炒至肉丁呈枣红色时，离火降温，这样成品臊子香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，味道鲜美.取南阳优质小麦精粉，按比例加食盐、水搅拌和成面团，反复揉搓至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力方可.将面条入锅煮熟起碗，放几根青菜，浇上臊子，辣酥酥、香喷喷.新野板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边.文档来自于网络搜索６、方城烩面：面要用卤水和成；臊子分羊肉和牛肉两种.臊子与新野板面地最大不同之处就是没有那么辛辣，味道更加醇厚绵长.另外面中也可加入豆腐丝、海带丝等，这样能有效除去油腻感，另外也更具滋补效果.文档来自于网络搜索７、浆面条：传统做法是：把面粉和成面团，任其发酵，待酵香浓郁时，把面团掰碎，使其尽可能充分地溶入水中，把实在不能溶解地硬面皮捞出，弃置不用.把浆兑水煮沸，放入新鲜地嫩芹菜、葱花、精盐、面条，待出锅时沥上小磨油即可.文档来自于网络搜索８、唐河凉粉：淀粉要从绿豆面中提取.这样，打出地凉粉才会显得滑腻爽口.酷暑盛夏，在乡镇熙熙攘攘地集市街头，坐在路边简陋地小摊上，看着面容醇善可亲地老板，笑意盈盈地娴熟地为你切一碗凉粉，再加上蒜汁、小磨油、食醋、熬制成地五香大料水，搅拌均匀后，

鱼的几种烹饪方法

鱼的几种烹饪方法鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

万圣节美食有哪些经典美食名称介绍.doc

万圣节美食有哪些经典美食名称介绍万圣节是历史悠久的西方节日，如今一到节日就会想到各种美食，这时候人们会准备各种各样的美食在这一天进行狂欢，那么万圣节吃什么食物呢?一起来了解下。万圣节美食名称介绍南瓜派南瓜是万圣夜的节庆食品之一。因为没有合家团聚的晚宴，所以万圣节并没有像其他节日那样发展出类似整只的火鸡、肥嫩的牛排这样的"大菜"，而更多是精心设计各种各样的甜点。而南瓜派算得上是万圣节的"主菜"了。南瓜派，美国人最喜欢的食物之一，平常就有在吃，而到了万圣夜的前后，各大蛋糕店更是供不应求。南瓜馅饼 "万圣到，吃南瓜。"南瓜也是万圣夜的节庆食品，特别是在美国。南瓜派是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心，平常就有在吃，特别在万圣夜的前后，成为一种应景的食物。另外烘干的南瓜子也是常被当做万圣夜的食品。南瓜饼做法是将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜(蜂蜜食品)、面粉、糯米粉，和成软软的南瓜面团后下锅炸熟。苹果因为苹果的丰收期临近万圣夜，所以苹果也是万圣节期间不能缺少的应节食品。除了组织咬苹果的游戏之外，人们还会制作焦糖苹果，焦糖苹果成为应节食品。

做法是把苹果从果蒂部直插入竹签，然后手持竹签把苹果浸在糖浆中沾上一层糖衣，有时再黏上果仁、棉花糖、小饼乾、爆米花等，有时会添加一些肉桂粉，成为精巧的零食，有时也会浸入巧克力来做，外头再黏上彩色的巧克力米。它是从万圣节到圣诞节期间最流行的节庆食品。另外，用苹果制成的热苹果酒也这个期间最受欢迎的饮品。糖果在西方国家，万圣节最不能缺少的就是糖果了，万圣节商店里售卖糖果有各种鬼怪造型。万圣节的糖果一般会以橘黄色为主，很多的糖果还会做成鬼怪的样子，这也是为了给万圣节应景。到了万圣节的晚上，就会有小孩子打扮成各种鬼怪的样子到亲戚邻居家敲门，这时候主人一定要拿出糖果送给孩子。粟米糖粟米糖是在美国和加拿大的糖果，主要是在秋季的万圣节流行。粟米糖的制作方法较为古老，起源于何时已无从查考。糖果是模仿玉米粒，三种颜色，每片约3倍的一个玉米粒。糖果是主由糖，玉米糖浆，人工色素和粘合剂。传统粟米糖片有三种颜色：黄色，橙色，白色。小孩万圣节讨糖说什么万圣节前夕，孩子们会提着南瓜灯，穿着各式各样的稀奇古怪的服装，挨家挨户地去索要糖果，不停地说："trick or treat"(意思是："给不给，不给就捣蛋。")要是你不肯给糖果的话，孩子们就会很生气，用各种方法去惩罚你，例如：把垃圾倒在你家里等等的方法去惩罚你，直到你肯给他们糖果为止。

99%的人不知道,烹饪出餐最快的方式原来是这样!

https://www.360docs.net/doc/ff3497266.html, 99％的人不知道，烹饪出餐最快的方式原来是这样！都说唯有爱与美食不可辜负，烹饪这项技能，对于热爱厨房的人来说绝对是愉悦身心的过程，而对于喜欢吃吃吃却又是厨房菜鸟的吃货们来说，却无比痛苦，满厨房的油烟，繁琐的食材准备和加工，难以把握的火候，一堆厨具需要清洗和处理等一些列问题的困扰，让吃货们对烹饪望而却步。有没有一种烹饪方式不需要明火，没有油烟，不必拥有大厨的高超技能，分分钟就能做出一道可口美味？恐怕这样逆天的烹饪方式，还有99%的人不知道！

https://www.360docs.net/doc/ff3497266.html, 嘉乐食品致力于从低温调理包（调理包是一种通过速冻技术加工而成的烹制食品，以各种中西菜肴、主食等作为主要加工原料，经过适当的处理，再放入特制的耐煮、微波PET袋内进行封口密闭，通过特殊的加工方式进行急速冻结，并储存于-18℃下的连贯低温环境中，最后送抵消费地点的低温产品。）的研发、生产到配送等一些列的配套完善的流程和服务，希望5分钟成就一道美味的烹饪理念走进千家万户，把无数的人从厨房中“解放”出来。今天，小编就来“手把手” 为你系统地科普嘉乐低温调理包的产品使用方法。

https://www.360docs.net/doc/ff3497266.html, 一.产品的解冻方法 1、解冻：通常采用流水解冻，优点是速度快，解冻量大。在解冻中要翻动包装，这样会加快解冻速冻，防止袋子间粘连。夏季流水解冻正常在15分钟。 2、冷藏解冻：按次日售卖量预估，优点是可以在48小时内使用。突发高峰可以快速使用。二.产品的加热方法 1、冷冻状态下水煮加热：调理包直接投入沸水中，水煮5-8分钟（视产品解冻情况），中途翻动一次调理包（加快热穿透），当调理包中心温度达到85℃时即可起锅，左右摇晃数次（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。注意冬季瓷器(餐具)等必须用暖碟机或热水加热，使产品呈现给客户时能在5分钟内保持在65℃以上，让产品食用时口味更佳。 2、微波加热，解冻状态下加热：以功率750W为例：在解冻盘中撒上少许的水（预防加热过渡，使托盘底部焦化），将解冻的调理包平放在托盘上，用不锈钢刀尖在袋子上扎2-3个小孔（放气用），中火加热4-5分钟（块状产品多加热30秒-1分钟，产品中心温度达到85℃以上），取出调理包，左右摇晃，（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。

【幼儿园南瓜教案】幼儿园南瓜美食教案_幼儿园健康南瓜教案

【幼儿园南瓜教案】幼儿园南瓜美食教案_ 幼儿园健康南瓜教案 1 幼儿园南瓜教案：《种南瓜》活动目标 1、初步感知南瓜的明显特征，有兴趣地尝试使用不同的工具与材料表现游戏情景。 2、乐意参与模拟种南瓜的美术游戏，提高手眼协调能力。活动准备 1、南瓜一篮、背景墙两块。

2、幼儿人手一份的深褐色底版纸，炫彩棒、颜料盘、刷子、印章、海绵、抹布等。 3、自制南瓜镂空模板人手一份(正面为黄色边框，反面为白色边框)。活动过程一、创设情景，导入主题 1、出示藤曼背景墙师：农场里爬满了密密麻麻的藤，猜猜藤上会结出什么?

2、出示南瓜师：原来藤上结出的是一个大南瓜!我们今天和老师一起来种南瓜吧! 二、贯穿情景，模拟演示 (出示铺满深褐色卡纸的背景墙，代表“开心农场”的“菜地”) 1、引出创作主题以“开心农场”的菜地里有一根小小的南瓜藤引出创作主题。师：大南瓜小时候就是一棵小小的南瓜藤，它长得这么小，能结出大南瓜吗?怎么才能让它快快长大呀?

2、用线条表现滕蔓 (1)教师在画面上点2个圆点代表南瓜藤的种子师：菜地里有2棵小小的南瓜藤，它们说：“我也想长大!”谁来给它浇浇水，让它越长越高吧! 教师边讲边用午比划豢蔓的方向 (2)请2位幼儿同时上来示范，教师在画面上用手提示其方向

师：你来给这棵南瓜藤浇水，让它从下往上长高;她来给那棵南瓜藤浇水，你们比一比，看哪棵南瓜藤长得高! 分别管2个幺力J乙提俱不同深戈的绿色炫彩棒，便于辨认比较 (3)比较线条的差异教师先提问：哪棵南瓜藤长得高? 教师以南瓜藤口吻说：“哎呀，我还想越长越多，越长越密，长满整个菜地呢!谁来给我浇浇水，帮助我越长越长吧!” 接着提问：怎样才能快快长大呀?南瓜藤咕嘟咕嘟地喝水，

南瓜

南瓜的研究前言南瓜生活中常见的瓜菜之一,在我国资源丰富,价格低廉。南瓜(Cucurbita moschata)俗名番瓜、北瓜、饭菜瓜等,是葫芦科南瓜(Cucurbitaceae)、西葫芦（Cucurbita pepo)南瓜属类的一年生慢性草本植物。在我国蔬菜史上,南瓜是一个普通而又古老的蔬菜种类,其对救灾救荒、填补蔬菜淡季市场的空缺,曾起到过重要的作用。南瓜中主要营养成分包括多糖、果胶及膳食纤维，同时富含瓜氨酸、精氨酸、亮氨酸及维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，因此南瓜具有良好的食用价值和独特的药用价值。现在随着社会的进步，南瓜的功能性开始被人们认知和发觉,其产品也日益受到了人们的重视,具有广阔的开发前景。本文主要就南瓜史，南瓜的多样性的特点，南瓜的主要营养物质及其功能和南瓜的应用前景进行综述。 1.南瓜的历史现代汉语中,狭义的南瓜指中国南瓜(Cucurbitamoschata)。广义南瓜包括(中国)南瓜、笋瓜、西葫芦三种瓜类蔬菜,考虑到《辞海》把南瓜、笋瓜、西葫芦单独立条,讲它们分别又名中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜。据张箭[1]的分析，南瓜约1万年前从墨西哥的一种野生植物发展进化而来，起源于美洲墨西哥地区, 9000年前已开始被驯化。到地理大发现前夕,印第安人的南瓜栽培和利用已达到较高的水平。南瓜种子可能于1494年传入欧洲, 16世纪伊始在园圃、温室里栽培。大概在16世纪初,罗马一座别墅里的壁画就逼真地画出了南瓜。1542年起,欧洲文献始有对南瓜的明确记载。南瓜于16世纪初由欧人传入亚洲后, 16世纪中叶经东南亚传入中国东南沿海,然后传遍中国内地。16世纪中叶以后,南瓜在欧洲逐渐从园圃、温室走向农田,从观赏、研究走向餐桌。在中国的文献中,《本草纲目》始有明确的较详细的关于南瓜的记载,入清后，《红楼梦》也曾提及南瓜,《本草纲目拾遗》又补充了其药用功能,吴其浚则较早画出了逼真的南瓜图。中国人对南瓜的栽培、开发、利用(包括药用)等都有贡献,由于从乾隆时代起中国人口剧增,南瓜在用作蔬菜的同时,有时也成为粮食的代用品。但是据李昕升[2]等人分析、我国南瓜确实引种于美洲，但是却在1492 年之前，至迟在元末就传入我国，这种观点皆有待进一步考证。 2.南瓜的多样性

菜肴的烹调方法

菜肴的烹调方法烹调方法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。在实际应用中，烹调方法还包括只调制不加热的方法，如生拌、生炝、生渍、生腌等；以及只加热、不调制的方法，如煮（饭）、熬（粥）、蒸（馒头）、烤（白薯）等。由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样。因而菜肴制作过程中的加热途径、糊浆、芡汁和火候运用也不尽相同。这样也就衍生形成了多种多样的烹调方法。运用烹调方法的目的是通过对热能、调料和炊具综合的或分别的利用，施加于粗加工、细加工等工序处理过的主、配料，产生复杂的理化反应，形成为色泽、香气、味道、形状、质感等不同的风味特色，使烹饪原料变为既符合饮食养生要求、又美味可口的菜肴。因此，烹调方法对菜肴起着决定性的作用，是中式烹调技艺的核心。第一节烹调方法的分类目前，中式菜肴的烹调方法可按传热介质分类、按烹和调的运用情况分类和按冷热菜式分类。现分别介绍如下：一、按传热介质分类按传热介质的不同，烹调方法可分为油烹法、水烹法、汽烹法、

固体烹法、电磁波烹法及其他烹法，还包括有多种传热介质综合套用的混合烹法。 1.油烹法油烹法是指通过油脂把热能以热对流的方式传递给原料，将烹饪原料制成菜肴的烹调方法，如炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜等。 2.水烹法水烹法是指通过水将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，如汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘等。 3.汽烹法汽烹法是指通过水蒸气将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水蒸气作为传热介质的烹调方法，如蒸、隔水炖。 4.固体烹法固体烹法是指通过盐或砂粒等固体物质将热能以热传导的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以固体物质作为传热介质的烹调方法，如盐焗、砂炒等。 5.电磁波烹法电磁波烹法是指依靠电磁波、远红外线、微波、光能等为热源，

烹饪中的烹调手法

炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。氽北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再

蘸上酱料而吃的烹调方法。炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。蒸利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。炖食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。扣食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后

中餐常见烹调方法

中餐常见的烹调方法中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离:煮（boiling）、煲/炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（frying and simmering）、煸（sautéing）、煨（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法。煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef）煲/炖stewed 如“清炖牛肉”（Stewed Ox Tail in Clear Soup）烧braised 如“红烧牛蹄”(Braised Ox Trotters in Brown Sauce) 煎(pan-)fried 如“煎明虾”(Fried Prawns) 炒braised 如“炒鸡丁”(Stir-Fried Chicken Dices) 爆quick-fried 如“葱爆羊肉”(Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce) 炸deep-fried 如“炸大虾”(Deep-Fried Prawns) 扒fried and simmered 如“虾子扒海参”(Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Roe) 煸sautéed 如“干煸鳝鱼”(Sautéed Eel Slices) 煨simmered 如“煨牛肉”(Simmered Beef) 焖braised 如“黄酒焖猪排”(Braised Pork Chops in Rice Wine) 烩braised 如“烩鸡丝”(Braised Chicken Shreds with Peas) 熏smoked 如“熏鱼”(Smoked Fish) 烘baked 如“烘鸽”(Baked Pigeon) 蒸steamed 如“蒸鲜鱼”(Steamed Fresh Fish) 酱/醋marinated 如“酱鸡”(Marinated Chicken) 卤spicy; stewed in gravy 如“卤鸭”(Spicy Duck) 涮instant-boiled 如“涮羊肉”(Instant-Boiled Mutton Slices) 酿stuffed 如“酿青椒”(Stuffed Green Pepper) 烤roast; barbecued 如“烤鹅”(Roast Goose) 清蒸steamed(in clear soup) 如“清蒸桂鱼”(Steamed Mandarin Fish) 清炖stewed in clear soup 如“清炖甲鱼”(Stewed Turtle in Clear Soup) 白灼/嫩煮scalded 如“白灼海虾”(Scalded Prawns) 红烧braised in brown sauce 如“红烧蹄筋”(Braised Pork Tendon in Brown Sauce) 干烧in pepper sauce 如“干烧干贝”(Scallop in Pepper Sauce) 麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐”(Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd) 酱爆in bean sauce 如“酱爆肉丁”(Diced Pork in Bean Sauce) 鱼香in(spicy)garlic sauce 如“鱼香肉丝”(Shredded Pork in Garlic Sauce) 糖醋with sweet and sour sauce 如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Sour Sauce) 宫保with chili and peanuts 如“宫保鸡丁”(Diced Chicken with Chili and Peanuts) 脆皮crisp(in spicy sauce) 如“脆皮鱼”(Crisp Fish) 香酥crisp fried 如“香酥鸡”(Crisp Fried Chicken) 焦熘fried in sauce 如“焦熘鱼片”(Fried Fish Slices in Sauce) 甜酸sweet and sour 如“甜酸肉”(Sweet & Sour Pork) 胡辣with pepper and chili 如“胡辣海参”(Sea Slug with Pepper and Chili) 油淋drip-fried with oil 如“油淋兔”(Drip-Fried Rabbit with oil) 干煸dry-sautéed 如“干煸季豆”(Dry-Sautéed String Beans) 盐水boiled in salt water 如“盐水虾”(Boiled Shrimps in Slat Water) 家常home style 如“家常豆腐”(Bean Curd Home Style) 陈皮with spicy orange peel 如“陈皮鸡”(Chicken in Spicy Orange Peel)

南瓜是蔬菜吗-

南瓜是蔬菜吗? 不少人都觉得南瓜是一种瓜，应该属于水果类，其实不然，生活中蔬菜和水果有着本质区别，一般情况下水果生吃时都有一定的甜味，而蔬菜没有，南瓜就是一种典型的蔬菜，适当食用有润肺益气，化痰排脓等功效，而且性温，诸多人都可以食用，对身体有很大好处。 ★一、南瓜是蔬菜吗蔬菜和水果有本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的。南瓜主要营养成分:每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1. 1克，灰分0.6克，钙10毫克，

磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。主要营养成分是区分蔬菜还是水果的依据之一，而生吃或加热烹饪才能吃，区分不清，蔬菜里的黄瓜、西红柿等是可以生吃的。 ★二、南瓜的功效南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜籽，还有缓解前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)症状、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。 ★三、南瓜的营养价值南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。

烹饪中常用的英语单词

烹饪中常用的单词：烹调方法 1. fry煎 deep-fry炸 2. roast 烘烤（肉类） 3. bake 烘焙（面食类） 4. grill 用（烤架）烤 5. s auté用少量油煎、炒 6. stew 焖 7. simmer 炖 8. grate 磨碎 9. marinate 入卤汁泡 10. mash捣成泥 11. brew 冲泡/煮 12. p urée 把……做成酱、浓汤 13. mince 绞碎，剁碎 14. boil 煮熟 15. dice 切小块 16. Knead 揉面 17. toast 烘烤 18. blanch 汆烫 19. toss翻面，拌 20. whip 搅拌 stir 21. shred 切丝slice切片chop切碎dice切丁 22. steam 蒸 23. shell剥,剥皮peel削,削皮 24. beat打 25. knead捏制 26. sift筛 27. drain捞 28. combine 结合 29. mix 混合 30. crush 粉碎 31. melt 融化 32. saute 炒中菜的烹调方法煮boiling 煲/炖stewing 烧/焖/烩braising 煎frying 炒stir-frying 爆quick-frying 炸deep-frying 扒frying and simmering 煸sauteing

煨simmering 熏smoking 烤roasting/barbecuing 烘baking 蒸steaming dried干的 iced冰镇的 frozen冰冻的 raw生的，未煮的 fresh新鲜的 stale腐的，变坏了的；（酒）走了味的 stinky 发臭的 glazed 有光泽的餐厅用具主餐刀dinner knife 主餐叉dinner fork主餐勺dinner spoon 沙拉刀salad knife 沙拉叉salad fork 头盆叉Starter Fork 黄油刀butter knife 牛排刀steak knife 切肉刀 carving knife 鱼刀fish knife 鱼叉fish fork 蜗牛叉Snail Fork 甜食勺dessert spoon 甜品叉Dessert fork甜品刀Dessert knife 海鲜叉Cocktail Fork 咖啡勺coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon 服务叉Serving fork 服务勺Serving spoon 自助餐服务叉sharing fork自助餐服务勺sharing spoon 自助餐服务夹sharing clip 自助餐长柄汤勺sharing laddle 蛋糕铲cake shovel 冰铲ice shovel 冰桶 ice cooler 食品夹Food tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong 中式长柄分勺chinese style sharing laddle coffee pot 咖啡壶coffee cup 咖啡杯 tea -pot 茶壶tea set 茶具tea tray [trei] 茶盘caddy ['k?di] 茶罐主盘 dinner plate Round plate 圆盘saucer [?s?:s?] 小碟子 Pastry box 点心盒Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟 Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟 Salad bowl 沙律碗 sugar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟fruit plate 水果盘Relish tray 调味盘开胃品盘 Starter Plate 装饰盘Service Plate Plastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布 skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管 napkin 餐巾paper towel [?tau?l] 纸巾Ashtray / ??trei/ 烟灰缸

南瓜的种类有哪些

南瓜的种类有哪些南瓜因为营养价值高，食用效果好，味道佳，受到了男女老少的欢迎。所以在日常的饭桌上都可以看到南瓜的身影。但是大家有没有发现平时我们在菜市场上都可以看到南瓜都是各种各样，为什么会是这样的呢？其实我们都要知道现在南瓜的种类有很多，所以看到的南瓜都是不一样。那么常见的南瓜的种类有哪些呢？南瓜栽培品种甚多，根据植物学家对世界上的南瓜归类有以下五种： 1、西洋南瓜(C.maxima) 2、中国南瓜(Cucurbitamoschata) 3、美国南瓜(C.pepo) 4、黑子南瓜(C.ficifolia) 5、墨西哥南瓜(C.mixta) 南瓜在园艺学上被归类为蔬菜作物，品种至为繁多，外观变化多端、色彩丰富，是所有瓜果类蔬菜中外貌最为多样化者。一般市场上所卖的大多是中国南瓜，黑子南瓜既不能吃也不好看，但抗病性很强，所以通常拿来作其它瓜类作物的根砧用。而观赏南瓜品种大都是属于西洋南瓜，或美国南瓜这两类，其实这两类南瓜除了可供观赏外，有部份品种亦可供为食用；目前我国所栽培的观赏南瓜都属于已市场化的商业品种，有福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鸳鸯南瓜、瓜皮南瓜、龙凤南瓜、白蛋南

瓜、金童南瓜等。近年来国内颇为流行的大南瓜，亦是属于西洋南瓜的一种，重量可达上百斤，当作摆饰非常好看，尤其令人最熟悉的是欧美国家，将南瓜用在庆祝万盛节时做雕刻装饰，平常亦是种来餵养牲畜用。以上就是市面上常见的南瓜的种类，希望我们的介绍能够给大家带来一些帮助。南瓜的种类虽然看似不多，但是它们的营养都是非常丰富的，对于我们的肠胃都有着非常好的保护作用。南瓜是一种天然的保健食材，所以大家如果精神压力大或者是经常饮食不规律的人就可以多食用南瓜哦。

美食制作方法

湖南小炒肉选较香辣的青尖椒切滚刀，猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。做法要点：１、青椒不能选太辣的，但一定要香；２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；４、大火，动作要快！美味青椒牛肉炒饭原料：青椒1个，牛肉50克，鸡蛋1 个，米饭1碗，姜末适量。辅料：酱油、淀粉、水淀粉、盐、味精各适量。做法：准备： 1.青椒洗净，去蒂和子，横切丝。 2.牛肉切片，用油、淀粉、酱油、料酒浆好。 3.鸡蛋打散。快炒： 1.油烧热，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒丝炒几下盛出。 2.油烧热，鸡蛋炒熟，放入米饭炒散，倒入牛肉、青椒丝，放味精和盐炒匀。

拔丝香蕉做法主料：香蕉3根、蛋2个所属菜系：家常菜特色：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心材料用量：面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗。制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀。年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10 分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当

中国烹饪概论试卷

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择 1．烹饪一词最早出现于( )。 (1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》 2．( )的出现是古老烹饪的开始。 (1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器 3．烹饪的性质是( )。 (1)手工制作(2)成新(3)烹炒调制(4)食物由生变熟 4．中国烹饪学属于一门( )学科。 (1)自然科学性(2)社会科学性(3)技术科学性(4)综合性三、多项选择 1．传统手工烹饪的特点有( )。 (1)手工性、地区性(2)传承性、个性化(3)时间性 (4)全面性(5)狭隘性 2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。 (1)规模化(2)规范化(3)标准化 (4)智能化(5)现代化 3．烹饪成品以能提供( )为基本要求。 (1)营养(2)蛋白质(3)卫生 (4)美感(5)维生素

四、判断 1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。五、简答或论述。 1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科? 2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系? 第二章中国烹饪文化一、名词文化、中国烹饪文化、中国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通二、单项选择 1．《饮膳正要》是( )人( )编着的。 (1)宋代、林洪(2)明代、宋诩(3)清代、袁枚(4)元代、忽思慧 2．以下书籍中，( )是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专着。 (1)《调鼎集》(2)《醒园录》(3)《山家清供》(4)《砍脍书》 3．世界上第一部论述茶叶的科学专着《茶经》的作者是( )的陆羽。 (1)汉代(2)唐代(3)明代(4)清代 4．中国烹饪文化的精华是( ) (1)烹饪典籍(2)饮食文献(3)饮食思想与哲理(4)食风食俗 5．豆腐的发明者是( ) (1)黄庭坚(2)老子(3)苏轼(4)刘安 6．“治大国若烹小鲜”出自( ) (1)《礼记》(2)《论语》(3)《尚书》(4)《道德经》 7．最早记月饼这一食品名称的着作，是宋代周密的( )。 (1)《清嘉录》(2)《荆楚岁时记》(3)《风土记》(4)《武林旧事》 8．《厨者王小余传》的作者是( )。 (1)李渔(2)张英(3)袁枚(4)徐珂 9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是( ) (1)《厨者王小余传》(2)《武林旧事》 (3)《清稗类钞》(4)《建国方略》 10．清代郎廷极编着的( )对中国古代酒文化具有重要价值。 (1)《酒名记》(2)《胜饮篇》