公司食堂管理办法

公司/机关食堂管理办法

为了加强总部机关食堂管理，促使食堂日常工作朝规范化、科学化的方向发展；更好的提高机关食堂的服务能力和接待水平，营造良好就餐环境，根据《食品卫生法》的有关规定，结合集团公司总部的

实际情况特制定本办法。

一、适应范围及工作职责

1、本办法适用于在集团机关食堂用餐的所有人员及食堂从业人员。

2、承包供方应坚持“服务第一”的方针，为机关员工日常就餐及各

部门业务招待提供安全、卫生、营养、经济、方便的就餐服务。

3、集团总部机关食堂管理的主要部门是综合办公室，主要负责机关

食堂的日常管理，确保食堂各项工作正常有序运转。

4、负责起草制定集团公司总部食堂管理办法并组织实施，负责起草

修订承包合同（或协议）及菜谱价格的协议。

5、择优选择承包方，查验其经营资质证照，把好准入关，监督指导

承包方严格履行合同，监督餐厅卫生、饭菜质量及餐厅从业人员服务态度。

6、成立食堂管理监督小组，由陈华任组长，郭有跟、唐光永、曹兵、李玲玲、刘彬为成员。定期对食堂进行监督及提出改进意见并督促落实。

7、负责集团公司各类业务招待、大型会议、培训及日常招待用餐的

安排，并做好餐费的结算、审核、把关、签字。

8、抓好食堂的消防安全、卫生防疫、防盗及资产管理等工作。

二、加强监督管理

1、承包方食堂从业人员每年必须进行健康检查，持有效合格的《健

康证》后方可上岗，凡患有传染病者必须予以清退。

2、食堂管理监督小组应定期对承包方所采购食材进行检验，检验中

发现不符合食品安全规定的事项，应及时进行制止，并有权现场监督处理。

3、严禁采购以下食品：

（1）腐烂变质、酸败霉变及其他有害人体健康的食品；

（2）未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或不符合卫生保障标准的食品；

（4）无品名及产地、生产日期及保质期、合格证等三无食品；

（5）国家明令禁止及不合格食品卫生标准和要求的食品。

4、加强食堂的过程管控，建立每周食谱制，注意膳食搭配，尽可能

实现多样化，不断提高饭菜质量。

5、接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其

他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。大型饮具及用具要定期进行彻底清洗、消毒处理。

6、食品贮存应当按照米、面、油、干鲜类原料等不同种类进行分类、分架离地存放；用于储存食品的冷藏设备，必须做到生食品、半成品

和熟食品分柜存放。

7、食品贮存间应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变保持空气

流畅，并定期检查及时处理变质或超过保质期的食品，贮存间禁止存放有毒、有害物品，严禁在食堂内环境投放老鼠药等毒物或毒饵。

8、食堂承包方工作人员每天在下班离开食堂前关闭各类电源开关、

设备及门窗，锁闭出入口，杜绝火灾、失盗及其他不可预料的安全事故的发生。

9、加强卫生责任区的管理，餐厅的地面、两个包厢的地面及卫生间

的卫生由物业保洁员每天按时清扫保洁。食堂厨房及储物间的卫生由承包方负责保洁，并做到整洁有序，随时经得起检查。

三、就餐标准和费用结算

1、员工就餐以刷卡形式支付餐费，综合办公司每月1号（如遇节假日顺延）负责用餐卡充值，根据工作岗位不同分别充值260元/月和520元/月两类标准（物业住公司寝室的员工充值520元/月），除物业管理人员外，公司机关工作人员及**广场项目部管理人员用餐卡中充值的260元/月的伙食费中公司补贴130元/月，个人工资中自付130元/月。午餐、晚餐的用餐标准为10元/餐/人，公司只负担工作日午餐补贴5元/人。

2、中、晚餐提供3菜1汤（2荤1素），饭菜足量供应，满足员工正常用餐需求。为了做到用餐有计划，晚餐实行提前报餐制度。

3、用餐卡每月末实行清零制度，实行超支自付，节余归公（即卡内

余额清零后归集团公司所有）。

4、每月5日前，由承包方提交结算清单给综合办负责食堂管理的人

员对上月员工用餐情况及业务招待费的情况进行审核、结算、签字后交由公司财务部按流程予以办理付款手续。

四、就餐卡管理

1、员工食堂就餐可以用就餐卡刷卡就餐，也可以用现金或刷微信等

方式支付餐费。员工的就餐卡办理需经综合办确认同意。

2、初次办卡免费，后续使用因个人原因造成就餐卡遗失或损坏的，

补卡需缴纳50元办卡工本费，此工本费由财务部收款并开具收据，

员工持财务收据到综合办公室补卡。