茶叶基础知识之茶叶分类

茶叶基础知识之茶叶分类
茶叶基础知识之茶叶分类

茶叶基础知识之茶叶分类

文/国茶妹儿

古往今来国茶平台出品

中国茶文化博大精深,源远流长。在漫长的历史发展过程中,我国历代茶人富有创造的开发了各种各样的茶类。加上茶区分类广泛,品种多样,工艺不断革新,从而形成丰富多样的茶类。中国茶叶品类这么多,可具体怎样分类的。爱茶的你是否清楚呢?

一、依据黄烷醇的氧化程度

茶叶经发酵过程,产生复杂的生物化学反应形成茶叶特有的色、香、味,一般依茶叶加工过程中黄烷醇的氧化程度,可分为:不发酵的绿茶;轻发酵的:黄茶、白茶;半发酵的青茶;全发酵的红茶和后发酵的黑茶这六大茶类。

二、依据茶叶加工工艺

在茶叶认识上,我们经常还会出现很多认知误区。

小编以前工作的原因,就经常听到很多买茶的客人说这样一句话:你这个红茶味道太淡了,我还是喜欢喝大红袍那样味道浓的红茶!而网上搜索发现持这种观点的人不在少数,诸如此类的误区还有很多。如:

1.大红袍不是红茶,而是乌龙茶

大红袍,产于福建武夷山,是按照乌龙茶的传统制作工艺而制得,属不发酵茶类:乌龙茶。大红袍是武夷岩茶的代表,其品质优异,是中国特种名茶。2.安吉白茶不是白茶,而是绿茶

安吉白茶产自浙江省安吉县,为浙江名茶的后起之秀。安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的

茶树。

3.君山银针不是绿茶,而是黄茶

大家潜意识认为银针茶应属于白茶(白毫银针)或绿茶,因此常把君山银针4.误认为是白茶或绿茶。

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,其形细如针,故名君山银针。属于轻发酵的黄茶类,加工工艺近似绿茶,只是增加了“闷黄”这一工序,这也是其出现“黄汤黄叶”品质特征的关键。

5.普洱熟茶才属于黑茶

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,以气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。判断黑茶最重要的一个标准是其加工工艺中的后发酵环节,“后发酵”指将经“晒青法”、“杀青法”制得的各种毛茶,通过潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵,再经干燥存放,或压制成型继续发酵。普洱熟茶的加工工艺符合黑茶的评定,因此,将其归于六大茶类中的黑茶类。

6.茶叶并非越新越好

很多朋友喝茶讲究越新鲜越好,特别是春茶上市,都急于尝鲜,殊不知这种观点也是一种误解。即使是最追求新鲜的绿茶,也最好不要刚做出来就喝。这是因为茶叶中含有一些醛类及醇类物质,如果存放的时太短,这些物质没有得到氧化,可能会对胃肠黏膜有较强的刺激作用。所以也建议大家,新茶买回家之后,搁置半个月左右,使茶叶中含有的刺激性物质得到充分氧化,这时茶叶的口感和保健效果才是最好的。

而像一些发酵茶,比如红茶、黑茶,在储存条件得当的情况下,放置一段时间味道才更好。

7.普洱茶并非存放年份越久越好

普洱茶,并不是简单意义上的存放年限越久越好,而是需在一定条件范围内下。首先,要求存放的茶叶品质要好,其次在合适的干仓储存下(茶叶在温度、湿度适中,通风透气,清爽无杂味的环境下自然发酵陈放),一定时间范围内。

对茶叶的认识

一、对茶叶的认识 学号:140501629 何倩 1、茶叶的分类及其依据 (1)按色泽分:绿、红、黄、青、白、黑六大类 (2)按制茶工艺分: a.发酵程度分: 1)不发酵茶:绿茶 2)全发酵:红茶(工夫、小种,红碎茶:立顿红茶、分级红茶等)。. 3)前发、半发酵:青茶(武夷岩茶、铁观音,大红袍、黄金桂、乌 龙茶等)。 4)后发酵茶:黑茶(大部分紧压茶:砖茶、沱茶等)。 5)轻后发酵:黄茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等)。 6)前、微发酵:白茶(银针白毫,白牡丹等)。 b.干燥工艺分: 1)炒青类: 2)烘青类: 3)半烘、炒类: c.再加工方法分 1)紧压茶类(砖茶、泡茶,六堡茶等)。 2)窨花茶类(茉莉、白兰、玳玳、珠兰等)。 (3)按外形分: 1)扁状(雀舌、龙井、大方、旗枪等)。 2)卷曲状(毛峰、碧螺春等)。 3)自然状(太平猴魁等)。 (4)按产地分:(主要指名茶类) 西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾渚紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等)。 (5)以季节、节气分:春、夏、秋、明前、雨前等。 (6)按茶树品种分:福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等。 (7)按80年代统计有名茶品种: 绿茶类211种白茶 10种 红茶类15 种黑茶5种 黄茶类10 种青茶17种 共264种(其他各地名茶还在不断增加) (8)非茶之茶类:苦丁茶、绞股兰茶、人参茶、柿叶茶等。 二、各类茶的特点 1、绿茶 绿茶就是将刚刚采摘下来的茶叶经过晾晒之后,放入一二百度的热锅里进行翻炒,没有经过发酵,所以它的颜色仍然带着其自身的绿色。绿茶是我们生活中最常见的茶,它里面含有机化合物四百多种、无机矿物质十几种,这些纯天然

茶叶加工学试卷有的带答案

福建农林大学考试试卷(A)卷参考答案 2006——2007学年第一学期 课程名称:《茶叶加工学Ⅱ》考试时间2006年12月日 茶学专业2003级年级班学号姓名 1、1、通花: 茶花拼和后静置一段时间,在窨品堆温升高到一定范围,继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花,此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。 2、气质花: 气质有茉莉花,内含有二十多种芳香物质,这些物质在鲜化内是以甙的形态存在的。只有在一定温度下,经过酶的催化,促进芳香油的形成和挥发。因此,茉莉花蕾离体后,在开放必备过程中,仍在进行着新陈代谢,随着花蕾的逐渐开放而缓慢地吐香, 3、三窨一提: 茉莉花茶窨制的工艺之一,即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、湿坯 复火、转窨的工艺程序返复三次,再提茶一次的花茶窨制工艺。 4、超滤: 超滤常用中空纤维装置过滤,使用聚丙烯晴或聚烯烃为膜材,工作压力较低,在49~588Kpa之间,可截留分子量在1000~50000范围内的溶质分子,溶剂和分子量小于1000的溶质分子都可透过膜,从而达到净化茶汤的目的。 5、茶叶深加工技术: 茶叶深加工技术是研究以茶鲜叶、成品茶、再加工茶、茶园和茶厂废弃物为原料,运用现代科学理论和高新技术,从深度与广度诸方面变革茶叶产品结构的新型加工技术。 1、我国的花茶依据___鲜花______种类有__茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶 _________________________等花茶。 2、传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在%~%_____之间;茶坯温度应控制在___高于室温1~3____℃,方可进行窨花。

中国茶的五种的五大分类

茶的分类 茶类的划分可以有多种方法。 有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 茶主要可以按以下几种方法分类: ?按茶色不同分类?按发酵程度不同分类 ?按季节不同分类?按调萎程度不同分类 ?按制造程序分类?按茶树品种分类 ?按薰花种类分类?按焙火程度分类 ?按产地分类?按新茶、陈茶分类 我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称,令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名,如珠茶、银针等等;有的结合产地的山川名胜而命名,如西湖龙井、普陀佛茶等等;有的根据传说和历史故事见命名,如大红袍、铁观音等等。 一、按茶的颜色分类 虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法,但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而

中国茶文化基础的知识点整理.doc

中国茶文化基础知识 1 ( 第一部分茶叶的类别 中国茶叶的类别(共分7类) 1、绿茶类:绿茶是我国类别最多,销量最大,产量最高的茶类。外观造型千姿百态,香气滋味各俱特色,十分诱人。属于不发酵茶,最好当年新茶,芽茶,明前茶。 绿茶的基本工艺流程分:杀青、揉捻、干燥三个步骤。(包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶) 如:西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。 功效:消炎去火,排毒养颜,解中暑。 2、红茶类:红茶是我国最早出现的传统茶叶,后来发展演变产生了工夫红茶。 红茶制做的基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分溶于水,一部分积累在叶片中,使叶片变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强,喝红茶暖胃,易冬天喝。如:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。 工夫红茶:祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。 3、乌龙茶:乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶。外形色泽青褐,因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公,素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡,入口醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。 乌龙茶一般分四个产地 闽北乌龙:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。 闽南乌龙:铁观音、观音王、黄金桂等。 广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙等。 台湾乌龙:文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。 4、白茶类:白茶属于轻微发酵茶类,基本工艺过程是萎调,晒干或烘干等,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜酵。如:银针白毫、白牡丹等。 5、黄茶类:属微发酵茶,品质特点是“黄汤黄叶”,这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄,有的揉后堆积闷黄。如:君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 6、黑茶类:黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加工制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑褐,故称黑茶。如:云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶:性情温和,降血脂,美容减肥等。 7、再加工茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括:花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。 第二部分中国十大名茶五大名泉 一、十大名茶 1、西湖龙井 2、碧螺春 3、铁观音 4、信阳毛尖 5、都匀毛尖 6、大红袍 7、六安瓜片 8、祁门红茶 9、黄山毛峰 10、君山银针 二、五大名泉

农民茶叶培训方案

茶叶生产加工技术人才培养方案 (一)培训目标 发展县城经济,面向百里茶廊,培养适应现代茶产业发展需要的,具备茶叶生产加工、品质检验、经营管理等专业基本理论知识,掌握茶园规划与茶树栽培管理、茶叶加工、茶叶审评、茶叶营销、自主创业等能力,面向现代茶叶生产基地、茶叶加工企业、茶叶营销企业,在茶叶生产、加工、品质检验、营销和茶艺表演等岗位需要的生产第一线的发展型、复合型、创新型的高素质高端技术技能型人才。 (二)培训要求 1.知识要求 (1)掌握、茶园环境、茶树病虫害防治、茶园建设管理技术、茶叶加工及综合利用、茶叶审评与检验、茶叶贸易、茶叶机械、茶艺等专业知识。 2.能力要求 (1)基本能力 自我学习与创新能力,职业生涯发展与就业、创业能力。 (2) 职业能力 专业能力社会能力 1.掌握茶树苗木繁育能力 2.掌握茶树生产管理能力 3.掌握茶园建设能力 4.具备制定茶叶周年生产计划能力 5.具备合作完成茶叶生产的全过程能力 6.掌握茶叶加工能力 7.掌握茶叶审评和质量检验能力 8.掌握茶叶销售能力1.具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识; 2.具有吃苦耐劳、团结协作、勇于创新的工作态度; 3.敬业爱岗、规范严谨、诚实守信;具有强烈的责任心和认真负责的工作态度; 4.具有质量意识、安全生产意识、环保意识和法制观念识。 (三)、培训岗位 序号面向的职业岗位技能证书/职业资格证书备注 1 茶叶加工工茶叶加工工考试 2 茶叶审评员评茶员考试 3 茶艺师、茶叶营销员茶艺师考试

4 茶叶生产管理农技员茶树茶叶工考试 5 茶叶生产管理农技员农作物植保工考试(四)培训职业岗位核心能力分析 典型工作任务 对应工作要求对应知 识知识要求能力要求职业态度 1.茶园环境指标测定1.土壤环境知识 2.植物营养知识 3.温度环境知识 4.水分环境知识 5.光环境知识 1.土壤调控能力 2.植物营养调控能力 3.温度调控能力 4.水分调控能力 5.光调控能力 1.具有科学的世 界观、人生观和爱 国主义、集体主义 以及良好的思想 品德; 2.具有敬业精神, 服从企业安排,能 脚踏实地,服从工 作分配,认真从事 企业基层工作做 起; 3.能通过职业培 训、继续教育、自 学等手段继续学 习来提高自己; 4.具有团队合作 精神,能与企业其 他员工沟通与合 作; 5.遵守国家法律 法规。 茶园环 境 2.茶叶生产管理1.茶树的生物学特性; 2.鲜叶的生产过程; 3.茶树的生长与环境的 关系; 4.绿色、无公害、有机茶 生产标准; 5.茶叶生产过程中的环 保知识; 6.茶叶生产新知识与新 技术。 1.会制定茶叶生产计划和茶园周 年管理计划; 2.合作完成茶叶生产的全过程; 3.掌握茶园管理的关键技术,会 解决生产实际问题。 茶园建 设管理 技术 3.茶树病虫害诊治1.茶树病虫害基础知识; 2.茶树病虫害防治知识 1.茶树病虫害诊断能力 2.茶树病虫害处置能力 茶树病 虫害防 治技术 4.茶叶加工1.茶叶加工原理。 2.绿茶、白茶、红茶和乌 龙茶的初、精制方法。 3. 花茶窨制方法。 1.掌握绿茶、白茶、红茶和乌龙 茶的初制技术; 2.掌握绿茶、白茶、红茶、青茶 的精制技术; 3.花茶窨制技术。 茶叶制 造技术

茶叶类别基础知识

茶叶类别基础知识 一、茶叶的分类:根据茶叶制作时发酵程度不同再分为: 1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等 2)轻微发酵茶:黄茶、白茶 3)半发酵茶:如青茶、乌龙茶,乌龙茶又有:广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北 乌龙 4)全发酵茶:如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等 5)后发酵茶:如黑茶,普洱茶、边茶 二、有按基本茶类,再加工茶类和非茶之茶类三大部分。 其本茶类中:按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点,将茶叶分为六大类:绿、白、黄、青、红、黑茶。 发酵:有机物发生生物化学变化,列举。茶叶的发酵:多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。 1、绿茶:不发酵茶,制法为杀青、揉捻、干燥三道工序;制作工艺中完全不发酵,保持 清汤青叶的特点,明朝起是历史最久且产量最大的茶类,性质寒凉。店内属绿茶类产品有:洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。 基本原理:杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性,制止鲜叶的生理化学变化。 从历史角度又分为:名优绿茶和普通绿茶。 杀青的四种方式: 炒青绿:明代起,最基本的加工方法,因加工制作炒青的外形不同又分为:长青(眉茶、出口茶)、平炒青(平水珠茶属浙江出口茶)、扁炒青(西湖 友井),干茶色当多数呈黄绿色。 烘青绿:经过揉捻杀青后来烘干的方法,又分:条形(黄山毛峰)、尖形(太平猴魁)、片形(六安瓜片)、针形(信阳毛尖),其它烘青绿茶只制作花 茶的加工原料茶。 蒸青绿:唐宋时以蒸的方法干燥,具备三绿的特点:汤绿、色绿、叶底绿,条形紧、圆针形。 晒青绿;经过杀青揉捻后经日光晒干的茶,做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶,呈油绿色。陕青(陕西)、川青(四川)、滇青(云南)

茶的分类与饮用方式

中国茶的分类与饮用方式 茶经是由陆羽所撰,是我国最早的茶叶专辑,凡是和茶有关的所有问题,里面都讨论到了。其中所介绍的「煮茶法」是当时所采用的饮法,宋、元、明三朝所盛行的烹、煎、点,以至今日的泡法。 这一煮一泡的差异,正是饮茶方法的蜕变,促使其改变的因素,一开始是起于茶叶形态的不同,然而这又与制造技术有着密切的关系,从固体茶过渡到散型茶的关键,正是制茶技术演化的最佳证明。 即使至今天,还是不停地研究,提高茶叶的质量,永无止境,例如近年来流行的罐装茶、瓶装茶就是因应现代工商社会随手可得、携带方便应运而生。 茶与生活的介绍 茶,是世界上仅次于水,被喝得最多的饮料。对于这种饮料我们不得不有兴趣了解一下,而 它的起源,就让我们从中国的历史纪录谈起吧! 茶,早在中国三、四千年前已经出现,根据《神农本草》记载:「神农氏采百药, 一日遇七十二毒,得茶而解之。」可见茶已很早被采用了。 殷周时代,经已有民间记载当时的人已懂得以此作为饮料、药用或贡品等。西汉 时期更有许多士大夫视此为必需品,还开始成为商品投入市场。 在唐代,有不少民间的人民纷纷仿效朝廷和佛家的饮茶习惯,而饮茶成为当时的 一个风气,就历史课本上的记载,已成为政府租税的主要来源。 到了宋代,茶更加是人民生活不可缺少的一部份,正所谓「开门七件事」-「柴、 米、油、盬、酱、醋、茶」。而明朝,清代以至现在,茶不但成为日常饮料,而且更 是世界三大饮料主流-可口可乐、牛奶及茶,而茶更是其中最佳饮品之一。 为了符合现代生活,更有罐装茶的诞生。最据时代意义的是,改变了以往人们喝 茶的方式,以前人们是喝热茶,不喝隔夜茶,现在则是饮用冰凉的罐装茶,大大改变 人类喝茶的历史。 自从茶被中国人发现后,其中关于饮用方法,随畤代转变产生了许多不同的变化。 而茶在古代很早己被人重视,多少是因茶叶它对人体解毒治病作用有关。其药用价值, 最初是古人放入口中咀爵茶叶,从而汲取汁液,虽带有苦涩,但味道芳香清秀,后来 人们更以生叶煎服或冲饮!久而久之,才演变为民间的一种习惯。 茶叶发酵 茶的种类名称繁多,香气滋味亦各有不同风格特色。对陌生的人来说,必须有所认识了解它,并进一步接触它,才能找出适合自己饮用的茶。茶的变化,发酵是其重要的关键一,从茶树上采摘下来的叶子叫茶菁 (嫩芽或熟叶或一芽两叶),在制茶过程中经由人工控制其发酵程度有无及轻重,而制作出各式各样茶叶种类名称。我们将茶菁的发酵程度可以区分三大类,以便对茶的世界有个初步轮廓。一、是不发酵茶,二、就是发酵茶,但是有轻重之分,所以我们叫它部分发酵茶,三、亦是发酵茶,但它是全部尽情发酵的茶,没有轻重之分,所以我们叫它全发酵茶。由「不发酵茶」经「部分发酵茶」到「全发酵茶」顺序排列,可延伸作下列叙述认识:

茶叶基础知识

茶叶基础知识 人们为什么饮茶? 以茶会友 以茶敬客 以茶助禅 以茶修身 以茶养性 “神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。 ——《神农本草经》(成书于西汉时代的药物书籍) 一.茶字的形成 唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶’字,唐代中期陆羽{茶经}中提到“其名一曰茶,二曰槚(jiǎ),三曰蔎(shè),四曰茗,五曰荈(chuǎn)。 二.中国茶区的分布 在我国的许多的省份都出产茶叶,但主要集中在南部各省。一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区: 1、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。茶区年平均气温为15℃~16℃,冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少,为700毫米~1000毫米,且分布不匀,常使茶树受旱。但少数山区,也有良好的微域气候,故有些茶的质量亦不亚于其他茶区,如六安瓜片、信阳毛尖等 2、江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带,少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明,年平均气温为15℃~18℃,冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米~1600毫米,春夏季雨水最多,占全年降水量的60%~8O%,秋季干旱。 3、华南茶区 华南茶区位于中国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种,茶资源极为丰富,生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,除闽北、粤北和桂北等少数地区外,年平均气温为19℃~22℃,最低月(一月)平均气温为7℃~14℃,茶年生长期10个月以上,年降水量是中国茶区之最,一般为12O0毫米~2000毫米,此茶区植物资源丰富,长年植被的自然枯老腐化,土壤土层深厚,有机质含量丰富。 4、西南茶区 西南茶区位于中国西南部,包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部,是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、边销茶和普洱茶等,其也是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。云贵高原为西南茶产地中心。地形复杂,即同纬度地区海拔高低也想差悬殊,气候差别很大,大部分地区均属亚热带季风气候,冬不寒冷,夏不炎热。此茶区还处于原生态地区,动、植被资源丰富,土壤有机质含量比其他茶区丰富,是一个天然的优良产茶区。 三.如何区分真假茶叶?

六大茶叶基础知识培训培训资料

六大茶叶基础知识培 训

茶叶基础——六大茶类培训整理 认识中国茶叶 【概述】 ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一,中国茶叶历史悠久,有5000多年的历史,具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀,是最具特色的中国传统文化之一; ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖,世界茶叶发源于中国; ?中国茶叶代表着一种高雅与品味; ?中国茶叶种类繁多,品质各异,共六大茶类; ?中国茶叶具有很强的包容性,与众多中国传统文化相结合,充分体现儒、释、道的精髓; ?中国茶叶产地幅员辽阔,从海南岛到山东,从台湾到西藏,均有种植; ?中国茶叶分四大产区:江南产区,江北产区,华南产区和西南产区; ?中国茶叶年产量达到100万吨以上,主要内销,部分出口; ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶,产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主,南方以乌龙茶和普洱茶为主。

茶叶

咖啡

可可 六大茶类包括:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。每一类茶,其品质各异,冲泡方法也有较大的差异。 一. 白茶

1.基本特征:白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显著,滋味鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺:白茶的工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶——萎凋——烘焙(阴干)——挑剔——复火 3. 典型代表:白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等; 4.冲泡方法:水温80~85度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水;用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到一沸水温(80~85度)再用来冲泡,时间控制约为10秒~15秒。 5. 保健功效:白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 白牡丹

茶叶培训知识-六大茶类

一、茶的种类 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。 按初制工艺分类:红黄黑白青红六大基础茶类。前三类为非酶性氧化茶,第一道工艺杀青。后三类为酶性氧化茶,第一步要萎凋。 1、绿茶 基本制作工艺为:杀青、揉捻、干燥。 按杀青和干燥方式:蒸青(保持绿色,汤绿叶绿)、炒青(香气)、烘青(香清味醇)、晒青。 蒸青:机器加工 炒青:龙井、碧螺春、白茶 烘青:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶(半烘焙) 晒青:生普洱茶等 绿茶的品质特征:香高味醇,清汤绿叶,汤色清澈明亮,呈淡黄微绿色,干茶绿,汤色绿,叶底绿。 2、红茶 红茶为全发酵茶。 基本制作工艺为:萎凋、揉捻、发酵、干燥。 红茶以外形形状可分为条红茶(小种红茶、功夫红茶)<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶(叶茶、碎茶、片茶和末茶)。 红茶的品质特点:汤色红艳、明亮,花香香气浓郁带甜,滋味浓强鲜爽,红汤红叶。味甘甜,香高醇。 3、乌龙茶(青茶) 乌龙茶(青茶)为半发酵茶,是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶,冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香,有红茶的甜醇,绿茶的清香,又无红茶之涩,绿茶之苦。 制作工艺:萎凋(晒青)、摇晾青(做青)、炒青、揉捻、干燥。 乌龙茶可分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 闽北乌龙:武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟(四大名枞) 闽南乌龙:铁观音、黄金桂 广东乌龙:凤凰单枞 台湾乌龙:冻顶、金萱、翠玉 乌龙茶的品质特点:汤色黄红,香气浓醇馥郁,滋味醇厚,鲜爽回甘,“绿叶镶红边”。 乌龙茶性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇,且滋味醇厚回甘,有独特“喉韵”。 4、黄茶 属微发酵茶类。 制作工艺:杀青、揉捻、闷黄、干燥。 黄茶的品质特点:色黄汤黄,叶底黄,滋味甘醇清爽柔和,汤色橙黄明净,叶底嫩黄。 有君山银针,霍山黄芽等。 5、白茶 属微发酵茶类。 工艺:萎凋、晒干或烘干。如:白茶寿眉,白茶过久存放,会甘甜起来,价格合适。 有白毫银针、白牡丹等。 白茶的品质特点:茶芽完整,味清甜,香清鲜,清淡回甘,毫香显露,白茶性凉,具有

六大茶叶基础知识培训教材

茶叶基础——六大茶类培训整理 认识中国茶叶 【概述】 ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一,中国茶叶历史悠久,有5000多年的历史,具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀,是最具特色的中国传统文化之一; ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖,世界茶叶发源于中国; ?中国茶叶代表着一种高雅与品味; ?中国茶叶种类繁多,品质各异,共六大茶类; ?中国茶叶具有很强的包容性,与众多中国传统文化相结合,充分体现儒、释、道的精髓; ?中国茶叶产地幅员辽阔,从海南岛到山东,从台湾到西藏,均有种植; ?中国茶叶分四大产区:江南产区,江北产区,华南产区和西南产区; ?中国茶叶年产量达到100万吨以上,主要内销,部分出口; ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶,产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主,南方以乌龙茶和普洱茶为主。

茶叶

咖啡

可可 六大茶类包括:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。每一类茶,其品质各异,冲泡方法也有较大的差异。 一. 白茶

1.基本特征:白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显著,滋味鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺:白茶的工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶——萎凋——烘焙(阴干)——挑剔——复火 3. 典型代表:白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等; 4.冲泡方法:水温80~85度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水;用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到一沸水温(80~85度)再用来冲泡,时间控制约为10秒~15秒。 5. 保健功效:白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 白牡丹

茶叶专业基础知识

茶叶专业基础知识 课程安排 一、茶的起源与发展 1、茶叶是什么? 1> 茶树的芽叶加工而成的可直接泡饮的饮品 2> 茶叶(咖啡、可可)是世界三大无酒精饮料之一,全球有60多个国家种植,160多个国家有饮用的习惯,被称为世界饮料之王 3> 三品:药品、食品、饮品 4 >三性:吸湿性、吸味性、陈化性(人性、品性、雅性) 2、茶叶的原产地 中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家,云、贵、川至今还保留有古茶树,西汉古墓就发掘出了茶 中国是世界茶树原产地,是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶习俗都是从中国直接或间接传播出去的,故称中国为茶的故乡。 美国威廉?乌克斯著《茶叶全书》中说:“饮茶代酒之习惯,东西方同样重视,唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才开始习饮之。” 3、茶叶的消费 1> 世界:人均0.5kg/年,年消费250万吨。160多个国家和地区、20多亿人饮茶 2> 中国:人均0.3kg/年,是英国的1/4(77%的人),是俄罗斯的1/2(95%的人) 3> 饮茶习惯: 二、茶的传播 三、茶的分类与各茶类简介 茶叶分类 1> 按习惯分(6):绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶(公司以黑茶和绿茶为主) 2> 按季节分:春茶、夏茶、秋茶、冬茶(甚少) 3> 按发酵程度:全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶 4> 其它:海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等 绿茶

绿茶王者“野针王” : 形赛银针,香斗龙井,味胜碧螺 伟人故里茶香故园 白茶 属轻发酵茶类,主产区为福建、广东省地,主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类,采用单芽加工而成的为芽茶,称之为银针(白毫银针);采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶,称之为白牡丹。 白茶初制基本工艺是萎调、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 关键工序:萎调 品质特点:外形芽毫完整或形态自如成朵,满身披毫,毫香清鲜,汤色清中显绿,滋味清淡回甘的品质特点 注意:安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 黄茶 属微发酵茶类 初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。 关键工序:闷黄 品质特点:黄汤黄叶 湖南的君山银针,四川的蒙顶黄芽,浙江的平阳黄汤,安徽的霍山黄芽和黄大茶等 乌龙茶 乌龙茶又名青茶、属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间,故乌龙茶既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚、回味甘美的滋味 基本工艺:晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-干燥(六大工序) 特点:绿叶红镶边(传统)、音韵、岩韵 分类:按产地分福建乌龙、台湾乌龙、广东乌龙 乌龙茶 闽北乌龙:最负盛名的是武夷岩茶,其次为?°武夷四大名枞?±,即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟 闽南乌龙茶:安溪铁观音 台湾乌龙:台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品 广东乌龙:凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞 红茶 黑茶 属后发酵茶类,主产区为四川、云南、湖北、湖南等地,历史上主销青海、西藏等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。 初制基本工艺:杀青-揉捻-渥堆-干燥 关键工序:渥堆 特点: 安化黑茶与云南普洱茶的区别 六大基本茶类图片

六大茶叶基础知识培训

认识中国茶叶 【概述】 ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一,中国茶叶历史悠久,有5000多年的历史,具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀,是最具特色的中国传统文化之一; ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖,世界茶叶发源于中国; ?中国茶叶代表着一种高雅与品味; ?中国茶叶种类繁多,品质各异,共六大茶类; ?中国茶叶具有很强的包容性,与众多中国传统文化相结合,充分体现儒、释、道的精髓; ?中国茶叶产地幅员辽阔,从海南岛到山东,从台湾到西藏,均有种植; ?中国茶叶分四大产区:江南产区,江北产区,华南产区和西南产区; ?中国茶叶年产量达到100万吨以上,主要内销,部分出口; ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶,产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主,南方以乌龙茶和普洱茶为主。 茶叶 咖啡 可可

六大茶类包括:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。每一类茶,其品质各异,冲泡方法也有较大的差异。 一. 白茶 1.基本特征:白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显著,滋味鲜醇,叶底嫩匀,要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺:白茶的工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶——萎凋——烘焙(阴干)——挑剔——复火 3. 典型代表:白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等; 4.冲泡方法:水温80~85度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水;用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到一沸水温(80~85度)再用来冲泡,时间控制约为10秒~15秒。 5. 保健功效:白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 白牡丹 白毫银针 贡眉 二. 绿茶 1. 基本特征:绿茶为不发酵茶,特点是“绿叶清汤”,可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶(按杀青的受热方式划分),按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等,香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型,滋味鲜爽回甘,浓醇,具有收敛性。 2. 加工工艺:鲜叶——杀青——揉捻——干燥 3. 典型代表:龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等 4. 冲泡方法:绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别,一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法,视具体的茶叶品质特征而定,如龙井采用中投法,碧螺春采用上投

中国茶叶分类

中国茶叶分类图

按茶色不同来分类——绿茶 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。 中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如: 珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮; 贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀; 雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀; 圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青; 扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。 旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江

茶叶基本分类及知识

茶叶基本分类及知识 陈艳梅2008-12-29 13:47茶叶基本分类及知识

冠。绿茶如论及品质可分为大宗绿茶及与特种绿茶。就其外观不同又可区分为针形、扁形、扁圆、卷曲和圆珠形。以加工时乾燥方法之异,又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶等。炒青绿茶:可制成眉茶、珠茶、龙井等烘青绿茶:茶形紧直,色苍绿,香味纯正并具吸附力适宜制成各类花茶。晒青绿茶:以日晒取代烘焙的乾燥方式制茶。蒸青绿茶:以水蒸气把叶中去除所制作的茶。 红茶-系指经全发酵的茶,发酵度为80~90%。红茶於加工时不经杀青,以萎凋使茶菁失去些许水分,再经揉捻成条或切成颗粒,然後使其发酵,让所含的茶多酚氧化。氧化後所产生一部分不溶於水的红色化合物积累在茶叶中,而形成红汤、红叶的特色。红茶又有工夫红茶、小种红茶及红碎茶三大类。 青茶-属於半发酵茶类,介於绿茶与红茶之间,发酵度为30~60%。制茶之时予以适当程度的发酵,使其具红茶的甘醇又有绿茶的鲜活。叶片成绿叶红镶边,香气为果香或花香,茶汤色橙黄而依其发酵程度轻重偏青或偏红,我国乌龙茶制品皆属此类。 白茶-指轻度发酵的茶,发酵度为20~30%,是我国的茶叶特产,主产於中国福建。白茶於加工时不炒不揉,而是将长满茸毛的嫩叶经日晒或用文火烘乾,完整的将嫩叶上的茸毛保留下来。茶叶成品为剑_钋襾裤M白毫,茶香清新鲜爽汤色微黄。 黄茶-是微发酵的茶,发酵度为10~20%。其黄叶、黄汤的特色系经闷堆渥黄而成,茶香为多板栗香。 黑茶-属全发酵茶,其发酵度为100%。茶汤色泽乌润且具越陈越香的特性。以粗老茶叶握堆长时间发酵而制成,叶色呈暗褐色。是蒙、藏民族之特产,其中又以云南普洱茶最具代表性。 另一种分法: 中国茶类之多是世界之最,众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深,分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料,进行再加工形成各种各样的再加工茶,有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。 ┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等) ├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等) │┌眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等) ┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等) ││└细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春) 、雨花茶、松针等 ││┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)

2.茶的分类方法

第一节茶叶命名 在我国漫长的茶叶历史发展过程中,历代茶人创造了各种各样的茶类,加上我国茶区分布很广,茶树品种繁多,制茶工艺技术不断革新,于是便形成了丰富多彩的茶类。就茶叶品名而言,从古至今已有数百种之多,建立有条理的分类系统,以便识别茶叶品质和制法的差异性,对于改进制茶技术,提高茶品质,创造新茶类具有重要的意义。目前世界上还没有规范化的茶叶分类方法。 茶叶命名的依据 茶叶命名是茶叶分类的重要基础。茶叶命名与分类可以联系在一起,如工夫(名称)红茶(分类),白毫(分类)银针(名称),岩茶(分类)水仙(名称)。茶叶名称常带有描述性,名称之文雅是其它商品所不及的。 不同种类的茶叶,命名的方法五花八门,一般是依据形状、品质色香味、茶叶品种、产地、采摘时期、技术措施和销路来命名。 以形状命名:如形似瓜子片的安徽六安瓜片,形似山雀舌的“雀舌”、形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”,形似眉毛的浙、安和江西的“眉茶”、“秀眉”,形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋”,形状圆直如针的湖南岳阳的“君山银针”,湖南安化的“松针”,江苏苏州的“碧螺春”,形似竹叶的峨眉“竹叶青”。 以外形色泽或汤色命名:如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等。 以茶叶的香气、滋味特点命名:安徽舒城的“兰花茶”,湖南江华“苦茶”(滋味微苦)。 以产地命名:西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、广东“英德红茶”、滇江、初门红茶、川红、婺绿。 依采摘时制命名:明前茶、雨前茶(雨水前采制),4-5月采制的叫春茶、夏茶(6-7月),秋茶(8-10月份),新茶(当年采制)、陈茶。 依制茶技术命名,炒青(铁锅炒制),烘青(烘手机具烘制),晒青、蒸青(茶叶鲜叶用蒸汽茶青)。花茶(茉莉花茶),发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)、不发酵茶(绿茶)。 依茶树品种命名:如青茶中的“水仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”。 依销路命名:内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶。 依创制人命名:熙春、大方等。 依包装形式命名:“袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶” 第二节茶叶分类依据 我国茶类的划分目前尚无统一的方法: ①依据加工方法不同的品质上的差异:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 ②依据我国出口茶的类别:绿、红、乌龙茶、白、花、紧压茶、速溶茶七大类。 ③根据我国茶叶加工分初、精制两个阶段的实际情况,分成毛茶和成品茶两大类,其中毛茶又分为绿、红、乌龙、白茶和黑茶五大类,将黄茶并入绿茶中。成品茶又分为绿、红、乌龙、白茶和再加工成的花茶、紧压茶和速溶茶等七大类。

茶叶知识:中国的六大茶类

茶叶知识:中国的六大茶类 绿茶是中国六大茶类之一,属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序。绿茶产量居我国几大茶类之首,它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同,可以分为炒青绿茶,蒸青绿茶,烘青绿茶以及晒青绿茶。目前,我国的各个省份都有绿茶的生产,尤其是以安徽,湖北,湖南,江西,贵州,浙江等地居多。 黄茶是中国六大茶类之一,也是我国特有的茶类,属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”,这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久,最初创作于西汉,目前多产于安徽,湖南,湖北,浙江,四川,广东等地。 青茶(乌龙茶)是中国六大茶类之一,属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后,叶片中间呈绿色,边缘有明显的红边,因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建,台湾和广东等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍,铁罗汉,水金龟,白鸡冠以及闽北水仙等;闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音,黄金桂等;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等;台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙,阿里山乌龙等。

黑茶是中国六大茶类之一,属于后发酵茶,是我国特有的茶类。黑茶历史悠久,主要是采用粗老的原料制作而成,它的加工工序主要包括杀青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。目前,黑茶产区主要分布在湖南,湖北,云南,广西,四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶,湖北的老青茶,云南的普洱茶以及广西的六堡茶。 红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。 白茶属微发酵茶,是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 本文版权归(华祥苑茶业股份有限公司)所有,欢迎转载,转载请注

茶叶的分类和特点

茶叶的分类与其特点 分类: (1)根据制造方法不同和品质上的差异分: 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有:祁红、滇红、英红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。 4. 青茶(又叫乌龙茶) 青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。 名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天。 名贵品种有:君山银针茶。 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。 (2)根据我国出口茶的类别分: 将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

(3)根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来分:将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 (4)从产地来划分: 将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。 (5)根据其生长环境来分: 平地茶,高山茶,丘陵茶。 综合上述几种常见的分类方法,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分: 1.基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶----眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”

相关文档
最新文档