福州农林大学《试验设计》试卷

实验设计真考卷

福建农林大学成人教育学院函授面授课试卷

2012— 2013学年第 二 学期

课程名称:试验数据处理 考试时间:120分钟(2013.7.9) 专 业:食品科学与工程(专升本) 姓名:

福州农林大学《试验设计》试卷

一、某研究机构采用传统凯氏定氮法 A 和快速测定法 B 对 6种不同试验材料的 粗蛋白含量(%)进行测定,结果如下:

A :22.5, 21.3, 23.7, 21.0, 21.8, 24.0

B :22.6, 23.2, 21.3, 22.8, 24.0, 21.0

试分析 2种方法的测定结果有无显著差异? (α=0.05)(10分) 。

(注:n 1=6, n 2=6, α=0.05的“秩和临界值” :T 1=28, T 2=50)

二、 某食品干制加工试验中, 10批物料平均含水率 x /%与干燥初速度 y (kg/h)的测 定结果如表,试建立干燥初速度 y 对平均含水率 x 的回归关系。 (30分)

x 3.60 4.05 4.27 4.58 4.60 4.85 5.23 5.40 5.58 5.90 y 5.25 5.43 5.64 6.15 5.85 6.13 6.38 6.60 6.71 6.89

三、肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的能力对肉制品的保水性及结构物性有重要作 用,盐溶蛋白质的凝胶能力受到 MgCl 2浓度 A (mol/L) 、 NaCl 浓度 B(mol/L)、 pH 值 C 三个因素影响 (如表) , 试验以保水率 (%) 为评价指标, 拟通过 L 9(34) 正交试验方案确定优化条件(第 4列为空列) 。

福州农林大学《试验设计》试卷

9个试验结果(保水率 /%)依次为:25.73, 40.22, 33.92, 94.64, 96.35, 56.02, 94.43, 43.09, 95.79。 (30分)

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